De re coquinaria
De re coquinaria (Sobre materia de cocina) es un recetario en latín.
Esta obra se atribuye a un autor romano llamado Marco Gavio Apicio, que vivió en el siglo I, durante el reinado de Tiberio, pero en realidad se trata de una obra del siglo IV o V.
El libro ofrece no solo un conjunto de recetas sino que enseña diversos trucos culinarios para reutilizar, por ejemplo, las sobras de los alimentos cocinados o para preparar platos similares, pero con complejidad y costes diferentes.
Composición de la obra
editarEl libro se compone de once partes, dividida según los alimentos y preparaciones de la época:
Bibliografía
editarTextos y traducciones
editar- Apicius, Cookery and Dining in Imperial Rome tr. Joseph Dommers Vehling. 1936. [Inglés]
- Apicius, The Roman cookery book tr. Barbara Flower, Elisabeth Rosenbaum. London: Harrap, 1958. [Latín e inglés]
- Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latín]
- Apicius, L'art culinaire ed. Jacques André. París: Les Belles Lettres, 1974. [Latín y francés]
- John Edwards, The Roman cookery of Apicius. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [Inglés]
- Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006), Apicius. A critical edition with an introduction and an English translation, Totnes: Prospect Books, ISBN 1903018137.
- Apicio, Cocina romana. Trad. de Bárbara Pastor Artigues. Madrid: Ed. Coloquio, 1987. [Latín y Español]
- Apicio, De re coquinaria: antología de recetas de la Roma imperial. Ilustr.; ed. de Attilio A. del Re. Trad. Juana Barría. Barcelona: Alba, 2006. [Latín y español]
- Apici, Llibre de cuina. Introd., trad. de Bàrbara Matas Bellés Barcelona: RBA, 2005. [Catalán]
Material secundario
editar- Elisabeth Alföldi-Rosenbaum, "Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali" in Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970 ed. J. Straub (Bonn, 1972) pp. 5-18.
- Carol Déry, 'The art of Apicius' in Cooks and other people: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1995 ed. Harlan Walker (Totnes: Prospect Books, 1996) pp. 111-7.
- Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman recipes for today. Totnes: Prospect Books, 2006.
- Mary Ella Milham, A glossarial index to De re coquinaria of Apicius. Madison, 1952.
- Almudena Villegas, Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio. Córdoba, 2001.
Culinary Aspects of Ancient Rome. Ars Cibaria, ed. Cambridge Scholars, Newcastle Upon Tyne, 2021.
Luxus Mensae. Sociedad y Alimentación en Roma, ed. Tirant lo Blanc, Valencia, 2021.
Véase también
editarReferencias
editar- Versión traducida en línea (español y latín)
- Versión integra en línea de la Biblioteca augustana (latín)
- Versión en línea (latín)
Datos: Q974141
Multimedia: Marcus Gavius Apicius / Q974141