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DE2324329A1 - Immersion cooking of foodstuffs - with endless belt conveying down then up from inlet to outlet - Google Patents

Immersion cooking of foodstuffs - with endless belt conveying down then up from inlet to outlet

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DE2324329A1
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Germany
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outlet
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inlet
water
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DE2324329A
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Janerik Engstroem
Birger Ivar Persson
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NORDISK FLAEKTINDUSTRI AB
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NORDISK FLAEKTINDUSTRI AB
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    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
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Abstract

Appts. comprises a bath of fluid, esp. water, through which the goods are passed. The bath is shaped generally as a tall, straight-sided tank, with the inlet and outlet for the foodstuffs at the top and with a semicircular bottom. An endless belt with drivers receives the foodstuffs at the top inlet, conveys them downwards through the water at one side of the tank, then along the semicircular bottom and up the opposite side of the tank to teh outlet. The tank is pref. slightly inclined from the vertical and away from the outlet.

Description

Vorrichtung zum Erwärmen oder Kühlen von Waren, insbesondere Pieischwaren, mittels eines Fluidums, insbesondere Wasser Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Erwärmen oder Kühlen von Waren, insbesondere Fleischwaren, mittels eines Fluidums, insbesondere Wasser, welche Vorrichtung einen fluidumgefüllten Behälter mit einem Eintritt und einem Austritt sowie einen im Behälter vorgesehenen Förderer zum Transport der Waren durch den Behälter vom Eintritt zum Austritt umfasst. Device for heating or cooling goods, in particular pie ware, by means of a fluid, in particular water. The invention relates to a device for heating or cooling goods, in particular meat products, by means of a fluid, in particular water, which device a fluid-filled container with a Entry and an exit as well as a conveyor provided in the container for transport which encompasses goods through the container from entry to exit.

Vorrichtungen dieser Art werden vorzugsweise in der Fleischwarenindustrie benutzt, um die aus verschiedenen Wurstarten, Fleischkonserven usw. bestehenden Erzeugnisse mit Heisswasser zu kochen und/oder zu sterilisieren und im Anschluss daran mit kaltem Wasser wieder zu kUhlen. Oft ist es zweckmässig, mehrere solche Vorrichtungen reihenzuschalten, wobei der Anfang der Reihe zum Erwärmen und das Reihenende zum Kühlen benutzt wird. Devices of this type are preferred in the meat industry used to consist of different types of sausage, canned meat, etc. To boil and / or sterilize products with hot water and then to cool again with cold water. It is often useful to have several of these Connect devices in series, with the beginning of the series for heating and the End of row is used for cooling.

Bei einer bekannten Vorrichtung dieser Art werden die Waren mittels einer waagerechten Förderschnecke durch den Behälter von dessen Eintritt zu dessen Austritt befördert. Da viele der zu behandelnden Waren ein niedrigeres spezifisches Gewicht als Wasser haben und deshalb auf dem Wasser schwimmen, bringt die Verwendung einer solchen Förderschnecke den Nachteil, dass die Schnecke nicht imstande ist, die Waren völlig unter der Wasseroberfläcne zu halten, so dass die verschiedenen Waren und auch verschiedene Teile derselben Ware ungleichmässig behandelt werden. Ferner besteht bei einer solchen Förderschnecke die Gefahr, dass die Waren zwischen dem Sineckenumfang und der umgebenden Behälterwand festgeklemmt und dadurch zerstört werden. In a known device of this type, the goods are means a horizontal screw conveyor through the container from its inlet to its Exit promoted. Since many of the goods to be treated have a lower specific Having weight as water and therefore floating on the water brings use such a screw conveyor has the disadvantage that the screw is unable to to keep the goods completely under the water surface, so that the different Goods and also different parts of the same goods are treated unevenly. Furthermore, with such a screw conveyor there is the risk that the goods between clamped to the perimeter of the sine corner and the surrounding container wall and thereby destroyed will.

Die Erfindung hat sich die Aufgabe gestellt, eine Vorrichtung des eingangs genannten Typs zu schaffen, welche diese Nachteile beseitigt, in ihrer Konstruktion einfach ist und einwandfrei arbeitet. Zu diesem Zweck hat der Behälter gerade Seiten-und Stirnwände und einen hauptsächlich halbkreisförmigen Boden, welcher gleichmässig in die Seitenwände übergeht, Eintritt und Austritt sind im Abstand voneinander am oberen Teil des Behälters vorgesehen, und der Förderer hat die Form eines Paternosterwerks mit Mitnehmern, welche die vom Eintritt kommenden Waren durch das Fluidum abwärts längs der einen Seitenwand des Behälters bis Z dessen Boden und von dort aufwärts längs der anderen Seitenwand des Behälters zum Austritt mitnehmen. The invention has the object of providing a device of the to create initially mentioned type, which eliminates these disadvantages in their Construction is simple and flawless is working. To this end the container has straight side and end walls and a mainly semicircular one The bottom, which evenly merges into the side walls, is the entry and exit at a distance from each other on the upper part of the container, and the conveyor has the shape of a paternoster with drivers, which are coming from the entrance Were through the fluid downwards along one side wall of the container to Z of the Bottom and from there upwards along the other side wall of the container to the outlet take along.

