Oreilles d'âne

Il tient son nom de tétragones sauvages qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne^[1],[2].

La recette traditionnelle était réalisée à partir de petit rondins de pâtes que l'on coupait en morceaux, que l'on pochait à l'eau bouillante salée et que l'on plaçait après les avoir égouttés dans un plat à gratin par couches en alternance avec les feuilles d'épinards sauvages cuites au jus, de la sauce béchamel et de la tome de montagne râpée. Elles étaient ensuite gratinées au four^[3].

Dans le village de La Salette-Fallavaux, les oreilles d'âne était composées de gros ravioli garnis de feuilles de blette ou d'épinard pochées. Elles étaient ensuite rangées dans un plat à gratin, nappées de sauce béchamel et gratinées.

Aujourd'hui, pour plus de commodité, on utilise des plaques de lasagnes (ou de crouzets) en alternance avec des couches d'épinards à la crème relevées de fromage râpé^[4].

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  Gratin d'oreilles d'âne aux lasagnes.

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• Tourton

• « Oreilles d'âne », sur champsaur-valgaudemar.com, Office de tourisme du Champsaur Valgaudemar (consulté le 14 février 2023).

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