KR100461580B1 - 간기능 유지 및 개선에 유용한 발효유 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 주성분으로 간기능 개선 성분을 함유한 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질과, 보조성분으로 상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 아미노산을 포함함을 특징으로 하는 간기능 유지 및 개선에 유용한 발효유 및 그 제조방법을 제공한다.

본 발명에 의하면, 유산균에 의해 장내 세균사이의 균형유지 및 장내 유독물질을 제거할 뿐만 아니라, 기능성 물질 및 이를 보조하는 성분에 의해 간기능을 보호해 줌으로써 각종 스트레스, 음주, 공해물질 등으로 인한 간의 부담을 경감하고 보호해 준다.

Description

간기능 유지 및 개선에 유용한 발효유 및 그 제조방법{Fermented Milk Useful to Improvement of Liver and Method thereof}

본 발명은 기능성을 강화한 발효유에 관한 것으로, 보다 상세하게는 간기능 개선 효과가 우수한 각종 천연물을 기존의 발효유에 첨가함으로써 기능성을 한층 강화한 발효유에 관한 것이다.

간은 약 500종 이상의 화학 작용을 하며, 그 중 가장 중요한 기능은 신진대사작용, 해독작용, 소화 및 흡수작용이라고 알려져 있다. 간은 전분이나 당분에서 생긴 포도당을 글리코겐의 형태로 저장하였다가 근육에 에너지원으로 공급한다. 또 단백질을 아미노산으로 변화시키고, 필요 없는 단백질은 요소로 전환시켜 소변으로 배출시킨다. 간에서 생성된 담즙은 담낭에 저장해 두었다가 지방분을 소화, 흡수하는데 사용된다. 또한 장에서 흡수된 유독물질이나 체내에서 생성된 유해물질은 모두 간에서 파괴되고, 해독처리되어 콩팥을 통하여 배설된다.

이렇게 간은 소화기계와 전신 순환계 사이에 위치함으로써 소화기계에 들어온 생체외 물질로부터 전신을 방어하는 기능을 수행하고 있다. 일단 생체 내에 들어온 생체외 물질들은 간을 통과하기 때문에 간은 영양소 이외에도 많은 독성 물질에 노출될 위험이 다른 장기보다 많다. 따라서 그만큼 손상될 확률도 다른 장기에 비해 높다. 간은 재생 능력이 우수한 장기로 약간의 손상이 있는 경우에는 충분히 정상으로 회복된다. 그러나 지속적으로 손상된 경우 간 조직의 일부가 완전히 파괴되면서 파괴된 부분이 정상적으로 회복되지 못하고, 결합조직이 과다 축적되면서 간 기능이 정상적으로 회복되지 못하는 상태가 된다.

간은 쉴새없이 활동을 계속하여야 하므로 항상 과로의 상태가 되기 쉽다. 예를 들어 과식은 위와 장에 부담을 주어 장을 무력하게 하여 숙변과 변비를 조성하게 하는 원인이 된다. 잔변이 장내에 오래 잔존하게 되면 세균이 번식하여 유해한 독소가 많이 생성되고, 이 독소는 다시 장점막에 분포된 신경을 마비시켜 더 많은 독소가 체내에 흡수되게 하기 때문에 간에 더 많은 부담을 주게 된다. 따라서 간 기능을 고려하는 경우 장의 기능도 함께 생각해야 한다

우리나라 인구의 사망 원인 구조 중 간질환 및 간암이 상위 순위를 차지하며, 일본 및 유럽에서도 사망원인 5위 이내에 들 정도로 간은 중요한 신체기관이다. 그러나 간질환은 초기에 자각증상이 없기 때문에 질환이 상당히 진행된 후에나 발견된다. 따라서 현재 많은 종류의 간질환 치료제들이 나와 있고 많은 제약업체들이 개발을 진행하고 있지만 효과적인 치료제 및 진단 방법이 없는 실정이다.

따라서 간질환 발병 후 그 조기 진단이 어렵고, 그 치료가 어렵기 때문에 평소 식생활을 통하여 간 보호 및 간질환을 예방하는 것이 필요하다.

