Diferencia entre revisiones de «Salazón»
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A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de [[sal]] procedente de alguna [[salina]] acompañando con [[nitrato de sodio|nitrato sódico]] y [[nitrito]]. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como [[pimentón]], [[Cinnamomum verum|canela]], semillas de [[Anethum graveolens|eneldo]] o [[mostaza]].
Un ejemplo muy común es el jamón: primero se pone en salmuera en los jamones para ayudar a la deshidratación, luego se lo coloca en cámaras con temperaturas de 0 y 5
De carne ovina, equina, vacuna o caprina se encuentra un producto similar llamado “cecina”, pero en el cual se realizan tajadas finas y se lo pasa previamente por salmuera. Por último, se deja reposar en un lugar donde el sol dé directamente.
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