- Пирог
-
Не следует путать с пиро́гой.Эта статья о блюде; другие значения: Пирог (значения).
Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.
Существует большое количество различных рецептов пирогов [1]. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.
Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.
Содержание
Русские пироги
В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).
- Кулебяки — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть.
- Пирожки — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (т.е. с сечёной начинкой).
- Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»)
- Сладкие пироги с мёдом, вареньем или ягодами
- Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
- Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
- Чапильг — закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы
- Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже варенье, сгущёнка или повидло.
- Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном или язем.
Пироги в других странах
- Во Франции широко распространён открытый пирог из несладкого теста, под названием киш.
- В Осетии пироги — обязательное блюдо на праздничном столе. Кладётся на стол три пирога. См. Осетинские пироги.
- В США яблочный пирог является одним из национальных символов. В такие праздники как День благодарения и Рождество популярным является пекановый и тыквенный пироги.
- Во Флориде (США) лаймовый пирог имеет статус официального пирога Флориды. Статус закреплён законодательно в 2006 году [2].
- В Чечне и Ингушетии чапильги используются как повседневная пища, а также является частью национальной кухни.
Пословицы и поговорки
Пирог на Викискладе? - Пироги ешь — хозяйку тешь!
- Не красна изба углами, а красна пирогами
- Пирог едучи, помяни и сухую корочку
- Без блина не Масленица, без пирога не именинник
- У нас в Рязани пироги с глазами — их едят, а они глядят
- Вот такие пироги (выражение по смыслу эквивалентное выражению «вот такие дела»)
- Пирог на стол - праздник в дом
- Невелик кусок пирога, а стоит много труда
- В пирог все завернешь.
В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 18 июля 2011.Примечания
- ↑ Вкусный и полезный рецепт вишневого пирога
- ↑ SB 676 - Official State Pie/Key Lime. Архивировано из первоисточника 25 декабря 2012. Проверено 14 августа 2006.
Категория:- Пироги
Wikimedia Foundation. 2010.