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告别传统保鲜：海信冰箱开启食材保鲜的「真空时代」
2025-02-18 16:20:19
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回广西老家过年了，两广孩子大概都拥有我的同款春节：年三十晚上没吃完的白切鸡，年初一复蒸一下继续吃，年初二加入鸡杂，用葱蒜和酱油炒一炒又是一道菜……一直到年初七的餐桌上，说不定还能见到年夜饭里的那只老演员。
爸妈的冰箱里，更是食材大乱斗现场：冷藏室里，我回来后买的草莓车厘子娇贵水果、冷鲜牛排三文鱼，跟乡下送来的现杀走地鸡、每天聚餐后的剩菜堆放在一起，冷冻室里还有一包包不知道哪年的僵尸肉……对老一辈来说，冰箱似乎是个「时间静止器」，他们相信食物只要放进冰箱就永远不会坏了。事实上每次打开冰箱，素的荤的，生的熟的，气味混杂不可名状，简直要把人熏晕过去。
这是因为，食材进入冰箱以后，仍然面临着：氧化、失去水分、细菌滋生、变质串味等等问题。冰箱远远不是只要能制冷就能给食物保鲜了。
什么样的技术，才称得上「真保鲜」？
带着这个问题，我加入「新鲜侦察团」，来到海信冰箱研发中心寻找答案。
氧化，是食物变得不新鲜的最主要原因之一。真空是行业内最好的保鲜解决方案。
海信是国内最早突破传统冰箱的保鲜模式，率先把原创真空保鲜技术应用在冰箱上的。真空冰箱能为食材打造低氧低压恒温的真空密闭环境，有效降低食材氧化速度，减少营养流失，锁住食材原鲜口感。海信是行业真空保鲜标准制定者，也是真空保鲜形态、产品拥有最多的品牌。
我在海信研发中心现场体验了到了海信璀璨565真空头等舱全嵌冰箱：「真空头等舱」是一个配置在冷藏室里的密封抽屉，食材放进去以后，冰箱会自动抽出抽屉内的空气，让食材处于0.8pa大气压的稳定低压低氧环境。
由于箱体内外有气压差，开启「真空头等舱」的时候会听到「呲~」的一声，这「新鲜的声音」听起来很酷呢！
真空头等舱里还添加了「磁感保鲜」技术：抽屉内有磁场，来干预食材细胞自身的分子运动，真空叠加磁场的双重加持，防止食材氧化、降低代谢速度、抑制细菌滋生。真正将保鲜深入到分子层面，实现「7天封藏一级鲜」。
实验室中，我们在海信真空冰箱内放置氧气检测仪和指南针，监测到了「真空头等舱」内氧气浓度的下降，以及指南针受磁场影响指针的抖动。
上班族工作繁忙，很难做到每天采买当天要吃的食材，通常会选择在每个周末买好未来一周所需的菜。这种新的购物和饮食习惯，就对冰箱的保鲜能力提出了更高的需求。如果冰箱能将食材的新鲜「封藏」7天，在第7天打开冰箱，还能吃到就像刚买回来一样的新鲜，那该有多幸福呀！
在海信保鲜实验室，我们看到了果蔬、肉类、牛奶等食材在真空头等舱和普通冷藏室内保存7天的对比。
果蔬
对蔬菜水果来说，「新鲜」会让我们联想到水润、饱满，而不新鲜的果蔬则通常是蔫吧、发黄的。因此「失重率」是衡量果蔬是否新鲜的重要指标。这一次在实验室里，我们把相同品质和重量的果蔬分别放置在海信真空冰箱，和普通冰箱内，记录贮藏前和贮藏7天后的重量，计算出食材因失水而失重的百分比。
