Papers by Maria Cecilia Toledo
A reacao de Maillard foi estudada em sistemas-modelo contendo glicose (1,25 M) e aminoacido (0,66... more A reacao de Maillard foi estudada em sistemas-modelo contendo glicose (1,25 M) e aminoacido (0,66 M), a pH 6,2 e 3,0, a 50°C, na presenca e na ausencia e ions Cu . Foram tambem preparadas melanoidinas a partir dos mesmos sistemas modelo, a pH 6,2 e a 90°C. A reacao foi acompanhada pela medida da absorbância a 450 nm e foi determinado o consumo de glicose e de nitrogenio aminico primario. A ordem decrescente de escurecimento a pH 6,2, com e sem ions 2+ Cu , em relacao ao aminoacido presente, foi: lisina, acido glutâmico, glicina. A pH 3,0, na ausencia de ions Cu2+, os sistemas-modelo com lisina escureceram mais que aqueles contendo glicina, sendo esta sequencia invertida na presenca dos ions cupricos. A absorbância dos sistemas estudados variou com o quadrado do tem pode reacao, sendo a velocidade do escurecimento proporcional a aceleracoes caracteristicas para cada aminoacido e para cada pH. Nao foi encontrada uma relacao direta entre intensidade de escurecimento e decrescimo de pH ...
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A ingestao potencial semanal de corantes artificiais por criancas na faixa etaria de 3 a 14 anos,... more A ingestao potencial semanal de corantes artificiais por criancas na faixa etaria de 3 a 14 anos, residentes no Distrito de Barao Geraldo, Campinas, S. P., foi estimada com base em dados de consumo medio de alimentos e em determinacoes analiticas dos corantes presentes nos produtos consumidos. Foi feito um levantamento de todas as criancas, dentro da faixa etaria de interesse, que frequentavam as Escolas de maternal, 1° e 2° graus no ano letivo de 1986, procedendo-se em seguida a amostragem proporcional desta populacao, distinguindo-se grupos de mesma idade, sexo e classe socio¬ economica. Os dados de consumo de alimentos coloridos artificialmente foram obtidos junto a cada familia sorteada, atraves de entrevistas com aplicacao de questionarios e coleta de embalagens dos produtos coloridos consumidos durante o periodo de 14 dias. Os corantes presentes nos alimentos apontados pela pesquisa de consumo foram identificados e quantificados por metodos que incluiram fixacao em la pura ou em coluna de poliamida, cromatografia ascendente em papel e espectrofotometria. Os resultados desta analise demonstraram que os corantes artificiais utilizados em 83 produtos comerciais distintos, incluindo po para sobremesas de gelatinas, preparados solidos artificiais para refrescos, refrescos prontos, xaropes, refrigerantes e 57 variedades de balas, eram permitidos para uso no Brasil no ano da pesquisa (1986), estando as suas concentracoes dentro dos parâmetros legais. Os corantes encontrados com maior frequencia nos produtos e balas analisados foram, em ordem decrescente, Tartrazina (41%), Amarelo Crepusculo (32%), Amaranto (24%), Indigotina (22%) e Vermelho Solido (14%). Atraves de analise estatistica foram feitas comparacoes entre ingestoes potenciais semanais (I PS) observadas para os diferentes grupos da populacao, tendo sido evidenciada uma maior exposicao aos corantes por criancas mais novas e do sexo masculino, principalmente aquelas provenientes de classe socioeconomica inferior. A comparacao dos valores estimados de ingestao potencial semanal com os valores toxicologicamente aceitaveis de ingestao diaria (IDA), mostrou que o consumo dos corantes Amaranto, Amarelo Crepusculo, Indigotina e Tartrazina representaram, em media, 24%, 3%, 0,05% e 0,4% dos valores de suas IDAs, respectivamente. Embora o valor de IDA pretenda representar um indice de seguranca para o uso de aditivos na dieta, a luz dos conhecimentos toxicologicos atuais, a sua utilizacao para criancas tem sido sujeita a criticas. Portanto, as ingestoes abaixo da IDA detectadas atraves do presente estudo, nao representam necessariamente ausencia de risco potencial para criancas devido ao consumo de alimentos coloridos artificialmente Abstract
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Rev Farm Bioquim, 1990
página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. Toledo, Maria Cecilia de Figue... more página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. Toledo, Maria Cecilia de Figueiredo. experimental, Documentos relacionados. Id: 155921. Autor: Toledo, Maria Cecília de Figueiredo; Batista, Eliete de Moura; Manzo, Rosana Maria. ...