간질환 환자를 위해, 자유 아미노산이 전체 단백질의 최소 25%를 차지하는등 충분한 영양 공급을 위한 처방(미국특허 제5571783호) 및 아미노산 처방(미국특허 제3950529호) 등이 제시되어 있다. 또 치료를 위한 제재로서 cockroach의 추출물과 같은 첨가물(일본 특허출원 제1983-224655호) 및 락토페린이 함유된 식품이나 약품(일본 특허출원 제1999-139148호)이 알려져 있다.

그러나 이러한 종래의 기술은 간질환 환자에 대한 치료적 성격으로 사용되는 것으로, 간 기능이 저하되기 시작하는 초기 또는 간 질환을 예방하기 위한 목적으로 섭취하는 식품은 아니다.

간 질환을 예방하고 치료하기 위해서는 평소의 식생활에 있어서 수시로 편하게 먹을 수 있는 식품이 가장 효과적이고 편리한 방법이라고 할 수 있다. 그러나 현재 우리의 식생활에 있어서 이러한 목적을 달성하기 위한 식품은 천연물 자체 이외에 가공물은 없는 실정이다.

따라서 간기능 예방을 위한 일반 식품으로서 실생활에서 용이하게 섭식될 수 있는 식품에 대한 요구가 대두되고 있다.

본 발명은 일상 생활에서 쉽게 손상될 수 있으나, 이를 쉽게 인지할 수 없는 간의 기능저하를 예방 및 개선시키는 것을 목적으로 한다.

또 본 발명은 간 기능 개선에 효과를 갖는 다양한 식물성 소재, 그 발효 추출물, 및 아미노산을 복합적으로 함유시킨 발효유 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 사용된 식물성 소재, 그 발효 추출물 및 아미노산은 개별적으로도 효능을 가지고 있으나, 본 발명에 따라 발효유에 복합적으로 함유시킴으로써 보다 뛰어난 효과를 갖게 된다.

상기의 목적은 주성분으로 간기능 개선 성분을 함유한 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질과, 보조성분으로 상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 아미노산을 함유하는 발효유에 의해 달성된다.

본 발명에 의한 발효유에는 공지의 첨가물, 예를 들어 식이섬유, 당류, 염류 등 일반적으로 발효유 제조시 첨가되는 첨가물을 함유한다. 상기 식이섬유의 예로서는 폴리덱스트로스, 구아검분해물 등이 있으며, 올리고당의 예로서는 프록토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당을 들 수 있다.

또한 본 발명은 액상, 호상 또는 드링크 요구르트를 포함한 모든 발효유에 적용될 수 있다.

본 발명에 의해 발효유는 공지의 첨가물을 함유하는 발효유에, 주성분으로서 간기능을 유지 및 개선시켜 주는 것으로 잘 알려진 각종 천연물질 또는 공지의 방법에 의해 이들을 발효해서 얻은 발효물질을 포함한다(이하, "기능성 물질"이라 한다.).

상기 기능성 물질의 대표적인 예로는 심황, 결명자, 구기자, 카루드스 마리아누스, 사철쑥, 누에단백질, 엽록소, 클로렐라 등이 있다. 이들은 모두 간기능과관련하여 탁월한 효능을 갖는 것으로 알려져 있다. 이들의 기능을 열거하면 다음과 같다.

심황은 생강과에 속하는 다년초 식물로서, 고온 다습한 지역에서 자생하며 숙취 방지, 위작용을 원활히 해주고, 즉효성이 있기 때문에 만성 간병, 위궤양 등에 사용된다. 또한 동맥경화 예방, 항산화작용, 해독작용, 항암작용도 있으며, 부작용이 없는 천연 간질환 치료제로 알려져 있다. 또한 주성분인 쿠르쿠민 (curcumin)은 간기능의 강화작용과 위궤양의 원인균인 파이로리균의 번식을 억제하는 항균작용이 있으며, 담즙분비를 촉진하는 이담작용과 이뇨작용을 가지고 있다.

