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Acqua tonica

bibita

L'acqua tonica è una bibita analcolica composta da acqua addizionata ad anidride carbonica, zucchero e aromi naturali, tra cui prevale il chinino (in dosi molto inferiori a quelle terapeutiche), che le dona il tipico gusto amarognolo. Originalmente utilizzata come profilassi contro la malaria, oggi l'acqua tonica è solitamente consumata con significative minori quantità di chinino come soft drink o mescolata con altre bevande e alcolici, come nel gin tonic.

L'acqua tonica, a causa del contenuto di chinino, risulta fluorescente quando viene esposta ai raggi ultravioletti

Storia

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Nel XVIII secolo, i coloni spagnoli usavano il chinino estratto dalla corteccia dagli alberi del genere Cinchona (meglio conosciuti come china), autoctoni delle Ande, per curare la malaria, dopo averne osservato l'utilizzo da parte degli indigeni di Peru, Bolivia ed Ecuador.[1]

Nei primi anni dell'Ottocento, in India e nelle altre colonie tropicali dell'Impero britannico, il chinino iniziò ad essere raccomandato agli ufficiali e ai soldati dai medici dell'esercito per prevenire la malaria,[2] consigliando di mischiarlo con Acqua di Seltz#Acqua di soda e zucchero, per migliorare il sapore amaro derivato dalla corteccia di china, creando l'acqua tonica.

La prima acqua tonica distribuita commercialmente venne prodotta nel 1858, brevettata dal proprietario della Pitt & Co., Erasmus Bond.[3][4] Anche il gin tonic nacque nel Raj britannico, quando gli inglesi mischiarono gin e altri ingredienti per rendere la medicina più gradevole al palato:[5] i soldati di stanza in India infatti ricevevano già razioni di gin, rendendo facile la creazione del drink.[6] Il primo riscontro effettivo di gin tonic nella stampa è nel 1868, su un numero dell'Oriental Sporting Magazine, dove veniva descritto come un cocktail rinfrescante per gli spettatori delle corse dei cavalli, quindi già non più come medicinale.[7]

Contenuto di chinino

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Gin tonic con Hendrick's Gin and Fentimans Tonic Water

L'acqua tonica medicinale conteneva originariamente solo acqua gassata e una grande quantità di chinino, mentre quelle moderne ne contengono una minima ma non insignificante parte; spesso sono arricchite con aroma di limone, rendendole quindi meno amare. Vengono poi addolcite, di solito con sciroppo di glucosio, zucchero o aspartame.

Negli Stati Uniti d'America, la Food and Drug Administration (FDA) limita la quantità di chinino nell'acqua tonica a 83ppm[8] (cioè 83mg per litro), mentre la dose giornaliera terapeutica di chinino è di circa 500–1000mg,[9] o 10mg per chilogrammo corporeo ogni otto ore per avere effetti anti-malarici.[10] Fino a circa il 2010,[11] il chinino veniva raccomandato per i crampi articolari, anche se alcuni studi hanno sottolineato come si debbano dosare attentamente le quantitià assunte per questa cura.[12] A causa dei rischi del chinino, la FDA mette in guardia i consumatori dall'uso "off-label" dei medicinali contenenti chinino per il trattamento dei crampi articolari.[13]

Uso

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Un cocktail composto da tequila e tonica

L'acqua tonica è spesso usata mischiata con alcolici per creare cocktail, specialmente gin tonic, jager tonic[14] o vodka tonic, a cui spesso viene anche aggiunto succo di limone o limetta. È popolare per il suo chiaro sapore amaro ma anche per l'abbinamento perfetto con sapori dolci. Può essere mescolata anche con il caffè, soprattutto per preparare l'espresso and tonic, creato ad Helsingborg, in Svezia, al bar Koppi Roasters dopo che alla festa dello staff party si mischiò acqua tonica, sciroppo e caffè espresso. Dal 2007, questo drink ha conosciuto una crescente popolarità in Scandinavia, Europa e Stati Uniti.[15]

Effetti nocivi

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Una bibita di caffè espresso e acqua tonica

L'acqua tonica può causare Eritema fisso, tipico delle reazioni da farmaci e droghe,[16] a causa del contenuto di chinino. Molte pubblicazioni scientifiche riportano anche che l'assunzione costante e smoderata di acqua tonica può causare eritemi che, se gravi, possono portare alla Sindrome di Stevens-Johnson[17] Gli eritemi si sono verificati anche in pazienti che assumevano acqua tonica attraverso gin tonic: alcuni sintomi rilevati includono macchie pigmentate, febbri molto elevate o epidermolisi bollosa distrofica.[18][19]

Fluorescenza

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Una caratteristica dell'acqua tonica è che, se esposta a raggi ultravioletti, questa risulta fluorescente. Ciò è dovuto alla presenza di chinino.[20] Le molecole di chinino rilasciano energia sotto forma di luce al posto di calore, più comune. Questo stato non è stabile e le molecole, cessata la sollecitazione, ritorneranno allo stato base, smettendo di brillare.[21]

