BG113438A - Индустриално произведена, нова шоколадова топка с дълъг срок на годност и метод на производството й - Google Patents

Abstract

Изобретението се отнася до шоколадова топка с дълъг срок на годност, която е подходяща за промишлено производство, тъй като се различава от другите сладкарски продукти, и до метода на нейното производство. Изобретението се състои по-специално от куха топка от парено тесто, материал за пълнеж и структура от крем (шоколад - шоколадов състав), покриваща цялата структура, която позволява да се произвеждат продукти като профитероли и еклери, които принадлежат към областта на сладкарството и които са по-скъпи от стандартните десерти, да намерят място на рафтовете със серийно производство.

Description

ИНДУСТРИАЛНО ПРОИЗВЕДЕНА ШОКОЛАДОВА ТОПКА С ДЪЛЪГ СРОК НА ГОДНОСТ И МЕТОД ЗА НЕЙНОТО ПРОИЗВОДСТВО

Техническа област

Изобретението се отнася до шоколадова топка е дълъг срок на годност, която е подходяща за промишлено производство, тъй като се различава от другите сладкарски продукти, и до метода на нейното производство. Изобретението се състои по-специално от куха топка от парено тесто, материал за пълнеж и кремообразна структура (шоколад-шоколадов състав), покриваща цялата структура, което позволява продукти, като профитероли и еклери, които принадлежат към областта на сладкарниците, и които са по-скъпи от стандартните десерти да намерят място на рафтовете със серийно производство.

Предшестващо състояние на техниката

Хранителните продукти, покрити е шоколад отвън и с крем пълнеж в тях, които се наричат шоколадови топки, са вид десерт, който се приготвя чрез смесване на основни съставки като брашно, маргарин, вода и яйца, чрез изпичане на тази смес при предварително определена температура и чрез напълване с материали за пълнеж като крем и др. в изпеченото тесто. За обогатяване на вкуса, мляко и различни видове добавки, различни сгъстители и набухватели могат да се добавят по време на производствената фаза в тези продукти, подобни продукти за които е известно, че принадлежат към френските сладкиши. Пълната характеристика на продукта, който трябва да се получи в края на производствения процес, се определя от вида на използвания материал и стойностите на температурата и стойностите за продължителност на прилагания процес на изпичане.

В състоянието на техниката се изисква външната част на тестените топки да образува черупка по време на процеса на печене чрез изпичане на приготвената тестена смес при определена температура (температура между 100-200°С) за определена продължителност (4-20 минути) и вътрешната структура да е обемно куха. По този начин серийното производство на шоколадови топки с вида на материала и по определения метод на производство, според търсенето и предлагането за продажба след опаковане, е важен търговски предмет в хранително-вкусовата промишленост.

В съвременното ниво на техниката ганаш (крем за торта) се използва като материал за пълнеж вътре в покритите с шоколад топки, а брашно, маргарин, вода, захар и яйца са използвани в частта им за бисквитки. В продуктите се използват аромати като гореспоменатият шоколад, кафе, портокал, фъстъци, роза, горски плодове, ванилия и карамел. Поради основното си съдържание и особеностите на пълнежния материал, покритите с шоколад продукти с пълнеж не са продукти с дълъг срок на годност, които могат да се намерят опаковани в магазините, с изключение на сладкарниците, което ги прави продукти с висока цена.

В съвременното състояние на техниката има много патенти, свързани е продукти е пълнеж и е шоколадова заливка и технологии за тяхното производство. Не са открити патенти отнасящи се до метода на производство на продуктите, които се използват в посочения производствен метод, които имат дълъг срок на годност и са промишлено разработени, и които имат правилна форма и не се деформират с течение на времето, благодарение на новостта при производствения метод и съдържанието, използвано в споменатите топки, покрити с шоколад и напълнени с крем.

Южнокорейският патент K.R20020076435 описва продукт, покрит с шоколад под формата на топка, който се прави от сладкиш, приготвен от оризово брашно. В споменатия патент прахообразната смес, състояща се от оризово брашно, яйца, захар и ароматна добавка, се изпича и външната й част се покрива е готова течна смес от шоколад. Това е практичен продукт, който хората могат да приготвят лесно. Обаче, нов вид топка, покрита с шоколад, с пълнеж, която е подходяща за промишлено производство и има дълъг срок на годност, както и методът на нейното производство, не са описани в споменатия патент.