카르두스 마리아누스 추출물(Cardus marianus extract)은 그 주성분이 실리마린(실리빈)으로, 간세포를 재생시키는 역할을 하기 때문에 간질환 약제의 주성분으로 사용된다. 또 피로를 회복시키는 기능이 뛰어나 피로회복제로도 사용되고 있다.

구기자는 간의 기능을 좋게 하고, 콩팥 기능을 도와서 정력에 좋고, 눈을 맑게 하고 귀를 밝게 하며, 근육과 뼈를 튼튼하게 하는 효능이 있다

결명자는 간과 쓸개로 들어가서 간열을 풀어주고, 눈을 맑게 하며, 위를 튼튼하게 하고, 정장작용을 하며, 약용으로는 청간, 명목, 이수, 완화에 효능이 있어서 간염, 간경화성복수, 결막염, 습관성변비 등의 치료에 사용한다

사철쑥(인진)은 담즙의 분비를 촉진하고, 장관의 운동을 억제하며 해열, 이뇨의 효능이 있어서 간염, 황달의 특효약으로 사용된다

누에단백질 또는 누에단백질의 발효추출물은 누에고치에서 얻어지는 것으로글리신, 알라닌, 세린, 티로신과 같은 아미노산이 풍부하게 함유되어 있다. 글리신의 경우 혈중 알코올 수치를 내리는 작용이 있고, 알라닌은 알코올대사를 활발하게 하여 숙취 등을 억제하는 역할을 기대할 수 있다.

엽록소는 강한 소염작용이 있어 염증을 일으키는 물질을 중화하는 작용이 있고, 간을 강하게 하여 간의 해독력을 높여준다

상기 열거한 천연물 이외에도 콩나물, 대두발효물, 현미 발효물과 같은 식품이 간 기능 개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

또한 상기의 천연물은 천연물 그 자체뿐만 아니라, 공지의 발효방법을 이용해 얻을 수 있는 발효물의 형태로도 이용할 수 있다. 상기 기능성 물질을 유산균과 같은 발효 미생물로 발효시킬 경우에는 미생물 자체가 생성하는 비타민이나 효소가 증가하게 되고, 또한 미생물에 의해 천연물이 분해 생성되어 아미노산 등은 보다 소화 흡수가 용이하기 때문에 천연물의 기능성을 높여줄 수 있다. 천연물 분해로 인해 천연물에서 나타나는 강렬한 쓴맛과 냄새가 부드럽게 완화될 수 있다.

본 발명에 의한 발효유에는 상기 기능성 물질이 1종 이상 첨가될 수 있으며, 기능성 물질의 첨가량은 한정되지 않는다. 다만 간기능 보호 및 관능성을 고려하여 볼 때 발효유 중량을 기준으로 0.01∼5중량% 첨가하는 것이 바람직하다. 상기 기능성 물질의 첨가량이 0.01중량% 미만이면 기능성물질의 효과가 다소 미흡하고, 5중량%를 초과하는 경우에는 기능성물질 특유의 냄새로 인해 자칫 발효유의 관능성이 감소될 우려가 있다. 그러나 상기 범위를 다소 벗어나는 경우에도 본 발명의 실시가 불가능한 것은 아니다.

본 발명의 발효유에는 상기 기능성 물질의 기능을 보조하기 위한 보조성분으로 소정의 아미노산 또는 펩타이드가 첨가될 수 있다. 상기 아미노산의 예로는 카르니틴, 오로토산, 메치오닌, 아스파라긴산, 글리신, 알라닌, 세린, 시스틴, 글루타민 등을 들 수 있다. 상기 펩타이드는 상기 열거한 아미노산의 혼합물을 들 수 있으며, 예를 들어 아스파라긴산+글리신, 알라닌+세린+시스틴 등을 들 수 있으나, 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.

카르니틴(carnitine)은 세포 내 지질 대사에 꼭 필요한 물질로서 알코올 및 약물성 지방간을 억제하고, 간조직의 콜라겐량의 증가를 막으며, 지방 변성에 의한 간세포 괴사를 억제하는 작용을 한다.

