KR102234734B1 - 기능성물질이 함유된 커피의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성물질이 함유된 커피의 제조방법에 관한 것으로서, 과제 해결 수단으로는 (a) 차가버섯분말 : 동충하초분말을 5 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (b) 식용수 1kg당 (a)단계의 혼합된 분말 100g을 첨가하여 80 ~ 90℃의 온도에서 5시간동안 추출하여 여과하여 준비하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 추출액 1kg당 커피생두 1kg을 혼합하여 90 ~ 100℃의 온도에서 3시간동안 증숙한 다음 20℃이하의 온도냉각하는 단계; (d) (c)단계의 냉각된 재료 1kg당 (상기(b)단계의 추출액 1kg을 혼합하여 준비하는 단계; (e) 상기 (d)단계의 재료에 유산균을 접종하여 25 ~ 38℃의 온도에서 3일 ~ 5일동안 발효하는 단계; (f) 상기 (e)단계의 발효된 재료를 수분함유을 10%이하로 건조하는 단계; (g) 상기 (f)단계의 건조한 커피생두를 로스팅하는 단계; (h) 상기(g)단계의 로스팅이 완료된 커피를 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
Description
본 발명은 기능성물질이 함유된 커피의 제조방법에 관한 것이다.
폴리페놀(polyphenol)은 하이드록시기를 2개 이상 갖고 있는 물질로, 녹차에 들어 있는 카테킨류가 대표적인 폴리페놀화합물이다. 항산화 기능이 잘 알려져 있어 식품이나 의료 등에 응용되고 있다. 폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다. 최근 폴리페놀류가 주목받고 있는 이유는 이 기능이 생체 내에서도 항산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방 등에 기여할 것으로 기대되기 때문이다. 또한 폴리페놀류는 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해 주는 작용도 한다.
코디세핀이란 천연물질인 코디세핀(Cordycepin)은 천연항생물질이면서 면역증강물질로 알려져 있다. 1951년 영국 글라스고우 대학 커닝햄(Cunningham)교수가 발견한 코디세핀은 동충하초에서만 추출 가능한 성분으로 미국 식품의약국(FDA)에서 급성 림프구성 백혈병의 희귀 의약품으로 승인 되었다.
베타글루칸은 암세포를 직접 공격하지 않고 비특이적 면역반응으로 인간의 정상 세포의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식과 재발을 억제하고 대식세포(macrophage)를 활성화 시켜 암세포가 있는 체내로 들어가 여러 가지 사이토카인(Cytokine)의 분비를 촉진시킴으로써 면역세포인 T세포와 B세포의 면역기능을 활성화 시켜 준다. 이 외에도 베타글루칸은 혈당강하 및 혈중 콜레스테롤 감소 효과가 우수하며, 지질대사를 개선하여 체지방 형성과 축적을 억제함으로써 항 비만효과를 가지고 있는 것으로 보고되고 있다.
본 발명과 관련된 유사한 선행기술로는 본인발명의 특허출원 10-2018-0068356(베타글루칸이 함유된 고기능성 커피) 등이 있다.
본 발명에서 해결하고자 하는 것은 경쟁력이 약한 일반커피에 항암 및 면역력 향상에 도움을 주는 것으로 알려진 베타글루칸, 코디세핀, 폴리페놀을 커피에 함유하도록 하여 커피의 경쟁력을 향상시키고 건강에 도움을 줄 수 있는 커피를 생산하고자 함이다.
본 발명은 본 발명은 기능성물질이 함유된 커피의 제조방법에 관한 것으로서, 과제 해결 수단으로는 (a) 차가버섯분말 : 동충하초분말을 5 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (b) 식용수 1kg당 (a)단계의 혼합된 분말 100g을 첨가하여 80 ~ 90℃의 온도에서 5시간동안 추출하여 여과하여 준비하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 추출액 1kg당 커피생두 1kg을 혼합하여 90 ~ 100℃의 온도에서 3시간동안 증숙한 다음 20℃이하의 온도냉각하는 단계; (d) (c)단계의 냉각된 재료 1kg당 (상기(b)단계의 추출액 1kg을 혼합하여 준비하는 단계; (e) 상기 (d)단계의 재료에 유산균을 접종하여 25 ~ 38℃의 온도에서 3일 ~ 5일동안 발효하는 단계; (f) 상기 (e)단계의 발효된 재료를 수분함유을 10%이하로 건조하는 단계; (g) 상기 (f)단계의 건조한 커피생두를 로스팅하는 단계; (h) 상기(g)단계의 로스팅이 완료된 커피를 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 제조방법으로 생산된 커피는 베타글루칸, 코디세핀이 함유되고 폴리페놀성분 강화되어, 건강에 도움이 되는 건강한 커피로 커피의 경쟁력을 향상된다. 또한 커피생두를 증숙함으로 조직감이 와해되어 분쇄가공이 용이하며, 커피의 추출율이 증가되어 경제적이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위한, 본 발명은 기능성물질이 함유된 커피의 제조방법에 관한 것으로서, 과제 해결 수단으로는 (a) 차가버섯분말 : 동충하초분말을 5 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계; (b) 식용수 1kg당 (a)단계의 혼합된 분말 100g을 첨가하여 80 ~ 90℃의 온도에서 5시간동안 추출하여 여과하여 준비하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 추출액 1kg당 커피생두 1kg을 혼합하여 90 ~ 100℃의 온도에서 3시간동안 증숙한 다음 20℃이하의 온도냉각하는 단계; (d) (c)단계의 냉각된 재료 1kg당 (상기(b)단계의 추출액 1kg을 혼합하여 준비하는 단계; (e) 상기 (d)단계의 재료에 유산균을 접종하여 25 ~ 38℃의 온도에서 3일 ~ 5일동안 발효하는 단계; (f) 상기 (e)단계의 발효된 재료를 수분함유을 10%이하로 건조하는 단계; (g) 상기 (f)단계의 건조한 커피생두를 로스팅하는 단계; (h) 상기(g)단계의 로스팅이 완료된 커피를 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공 되어지는 것이다.
