KR100918915B1 - 전복 복어탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 복어탕 - Google Patents

Abstract

본 발명은 복어탕에 담백한 맛의 육수와 다양한 야채 및 전복 등이 어우러져 맛과 영양이 풍부하고, 전복 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃하게 씹히는 맛과 향취가 더해져 소비자들의 식욕을 고취시키고, 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시키도록 한 전복 복어탕의 제조방법 및 이에 이에 의해 제조된 전복 복어탕에 관한 것이다.

본 발명은 복어의 배를 갈라 간장, 내장, 비장을 제거해내고, 대가리를 절단하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단하여 손질하는 단계; 물, 무우, 양파, 대파, 노가리, 소주, 생강, 구운 소금, 황태, 다시마, 뽁음 멸치 및 설탕을 88:3.5:3:1.3:1:0.8:0.7:0.6:0.5:0.3:0.2:0.1의 중량비로 혼합하여 60∼70℃의 온도에서 1시간 20분 동안 가열하여 육수를 제조하는 단계; 전복과 복어곤은 깨끗이 세척하여 일정한 크기로 손질하고, 콩나물과 수삼은 깨끗하게 세척하여 손질하고, 마늘은 곱게 다져두고, 대파와 무우와 새송이버섯과 팽이버섯과 미나리 및 대추는 채썰어 재료를 준비하는 단계; 상기 육수 55.5∼57중량%에 복어고기 13∼14중량%, 복어곤 3∼3.5중량%, 전복 7∼8중량%, 대파 2∼2.5중량%, 무우 2∼2.5중량% 및 수삼 3∼3.5중량%을 넣은 후, 120∼150℃의 온도에서 1분 30초 동안 가열하는 단계; 김이 나기 시작하면, 새송이 버섯 1∼1.5중량%와 대추 1∼1.5중량%와 마늘 1∼1.5중량%를 넣은 후, 90∼100℃의 온도로 가열하여 완전히 끓이도록 하는 단계; 완전히 끓게 되면, 팽이 버섯 3∼3.5중량%와 미나리 2∼2.5중량%을 넣어서 전복 복어탕을 완성하는 단계;로 이루어지는 전복 복어탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 복어탕에 관한 것이다.

복어, 복어탕, 전복, 육수, 식습관

Description

전복 복어탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 복어탕{Manufacturing method of globefish broth with abalone and globefish broth with abalone manufactured thereby}

본 발명은 전복 복어탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 복어탕에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복어탕에 담백한 맛의 육수와 다양한 야채 및 전복 등이 어우러져 맛과 영양이 풍부하고, 전복 특유의 맛과 쫄깃 쫄깃하게 씹히는 맛과 향취가 더해져 소비자들의 식욕을 고취시키고, 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시키도록 한 전복 복어탕의 제조방법 및 이에 이에 의해 제조된 전복 복어탕에 관한 것이다.

일반적으로 복어는 인체의 알코올 분해 효소를 활성화시켜 간장 해독 작용에 도움을 줄 뿐만 아니라 알콜 중독 예방과 숙취 제거에도 탁월한 효능을 발휘하고, 콜레스테롤을 감소시키고, 고혈압 등 각종 성인병을 예방하는 효능도 포함되어 있어 수술 전후의 환자 회복이나 당뇨병, 신장질환의 식이요법에도 적합한 음식으로 알려져 있다.

복어는 일본에서도 역시 숙취 해소, 성인병 예방 등에 뛰어난 효능을 가진다 고 알려져 있으며, 겨울이 제철이지만 최근에는 양식과 냉동기술의 발달로 인해 사시사철 언제든지 먹을 수 있는 음식이 되어 일반화되어 있는 실정이다.

하지만 복어는 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 강력한 신경독, 즉 테트라도톡씬이 함유되어 있고, 이러한 신경독은 적은 양으로도 생명체를 치사시킬 수 있을 정도의 강한 독성이 있어 조리시에 항상 주의를 기울어야 하는데, 이러한 독성을 갖는 복어는 혈액 순환을 촉진시키고, 항암 효능 등에도 탁월한 효과를 가지고 있어 현대인들은 다양한 조리방법으로 식용하고 있다.