Южнокорейският патент KR20130071513 описва пълнен е ганаш сладкарски продукт, който е под формата на топка, направена с помощта на шоколадова форма и има слой от оризово тесто вътре. Обаче, нов тип топка, покрита е шоколад, с пълнеж, която е подходяща за промишлено производство и има дълъг срок на годност, както и методът на производството й, не са описани в споменатия патент.

Японският патент JP2001197864 описва състав, който е приготвен за покрити е шоколад сладкарски продукти. Характеристиката на продукта, описан в споменатия патент, е, че той е продукт, който може да се прилага за сладкарски изделия, покрити с шоколадова смес. Обаче, нов тип топка, покрита е шоколад, е пълнеж, която е подходяща за промишлено производство и има дълъг срок на годност, както и методът за нейното производство, не са описани в споменатия патент.

Японският патент JPH06181690 описва многослоен продукт, покрит с шоколад. Характеристиката на продукта, описан в споменатия патент, е, че това е продукт, който е покрит с шоколадова смес и в него има слоеве от течни и нетечни шоколадови части. Обаче, нов тип топка, покрита с шоколад, с пълнеж, която е подходяща за промишлено производство и има дълъг срок на годност, както и методът за нейното производство, не са описани в споменатия патент.

Споменатите патенти описват различни методи за производство на покрити с шоколад топки с пълнеж и продуктите, произведени по споменатите методи; обаче, те не описват нова топка, покрита с шоколад с пълнеж, която е сходна на продукта от настоящото изобретение, има дълъг срок на годност и е подходяща за промишлено производство, както и методът на нейното производство.

Техническа същност на изобретението

В новия продукт, покрита с шоколад топка с пълнеж, и методът на неговото производство съгласно изобретението, се цели топката или подобни хранителни продукти, състоящи се от парено тесто и крем, да се произвеждат по нов метод, подходящ за промишлено производство и осигуряващ дълго срок на годност; да се опаковат чрез използване на машини за опаковане или различни опаковки след производството им, така че да могат да намерят място на рафтовете за дълъг период от време; и да могат да се произвеждат сходни нови продукти. Покритата е шоколад топка с пълнеж, съгласно настоящото изобретение, може да остане на рафтовете за период от 6 месеца и може да бъде консумирана в рамките на този период от крайния потребител. Така се произвежда продукт, който е евтин, леснодостъпен и изгоден за крайния потребител.

В съвременното ниво на техниката основният метод за производство на продуктът, покрита с шоколад топка с пълнеж, включва етапите на: най-напред шприцоване на пареното тесто, приготвено чрез смесване на брашно, захар, яйца и вода на малки топчета; след това изпичане на шприцованото върху тавичка парено тесто, запълване с крем на вътрешната куха част на изпеченото парено тесто (може да има различни форми), и покриване на външната му част с шоколад. След тези процеси споменатият продукт е готов за опаковане.

Първото предимство на производствения метод на настоящото изобретение е, че той позволява серийно производство благодарение на известни параметри, определени от изобретението, тъй като структурата на пареното тесто е много деликатна, което не е било възможно в миналото.

Друго предимство на настоящото изобретение е, че то позволява да се произвеждат продукти с дълъг срок на годност и без деформация на формата по време на неговия срок на годност, което не може да бъде осигурено при покритите с шоколад топчета с пълнеж, произведени по конвенционалните методи.

Друго предимство на настоящото изобретение е, че продуктът може да бъде получен на цена, подходяща за клиента, поради серийното му производство.

Друго предимство на настоящото изобретение е, че това е производствен метод, който позволява съкращаване на продължителността на втасване и изпичане, осигурявайки желаните характеристики на пареното тесто.

Друго предимство на настоящото изобретение е, че има технически системи за пастьоризация, разработени за пълнежа от крем, с който се пълни пареното тесто.

За храни с ниско съдържание на влажност, като покрити с шоколад топки с пълнеж и подобни продукти, условията на съхранение са параметрите, които влияят пряко върху качеството на продукта. В състоянието на техниката не са споменати решения относно деформацията на формата на продуктите според условията на съхранение.

