Pavê

Pavê (também conhecido como torta de bolacha) é um doce brasileiro de inspiração francesa e seu nome deriva da palavra pavage (francês), que significa “pavimento", ou seja, uma montagem de pedras e concreto que, por sua vez, lembra às camadas de creme e biscoitos ou pedaços de bolo que compõem a sobremesa^[1]. Mais especificamente, é uma espécie de torta gelada que tem como base biscoitos do tipo champanhe ou maizena inteiros ou uma massa de bolo suave embebidos em sucos, licores ou caldas e um creme entre as camadas. Há também complementos variados: frutas frescas ou em calda e chocolate são os mais comuns. É muito popular no Brasil, especialmente na época das festas de fim de ano.^[2]

Geralmente, as receitas envolvem aquecer o leite condensado e o leite e mexer a mistura até engrossar. Em seguida, camadas de biscoitos de maisena são colocadas em um recipiente alternando com camadas da mistura cremosa. Além disso, podem ser feitos pavês de diversos sabores, como chocolate, doce de leite, amendoim, ou frutas como morango, abacaxi, limão e pêssego.^[3]

Apesar de ser visto como inspirado no doce italiano Tiramisù, o doce brasileiro é mais antigo que o italiano, sendo o útlimo citado pela primeira vez em um livro de receitas na década de 60^[4], enquanto o brasileiro é citado já na década de 30.^[5]

• Tio do pavê

Referências

1. ↑ Terra - Culinária Aprenda 24 deliciosas receitas de pavês (Acessado em 15 de outubro de 2014)
2. ↑ «pa·vê». Dicionario Priberam. Consultado em 20 de dezembro de 2020 
3. ↑ «Claudia Lima - Pavê, a sobremesa mais democrática das festas de final de ano». tempero.blogosfera.uol.com.br. Consultado em 17 de dezembro de 2022 
4. ↑ Black, Jane (11 de julho de 2007). «The Trail of Tiramisu» (em inglês). ISSN 0190-8286. Consultado em 17 de dezembro de 2022 
5. ↑ «"Da Elegancia e do Lar – Receitas"». Biblioteca Nacional do Brasil. Correio Paulistano: p.15. 12 de dezembro de 1937. Consultado em 16 de dezembro de 2022  !CS1 manut: Texto extra (link)

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Exemplo receita tradicional de pavê: https://www.receitamaneira.com.br/receita-de-pave-simples-com-bolacha-champanhe/