통상적으로 널리 알려진 조리방법으로는 다수의 재료를 혼합하여 끓인 후 우러나오는 국물을 위주로 식용하는 복어국과 고추가루, 고추장 등의 양념을 혼합하여 끓인 후 국물과 함께 식용하는 복어매운탕과 살코기를 익힌 후 식용하는 복어 수육 등의 음식으로 개발되어 있는데, 최근의 웰빙 열풍으로 인해 다양한 기호를 가진 소비자들의 변화된 식습관을 총족시키지 못하고 있는 실정이다.

한편, 전복은 복족류에 속하며, 한자어로 복(鰒) 또는 포(鮑)라고도 하며, 자산어보에는 복어(鰒魚)라 하고, 본초강목에는 석결명(石決明)이라 하고, 일명 구공라(九孔螺)라고도 쓰고 있으며, 전복 껍데기의 아랫면은 커다랗게 열려 있으며, 강한 진주 광택이 나고, 또한 연체(살)는 껍데기로 쌓여 있으며 패각근에 의해 껍데기에 붙어 있고, 그 둘레에 상족돌기가 발달하며, 발은 크고 넓고 머리에는 1쌍의 촉각과 눈이 있으며, 아가미는 1쌍이고, 심장의 심이도 1쌍이며 좌우대칭으로 이루어져 있다.

전복은 간조선에서 수심 5 내지 50m 되는 외양의 섬 지방이나 암초에 서식하 며, 특히 바닷물이 깨끗해 전복의 먹이인 대황, 미역, 감태 등의 해조류가 많은 지역에서 번식하는데, 글루타민산, 글리신 등의 성분이 있어서 감칠맛과 달콤한 맛이 나며, 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많으며, 아미노산의 하나인 아르기닌과 타우린을 다량 함유하고 있기 때문에 중년 이상의 건강식으로 많이 식용되고 있다.

최근 들어 소비자의 연령이나 계층에 따라 상이하게 나타나는 다양한 기호를 충분히 충족시켜 주고, 최근의 웰빙 열풍으로 인해 대다수의 소비자들의 식습관 변화로 인해 단순히 음식물을 섭취하여 영양분을 공급받기 보다는 자신의 인체 면역력을 강화하고, 체질에 맞는 음식물을 섭취하기를 원하는데, 이러한 소비자들의 변화된 식습관을 충족시켜 주기 위한 전복을 이용한 복어탕 음식에 대한 필요성이 대두되고 있다.

본 발명은 상기의 필요성을 충족하기 위해 안출한 것으로, 담백하면서 시원한 복어의 맛과 육수, 다양한 야채 및 전복 고유의 맛과 쫄깃하게 씹히는 맛이 적절하게 어울어져 복어 및 전복 특유의 맛과 향취를 느낄 수 있도록 하여 건강에 민감하고, 식습관에 까다로운 현대인들의 식욕을 고취시킬 수 있도록 하고, 전복 복어탕의 수요 증가 및 소비자들의 건강을 증진시키도록 하는데 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 복어의 배를 갈라 간장, 내장, 비장을 제거해내고, 대가리를 절단하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단하여 손질하는 단계; 물, 무우, 양파, 대파, 노가리, 소주, 생강, 구운 소금, 황태, 다시마, 뽁음 멸치 및 설탕을 88:3.5:3:1.3:1:0.8:0.7:0.6:0.5:0.3:0.2:0.1의 중량비로 혼합하여 60∼70℃의 온도에서 1시간 20분 동안 가열하여 육수를 제조하는 단계; 전복과 복어곤은 깨끗이 세척하여 일정한 크기로 손질하고, 콩나물과 수삼은 깨끗하게 세척하여 손질하고, 마늘은 곱게 다져두고, 대파와 무우와 새송이버섯과 팽이버섯과 미나리 및 대추는 채썰어 재료를 준비하는 단계; 상기 육수 55.5∼57중량%에 복어고기 13∼14중량%, 복어곤 3∼3.5중량%, 전복 7∼8중량%, 대파 2∼2.5중량%, 무우 2∼2.5중량% 및 수삼 3∼3.5중량%을 넣은 후, 120∼150℃의 온도에서 1분 30초 동안 가열하는 단계; 김이 나기 시작하면, 새송이 버섯 1∼1.5중량%와 대추 1∼1.5중량%와 마늘 1∼1.5중량%를 넣은 후, 90∼100℃의 온도로 가열하여 완전히 끓이도록 하는 단계; 완전히 끓게 되면, 팽이 버섯 3∼3.5중량%와 미나리 2∼2.5중량%을 넣어서 전복 복어탕을 완성하는 단계;로 이루어지는 전복 복어탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 복어탕을 구현하고자 한 것이다.

