- Originaltitel:
- Modeling Extraction for Better Taste and Aroma: Espresso Coffee Extraction and Supercritical Fluid Extraction
- Übersetzter Titel:
- Modellierung der Extraktion für besseren Geschmack und Aroma: Espresso-Kaffee-Extraktion und Extraktion mittels überkritischem Fluid
- Autor:
- Pannusch, Verena Bernadette
- Jahr:
- 2024
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- TUM School of Life Sciences
- Institution:
- Lehrstuhl für Systemverfahrenstechnik (Prof. Briesen)
- Betreuer:
- Briesen, Heiko (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Briesen, Heiko (Prof. Dr.); Minceva, Mirjana (Prof. Dr. habil.)
- Sprache:
- en
- Fachgebiet:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- TU-Systematik:
- LEB 054
- Kurzfassung:
- In this publication-based dissertation, mechanistic modeling of extraction processes was applied to predict the extraction kinetics of different components contributing to the taste and aroma of the extract. Two common use cases were investigated: (1) espresso coffee extraction (articles 1, 2, and 3), and (2) supercritical CO2 extraction of essential oil from hops (article 4). Both extraction processes were investigated regarding various operating conditions and molecules.
- Übersetzte Kurzfassung:
- In dieser publikationsbasierten Dissertation wurde mechanistische Modellierung von Extraktionsprozessen dazu genutzt die Extraktionskinetiken verschiedener geschmacks- und geruchsaktiver Komponenten vorherzusagen. Zwei übliche Anwendungsfälle wurden behandelt: (1) Espresso-Kaffee-Extraktion (Artikel 1, 2 und 3) und (2) Extraktion ätherischer Öle mittels überkritischem CO2 aus Hopfen (Artikel 4). Beide Prozesse wurden hinsichtlich verschiedener Prozessbedingungen und Moleküle untersucht.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1734154
- Eingereicht am:
- 02.02.2024
- Mündliche Prüfung:
- 05.08.2024
- Dateigröße:
- 16595199 bytes
- Seiten:
- 157
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20240805-1734154-1-4
- Letzte Änderung:
- 20.09.2024
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