Paule Castaing
Paule Castaing, parfois surnommée Paulette Castaing, née le à Nîmes (Gard)[1] et morte le [2] à Lyon (Rhône)[3], est une cheffe cuisinière française, doublement étoilée au guide Michelin de 1964 à 1988[4] pour le Beau Rivage à Condrieu (Rhône).
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| Nom de naissance |
Paule Germaine Célina Penel |
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| Propriétaire de |
Auberge de Beaurivage (d) (jusqu'en ) |
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| Distinctions |
Elle est considérée comme la dernière des mères lyonnaises[5].
Biographie
modifierJeunesse et formation
modifierPaule Germaine Célina Penel naît à Nîmes de parents boulangers qui partent s'installer ensuite à Alboussière, en Ardèche[6]. Paule Penel obtient son certificat d'études en 1923, puis son Brevet supérieur en 1924. En , Paule Penel entre en apprentissage de cuisine avec Mademoiselle Cheynet à l’Hôtel Beau Séjour d'Alboussière. L'hôtel est ensuite racheté par Eugénie Castaing, veuve de Pierre Castaing. Paule Penel poursuit son apprentissage dans l’établissement avec le chef Chazotte, avec qui elle apprend les bases de la cuisine classique, puis avec les chefs Chauvin et Rambion[3]. Plus tard, elle prend la responsabilité de la cuisine. Elle rencontre dans l'établissement Raymond Castaing, le fils d'Eugénie Castaing, élève à l'école hôtelière de Nice, qu'elle épouse à Porte-lès-Valence en 1933[6],[7].
Paule Castaing et Raymond Castaing sont amenés à faire des saisons d'hiver à Megève à partir de 1933. Pendant l'occupation, l'hôtel est réquisitionné par le régime de Vichy et le couple travaille pour un volailler à Villefranche-sur-Saône puis au restaurant Alaize, rue Royale à Lyon où Paule Castaing est en cuisine tandis que son mari est Maître d'hôtel[6],[1]. Dans cette même rue est installée la Mère Brazier, chez qui Paule Castaing avait refusé un emploi[1].
Le Beau Rivage
modifierEn 1946, Eugénie Castaing revend l'hôtel Beau Séjour d’Alboussière et achète pour Raymond et Paule Castaing des parts d’un petit hôtel-restaurant des bords du Rhône, la Maison du pêcheur à Condrieu, qui est transformé en établissement plus haut de gamme rebaptisé le Beau Rivage[6],[7].
Le Beau Rivage devient une étape privilégiée sur l’axe Paris-Côte d’Azur et reçoit des personnalités telles que Sacha Guitry, René Clair, Charles Vanel ou le publicitaire Jean Mineur[1].
Paule Castaing donne naissance à une fille, nommée Danièle, en 1950[6].
En 1955 l'hôtel-restaurant entre dans la jeune chaîne des Relais de Campagne. Beau Rivage devient Relais Gourmand en 1966.
Paule Castaing reçoit une première étoile au Guide Michelin en 1956, puis une deuxième en 1964[5], qu'elle conserve jusqu'en 1988[4], date à laquelle elle prend sa retraite, à soixante-dix-sept ans[8]. Veuve depuis 1984, elle se retire à Lyon pour vivre auprès de sa fille Danièle[1].
De 1998 à 2000, Paule Castaing travaille de nouveau en cuisine à la Brasserie de l’Opéra, rue de l’Arbre-Sec à Lyon, établissement tenu par sa fille. En , elle entre en maison de retraite à Vaise[7]. Lors de son centième anniversaire, Paul Bocuse lui rend hommage[9].
On la trouve citée sous le surnom de « mère Castaing »[10], « mamie Castaing »[4] ou « mamie Paulette ».
Le chef Alain Alexanian (futur étoilé avec l'Alexandrin) a été formé chez Paule Castaing.
Distinctions
modifier- Palme de la Courtoisie en 1983
- Chevalier dans l'Ordre du Mérite touristique en 1986
- Diplôme d'Honneur des Toques Blanches Lyonnaises en 1986
Références
modifier- Jean-François Mesplède, « Paulette Castaing : une Mère centenaire de légende… », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
- DM, « Décès de Paulette Castaing », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le )
- Jean-François Mesplède, Le Grand dictionnaire des cuisiniers, Page d'écriture, , p. 40
- « La cuisine des Gones » (consulté le ).
- Le Progrès, « La dernière des mères lyonnaises, Paule Castaing, s’en est allée » (consulté le ).
- « BEAU SEJOUR à Alboussière - Travail d'investigation pour remonter dans le temps de l'histoire : 4 vies en plus de 100 ans », sur www.associationletriangle.fr (consulté le )
- « IL ETAIT UNE FOIS …. « BEAU RIVAGE » du temps passé à nos jours », sur www.associationletriangle.fr (consulté le )
- « Une grande dame au piano », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- « zoom. Paul Bocuse rend hommage à Paulette Castaing mère lyonnaise centenaire », sur www.leprogres.fr (consulté le )
- « REPLAY. Documentaire : Un siècle de pionnières, à la table des mères lyonnaises », sur France 3 Auvergne-Rhône-Alpes (consulté le )