秋天吃四季豆、豇豆角不如吃它，人称“猪耳朵豆”，炒鸡蛋特别香

创作立场声明：秋天吃四季豆、豇豆角不如吃它，人称“猪耳朵豆”，炒鸡蛋特别香

入秋以后，家里菜园子里的蔬菜进去了收获的季节，所以这个时候基本上不需要怎么买菜，每天只需要去菜园子里转上几圈，就能吃到各种各样的新鲜蔬菜，这小日子过得简直舒服极了！夏秋季节是吃豆角的时节，这个时候总能吃到各种各样的豆角，但是入秋之后，豇豆角逐渐老去，而四季豆还未大量上市，这个时候有啥好吃的豆角呢？

在北方地区，家家户户都有种植梅豆角的习惯，不需要多，只需要种上3—5株梅豆角，豆角的藤蔓就能爬满整个小院，入秋之后，在这些藤蔓上边就会结满梅豆角，梅豆角有紫色的和绿色的，相对于豇豆角和四季豆而言，梅豆角有一股独特的清香味儿，爱吃梅豆角的人闻到这股香味儿会食欲大开，而不喜欢吃梅豆角的人闻到这股香味儿就会退避三舍，有多远躲多远，不知道大家是都爱吃呢？

因为梅豆角的形状看起来比较像猪耳朵，所以大家也喜欢亲切地称梅豆角为“猪耳朵豆”！梅豆角不仅吃起来香味十足，营养价值也是非常丰富，梅豆角含有丰富的植物蛋白、维生素B和维生素C，秋天吃梅豆可以起到促消化、使人头脑宁静的作用。秋天的梅豆角鲜嫩正当季，用来炒鸡蛋吃特别香！

吃梅豆角的时候，先把梅豆角放在淡盐水里浸泡10分钟左右，这样可以起到杀菌消毒的作用，如果是买的梅豆角，还可以起到降低农药残留的作用。梅豆角清洗干净之后，我们要把豆角两侧的老筋抽干净，这样在吃的时候才不会影响口感！炒梅豆角的时候，可以整个地炒，也可以稍微改下刀，根据自己的喜好决定。

因为梅豆角中含有一种被称为“皂素”的物质，这种物质极易引发中毒反应，所以我们在吃梅豆角的时候一定要煮熟、炒透之后再食用。最好先焯水再炒，焯水的时候开水下锅，加入食盐和植物油，水煮一分钟左右，捞出投凉备用。

炒鸡蛋的时候，为了避免鸡蛋的蛋腥味儿，我们可以在里边加入几滴白醋，这样炒出来的鸡蛋不仅没有蛋腥味儿，口感也会特别嫩。

炒鸡蛋的时候，先把锅烧热，然后加入植物油，油温烧至五成热下入鸡蛋，这样炒的时候不容易粘锅，鸡蛋炒至定型之后就可以盛出来了！

锅中不用放油，直接下入葱花、生抽、蚝油炒香，喜欢吃辣的可以多加小米辣，香辣味儿十足，而且不烧胃。

接下来下入焯好水的梅豆角，加入适量的食盐，开大火快速翻炒1分钟，把梅豆角完成炒透。

下入炒好的鸡蛋块，沿着锅边淋入少许的陈醋，利用高温充分地激发陈醋的香味儿，淋入陈醋可以起到增香去腻的效果，快速翻炒几下，就可以出锅装盘了！

入秋以后，梅豆角大量上市，这个时候的梅豆角鲜嫩正当季，如果大家爱吃豆角，又恰恰喜欢梅豆角的香味儿，一定不要错过了！

——老刘侃侃——

秋天是梅豆角生长的旺季，基本上能从初秋一直吃到深秋，如果家里的梅豆角产量太高吃不完，还可以晒成美味的干菜，等到冬天的时候，用温水泡发，炒肉吃也是特别香的！秋天吃四季豆、豇豆角不如吃它，人称“猪耳朵”，鲜嫩正当季，炒鸡蛋吃特别香！

关于梅豆角就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！