RU2012125751A - Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом - Google Patents
Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012125751A RU2012125751A RU2012125751/10A RU2012125751A RU2012125751A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A RU 2012125751/10 A RU2012125751/10 A RU 2012125751/10A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A RU 2012125751 A RU2012125751 A RU 2012125751A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- fraction
- product
- thermolabile components
- isolated
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ переработки молока, включающий приемку молока, оценку его качества, сепарирование, нормализацию по массовой доле жира, термическую обработку, охлаждение и фасовку готового продукта, отличающийся тем, что предварительно выделяют фракцию термолабильных компонентов молока, нормализуют ее по белкам, и вводят в готовый продукт перед и/или во время фасовки.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из обезжиренного молока после сепарирования.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из продуктов его переработки.4. Способ по п.3, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из сыворотки и/или продуктов ее переработки.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализацию фракции термолабильных компонентов молока осуществляют до их содержания в исходном молоке.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракция термолабильных компонентов молока содержит преимущественно от 4 мас.% до 20 мас.% лактоферрина и лактопероксидазы (в пересчете на сухое вещество).7. Способ по п.6, отличающийся тем, что лактоферрин и лактопероксидаза присутствуют во фракции термолабильных компонентов молока в соотношении, аналогичном их соотношению в исходном молоке.8. Способ по п.2, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока получают путем хроматографии с использованием катионнообменной смолы, с промывкой колонки со смолой после пропускания молока фосфатным буфером в количестве 5 объемов смолы, элюирования полученной фракции в линейном градиенте концентрации хлорида натрия или ступенчатого элюирован
Claims (19)
1. Способ переработки молока, включающий приемку молока, оценку его качества, сепарирование, нормализацию по массовой доле жира, термическую обработку, охлаждение и фасовку готового продукта, отличающийся тем, что предварительно выделяют фракцию термолабильных компонентов молока, нормализуют ее по белкам, и вводят в готовый продукт перед и/или во время фасовки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из обезжиренного молока после сепарирования.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из продуктов его переработки.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока выделяют из сыворотки и/или продуктов ее переработки.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализацию фракции термолабильных компонентов молока осуществляют до их содержания в исходном молоке.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что фракция термолабильных компонентов молока содержит преимущественно от 4 мас.% до 20 мас.% лактоферрина и лактопероксидазы (в пересчете на сухое вещество).
7. Способ по п.6, отличающийся тем, что лактоферрин и лактопероксидаза присутствуют во фракции термолабильных компонентов молока в соотношении, аналогичном их соотношению в исходном молоке.
8. Способ по п.2, отличающийся тем, что фракцию термолабильных компонентов молока получают путем хроматографии с использованием катионнообменной смолы, с промывкой колонки со смолой после пропускания молока фосфатным буфером в количестве 5 объемов смолы, элюирования полученной фракции в линейном градиенте концентрации хлорида натрия или ступенчатого элюирования, концентрирования элюата методом ультрафильтрации с использованием мембран с отсечкой по молекулярной массе 10-50 кДа, обессоливания методом диафильтрации, диализа, электродиализа или электродеионизации, и микрофильтрации с использованием мембран с номиналом пор 0,2 мкм.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве термической обработки используют пастеризацию при температуре 73-80°С в течение 10-16 с, и/или стерилизацию при температуре 138-142°С в течение 1-2 с, и/или ультрапастеризацию при температуре 123-126°С в течение 2-5 с.
10. Продукт, полученный способом по п.1.
11. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой цельномолочный продукт.
12. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой кисломолочный продукт.
13. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой продукт на основе сыворотки.
14. Продукт по п.10, отличающийся тем, что представляет собой сливки и/или продукт на основе сливок.
15. Продукт по п.11, отличающийся тем, что представляет собой молоко пастеризованное, и/или молоко стерилизованное, и/или молоко ультрапастеризованное, и/или молоко микрофильтрованное на керамических мембранах с номиналом пор 1,4 мкм, и/или молоко витаминизированное, и/или молоко с наполнителями, и/или коктейли молочные, и/или молоко топленое.
