JPS60180832A - スモ−カブルフイルム及び食品くん煙法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、スモーカプルフィルム及びそのフィルムを使
用した食品くん煙法に関する。

食肉加工品の包装は大きく一次包装と二次包装とに分け
られる。−次包装とは、製造過程で直接内容物を充填、
加工する際、その形状を整えることを主目的としたもの
を言い、二股にケーシングと呼ばれるものはこの一次包
装材を指す。二次包装とは、末端市場での販売形態や品
質保持を主目的とする外装を指す。

一次包装材料は、内容品と直接接触する包装材であり、
食肉加工製造上では、むしろ加工材料として考えられる
もので、高級単身品やソーセージ類に用いられる天然ケ
ーシング、コラーゲンケーシング及びセルロース系ケー
シングのスモーク性を有するものと、プレスハムなどに
使用される非通気性のプラスチック系ケーシングとがあ
る。

二次包装材料は、−次包装材料を使用し製造した製品を
更にオーｔ５−ラップするもので防気性。

印刷適性及び収縮性などの物性が要求される。

従来、ハム、ソーセージ等のくん無処理を必要とする食
品のケーシング材として、これまでずく動物の腸あるい
は紙にビスコースを塗布含浸したセルロースケーシング
が用いられてきたが、天然物である牛・豚・羊などの腸
は量的に限度があり、形状の不揃い、加工費の上昇など
によりコスト高になるという問題点がある。

また、ビスコースを用いるセルロースケーシングは、不
快な臭いや長期保存における劣化、更にはビスコースを
用いることによるビスコース製造時の公害など問題点が
多い。

本発明者等は、これらの点を改良し、尚且つ衛生的に安
全でしかもくん燻処理可能でありながら二次包装材料と
しての特性を兼備している材料を見い出すべく種々研究
を重ねた結果、本発明に到達したものである。

本発明は、単層又は複層から成るフィルムであり、吸水
率５％以上、酸素透過度５０〜３００　ｃｃ／　ｉ−ｄ
ａｙ−ａｔｌｌ（３０℃、６０％ＲＨ）の物性を有する
厚さ５〜５０μのナイロン樹脂層を少なくとも１層有、
するスモーカプルフイルムに関する。

更に本発明は、単層又は複層から成るフィルムであり、
吸水率５％以上、酸素透過度５０〜３００　ＣＯ／　ｎ
ｉ　−ｄａｙ−ａｔｌ　（３０℃、６０％Ｒ１−１）の
物性を有する厚さ５〜５０μのナイロン樹脂層を少なく
とも１層有１゛るスモーカプルフィルムで食品を包装′
し、温度２０〜８０℃でくん煙することを特徴とする食
品・くん煙法に関する。尚、くん煙におけるその他の諸
条件は、通常行なわれているくん煙法に従って設定され
る。

本発明のスモーカプルフイルムは、−次包装材料として
食品を包装し、くん無処理することにより包装されてい
る食品にくん煙臭、くんＷＩＪ！！味を付与し得るとと
もに、酸素バリヤー性を有するフィルムなので、くん燻
処理後でもそのまま二次包装材料として使用し得る。即
ち、従来のスモーカプルフィルムは、−次包装材料とし
てのみ使用するためのものであるの叫対して、本発明の
スモーカプルフィルムは一次包装材料と二次包装材料と
を兼用し得るフィルムであり、くん煙食品の包装を簡便
化する上で極めて有用なフィルムである。

本発明のスモーカプルフィルムの必須の構成要素である
ナイロン樹脂層は、吸水率が５％以上、好ましくは１％
以上であり、酸素透過度５０〜３００ｃＣ／　ｒｄ　−
ｄａＶ−ａｔｌ　（３０℃、６０％ＲＨ）、好ましくは
７０〜２００　ｃｃ／Ｔｄ−ｄａｙ−ａｔｇ＋（３０℃
、　６０％ＲＨ）である物性を有するナイロン樹脂から
形成されている。吸水率が５％以下では、くん煙の風味
を食品に付与゛することｆ１難になる。また、酸素透過
度が３００ｃｃ／　ｍｌ−ｄａｙ　−ａｔｍ　（３０℃
、６０％ＲＨ）以上の場合は、食品の保存性に問題が生
じ、二次包装材料として使用し難くなり１．５０ｃｃ／
　ｄ・ｄａｙ　−ａｔａ＋　（３０℃、　６０％ＲＨ）
以下の場合は、くん煙性を兼備したフィルムを製造する
ことが極めて困難なものとなる。本発明のスモーカプル
フイルムに使用するナイロン樹脂として、ナイロン６゜
ナイロン６−６、ナイロン６とナイロン６−６の共重合
体等が挙げられる。尚、吸水率の低いナイロン１１、ナ
イロン１２等はくん煙性が劣るので本発明のナイロン樹
脂層に使用することは好ましくない。

