RU2313571C1 - Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink - Google Patents
Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313571C1 RU2313571C1 RU2007111990/13A RU2007111990A RU2313571C1 RU 2313571 C1 RU2313571 C1 RU 2313571C1 RU 2007111990/13 A RU2007111990/13 A RU 2007111990/13A RU 2007111990 A RU2007111990 A RU 2007111990A RU 2313571 C1 RU2313571 C1 RU 2313571C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- base
- wine
- ethyl alcohol
- alcohol
- drink
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти свое применение в ликероводочной промышленности.The invention relates to the wine industry and can find its application in the alcohol industry.
Известна основа для производства ароматизированного вина, представляющая собой сухое вино, полученное из винограда, подвергшееся удалению из него аромата и цвета и имеющее объемное содержание этилового спирта от 9,5 до 10% (Леонов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 236-239).The basis for the production of flavored wine is known, which is a dry wine obtained from grapes, subjected to removal of aroma and color from it and having a volumetric content of ethyl alcohol from 9.5 to 10% (Leonov P.P., Fertman G.I. Flavored wines M.: Food Industry, 1978, S. 236-239).
Известна основа для производства ароматизированного вина, представляющая собой сухое вино, полученное из плодов, ягод, фруктов, подвергшееся удалению из него аромата и цвета и имеющее объемное содержание этилового спирта 6% (Леонов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 238).The basis for the production of flavored wine is known, which is dry wine obtained from fruits, berries, fruits, which has undergone removal of aroma and color and has a volumetric content of ethyl alcohol of 6% (Leonov P.P., Fertman G.I. Flavored wines. M .: Food industry, 1978, p. 238).
Недостатком известных основ является то, что они представляют собой только сухое вино, и полученные из них напитки обладают недостаточно высокими органолептическими показателями, поскольку при хранении могут вызывать выпадение осадков, и их вкус пустой.A disadvantage of the known bases is that they are only dry wine, and the drinks obtained from them have insufficient organoleptic characteristics, since they can cause precipitation during storage and their taste is empty.
Известна основа для производства винного напитка, представляющая собой сброженно-спиртованное вино, полученное из яблок (патент РФ 2102458, кл. С12G 3/06, опублик. 1998).Known basis for the production of a wine drink, which is a fermented-alcoholic wine obtained from apples (RF patent 2102458, CL 12G 3/06, published. 1998).
Известна также основа для производства коктейля, представляющая собой вино, полученное из винограда (патент РФ 2142992, кл. С12G 3/06, опублик. 1999).Also known is the basis for the production of cocktails, which is a wine obtained from grapes (RF patent 2142992, CL 12G 3/06, published. 1999).
Недостатком известных основ является то, что она обладает ароматом и цветом, присущими сырью, из которого получено вино, что не позволяет получить напитки, в состав которых, наряду с вином, входят другие ингредиенты, обладающие цветом и ароматом с заданными органолептическими показателями и стабильные при хранении.A disadvantage of the known bases is that it has an aroma and color inherent in the raw materials from which the wine is obtained, which does not allow drinks, which, along with wine, include other ingredients that have color and aroma with specified organoleptic characteristics and are stable when storage.
Основой для производства винных напитков и коктейлей является столовое и/или специальное вино, полученное из винограда или плодов, ягод или фруктов, которое имеет объемную долю этилового спирта соответственно от 8,5 до 15,0% и от 15 до 22,0% (Алфавитный указатель терминов. Продукция винодельческая. ГОСТ Р 52335-2005, с. 1-3).The basis for the production of wine drinks and cocktails is table and / or special wine obtained from grapes or fruits, berries or fruits, which has a volume fraction of ethyl alcohol from 8.5 to 15.0% and 15 to 22.0% respectively ( Index of terms. Wine production. GOST R 52335-2005, pp. 1-3).
Вышеперечисленные недостатки присущи и этим известным основам.The above disadvantages are inherent in these well-known basics.
Известен способ приготовления основы для получения ароматизированного вина, предусматривающий получение сухого вина из винограда разных сортов, удаление из него аромата и цвета путем обработки его активным углем в количестве, установленном лабораторией, в течение от 1 до 3 суток, снятия с осадка, оклейку, отстаивание и фильтрацию основы, имеющей объемную долю этилового спирта от 9,5 до 10% (Леонов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 227-239).A known method of preparing the basis for obtaining a flavored wine, comprising obtaining dry wine from grapes of different varieties, removing aroma and color from it by treating it with activated carbon in an amount established by the laboratory for 1 to 3 days, removing from sediment, pasting, settling and filtering the base, having a volume fraction of ethyl alcohol from 9.5 to 10% (Leonov P.P., Fertman G.I. Flavored wines. M: Food industry, 1978, S. 227-239).
Аналогичным образом приготавливают основу из плодов.Similarly prepare the base of the fruits.
Недостатком известных способов является невысокие органолептические показатели напитков, полученных с использованием основы, поскольку она может вызвать образование мути и выпадение осадков при хранении, а также ограниченный ассортимент напитков.A disadvantage of the known methods is the low organoleptic characteristics of drinks obtained using the base, since it can cause the formation of turbidity and precipitation during storage, as well as a limited range of drinks.
Известен способ приготовления основы для получения винного напитка, предусматривающий полное или неполное спиртовое брожение целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла и/или предусматривающий полное или неполное спиртовое брожение целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованного виноградного спирта, винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения с использованием разрешенных в виноделии технологических приемов для придания отдельным их типам характерных органолептических свойств, представляющей собой вино, имеющее объемную долю этилового спирта от 8,5 до 15% и/или от 15 до 22% (Алфавитный указатель терминов. Продукция винодельческая. ГОСТ Р 52335-2005, с. 1, 3).A known method of preparing the basics for obtaining a wine drink, providing for the complete or incomplete alcoholic fermentation of whole or crushed berries of fresh grapes or fresh grape must and / or for the complete or incomplete alcoholic fermentation of whole or crushed berries of fresh grapes or fresh grape must with the addition of rectified ethyl alcohol from food raw materials, rectified grape spirit, wine distillate, sugar-containing substances of grape origin using ra the techniques that have been solved in winemaking to give their individual types characteristic organoleptic properties, which is a wine having a volume fraction of ethyl alcohol from 8.5 to 15% and / or from 15 to 22% (Alphabetical Index of Terms. Wine-making products. GOST R 52335- 2005, p. 1, 3).
Известен способ приготовления основы для получения винного коктейля, предусматривающий полное или неполное спиртовое брожение целых или дробленых плодов, ягод или фруктов и/или сусла из них с добавлением или без добавления сахаросодержащих веществ с использованием разрешенных в виноделии технологических приемов для придания отдельным их типам характерных органолептических свойств, представляющей собой вино, имеющее объемную долю этилового спирта от 1,5 до 15% (Алфавитный указатель терминов. Продукция винодельческая. ГОСТ Р 52335-2005, с. 2, 3).A known method of preparing the basics for obtaining a wine cocktail, providing for the complete or incomplete alcoholic fermentation of whole or crushed fruits, berries or fruits and / or wort from them with or without sugar-containing substances using techniques allowed in winemaking to impart characteristic organoleptic characteristics to their individual types properties, which is a wine having a volume fraction of ethyl alcohol from 1.5 to 15% (Alphabetical index of terms. Wine production. GOST R 52335-2005, p. 2, 3).
