Mondeghili: differenze tra le versioni
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L'ingrediente principale della pietanza è costituita di avanzi di carne, tipicamente manzo per via della sua diffusione sulle tavole milanesi: il piatto nasce infatti dalla necessità di non sprecare avanzi. Gli avanzi delle pietanze della festa, tipicamente [[brasato|brasati]] o [[bollito misto|bolliti]], venivano infatti tritati assieme a [[mortadella]], [[salsiccia]], [[pane]] raffermo inzuppato nel [[latte]] (le varianti tuttavia, proprio per la natura di "riutilizzo" del piatto, sono numerosissime), uniti ad uovo e spezie, impanati ed infine schiacciati ad assumere una forma intermedia tra una polpetta e un piccolo hamburger.<ref>{{cita web|url=https://www.salepepe.it/news/notizie/5-posti-mangiare-mondeghili-milano/|titolo=5 posti dove mangiare i mondeghili a Milano|accesso=2 dicembre 2020}}</ref> Il tutto viene poi fritto, come da tradizione lombarda, nel [[burro]].<ref>{{cita web|url=https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-mondeghili/|titolo=Mondeghili|accesso=2 dicembre 2020}}</ref> |
L'ingrediente principale della pietanza è costituita di avanzi di carne, tipicamente manzo per via della sua diffusione sulle tavole milanesi: il piatto nasce infatti dalla necessità di non sprecare avanzi. Gli avanzi delle pietanze della festa, tipicamente [[brasato|brasati]] o [[bollito misto|bolliti]], venivano infatti tritati assieme a [[mortadella]], [[salsiccia]], [[pane]] raffermo inzuppato nel [[latte]] (le varianti tuttavia, proprio per la natura di "riutilizzo" del piatto, sono numerosissime), uniti ad uovo e spezie, impanati ed infine schiacciati ad assumere una forma intermedia tra una polpetta e un piccolo hamburger.<ref>{{cita web|url=https://www.salepepe.it/news/notizie/5-posti-mangiare-mondeghili-milano/|titolo=5 posti dove mangiare i mondeghili a Milano|accesso=2 dicembre 2020}}</ref> Il tutto viene poi fritto, come da tradizione lombarda, nel [[burro]].<ref>{{cita web|url=https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-mondeghili/|titolo=Mondeghili|accesso=2 dicembre 2020}}</ref> |
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L'origine di questo piatto parrebbe derivare dalla dominazione spagnola del [[ducato di Milano]]: la parola deriverebbe per corruzione dallo [[lingua spagnola|spagnolo]] ''albondeguila'', ovvero "polpettina", che a sua volta deriverebbe dall'[[lingua araba|arabo]] ''al-bunduq'' "la nocciola". |
L'origine di questo piatto parrebbe derivare dalla dominazione spagnola del [[ducato di Milano]]: la parola deriverebbe per corruzione dallo [[lingua spagnola|spagnolo]] ''albondeguila'', ovvero "polpettina", che a sua volta deriverebbe dall'[[lingua araba|arabo]] ''al-bunduq'' "la nocciola".<ref name="lacu_Mond">{{Cita web |titolo=Mondeghili polpette |sito=Le ricette de La Cucina Italiana |data=26 Ottobre 2015 |accesso=14 Novembre 2017 |url=https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/mondeghili-polpette/ |lingua=it }}</ref> |
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Versione attuale delle 10:11, 7 ott 2024
| Mondeghili | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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I mondeghili (altrimenti detti mondeghini) sono delle polpette di carne tipiche della cucina milanese.
Origine e descrizione
[modifica | modifica wikitesto]L'ingrediente principale della pietanza è costituita di avanzi di carne, tipicamente manzo per via della sua diffusione sulle tavole milanesi: il piatto nasce infatti dalla necessità di non sprecare avanzi. Gli avanzi delle pietanze della festa, tipicamente brasati o bolliti, venivano infatti tritati assieme a mortadella, salsiccia, pane raffermo inzuppato nel latte (le varianti tuttavia, proprio per la natura di "riutilizzo" del piatto, sono numerosissime), uniti ad uovo e spezie, impanati ed infine schiacciati ad assumere una forma intermedia tra una polpetta e un piccolo hamburger.[1] Il tutto viene poi fritto, come da tradizione lombarda, nel burro.[2]
L'origine di questo piatto parrebbe derivare dalla dominazione spagnola del ducato di Milano: la parola deriverebbe per corruzione dallo spagnolo albondeguila, ovvero "polpettina", che a sua volta deriverebbe dall'arabo al-bunduq "la nocciola".[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ 5 posti dove mangiare i mondeghili a Milano, su salepepe.it. URL consultato il 2 dicembre 2020.
- ^ Mondeghili, su cucchiaio.it. URL consultato il 2 dicembre 2020.
- ^ Mondeghili polpette, su Le ricette de La Cucina Italiana, 26 Ottobre 2015. URL consultato il 14 Novembre 2017.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Mondeghili