오로토산(orotate)은 체내 단백질 합성 및 세포 증식, 부활에 필요한 핵산 생합성 전구물질로서 손상된 간세포를 부활시켜 간세포 괴사를 억제하며, 간세포 내의 대사효소계를 활성화시켜 간세포에 대한 직접적인 해독 작용을 한다.

메치오닌(methionin)은 메틸화반응을 통하여 간이 해독작용을 수행하는데 중요한 역할을 하고, 간에 활력을 불어넣을 뿐 아니라 간에 지방이 생기면서 단백질이 부족해지는 현상까지 막아줌으로써 간의 탈지방화작업을 가능하게 하여 간 기능 활성화 및 보호를 한다.

아스파라긴산(Aspartic acid)은 알코올의 자연분해를 촉진하여 숙취의 원인물질인 아세트알데히드를 제거시켜 주는 역할을 통해 피로방지, 스태미너 및 저항력증가, 숙취해소, 간을 보호하는 기능을 한다.

글리신(Glycine)은 콜레스테롤 저하, 간기능 강화, 알코올대사 촉진, 혈당저하 역할을 수행한다.

알라닌(Alanine)은 콜레스테롤 저하, 혈당량 조절효과, 알코올 분해 가속화를 수행하고, 세린(Serine)은 인슐린 생산촉진, 콜레스테롤 저하, 간기능강화, 혈당저하의 기능을 가지고 있으며, 시스틴(Cystine)은 인슐린 생산촉진, 콜레스테롤 제거, 간기능 강화 기능을 가진다.

글루타민은 간세포의 글루타치온 전구물질로 간장의 대사과정 중에 생성된 자유라디칼 제거에 중요한 역할을 하며, 글루타민의 섭취로 지방간을 막을 수 있다고 보고되고 있다.

이외에도 비타민 B군과 비타민 C가 피로 회복 효과를 가져 간 기능을 개선시키는데 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

상기 보조성분들은 기능성 물질의 기능을 보조하기 위해 적어도 1종 이상 첨가할 수 있으며, 그 첨가량은 발효유 중량을 기준으로 0.0001∼1중량%가 바람직하다. 상기 보조성분의 첨가량이 0.0001중량% 미만인 경우에는 그 양이 극미량이기 때문에 정량투입하기 어렵고, 통상 발효유의 일회 섭취량이 100∼200ml인 것을 감안할 때 간기능성 개선 효과를 기대할 수 없게 된다. 또 보조성분의 첨가량이 1 중량%를 초과하는 경우에는 아미노산 특유의 맛 때문에 음용자가 거부감을 느끼게 되기 때문에 바람직하지 않다. 그러나 보조성분의 첨가량을 반드시 상기 범위에 한정할 필요는 없다.

상기 기능성물질 및 이를 보조하는 아미노산은 젤라틴 및 한천 등의 위용성 물질로 코팅 성형한 캡슐형태로 발효유에 첨가될 수도 있다. 기능성 물질을 캡슐화함으로써 첨가물에 의한 발효유의 기호성 저하, 발효유의 품질변화, 열이나 산으로 인한 첨가물의 성분변화 및 그 효능 저하를 방지할 수 있다는 이점이 있다. 기능성물질 및 보조성분을 캡슐화하는 방법은 공지의 기술을 그대로 이용하면 충분하고 특별히 한정되지 않는다. 따라서 캡슐화하는 방법에 대해서는 이미 당업자에게 자명한 사항에 불과한 것이므로 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.

또한 본 발명은 공지된 발효유 제조방법에 있어서, 원료의 혼합공정 중에

주성분으로 간기능 개선 성분을 함유한 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질을 첨가하는 단계, 및

상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 보조성분을 첨가하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 발효유의 제조방법을 포함한다.

발효유를 제조하는 방법의 예로는 후술하는 바와 같이 3가지 방법을 들 수 있으며, 이들 각 방법의 공정 중 원료의 첨가단계에서 원료유에 또는 원료유에 첨가되는 시럽의 제조단계에서 상기 주성분 및 보조성분의 첨가가 수행되어진다.