Недостатком известных способов является то, что полученные на данных основах напитки не могут иметь заданные высокие органолептические показатели.A disadvantage of the known methods is that the drinks obtained on these bases cannot have predetermined high organoleptic characteristics.
Известны ароматизированные вина, содержащие основу - вино, не обладающее ни ароматом, ни запахом, ни цветом, полученную из различных сортов винограда или виноматериала, или плодов, ягод, фруктов, настои растительных ингредиентов или ароматический экстракт, спирт и сахарный сироп (Леонов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 226-259).Aromatic wines are known that contain a base - wine that has neither aroma, nor smell, nor color, obtained from various grapes or wine materials, or fruits, berries, fruits, infusions of plant ingredients or aromatic extract, alcohol and sugar syrup (Leonov P. P., Fertman G.I. Flavored Wines.M.: Food Industry, 1978, p. 226-259).
Недостатком известных вин является недостаточно высокие его органолептические показатели.A disadvantage of known wines is its organoleptic characteristics are not high enough.
Известен винный напиток, содержащий основу, представляющую собой виноградное вино, настой корицы, ванилин, ромовую эссенцию, коньяк или дубовый концентрат, лимонную кислоту, колер, сахар, этиловый спирт и питьевую воду (патент РФ 2115711, кл. С12G 3/06, опублик. 1998).Known wine drink containing a base consisting of grape wine, cinnamon infusion, vanillin, rum essence, brandy or oak concentrate, citric acid, color, sugar, ethyl alcohol and drinking water (RF patent 2115711, CL C12G 3/06, published . 1998).
Известен винный напиток, содержащий вино, полученное их яблок, сок брусники концентрированный, сукралозу, лимонную кислоту, ароматизаторы «Брусника», «Морошка», концентрат «Бренди», краситель пищевой и водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2102458, кл. С12G 3/06, опублик. 1998).Known wine drink containing wine obtained from their apples, concentrated lingonberry juice, sucralose, citric acid, flavoring “Lingonberry”, “Cloudberry”, Brandy concentrate, food color and water-alcohol liquid (RF patent 2102458, class C12G 3 / 06, published 1998).
Известно, что винный напиток содержит столовое и/или специальное вино или плодовое вино, доля которого в напитке составляет не менее 50%, с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, ректификованных виноградного или плодового спиртов, сахарсодержащих веществ, ароматизирующих и вкусовых веществ, пищевых красителей и воды и имеет объемную долю этилового спирта от 8,5 до 22,0% (Алфавитный указатель терминов. Продукция винодельческая. ГОСТ Р 52335-2005, с. 3).It is known that a wine drink contains table and / or special wine or fruit wine, the share of which in the drink is at least 50%, with or without the addition of rectified ethyl alcohol from food raw materials, rectified grape or fruit alcohols, sugar-containing substances, flavoring and flavoring substances substances, food coloring and water and has a volume fraction of ethyl alcohol from 8.5 to 22.0% (Alphabetical Index of Terms. Wine Production. GOST R 52335-2005, p. 3).
Винные напитки (виноградные и плодовые) содержат вино в количестве не менее 30% и другие рецептурные ингредиенты, имеющие объемную долю этилового спирта от 5,0 до 28,0% (Экспертиза напитков под ред. В.М.Позняковского. Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2005, с. 137).Wine drinks (grape and fruit) contain wine in an amount of at least 30% and other prescription ingredients having a volume fraction of ethyl alcohol from 5.0 to 28.0% (Beverage Expertise edited by V.M. Poznyakovsky. Novosibirsk, Siberian University Publishing House, 2005, p. 137).
Согласно этому источнику (с. 134-137) коктейли алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные содержат в своем составе коньяк, ром, ликер, водку, различное виноградное вино, сок, сливки, молоко и другие ингредиенты с добавлением ягод, фруктов, меда, льда, пряностей и других ингредиентов.According to this source (p. 134-137) cocktails alcoholic, low alcohol and non-alcoholic contain cognac, rum, liquor, vodka, various grape wine, juice, cream, milk and other ingredients with the addition of berries, fruits, honey, ice, spices and other ingredients.
Известен коктейль винный, содержащий розовое или красное виноградное вино, лимонную кислоту, подслащивающий ингредиент в виде сахарного сиропа и/или виноградного концентрированного сусла и минеральную воду (патент РФ 2140979, кл. С12G 3/06, опублик. 1999).Known wine cocktail containing pink or red grape wine, citric acid, a sweetening ingredient in the form of sugar syrup and / or grape concentrated wort and mineral water (RF patent 2140979, CL C12G 3/06, published. 1999).
Известен коктейль, содержащий виноградное вино или концентрат виноградного сока, ароматизатор «Апельсин» и «Тоник», углекислый калий, подсластитель - сахар или сахарозаменитель «Свитли», водно-спиртовую жидкость (патент РФ 2142992, кл. С12G 3/06, опублик. 1999).Known for a cocktail containing grapevine or grape juice concentrate, flavoring "Orange" and "Tonic", potassium carbonate, sweetener - sugar or sweetener "Sweetley", water-alcohol liquid (RF patent 2142992, CL C12G 3/06, published. 1999).
Коктейль винный содержит не менее 50% столового вина и/или плодового или сброженного сусла с добавлением сахаросодержащих веществ, ароматизирующих и вкусовых, пищевых красителей, воды, насыщенный или не насыщенный двуокисью углерода и имеющий объемную долю этилового спирта от 2,5 до 8,5% (Алфавитный указатель терминов. Продукция винодельческая. ГОСТ Р 52335-2005, с. 3).A wine cocktail contains not less than 50% of table wine and / or fruit or fermented wort with the addition of sugar-containing substances, flavoring and flavoring, food coloring, water, saturated or not saturated with carbon dioxide and having a volume fraction of ethyl alcohol from 2.5 to 8.5 % (Index of terms. Wine production. GOST R 52335-2005, p. 3).
Согласно ГОСТ Р 51156-98 Коктейли винные газированные, с. 2-5 коктейль содержит виноградные или плодовые виноматериалы или их концентраты со спиртом, воду, может содержать пищевые вкусоароматические добавки, красители, сахар, лимонную кислоту, спирт, питьевую воду и другие ингредиенты, насыщен двуокисью углерода и объемная доля этилового спирта 2,0-12,0%.According to GOST R 51156-98 Aerated wine cocktails, sec. 2-5 cocktail contains grape or fruit wine materials or their concentrates with alcohol, water, may contain food flavoring additives, dyes, sugar, citric acid, alcohol, drinking water and other ingredients, is saturated with carbon dioxide and the volume fraction of ethyl alcohol is 2.0- 12.0%.
Недостатком известных напитков является то, что вино влияет на органолептические показатели, что не позволяет получать напитки высокого качества, стабильные по этим показателям.A disadvantage of the known drinks is that the wine affects the organoleptic characteristics, which does not allow to obtain high-quality drinks, stable according to these indicators.
