RU2527858C1 - Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" - Google Patents
Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527858C1 RU2527858C1 RU2013123854/05A RU2013123854A RU2527858C1 RU 2527858 C1 RU2527858 C1 RU 2527858C1 RU 2013123854/05 A RU2013123854/05 A RU 2013123854/05A RU 2013123854 A RU2013123854 A RU 2013123854A RU 2527858 C1 RU2527858 C1 RU 2527858C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- melted fat
- bone broth
- bacon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2347394 С1, 2009).A known method of producing canned food "Dushenina marinated, stuffed with bacon", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root, celery root and onion, blanching and cutting beets, freezing fresh green pea grain, sautéing fat of wheat flour, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting, fattening with bacon and frying at the same time captivity beef fat, packaging of beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization (RU 2347394 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Dushenina marinated, stuffed with bacon”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root, celery root and onion, blanching and cutting beets, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting, fattening with bacon and frying in a melted butter beef, packing of beef, garnish and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root, celery root and onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.Prepared beets are blanched and chopped.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.The listed components are mixed in a recipe ratio with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper to obtain a side dish.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.Prepared beef is cut, stuffed with bacon and fried in melted fat.
Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123854/05A RU2527858C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123854/05A RU2527858C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2527858C1 true RU2527858C1 (en) | 2014-09-10 |
Family
ID=51540149
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123854/05A RU2527858C1 (en) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2527858C1 (en) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
KR910006920B1 (en) * | 1989-08-22 | 1991-09-14 | 선화식품 주식회사 | Process for making beef stew covered with tray |
RU2118090C1 (en) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing meat-and-vegetable preserves |
US5945152A (en) * | 1998-01-26 | 1999-08-31 | Purser; David E. | Method of preparing a fully-cooked semi-moist shelf stable meat product |
RU2341111C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product with meat and garnish and methods of its manufacturing |
RU2347394C1 (en) * | 2007-10-24 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123854/05A patent/RU2527858C1/en active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
KR910006920B1 (en) * | 1989-08-22 | 1991-09-14 | 선화식품 주식회사 | Process for making beef stew covered with tray |
RU2118090C1 (en) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing meat-and-vegetable preserves |
US5945152A (en) * | 1998-01-26 | 1999-08-31 | Purser; David E. | Method of preparing a fully-cooked semi-moist shelf stable meat product |
RU2341111C1 (en) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Preserved product with meat and garnish and methods of its manufacturing |
RU2347394C1 (en) * | 2007-10-24 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512860C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2527858C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2527865C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2528267C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513612C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513455C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2528047C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513611C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2512858C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2515299C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513445C1 (en) | Method for manufacture of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2528003C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513614C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2512970C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2512859C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513616C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513824C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513853C1 (en) | Method for preparation of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2512844C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2512847C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2530044C1 (en) | Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513613C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2516561C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513615C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" | |
RU2513825C1 (en) | Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" |