Butter chicken
| danie główne | |
| |
| Rodzaj |
curry |
|---|---|
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności |
pieczenie |
| Składniki | |
|
kurczak, masło, pomidory, śmietana | |
Butter chicken, znany także pod tradycyjną nazwą murgh makhani – danie kuchni indyjskiej wywodzące się z Delhi[1][2]. Jest to rodzaj curry z kurczaka podawanego w pomidorowo-maślanym sosie. Butter chicken jest daniem podobnym do kurczaka tikka masala, od którego różni się m.in. łagodniejszym smakiem i pochodzeniem[3].
Historia
[edytuj | edytuj kod]Danie zostało po raz pierwszy przygotowane w latach pięćdziesiątych XX wieku w restauracji Moti Mahal, położonej w Old Delhi[4] należącej do Kundana Lal Jaggiego i Kundana Lal Gujrala (uchodźców z Peszawaru)[2][5]. Murgh makhani powstało przypadkowo po tym jak klient restauracji chciał zamówić curry z kurczaka, ale dostępny był tylko kurczak tandoori do którego szef kuchni musiał przygotować sos, składający się wtedy ze śmietany, pomidorów, masła i kilku przypraw[4].
W 1975 roku pojawiła się angielska nazwa potrawy "butter chicken" w menu restauracji Gaylord India[6]. Danie powszechnie występuje w Indiach, Pakistanie oraz państwach gdzie obecna jest południowoazjatycka diaspora[7][8][9]. Ze względu na dużą popularność poza Indiami butter chicken bywa błędnie określany jako potrawa pochodzenia zachodniego[10].
Przygotowanie
[edytuj | edytuj kod]
Kurczak jest marynowany przez kilka godzin w mieszance soku z cytryny, jogurtu, czerwonego chili, soli, garam masala, pasty imbirowej i pasty czosnkowej. Kurczak następnie jest pieczony w tandoorze, ale może być też grillowany, pieczony w piekarniku lub smażony na patelni. Podawany jest w łagodnym sosie curry z dodatkiem masła na bazie pomidorów, czosnku i imbiru, który gotuje się na wolnym ogniu do uzyskania gładkiej konsystencji i odparowania znacznej części wody. Istnieje wiele wariacji na temat składu i przyprawiania sosu. Przyprawy mogą obejmować kardamon, kminek, goździki, cynamon, kolendrę, pieprz, garam masala[11][12].
Potrawa podawana jest z chlebkiem naan lub ryżem basmati.
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Chitra Balasubramaniam, A palatial offering [online], The Hindu, 10 sierpnia 2017 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ a b Partition brought Moti Mahal, a landmark in India’s culinary history, to central Delhi [online], web.archive.org, 11 czerwca 2015 [dostęp 2023-12-13] [zarchiwizowane z adresu 2015-06-11].
- ↑ Breaking Down the Differences: Butter Chicken vs Tikka Masala - Mynt Orlando [online], www.myntorlando.com, 23 czerwca 2023 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ a b Kartikey Bhargava, Butter chicken: A brief history [online], MENU, 11 kwietnia 2019 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ ‘Vadiya Khao’: Refugees taught Delhi how to eat out in style [online], Hindustan Times, 14 sierpnia 2017 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ John D. Shelhart, Ira U. Cobleigh, Norman Bacon, Manhattan Menus, Metropolitan Menus, 1975, s. 100 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ India's most popular curry: Butter chicken [online], SBS Food [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ Karon Liu Food Writer, How butter chicken roti became a Toronto classic [online], Toronto Star, 13 sierpnia 2019 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ Anjum Anand, Sweet and murky: the British curry, „The Guardian”, 21 kwietnia 2010 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ What is butter chicken? Isn't it curry? [online], South China Morning Post, 26 maja 2020 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ i, Butter Chicken Recipe (Indian Chicken Makhani) [online], Swasthi's Recipes, 19 kwietnia 2023 [dostęp 2023-12-13] (ang.).
- ↑ Karina, Butter Chicken (Murgh Makhani) [online], Cafe Delites, 21 stycznia 2019 [dostęp 2023-12-13] (ang.).