- fructose
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fructosen. m. BIOCHIM Sucre (hexose, de formule C 6 H 12 O 6, possédant une fonction cétone) qui existe dans l'organisme sous forme libre et dans divers holosides (saccharose, etc.).⇒FRUCTOSE, subst. masc.Sucre isomère du glucose dont la forme naturelle (D-fructor, synon. lévulose) se trouve dans les fruits mûrs sucrés, le nectar des fleurs et le miel. Une poire Williams de 200 g. renferme environ 12 g. de sucres, dont 1 g. de glucose, 2 g. de fructose et 2 g. de saccharose (BOULAY, Arboric. et prod. fruit., 1961, p. 70).Prononc. :[
]. Étymol. et Hist. 1924 (Le Gendre ds Nouv. Traité Méd., fasc. 7, p. 364). Dér. du lat. fructus « fruit »; suff. -ose.
fructose [fʀyktoz] n. m.❖♦ Sucre d'origine végétale (sucre de fruit), isomère du glucose. ⇒ Lévulose.❖DÉR. Fructokinase, fructosurie.
Encyclopédie Universelle. 2012.