Der Behälter ist von der Stirnwand gesehen schräg zur Vertikalebene gegen den Austritt gerichtet. The container is seen from the end wall at an angle to the vertical plane directed against the exit.

Die Mitnehmer sind in gleichmässigen Zwischenräumen auf einem endlosen Band vorgesehen, welches Uber im Behälter gelagerte Umlenkrollen geführt ist, von denen zumindest eine antreibbar ist. The drivers are evenly spaced on an endless one Belt provided, which is guided by pulleys stored in the container at least one of which can be driven.

Die Mitnehmer sind durchlöchert. The drivers are perforated.

Die Erfindung ist nun anhand der Zeichnung im folgenden näher beschrieben. The invention is now described in more detail below with reference to the drawing.

Es zeigen: Fig 1 eine Seitenansicht, und Fig. 2 einen Querschnitt längs der Linie II-II in Fig.l einer bevorzugten Ausführungsform. 1 shows a side view, and FIG. 2 shows a cross section along the line II-II in Fig.l of a preferred embodiment.

Die auf der Zeichnung gezeigte Vorrichtung umfasst einen Behälter 1 aus beispielsweise Blech mit geraden Seiten- und Stirn-wänden 2 bzw. 3 und einem hauptsächlich halbrunden oder halbkreisförmigen Boden 4; der gleichmässig in die Seitenwände 2 übergeht. Der Behälter 1 ist von einem Gestell 5 getragen und hat an seinem oberen Teil einen Eintritt 6 und einen Austritt 7 für die in der Vorrichtung zu behandelnden Waren 8. Der Behälter 1 ist fast völlig mit Wasser 9 gefüllt, welches durch einen Einlauf 10 in den Behälter eingebracht und normalerweise über einen Ueberlauf 11 aus dem Behälter weggeleitet wird. Soll der Behälter gereinigt werden, wird das Wasser durch ein im Behälterboden 4 vorgesehenes Ablassventil 12 entleert. The device shown in the drawing comprises a container 1 made of sheet metal, for example, with straight side and end walls 2 or 3 and one mainly semicircular or semicircular bottom 4; the evenly into the Sidewalls 2 merges. The container 1 is carried by a frame 5 and has at its upper part an inlet 6 and an outlet 7 for those in the device goods to be treated 8. The container 1 is almost completely filled with water 9, which introduced into the container through an inlet 10 and normally through a Overflow 11 is diverted away from the container. If the container is to be cleaned, the water is emptied through a drain valve 12 provided in the container bottom 4.

Ffir den Transport der Waren 8 durch den Behälter 1 vom Eintritt 6 zuni Äustritt 7 ist im Behälter ein paternosterartiger Förderer 13 vorgesehen, welcher eine von einem zweckmässigen, nicht dargestellten Antriebsmotor angetriebene Umlenkrolle 14 am Behälteroberteil und eine völlig im Behälter enthaltene und im Abstand von dessen Boden 4 liegende, nicht angetriebene Umlenkrolle 15 besitzt. Ueber die Rollen ist ein endloses Band 16 geführt, das in regelmässiqell Abständen längs seiner Lange Mitnehmer 17 trägt. Die Mitnehmer 17 sind in der Form von durchlöcherten Schaufeln und erstrecken sich hauptsuchlich senkrecht gegen das Band 16 bis zur unmittelbaren Nähe der benachbarten Innenseite des Behälters 1, welche je nach der momentanen Lage der Mitnehmer entweder die Innenseite der Seitenwände 2 oder die Innenseite des Bodens 4 sein kann. Am oberen Umkehrpunkt des Förderers 13 gibt es jedoch keine dem Mitnehmer 17 benachbarte Wand. For the transport of the goods 8 through the container 1 from the entrance 6 to the exit 7 is a paternoster-like in the container Sponsor 13 is provided, which one of a suitable, not shown drive motor driven pulley 14 on the container top and one completely contained in the container and at a distance from the bottom 4 lying, non-driven pulley 15 has. An endless belt 16 is guided over the rollers and is at regular intervals carries driver 17 along its length. The drivers 17 are in the form of perforated Blades and extend mainly perpendicular to the belt 16 to close proximity of the adjacent inside of the container 1, which depending on the current position of the driver either the inside of the side walls 2 or the Inside of the bottom 4 can be. At the top turning point of the conveyor 13 there are however, no wall adjacent to the driver 17.