本発明のスモーカプルフィルムは積層体であっても良く
、ナイロン樹脂層にポリエチレン、ポリプロピレン、ポ
リエチレン−ポリプロピレン共重合体、ポリブテン等の
ポリオレフィン：エチレン−酢酸ビニル共重合体、エチ
レン−酢酸ビニル共重合体部分ケン化物及びアイオノマ
ー等の樹脂層を積層することも可能で°ある。積層体の
場合、全層厚が１０〜１００μ、好ましくは１５〜８０
μとなるように各構成層の層厚を設定することが好まし
い。

本発明のスモーカプルフイルムを使用して食品をくん燻
処理する場合、温度２０〜８０℃の条件で実施すること
が好ましい。

因みに、くん煙効果の判定は無作為に選んだ人による官
能テストと併用して、Ｂｒａｔｚｌｅｒ　Ｌ、　Ｊら（
Ｊ、　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ、、　３４．１４６．１９６９
）の方法に準拠した測定法によるくん燻処理後の食品の
フェノール量を参考とした。

フェノール量は下記手順に従って測定した。

ムノ三１虜退卸■ Ｎ　Ｑ、［）、ａｔ　６３５　ｎｕｎ測定測定水内容物
とフィルムとの密着が大きい場合はフィルム付着部から
２ｇ、表面部（２ｍ厚さ）から１８ｇ、計２０ｆＪを採
取する。

＊ＱＱ：吸光度 以下、実施例を参照しながら本発明をより詳細に説明す
る。

実施例１ 先端に円型ダイを具備している溶融押出機を使用し、ナ
イロン６を押出し、成形し、厚さ２０μ、折り幅５０Ｉ
ＩＩＩｌｌのチューブ状未延伸ナイロンフィルムを得た
。得られたフィルムの酸素透過度は１５０　ｃｃ／Ｔｄ
−ｄａＶ−ａｔｌｌｌ　（３０℃、　６０％ＲＨ）　、
吸水率は１０．１％であった。

次に、豚肉５０重量％、脂肪２０重量％、でん粉６重量
％１食塩２重量％・及び水２２重量％から成る豚肉ソー
セージ原ＦＪ　２００１１１を未延伸ナイロンチューブ
に充填し、両端をクリップで封じた。封をしたチューブ
をスモークチャンバー中で温度６０℃、湿度１０％〜３
０％ＲＨの条件で１５分間乾燥後、温度６５℃。

湿度４０％〜６０％Ｒ１−１の条件で１５分間くん燻処
理を止１」ＬＬ 市販の厚さ１００μ、折り幅５０＋ｎｍのファイバラス
ケーシングに実施例１で使用した豚肉ソーセージ原料を
２０００充填し、実施例１と同一条件で乾燥し、くん燻
処理した。

尚、市販のファイバラスケーシングの酸素透過度は、１
０００ｃｃ／　ｒｄ−ｄａｙ　−ａｔｍ　（３０℃、６
０％ＲＨ＞以上、吸水率は７０％であった。

友ｉ乱り 実施例１と同様にして、ナイロン６の厚み４０μ、折り
幅５０ｎｕｎのチューブ状未延伸ナイロンフィルムを得
た。得られたチューブに豚肉ソーセージ原料を２０００
充填し、実施例１と同様にして乾燥し、くん燻処理した
。

尚、得られたチューブ状フィルムの酸素透過度は、８０
ｃｃ／　ｒｄ　−ｄａｙ　−ａｔＩｌ（３０℃、６０％
ＲＨ）、ｆｆｉ ナイロン６とナイ“ロン６−６との比率が８５対１５の
共重合体を使用して、実施例１と同様にして厚み４０μ
、折り幅５０１１１１１１のチューブ状未延伸ナイロン
フィルムを得た。得られたチューブに豚肉ソーセージ原
料を２００ｇ充填し、実施例１と同様にして乾燥し、く
ん燻処理した。