Известен способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий приготовление купажа по меньшей мере в одну стадию путем смешивания плодового или виноградного вина и/или виноматериала с рецептурными компонентами, в состав которых входит подсластитель, спирт этиловый и вода в количествах, обеспечивающих необходимые кондиции напитку по сахару и спирту, доведение купажа до заданного объема, проверку его на розливостойкость и выдержку розливостойкого купажа с последующим розливом, в качестве одного из рецептурных компонентов используют настой сушеных лепестков цветов гибискуса в количестве, обеспечивающем напитку желаемый цвет и вкус, при этом доведение купажа до заданного объема осуществляют этим настоем или его смесью с водой (патент РФ 2173339, кл. С12G 3/06, опублик. 2001).A known method for the production of an alcohol-containing drink, involving the preparation of a blend of at least one stage by mixing fruit or grape wine and / or wine material with prescription components, which include sweetener, ethyl alcohol and water in quantities that provide the necessary condition of the drink sugar and alcohol , bringing the blend to a predetermined volume, checking it for filling resistance and holding the filling resistant blend, followed by bottling, as one of the recipe components used in infusion dried petals of hibiscus flowers in an amount to provide the desired beverage flavor and color, thus bringing the blend to a predetermined volume of this infusion is carried out, or a mixture of water (RF Patent 2173339, cl. S12G 3/06, published. 2001).
Известен способ производства винного напитка, предусматривающий приготовление купажа путем смешивания белых и/или красных виноградных виноматериалов или приготовленных из них концентратов с пищевой вкусоароматической добавкой «Вермут», дробное внесение в смесь лимонной кислоты, затем последовательное добавление спирта этилового ректификованного и сахара в виде сиропа из расчета получения напитка крепостью 16,5% и массовой концентрацией сахаров 100 г/дм3, доведение купажа водой до заданного объема, проверку купажа на розливостойкость, выдержку купажа в течение 10 дней и фильтрацию (заявка РФ 99102398, кл. C12G 3/06, 2000).A known method of producing a wine beverage, comprising preparing a blend by mixing white and / or red grape wine materials or concentrates prepared from them with the Vermouth food and flavor additive, fractional addition of citric acid to the mixture, then successive addition of rectified ethyl alcohol and sugar in the form of syrup from calculation of obtaining a beverage with a strength of 16.5% and a mass concentration of sugars of 100 g / dm 3 , bringing the blend with water to a predetermined volume, checking the blend for bottling resistance, exposure of the blend for 10 days and filtering (RF application 99102398, CL C12G 3/06, 2000).
Известен способ производства коктейля, предусматривающий приготовление водно-спиртовой жидкости, выдержку ее, купажирование с подсластителем в виде сахарного сиропа или его заменителем, виноградным вином или виноградным концентрированным соком, раствором углекислого калия, ароматизаторами, доведение напитка до определенного объема, перемешивание купажа, выдержку, фильтрацию, сульфитацию и розлив (патент РФ 2142992, кл. С12G 3/06, опублик. 1999).A known method of producing a cocktail, comprising preparing a water-alcohol liquid, aging it, blending it with a sweetener in the form of sugar syrup or its substitute, grape wine or grape concentrated juice, a solution of potassium carbonate, flavorings, bringing the drink to a certain volume, mixing the blend, aging, filtration, sulfitation and bottling (RF patent 2142992, CL 12G 3/06, published. 1999).
Недостатками известных способов является получение напитков с нерегулируемыми и нестабильными органолептическими показателями.The disadvantages of the known methods is the production of drinks with unregulated and unstable organoleptic characteristics.
Заявленные изобретения объединены единым изобретательским творчеством и направлены на получение алкогольсодержащих напитков с регулированными и заданными высокими органолептическими показателями.The claimed inventions are united by a single inventive creativity and are aimed at obtaining alcohol-containing drinks with regulated and specified high organoleptic characteristics.
Техническим результатом изобретений является повышение органолептических показателей готового продукта и стабильности их и готового продукта в процессе их хранения.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the finished product and the stability of them and the finished product during storage.
Это достигается тем, что основа для производства алкогольсодержащего напитка представляет собой обесцвеченный, не содержащий аромата, букета и запаха виноградный, и/или плодово-ягодный, и/или фруктовый виноматериал, и/или вино, и/или его концентрат в жидком, и/или гелеобразном, и/или порошкообразном виде и имеет объемное содержание этилового спирта от 1,0 до 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - до 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.This is achieved by the fact that the basis for the production of an alcohol-containing drink is bleached, without aroma, bouquet and smell, grape and / or fruit and / or fruit and wine material, and / or wine, and / or its concentrate in liquid, and / or gel and / or powder form and has a volumetric content of ethyl alcohol from 1.0 to 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation is up to 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Это достигается тем, что способ приготовления основы для производства алкогольсодержащего напитка характеризуется тем, что из виноградного, и/или плодово-ягодного, и/или фруктового виноматериала и/или вина удаляют аромат, букет и запах и обесцвечивают его, или удаляют аромат, букет и запах, обесцвечивают и обезвоживают его, или обезвоживают и/или связывают воду с получением основы, представляющей собой обесцвеченный, не содержащий аромата, букета и запаха виноматериал, и/или вино, и/или его концентрат в жидком, и/или гелеобразном, и/или порошкообразном виде и имеет объемное содержание этилового спирта от 1,0 до 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - до 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.This is achieved by the fact that the method of preparing the basis for the production of an alcohol-containing beverage is characterized in that the aroma, bouquet and smell are removed from the grape, and / or fruit and / or fruit wine material and / or wine, and its color is discolored, or the aroma and bouquet are removed and the smell, discolor and dehydrate it, or dehydrate and / or bind water to obtain a base, which is a discolored, odorless, bouquet and odorless wine material and / or wine and / or its concentrate in liquid and / or gel, and / or poro It has a flocculent form and has a volumetric content of ethyl alcohol from 1.0 to 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation is up to 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
После удаления аромата, букета и запаха и обесцвечивания в основе корректируют необходимые показатели и/или ее подвергают обработке.After removing the aroma, bouquet and smell and discoloration, the necessary parameters are adjusted in the base and / or it is processed.
Это достигается тем, что алкогольсодержащий напиток характеризуется тем, что для его производства используют основу, представляющую собой обесцвеченный, не содержащий аромата, букета и запаха виноградный, и/или плодово-ягодный, и/или фруктовый виноматериал, и/или вино, и/или его концентрат в жидком, и/или гелеобразном, и/или порошкообразном виде и имеющую объемное содержание этилового спирта от 1,0 до 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - до 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт, в количестве не менее 1% от объема напитка, и ингредиенты, предусмотренные конкретной рецептурой, - остальное для обеспечения необходимых органолептических показателей и объемной доли этилового спирта от 0,5 до 70%.This is achieved by the fact that the alcohol-containing drink is characterized in that for its production a base is used, which is bleached, without aroma, bouquet and smell, grape and / or fruit and / or berry wine material and / or wine, and / or its concentrate in liquid, and / or gel, and / or powder form and having a volume content of ethyl alcohol from 1.0 to 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation is up to 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol, not less than its 1% of the volume of the drink, and the ingredients provided for by the specific recipe, the rest is to provide the necessary organoleptic characteristics and the volume fraction of ethyl alcohol from 0.5 to 70%.
Напиток дополнительно может содержать диоксид углерода в количестве, обеспечивающем массовую долю не менее 0,30%.The drink may additionally contain carbon dioxide in an amount providing a mass fraction of not less than 0.30%.