Note

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  1. ^ (EN) Jane Achan, Ambrose O Talisuna, Annette Erhart, Adoke Yeka, James K Tibenderana, Frederick N Baliraine, Philip J Rosenthal e Umberto D'Alessandro, Quinine, an old anti-malarial drug in a modern world: role in the treatment of malaria, in Malaria Journal, vol. 10, 24 maggio 2011, p. 144, DOI:10.1186/1475-2875-10-144, ISSN 1475-2875 (WC · ACNP), PMC 3121651, PMID 21609473. URL consultato il 1º luglio 2024.
  2. ^ (EN) The Hidden Ingredient In Tonic Water You Should Know About, su mindbodygreen, 5 luglio 2018. URL consultato il 21 gennaio 2022.
  3. ^ (EN) Kal Raustiala, The Imperial Cocktail, su Slate, The Slate Group, 28 agosto 2013. URL consultato il 30 agosto 2013.
  4. ^ (EN) Just the tonic: A natural history of tonic water | Kew, su kew.org. URL consultato il 21 gennaio 2022.
  5. ^ Tonic water: sweet, bitter medicine, su thefreelibrary.com. URL consultato il 30 dicembre 2009.
  6. ^ (EN) Kal Raustiala, Gin and tonic kept the British Empire healthy: The drink's quinine powder was vital for stopping the spread of malaria, su slate.com, 28 agosto 2013. URL consultato il 25 giugno 2024.
  7. ^ (EN) Toby Keel, Curious Questions: Who invented the gin and tonic?, su Country Life, 19 ottobre 2019. URL consultato il 4 aprile 2022.
  8. ^ (EN) 21 CFR §172.575 Quinine. (PDF), su edocket.access.gpo.gov. URL consultato il 15 dicembre 2008 (archiviato il 19 aprile 2009).
  9. ^ (EN) Section "Current practical uses", su Quinine, Tropical Plant Database, Raintree Nutrition. URL consultato il 10 luglio 2011.
  10. ^ J Achan, Quinine, an old anti-malarial drug in a modern world: role in the treatment of malaria, in Malaria Journal, vol. 10, n. 144, 2011, pp. 1–12, DOI:10.1186/1475-2875-10-144, PMC 3121651, PMID 21609473.
  11. ^ FDA Drug Safety Communication: New risk management plan and patient Medication Guide for Qualaquin (quinine sulfate), su fda.gov, U.S. Food and Drug Administration (FDA), 7 agosto 2010. URL consultato il 21 febbraio 2011 (archiviato dall'url originale il 19 febbraio 2011).
  12. ^ (EN) JR Brasić, Should people with nocturnal leg cramps drink tonic water and bitter lemon, in Psychol Rep, vol. 84, n. 2, 1999, pp. 355–367, DOI:10.2466/pr0.1999.84.2.355, PMID 10335049.
  13. ^ (EN) FDA Advances Effort Against Marketed Unapproved Drugs: FDA Orders Unapproved Quinine Drugs from the Market and Cautions Consumers About Off-Label Quinine to Treat Leg Cramps, su fda.gov, United States Food and Drug Administration, 11 dicembre 2006. URL consultato il 26 aprile 2017 (archiviato dall'url originale il 13 gennaio 2017).
  14. ^ Jager Tonic Cocktail Recipe
  15. ^ (EN) Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink, su European Coffee Trip, 3 agosto 2018. URL consultato il 9 febbraio 2022.
  16. ^ (EN) Tetsuo Shiohara, Fixed Drug Eruption, su Up To Date. URL consultato il 21 gennaio 2022.
  17. ^ (EN) Wada, Stevens-Johnson syndrome induced by tonic water, in Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, vol. 35, n. 10, 20 maggio 2021, pp. e662–e663, DOI:10.1111/jdv.17368, PMID 34014581. URL consultato il 21 gennaio 2022.
  18. ^ (EN) Blandine Bel, Fixed eruption due to quinine contained in tonic water: positive patch-testing, in Contact Dermatitis, vol. 61, n. 4, 12 ottobre 2009, pp. 242–244, DOI:10.1111/j.1600-0536.2009.01617.x, PMID 19825101. URL consultato il 21 gennaio 2022.
  19. ^ (EN) Aoi Ohira, Fixed eruption due to quinine in tonic water: A case report with high-performance liquid chromatography and ultraviolet A analysis, in The Journal of Dermatology, vol. 40, n. 8, 3 giugno 2013, pp. 629–631, DOI:10.1111/1346-8138.12195, PMID 23724855. URL consultato il 21 gennaio 2022.
  20. ^ Steve Fentress, The Blue Glow Of Quinine, su indianapublicmedia.org, 9 agosto 2011. URL consultato il 16 febbraio 2020.
  21. ^ (EN) Shining Science: Explore Glow-in-the-Dark Water!, su Scientific American. URL consultato il 4 febbraio 2022.

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