Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda jap. 池田 菊苗 (8. lokakuuta 1864 – 3. toukokuuta 1936) oli japanilainen kemisti ja Tokion keisarillisen yliopiston kemian professori, joka vuonna 1908 selvitti, mihin umami-maku perustui. Hän havaitsi, että se yhteinen ainesosa, joka sai aikaan lihan, tomaatin ja merilevän maun oli glutamaatti, joka saa aikaan umami-aistimuksen.

Ikeda patentoi natriumglutamaatin valmistuksen.

• History of Industrial Property Rights - Ikeda, Kikunae (Arkistoitu – Internet Archive)