이하 본 발명의 발효유를 제조하는 방법에 관해 설명하기로 한다.

본 발명의 발효유를 제조하는 방법은 크게 하기 3가지 방법에 의해 수행될 수 있다.

발효유의 제조 Ⅰ

본 방법에 의한 제조방법은 다음과 같은 단계로부터 수행되어진다.

본 발명의 바람직한 제1 측면에서의 제조방법은,

(1) 살균처리를 거친 원유에 소정의 락토바실러스와 스트렙토코거스로 구성된 유산균 스타터를 접종하고, pH 4∼5가 되도록 배양하여 배양액을 얻는 단계와,

(2) 상기 단계 1에서 제조된 배양액에, 식이섬유 1∼20중량% 및 올리고당 1∼10중량%를 정제수에 용해한 용액을 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 HTST에서 살균처리한 후, 10℃ 이하로 냉각하여 제조한 시럽용액을 2∼5:1의 중량비로 혼합하여 조합믹스를 얻는 단계와,

(3) 간기능 개선 성분을 함유된 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질 0.01∼5중량%, 상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 아미노산(또는 펩타이드) 0.0001∼1중량% 및 고과당 60∼70중량%를 정제수에 용해한 혼합물을 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균한 후, 10℃ 이하로 냉각하여 시럽을 제조하는 단계와,

(4) 상기 단계 2에서 제조된 조합믹스에, 상기 단계 3에서 제조된 조합믹스를 7∼13:1의 중량비로 혼합교반하는 단계를 포함한다.

발효유의 제조 Ⅱ

본 방법에 의한 제조방법은 다음과 같은 단계로부터 수행되어 진다.

본 발명의 바람직한 제2 측면에서의 제조방법은,

(1) 간기능 개선 성분을 함유한 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질 0.01∼5중량%, 상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 아미노산(또는 펩타이드) 0.0001∼1중량%, 식이섬유 1∼20중량% 및 올리고당 1∼10중량%를 정제수에 용해시킨 혼합물을 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균처리한 후, 10℃ 이하로 냉각하여 시럽을 얻는 단계와,

(2) 살균처리를 거친 원유에 소정의 락토바실러스와 스트렙토코커스로 구성된 유산균 스타터를 접종하고, pH 4∼5가 되도록 배양하여 배양액을 얻는 단계와,

(3) 상기 단계 2에서 제조된 배양액에, 상기 단계 1에서 제조된 조합믹스를 5∼12:1의 중량비로 혼합교반하는 단계를 포함한다.

발효유의 제조 Ⅲ

본 방법에 의한 간기능 개선에 유용한 발효유의 제조방법은 다음과 같은 단계로부터 수행되어진다.

본 발명의 바람직한 제3측면에서의 제조방법은,

(1) 원료유에 간기능 개선 성분을 함유한 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질 0.01∼5중량%와, 상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 아미노산(또는 펩타이드) 0.0001∼1중량%를 첨가하여 혼합하는 단계와,

(2) 수득된 혼합물을 90∼95℃에서 5분 동안 살균한 다음, 압력 150bar의 균질기에서 균질화하는 단계와,

(3) 상기 균질물에 소정의 락토바실러스와 스트렙토코커스로 구성된 유산균 스타터를 접종하고, pH 4∼5가 되도록 배양하여 배양액을 얻는 단계와,

(4) 상기 배양액에, 식이섬유 1∼20중량%, 올리고당 1∼10중량%를 정제수에용해하여 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균한 후, 10℃ 이내로 냉각하여 제조한 시럽용액을 2∼5:1의 중량비로 혼합하여 조합믹스를 얻는 단계와,

(3) 상기 조합믹스에, 비타민B 및 비타민C로부터 선택된 1종 이상의 비타민 0.0001∼5중량%, 고과당 60∼70중량%가 잔여량의 정제수에 용해되어 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균한 후, 10℃ 이하로 냉각하여 제조된 시럽을 7∼13:1의 중량비로 혼합교반하는 단계를 포함한다.

이하 상기의 제조방법을 보다 구체화한 실시예를 통해 본 발명의 내용을 상세히 설명하기로 한다.

