Other by Lurinse Mourinho Saragih
Bookmarks Related papers MentionsView impact
all about packaging
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Uji organoleptik terhadap suatu makanan adalah penilaian dengan menggunakan alat indera, yaitu pe... more Uji organoleptik terhadap suatu makanan adalah penilaian dengan menggunakan alat indera, yaitu penglihatan, pengecap, pembau, dan pendengar. Adapun hasil uji organoleptik pada produk bakasang yang akan dinilai meliputi uji penampakan, bau, rasa dan tektur. Penampakan merupakan parameter oganoleptik yang penting karena merupakan sifat sensoris pertama dilihat oleh konsumen. Pada umumnya konsumen memilih makanan yang memiliki penampakan menarik. Bau merupakan daya tarik tersendiri dalam menentukan rasa enak dari produk suatu makanan. Dalam hal ini bau lebih banyak dipengaruhi oleh indra pencium. Umumnya bau yang dapat diterima oleh hidung dan otak lebih banyak merupakan campuran dari 4 macam bau yaitu harum, asam, tengik dan hangus. Rasa merupakan faktor penentu daya terima konsumen terhadap produk pangan. Faktor rasa memegang peranan penting dalam pemilihan produk oleh konsumen. Rasa merupakan respon lidah terhadap rangsangan yang diberikan oleh suatu makanan. Pengindraan rasa terbagi menjadi empat rasa, yaitu manis, asin, pahit, dan asam. Konsumen akan memutuskan menerima atau menolak produk dengan empat rasa tersebut. Tekstur merupakan segala hal yang berhubungan dengan mekanik, rasa, sentuhan, penglihatan dan pendengaran yang meliputi penilaian terhadap kebasahan, kering, keras, halus, kasar, dan berminyak. Penilaian tekstur makanan dapat dilakukan dengan menggunakan jari, gigi, dan langit-langit. Faktor tekstur diantaranya adalah rabaan oleh tangan, keempukan dan mudah dikunyah. Uji kesukaan atau uji hedonic merupakan salah satu jenis uji penerimaan. Dalam uji ini panelis diminta mengungkapkan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau tidak kesukaan, disamping juga menentukan tingkat kesuaan atau ketidaksukaannya yang secara tidak langsung dapat mengetahuinya. Dipasaran banyak beredar bermacam-macam produk pangan, baik berlawanan jenis maupun yang mempunyai sifat sensoris yang mirip dan diproduksi oleh pabrik atau produsen yang berbeda (Kartika,1998). Tingkat kesukaan konsumen
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Books by Lurinse Mourinho Saragih
ALL ABOUT "PROTEIN SEL TUNGGAL"
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Papers by Lurinse Mourinho Saragih
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Bookmarks Related papers MentionsView impact
Uploads
Other by Lurinse Mourinho Saragih
Books by Lurinse Mourinho Saragih
Papers by Lurinse Mourinho Saragih