Jeder Mitnehmer hat eine Länge, die annähernd ebenso gross wie die innere Länge des Behälters 1 ist.Each driver has a length that is approximately as large as the inner length of the container 1 is.

Innerhalb des Bandes 16 zwischen den Umlenkrollen 14, 15 sind zwei getrennte Gitterwände 18 und eine zwischen dtesen vorgesehene Trennwand 19 angebracht. Die Gitterwnde 18 sollen eo. Within the belt 16 between the pulleys 14, 15 are two separate lattice walls 18 and a partition 19 provided between these are attached. The grid walls 18 should eo.

auftretenden Schlamm oder Abfall daran hindern, in den Zwischenraum zwischen den Bandtrumen hineinzugeraten, und sollen das Durchströmen von Wasser 9 gestatten, welches - wenn die Vorrichtung zum Erwärmen der Waren 8 benutzt wird - von aus Dosen 20 ausströmendem Wasserdampf erwärmt wird. Die DUsen sind vom geräuscharmen Typ und sind mit ihrer MUndung der Bewegungsrichtung des Förderers 13 zugekehrt, die in der dargestellten Ausführungsform entgegen dem Uhrzeigersinn ist und mit der Trennwand 19 zusammenwirkt, um das sich im Behälter befindende Wasser 9 zu zwingen, entgegen der Bewegungsrichtung des Förderers zu strömen.Prevent any mud or debris from entering the space to get in between the ligament strands, and should allow water to flow through them 9 allow which - if the device for heating the goods 8 is used - Is heated by steam flowing out of cans 20. The nozzles are low-noise Type and have their mouth facing the direction of movement of the conveyor 13, which is counterclockwise in the illustrated embodiment and with the partition 19 cooperates to force the water 9 in the container, to flow against the direction of movement of the conveyor.

Die oben beschriebene Vorrichtung arbeitet folgendermassen. (Es sei betont, dass ihre Arbeitsweise grundsätzlich dieselbe ist, ob sie nun zum Erwärmen oder zum KUhlen der Waren 8 benutzt wird.) Die zu behandelnden Waren werden durch den Eintritt 6 eingegeben und geraten in das Wasser 9, welches entweder heiss (zweckmässigerweise etwa 7SOC) oder kalt ist. Die Mitnehmer 17, welche sich auf der Eintrittsseite abwärts bewegen und dabei mit ihrer Vorderkante über die Seitenwand 2 strcichen, nehmen die Waren sukzessiv mit und zwingen diese völlig unter die Wasserdberfläche, wobei die ein höheres spezifisches Gewicht als das Wasser aufweisenden Waren dem-betreffenden Mitnehmer 17 aufruhen, während die ein niedrigeres spezifisches Gewicht als das Wasser aufweisenden Waren gegen die Unterseite des unmittelbar darüber liegenden Mitnehmers anliegen. Die Waren werden mittels der Mitnehmer abwärts bis zum Boden des Behälters 1 und dann wieder aufwärts zum Austritt 7 geführt, neben welchem eine Diise 21 vorgenen sein kann, welche die Waren mit Wasser besprüht, um die Ausgabe von den Mitnehmern zu erleichtern. Um die Ausgabe der Waren 8 und/oder deren Ueberführen zu einer nachgeschalteten Vorrichtung zur fortgesetzten Behandlung ohne Erfordernis einer Ueberfuhrungsvorrichtung zu erleichtern, kann der gesamte Behälter 15) von seiner Stirnwand gesehen um etwa 15 zur Vertikalen geneigt sein, wie dies in Fig. 2 gezeigt ist. The device described above operates as follows. (Let it be Emphasizes that the way they work is basically the same whether they are used for heating or is used to cool the goods 8.) The goods to be treated are through entered the inlet 6 and you get into the water 9, which is either hot (expediently about 7SOC) or cold. The driver 17, which is down on the entry side move while stroking with its front edge over the side wall 2, take the goods successively and force them completely under the water surface, whereby the goods with a higher specific weight than the water in question Driver 17 rest while having a lower specific weight than that Water-containing goods against the underside of the immediately above The driver. The goods are brought down to the floor by means of the carriers of the container 1 and then back up to the outlet 7, next to which a This 21 can be provided, which sprinkles the goods with water in order to dispense to facilitate from the drivers. To the issue of the goods 8 and / or their transfer to a downstream device for continued treatment without requirement To facilitate a transfer device, the entire container 15) of its end wall should be inclined by about 15 to the vertical, as shown in Fig. 2 is shown.

