Pommes frites

Pommes frites er poteter som er skåret i staver og fritert. Pommes frites serveres ofte i hurtigmatrestauranter, men også på finere spisesteder. Retten stammer opprinnelig fra Belgia.^[1]

Pommes frites
Type		Potetrett
Opprinnelse		Belgia Frankrike
Hovedingredienser		potet vegetabilsk olje salt
Pommes frites på Commons

Betegnelsen pommes frites kommer fra fransk pommes de terre frites, som betyr «stekte poteter», og uttales omtrent påmm fritt. I USA kalles denne potetretten french fries, i Storbritannia oftest chips eller french fries (potatoes). Det «franske» elementet i de engelske navnene kommer fra første verdenskrig, da britiske og amerikanske soldater oppdaget retten mens de var stasjonert i Belgia, og det offisielle språket i den belgiske hæren var fransk.^[1]

Det finnes utallige versjoner av pommes frites: riflede, pommes strips både tykke og tynne, pommes bistro, potetbåter, med og uten skall. Potetskiver med skall, som er ferdig fritert. Frityrstekte poteter med andre former (skiver, båter, kuler) kalles ikke pommes frites, men har gjerne egne navn som pommes noisettes (friterte poteter som er formet rundt).

Pommes frites inneholder mettede fettsyrer. Tilberedelsesmåten som fører til høyest fettinnhold er gjennomsteking i frityr, og her kan det være opp mot 20 gram fett per 100 gram. Varianter som tilberedes i stekeovn har et langt lavere fettinnhold, og kan ha under fem gram fett pr. hundre gram.^[2]