요리의 기쁨

Joy of Cooking
이 기사는 요리책에 관한 것이다. 포크록 밴드는 조이 오브 쿠킹(밴드)을 참조한다.
요리의 기쁨
TheJoyOfCookingCover.jpg
1975년판 표지
작가이르마 S. 롬바우어
장르.쿡북
출판사밥스-메릴, 스크리브너
발행일자
1931
ISBN0-02-604570-2
OCLC1444322

종종 "요리의 즐거움"[1]으로 알려진 조이는 미국에서 가장 많이 출판된 요리책 중 하나이다. 1936년부터 계속 인쇄되어 2000만 부 이상이 팔렸다.[2] 그것은 1931년 Irma S에 의해 개인적으로 출판되었다. 롬바우어(1877–1962)는 세인트루이스의 주부다. 미주리 주 루이스, 전년에 남편이 자살한 후. Rombauer는 A.C.에서 3,000부를 인쇄했다. 팬시 세인트의 라벨을 인쇄한 회사인 클레이턴. 루이스 슈즈 컴퍼니와 리스테린 구강세정제용이지만 결코 책이 아니다. 1936년에 시작된 이 책은 상업 인쇄 회사인 밥스-메릴 회사에 의해 출판되었다. 9개의 판으로, Joy of Cooking은 가장 인기 있는 미국 요리책으로 여겨진다.[3]

배경

주요 기사: 이르마 S. 롬바우어

1877년 독일 이민자들 사이에서 태어난 이르마 스타클로프는 성에서 태어나 자랐다. 미주리 주, 루이스. 그녀는 1899년에 변호사인 에드거 롬바워와 결혼했다. 에드가르는 1930년 동안 심한 우울증을 겪은 후 자살했고 52세에 이르마를 과부하고 6,000달러의 생명 저축을 남겼다.[citation needed]

롬바우어의 자녀인 마리온 롬바우어 베커와 에드가 로데릭("푸트") 롬바우어 주니어는 그녀에게 자신의 상실에 대처하는 데 도움이 되도록 요리에 대한 그녀의 조리법과 생각을 정리하라고 격려했다.[4] 롬바우어는 1930년 여름의 대부분을 미시건에서 보냈고, 나중에 조이가 될 최초의 초안을 만들었다. 롬바우어는 죽은 남편의 비서인 마지 후테의 도움으로 세인트에서 더 많은 레시피를 찾으면서 레시피와 코멘트를 쓰고 편집하기 시작했다. 루이. 1930년 가을 동안 롬바우어는 A.C.로 갔다. 클레이턴 인쇄 회사, 세인트루이스의 인쇄 회사. 루이 슈즈 제조업자들. 그녀는 1931년 11월 그들에게 3,000달러를 지불하고 "요리의 즐거움: 믿을 수 있는 요리법의 편집"을 캐주얼 요리 채팅으로 출판했다.[5]

에디션

초판(1931년)

1931년, 롬바우어는 500개 이상의 테스트된 레시피와 관련 코멘트를 가지고 "요리의 즐거움: 믿을 수 있는 레시피의 편집"을 출판했다.

이 책은 롬바우어의 딸 마리온 롬바우어 베커(Marion Rombauer Becker)가 존 버로우스 스쿨의 미술학과를 지도하면서 그렸다. 1930~31년 겨울 주말 동안 일하는 마리온은 이 표지를 디자인했는데,[6] 이 표지는 요리의 수호성인인 베다니의 성 마사(Saint Martha)가 용을 죽이는 모습을 묘사했다. 그녀는 또한 챕터 제목을 설명하기 위해 실루엣 컷아웃을 제작했다.[7] 1932년까지, A.C.에 의해 출판된 3,000부 중 대다수가 인쇄되었다. 클레이튼이 팔렸다.[8] 롬바우어는 1932년에 새로운 출판사를 찾기 시작했다.[citation needed]

제2판(1936년)

밥스-메릴 회사는 출판사를 찾아 여러 차례 거절당한 뒤 1936년 5월 1일 확장(640쪽)을 발행했다.[9] 이 회사는 요리책 출판 경험에 한계가 있었고, 마찬가지로 출판사와의 거래에 경험이 부족한 이르마 롬바워가 대리인도 변호사도 없이 직접 협상을 진행했다. 밥스-메릴이 1936년 판뿐만 아니라 1931년 판본에도 저작권을 부여받은 결과 계약은 저자와 출판사 사이에 수년간의 갈등을 초래했다.[10]: 151–153