尚、得られたチューブ状フィルムの酸素透過度は、１０
０ｃｃ／　ＴＩｔ−ｄａｙ　−ａｔｍ　（３０℃、６０
％ＲＨ）、吸水率は１０．９％であった。

比較例２ ナイロン１１を使用して、実施例１と同様にして厚み４
０μ、折り幅５０ｍｍのチューブ状未延伸ナイロンフィ
ルムを得た。

得られたチューブ状フィルムの酸素透過度は、３１０ｃ
ｃ／　ｒｄ−ｄａｙ　−ａｔｅ　（３０℃、　６０％Ｒ
Ｈ）　、吸水率は２．５％であった。

更に、得られたチューブに豚肉ソーセージ原料を２００
ｇ充填し、実施例１と同様にして乾燥し、くん燻処理し
た。

試験例 実施例１乃至３及び比較例１及び２で生成したくん煙処
理後のチューブ状フィルムに入っている豚肉ソーセージ
を８０℃のスチームで３０分間クツキングした後に官能
テスト、Ｏ，Ｄ、測定及び保存試験に供した。その結果
は下記表の通りである。

注１）　味覚、臭覚、外観は無作為に選んだ５名の人に
下記基準で判定してもらった平均値を表示した。

注２）　Ｏ，Ｄ、（６３５ｎｍ　）は、前記した方法に
従って、測定した。

注３）　保存性（乾燥、変色、カビ発生の有無等）。

１０℃、２週間保存。

０：問題なし Δ：やや問題あり ×：問題あり 注４）評−一価一　スモー　の ０点　な　し １〃　僅かに認められる ２Ｉｌ　明瞭に認められる ３／？　強く認められる ４ｎ　非常に強く認められる 以上の実験結果より、本発明は一次包装材としてのくん
煙性と二次包装材としての保存性の両機能を同時に満足
しているものである。これに対して、ファイバラスケー
シングでは乾燥による内容物の硬化、変色、風味劣化、
シワ発生が起こるほか、カビの発生もあり、食肉加工品
の保存用包装材としては不適であった。

一方、吸水性の小さいナイロンの場合は、スモークフレ
ーバーはごく僅かしか浸透しない上、内容物の変色、ド
リップ発生等が見られ、くん煙性。

保存性共に不満足であった。

手続補正書 昭和６０年５月２０日 １、事件の表示　昭和５９年特許願第３７０３２号２、
発明の名称　スモーカプルフィルム及び食品くん煙法３
、補正をする者 事件との関係　特許出願人 名　称　（１ｉｏ）呉羽化学工業株式会社４、代　理　
人　東京都新宿区新宿１丁目１番１４号　山田ビル（郵
便番号１６０）電話（０３）　３５４−８６２３７、補
正の対象　願書中、発明の名称の欄及び明細書８、補正
の内容 （１）　願書および°明細書中の発明の名称の欄の「ス
モーカプルフイルム及び食品くん煙法」とあるを「くん
揮Ｗ厨甚騒採双びその社窟万双」と補正する。

（２、特許請求の範囲を別紙のとおりに補正する。

（３）　明細書第２頁第２行目乃至第３行目の「及びそ
のフィルムを使用した食品くん煙法］とあるを［を使用
したくん煙食品包装体及びその製造方法」に補正する。

（４）　明細書第３頁第１０行目「ある。」とあるを「
あった。」に補正する。

（５）　明細書第４頁第４行目「透過度」とあるを「透
過量」に補正する。

（６）　明細書第４頁第６行目「ナイロン」とあるを「
ポリアミド」に補正する。

（７）　明細書第４頁第７行目Ｆフィルム］の次に［で
食品を包装し、くん煙してなるくん煙食品包装体］を加
入する。

（８）　明細書第４頁第１１行目「ナイロン」とあるを
「ポリアミド」に補正する。

（９）　明細書第４頁第９行目「透過度」とあるを「透
過量」に補正する。

（１０）　明細書第４頁第１３行目乃至第１４行目「温
度２０〜８０℃でくん煙することを特徴とする食品くん
煙法に関する。」とあるを「湿度２０〜８０℃好ましく
は５０〜８０℃でくん姪することを特徴とするくん煙食
品包装体の製造方法に関する。」に補正する。

（１１）　明細書第４頁下から第１行目「本発明の」と
あるを［本発明に使用する］に補正する。

（１２）　明細書第５頁第６行目乃至第７行目「フィル
ムは、−次包装材料としてのみ使用するためのものであ
るのに対して、本発明の」とあるを「フィルムによるく
゛ん煙食品包装体は、−次包装のみでは、酸素バリヤー
性に乏しく長期保存不可のため、バリヤー性の良い二次
包装材料で再包装する必要があるのに対して、本発明で
は」に補正する。