<실시예 1> 발효유의 제조Ⅰ

무지고형분이 8∼9중량% 함유된 원유에 탈지분유를 이용해 무지유 고형분 함량을 12중량%로 조정한 원료유를 95℃에서 6분 동안 HTST에 살균하였다. 상기 살균된 원료유를 43℃까지 냉각시킨 후, 공지의 락토바실러스와 스트렙토코커스로 구성된 유산균 스타터를 접종하고, pH 4.5가 될 때까지 배양하였다. 이후, 배양을 종료하고 배양된 배양액을 5℃ 이하로 냉각시켰다.

식이섬유 20중량%, 올리고당 5중량%, 과당 10중량%를 잔여량의 정제수에 용해하여 시럽용액을 제조하고, 제조된 시럽용액을 95℃에서 30초간 살균한 후 다시 10℃로 냉각시켰다.

상기 배양액과 시럽 용액을 3:1(배양액:시럽 용액)의 중량비로 혼합하고, 속도 30rpm의 교반기에서 30분 동안 교반하여 배양액과 시럽을 균일하게 혼합한 후,훼이분리억제와 균일한 혼합이 되도록하고 마시기 좋은 형태로 만들기 위하여 압력 150bar의 균질기에서 균질화하여 조합믹스를 제조하였다. 제조된 조합믹스를 5℃로 냉각시켰다.

한편 누에단백질 또는 누에단백질의 발효추출액 2중량%, 알라닌 0.01중량%를 잔여량의 정제수에 용해하여 시럽을 제조하고, 이를 85∼95℃, 3초∼5분 동안 HTST에서 살균한 후 10℃로 냉각시켰다.

마지막으로 상기 조합믹스와 시럽을 9:1(조합믹스:시럽)의 중량비로 혼합하고, 속도 30rpm의 교반기에서 60분 동안 교반한 후, 용기에 포장하였다.

<실시예 2> 발효유의 제조 Ⅱ

심황 또는 심황 발효추출물 2중량%, 메치오닌 0.001중량%, 식이섬유 20중량%, 올리고당 5중량%를 잔여량의 정제수에 용해시켜 시럽을 제조하고, 제조된 시럽을 85∼95℃에서 30초∼5분 동안 살균한 후 10℃이하로 냉각시켰다.

상기 실시예 1에서 제조한 배양액과 상기에서 제조된 시럽을 10:1(배양액:시럽)의 비율로 혼합한 후, 속도 30rpm의 교반기에서 60분 동안 교반하였다. 수득된 혼합물을 용기에 포장하였다.

<실시예 3> 발효유의 제조 Ⅲ

클로레라 또는 클로레라 발효 추출물 2중량%와 L-글루타민 0.1중량%를 원료유에 넣고 85∼95℃에서 3초∼5분간 살균한 후, 실시예 1에서와 동일한 배양과정을거쳤다.

그리고 식이섬유 20중량%, 올리고당 5중량%, 고과당 10중량%을 잔여량의 정제수에 용해하여 시럽 용액을 제조하고, 제조된 시럽용액을 85∼95℃에서 3초∼5분 동안 살균한 후 10℃로 냉각시켰다.

본 실시예에서 제조된 배양액과 시럽 용액을 3:1(배양액:시럽용액)의 중량비로 혼합하고, 속도 30rpm의 교반기에서 30분 동안 교반하여 150kg/cm²으로 균질화하였다. 제조된 조합믹스를 10℃로 냉각시켰다.

한편 비타민 B1 및 비타민C를 각각 0.001중량%, 고과당 60∼70%중량%을 잔여량의 정제수에 용해하여 시럽을 제조하였다. 제조된 시럽을 85∼95℃에서 3초∼5분간 살균하고, 10℃로 냉각시켰다.

상기 조합믹스와 시럽을 9:1(조합믹스:시럽)의 중량비로 혼합한 후, 속도 30rpm의 교반기에서 60분 동안 교반하였다. 수득된 혼합물을 용기에 포장하였다.

