Jjigae
Il jjigae (찌개?, jjigaeLR, tchigaeMR) è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente[1].
| Jjigae | |
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| Origini | |
| IPA | [tɕ͈iɡɛ] |
| Luogo d'origine | Corea |
| Diffusione | Aree in cui si parla il coreano |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Carne, frutti di mare o verdure, brodo |
Un tipico pasto coreano include quasi sempre un jjigae o una guk. Durante il periodo Joseon, veniva chiamato jochi e al pasto del re ne erano sempre presenti due varianti[2]. I tipi di jjigae prendono solitamente il nome dall'ingrediente principale.
Varianti
modifica- Per ingrediente principale
- Altang jjigae (알탕 찌개?), con uova di merlano
- Dubu jjigae (두부 찌개?), con tofu solido[3]
- Ge jjigae (게 찌개?), con granchio
- Kimchi jjigae (김치 찌개?), con kimchi e altri ingredienti[3]
- Kongbiji jjigae (콩비지 찌개?), con polpa di soia (kongbiji)
- Budae jjigae (부대 찌개?), con brodo piccante, carni diverse e altri ingredienti[4]
- Myeongnanjeot jjigae (명란젓 찌개?), con jeotgal di uova di merlano
- Saengseon jjigae (생선 찌개?), con pesce. Il dongtae jjigae (동태 찌개?) è realizzato con il merlano congelato
- Sundubu jjigae (순두부 찌개?), con tofu delicato[5]
- Per condimento del brodo
- Doenjang jjigae (된장찌개?), con brodo alla doenjang (pasta di soia)[3]
- Cheonggukjang jjigae (청국장찌개?), con brodo alla cheonggukjang (pasta di soia fermentata) e altri ingredienti[3]
- Saeujeot jjigae (새우젓찌개?), con jeotgal di gamberetti
- Gochujang jjigae (고추장찌개?), con brodo alla gochujang (pasta di peperoncino) e, solitamente, maiale
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Kimchi jjigae
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Budae jjigae
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Dongtae jjigae
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Sundubu jjigae
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Doenjang jjigae
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Dubu jjigae
Note
modifica- ^ (KO) Jjigae [collegamento interrotto], in Doosan Encyclopedia.
- ^ (KO) Jjigae, in Nate Encyclopedia (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2011).
- ^ a b c d (EN) Korean Food: Stews, in Life in Korea. URL consultato il 21 settembre 2017.
- ^ (EN) From Trash to Delicious Treasure, in The Korea Times, 30 dicembre 2004. URL consultato il 16 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 13 gennaio 2006).
- ^ (EN) Donghae, Sokcho, in Korea Tourism Organization. URL consultato il 3 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 5 novembre 2013).
Altri progetti
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