16. Продукт по п.11, отличающийся тем, что представляет собой кефир, и/или ряженку, и/или простоквашу, и/или йогурт, и/или кумыс, и/или ацидофильный кисломолочный продукт, и/или биокисломолочный продукт.
17. Продукт по п.12, отличающийся тем, что представляет собой сметану и/или продукт на основе сметаны, и/или биосметану, и/или тан, и/или айран, и/или творог ульрафильтрованный, и/или творог зерненый, и/или творог классический, и/или биотворог, и/или мягкий сыр.
18. Продукт по п.13, отличающийся тем, что представляет собой напиток сывороточный, и/или пасту, и/или соус, и/или кетчуп.
19. Продукт по п.14, отличающийся тем, что представляет собой сливки разной жирности, и/или сливки для взбивания, и/или масло, и/или напиток на основе пахты.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012125751A true RU2012125751A (ru) | 2013-12-27 |
RU2535876C2 RU2535876C2 (ru) | 2014-12-20 |
Family
ID=49785893
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125751/10A RU2535876C2 (ru) | 2012-06-21 | 2012-06-21 | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2535876C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN116172072A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种牛奶及其制备方法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2604486C1 (ru) * | 2016-01-22 | 2016-12-10 | Ольга Сергеевна Николаева | Способ получения простокваши |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1294327A1 (ru) * | 1984-04-10 | 1987-03-07 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Способ производства творога |
SU1329744A1 (ru) * | 1984-09-28 | 1987-08-15 | С.С.Гул ев-Зайцев, Н.Г.Кононо- вич, Р.Н.Хандак, С.Н.Сова, В.А.Балакова, Т.П.Бачурина и В.С.Медузов | Способ производства творога |
SU1369709A1 (ru) * | 1985-05-29 | 1988-01-30 | Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Способ производства кисломолочного продукта |
SU1762858A1 (ru) * | 1990-08-14 | 1992-09-23 | Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Способ производства питьевого молока |
-
2012
- 2012-06-21 RU RU2012125751/10A patent/RU2535876C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN116172072A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种牛奶及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2535876C2 (ru) | 2014-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DK2675280T3 (en) | Cheese and making the same | |
RU2013142573A (ru) | Продукт на основе молока и способ его получения | |
FI126179B (en) | Method for producing a milk-based product | |
KR20120098753A (ko) | 유장 단백질 제품과 그것의 제조방법 | |
RU2706561C2 (ru) | Способ и продукт | |
RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
Ipsen | Opportunities for producing dairy products from camel milk: A comparison with bovine milk | |
RU2689723C2 (ru) | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы | |
Yang et al. | Separation of serum proteins and micellar casein from skim goat milk by pilot‐scale 0.05‐μm pore‐sized ceramic membrane at 50° C | |
Evdokimov et al. | Functional fermented milk desserts based on acid whey | |
EP3073832A1 (en) | A method for processing milk | |
ES2096737T5 (es) | Procedimiento de tratamiento de las leches que permite por lo menos conservar su aptitud quesera. | |
RU2012125751A (ru) | Способ переработки молока и продукт, полученный этим способом | |
WO2015056737A1 (ja) | 未熟性フレッシュチーズおよびその製造方法 | |
RU2703403C2 (ru) | Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина | |
Mbye et al. | Effects of ultrafiltration followed by heat or high-pressure treatment on camel and bovine milk cheeses | |
RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
US20190191731A1 (en) | Modification of dry matter composition and/or dry matter content of milk or cream | |
Svanborg | Production and characterisation of native whey and native whey products | |
Raghavendra et al. | Utilization of concentrated paneer whey in the preparation of dahi | |
Henriques et al. | Characterization of bovine and ovine WPC obtained by different membrane configuration processes | |
Maxhuni | Whey as an Indicator for Standardizing Cow’s Milk Fat Percentage for Cheese Production | |
AU2012216967B2 (en) | Cheese and preparing the same | |
Dileep | A study on tailoring protein interactions to influence the functional properties of milk protein concentrate powders | |
Veena et al. | Utilization of concentrated paneer whey in the preparation of dahi and evaluation of its quality |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180622 |