<실시예 4> 발효유의 제조 Ⅳ

탈지분유를 이용해 무지유 고형분 함량을 12중량%로 조정한 원료유를 95℃에서 6분 동안 HTST에서 살균하였다. 상기 살균된 원료유를 42∼44℃까지 냉각시킨 후, 공지의 락토바실러스와 스트렙토코커스로 구성된 유산균 스타터를 접종하고 pH 4.5가 될 때까지 배양하였다. 배양을 종료한 후, 배양된 배양액을 5℃에서 냉각시켰다.

그리고 식이섬유 20중량%, 올리고당 5중량%, 고과당 10중량%을 잔여량의 정제수에 용해하여 시럽 용액을 제조하고, 85∼95℃에서 3초∼5분간 살균한 후 10℃로 냉각시켰다.

본 실시예에서 제조된 배양액과 시럽 용액을 3:1(배양액:시럽 용액)의 비율로 혼합하고, 속도 30rpm의 교반기에서 30분 동안 교반한 후, 압력 150bar의 균질기에서 균질화하였다. 수득된 조합믹스를 5℃로 냉각시켰다.

상기 조합믹스와는 별개로, 인진쑥 추출물 또는 인진쑥 발효추출물 49중량%와 알라닌 1중량%를 액상의 야자경화유로 용해한 용액과, 50℃의 액상인 93중량% 젤라틴과 7중량%의 솔비톨용액을 각각 만들었다. 각 용액을 내부용과 외부용으로 만들어진 2개의 노즐에 넣고 적하시켜 2층 구조의 구형 캡슐모양을 만들고, 이를 2 - 4℃로 냉각된 야자경화유에 적하시킨 후 고형화하여 캡슐화하였다.

상기 제조된 캡슐을 발효유 전체 중량을 기준으로 1중량%를 용기에 충진한 후, 조합믹스를 넣고 투입압력에 의해 혼합되도록 하여 포장하였다.

이와 같은 캡슐의 내부 기능성물질을 다양하게 변화시킬 수 있으며 내부기능성 물질과 코팅재질의 비율은 캡슐형태가 가능한 한도에서 변화시킬 수 있다.

<시험예 1> 관능평가

상기 실시예 1∼4에 의해 제조된 발효유에 대한 관능평가결과를 하기의 표 1에 나타낸다. 평가항목으로는 색, 향, 맛에 걸쳐 관능평가를 행하였다. 관능검사는 미각이 발달한 성인남녀 20인을 대상으로 한 5점척도 분석방법에 따라 실시하였다.

<표 1> 관능검사 결과 　

실시예	관능검사
	색	향	맛	종합
1	3.3	3.7	4.1	3.7
2	3.3	3.6	4.0	3.6
3	3.4	3.6	4.0	3.7
4	3.5	3.7	4.1	3.8
평균	3.38	3.65	4.05	3.7

상기 표 1로부터 알 수 있는 바와 같이, 전반적인 본 발명에 의한 발효유가 기호도면에서 모두 우수함을 확인할 수 있었다.

<시험예 2> 간기능 개선평가

5주령의 쥐에 누에단백질 또는 누에단백질과 알라닌이 함유된 발효유를 쥐체중 kg당 5ml를 일주일 동안 섭취시킨 후, 알코올에 대한 분해능력에 대한 효과를 파악하기 위하여 에탄올을 쥐에게 투여하였다. 대조군으로 발효유를 섭취시키지 않은 쥐에 에탄올을 투여하였다.

본 발명에 의한 발효유를 섭취시킨 쥐와 대조군을 대상으로 혈액중의 에탄올 농도를 측정하였다.

그 결과, 발효유를 섭취한 쥐의 경우 대조군에 비해 혈중알코올농도가 낮은 수치를 나타내었다. 이것은 발효유가 알코올분해에 효과가 있는 것이 나타낸 것으로, 알라닌을 추가한 경우 혈중알코올농도가 더 낮은 수치를 나타내고 있다.

