Coq au vin

Coq au vin (suom. kukkoa viinissä) on ranskalainen pataruoka, jossa pannussa ruskistettu kukko tai muu siipikarja on haudutettu viinissä.^[1]

Legendojen mukaan coq au vin juontaa juurensa Julius Caesarin ja muinaisten gallialaisten aikoihin, mutta ensimmäinen varma resepti on 1900-luvun alusta. Pidetään varmana, että ruoka on ollut osa talonpoikaista keittiötä paljon kauemmin.^[1]

Ruoan nimi viittaa kukkoon, ja hauduttaminen viinissä onkin auttanut mureuttamaan sitkeät linnut, joissa on paljon sidekudosta. Nykyään se tehdään yleensä broilerista, mutta muutakin siipikarjaa voidaan käyttää.

Tyypillisessä ohjeessa raaka-aineita ovat linnun lisäksi punaviini, usein bourgogne, silavasuikaleet, pienet herkkusienet, sipuli, porkkana, usein valkosipuli ja mahdollisesti lehtiselleri.^[2]

Ruoan valmistus muistuttaa burgundinpadan valmistusta. Lintu maustetaan, joskus jauhotetaan, ja ruskistetaan rasvassa. Sitten se ja muut raaka-aineet haudutetaan hitaasti kypsiksi viinissä. Yleisiä mausteita ovat suola, mustapippuri sekä yrtit kuten timjami, persilja ja laakerinlehti. Nämä lisätään usein maustekimppuna.^[2] Liemi suurustetaan lopuksi joko jauhoilla tai lisäämällä ruokaan linnun verta, ja se voidaan höystää tilkalla brandya.

Ruoasta esiintyy lukuisia alueellisia muunnoksia, kuten coq au vin jaune Franche-Comtésta, jossa käytetään paikallista valkoviiniä (vin jaune, "keltainen viini") sekä joskus herkkusienien sijasta huhtasieniä^[1][2][3]; coq au riesling Alsacesta, missä punaviini on korvattu Riesling-valkoviinillä^[1][2][4]; coq au pourpre tai coq au violet, jossa on käytetty Beaujolais nouveau-viiniä^[2]; ja coq au Champagne, jossa käytetään samppanjaa^[2][5].

• 
  Padan raaka-aineet ennen kypsentämistä
• 
  Raaka-aineet ruskistamisen jälkeen.
• 
  Coq au vin hautumassa.
• 
  Coq au vin de Bourgogne