Дополнительно напиток может содержать разбавитель и/или растворитель.Additionally, the beverage may contain a diluent and / or solvent.
Это достигается тем, что способ производства алкогольсодержащего напитка характеризуется тем, что приготавливают купаж смешиванием основы, представляющей собой обесцвеченный, не содержащий аромата, букета и запаха виноградный, и/или плодово-ягодный, и/или фруктовый виноматериал, и/или вино, и/или его концентрат в жидком, и/или гелеобразном, и/или порошкообразном виде и имеющий объемное содержание этилового спирта от 1,0 до 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - до 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт, в количестве не менее 1% от объема напитка и ингредиентов, предусмотренных конкретной рецептурой, и обеспечивающих необходимые органолептические показатели и объемную долю этилового спирта от 0,5 до 70%, перемешивают купаж. Целесообразно купаж выдерживать и фильтровать напиток.This is achieved by the fact that the method of producing an alcohol-containing beverage is characterized in that a blend is prepared by mixing a base that is bleached, without aroma, bouquet and smell, grape, and / or fruit and / or berry, and / or fruit wine, and / or wine, and / or its concentrate in liquid, and / or gel, and / or powder form and having a volume content of ethyl alcohol from 1.0 to 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation is up to 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl sp Irt, in an amount of not less than 1% of the volume of the drink and the ingredients provided for by the specific formulation, and providing the necessary organoleptic characteristics and the volume fraction of ethyl alcohol from 0.5 to 70%, mix the blend. It is advisable to blend withstand and filter the drink.
Основу и/или купаж подвергают технологической обработке.The base and / or blend is subjected to technological processing.
В процессе смешивания и/или после фильтрации напиток насыщают диоксидом углерода до обеспечения в напитке массовой доли не менее 0,30%.During the mixing process and / or after filtration, the beverage is saturated with carbon dioxide until the mass fraction of the drink is at least 0.30%.
Основу перед смешиванием разбавляют до обеспечения необходимого содержания этилового спирта или растворяют и фильтруют.Before mixing, the base is diluted to provide the required ethanol content or dissolved and filtered.
Основу перед смешиванием растворяют до обеспечения необходимого содержания этилового спирта или растворяют и фильтруют.The base is dissolved before mixing to provide the required ethanol content or dissolved and filtered.
Основу перед смешиванием растворяют и разбавляют до обеспечения необходимого содержания этилового спирта или растворяют и разбавляют и фильтруют.Before mixing, the base is dissolved and diluted to provide the required ethanol content, or dissolved and diluted and filtered.
Приготавливают основу следующим образом.Prepare the basis as follows.
Из виноградного, и/или плодово-ягодного, и/или фруктового виноматериала и/или вина удаляют аромат, букет и запах и обесцвечивают его с получением основы. Удаление и обесцвечивание проводят любым известным путем, например с использованием сорбента, и/или мембран, и/или сульфитации и оклейки и дистилляции с выделением ингредиентов, ответственных за аромат, букет и запах вина.From grape and / or fruit and / or fruit wine material and / or wine, the aroma, bouquet and smell are removed and discolored to form a base. Removal and discoloration is carried out by any known method, for example, using sorbent and / or membranes, and / or sulfitation and gluing and distillation with the release of the ingredients responsible for the aroma, bouquet and smell of wine.
Из виноматериала и/или вина можно удалять аромат, букет и запах, обесцвечивать его и обезвоживать.You can remove aroma, bouquet and smell from wine material and / or wine, discolor it and dehydrate it.
Можно его обезвоживать и/или связывать в нем воду с получением основы.You can dehydrate it and / or bind water in it to obtain a base.
После удаления аромата, букета и запаха и обесцвечивания в основе целесообразно корректировать необходимые показатели и/или ее подвергать обработке для обеспечения розливостойкости.After removing the aroma, bouquet and smell and discoloration, it is advisable to adjust the necessary indicators and / or to process it to ensure bottling resistance.
В качестве сорбентов могут быть использованы как отечественные, так и импортные различные марки углей в количестве, установленном пробным путем в зависимости от обрабатываемого сырья и сорбционной способности угля, которое может быть для различных марок углей от 5 до 70 и более г/л.As sorbents can be used both domestic and imported various grades of coal in the amount established by trial, depending on the processed raw materials and the sorption capacity of coal, which can be for different grades of coal from 5 to 70 or more g / l.
Используют мембраны, проницаемые для ароматических и дубильных веществ. Обезвоживание проводят вымораживанием, и/или выпариванием с возвратом этилового спирта, и/или дистилляцией, и/или с использованием мембран. Связывают в основе воду путем внесения ингредиента, обладающего этим свойством.Use membranes permeable to aromatic and tannins. Dehydration is carried out by freezing, and / or evaporation with the return of ethyl alcohol, and / or distillation, and / or using membranes. They bind water in the base by introducing an ingredient with this property.
В результате основа может быть как в жидком виде, так и в виде концентрата, так и в виде геля, порошка. Может быть использована в различных напитках и самостоятельно как газированный или негазированный напиток.As a result, the base can be either in liquid form, or in the form of a concentrate, or in the form of a gel or powder. It can be used in various drinks and independently as a carbonated or non-carbonated drink.
Основа представляет собой обесцвеченный, не содержащий аромата, букета и запаха виноградный, и/или плодово-ягодный, и/или фруктовый виноматериал, и/или вино, и/или его концентрат в жидком, и/или гелеобразном, и/или порошкообразном виде и имеет объемное содержание этилового спирта от 1,0 до 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - до 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.The base is a bleached, odorless, bouquet and odorless grape and / or fruit and / or fruit and wine material and / or wine and / or its concentrate in liquid, and / or gel, and / or powder form and has a volumetric content of ethyl alcohol from 1.0 to 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation is up to 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Производят алкогольсодержащие напитки следующим образом.Produce alcohol-containing drinks as follows.
Приготавливают купаж смешиванием основы, полученной по вышеописанной технологии и представляющей собой обесцвеченный, не содержащий аромата, букета и запаха виноградный, и/или плодово-ягодный, и/или фруктовый виноматериал, и/или вино, и/или его концентрат в жидком, и/или гелеобразном, и/или порошкообразном виде и имеющей объемное содержание этилового спирта от 1,0 до 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - до 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт, и ингредиентов, предусмотренных конкретной рецептурой. Смешивание осуществляют в любом предназначенном для этого аппарате или чане. Купаж перемешивают, можно после этого его выдерживать и фильтровать напиток.A blend is prepared by mixing the base obtained by the above technology and which is bleached, without aroma, bouquet and odor, grape and / or fruit and / or berry wine material and / or wine and / or its concentrate in liquid, and / or gel and / or powder form and having a volume content of ethyl alcohol from 1.0 to 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation is up to 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol, and the ingredients provided for specific recipes d. Mixing is carried out in any apparatus or tank intended for this purpose. The blend is mixed, then you can withstand it and filter the drink.
Для обеспечения розливостойкости основы и купажа используют технологическую обработку, определяемую лабораторией в зависимости от содержания в них компонентов, вызывающих изменение органолептических показателей.To ensure the pouring resistance of the base and blend use technological processing determined by the laboratory depending on the content of components in them that cause a change in organoleptic characteristics.
