Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]

RU2012125751A - Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом - Google Patents

Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом Download PDF

Info

Publication number
RU2012125751A
RU2012125751A RU2012125751/10A RU2012125751A RU2012125751A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A RU 2012125751/10 A RU2012125751/10 A RU 2012125751/10A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
fraction
product
thermolabile components
isolated
Prior art date
Application number
RU2012125751/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2535876C2 (ru
Inventor
Сергей Александрович Анисимов
Татьяна Александровна Кравцова
Original Assignee
Сергей Александрович Анисимов
Татьяна Александровна Кравцова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сергей Александрович Анисимов, Татьяна Александровна Кравцова filed Critical Сергей Александрович Анисимов
Priority to RU2012125751/10A priority Critical patent/RU2535876C2/ru
Publication of RU2012125751A publication Critical patent/RU2012125751A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2535876C2 publication Critical patent/RU2535876C2/ru

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ переработки молока, включающий приемку молока, оценку его качества, сепарирование, нормализацию по массовой доле жира, термическую обработку, охлаждение и фасовку готового продукта, отличающийся тем, что предварительно выделяют фракцию термолабильных компонентов молока, нормализуют ее по белкам, и вводят в готовый продукт перед и/или во время фасовки.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из обезжиренного молока после сепарирования.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из продуктов его переработки.4. Способ по п.3, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из сыворотки и/или продуктов ее переработки.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализацию фракции термолабильных компонентов молока осуществляют до их содержания в исходном молоке.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракция термолабильных компонентов молока содержит преимущественно от 4 мас.% до 20 мас.% лактоферрина и лактопероксидазы (в пересчете на сухое вещество).7. Способ по п.6, отличающийся тем, что лактоферрин и лактопероксидаза присутствуют во фракции термолабильных компонентов молока в соотношении, аналогичном их соотношению в исходном молоке.8. Способ по п.2, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока получают путем хроматографии с использованием катионнообменной смолы, с промывкой колонки со смолой после пропускания молока фосфатным буфером в количестве 5 объемов смолы, элюирования полученной фракции в линейном градиенте концентрации хлорида натрия или ступенчатого элюирован

Claims (19)

1. Способ переработки молока, включающий приемку молока, оценку его качества, сепарирование, нормализацию по массовой доле жира, термическую обработку, охлаждение и фасовку готового продукта, отличающийся тем, что предварительно выделяют фракцию термолабильных компонентов молока, нормализуют ее по белкам, и вводят в готовый продукт перед и/или во время фасовки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из обезжиренного молока после сепарирования.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из продуктов его переработки.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из сыворотки и/или продуктов ее переработки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализацию фракции термолабильных компонентов молока осуществляют до их содержания в исходном молоке.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракция термолабильных компонентов молока содержит преимущественно от 4 мас.% до 20 мас.% лактоферрина и лактопероксидазы (в пересчете на сухое вещество).
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что лактоферрин и лактопероксидаза присутствуют во фракции термолабильных компонентов молока в соотношении, аналогичном их соотношению в исходном молоке.
8. Способ по п.2, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока получают путем хроматографии с использованием катионнообменной смолы, с промывкой колонки со смолой после пропускания молока фосфатным буфером в количестве 5 объемов смолы, элюирования полученной фракции в линейном градиенте концентрации хлорида натрия или ступенчатого элюирования, концентрирования элюата методом ультрафильтрации с использованием мембран с отсечкой по молекулярной массе 10-50 кДа, обессоливания методом диафильтрации, диализа, электродиализа или электродеионизации, и микрофильтрации с использованием мембран с номиналом пор 0,2 мкм.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве термической обработки используют пастеризацию при температуре 73-80°С в течение 10-16 с, и/или стерилизацию при температуре 138-142°С в течение 1-2 с, и/или ультрапастеризацию при температуре 123-126°С в течение 2-5 с.
10. Продукт, полученный способом по п.1.
11. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой цельномолочный продукт.
12. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой кисломолочный продукт.
13. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой продукт на основе сыворотки.
14. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой сливки и/или продукт на основе сливок.
15. Продукт по п.11, отличающийся тем, что представляет собой молоко пастеризованное, и/или молоко стерилизованное, и/или молоко ультрапастеризованное, и/или молоко микрофильтрованное на керамических мембранах с номиналом пор 1,4 мкм, и/или молоко витаминизированное, и/или молоко с наполнителями, и/или коктейли молочные, и/или молоко топленое.
16. Продукт по п.11, отличающийся тем, что представляет собой кефир, и/или ряженку, и/или простоквашу, и/или йогурт, и/или кумыс, и/или ацидофильный кисломолочный продукт, и/или биокисломолочный продукт.
17. Продукт по п.12, отличающийся тем, что представляет собой сметану и/или продукт на основе сметаны, и/или биосметану, и/или тан, и/или айран, и/или творог ульрафильтрованный, и/или творог зерненый, и/или творог классический, и/или биотворог, и/или мягкий сыр.
18. Продукт по п.13, отличающийся тем, что представляет собой напиток сывороточный, и/или пасту, и/или соус, и/или кетчуп.
19. Продукт по п.14, отличающийся тем, что представляет собой сливки разной жирности, и/или сливки для взбивания, и/или масло, и/или напиток на основе пахты.
RU2012125751/10A 2012-06-21 2012-06-21 Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом RU2535876C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) 2012-06-21 2012-06-21 Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) 2012-06-21 2012-06-21 Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012125751A true RU2012125751A (ru) 2013-12-27
RU2535876C2 RU2535876C2 (ru) 2014-12-20