Wie bereits erwähnt, wird das Wasser 9 von dem aus den Dampfdüsen 20 austretenden Wasserdampf erhitzt und dazu gezwungen, entgegen der Bewegungsrichtung des Förderers 13 zu strömen, damit die Waren nicht allzu rasch erwärmt werden und ein Platzen der Wursthäute weitmöglichst verhindert wird. As already mentioned, the water 9 is drawn from the steam nozzles 20 exiting steam is heated and forced to counter the direction of movement of the conveyor 13 to flow so that the goods are not heated too quickly and bursting of the sausage skins is prevented as far as possible.

Damit die Waren 8 beim Eintreten in den Eintritt 6 nicht zwischen dem Eintrittsrand und den Mitnehmern 17 festgeklemmt werden, ist ein Schieber 22 od.dgl. vorgesehen, welcher dafür sorgt, dass die Waren richtig an den betreffenden Mitnehmer abgegeben werden. So that the goods 8 when entering the entrance 6 not between the entry edge and the catches 17 are clamped, is a slide 22 or the like. provided, which ensures that the goods are correctly delivered to the relevant Carrier are delivered.

Die Erfindung ist selbstverständlich nicht auf die oben beschriebene und auf der Zeichnung dargestellte Ausftthrungsform beschränkt, sondern kann in vielerlei Weise im Rahmen des Erfindungsgedankens abgeändert werden. The invention is of course not limited to that described above and limited to the embodiment shown in the drawing, but can be in can be modified in many ways within the scope of the inventive concept.

Claims (4)

P a t e n t a n s p r ü c h e P a t e n t a n s p r ü c h e Vorrichtung zum Erwärmen oder Kühlen von Waren, insbesondere Fleischwaren, mittels eines Fluidums, insbesonderc Wasser, welche Vorrichtung einen fluidumgefüllten Behälter mit einem Eintritt und einem Austritt sowie einen im Behälter vorgesehenen Förderer zum Transport der Waren durch den Behälter vom Eintritt zum Austritt umfasst, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (1) gerade Seiten- und Stirnwände (2 bzw. 3) und einen hauptsächlich halbkreisförmigen Boden (4) hat, welcher gleichmässig in die Seitenwände übergeht, dass der Eintritt (6) und der Austritt (7) im Abstand voneinander an oberen Teil des Behälters (1) vorgesehen sind, und dass der Förderer (13) die Form eines Paternosterwerks mit Mitnehmern (17) hat, welche die vom Eintritt (6) kommenden Waren (8) durch das Fluidum (9) abwärts längs der einen Seitenwand (2) des Behälters bis zu dessen Boden (4) und von dort aufwärts längs der anderen Seitenwand (2) des Behälters zum Austritt (7) mitnehmen. Device for heating or cooling goods, in particular meat products, by means of a fluid, in particular water, which device is a fluid-filled one Container with an inlet and an outlet and one provided in the container Includes conveyors for transporting the goods through the container from entry to exit, characterized in that the container (1) has straight side and end walls (2 or 3) and a mainly semicircular bottom (4) which is uniform merges into the side walls that the inlet (6) and the outlet (7) at a distance from each other at the top of the container (1) and that the conveyor (13) has the shape of a paternoster with drivers (17), which the entry (6) incoming goods (8) through the fluid (9) downwards along one side wall (2) of the container to its bottom (4) and from there upwards along the other Take the side wall (2) of the container with you to the outlet (7). 2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (1) von der Stirnwand gesehen schräg zur Vertikalebene gegen den Austritt (7) gerichtet ist. 2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the Container (1) seen from the end wall at an angle to the vertical plane towards the outlet (7) is directed. 3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Mitnehmer (17) in gleichmässigen Zwischenräumen auf einem endlosen Band (16) vorgesehen sind, welches über im Behälter gelagerte Umlenkrollen (14, 15) geführt ist, von denen zumindest eine antreibbar ist. 3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the drivers (17) in even spaces on an endless belt (16) are provided, which are guided over pulleys (14, 15) mounted in the container at least one of which is drivable. 4. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Mitnehmer (17) durchlöchert sind. 4. Device according to one of the preceding claims, characterized in that that the drivers (17) are perforated.
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