酸菜鱼成“过气网红”！还能重回巅峰吗

还记得曾经酸菜鱼的热度简直不要太高，在市场上刚出现酸菜鱼这个品类刚出现的时候就引得无数年轻消费者前来消费打卡。尤其是太二酸菜鱼这个品牌，最初的时候单是排队都需要两个小时，甚至曾经一鱼难求的酸菜鱼连外卖都不能点，若是想坐在店里吃上一顿酸菜鱼连辣度都不能选。毫不夸张的说，在过于挺长一段时间中，酸菜鱼这个品类都是不折不扣的超级大爆款。

然而没有人会想到，酸菜鱼的热度会下滑的如此之快，有数据显示，截止到今年二月份酸菜鱼相关的门店总数仅在2.6万家，近一年的新开门店净增长为-1711家。这就让人不禁开始疑惑，为何曾经风光一时的酸菜鱼如今会逐渐落寞，未来酸菜鱼还有望重回巅峰吗？

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为啥落寞？

如今再提起酸菜鱼这个品类，不少消费者发现很多曾经红极一时的酸菜鱼品牌都如短暂火爆后便悄然消失，街头巷尾的酸菜鱼门店数量明显减少，即使在仍营业的店铺中，客流量也大不如前。甚至连酸菜鱼品类的头部品牌太二酸菜鱼的经营状况也不复当年的辉煌，在去年的时候“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的词条还登上了微博热搜，引发了无数网友的讨论与关注。

而归结酸菜鱼这个品类如此之快落寞下来的原因不难发现，其实酸菜鱼这个品类几乎没有技术壁垒，所以其他品牌也能很容易复制出酸菜鱼的口味，最终酸菜鱼只能失去网红光环沦为普通的一道菜品。而且近些年餐饮市场不断涌现出新的品类和品牌，像各种特色小吃、异国料理的不断崛起都分流了酸菜鱼的消费者群体，再加上其他传统鱼类菜品也在不断创新，对酸菜鱼形成竞争压力，最终酸菜鱼的光环便逐渐消失。

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积极求变

而面对如今热度不断下滑的局面，其实各大酸菜鱼品牌也开始积极求变，希望通过创新来吸引更多消费者的目光。可以看到的是像太二酸菜鱼也开设了专注于外卖的卫星店，这些以一人套餐为核心的卫星店店小、投资成本低而且覆盖的范围还更广一些，吸引了不少年轻消费者青睐。而像鱼你在一起则选择的是丰富菜单结构的模式，将砂锅菜、炒鸡等新爆品与酸菜鱼融合到一起，从而拓展消费场景。

基本上在改进的这条路上，酸菜鱼品牌们选择的都是从多个方面入手，首先就是进行产品创新，打造差异化，鱼你在一起的酸菜鱼+炒鸡的搭配就收获了不错的成绩。同时尝试拓宽消费场景，打破酸菜鱼这个小众品类的壁垒，酸菜鱼老牌渝是乎就是将品牌重心放到了重庆小炒上，扩宽了消费群体。最后就是提升品质，重塑消费者的信任，苏州有家酸菜鱼品牌就是使用的这个策略，坚持只做新鲜活鱼，永不加盟保持品质。

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有望“翻身”

只不过就目前来看，酸菜鱼这个品类想要翻身依旧很难，毕竟如今预制菜同样将酸菜鱼这个菜品挖掘的十分到位，十几元的酸菜鱼预制菜为消费者提供了更多的选择空间，高价的酸菜鱼只能从服务、品质、创新等方面来打动消费者。但未来的酸菜鱼品牌还是能够通过各式各样的努力重回消费者视野的，毕竟作为曾经爆火过的网红品类，酸菜鱼对于如何去抓年轻消费者眼球这方面还是有两把刷子的，未来还是有望“翻身”重回巅峰。

所以尽管酸菜鱼品类目前面临困境，但只要抓住机遇进行产品创新、品质提升等方面的努力，积极适应消费者需求的变化和市场竞争的挑战，相信酸菜鱼品类未来还是能够重新焕发生机。

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