Medvecukor

A medvecukor (ismert medveszar^[1]^[2]^[3] és bocskorszíj néven is) egy édesség, melynek alapanyaga az édesgyökér-kivonat, valamint gyakran az ánizsolaj. Világszerte számos színbeli és ízbeli változata ismert, attól függően, hogy milyen adalékokat tartalmaz.

Előállítása

A gyártás során az édesség összetevőit vízben feloldják, majd 135 °C-ra melegítik . Ezt követően egy tartályba öntik, ahol keményítőporral keverik össze. Miután a massza a megfelelő szilárdságúra keményedett, a tartály oldalán levő nyílásokon kipréselik, így kapja a cukorka a jellegzetes hosszúkás, bocskorszíjra emlékeztető alakját. A kész cukorkát méhviasszal permetezik le, hogy fénylő hatást érjenek el.

Élettani hatása

A medvecukor túlzott mértékű fogyasztása endokrin hypertoniát (magas vérnyomást) okoz. Ennek mechanizmusa az, hogy az édesgyökér hatóanyaga (glicirrizin) gátolja a vesében az aldoszteron célsejtekben a kortizol inaktivációját (11β-HSD II). Így a sejtek tévesen nagyobb aldoszteronszintet érzékelnek. A hiperaldoszteronizmus magas vérnyomást okoz.^[4] 2020-ban az Egyesült Államokban egy 54 éves férfi belehalt a medvecukor túlzott fogyasztásába, napi másfél csomaggal evett meg kedvenc édességéből és leállt a szíve.^[5]

Jegyzetek

↑ Veres István: Medveszar. In: ujszo.com. 2014. szeptember 24. 20:25
↑ Parászka Gábor: Fogarasi nyelvjárási sajátságok. In: Magyar Nyelvőr 42. évfolyam 1. szám (1913. január) 107–13. o.
↑ Szalay Zoltán: Sivatagi só (részletek) In: Jelenkor. 64. évfolyam 11. szám (2021. november) 1184–6. o.
↑ Orvostovábbképzõ Szemle XIV. évf. 6. szám, 2007. június
↑ Egy 54 éves férfi heteken át megevett napi 1,5 zacskó medvecukrot – belehalt. HVG. (Hozzáférés: 2020. szeptember 25.)

Források

http://ezinearticles.com/?The-History-and-Making-of-Liquorice&id=234696/ The History and Making of Liquorice
Barotányi Zoltán: Konyhai kémia XXXV. Az orromat is tisztítja? Édesgyökér. In: Magyar Narancs. 2012. december 29.
A medvecukor mire jó? In: ORIGO/TÁFELSPICC. 2013. október 23.

Gasztronómia-portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[1] Veres István: Medveszar. In: ujszo.com. 2014. szeptember 24. 20:25

[2] Parászka Gábor: Fogarasi nyelvjárási sajátságok. In: Magyar Nyelvőr 42. évfolyam 1. szám (1913. január) 107–13. o.

[3] Szalay Zoltán: Sivatagi só (részletek) In: Jelenkor. 64. évfolyam 11. szám (2021. november) 1184–6. o.

[4] Orvostovábbképzõ Szemle XIV. évf. 6. szám, 2007. június

[5] Egy 54 éves férfi heteken át megevett napi 1,5 zacskó medvecukrot – belehalt. HVG. (Hozzáférés: 2020. szeptember 25.)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]