본 발명은 복어탕에 전복 고유의 향과 쫄깃 쫄깃하게 씹히는 맛이 가미되어 특유의 시원하고 고소한 맛에 향취를 느낄 수 있도록 하고, 다양한 야채와 버섯과 전복이 가지고 있는 고유한 색상의 조합으로 인해 시각을 통한 미각을 자극할 수 있도록 함으로써, 맛과 영양이 풍부하여 건강과 다이어트에 관심이 많은 현대인들의 까다로운 식습관을 충족시키고, 건강을 증진시킬 수 있도록 하여 전복 복어탕의 수요를 증가시키는 효과가 있다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명에 적용되는 전복 복어탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 복어탕에 대하여 상세히 설명한다.

도1은 본 발명에 적용되는 전복 복어탕의 제조공정을 도시한 구성도이다.

도시된 바와 같이 본 발명은 종래의 복어탕에 육수와 전복 및 다양한 야채를 일정 비율로 배합하여 복어 고유의 담백, 시원함에 육수와 각종 양념 및 전복의 다양한 맛이 가미되어 전복 특유의 향과 쫄깃쫄깃하면서 고소한 맛이 가미된 매콤한 맛과 향취를 제공하여 변화된 소비자의 식습관을 충족시켜 줄 수 있도록 한 것인데, 본 발명의 일실시예에 의해 구현된 전복 복어탕의 제조방법을 살펴보면, 아래와 같다.

[제1공정]

복어의 배를 갈라 간장, 내장, 비장 등을 적출해 내고, 대가리를 절단한 후, 가식 부위만 남은 복어의 내외부에 있는 이물질 또는 할복된 부위에 붙어 있는 핏줄과 핏물 등의 잔류물을 물에 깨끗하게 세척함으로써, 복어의 독성을 제거하고, 소비자들이 섭취하기 용이하도록 일정 크기로 절단하여 깨끗하게 손질한다.

[제2공정]

전복 복어탕에 사용될 육수는 물과 무우와 양파와 대파와 노가리와 소주와 생강과 구운 소금과 황태와 다시마와 뽁음 멸치와 설탕을 88:3.5:3:1.3:1:0.8:0.7:0.6:0.5:0.3:0.2:0.1의 중량비로 혼합하여 1시간 20분 동안 60∼70℃의 약한 불로 끓여서 육수가 우러나올 수 있도록 하는데, 그 과정을 살펴보면, 먼저 황태와 노가리를 깨끗하게 다듬어서 손질하고, 무우와 깐양파와 대파를 큼직하게 썰고, 생강도 큼직하게 썰은 후에 상기 손질한 황태 및 노가리와 무우, 양파, 대파, 생강을 일정량의 물이 담긴 냄비에 넣고, 여기에 소주, 구운 소금, 다시마, 뽁음 멸치, 설탕을 넣어서 약한 불로 1시간 20분 동안 끓이고, 끓기 시작하면 거품과 불순물을 제거하여 전복 복어탕에 사용할 담백한 육수를 준비하도록 한다.

[제3공정]

복어곤과 전복은 깨끗이 씻어 먹기에 적당한 크기로 손질하고, 콩나물과 수삼은 깨끗하게 씻어서 손질하며, 마늘은 곱게 다져두고, 대파와 무우와 새송이 버섯과 팽이 버섯과 미나리와 대추는 먹기에 적당하게 채썰어 두어서 재료를 준비하 도록 한다.

[제4공정]

육수 55.5∼57중량%에 복어고기 13∼14중량%와 복어곤 3∼3.5중량%와 전복 7∼8중량%와 대파 2∼2.5중량%와 무우 2∼2.5중량%와 수삼 3∼3.5중량%을 넣은 후에 강한 불인 120∼150℃의 온도에서 1분 30초 동안 가열한다.

[제5공정]

상기 공정을 통해 김이 나기 시작하면, 새송이 버섯 1∼1.5중량%와 대추 1∼1.5중량%와 마늘 1∼1.5중량%를 넣은 후, 90∼100℃의 온도로 가열하여 완전히 끓이도록 한다.

[제6공정]

상기 공정을 통해 완전히 끓게 되면, 팽이 버섯 3∼3.5중량%와 미나리 2∼2.5중량%을 넣어서 전복 복어탕을 완성한다.