1936년 판은 저자의 민담과 일화를 간직하고 있고, 조리법을 배치한 것에 의해 그 시대의 다른 상업용 요리책들과 달랐다.[10]: 153–154 조이(1936년)의 요리법은 요리 재료에 대한 설명을 따라 나열하는 대신 서술식으로 발표되었고, 재료는 필요성으로 표시되었으며, 각각은 새로 움푹 들어간 선에 굵은 글씨로 배치되어 요리법 전반에 걸쳐 대화적인 스타일을 유지하였다. 이 방법은 "행동 방법"[11]으로 알려지게 되었다. 이러한 혁신은 밥스-메릴의 공격적인 마케팅 노력과 함께 좋은 판매로 이어졌다.[10]: 159–161 조이는 성에서 베스트셀러 목록에 올랐다. 루이스는 뉴욕 타임즈에서 "유명한 사설 요리책"으로 홍보했다.[12][13] 1942년 말까지, 2판은 6장의 인쇄물을 가지고 있었고, 52,151부가 팔렸다.[9]

제3판(1943/1946)

1939년 롬바우어는 통조림과 냉동식품의 사용을 강조하면서 30분 이내에 준비할 수 있는 조리법 모음집인 능률화된 조리법을 출간했다. 이 책은 상업적인 성공을 거두지는 못했지만,[10]: 166–169 이 책에 담긴 많은 요리법이 1943년 출판된 '요리 기쁨' 신판의 일부가 되었다. 이 판은 또한 일부 요리법에서 버터의 대안을 포함하여 독자들이 전시 배급 제한에 대처하는 것을 돕기 위한 자료도 포함시켰다.[14] 1943년부터 1946년까지 총 617,782부가 판매되어 조이 오브 쿠킹의 주요 경쟁사인 패니 파머스의 보스턴 요리-스쿨 쿡북의 판매량을 능가했다.[10]: 172

1946년 동안, 1943년 판의 작은 개정판이 출판되었다. 1946년 개정안은 전작과 실질적으로 동일하지만 전시 배급 관련 자료를 생략하고 '간편한 요리법'에 추가 조리법을 포함시켰다.[9]

제4판(1951년)

1946년 조이 판이 출판되었을 때 이르마 롬바우어는 69세로 건강이 쇠락하기 시작하고 있었다.[10]: 194–195 그녀는 롬바우어가 계속 할 수 없게 되자 밥스-메릴(원문 출판의 저작권을 소유하고 있던)이 스스로 미래 판본으로 고른 작가를 선택했을지도 모르기 때문에 자신의 책의 미래에 대해 걱정했다. 롬바우어는 이 책이 가족 프로젝트로 남아있도록 하기 위해 자신의 계약서에 딸 마리온 롬바우어 베커를 향후 개정에서 유일한 후계자로 지명하는 조항을 출판사와 협상했다.[10]: 201

결코 화기애애한 적이 없는 롬바워와 밥스-메릴의 관계는 1940년대 후반에 악화되었고, 프락카스 마리온 베커는 처음에는 책의 디자인에 대해서, 그리고 결국 그 내용에 대해서 점점 더 많은 책임을 지게 되었다. 부분적으로 법적인 이유로 1951년 판은 마리온 롬바우어 베커(Marion Rombauer Becker)가 공동저자로 등재되어 출판되었고, 그녀는 로열티의 40%를 받았다.[10]: chap 8 저자들은 이 책을 사진으로 설명하려는 출판사의 희망에 강하게 저항하고 대신 베커의 친구 지니 호프만의 간단하고 기능적인 선 그림으로 책을 장식했다.[10]: 262–270

베커는 건강한 식사의 열렬한 옹호자였고, 1951년 판은 통곡물이나 신선한 농산물과 같은 주제의 강조로 두드러졌다. 능률화된 조리법에서 오래된 "캔 오프너" 레시피가 많이 없어졌다. 이 판은 또한 믹서기와 다른 현대적인 가정용품의 조리법을 처음 소개한 것이다. 레시피의 수는 4,000개 이상으로 늘어났다.[citation needed]

장기간에 걸친 법적 논쟁으로 인해, 1951년 판의 최종 편집은 성급하게 이루어졌다. 같은 판본이 1952년에 일부 오류를 수정하여 다시 인쇄되었고, 1953년에 다시 수정된 지수로 인쇄되었다.[9]

제5판(1962/1963/1964)

국립 미국사박물관에 전시된 줄리아 차일드의 도서관에서 잘 닦은 책들.

