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FR2442592A1 - Procede de fabrication de fromages a partir de retentats d'ultrafiltration du lait et nouveaux produits ainsi obtenus - Google Patents

Procede de fabrication de fromages a partir de retentats d'ultrafiltration du lait et nouveaux produits ainsi obtenus

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FR2442592A1
FR2442592A1 FR7817822A FR7817822A FR2442592A1 FR 2442592 A1 FR2442592 A1 FR 2442592A1 FR 7817822 A FR7817822 A FR 7817822A FR 7817822 A FR7817822 A FR 7817822A FR 2442592 A1 FR2442592 A1 FR 2442592A1
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FR
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heating
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FR7817822A
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Gilbert Delespaul
Jean Remars
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Unibel SA
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Fromageries Bel SA
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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
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Abstract

Procédé de fabrication de fromages et nouveaux produits ainsi obtenus. Dans ce procédé, on part de rétentat d'ultrafiltration obtenu à partir de lait écrémé ou non, d'origine animale ou végétale, utilisé à l'état frais, ou déshydraté et reconstitué dans l'eau, standardisé en matières grasses et éventuellement ensemencé en cultures microbiennes et en ferments; ce mélange est soumis à un emprésurage à froid (0-20 degrés C), maintenu pendant un temps suffisant pour que la phase primaire de la coagulation se déroule, puis coagulé par mise en contact avec un liquide chaud 20-90 degrés C) ou par réchauffage direct, puis le caillé obtenu est séparé de la phase liquide et affiné par des techniques fromagères courantes. La présente invention est particulièrement utile pour produire n'importe quel type de fromage (en particulier des fromages à pâte persillée) en partant de rétentats d'ultrafiltration de lait, à teneurs variables en protéines et en extraits secs.
FR7817822A 1978-06-14 1978-06-14 Procede de fabrication de fromages a partir de retentats d'ultrafiltration du lait et nouveaux produits ainsi obtenus Granted FR2442592A1 (fr)

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FR2442592B1 (fr) 1981-07-10

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