大家都知道，草莓可能是最娇嫩难保存的水果了。平时家里买了草莓在普通冰箱里放上两天，新鲜度就大打折扣了。这次的实验中，普通冰箱中贮藏了7天的草莓，果蒂明显变干，果肉表面失水变皱，颜色有些暗淡发白，失重率达11.69%。
而在真空中贮藏7天的草莓，失重率仅有1.15%，水分流失非常少，仍然保持着饱满的形态和，鲜艳的颜色。我尝了俩，味道鲜甜，果香浓郁，宛若刚采摘的色泽和口感。新鲜闻得出，吃得到。
除了「失水」，「氧化」也是新鲜果蔬的敌人。大家都知道，切开的苹果很快就会变成黄色，这被称为「酶促褐变」，是一个氧化的过程，氧气是褐变发生的关键因素。我们在实验室现场切开了一个苹果，将两半分别在普通冰箱和海信真空冰箱内放置15分钟后取出观察，普通冰箱内的苹果切面已经明显地氧化，变成褐色，而真空冰箱内的苹果切面仍然是果肉原本的颜色，和刚切开的时候基本没什么区别。食材在真空冰箱中的氧化程度，是明显比普通冰箱低得多的。
肉类
对中国家庭来说，除了要吃新鲜的瓜果蔬菜，我们更看重肉类的新鲜度。我平时工作很忙，通常在周末去市场大采购一次，最头疼的就是肉类保鲜了。鲜肉买回来在普通冰箱里冷藏，放7天一定坏了，滋生的细菌和散发的臭味还会污染冰箱里其他食材。要是先冻起来吧，解冻的时候费时又麻烦，而且冻过的肉多多少少总会损失口感和鲜味。
此外，果蔬是会呼吸消耗氧气的，因此市面上一些冰箱的保鲜技术，是利用果蔬的呼吸作用，来在密封抽屉中被动地形成低氧环境；但肉类却不会呼吸，因此这种技术对肉类保鲜不起效果。而海信真空冰箱的工作原理是主动地抽走空气，这项技术对肉类保鲜效果是否能有质的提升，能不能满足我们关于「肉类冷藏7天依然新鲜」的期望？带着这个问题，在海信保鲜实验室，我终于找到了满意的答案。
我们将同样质量的新鲜牛肉，分别在真空冰箱和普通冰箱中储存了7天。
左边是普通冰箱里的牛肉，右边是海信真空冰箱里的牛肉。两块牛肉光靠肉眼看、鼻子闻，差距就已经非常明显了。普通冰箱里放了7天的牛肉，刚打开冰箱门就飘出一阵令人不悦的臭味，表面明显发干发黑，摸起来发硬；而海信真空冰箱里储存了7天的牛肉，仍令人惊奇地保持着鲜肉的颜色，没有任何异味，摸起来也仍然柔嫩，富有弹性。
我们还分别检测了TVB-N值和嫩度值，并跟踪记录了牛肉第0/3/5/7天的细胞切片图，来科学地、量化地评判两块牛肉的新鲜度。
TVB-N值（挥发性盐基氮值）：TVB-N值是肉类新鲜度的重要化学指标，是指动物性食材在酶和细菌的作用下，腐败过程中蛋白质分解产生的氨及胺类等碱性含氮物质，这些物质具有挥发性，含量越高则TVB-N值越高，说明蛋白质被分解的越严重，也直接影响到食品的营养价值。TVB-N值越低，则能证明微生物活动越少，肉类越新鲜，国家标准规定：一级鲜肉的TVB-N值<15mg/100g。
牛肉经普通冰箱冷藏7天后，TVB-N值为18.54mg/100g，已经不新鲜了。而海信真空冷藏7天后的牛肉，TVB-N值仅为7.47mg/100g，远优于国家规定的「一级鲜肉」标准。也就是说，有了真空保鲜，一次囤一星期菜的上班族就不再需要费心思冷冻鲜肉，7天内随取随用都能保持新鲜，还不用解冻这么麻烦。
嫩度值：实验室中，我们还用质构仪分别测定了两块牛肉的肉质嫩度。简单来说就是通过测试仪器打到肉样表面时的用力情况（力的值）来作为肉样嫩度值，这个值越低，表示肉样硬度越低，越新鲜柔嫩。