Чертежите ще спомогнат за по-добро разбиране на метода и на продукта, произведен чрез метода от настоящото изобретение.

Описание на чертежите

Фиг. 1а показва схематизираната форма на процесите и фазите, през които преминават основните съставки на покритите с шоколад топки с пълнеж от настоящото изобретение.

Фиг. 1b е изглед в напречен разрез, показващ частите за пълнеж и черупката на продукта шоколадова топка, произведен по метода на настоящото изобретение.

Фиг. 2 е производствената технологична диаграма на продукта шоколадова топка, произведен по метода от настоящото изобретение.

Референтни номера на разделите и частите, които да служат за описание на изобретението

1- Парено тесто а- Прахообразен състав

1Ь- Парено тесто с- Външна черупка от пареното тесто

Id- Кухина в пареното тесто

2-Материал за вътрешен пълнеж-ганаш

2а-Шоколадова обвивка

З-Шоколадова топка

Етапите на настоящото изобретение, посочени на фигура 3, са както следва:

-Приготвяне на пареното тесто (210)

-Прехвърляне на сместа от парено тесто в машина за шприцоване и шприцоване на сместа (220)

-Изпичане на пареното тесто (230)

-Приготвяне и готвене на крема (240)

-Пълнене на крема в пареното тесто (250)

-Покриване на външната черупка на изпеченото парено тесто с шоколад (260)

-Охлаждане (270)

-Опаковане (280).

Примерно изпълнение на изобретението

В новия продукт, а именно топка покрита с шоколад и с пълнеж от крем, и методът за неговото производство съгласно изобретението, се цели топката или подобни хранителни продукти, състоящи се от парено тесто и крем, да се произвежда по нов метод, подходящ за промишлено производство и осигуряване дълъг срок на годност; да се опакова чрез използване на опаковъчни машини със сепаратори или различни опаковки след производството, така че да може да бъде съхранена на рафтовете за дълъг период от време; и да може да се произвеждат подобни нови продукти. Продуктът топка, покрита с шоколад и с пълнеж от крем, съгласно настоящото изобретение, може да остане на рафтовете за период от 6 месеца и може да бъде консумиран в рамките на този период от крайния потребител. Така се произвежда продукт, който е евтин, леснодостъпен и изгоден за крайния потребител.

Съгласно изобретението, при метода на производство на продуктът топка, покрита с шоколад и с пълнеж от крем, с дълъг срок на годност и подходящ за промишлено производство, основните съставки, използвани най-вече са брашно, маргарин, захар, вода, добавки (емулгатори, сгъстители и консерванти и др.) и яйца. В споменатият продукт топка, покрита с шоколад и напълнена с крем, като аромати в крема за вътрешния пълнеж могат да се използват шоколад, кафе, портокал, фъстъци, роза, горски плодове, ванилия и карамел. Какаовият ликьор, растителното масло, захарта, емулгаторът и какаото на прах се използват като основни съставки при приготвянето на ганаша, който е кремът, използван за запълване на кухините на бисквитките от парено тесто.

На фиг. 1 е показан схематичен изглед в перспектива на продуктът топка, покрита с шоколад и напълнена с крем, който има дълъг срок на годност и е подходящ за промишлено производство. Фиг. 2 показва блок-схемата, показваща основните етапи на производствения процес на топка, покрита с шоколад и напълнена с крем, съгласно изобретението.

Продуктът шоколадова топка (3), който се произвежда по метода на настоящото изобретение, се състои от външна черупка от парено тесто (1с) и шоколадова обвивка (2а), покриваща външната черупка, и вътрешен пълнежен материал-ганаш (2 ) напълнен в кухината образувана в пареното тесто (1 d) вътре в споменатата външна черупка от парено тесто (1с).

В описания метод производственият етап започва с етапа на приготвяне на прахообразното съдържание (1а), както е описано в диаграмата на процеса на фиг. 2. Първо, прахообразното съдържание (1а), споменато по-горе, т.е. брашното и захарта, се претегля в определени грамове и се смесват. Хомогенизираното прахообразно съдържание (1а) се разбърква отново, като се добавя към предварително приготвената смес от вода и маргарин, след това полученото тесто се разбърква отново като се добавят яйцата, за да се получи парено тесто (1b). След това пареното тесто (1Ь) се шприцова върху тави във вид на топки, за предпочитане с тегло от 5 до 15 грама.

