Natriumnitriet

Natriumnitriet
Structuurformule en molecuulmodel
Natriumnitriet-kristallen
Algemeen
Molecuulformule	NaNO2
IUPAC-naam	natriumnitriet
Molmassa	68,995269 g/mol
SMILES	N(=O)[O-].[Na+]
InChI	1S/HNO2.Na/c2-1-3;/h(H,2,3);/q;+1/p-1
CAS-nummer	7632-00-0
EG-nummer	231-555-9
PubChem	23668193
Wikidata	Q339975
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Gevaar
H-zinnen	H272 - H301 - H400
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	P220 - P273 - P301+P310
EG-Index-nummer	007-010-00-4
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	2,17 g/cm³
Smeltpunt	271 °C
Kookpunt	(ontleedt) 320 °C
Zelfontbrandings- temperatuur	510 °C
Oplosbaarheid in water	(bij 20°C) 820 g/L
Goed oplosbaar in	water
Nutritionele eigenschappen
Type additief	conserveermiddel
E-nummer	E250
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Natriumnitriet is het natriumzout van salpeterigzuur, met als brutoformule NaNO₂. Het is een kleurloze tot witte of gele kristallijne en hygroscopische vaste stof. Het is een toegelaten conserveermiddel in vele voedingsmiddelen: het E-nummer ervan is E250.

De stof is opgenomen in de lijst van essentiële geneesmiddelen van de WHO.

Natriumnitriet kan bereid worden door de reductie van natriumnitraat. Vroeger werd daarvoor lood gebruikt:

${\displaystyle \mathrm {NaNO_{3}\ +\ Pb\ \longrightarrow \ NaNO_{2}\ +\ PbO} }$

Een andere methode gaat uit van een waterige oplossing van natriumcarbonaat, waardoor een gasmengsel van stikstofmonoxide en zuurstof wordt geleid:^[1]

${\displaystyle \mathrm {2\ Na_{2}CO_{3}\ +\ 4\ NO\ +\ O_{2}\ \longrightarrow \ 4\ NaNO_{2}\ +\ 2\ CO_{2}} }$

Als conserveermiddel mag natriumnitriet alleen gebruikt worden in combinatie met natriumchloride. Het wordt gebruikt voor de bewaring van vlees, vis en kaas. De toegestane gehalten lopen tot 100 of 150 mg/kg. Het remt de groei van de bacterie Clostridium botulinum, die botulisme veroorzaakt. Het bewaart ook de smaak en kleur van vlees of vis.

In de chemische industrie wordt natriumnitriet gebruikt om amines om te zetten in diazoniumzouten, waarmee kleurstoffen en andere chemicaliën bereid worden. In de geneeskunde is natriumnitriet een tegengif bij cyanidevergiftiging.

Natriumnitriet wordt verder onder meer ook gebruikt in de metaalbewerking voor het reinigen van metaaloppervlakken,^[2] als corrosie-inhibitor^[3] en als elektrolyt bij het elektrolytisch slijpen of polijsten van metalen onderdelen. Daarbij wordt een elektrische potentiaal aangelegd tussen het slijpwiel en het metalen onderdeel, en het afgeslepen materiaal wordt in het daartussen stromend elektrolyt opgenomen en afgevoerd.

In het laboratorium wordt het gebruikt om een overmaat aziden (zoals natriumazide) te vernietigen:

${\displaystyle \mathrm {2\ NaN_{3}\ +\ 2\ NaNO_{2}\ +\ 2\ H^{+}\ \longrightarrow \ 3\ N_{2}\ +\ 2\ NO\ +\ 2\ Na^{+}\ +\ 2\ H_{2}O} }$

Natriumnitriet is een sterke oxidator en brandbevorderende stof, die heftig reageert met brandbare of reducerende stoffen. Daarbij kan brand of explosie optreden.

De stof werkt irriterend op de ogen, huid en luchtwegen. In hoge doses is de stof toxisch en mogelijk zelfs dodelijk voor de mens. Ze kan inwerken op de bloedvaten waardoor het de bloeddruk verlaagt. Herhaalde blootstelling kan leiden tot vorming van methemoglobine.

Natriumnitriet (vaak aangeduid met E250) wordt vooral toegevoegd aan bewerkt vlees zoals salami, knakworstjes, gehakt, hamburgers, diepgevroren pizza's. E250 mag gebruikt worden indien vergezeld van een sterke antioxidant om het schadelijke effect gedeeltelijk te compenseren, zoals vitamine C bij vleeswaren.

• (en) Gegevens van natriumnitriet in de GESTIS-stoffendatabank van het IFA
• (en) MSDS van natriumnitriet