Roujiamo
 Roujiamo amb cansalada, al fons.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | República Popular de la Xina |
| Detalls | |
| Tipus | jiamo (en)  i plat de porc |
| Ingredients principals | carn de porc |
Roujiamo (xinès simplificat: 肉夹馍, pinyin: ròujiāmó, literalment 'entrepà de carn')[1] és un menjar de carrer originari de la cuina de la província de Shaanxi,[2] i que es consumeix àmpliament a tota la Xina. Als Estats Units, i a altres llocs d'influència occidental, també se la coneix com hamburguesa xinesa.[3][4]
La versió vegetariana del plat es coneix com Caijiamo.[5]
El plat
La carn que més d'hi utilitza és de porc, estofada durant hores en una sopa que conté més de 20 espècies i condiments. Tot i que és possible utilitzar menys espècies (cosa que fan molts venedors), la carn resultant és menys saborosa.
També hi ha algunes alternatives disponibles. Per exemple, a les zones musulmanes de Xi'an, la carn sol ser de vedella (amanida amb comí i pebre), i a la província de Gansu sovint és d'ovella. Per a la preparació, la carn és picada o trossejada i farcida de "baijimo", una espècie de pa. Un autèntic baijimo es fa a partir d'una massa de farina de blat amb rent i després es cou al forn de fang, però ara a moltes parts de la Xina, el baijimo es fa en una paella,[2] donant un gust que divergeix significativament del forn de fang. Segons els tipus d'espècies que s'utilitzen per cuinar la carn i la forma en què es fa el pa, el gust del roujiamo pot variar molt d'un venedor a un altre. El Roujiamo no és un menjar complet i sovint es ven conjuntament amb el Liangpi, un altre plat típic de la regió que amb el Bingfeng, conformen el Triangle de Xi'an.[6][7]
Es considera es roujiamo com l'equivalent xinès a l'hamburguesa occidental i dels entrepans de carn.[8][3] El Roujiamo es considera un dels tipus d'hamburgueses més antics del món,[9] ja que el pa o "mo" es remunta a la dinastia Qin (221–206 aC) i la carn a la dinastia Zhou (1045–256 aC).[3] No obstant això, com que la gent ha estat clavant carn dins de pans a tot el món durant segles, no se sap amb certesa on es va fer el primer,[10] si bé se sap que a Tongguan, on el plat és molt típic, va ser descobert per un emperador de la dinastia Tang.[9]
Referències
- ↑ «肉夹馍英译Rougamo 泡馍标准黄豆粒大小» (en xinès). Xi'an Daily, 26-05-2016 [Consulta: 26 maig 2016]. Arxivat 2016-12-11 at Archive.is
- ↑ 2,0 2,1 Tan, Tony. «What is rou jia mo?». Gourmet Traveller, 27-04-2017. [Consulta: 17 setembre 2018].
- ↑ 3,0 3,1 3,2 «What Are Chinese Hamburgers And Why Aren't You Eating Them?». The Huffington Post, 08-04-2015 [Consulta: 26 maig 2016].
- ↑ «Chinese Hamburger, Rou Jia Mo 肉夹馍» (en anglès americà). The Woks of Life, 04-03-2017. [Consulta: 5 gener 2020].
- ↑ «We're making Caijiamo (the veggie version of Roujiamo)». [Consulta: 1r maig 2023].
- ↑ 王赫. «草根明星冰峰冲击全国» (en xinès simplificat). 中国网, 02-04-2013. Arxivat de l'original el 2015-06-22. [Consulta: 2013年5月15日].
- ↑ «“陕西味道”引爆蓉城 西安冰峰亮相全国糖酒会» (en xinès simplificat). 腾讯大秦网, 2013年4月1日. Arxivat de l'original el 2018年10月3日. [Consulta: 2013年5月15日].
- ↑ Shah, Khushbu. «China Brazenly Claims it Invented the Hamburger». Eater, 14-04-2015. [Consulta: 24 setembre 2018].
- ↑ 9,0 9,1 «Roujiamo, la "hamburguesa" china». CGTN. [Consulta: 1r maig 2023].
- ↑ Wei, Clarissa. «Roujiamo: Is this Chinese snack the world's first hamburger?». Goldthread, 16-07-2020. [Consulta: 16 desembre 2020].