Для производства газированного алкогольного напитка в процессе смешивания или после фильтрации напиток по общепринятой технологии насыщают диоксидом углерода до обеспечения в напитке массовой доли не менее 0,30%.To produce a carbonated alcoholic beverage during the mixing process or after filtration, the beverage is saturated with carbon dioxide in accordance with generally accepted technology until a mass fraction of at least 0.30% is obtained in the beverage.
Основу используют в количестве не менее 1,0% от объема напитка и ингредиенты, предусмотренные конкретной рецептурой, - остальное для обеспечения необходимых органолептических показателей и объемной доли этилового спирта от 0,5 до 70%.The basis is used in an amount of not less than 1.0% of the volume of the drink and the ingredients provided for by the specific formulation, the rest is to provide the necessary organoleptic characteristics and the volume fraction of ethyl alcohol from 0.5 to 70%.
Основу в виде концентрата в жидком виде или в виде геля можно разбавлять любым разбавителем, используемым в пищевой промышленности, до обеспечения необходимых его показателей.The base in the form of a concentrate in liquid form or in the form of a gel can be diluted with any diluent used in the food industry, to ensure its required performance.
Основу в виде порошка растворяют любым пищевым растворителем до жидкого состояния, или можно сначала растворять до кондиций концентрата, а затем разбавлять.The base in the form of a powder is dissolved with any food-grade solvent to a liquid state, or it can be first dissolved to the condition of the concentrate and then diluted.
После разбавления концентрата или растворения порошка основу целесообразно фильтровать.After diluting the concentrate or dissolving the powder, it is advisable to filter the base.
В рецептуру могут входить любые ингредиенты или их сочетания, разрешенные для применения в пищевой промышленности.The recipe may include any ingredients or combinations thereof approved for use in the food industry.
Пример 1.Example 1
Из сухого виноматериала, полученного из белого сорта винограда, удаляют аромат, букет и запах и обесцвечивают его с получением основы. Удаление и обесцвечивание проводят с использованием мембраны из метилцеллюлозы с размером пор, обеспечивающим этот процесс.From the dry wine material obtained from the white grape variety, the aroma, bouquet and smell are removed and discolored to give a base. Removal and discoloration is carried out using a methyl cellulose membrane with a pore size providing this process.
Полученная основа представляет собой обесцвеченный, не содержащий аромата, букета и запаха виноградный виноматериал и имеет объемное содержание этилового спирта 6,0%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 20 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.The resulting base is a bleached, aroma, bouquet and odorless grape wine material and has a volume content of ethyl alcohol of 6.0%, the total content of secondary and by-products of fermentation is 20 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Пример 2.Example 2
Из специального вина, полученного из красных сортов винограда, удаляют аромат, букет и запах и обесцвечивают его с получением основы. Удаление проводят выпариванием при 50°С с последующим возвратом в нее спирта, а обесцвечивание проводят пересульфитацией и оклейкой казеином, при этом дозу диоксида серы и казеина устанавливают лабораторией в зависимости от физико-химических показателей вина и основы.From a special wine obtained from red grape varieties, remove the aroma, bouquet and smell and discolor it to obtain a base. Removal is carried out by evaporation at 50 ° C followed by the return of alcohol into it, and bleaching is carried out by re-sulfite and casein pasting, while the dose of sulfur dioxide and casein is set by the laboratory depending on the physicochemical parameters of the wine and the base.
После удаления аромата, букета и запаха и обесцвечивания его в основе корректируют показатели по содержанию кальция и титруемой кислотности, снижая кислотность до необходимых показателей введением углекислого кальция в виде порошка из расчета 6,4 г на 1 дал для снижения на 1 г/л и ее подвергают обработке для обеспечения розливостойкости - фильтрации. Корректировку кислотности проводят введением винной кислоты из расчета не более 2 г/л до общего содержания 4 г/л. Для обеспечения розливостойкости основы применяют оклейку казеином из расчета 0,5 г/дал, выдержку в течение 3 суток и фильтрацию.After removing the aroma, bouquet and odor and discoloring it, the indicators for calcium and titratable acidity are adjusted in the basis, reducing the acidity to the required indicators by adding calcium carbonate in the form of a powder at a rate of 6.4 g per 1 dal to reduce by 1 g / l and its subjected to processing to ensure bottling resistance - filtration. Correction of acidity is carried out by the introduction of tartaric acid at the rate of not more than 2 g / l to a total content of 4 g / l. To ensure the filling resistance of the base, casein gluing is used at the rate of 0.5 g / dal, exposure for 3 days and filtration.
Основа представляет собой обесцвеченное, не содержащее аромата, букета и посторонних запахов вино, полученное из красных сортов винограда, и имеет объемное содержание этилового спирта 16%, имеющей объемное содержание этилового спирта от 1,0 до 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 40 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.The base is a discolored wine that does not contain aroma, bouquet and odors, obtained from red grape varieties, and has a volume content of ethyl alcohol of 16%, having a volume content of ethyl alcohol from 1.0 to 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation - 40 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Пример 3.Example 3
Основу приготавливают из виноматериала, полученного из розовых сортов винограда аналогично примеру 2, удаление аромата, вкуса, запаха и обесцвечивание проводят обработкой активированным углем БАУ из расчета 70 г/л, путем разового внесения в виноматериал угля и перемешивания смеси в течение 2 часов и выдержки в течение 2 часов.The base is prepared from wine material obtained from pink grape varieties as in example 2, the removal of aroma, taste, smell and discoloration is carried out by processing activated charcoal BAU at a rate of 70 g / l, by introducing coal into the wine material once and mixing the mixture for 2 hours and holding in within 2 hours.
Пример 4.Example 4
Основу приготавливают из вина, полученного из смеси красного и белого сорта винограда, удаление аромата, букета и запаха и обесцвечивание проводят обработкой углем марки КАДмол из расчета внесения его в поток 300 г/дал при перемешивании в турбулентном режиме на инжекционной установке.The base is prepared from wine obtained from a mixture of red and white grape varieties, the removal of aroma, bouquet and smell and discoloration is carried out by treating with KADmol brand coal in the calculation of adding it to a stream of 300 g / dal with stirring in a turbulent mode on an injection unit.
Пример 5.Example 5
Основу приготавливают согласно примеру 1 из виноматериала, полученного из смеси белого и розового сорта винограда, обработку проводят углем марки глуконат из расчета 150 г/дал путем дробного внесения его в три приема через каждые 3 часа и оставления смеси в покое на 1,5 суток после каждого внесения.The base is prepared according to example 1 from wine material obtained from a mixture of white and pink grape varieties, processing is carried out with gluconate brand coal at a rate of 150 g / dal by fractional application in three doses every 3 hours and leaving the mixture at rest for 1.5 days after each application.
Пример 6.Example 6
Основу получают аналогично примеру 5, только используют виноматериал, полученный из смеси крыжовника и малины. Основа имеет объемное содержание этилового спирта 1,0%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 10 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.The basis is obtained analogously to example 5, only using wine material obtained from a mixture of gooseberries and raspberries. The base has a volumetric content of ethyl alcohol of 1.0%, the total content of secondary and by-products of fermentation is 10 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Пример 7.Example 7
Основу получают аналогично примеру 3, только используют вино, полученное из яблок. В качестве сорбента используют порошкообразный уголь марки ОУ-В в количестве 20 г/л.The basis is obtained analogously to example 3, only use wine obtained from apples. As the sorbent, powdered charcoal of the OU-B brand in an amount of 20 g / l is used.