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Pesticidas: Revista de Ecotoxicologia e Meio Ambiente, 1996
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Pesticidas: Revista de Ecotoxicologia e Meio Ambiente, 1995
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Pesticidas: Revista de Ecotoxicologia e Meio Ambiente, 1999
Foram analisados os resíduos dos fungicidas Tiabendazol e Imazalil em laranjas pêra (Citrus sinen... more Foram analisados os resíduos dos fungicidas Tiabendazol e Imazalil em laranjas pêra (Citrus sinensis (l.) Osbech cv. Perâ), coletadas em supermercados da cidade de Campinas (SP), no período de novembro/1998 a agosto/1999. Tiabendazol e Imazalil foram quantificados por Cromatografia em fase gasosa, com detectores de fotometria de chama (FPD) e ionização de chama (FID), com limites de quantificação de 0,1 mg/kg e 0,2 mg/kg, e confirmados com diferentes colunas em cromatógrafos gasosos com detectores de ionização de chama (FID) e captura de elétrons (ECD - Ni63), respectivamente. Em 46% das amostras analisadas foram encontrados resíduos dos dois fungicidas, sendo que a casca apresentou níveis mais elevados, na faixa de 1,56 a 2,42 mg/kg e de 0,17 a 13,32 mg/kg, para Imazalil e Tiabendazol, respectivamente. A percentagem de laranjas contaminadas com Tiabendazol (78%) foi maior do que com Imazalil (22%). Em ambos os casos dos níveis residuais dos fungicidas ficaram abaixo dos limites de ...
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Ciencia Tecnol Aliment, 2000
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Colet Inst Tecnol Alimentos, Jun 1, 1996
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Food Control, Aug 1, 2007
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Food Chem, 2007
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Ciencia Tecnol Aliment, 2006
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Pesticidas, Dec 1, 1999
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Rev Bras Toxicol, Dec 1, 2002
Base de dados : LILACS. Pesquisa : 354444 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [ref... more Base de dados : LILACS. Pesquisa : 354444 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [refinar]. Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. experimental, Documentos relacionados. Id: 354444. ...
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Food Addit Contam Part a Ch, 1992
The Potential Weekly Intake (PWI) of artificial food colours by 3-14-year-old children living in ... more The Potential Weekly Intake (PWI) of artificial food colours by 3-14-year-old children living in the District of Barão Geraldo, Campinas, São Paulo, Brazil, was estimated on the basis of average consumption data of artificially coloured food and analytically determined colour concentration in foodstuffs ingested. Coloured food consumption data were obtained through dietary recall interviews and collection of the packages and/or labels of the coloured foods consumed during a two-week period. Colours found in the individual types of foods detected through the consumption survey were identified and determined by methods that included wool dyeing and polyamide column extractions, ascending paper chromatography and spectrophotometry. The results showed that all artificial colours used in the composition of 83 commercial food products, including jellies, juices, soft drinks, syrups and 57 different candies, were permitted for use in food in Brazil the year the survey was conducted (1986), in amounts below those prescribed by law. Statistical analysis performed to compare the PWI for different population groups demonstrated that young male children, especially from lower social classes, were most exposed to artificial colours. Comparison of the estimated potential intakes with the toxicologically Acceptable Daily Intake (ADI) showed that consumption of Amaranth, Sunset Yellow, Indigotine and Tartrazine by all children in the study represented approximately 24%, 3%, 0.05% and 0.4%, of the actual ADI values, respectively.
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Ciencia Tecnol Aliment, 2007
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Ciencia Tecnol Aliment, 1998
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Rev Nutr, 2007
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