Пареното тесто (1b) и външната обвивка на структурата на пареното тесто (1с) нямат специален набухвател. Споменатото парено тесто (1b) съдържа само брашно, маргарин, захар, вода, различни добавки (емулгатори, сгъстители и консерванти и др.) и яйца. Пареното тесто (1Ь), за предпочитане с различни цветове, приготвено чрез добавяне на споменатите добавки, се прехвърля в машина за шприцоване и се шприцова в различни форми върху тави, и се подлага на процеса на печене, като се вкарва във фурната след процеса на втасване, който се извършва след процеса на шприцоване въз основа на условията на процеса. Оптималната температура на печене, използвана за производството на продукта шоколадова топка (3), варира между 150°С и 250°С (градуси по Целзий) за предпочитане, а периодът на печене е за предпочитане между 8 и 25 минути. Тестото (1b) придобива структурните си свойства по време на процеса на печене. Външната част трябва да изгражда външната черупка на тестото (1 в), вътрешната част трябва да е куха и да не е лепкава като се изпече, а външната черупка на опеченото тесто (1 в) има средна твърдост.

След приключване на процеса на изпичане на външната черупка на тестото (1в) се определят оптималните параметри за приготвяне и пастьоризация на вътрешния пълнежен материал-ганаш крем (2), с който да се напълни кухината в пареното тесто (Id). Тези параметри са водната активност, влажност, плътност и др. Производството на вътрешния пълнеж-ганаш (2) под формата на ароматизиран пудинг (ванилия, мляко, сметана и др.) се извършва чрез смесване на растително масло, брашно, захар, яйца, маргарин, мляко и техни производни в предварително определени проценти за приготвянето на крема и се варят при температура в диапазона между 80-100°С. След този етап вътрешният пълнежен материал-ганаш (2) се пълни в кухината на пареното тесто (Id) вътре във външната черупка от пареното тесто (1с). След това шоколадът или продуктът от шоколадов състав, който е приготвеният материал за покритие от шоколад (2а), се изсипва отгоре върху черупката от пареното тесто(1с), в която е напълнен вътрешният пълнежен материал-ганаш (2) и в резултат на тези стъпки се произвежда шоколадова топка (3), която е крайният продукт, със срок на годност 6 месеца.

Взаимодействията на вътрешния пълнежен материал-ганаш (2) и външната черупка от пареното тесто (1в) определят качеството на продукта. Благодарение на това изобретение, недостатъците могат да бъдат елиминирани. Шоколадовата топка (3), която е крайният продукт, се прехвърля върху лентата за опаковане от 3 човек или машинно. След тази стъпка се извършва опаковане и продуктите се доставят до крайните потребители. Когато методът на производство на шоколадовата топка, която има дълъг срок на годност и е подходяща за промишлено производство, се разглежда като цялостен процес, той включва следните етапи:

-Приготвяне на парено тесто (210)

-Прехвърляне на сместа от парено тесто в машина за шприцоване и шприцоване на сместа (220)

-Изпичане на пареното тесто (230)

-Приготвяне и сваряване на крема (240)

-Пълнене на крема в изпеченото парено тесто (250)

-Покриване на външната черупка от пареното тесто с шоколад (260)

-Охлаждане (270)

-Опаковане (280)

Какви стъпки включват тези етапи е описано по-долу:

Приготвяне на пареното тесто (210): При разработения метод на производство, най-напред прахообразното съдържание (1а), указано за производството на шоколадова топка (3), а именно брашното и захарта се претегля и пресява. След осигуряване на хомогенност на пресятото прахообразно съдържание (1а), се извършва основната стъпка за превръщането му в парено тесто (1b).