Основа имеет объемное содержание этилового спирта 18%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 50 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.The base has a volumetric content of ethyl alcohol of 18%, the total content of secondary and by-products of fermentation is 50 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Пример 8.Example 8
Основу получают аналогично примеру 6, только используют виноматериал, полученный из арбуза, апельсина и вишни.The basis is obtained analogously to example 6, only use wine material obtained from watermelon, orange and cherry.
Пример 9.Example 9
Основу получают из смеси виноградного белого сухого вина и сухого вина, полученного из сливы в соотношении 2:1. Удаление аромата, букета и запаха проводят в две стадии, на первой из которых используют мембрану в виде полиэтиленовой пленки, а на второй - активированный порошкообразный уголь ОУиБ в количестве 70 г/л.The basis is obtained from a mixture of grape dry white wine and dry wine obtained from plums in a ratio of 2: 1. The removal of aroma, bouquet and smell is carried out in two stages, the first of which uses a membrane in the form of a polyethylene film, and the second uses activated powdered carbon OUiB in an amount of 70 g / l.
Основа имеет объемное содержание этилового спирта 30%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 60 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спиртThe basis has a volumetric content of ethyl alcohol of 30%, the total content of secondary and by-products of fermentation is 60 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol
Пример 10.Example 10
Основу, приготовленную по примеру 6, подвергают обезвоживанию путем обработки ее обратным осмосом с использованием мембраны ZF 99, Англия, пропускающую воду, частично спирт, при давлении 65 бар. Полученный пермеат для выделения из него спирта подвергают вакуумной дистилляции при температуре 60°С с возвратом этилового спирта в полученный концентрат.The base prepared according to example 6, is subjected to dehydration by treating it with reverse osmosis using a membrane ZF 99, England, passing water, partially alcohol, at a pressure of 65 bar. The obtained permeate for separation of alcohol from it is subjected to vacuum distillation at a temperature of 60 ° C with the return of ethyl alcohol in the resulting concentrate.
Концентрат имеет объемное содержание этилового спирта 70%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.The concentrate has a volume content of ethyl alcohol of 70%, the total content of secondary and by-products of fermentation is 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Пример 11.Example 11
Основу, приготовленную по примеру 2, обезвоживают вымораживанием при температуре минус 20°С, соскребая образовавшийся в процессе охлаждения на поверхности используемого оборудования лед, являющийся замороженной водой, отпрессовывая или центрифугируя образовавшуюся ледяную массу. Процесс ведут до получения основы в виде концентрата, имеющей объемное содержание этилового спирта 40%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 600 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.The base prepared according to example 2, is dehydrated by freezing at a temperature of minus 20 ° C, scraping off the ice formed during cooling on the surface of the equipment used, which is frozen water, by compressing or centrifuging the formed ice mass. The process is carried out until a base is obtained in the form of a concentrate having a volumetric content of ethyl alcohol of 40%, the total content of secondary and by-products of fermentation is 600 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Пример 12.Example 12
Основу по примеру 11 смешивают с декстрином 5 D.E.MOR-REX, фирмы СРС International, US в количестве 40,0 мас.%, получая ее в порошкообразном виде.The base of example 11 is mixed with dextrin 5 D.E.MOR-REX, CPC International, US in an amount of 40.0 wt.%, Getting it in powder form.
Пример 13. Основу по примеру 11 смешивают с пектином в количестве, обеспечивающем получение концентрата в гелеобразном виде.Example 13. The basis of example 11 is mixed with pectin in an amount that ensures the preparation of the concentrate in gel form.
Пример 14.Example 14
Для приготовления купажа используют основу, полученную по примеру 1, концентрированно ее до крепости 45% ведут путем удаления воды в процессе выдержки через полиэтиленовую пленку толщиной 30 мкм при 60°С.To prepare the blend use the base obtained in example 1, concentrated it to a strength of 45% is carried out by removing water during exposure through a plastic film 30 μm thick at 60 ° C.
Пример 15.Example 15
При купажировании используют основу по примеру 9, только обезвоживают ее путем первапорации через ультратонкую мембрану из непористого гидрофильного полимера с получением концентрата.When blending, the base according to Example 9 is used, it is only dehydrated by pervaporation through an ultra-thin membrane of a non-porous hydrophilic polymer to obtain a concentrate.
Пример 16.Example 16
Согласно примеру 14 основу обезвоживают с использованием трехслойной композиции мембран с ультратонким слоем из непористых гидрофильных полимеров и одним или несколькими слоями из пористых материалов. Концентрируют основу, которая имеет объемное содержание этилового спирта 50%, суммарное содержание вторичных и побочных продуктов брожения - 1000 мг/дм3 в пересчете на 100% эндогенный этиловый спирт.According to Example 14, the substrate is dehydrated using a three-layer composition of membranes with an ultra-thin layer of non-porous hydrophilic polymers and one or more layers of porous materials. Concentrate the base, which has a volumetric content of ethyl alcohol of 50%, the total content of secondary and by-products of fermentation is 1000 mg / dm 3 in terms of 100% endogenous ethyl alcohol.
Пример 17.Example 17
Приготавливают купаж смешиванием розливостойкой основы, полученной по примеру 7, и питьевой воды, в количествах, обеспечивающих получение напитка с содержанием объемной доли этилового спирта 0,5%, перемешивают купаж 15-30 минут, выдерживают 10 суток и фильтруют напиток.The blend is prepared by mixing the bottling-resistant base obtained in Example 7 and drinking water in quantities that provide a drink with a volume fraction of ethyl alcohol of 0.5%, mix the blend for 15-30 minutes, hold for 10 days and filter the drink.
Пример 18.Example 18
Приготавливают купаж смешиванием розливостойкой основы, полученной по примеру 2, и виноградного сока в количестве, обеспечивающем объемную долю этилового спирта в напитке 6%, перемешивают купаж 15 минут, выдерживают 2 часа и фильтруют напиток. Для обеспечения розливостойкости основы ее перед купажированием подвергают фильтрации.The blend is prepared by mixing the bottling-resistant base obtained in Example 2 and grape juice in an amount providing a volume fraction of ethyl alcohol in the drink of 6%, the blend is mixed for 15 minutes, kept for 2 hours and the drink is filtered. To ensure the filling resistance of the base, it is filtered before blending.
Пример 19.Example 19
Приготавливают купаж смешиванием розливостойкой основы, полученной по примеру 2 и 3, в соотношении 2:3 в количестве 80%, настоя ингредиентов для получения ароматизированного вина «Горный цветок» в количестве 10%, сахарного сиропа и спирта этилового ректификованного - до обеспечения объемной доли этилового спирта 16% и содержания сахара - 16%. Купаж перемешивают 30 минут. Перед купажированием основу обрабатывают соответственно для снижения кислотности с последующим отдыхом в течение 12 суток, снятием с осадка фильтрацией и оклейкой кровяной солью, желатиной и бентонитом с выдержкой и фильтрацией. Для обеспечения розливостойкости купажа используют оклейку бентонитом, выдержку на клею и фильтрацию. Ароматизированное вино выдерживают 30 суток и фильтруют.A blend is prepared by mixing the bottling-resistant base obtained according to examples 2 and 3, in a ratio of 2: 3 in the amount of 80%, the infusion of ingredients for the production of Mountain Flower flavored wine in the amount of 10%, sugar syrup and rectified ethyl alcohol to ensure the volume fraction of ethyl alcohol 16% and sugar content 16%. The blend is stirred for 30 minutes. Before blending, the base is treated accordingly to reduce acidity, followed by rest for 12 days, removing from the precipitate by filtration and gluing with blood salt, gelatin and bentonite with aging and filtration. To ensure the pouring resistance of the blend, bentonite pasting, exposure to glue and filtration are used. Aromatic wine is aged 30 days and filtered.
