Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC

Vallée des Baux-de-Provence
Oliveraie près des Baux-de-Provence
Appellations	Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence
Type appellation	AOC
Année	27 août 1997
Pays	France
Région mère	Provence
Similaire	Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC, Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
Localisation	Bouches-du-Rhône
Région voisine	Huile d'olive de Provence AOC
Saison	deux saisons sèches (hiver et été) deux saisons pluvieuses (automne et printemps)
Climat	méditerranéen sous influence du mistral
Jours soleil	2 700 à 2 900 h/an
Sol	calcaire
Superficie totale	150 000 ha
Superficie plantée	2 000 ha
Exploitations	1 853 oléiculteurs 3 confiseurs
Variété	Grossane
Type production	olives piquées au sel fin olives en saumure
Production	10 tonnes
Densité	24 m2 / arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres
Rendement	6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha
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Les olives noires de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199, le 28 août 1997^[1].

Historique

Zone de production

Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon^[1].

Conditions de production

Le climat de la vallée des Baux-de-Provence est de type méditerranéen. Les hivers y sont doux et secs et les étés chauds et secs. La température moyenne maximale est observée en juillet et août (+29°C), la température moyenne minimale en décembre et janvier (+3°C)^[2]. Le mois le plus pluvieux est janvier avec 7 jours de pluie en moyenne, contre 2 jours en juillet^[2]. La région des Alpilles reçoit davantage de précipitations que le littoral de la Méditerranée : 500 mm/an en Camargue contre 600 à 700 mm/an aux Baux.

Le mistral

Le mistral y souffle violemment du nord ou du nord-ouest, particulièrement en hiver et au printemps. Les Alpilles dévient le vent, mais le vent souffle aux Baux pratiquement aussi fort que dans le nord de la chaîne. Le mistral souffle fortement 100 jours par an en moyenne et faiblement 83 jours, ce qui ne laisse que 182 jours sans vent par an^[3].

On distingue deux types de mistral : le « mistral blanc », qui dégage le ciel en totalité et accentue la luminosité, et le « mistral noir », plus rare, qui est accompagné de pluie.

Données météorologiques

Le sol

Les oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence sont implantées sur des sols calcaires, d’un PH eau voisin de 8.5 , peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés^[1].

Variété

La seule variété admise est la grossane, qui doit être récoltée directement sur l’olivier. Son calibre doit permettre de comptabiliser 35 fruits maximum à l’hectogramme^[1].

Constitution de l'oliveraie

Son aire géographique couvre 150 000 hectares avec une surface en production de 2 000 hectares. Cette zone est exploitée par 1 853 oléiculteurs qui apportent leur récolte (10 tonnes) à 3 confiseurs^[1].

Méthodes culturales

La densité de plantation doit être de 24 m2 par arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres. Ce qui implique un rendement de 6 tonnes / hectare avec un maximum butoir de 8 tonnes / hectares pour des oliviers âgés de 5 ans minimum ayant subi au moins une taille tous les deux ans. L'irrigation est possible jusqu’à la date de véraison de chaque variété, Quant à la récolte, sa date est fixée chaque année par arrêté préfectoral. La livraison se fait aux confiseurs, qui se situent obligatoirement à l'intérieur de l'aire de production, en caisse à claire voie et ne doit pas exéder 48 heures maximum après la récolte^[1].

Notes et références

Bibliographie

• Mariangela Vicini, Huiles d'olive et vinaigres de France, Gremese, 2004, 2004 (ISBN 978-88-7301-554-3) 

Voir aussi

Articles connexes

• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC

Lien externe

• Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC

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