「乾パン」の版間の差分

[[画像ファイル:乾パン.jpg|thumb|right|200px|小型乾パン]]

'''乾パン'''（かんパン）は、保存、携帯の目的で固堅く焼き締めた[[ビスケット]]の一種。軍隊用の保存食であるハードタック（[[堅パン]]）に分類されており、[[日本人]]の嗜好に合わせて作られている。

[[画像ファイル:Army and Navy hard tack.jpg|thumb|right|200px|[[19世紀]]ごろのアメリカの軍用堅パン（ハードタック）]]

[[堅パン]]の起源は古く、[[ヨーロッパ]]では[[古代ローマ|ローマ時代]]に[[兵糧]]として支給されていた記載がある。現在では[[非常食]]として用途の他に、軍隊や登山者の携行食糧として用いられる。[[含水率|含水量]]が少ないために貯蔵性に優れており、特に多くの食料品が凍結してしまうような低温下においても平常時とほとんど変わらない状態を維持するためことから、寒冷地における重要な糧食となっている。

日本における乾パンの始祖は、[[天保]]13年（1842）（[[1842年]]）、[[韮山反射炉]]で有名な伊豆[[韮山の代官所|韮山代官]]、[[江川英龍|江川太郎左衛門担庵公]]が非常時に備え、保存できる軍用の携帯食としてパンを焼き始めたものである。外国文化の取り入れに熱心だった当時、[[水門戸藩]]は「[[兵糧丸]]」、[[長州藩]]は「備急餅」、[[薩摩藩]]は「蒸餅」と名付けた軍用パンを作り、非常時に備えていた。

乾パンは、[[明治時代|明治期]]期の[[大日本帝国陸軍]]が[[欧米]]の軍用[[軍用食糧|軍用ビスケット]]を改良して作った[[レーション|携帯口糧]]であり、「重焼麺麭 じゅうしょうめんぽう（重焼＝（=〈回数を）〉'''重'''ねて'''焼'''いた、麺麭＝=[[パン]]、すなわち[[ビスケット]]のこと） 」と呼ばれた。1枚の大きさは後述する大型乾パンほどのサイズであった。のちに「乾麺麭（かんめんぽう、乾燥させたパン、の意）」と呼称され、[[昭和時代|昭和期]]期には更さらなる改良が行われ、味形共に現在の小型乾パンと変わらないものとなり、名称/や呼称も「乾パン」となった。

包装を[[缶詰]]にし、さらに保存性を高めた製品がある。缶詰の製品には糖分を補うため、唾液を出やすくする目的で、しばしば[[氷砂糖]]や[[金平糖]]が同梱されている。乾パンは[[小麦粉]]、[[砂糖]]、[[食塩]]、[[ショートニング]]などに[[酵母|イースト]]を加えて[[発酵]]させた後、140-150℃で焼き上げる。[[水分]]が少ないため、食感は最初は硬くて味のないビスケットのようであるが、良よくか噛めば口の中に[[コムギ|小麦]]の香ばしさと甘みが広がる。栄養価を高めて食味を向上させるために、黒[[ゴマ]]を加える場合もある。

非常食用の物は平均2.3%ほど（メーカーにより割合が微妙に僅差する）[[ベントナイト]]を添加し、膨潤性（水分を含むと体積が増加する）を持たせて満腹感を持続させ、腹持ちを良くしたものが多い。ベントナイトは[[珪藻土]]とともに[[加藤清正]]が[[熊本城]]の築城に際して[[篭城]]を想定して、[[芋茎#乾燥したもの|芋茎]]とともに非常食用の[[土壁]]としても利用した（※→[[芋茎#乾燥したもの（いもがら）]]を参照）。

飢餓・大災害・戦災に遭った国・地域に対して、緊急援助物資として送られることも多い。燃料や水すら満足に確保できないほど困窮している状況下では調理の必要がなく、飲料水がなくてもある程度喫食できることでありがたがから重宝されることもあるが、困窮の程度があまりひどくない場合には味の面で不評を買うこともある（[[菓子]]として普及した戦後のものは、かなり美味になっている）。

[[1877年]]に[[西南戦争]]が発生した。この時、海軍の戦闘用糧食であった「[[堅パン|ハードビスケット]]」、略称ハービスを参考とし、乾麺麭が非常糧食として採用された。分類は非常用の予備食料で、携行量は一1食分を2枚とし、計6枚であった<ref>『戦場の衣食住』86頁</ref>。