Споменатото парено тесто (1b) се състои само от брашно, маргарин, захар, вода, различни добавки (консерванти, сгъстители и емулгатори) и яйца. При съставянето на структурата на пареното тесто маргаринът и водата се загряват за предпочитане до температура от 60-90°С, след което към тях се добавя прахообразното съдържание (1а), т.е. брашното и захарта, и сместа се готви чрез нагряване за предпочитане до температура от 80-100°С. След процеса на готвене, тестото има вид на кексово тесто. Тестото се охлажда до температура 40-50°С и към тестената смес се добавят яйца, за да се оформи като парено тесто и да се получи парено тесто с желаните свойства. След добавяне на яйцата, сместа се разбърква и се получава меко и нисковискозно парено тесто (1b). Споменатото парено тесто (1Ь) няма специален набухвател.

Прехвърляне на сместа в машината за шприцоване и шприцоване на сместа (220): На този етап пареното тесто (1Ь) се прехвърля в машина за шприцоване и се шприцова върху тавите под формата на малки топчета, за предпочитане с тегло от 5 и 15 грама. Шприцованите части за предпочитане са под формата на кръгли топки.

Изпичане на пареното тесто (230): На този етап тестото (1b), шприцовано върху тавите, се изпича чрез подходящ метод за печене, за да се осигури желаната форма и да има куха и пухкава структура. Оптималната температура на печене, използвана за производството на споменатият продукт шоколадова топка (3), варира за предпочитане между 150°С и 250°С (градуси по Целзий), а периодът на печене е за предпочитане между 8 и 25 минути. Пареното тесто (1b) придобива своите структурни свойства по време на процеса на печене. Когато външната част, която представлява външната черупка от тестото (1в) се изпече, а вътрешната част става куха и не лепне, процесът на печене на тестото (1) завършва.

Приготвяне и готвене на крема (240): На този етап кремът, с който трябва да се напълни готвеното тесто (1), а именно вътрешният пълнежен материал-ганаш (2) се приготвя чрез специален процес. Кремът може да се приготви под формата на пудинг, по желание с аромат (мляко, ванилия, горски плодове). Процесът на готвене се извършва след като основните съставки, използвани за приготвянето на крема, се смесят хомогенно. Производството на вътрешния пълнежен материал-ганаш (2) под формата на ароматизиран пудинг (ванилия, мляко, сметана и др.) се извършва чрез смесване на растително масло, брашно, захар, яйца, маргарин, мляко и техни производни в предварително определени проценти за приготвяне на крема и като се готви при температура между 80-100°С. Благодарение на специалните техники (пастьоризация и др.), използвани за кремове, качеството на продукта се подобрява допълнително.

Пълнене на крема в пареното тесто (250): След приключване на процеса на печене на пареното тесто (1), кремът, а именно вътрешният пълнежен материал-ганаш (2) се пълни в кухината във пареното тесто (1 d), която е частта между външната черупка на тестото (1) и сърцевината на тестото (1).

Покриване на външната черупка от пареното тесто с шоколад (260): След запълване на кухината във пареното тесто (Id) с вътрешния пълнежен материал-ганаш (2), външната черупка от пареното тесто (1с) се облива с шоколадов кувертюр (2а), за предпочитане шоколад или шоколадов състав, и в резултат на тази стъпка шоколадовата топка (3), която е крайният продукт, се произвежда така, че да има 6-месечен срок на годност.

Охлаждане (270): Получената шоколадова топка (3) преминава през охлаждащия тунел и продуктът придобива окончателната си форма. След тази стъпка продуктите шоколадова топка (3) се прехвърлят върху лентата за опаковане и се опаковат.

Опаковка (280): Крайният продукт, а именно шоколадовата топка (3), се прехвърля към опаковъчната лента от хора или машинно. След тази стъпка се извършва опаковане и продуктите се транспортират до крайните потребители.

Индустриална приложимост на изобретението

Според изобретението новият продукт, топка покрита е шоколад и напълнена с крем, и методът на неговото производство, се цели топката или подобни хранителни продукти, състоящи се от парено тесто и крем, да се 4 произвеждат по нов метод, подходящ за промишлено производство и имайки дълъг срок на годност; да се опаковат чрез използване на опаковъчни машини със сепаратори или различни опаковки след производството, така че да могат да се съхраняват на рафтовете за дълъг период от време и да могат да се произвеждат подобни нови продукти.

