Restaurant Relæ
Restaurant Relæ var en dansk restaurant, beliggende på Jægersborggade på Nørrebro i København. Den har siden marts 2012 været tildelt én stjerne i Michelinguiden. Relæ blev åbnet i august 2010. Restauranten lukkede i 2020.
| Restaurant Relæ | |
|---|---|
 Relæ i 2011. | |
| Generelle informationer | |
| Sted |  Nørrebro, København |
| Indviet | 20. august 2010 |
| Lukket | december 2020  |
| Ejer(e) | Christian F. Puglisi Kim Rossen |
| Køkkenchef | Christian F. Puglisi |
| Madtype | Økologisk |
| Rating | Michelin:  |
| Kapacitet | 45 gæster |
| Eksterne henvisninger | |
| restaurant-relae.dk | |
| Smiley | 117704 |
| CVR-nummer | 32669182 |
| P-nummer | 1015758658 |
| Oversigtskort | |
  Restaurant Relæ | |
Historie
redigérDen dansk-sicilianske kok Christian F. Puglisi og restaurantchef Kim Rossen åbnede restauranten i et kælderlokale 20. august 2010, og havde plads til 45 spisende gæster ved bordene, og nogle stykker i baren. Restauranten serverede udelukkende økologiske retter, brugte blandt andet billigt bestik og var indrettet med genbrugsmøbler, uden dug på bordene.[1]
I 2011 kom Relæ i Bib-Gourmand-kategorien af Michelinguiden, inden den i marts 2012, som den første økologiske restaurant i verden,[2] fik én stjerne i den berømte guide.[3] Ved de efterfølgende årlige uddelinger bevarede Relæ sin stjerne, hvor februar 2018 var den seneste.[4][5]
Relæ blev i 2014 kritiseret for dårlige arbejdsforhold, hvor den blandt andet havde aflønnet med 100 kr. i timen, for at arbejde på alle tider af døgnet.[6]
I 2016 begyndte de første grøntsager at spire på gården "Farm of Ideas" i Lejre, hvor Christian F. Puglisi havde taget initiativ til at etablere et projekt, som bl.a. skulle sikre økologiske grøntsager, mælk og kød til hans restauranter i København: Relæ, Manfreds, Mirabelle og Bæst.[7]
Efter seks år i køkkenet på sin michelinrestaurant Relæ valgte Christian F. Puglisi at overlade rollen som køkkenchef til sin kreative souschef, canadiske Jonathan Tam, der havde været med i køkkenet i Jægersborggade helt fra starten. I stedet ønskede Christian F. Puglisi at koncentrere sig om spisestedet Manfreds og landbruget.[8]
I 2016 blev Relæ ratet som nummer 40 på listen over ”World's 50 Best Restaurants 2016” og vandt specialprisen "Sustainable Restaurant Award": Verdens mest bæredygtige restaurant.[9]
Referencer
redigér- ^ Schou, Rasmus Kramer (2. maj 2014). "Restaurant Relæ". AoK. Hentet 3. marts 2016.
- ^ "Restaurant Relæ". gogreencopenhagen.dk. 8. december 2015. Arkiveret fra originalen 6. marts 2016. Hentet 2. marts 2016.
- ^ Bjørn, Else (15. marts 2012). "Relæ: "Vi har billigt bestik, genbrugstole - og en michelinstjerne"". AoK. Hentet 3. marts 2016.
- ^ Wittrock, Sebastian (22. februar 2017). "Her er Danmarks Michelinstjerner for 2017". Politiken. Hentet 22. februar 2017.
- ^ Gram, Kasper Duncan (19. februar 2018). "Overblik: Her er de nye danske Michelin-restauranter". DR. Hentet 19. februar 2018.
- ^ Haxhijaj, Yllka (9. maj 2014). "Groteske forhold på Michelin-restaurant: Tidligere prostitueret fik 100 kr. i timen - fyret på SMS". BT. Hentet 3. marts 2016.
- ^ Michlinstjerner og økologisk landbug i Lejre Arkiveret 31. oktober 2018 hos Wayback Machine. Dagbladet Børsen
- ^ Christian Puglisi slipper tøjlerne i sin michelinrestaurant. Politiken
- ^ Se hele listen her er verdens 50 bedste restauranter i 2016 Arkiveret 30. oktober 2018 hos Wayback Machine. AoK
Eksterne henvisninger
redigér