Pyzy (danie)
Pyzy (l. poj. pyza) – potrawa kuchni polskiej (zwykle obiadowa) w postaci dużych klusek ziemniaczanych lub drożdżowych[1][2], przyrządzanych w sposób charakterystyczny dla kuchni regionalnych.
Główne odmiany
edytujPyzy ziemniaczane
edytujPrzygotowywane z ziemniaków (wyłącznie z tartych surowych lub łącząc gotowane i tarte surowe)[3], względnie z dodatkiem mąki, jaj i soli, gotowane we wrzątku[2]. O kształcie kulistym lub owalnym[4]
Mogą stanowić indywidualne danie (polane np. stopioną słoniną, serwowane niekiedy z zasmażaną kapustą) lub być dodatkiem do duszonych mięs[2]. Mogą być przygotowywane z farszem: mięsnym[2], twarogowym[4] bądź grzybowym.
Potrawami z kategorii pyz ziemniaczanych są m.in. goły[5], kartacze, litewskie cepeliny i kluski śląskie.
Pyzy drożdżowe
edytujPrzyrządzane z mąki, jaj, drożdży, mleka, masła, cukru i soli[6]. Gotowane na parze (zob. pampuchy) lub w wodzie[6]. W literaturze spotykane są także propozycje upieczenia pyz w piecu[6]. W kuchni podhalańskiej znane są bombolki – pieczone drożdżowe kluski podawane z roztopionym masłem z miodem[7][8][9]. W kuchni śląskiej zaś – buchty.
Przypisy
edytuj- ↑
pyza [w:] Wielki słownik języka polskiego [online], Instytut Języka Polskiego PAN [dostęp 2021-10-13].
- ↑ a b c d Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 150. ISBN 83-225-0106-4.
- ↑ Pyzy borowiackie. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2013-09-19]. [zarchiwizowane z tego adresu (5 marca 2016)]. Cytat: „Pyzy borowiackie różnią się tym od pyz przygotowywanych w innych regionach, że do ich sporządzania wykorzystuje się ziemniaki surowe bez dodatku gotowanych”
- ↑ a b Pyzy borowiackie. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. pomorskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2013-09-19]. [zarchiwizowane z tego adresu (5 marca 2016)].
- ↑ Agnieszka Długosz: Świętokrzyskie pyzy. 2013-02-19. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2013-09-21)].
- ↑ a b c Rozdział XVII. Potrawy mączne i z jaj (podpunkt "390. Pyzy"). W: Maria Śleżańska: Kucharz wielkopolski: praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw, smażenia konfitur, pieczenia ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin oraz różne sekreta domowe. Poznań: J. Leitgeber, 1892, s. 160-161.
- ↑ Ruchanki i fjuty, czyli... osobliwe nazwy polskich dań. [w:] magazyn-kuchnia.pl [on-line]. Agora SA, 20 kwietnia 2018. [dostęp 2019-07-02].
- ↑ Kuchnia podhalańska – potrawy, których warto spróbować. [w:] Przeglad-Turystyczny.pl [on-line]. Apconnect sp. z o.o., 5 grudnia 2016. [dostęp 2019-07-02].
- ↑ Magdalena Kasprzyk-Chevriaux: Dziesięć regionów, dziesięć obiadów. [w:] Culture.pl [on-line]. Instytut Adama Mickiewicza, 15 maja 2015. [dostęp 2019-07-02].