Almívar

L'almívar (de l'àrab probablement per via del castellà: al-maiba, un xarop a base de codony) o regal^[1] és una dissolució sobresaturada d'aigua i sucre, cuita fins que comença a espessir.

Almívar

Característiques
País d'origen	Imperi Rus
Data de creació	1811
Detalls
Tipus	xarop
Mètode de preparació	hidròlisi
Ingredients principals	midó

La consistència, que va de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un caramel dur i trencadís, depèn de la saturació de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els sorbets, els fondants i les merenga italianes.

Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:

1. Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles... ;
2. la de densitat, amb un pesa-xarop;
3. la de temperatura, usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200 °C.

El verb que designa l'acció de fer una menja en regal és candir (cast. almibarar).