Продуктът шоколадова топка от настоящото изобретение има 6-месечен срок на годност и може да бъде консумиран в рамките на този период от крайния потребител. Чрез разработването на производствения метод на споменатия продукт се произвежда продукт, който е евтин, лесно достъпен и изгоден за крайния потребител. Възможността за избор на различни видове плодови аромати, добавки и сиропи осигурява широка продуктова гама, която ще позволи производството на профитероли, еклери и подобни храни с дълъг срок на годност.

Claims (9)

1. Метод за производство на продукт шоколадова топка, който може да се използва в хранително-вкусовата промишленост, има дълъг срок на годност и е подходящ за промишлено производство, характеризиращ се със следните етапи:

Приготвяне на парено тесто (210);

Прехвърляне на сместа от парено тесто в машина за шприцоване и шприцоване на сместа (220);

Изпичане на пареното тесто (230);

Приготвяне и готвене на крема (240);

Пълнене на крема в пареното тесто (250);

Покриване на външната черупка от парено тесто с шоколад (260);

Охлаждане (270);

Опаковане (280).

2. Метод съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че на етапа на приготвяне на парено тесто (210), брашното, което е посочено като прахообразно съдържание (1а) за производството на шоколадовата топка (3) и захарта се претеглят в предварително определени грамове; пресяват се, за да се осигури хомогенност; след това брашното и захарта се добавят като прахообразно съдържание (1а) след загряване на маргарина и водата, за предпочитане при температура 60-90°С, за да се получи парено тесто (1b); споменатата смес се готви чрез нагряване за предпочитане до температура от 80-100°С; след процеса на готвене температурата на тестото се охлажда за предпочитане до 40-50°С; в тестената смес се добавят яйца, за да се получи тесто с желаните свойства; и сместа се разбърква, за да се получи тесто с нисък вискозитет.

3. Метод съгласно претенция 2, характеризиращ се с това, че на етапа на прехвърляне на сместа в машина за шприцоване и шприцоване на сместа (220), пареното тесто (1b) се прехвърля в машината за шприцоване и се шприцова върху тавите под формата на малки топчета за предпочитане с тегло от 5 и 15 грама.

4. Метод съгласно претенция 3, характеризиращ се с това, че на етапа на изпичане на пареното тесто (230), следващ процеса на шприцоване на пареното тесто (1b), шприцовано върху тавите, пареното тесто (1b) се прехвърля във фурна и се подлага на процес на печене при определени условия чрез нагряване за предпочитане при температура от 150-250°С (градуса Целзий) и за предпочитане за период на печене между 8 и 25 минути; и пареното тесто (1Ь) придобива желаната форма (1) чрез печене.

5. Метод съгласно претенция 4, характеризиращ се с това, че на етапа на приготвяне и готвене на крема (240), производството на вътрешния пълнежен материал-ганаш (2) с аромат (ванилия, мляко, сметана и др.) се извършва чрез смесване на растително масло, брашно, захар, яйца, маргарин, мляко и техни производни за приготвянето на крема и чрез готвене при температура, за предпочитане между 80-100°С; и благодарение на специалните техники (пастьоризация и др.), използвани за кремове, качеството на продукта се подобрява допълнително.

6. Метод съгласно претенция 5, характеризиращ се с това, че на етапа на пълнене на крема в пареното тесто (250), след приключване на процеса на изпичане на пареното тесто (1), вътрешният пълнежен материал- ганаш крем (2) се пълни в кухината в пареното тесто (1 d), която е частта между външната черупка от пареното тесто (1) и сърцевината на пареното тесто (1).

7. Метод съгласно претенция 6, характеризиращ се с това, че на етапа на покриване на външната черупка от пареното тесто с шоколад (260), шоколадовия кувертюр (2а), за предпочитане шоколад или шоколадов състав, се излива върху външната черупка от пареното тесто (1с), и в резултат на тази стъпка се получава шоколадовата топка (3), която е крайният продукт.

8. Метод съгласно претенция 7, характеризиращ се с това, че на етапа на охлаждане (270), получената шоколадова топка (3) преминава през охлаждащ тунел.

9. Метод съгласно претенция 8, характеризиращ се с това, че на етапа на опаковане (280), крайният продукт, а именно шоколадовата топка (3), се прехвърля върху лентата за опаковане, за предпочитане от хора или машинно; и се извършва опаковането.