Пример 20.Example 20
Приготавливают купаж смешиванием основы по примеру 4 в количестве 15% и водно-спиртовой жидкости из расчета обеспечения в напитке объемной доли этилового спирта 40%. Купаж перемешивают и фильтруют.A blend is prepared by mixing the base of Example 4 in an amount of 15% and an aqueous-alcoholic liquid in order to ensure that the volume fraction of ethyl alcohol in the drink is 40%. The blend is mixed and filtered.
Пример 21.Example 21
Способ осуществляют аналогично примеру 12, только в купаж дополнительно вносят растворенную в воде или водно-спиртовой жидкости лактулозу в количестве 2 л.The method is carried out analogously to example 12, only lactulose dissolved in water or in an aqueous-alcoholic liquid in an amount of 2 l is additionally added to the blend.
Пример 22.Example 22
Напиток, полученный из основы согласно примеру 1 и умягченной питьевой воды в количестве, обеспечивающем получение слабоалкогольного напитка, после фильтрации насыщают диоксидом углерода до обеспечения массовой доли его 0,30%.The beverage obtained from the base according to example 1 and softened drinking water in an amount providing a low-alcoholic beverage is saturated with carbon dioxide after filtration to ensure its mass fraction of 0.30%.
Пример 23.Example 23
Приготавливают купаж путем смешивания основы, полученной по примеру 6, и рецептурных ингредиентов на 1000 дал в количестве 300 дал основы, 4,5 кг лимонной кислоты, 50 дал концентрированного сока калины, 2,0 дал сукралозы, 1,5 дал ароматизаторов «Брусника», «Вишня» с соотношении 1;1, 2,0 дал концентрата «Бренди», 0,3 кг красителя «Солнечный закат» и водно-спиртовую жидкость - остальной для обеспечения винному напитку крепости 22% об. Купаж перемешивают 20 минут, выдерживают 2 часа и фильтруют.A blend is prepared by mixing the base obtained in Example 6 and the recipe ingredients per 1000 dal in the amount of 300 dal base, 4.5 kg citric acid, 50 dal concentrated juice of viburnum, 2.0 d Sucralose, 1.5 dl Lingonberry flavoring , “Cherry” with a ratio of 1; 1, 2.0 yielded Brandy concentrate, 0.3 kg of “Sunny Sunset” dye and water-alcohol liquid - the rest to provide a 22% vol. The blend is stirred for 20 minutes, kept for 2 hours and filtered.
Пример 24.Example 24
Приготавливают купаж путем смешивания 2% основы, полученной по примеру 14 и разбавленной талой водой до крепости 20% об, с вкусоароматической добавкой «Яблоко» в количестве 0,002%, яблочным соком в виде пюре в количестве 10%, метилцеллюлозой в количестве 10% и минеральной водой до получения коктейля крепостью 5% об. Купаж перемешивают 15 минут, выдерживают 2 суток и фильтруют.Blend is prepared by mixing 2% of the base obtained in example 14 and diluted with melt water to a strength of 20% vol, with the flavoring additive "Apple" in an amount of 0.002%, apple juice in the form of puree in an amount of 10%, methyl cellulose in an amount of 10% and mineral water to obtain a cocktail with a strength of 5% vol. The blend is stirred for 15 minutes, kept for 2 days and filtered.
Пример 25.Example 25
Напиток получают аналогично примеру 22, только основу после разбавления фильтруют, в качестве рецептурного ингредиента используют порошок яблочного сока, растворенный в питьевой воде. В процессе смешивания купаж насыщают диоксидом углерода до массового содержания диоксида углерода 0,45%, перемешивают и разливают.The drink is obtained analogously to example 22, only the base is filtered after dilution, apple juice powder dissolved in drinking water is used as the recipe ingredient. In the mixing process, the blend is saturated with carbon dioxide to a mass content of carbon dioxide of 0.45%, mixed and poured.
Пример 26.Example 26
Напиток получают смешиванием 2% основы, полученной по примеру 11, 0,1 кг аскорбиновой кислоты, 0,1 кг поглотителя запаха спирта - глюконата кальция, 0,1 кг бензоата натрия, 0,1 кг колера, 0,1 кг подсластителя «Свитли», минерализованной воды - остальное до крепости 1,5% об. Купаж перемешивают, выдерживают 2 суток и фильтруют.The drink is obtained by mixing 2% of the base obtained in example 11, 0.1 kg of ascorbic acid, 0.1 kg of an odor absorber - calcium gluconate, 0.1 kg of sodium benzoate, 0.1 kg of tint, 0.1 kg of sweetener Sweetley ", Mineralized water - the rest is up to a strength of 1.5% vol. The blend is stirred, incubated for 2 days and filtered.
Пример 27.Example 27
Напиток, полученный по примеру 22, после фильтрации подвергают насыщению диоксидом углерода до массового содержания диоксида углерода 0,45%.The drink obtained in example 22, after filtration, is subjected to saturation with carbon dioxide to a mass content of carbon dioxide of 0.45%.
Пример 28.Example 28
Напиток получают смешиванием основы в виде порошка, полученной по примеру 12, и растворенной в минеральной воде до получения концентрата, затем разбавленной дистиллированной водой до крепости 12%, в количестве 80%, 10% ликера «Молочный», 3% настойки горькой «Охотничья», 2 кг меда растворенного, 1% мадеры и винно-спиртовой жидкости - остальное до крепости 70% об. Купаж перемешивают, выдерживают 30 минут и фильтруют.The drink is obtained by mixing the base in the form of a powder obtained according to example 12 and dissolved in mineral water to obtain a concentrate, then diluted with distilled water to a strength of 12%, in an amount of 80%, 10% of Milk liqueur, 3% of the bitter Okhotnichka tincture , 2 kg of dissolved honey, 1% madeira and wine-alcohol liquid - the rest is up to 70% vol. The blend is stirred, aged for 30 minutes and filtered.
Пример 29.Example 29
Напиток получают смешиванием основы согласно примеру 3 в количестве 95%, концетратом виноградного вина в количестве 0,03%, питьевой воды и спирта этилового ректификованного - остальное для обеспечения объемной доли этилового спирта 12%. Купаж перемешивают, выдерживают 2 суток, фильтруют и насыщают винный коктейль диоксидом углерода до его массовой доли в напитке 0,45%.The drink is obtained by mixing the bases according to example 3 in an amount of 95%, grape wine concentrate in an amount of 0.03%, drinking water and rectified ethyl alcohol - the rest is to provide a volume fraction of ethyl alcohol of 12%. The blend is stirred, kept for 2 days, filtered and saturated wine cocktail with carbon dioxide to its mass fraction in the drink of 0.45%.
