泰國羅勒
泰國羅勒（泰語：โหระพา, 皇家轉寫：horapha, ISO: h̄oraphā, 发音：[hǒː.rá(ʔ).pʰāː]; 越南語：húng quế），在台灣因其紫色莖而又稱為紅骨九層塔，為原生於東南亞的一種羅勒變種。廣泛使用於東南亞料理，其香氣被形容為類似於茴香與甘草香，且微帶辛辣氣息，在高溫或長時間烹調下較甜羅勒性質穩定。泰國羅勒葉片較小而狹長，如矛頭形，紫色的莖與花序，花瓣則呈粉紅色。
| Thai basil | |
|---|---|
 泰國羅勒 | |
| 种 | Ocimum basilicum |
| 变种 | Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1] |
植物學分類
编辑羅勒（拉丁語：Ocimum basilicum）有多種栽培品種，其中包括泰國羅勒（拉丁語：Ocimum basilicum var. thyrsiflora）。泰國羅勒本身也有許多培育種，在美國最常見的品種稱為「暹羅王后（Siam Queen）」。因為香、味的緣故，有時泰國羅勒也被稱作「茴香羅勒」（anise basil）或「甘草羅勒」（licorice basil），然而西方種植的羅勒品種也有相同名稱，易生混淆。[2]:92
泰國羅勒有時也被稱作「肉桂羅勒」，特別是在越南語中是這樣稱呼泰國羅勒；同樣地，有另一種羅勒栽培品種叫做肉桂羅勒，而易生混淆。
羅勒屬名Ocimum源自於希臘字，意思為「聞嗅」[3]，這其實也是脣形科多數植物的特徵。[4]羅勒有超過40個品種，各式各樣的味道、香氣、色澤常導致辨識上的混淆。[1]
泰國菜中常見有三種羅勒相關的植物：
- 泰國羅勒（泰語：โหระพา，horapha），廣泛使用在東南亞料理，在越南菜中也很重要。台灣則主要用在鹹酥雞、三杯雞一類的三杯料理、炒貝類的搭配，偶而用在煎蛋上。在西方國家中，也是亞州料理的常見配角。
- 泰國品種的聖羅勒 (Ocimum tenuiflorum；(泰語：กะเพรา，kaphrao，音譯為「嘎拋」、「打拋」)，中文語境常稱之為「打拋葉」,其實為羅勒屬但與羅勒不同物種，具有辛辣氣息，帶胡椒與丁香香氣的植物，乃泰國人愛用的香料。[2]:93.[5]泰國品種的聖羅勒與印度使用的聖羅勒為同一物種間的不同栽培種，所以常冠上「泰國」作區別而稱為「泰國聖羅勒」（Thai holy basil）。印度聖羅勒稱為tulasi或tulsi，廣泛使用在印度菜、阿育吠陀醫學與宗教場合，當地人認可其神聖性。
- 檸檬羅勒 （O. × citriodorum；泰語：แมงลัก，maenglak)具有檸檬香氣與味道。在泰國菜為三者最少用到的品項。[2]:94為了與另一也稱「檸檬羅勒」的品種Mrs. Burns' Lemon basil做區別，常冠上泰國成為「泰國檸檬羅勒」。
特性描述
编辑泰國羅勒植株壯實[6]，可長至45 cm（1.48英尺）[7]，具有明亮綠色、些微鋸齒狀、狹長的葉片；其氣味甜香，類似茴香及帶有甘草的微韻，並有甜羅勒所缺乏的辛辣氣息[8]。泰國羅勒莖深紫色，且如同其他脣形科植物，莖剖面是方形的。葉子呈十字對生[9]。花序為密錐花序，變種小名thyrsiflora就是形容它的花序形狀為密錐花序。[10]
相關條目
编辑參考文獻
编辑- ^ 1.0 1.1 Simon, James E.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop B.; Vieira, Roberto Fontes; Hao, Zhigang. Janick, Jules , 编. Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb. Perspectives on New Crops and New Uses (Alexandria, VA: ASHS Press). 1999: 499–505 [2020-05-01]. （原始内容存档于2019-06-20）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Loha-Unchit, Kasma. Garden Herbs. It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking
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- ^ Loha-unchit, Kasma. Holy Basil – Bai Gkaprow. Thai Food & Travel. 1995 [2011-04-11]. （原始内容存档于2018-10-04）.
- ^ Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre. The Cook's Herb Garden. London: DK Publishing. 2010: 53.
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- ^ Meyers, Michele. Basil: An Herb Society of America Guide (PDF). The Herb Society of America. 2003: 32 [2014-12-08]. （原始内容 (PDF)存档于2015-03-19）.