普通冰箱中冷藏7天的牛肉嫩度339.2N，而海信真空冰箱冷藏7天的牛肉嫩度值为87.4N，显著地更为柔嫩。
除了外观上的「新鲜」，海信真空冰箱还从微观上做到了分子级的「真保鲜」。在高倍显微镜下观察牛肉的切片样本。海信真空冰箱储存下的牛肉细胞，形态更完整、充实、饱满，确实是由内到外的真新鲜。
AI智控储鲜
海信的真空技术并不是简单的抽真空，工程师们做了大量食材保鲜测试，针对不同的食材特性，定制特定的真空储存环境，来实现极致的保鲜效果。
真空头等舱搭载智能芯片控制系统，还有冰鲜、果蔬、母婴三档模式自由选择，可以根据生鲜肉类、果蔬、母婴食材等性质不同，智能匹配最佳真空度及氧气含量，让食材拥有定制化专属保鲜空间。
真空预处理及生腌
真空还有一个超级实用的妙用：真空环境下可以加速腌制入味，能比非真空节省一半以上的腌制时间。
我们用颜料和白洋葱，模拟了食材腌制：红色颜料没过切片的白洋葱，分别在海信真空冰箱和普通冰箱中放置5分钟，取出观察，普通冰箱中的白洋葱只沾上少许颜料，而真空冰箱中的洋葱已经被染上许多颜色，在真空环境中，颜料被快速地「压」进洋葱内部了。
真空对于我们平时烹饪前的预处理可太好用啦：比如平时想烤个叉烧、烤些鸡翅，总要提前一天就开始准备，而现在当天腌当天就能现烤了。还有潮汕生腌也是，腌得快，入味均匀。要是一次没吃完，多放几天也仍然很新鲜。
灵动分储：原创真空魔方
做完上面这些实验，我真切地感受到了真空冰箱在保鲜方面的优越，却又忍不住开始贪心了起来：真空保鲜这么好，但是冰箱里只有一个「真空头等舱」，不够用可怎么办呀？
海信的研发工程师早就替我们考虑到啦！我们可以利用海信真空冰箱里配好的真空罐，分别装入不同的食材，放入真空头等舱进行自动抽真空，就能无限复制真空环境，让真空保鲜不再局限在真空头等舱一个空间里。这样既做到了分类存储，有序收纳，同时也杜绝了食物串味、交叉感染，一直维持冰箱里气味清新。
食物盛入「真空魔方盒」后放入「真空头等舱」，冰箱会自动抽出盒中的空气，抽气完成后，魔方盒可以放置在冷藏室任意位置，皆能实现真空冷藏保鲜。
全空间离子主动除菌净味技术
除了氧化，细菌繁殖、微生物污染也是导致食物变质、串味、影响健康的元凶。这也是为什么冰箱用久了以后容易出现异味，而生肉、熟菜、牛奶、蛋糕都储藏在同一个空间里，不同食材之间互相串味，这种「交叉感染」想想都可怕，也是我平常使用冰箱最在意的事了。
优秀的现代保鲜技术，必须包含抗菌、杀毒、净味的能力。
来海信之前，我先做好了功课，了解到目前市面上冰箱更常见的的除菌技术，是被动抑菌技术：通过内置的吸附材料或抗菌物质，对细菌进行抑制或吸附，从而减少细菌的传播和滋生。如常见的银离子、铜离子抗菌，都属于被动抑菌技术。
这种技术优点在于成本较低，适合预算有限的场景，缺点就很明显了：被动抑菌只是很小的一个模块，冰箱内的循环风经过这里的时候，就过滤一下，只能以非常有限的效果抑制细菌生长，而无法主动杀灭细菌。此外，一旦抑菌材料被细菌定植，抑菌效果可能会逐渐减弱。
而海信真空冰箱，采用了全空间离子主动除菌净味技术：原理是通过电离空气，释放负离子，这些负离子会主动寻找并吸附冰箱中的细菌病毒等有害微生物，从而达到除菌的效果。同时，负离子还能与空气中的异味分子结合，使其沉降或分解，达到净味的目的。只要冰箱通电，主动除菌模块就在工作，效果持久不会减弱。