상기와 같은 공정을 통해 제조된 전복 복어탕은 전복 고유의 향과 쫄깃 쫄깃한 맛이 가미된 특유의 시원한 맛에 향취를 느낄 수 있으며, 다양한 야채와 버섯, 전복이 가지고 있는 고유한 색상의 조합으로 인해 전복 복어탕의 전체적인 색감을 통해 소비자의 미각을 자극할 수 있도록 한 것이다.

이상과 같이 본 발명은 복어탕 고유의 담백한 맛에 전복 고유의 향과 맛이 가미된 시원한 맛을 제공할 수 있도록 하여 현대인들의 까다로운 식습관을 충족할 수 있도록 한 것으로, 이상에서 설명한 본 발명은, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내 에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시례 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니다.

도1은 본 발명에 적용되는 전복 복어탕의 제조공정을 도시한 구성도

Claims (2)

1. 복어의 배를 갈라 간장, 내장, 비장을 제거해내고, 대가리를 절단하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단하여 손질하는 단계;

   물, 무우, 양파, 대파, 노가리, 소주, 생강, 구운 소금, 황태, 다시마, 뽁음 멸치 및 설탕을 88:3.5:3:1.3:1:0.8:0.7:0.6:0.5:0.3:0.2:0.1의 중량비로 혼합하여 60∼70℃의 온도에서 1시간 20분 동안 가열하여 육수를 제조하는 단계;

   전복과 복어곤은 깨끗이 세척하여 일정한 크기로 손질하고, 콩나물과 수삼은 깨끗하게 세척하여 손질하고, 마늘은 곱게 다져두고, 대파와 무우와 새송이버섯과 팽이버섯과 미나리 및 대추는 채썰어 재료를 준비하는 단계;

   상기 육수 55.5∼57중량%에 복어고기 13∼14중량%, 복어곤 3∼3.5중량%, 전복 7∼8중량%, 대파 2∼2.5중량%, 무우 2∼2.5중량% 및 수삼 3∼3.5중량%을 넣은 후, 120∼150℃의 온도에서 1분 30초 동안 가열하는 단계;

   김이 나기 시작하면, 새송이 버섯 1∼1.5중량%와 대추 1∼1.5중량%와 마늘 1∼1.5중량%를 넣은 후, 90∼100℃의 온도로 가열하여 완전히 끓이도록 하는 단계;

   완전히 끓게 되면, 팽이 버섯 3∼3.5중량%와 미나리 2∼2.5중량%을 넣어서 전복 복어탕을 완성하는 단계;로 이루어짐을 특징으로 하는 전복 복어탕의 제조방법.
2. 복어의 배를 갈라 간장, 내장, 비장을 제거해내고, 대가리를 절단하여 깨끗하게 세척한 후, 일정 크기로 절단하여 손질해 두고, 물, 무우, 양파, 대파, 노가리, 소주, 생강, 구운 소금, 황태, 다시마, 뽁음 멸치 및 설탕을 88:3.5:3:1.3:1:0.8:0.7:0.6:0.5:0.3:0.2:0.1의 중량비로 혼합하여 60∼70℃의 온도에서 1시간 20분 동안 가열하여 육수를 준비해 두고, 전복과 복어곤은 깨끗이 세척하여 일정한 크기로 손질하고, 콩나물과 수삼은 깨끗하게 세척하여 손질하고, 마늘은 곱게 다져두고, 대파와 무우와 새송이버섯과 팽이버섯과 미나리 및 대추는 채썰어 재료를 준비한 다음, 상기 육수 55.5∼57중량%에 복어고기 13∼14중량%, 복어곤 3∼3.5중량%, 전복 7∼8중량%, 대파 2∼2.5중량%, 무우 2∼2.5중량% 및 수삼 3∼3.5중량%을 넣은 후, 120∼150℃의 온도에서 1분 30초 동안 가열하고, 김이 나기 시작하면, 새송이 버섯 1∼1.5중량%와 대추 1∼1.5중량%와 마늘 1∼1.5중량%를 넣은 후, 90∼100℃의 온도로 가열하여 완전히 끓이도록 하고, 완전히 끓게 되면, 팽이 버섯 3∼3.5중량%와 미나리 2∼2.5중량%을 넣어서 제조함을 특징으로 하는 전복 복어탕.

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