실시예
상기의 제조방법으로 생산된 발효커피를 볶은 다음 분쇄하여 분쇄한 커피 10g당 90℃ 식용수로 120ml의 비율로 액상커피를 추출하여 준비하였다.
비교예
실시예에서 발효용을 사용하는 일반 커피생두를 원두 볶은 다음 분쇄하여 분쇄한 커피 10g당 90℃ 식용수로 120ml의 비율로 액상커피를 추출하여 준비하였다.
실시예, 비교예에 따른 액상커피를 시음하도록 하여 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 20 ~ 50대의 남녀 40명에 대해 실시예 및 비교예의 액상커피를 시음하게 한 다음 향, 맛과 섭취감에 대한 만족도를 평가하도록 하였는데, 맛, 향, 섭취감, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였다.
| 구분 | 향 | 맛 | 바디감 | 섭취감 | 전체적인기호도 |
| 실시예 | 4.8 | 4.8 | 4.9 | 4.9 | 4.8 |
| 비교예 | 3.4 | 3.5 | 2.7 | 3.3 | 3.4 |
| 구분 | 커피원두100g/mg | |||
| Beta-glucan | cordycepin | polyphenol | Ca | |
| 실시예 | 3,788 | 432.8 | 3,900 | 7,248 |
| 비교예 | 0 | 0 | 896 | 98 |
Claims (2)
- (a) 차가버섯분말 : 동충하초분말을 5 : 5의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계;
(b) 식용수 1kg당 (a)단계의 혼합된 분말 100g을 첨가하여 80 ~ 90℃의 온도에서 5시간동안 추출하여 여과하여 준비하는 단계;
(c) 상기 (b)단계의 추출액 1kg당 커피생두 1kg을 혼합하여 90 ~ 100℃의 온도에서 3시간동안 증숙한 다음 20℃이하의 온도냉각하는 단계;
(d) (c)단계의 냉각된 재료 1kg당 (상기(b)단계의 추출액 1kg을 혼합하여 준비하는 단계;
(e) 상기 (d)단계의 재료에 유산균을 접종하여 25 ~ 38℃의 온도에서 3일 ~ 5일동안 발효하는 단계;
(f) 상기 (e)단계의 발효된 재료를 수분함유을 10%이하로 건조하는 단계;
(g) 상기 (f)단계의 건조한 커피생두를 로스팅하는 단계;
(h) 상기(g)단계의 로스팅이 완료된 커피를 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성물질이 함유된 커피의 제조방법.
- 제1항의 제조방법에 의하여 제조된 커피.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230009029A (ko) | 2021-07-08 | 2023-01-17 | 김영 | 도라지, 검정보리 및 누룩곰팡이를 이용한 기능성 커피원두 제조방법 |
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| KR102674673B1 (ko) * | 2023-10-24 | 2024-06-12 | 주식회사 제이알앤비 | 브라질세하도 커피원두 및 에티오피아예가체프 커피원두를 포함하는 복합원두 블렌딩 방법 |
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| KR101860196B1 (ko) * | 2016-04-27 | 2018-05-23 | 주식회사 커피시대 | 동충하초 발효커피의 제조방법 및 이에 의하여 생산되는 생산품 |
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2019
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| KR20230009029A (ko) | 2021-07-08 | 2023-01-17 | 김영 | 도라지, 검정보리 및 누룩곰팡이를 이용한 기능성 커피원두 제조방법 |
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| KR20190084004A (ko) | 2019-07-15 |
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