Family

ID=49785893

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) 2012-06-21 2012-06-21 Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2535876C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116172072A (zh) * 2021-11-26 2023-05-30 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种牛奶及其制备方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2604486C1 (ru) * 2016-01-22 2016-12-10 Ольга Сергеевна Николаева Способ получения простокваши

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1294327A1 (ru) * 1984-04-10 1987-03-07 Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности Способ производства творога
SU1329744A1 (ru) * 1984-09-28 1987-08-15 С.С.Гул ев-Зайцев, Н.Г.Кононо- вич, Р.Н.Хандак, С.Н.Сова, В.А.Балакова, Т.П.Бачурина и В.С.Медузов Способ производства творога
SU1369709A1 (ru) * 1985-05-29 1988-01-30 Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности Способ производства кисломолочного продукта
SU1762858A1 (ru) * 1990-08-14 1992-09-23 Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности Способ производства питьевого молока

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116172072A (zh) * 2021-11-26 2023-05-30 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种牛奶及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
RU2535876C2 (ru) 2014-12-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2675280T3 (en) Cheese and making the same
RU2013142573A (ru) Продукт на основе молока и способ его получения
FI126179B (en) Method for producing a milk-based product
KR20120098753A (ko) 유장 단백질 제품과 그것의 제조방법
RU2706561C2 (ru) Способ и продукт
RU2518336C2 (ru) Способ производства творога
Ipsen Opportunities for producing dairy products from camel milk: A comparison with bovine milk
RU2689723C2 (ru) Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы
Yang et al. Separation of serum proteins and micellar casein from skim goat milk by pilot‐scale 0.05‐μm pore‐sized ceramic membrane at 50° C
Evdokimov et al. Functional fermented milk desserts based on acid whey
EP3073832A1 (en) A method for processing milk
ES2096737T5 (es) Procedimiento de tratamiento de las leches que permite por lo menos conservar su aptitud quesera.
RU2012125751A (ru) Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом
WO2015056737A1 (ja) 未熟性フレッシュチーズおよびその製造方法
RU2703403C2 (ru) Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина
Mbye et al. Effects of ultrafiltration followed by heat or high-pressure treatment on camel and bovine milk cheeses
RU2015126868A (ru) Продукты на основе молока и способы их получения
US20190191731A1 (en) Modification of dry matter composition and/or dry matter content of milk or cream
Svanborg Production and characterisation of native whey and native whey products
Raghavendra et al. Utilization of concentrated paneer whey in the preparation of dahi
Henriques et al. Characterization of bovine and ovine WPC obtained by different membrane configuration processes
Maxhuni Whey as an Indicator for Standardizing Cow’s Milk Fat Percentage for Cheese Production
AU2012216967B2 (en) Cheese and preparing the same
Dileep A study on tailoring protein interactions to influence the functional properties of milk protein concentrate powders
Veena et al. Utilization of concentrated paneer whey in the preparation of dahi and evaluation of its quality

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180622