Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

RU2527858C1 - Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" - Google Patents

Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" Download PDF

Info

Publication number
RU2527858C1
RU2527858C1 RU2013123854/05A RU2013123854A RU2527858C1 RU 2527858 C1 RU2527858 C1 RU 2527858C1 RU 2013123854/05 A RU2013123854/05 A RU 2013123854/05A RU 2013123854 A RU2013123854 A RU 2013123854A RU 2527858 C1 RU2527858 C1 RU 2527858C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
beef
melted fat
bone broth
bacon
Prior art date
Application number
RU2013123854/05A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013123854/05A priority Critical patent/RU2527858C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2527858C1 publication Critical patent/RU2527858C1/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots, celeriac and bulb onions cutting, sauteing in melted fat and straining, beet-roots blanching and cutting, fresh green peas freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and black hot pepper to produce garnish, beef cutting, forcing with speck and frying in melted fat, beef, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation.
EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.

Известен способ получения консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2347394 С1, 2009).A known method of producing canned food "Dushenina marinated, stuffed with bacon", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root, celery root and onion, blanching and cutting beets, freezing fresh green pea grain, sautéing fat of wheat flour, mixing the listed components with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting, fattening with bacon and frying at the same time captivity beef fat, packaging of beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization (RU 2347394 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Dushenina marinated, stuffed with bacon”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root, celery root and onion, blanching and cutting beets, freezing fresh grain green peas, mixing the listed components with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and black bitter pepper to obtain a side dish, cutting, fattening with bacon and frying in a melted butter beef, packing of beef, garnish and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following flow ratio, parts by weight:

говядинаbeef 482,9-496,9482.9-496.9 шпикbacon 71,471,4 топленый жирmelted fat 22,222.2 морковьcarrot 66,8-37,766.8-37.7 корень петрушкиparsley root 22,2-22,622.2-22.6 корень сельдереяcelery root 14,2-14,514.2-14.5 репчатый лукonion 10-10,210-10,2 свеклаbeet 274,5-285274.5-285 зеленый горошекgreen pea 233,6233.6 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 34,234.2 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 53,653.6 уксусная кислота, в пересчете наacetic acid, calculated on 80%-ную концентрацию80% concentration 2,52,5 сахарsugar 2,12.1 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root, celery root and onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.Prepared beets are blanched and chopped.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.Prepared fresh green pea grain is frozen.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким с получением гарнира.The listed components are mixed in a recipe ratio with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper to obtain a side dish.

Подготовленную говядину нарезают, шпигуют шпиком и обжаривают в топленом жире.Prepared beef is cut, stuffed with bacon and fried in melted fat.

Говядину, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Beef, side dish and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ получения консервов "Душенина маринованная, шпигованная шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резку, шпигование шпиком и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
говядина 482,9-496,9 шпик 71,4 топленый жир 22,2 топленый жир 22,2 морковь 66,8-37,7 корень петрушки 22,2-22,6 корень сельдерея 14,2-14,5 репчатый лук 10-10,2 свекла 274,5-285 зеленый горошек 233,6 шрот семян тыквы 34,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 53,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,5 сахар 2,1 соль 12 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
A method of obtaining canned food "Dushenina marinated, stuffed with bacon", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root, celery root and onion, blanching and cutting beets, freezing fresh green pea grains, mixing the listed components with flour, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and bitter black pepper to obtain a side dish, cutting, fattening with bacon and frying beef in melted fat, packing of beef, side dish and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, parts by weight:
beef 482.9-496.9 bacon 71,4 melted fat 22.2 melted fat 22.2 carrot 66.8-37.7 parsley root 22.2-22.6 celery root 14.2-14.5 onion 10-10,2 beet 274.5-285 green pea 233.6 pumpkin seed meal 34.2 tomato paste in terms of 30% solids content 53.6 acetic acid in terms of 80% concentration 2.5 sugar 2.1 salt 12 black pepper 0.3 bone broth before the release of the target product 1000
RU2013123854/05A 2013-05-27 2013-05-27 Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck" RU2527858C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123854/05A RU2527858C1 (en) 2013-05-27 2013-05-27 Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013123854/05A RU2527858C1 (en) 2013-05-27 2013-05-27 Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2527858C1 true RU2527858C1 (en) 2014-09-10

Family

ID=51540149

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013123854/05A RU2527858C1 (en) 2013-05-27 2013-05-27 Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2527858C1 (en)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
KR910006920B1 (en) * 1989-08-22 1991-09-14 선화식품 주식회사 Process for making beef stew covered with tray
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
US5945152A (en) * 1998-01-26 1999-08-31 Purser; David E. Method of preparing a fully-cooked semi-moist shelf stable meat product
RU2341111C1 (en) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Preserved product with meat and garnish and methods of its manufacturing
RU2347394C1 (en) * 2007-10-24 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0289862A2 (en) * 1987-04-28 1988-11-09 Sun Valley Poultry Limited Food product and method of preparing a food product
KR910006920B1 (en) * 1989-08-22 1991-09-14 선화식품 주식회사 Process for making beef stew covered with tray
RU2118090C1 (en) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Method for producing meat-and-vegetable preserves
US5945152A (en) * 1998-01-26 1999-08-31 Purser; David E. Method of preparing a fully-cooked semi-moist shelf stable meat product
RU2341111C1 (en) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Preserved product with meat and garnish and methods of its manufacturing
RU2347394C1 (en) * 2007-10-24 2009-02-27 Олег Иванович Квасенков Method of producing preserves "marinated stew with lard salt pork"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2512860C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2527858C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2527865C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2528267C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513612C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513455C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2528047C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513611C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512858C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2515299C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513445C1 (en) Method for manufacture of preserved product "marinated dushenina forced with speck"
RU2528003C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513614C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512970C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512859C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513616C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513824C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513853C1 (en) Method for preparation of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512844C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2512847C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2530044C1 (en) Method for production of preserved product "marinated dushenina forced with speck"
RU2513613C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2516561C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513615C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"
RU2513825C1 (en) Method for production of preserves "marinated dushenina forced with speck"