이러한 현상에는 각종 아미노산이 풍부한 누에단백질이 중요 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 특히 알라닌은 과잉 알코올대사로 인해 간글리코겐이 부족하게 되는 경우 이를 보충하기 위해 아미노산으로부터 글리코겐으로 전환하는 역할을 하게 되는데, 그 보조역할을 수행하는 것으로 알려져 있다. 상기 실험결과는 하기 표 2와 같다.

<표 2> 실시예 1에 의한 간기능 개선 효과 - 쥐의 혈중알코올농도측정(알코올투입 30분후 알코올수치)

항목	혈중 알코올농도(mg/ml)
무투여	3.2 ±0.2
누에단백질	2.8 ±0.1
누에단백질 + 알라닌	2.7 ±0.2

본 발명에 의한 발효유는 유산균의 기능에 의해 장내 균형을 유지해주고, 장내 유도물질을 제거해 줌으로써 간의 부담을 경감할 수 있으며, 간기능을 보호해주는 기능성 물질 및 이를 보조하는 성분의 조합으로부터 스트레스, 음주, 각종 공해물질 등으로 약해지는 간을 보호해준다.

Claims (17)

1. 주성분으로 간기능 개선성분을 함유한 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질과,

   상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 보조성분을 젤라틴 또는 한천의 위용성 물질로 코팅하여 함유함을 특징으로 하는 간기능 유지 및 개선에 유용한 발효유.
2. 제1항에 있어서, 상기 천연물은 심황, 결명자, 구기자, 카루드스 마리아누스, 사철쑥, 엽록소, 클로렐라, 누에단백질 및 그 발효물로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 것을 특징으로 하는 발효유.
3. 제1항에 있어서, 상기 보조성분은 카르니틴, 오로토산, 메치오닌, 아스파라긴산, 글리신, 알라닌, 세린, 시스틴, 글루타민으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상인 아미노산 또는 펩타이드인 것을 특징으로 하는 발효유.
4. 제1항에 있어서, 상기 주성분은 발효유 중량을 기준으로 0.01∼5중량% 함유되는 것을 특징으로 하는 발효유.
5. 제1항에 있어서, 상기 보조성분은 발효유 중량을 기준으로 0.0001∼1중량% 함유되는 것을 특징으로 하는 발효유.
6. 삭제
7. 제3항에 있어서, 상기 펩타이드는 제3항 기재 아미노산의 적어도 1이상의 혼합물임을 특징으로 하는 발효유.
8. 제7항에 있어서, 상기 펩타이드는 아스파라긴산 및 글리신의 혼합물, 또는 알라닌, 세린 및 시스틴의 혼합물임을 특징으로 하는 발효유.
9. 삭제
10. 공지된 발효유 제조방법에 있어서, 원료의 혼합공정 중에

    주성분으로 간기능 개선 성분을 함유한 천연물 및 그 발효물로부터 선택된 적어도 1종 이상의 기능성 물질을 첨가하는 단계, 및

    상기 기능성 물질의 기능을 보조하는 소정의 보조성분으로 아미노산 또는 펩타이드를 첨가하는 단계를 포함함을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
11. 제10항에 있어서, 상기 주성분은 발효유 중량을 기준으로 0.01∼5중량% 함유됨을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
12. 제10항에 있어서, 상기 보조성분은 발효유 중량을 기준으로 0.0001∼1중량% 함유됨을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
13. 제10항에 있어서, 상기 천연물은 심황, 결명자, 구기자, 카루드스 마리아누스, 사철쑥, 엽록소, 클로렐라, 누에단백질로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상임을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
14. 삭제
15. 제10항에 있어서, 상기 아미노산은 카르니틴, 오로토산, 메치오닌, 아스파라긴산, 글리신, 알라닌, 세린, 시스틴, 글루타민으로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 1종 이상임을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
16. 제10항에 있어서, 상기 펩타이드는 제15항 기재 아미노산의 적어도 1이상의 혼합물임을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.
17. 제16항에 있어서, 상기 펩타이드는 아스파라긴산 및 글리신의 혼합물, 또는알라닌, 세린 및 시스틴의 혼합물임을 특징으로 하는 발효유의 제조방법.