ravioli met pompoen en amaretti

Maak eerst de vulling: verwarm de oven voor op 100ºC. Droog het broodkruim in ± 20 min.

Zet de oven op 180°C. Doe de pompoen in een ruime ovenschaal en verdeel de boter erover. Bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in ± 50 min. gaar. Verwijder de schil (dat gaat nu gemakkelijk). Stamp de pompoen fijn en meng het broodkruim, nootmuskaat, amaretti, parmezaan, rozijnen en het ei erdoor.

Boen de citroen schoon en rasp het gele deel van de schil. Meng de citroenrasp door het pompoenmengsel. Zet de vulling ± 2 uur apart om op smaak te komen.

Maak het pastadeeg. Maak voor je begint een werkblad van zo’n 1 à 1½ meter vrij en schoon. Zet een kommetje met water en een kwastje klaar. Meng in een wijde kom de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Roer de eieren los met een vork en meng met de hand beetje bij beetje de bloem erdoor. Kneed met de hand en voeg zoveel bloem toe als nodig om een grof samenhangend deeg te vormen.

Bestrooi het werkvlak met bloem. Leg het deeg, als het een bal heeft gevormd, op het werkvlak. Kneed het deeg door met de muis van je hand het deeg steeds van je af te duwen en weer terug te vouwen. Kneed ± 10 min. tot een glad en elastisch deeg ontstaat. Laat het verpakt in plasticfolie minimaal 30 min. rusten, buiten de koelkast.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken die zo breed zijn als de pastamachine die je gaat gebruiken. Rol het deeg uit met behulp van een pastamachine (volg de gebruiksaanwijzing) en eindig met de op één na dunste stand. Rol het deeg zo lang mogelijk uit, zo’n 40 à 50 cm. Herhaal dit met de tweede portie deeg. Bewaar de lappen deeg nu evt. verpakt in plasticfolie.

Schep op een pastavel in drie rijen dik telkens twee flinke theelepels vulling, op ± 4 cm afstand van elkaar. Bestrijk de randen rondom de vulling m.b.v. een kwastje met water. Leg het andere pastavel precies passend over de vulling heen en druk met de zijkant van je pinken het deeg rondom de bergjes vulling goed aan. Snijd met een gekarteld deegwieltje de pasta in vierkantjes rondom de vulling.

Leg de gevulde pastakussentjes omgekeerd op een schone theedoek zonder dat ze elkaar raken. Bestrooi ze met een beetje bloem tegen het plakken. Je kunt ze nu direct koken of ze bewaren en laten drogen. Kook de ravioli in 2-3 min. gaar in ruim water.

Verwarm intussen een pannetje de boter op matig vuur en bak de knoflook zachtjes ± 2 min. tot hij goudgeel kleurt. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze ± 30 sec. mee. Verwijder de plakjes knoflook en gooi ze weg. Schenk de botersaliesaus over de ravioli met pompoen.