Perohe

O perohe ou vareneky é uma massa cozida, com variados recheios, típica do país da Ucrânia.^[1][2] Tornou-se muito popular no Brasil graças aos restaurantes e pizzarias. Jamais devemos confundir o perohe com o pierogi da Polônia, pois como os historiadores afirmam, o pierogi é uma cópia do aclamado prato ucraniano, pois os poloneses "efetivaram" uma parte do território ucraniano que foi tomado graças a união de Lublin, e assim, adotaram alguns costumes próprios dos ucranianos.

Na Rússia e na Ucrânia, eles são chamados de vareneky. Na Polônia, eles são chamados de pierogi ruskie.

A palavra perohe significa pastel em ucraniano, enquanto vareneky significa massa recheada. Ambos os nomes são usados para designar esse prato, sendo que no oeste da Ucrânia a pronúncia mais comum é perohe e ao leste, vareneky.

Esse prato é muito consumido mundialmente com o seu recheio de batata amassada, misturada com requeijão fresco azedo. Porém, a receita mais primitiva data do ano 144 ^{[carece de fontes?]} e era feita com repolho azedo (kapusta quasno), trigo sarraceno ou sementes de papoula, pois a batata é típica das Américas e apenas no século XVI foi levada à Europa. É absurdamente errôneo afirmar que o perohe ucraniano é similar ao pierogi da Polônia, pois a massa é tradicional e mais leve.

Para rechear esse prato típico, devemos sempre lembrar dos recheios mais tradicionais, como: batatinha cozida e requeijão azedo fresco, trigo sarraceno e requeijão, cogumelos, repolho azedo (kapusta quasno), etc.^[3]

Para acompanhar esse prato, devemos sempre respeitar a tradição eslavo-ucraína, que diz que o perohe(vareneky) deve ser servido com kvas, horilka, café preto ou vinho cabernec. Servir com refrigerante é considerado um "crime" à vasta cultura desse país. Sucos naturais são bem vindos.