- Якутская кухня
-
Кюэрчэх, традиционное якутское блюдо из сметаны или сливок с ягодами и сахаром.
Якутская кухня — традиционная кухня якутов. Имеет некоторые общие черты с кухней казахов, бурятов, монголов, северных народов (эвенков, эвенов, чукчей), а также русских.
Способы приготовления блюд в якутской кухне немногочисленны: это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).
Из мяса в пищу традиционно употребляется конина, говядина, оленина, пернатая дичь, а также потроха и кровь. Широко распространены блюда из сибирской рыбы (осётр, чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус).
Кониные или говяжьи ребра в Якутии известны под названием ойогос. Из замороженных мяса и рыбы делается строганина, которая употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение). Из говяжей или лошадиной крови получается хаан — якутская кровяная колбаса.
Овощи и фрукты в блюдах традиционной якутской кухни не используются; употребляются некоторые ягоды.
Национальным напитком является популярный у многих восточных народов кумыс, а также более крепкий коонньоруу кымыс (или койуургэн). Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), кюэрчэх (взбитые сливки), кобер (масло, сбитое с молоком до образования густого крема), чохоон (или чехон — масло, сбитое с молоком и ягодами), иэдьэгей (творог), суумэх (сыр). Из муки и молочных продуктов якуты варят густую массу саламат.
Ссылки
- Похлебкин В. В. Общие черты кухни тюркоязычных народов
- Северная экзотика. Блюда якутской и эвенкийской кухни
Кухни России Башкирская кухня | Калмыцкая кухня | Карельская кухня | Коми кухня | Марийская кухня | Осетинская кухня | Русская кухня | Татарская кухня |Удмуртская кухня | Чувашская кухня | Чукотская кухня | Кухня эвенков | Якутская кухня | Категория:- Якутская кухня
Wikimedia Foundation. 2010.