（１３）　明細書第５頁第９行目乃至第１０行目［であ
り、くん煙食品の包装を簡便化する上で極めて有用なフ
ィルムである。］とあるを「を使用するため、くん煙食
品の包装は著しく簡便化される。」に補正する、 （１４）　明細書第５頁第１３行目１本発明の」とある
を「本発明に使用する」に補正する。

（１５）　明細書第５頁第１３行目「ナイロン」とある
を「ポリアミド」に補正する。

（１６）　明細書第５頁第１３行目「透過度Ｊとあるを
「透過ｍ」に補正する。

（１７）　明細書第５頁第１６行目「ナイロン」とある
を「ポリアミド」に補正する。

（１８）　明細書第６頁第２行目「透過度」とあるを「
透過量」に補正する。

（１９）　明細書第６頁第８行目、第１２行目および第
１４行目の「ナイロン」とあるをそれぞれ「ポリアミド
」に補正する。

（２０）　明細書第６頁第１０行目「合体等」の次に「
のポリアミド樹脂」を加入する。

（２１）　明細書第６頁第１２行目「好ましくない。」
の次に［尚、ここで言う吸水率とは、一般手法のＡＳＴ
ＭＤ５７０に基づく常温で２４時間浸漬したものの数値
であり、酸素透過量はモダン６０％ＲＨ）の条件下で測
定した数値である。」を加入する。

（２２）　明細書第６頁第１３行目「本発明の」とある
を「本発明に使用する」に補正する。

（２３）　明細書第７頁第４行目「好ましい。」の次に
［本発明のくん煙食品包装体及びその製造方法において
対象とする食品はくん燻処理され且つ保存性が必要とな
る場合のあるものであり、例えばハム、ソーセージ、ベ
ーコン、肉等の畜産物。

チーズ等の乳製品、各種魚類貝類等の水産品、卵製品、
各種珍味品やカマボコ等の調味くん製品等である。」を
加入する。

（２４）　明細書第７頁第５行目乃至第６行目「本発明
のスモーカプルフイルムを使用して食品をくん燻処理す
る場合、」とあるをＥ本発明でのスモーカプルフイルム
を使用した食品のくん燻処理は常法により、」に補正す
る。

（２５）　明細書第９頁第７行目、第１０頁第７行目、
第１０頁第１５行目、第１１頁第８行目および第１１頁
第１５行目の「透過度」と、あるを、それぞれ「透過量
」に補正する。

（２６）　明細書第１３頁表中「酸素透過度」とあるを
「酸素透過量」に補正する。

（２１）　明細書第１４頁第７行目乃至第８行目［本発
明は一次包装材としてのくん煙性と二次包装材としての
」とあるを「本発明のくん煙食品包装体はくん煙性と」
に補正する。

（２８）　明細書第１４頁第１０行目「ケーシング」の
次に「を使用したちの」を加入する。

（２９）　明細書第１４頁第１２行目乃至第１３行目「
保存用包装材としては不適であった。」とあるを「保存
性は不可であった。」に補正する。

２、特許請求の範囲 （１）　単層又は複層から成るフィルムであり、吸水率
５％以上、酸素透過１５０〜３００ｃｃ／ｍ２−　ｄａ
ｙ　−ａｔＩ（３０℃、６０％ＲＨ）の物性を有する厚
さ５〜５０μのポリアミド樹脂層を少なくとも１層有す
るスモーカプルフィルムで食品を包装し、くん煙してな
るくん煙食品包装体。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）　単層又は複層から成るフィルムであり、吸水率
   ５％以上、酸素透過度５０〜３００　ｃｃ／Ｔｄ−ｄａ
   ｙ−ａｔｍ　（３０℃、６０％ＲＨ）の物性を有する厚
   さ５〜５０μのナイロン樹脂層を少な（とも１層有する
   スモーカプルフィルム。 ■　単層又は複層から成るフィルムであり、吸水率５％
   以上、酸素透過度５０〜３００　ｃｃ／　ｒｄ　−ｄａ
   ｙ・　ａｔｍ（３０℃、６０％ＲＨ）の物性を有する厚
   さ５〜５０μのナイロン樹脂層を少なくとも１層有する
   スモーカプルフィルムで食品を包装し、温度２０〜８０
   ℃でくん煙することを特徴とする食品くん煙法。