babeurre

Composé de bas et de beurre. Comme les « bas morceaux », le babeurre est un sous-produit du beurre.

babeurre \ba.bœʁ\ masculin

1. (Boisson) Liqueur séreuse et blanche que laisse le lait quand sa partie grasse est convertie en beurre, utilisée comme boisson et ingrédient pour différents mets.
   • On étala ses provisions : elles étaient frugales : trois œufs durcis, du fromage séché fort dur, et du pain de seigle. Jacquot et moi, nous avions de la vieille brebis en bœuf-à-la-mode, du fromage durci et un pain salé pétri avec du babeurre, que les paysans aiment beaucoup. — (Nicolas-Edme Restif de La Bretonne, Monsieur Nicolas ou Le cœur humain dévoilé, première époque, 1796-1797)
   • À l’arrivée dans les grandes agglomérations, loin des centres de production, le babeurre se prête mal à la stérilisation par la chaleur. Industriellement, néanmoins, on prépare des babeurres concentrés et même des poudres de babeurre. — (M. H. Martel, Sur la valeur alimentaire du lait écrémé et du babeurre, première époque, Le concours médical, 09/02/1941)
2. (Désuet) Bâton dont on se sert pour battre la crème dans la baratte.

• babeure

• battisse (Régionalisme)
• lait de beurre
• lait baratté
• lait battu

• babeurre figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.

• (Région à préciser) : écouter « babeurre [Prononciation ?] »
• France (Toulouse) : écouter « babeurre [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « babeurre [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (babeurre), mais l’article a pu être modifié depuis.