我们在实验室里，也现场做了两个关于除味和除菌的实验，来验证海信真空冰箱的除菌净味能力。
净味测试
两个密闭的透明小隔间，其中左侧是空的，右侧安装了一个海信净味模块。点燃艾条，让烟雾（代表可视化的异味分子）均匀扩散在两个小隔间里。
启动净味模块，大概10来秒之后，右侧小隔间里的烟雾消失不见，这表示异味分子被带电离子吸附沉降了。
除菌测试
实验室还在海信真空冰箱和普通冰箱中，用敞口容器各存放了一瓶牛奶，经过7天后分别取样，放到除菌测试仪中进行测定，观察样本表面的颜色分布，来标定细菌的菌落数量。
海信真空冰箱内存放的牛奶样本，基本没有颜色变化，而普通冰箱中存放的牛奶样本，出现了较多的红色菌落。
海信真空冰箱所采用的全空间离子主动除菌净味技术，虽然成本比被动抑菌技术高，但优点就非常显著了：24小时实时、主动、高效杀死病菌，除菌率达99.9%，同时分解异味的效率也更高，15分钟急速净味，异味分解率＞99%，让冰箱内部一直保持气味清新。
另外，市面上大多数冰箱的除菌技术只应用在冷藏室，却忽略了冷冻区域的除菌。事实上，冷冻室保存着大量肉类、海鲜、雪糕等等，如果冷冻区没有有效的除菌措施，这些食材同样会缓慢滋生细菌，并且互相「感染」。而海信真空冰箱，为冷冻室也配备了除菌净味系统，真正做到替用户考虑到每一个细节，全方位全空间杀菌净化。
冰箱中储存的食材种类繁多，容易滋生细菌，细菌会导致食品变质腐烂，食物腐烂后产生的有害气味不仅令人不悦，而且可能污染其它食材，进一步引发食物中毒等问题。在选冰箱的时候，选择一款像海信真空冰箱这样采取了优越的主动除菌技术的冰箱，杀灭细菌和病毒，保持冰箱内部新鲜闻得见，留住食材本味，保障食品卫生安全，守护全家人健康，是很有必要的。
家居美学
谁能想到，保鲜实力这么强的海信璀璨565真空头等舱全嵌冰箱，颜值也把我折服了呢！60CM的超薄机身，可以完美地平嵌入主流橱柜。面板的设计灵感源自玉龙雪山，山脊灰镜面玻璃，能搭配时下流行的多种家居风格。
让冰箱不再是厨房里一件孤单又突兀的大家电，而是整个家居环境一个重要的美学组成部分。让整个家中线条流畅，居住空间更显格调。
同时这款冰箱采用底部前置涡流散热技术，两侧不再需要预留散热空间，也就不会留下难以打扫的卫生死角。
全动态双轴变轨铰链让这款冰箱在全嵌状态下依然可以108°广角开门，不光存取食材更加方便，门板也完全不会磕碰到两侧的橱柜或墙壁。
另外，即将上市的海信500V5真空冰箱也很让人期待，采用法式开门设计，不仅美观更上一层，还可以让大件冷冻食材也容易囤放，冷冻容积也变得更大，这下冰箱的冷冻区域也可以轻松收纳了。而且-31℃极冻冰鲜可以快速冻透食材，比起一般的冰箱不伤食物细胞，解冻后依旧新鲜。500V5 还配备了「一键真空」功能，把「真空魔方」接入冰箱门内侧的抽气口，按下按键就能快速地抽好真空、无限复制真空保鲜环境。
冰箱可以说是整个家中最重要的大家电之一了。通过这次探厂，我对于现代保鲜技术又有了更深更真切的认识，「真空才是真保鲜」不是噱头，海信真空保鲜技术切实有效地实现了由内到外的「分子级锁鲜」，守护着食材的本味和全家人的饮食健康。