Salteado

Saltear (do Francês sauté, pulado; saltado, em referência ao efeito de lançar ao ar para revirar)^[1] é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca os sucos naturais e dessa forma preservar seu sabor.^[2] Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Após saltear, pode-se ou não partir para as demais formas de cocção.

A palavra francesa sauté é o particípio passado de sauter (saltar, pular).

Referências

1. ↑ «Saute». Douglas Harper. Consultado em 11 de março de 2014 
2. ↑ AlmanaqueCulinário.com.br - Saltear

Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o. v d e