[[1890年]][[6月24日]]-から[[6月30日]]まで肉入乾麺麭が試験された。試験機関は[[第3師団 (日本軍)|第三師団]]軍医部であり、[[国立病院機構名古屋医療センター|名古屋営戍（えいじゅ）病院]]にて看護学修得兵19名、2[[班]]により、実施された。試験内容は上前記日程において肉入乾麺麭および湯茶のみを飲食するものである。1班は定時に飲食し、もう1班は不定期に飲食した。肉入乾麺麭は1枚100g、[[牛肉]]が混入されて焼き上げられており、2枚で一1食分である。この乾パンは極めて硬く、1食に30-40分を要し、またうえ、食べるためには一1日平均1,707ccの湯茶を必要とした。また、これは[[日本人]]の味覚に合わず、連続して飲食し得るものではなかった<ref name="#1">『戦場の衣食住』92頁</ref>。

[[1895年]]、[[日清戦争]]において乾パンに改良が施された。これは、西南戦争中に使用された大型の乾麺麭を小型化し、採用したものである。経緯として、主戦場となる[[中国大陸]]では水が乏しく、食べるにあたり水の必要な[[アルファ化米|糒（ほしい）]]に代わる食料が必要だったことが上挙げられる。日本陸軍は[[風凮月堂]]に小型[[ビスケット]]製造の指示を与えた。しかしが、風凮月堂のみでは生産が間に合わず、地方の各社、また、だけでなく一般の[[菓子]]屋も動員された。この乾パンの名称は戦時用ビスケットである。り、この製品は後に重焼麺麭へとして改良された<ref>『戦場の衣食住』92頁< name="#1"/ref>。

* 規格 2個で1食となる。60個を箱に収容する。箱は木製で、内部に[[ブリキ]]の内張を施している。ちなみに1梱包が24.75kg、うち正味内容量が13.5kg。箱の寸度は縦67cm、横38cm、高さ42cmである<ref>『戦場の衣食住』123頁</ref>。

* 小麦粉を主体として製造。包装は乾麺泡麭220g、金平糖10gを木綿袋に収容する。口を四つ折りにし、糸で閉じた。寸度は幅145mm、深さ225mmである。梱包はまずブリキ箱に66食を収容、密閉の後、木箱に収める<ref>『戦場の衣食住』163頁</ref>。

[[自衛隊]]の非常用糧食に使われているものとしては、'''大型形'''と'''小型形'''の2種類がある。

=== 大型形 ===

[[海上自衛隊]]で採用されている。{{要出典範囲|date=2016年9月|大きさはおおよそ縦8cm、横5.5cm、厚さ1.5cm、重さ23g。}}表面に15個の針穴がある。これを10枚1包として1食としている。チューブに入れられたオレンジ[[水飴スプレッド (食品)|スプレッド]]{{efn2|スプレッド (Spread) とは、パンやクラッカーを食べる時に用いる「塗り物」全般のこと。自衛隊の乾パンに付属する「オレンジスプレッド」は、[[みかん]]風味の水飴が食感としては近い。}}も配布される。カニヤ製。

画像:Navy-Biscuit1.jpg|海上自衛隊の大型乾パンの外装

画像:Navy-Biscuit2.jpg|海上自衛隊の大型乾パン。<br />画像上端に見えるものは比較用の[[ミンティア]]のケース

=== 小型形 ===

陸上自衛隊の[[戦闘糧食I型]]No.1では、これを150g分と[[金平糖]]15gを同梱して主食とし、オレンジ[[スプレッドおよび[[ソーセージ]]缶の副食と合せて1食分としている。<ref>“!--オレンジスプレッド（Spread）”とは本来はを直接吸い、そのまま乾パンやクラッカーを食べる時ことに用いる「塗より物」全般、口のことだ中で混ぜなが、ら食す（[[アメリカ三角食品医薬品局べ#口内調味|口内調味]]（FDA））の基準では、果実が通の食べ方と砂糖を煮詰めて作言われる「[[ジャム]]」のうち、[[糖度]]65％以上でかつフルーツを45％以上含むものをジャムと定義し、糖度65％以下のものはスプレッドと呼ぶ。<br />自衛隊この乾パンに付属する「オレンジスプレッド」は寒冷地では固くなってしまうため、“[[みか懐に入れたり揉ん]]風味の水飴”が食感とだりしては近い。</ref>および[[ソーセージ]]缶の副食と合せて一食分とあらかじめ柔らかくしていおく工夫もされる。-->

* 『帝国陸軍 戦場の衣食住』[[歴史群像]] 太平洋戦史シリーズ39、[[学研ホールディングス|学習研究社]]、2002年 ISBN {{ISBN2|4-05-602919-9}}

* [http://kanpan.jp/stockpile/ お役立ち情報・非常用備蓄食糧とは] - 乾パンの大手メーカー・[[三立製菓]]による乾パンのサイト。