Пример 30.Example 30
Часть основы, полученную по примеру 15, обезвоживают внесением сахарной пудры и лактита кальция в соотношении 1:3 в количестве, обеспечивающем получение ее в виде порошка. При производстве напитка смешивают основу по примеру 15, разбавленную безалкогольным напитком до кондиций сухого виноматериала, и порошок, растворенный в умягченной питьевой воде до кондиций крепкого вина, в соотношении 2:1. В смесь добавляют гранатовый сок до обеспечения крепости 6% об. Купаж перемешивают, выдерживают 3 суток и фильтруют.Part of the base obtained in example 15 is dehydrated by adding powdered sugar and calcium lactitol in a ratio of 1: 3 in an amount that provides it in the form of a powder. In the production of a beverage, the base of Example 15 is diluted, diluted with a non-alcoholic drink to the conditions of dry wine material, and a powder dissolved in softened drinking water to the conditions of strong wine, in a ratio of 2: 1. Pomegranate juice is added to the mixture to ensure a strength of 6% vol. The blend is stirred, kept for 3 days and filtered.
Приведенные примеры не ограничивают возможность получения по заявленным изобретениям различных напитков крепостью от 0,5 до 70% об из различных ингредиентов как газированными, так и негазированными.The above examples do not limit the possibility of obtaining, according to the claimed inventions, various drinks with a strength of 0.5 to 70% vol from various ingredients, both carbonated and non-carbonated.
Заявленные изобретения позволяют повысить органолептические показатели готового продукта на 0,2-0,3 балла и стабильность их и готового продукта в процессе их хранения от 1 года и более. Состав основы, используемый при производстве алкогольсодержащих напитков, предотвращает изменение органолептических свойств готового продукта, связанное с преобразованиями виноматериала и/или вина в процессе хранения, а также придает полноту вкуса и усиление аромата разнообразным напиткам.The claimed invention allows to increase the organoleptic characteristics of the finished product by 0.2-0.3 points and the stability of them and the finished product during storage from 1 year or more. The composition of the base used in the production of alcohol-containing drinks prevents the change in the organoleptic properties of the finished product associated with the transformation of wine material and / or wine during storage, and also adds fullness to the flavor and enhance the aroma of various drinks.
Claims (13)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007111990/13A RU2313571C1 (en) | 2007-04-02 | 2007-04-02 | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007111990/13A RU2313571C1 (en) | 2007-04-02 | 2007-04-02 | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2313571C1 true RU2313571C1 (en) | 2007-12-27 |
Family
ID=39018934
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007111990/13A RU2313571C1 (en) | 2007-04-02 | 2007-04-02 | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2313571C1 (en) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2553212C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Элла Анатольевна Утиралова | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage |
| RU2553227C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Алла Сергеевна Гусарова | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2553230C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Олег Александрович Пашинин | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2553211C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Наталья Алексеевна Перевай | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2554492C1 (en) * | 2014-09-29 | 2015-06-27 | Елена Алексеевна Егорова | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2556363C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-07-10 | Олег Александрович Пашинин | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage |
| CN105385549A (en) * | 2015-10-14 | 2016-03-09 | 青岛道格拉斯洋酒有限公司 | Preparation method of natural compound perfume used for pre-mixing cocktail |
| RU2737052C1 (en) * | 2020-02-28 | 2020-11-24 | Акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат "Русь" | Table wine material production method |
| RU2751567C2 (en) * | 2016-03-30 | 2021-07-14 | Анхойзер-Буш Инбев С.А. | Method for drink preparation from a single-portion container or a set of parts of a single-portion container, the specified single-portion container and the specified set of parts |
| US11168292B2 (en) | 2013-04-18 | 2021-11-09 | Aromaloc Inc. | Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage |
| US11466237B2 (en) | 2013-04-18 | 2022-10-11 | Aromaloc Inc. | Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage |
-
2007
- 2007-04-02 RU RU2007111990/13A patent/RU2313571C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Алфавитный указатель терминов. Продукция винодельческая. ГОСТ Р52335-2005, с.1-3. Экспертиза напитков под ред. ПОЗНЯКОВСКОГО В.М. - г. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005, с.134-137. ГОСТ 51156-98. Коктейли винные газированные, с.2-5. * |
| ЛЕСНОВ П.П., ФЕРТМАН Г.И. Ароматизированные вина. М.: Пищевая промышленность, 1978, с.226-259. * |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11168292B2 (en) | 2013-04-18 | 2021-11-09 | Aromaloc Inc. | Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage |
| US11466237B2 (en) | 2013-04-18 | 2022-10-11 | Aromaloc Inc. | Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage |
| US11649421B2 (en) | 2013-04-18 | 2023-05-16 | Aromaloc Inc. | Apparatus and method for preserving the aroma of a fermentable beverage |
| RU2554492C1 (en) * | 2014-09-29 | 2015-06-27 | Елена Алексеевна Егорова | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2553212C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Элла Анатольевна Утиралова | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage |
| RU2553227C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Алла Сергеевна Гусарова | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2553230C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Олег Александрович Пашинин | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2553211C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Наталья Алексеевна Перевай | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
| RU2556363C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-07-10 | Олег Александрович Пашинин | Alcohol beverage base preparation method and alcohol beverage |
| CN105385549A (en) * | 2015-10-14 | 2016-03-09 | 青岛道格拉斯洋酒有限公司 | Preparation method of natural compound perfume used for pre-mixing cocktail |
| RU2751567C2 (en) * | 2016-03-30 | 2021-07-14 | Анхойзер-Буш Инбев С.А. | Method for drink preparation from a single-portion container or a set of parts of a single-portion container, the specified single-portion container and the specified set of parts |
| RU2737052C1 (en) * | 2020-02-28 | 2020-11-24 | Акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат "Русь" | Table wine material production method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2313571C1 (en) | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink | |
| RU2442443C1 (en) | Production method of "pervy zimniy" kvass with foxberry | |
| RU2217009C2 (en) | Additive for beverage and beverage production method | |
| SU1264831A3 (en) | Method of preparing softdrinks with yeast fragrance | |
| KR101893626B1 (en) | Alcohol beverage comprising fruit-juice-containing stored undiluted sake | |
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| RU2412988C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| RU2202604C2 (en) | Method of preparing alcoholic drink on base of honey (medovukha) and composition for its preparation (versions) | |
| RU2313568C1 (en) | Concentrated brewer's base, method for producing of beverage using concentrated brewer's base, method for producing of gel-like product using concentrated brewer's base, gel-like product using concentrated brewer's base | |
| RU2412987C1 (en) | Sparkling apple wine production method | |
| RU2465310C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2323965C1 (en) | Honey alcoholic beverage production method and its composition (variants) | |
| RU2313569C1 (en) | Method for producing of special beer (versions) | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2163632C1 (en) | Wine drink | |
| RU2184144C2 (en) | Cocktail | |
| RU2826486C1 (en) | Method for production of alcohol-free cider | |
| RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
| RU2496861C1 (en) | Method for apple wines making | |
| RU2405816C2 (en) | Alcoholic beverage production method | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| RU2031929C1 (en) | Method of cocktail production | |
| RU2265652C2 (en) | Low-alcoholic beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20110906 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20150916 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160403 |