이르마 롬바우어가 죽은 해인 1962년에 요리의 기쁨 개정판이 출판되었다. 이 판은 마리온 베커의 동의 없이 발매되었다. 1963년과 1964년 사이에 출판된 이 책은 본질적으로 엄청난 수정본이었고, 베커는 출판사가 요청하면 1962년 판의 사본을 수정본으로 교환하도록 주선했다.[10]: 342

1962년판 서문에는 베커가 즐겨 쓰는 레시피에는 신시내티 인근 앤더슨 타운쉽에 있는 시골집 이름 뒤에 이름(예: "과일 케이크 코카인")이 들어 있다고 설명한다.[15][16]

이 판은 또한 페이퍼백 포맷으로 출판되었다. 그것은 여전히 중고 서점에서 널리 구할 수 있다. 1962년판도 1973년 11월부터 시작해 1990년대 초까지 단권 콤링 바운드 페이퍼백 대량 판매판으로 발매되었다.[17]

제6판(1975)

1975년 판은 베커에 의해 편집된 마지막 판으로 600만 부 이상이 팔릴 정도로 여전히 가장 인기 있는 판으로 남아 있다.[18] 1,000페이지가 넘는 긴 페이지와 4,300여 개의 조리법으로 전국의 부엌에서 표준이 되었다. 책에는 배낭여행, 하이킹, 대체복권에 관한 섹션이 포함되어 있으며, 많은 섹션이 현대 패션으로 구식인 것처럼 보이지만, 많은 가정 요리사들이 여전히 그것을 사용하고 있다.[18]

제7판(1997년)

1975년 판 이후 약 20년 동안 이 프로젝트는 변경되지 않았다. 1990년대 중반, 쿠킹의 조이(Joy of Cooking)의 저작권을 소유하고 있는 출판사 사이먼 & 슈스터는 영향력 있는 요리책 편집자 마리아 과르나스첼리(William Morrow)와 제프 스미스(Jeff Smith) 등의 작품 편집자를 고용했다. 롬바우어의 손자 에단 베커가 감독을 맡은 과르나스첼리는 사이먼 앤 슈스터의 찰스 스크리브너 선즈 사단이 발간한 1997년 판의 창작을 관리했다. 신판은 전임자들의 간결한 문체를 유지했지만 대화형 1인칭 내레이션은 삭제했다. 이 책의 대부분은 그녀가 이 책을 만들 때 헌신적인 아마추어 Irma Rombauer가 썼던 단 한 명의 아마추어 대신 전문 요리사 팀들에 의해 대필되었다. 1997년 버전은 꽤 포괄적이지만, 더 이상 재료나 냉동 디저트에 대한 많은 정보를 포함하지 않는다.[citation needed]

1997년 1월 출간되자마자, 이 판은 The All-New, All-Purpose Joy of Cooking이라는 제목이 붙었고, 같은 해 11월에는 The Joy of Cooking이라는 제목으로 재발행되었다.[19][20]

기타 특수 에디션 및 인쇄물

1995년: 지니 호프만과 마쓰모토 익키에 의해 그려진 하드바운드 판이 발매되었다.[citation needed]

1998년: "그 원본 1931년판의 완벽한 팩시밀리"로 묘사된 복제본이 발표되었다.[8]

제8판(2006년) 75주년 기념판

2006년 동안 스크리브너는 롬바우어의 원래 스타일을 상당 부분 재현한 4500가지 레시피를 담은 75주년 판을 발간했다. 이 새로운 버전은 1997년 판의 전문성을 일부 없애고 버섯 수프 크림이나 가게에서 산 원통 같은 기성 제품의 도움을 받아 많은 간단한 조리법과 조리법을 돌려준다. 2006년판도 칵테일 코너와 냉동 디저트 코너를 재설치하고 1997년 판에 누락된 정보도 상당 부분 복원한다.

새 버전에는 1931년부터 1975년까지 35가지 레시피를 담은 '조이 클래식'이라는 새로운 인덱스 섹션과 새로운 영양 코너가 포함되어 있다.[21] 그것은 여전히 롬바우어-베커 가문에 의해 편집되고 쓰여졌다.[citation needed]

제9판(2019년)

이 판에는 600가지의 새로운 요리법이 추가되었다. Irma의 증손자인 John Becker와 그의 아내 Megan Scott가 업데이트에 책임이 있었다.[22]

리셉션

요리의 즐거움은 원래 중산층을 위한 가독성과 롬바우어의 독특한 스타일 때문에 베스트셀러가 되었다. 그녀의 요리법은 가족을 위해 대부분의 요리를 하는 중산층을 위해 특별히 고안되었다. 그녀는 조리법을 특별히 테스트하고 연습해서 비교적 짧은 시간 안에 큰 복잡함 없이 쉽게 만들어질 수 있도록 했다. 일단 그녀가 요리와 서빙에 대한 재치 있는 의견을 액션 방법에 접목시키자, 그녀의 요리책은 미국의 보통 요리사들에 의해 쉽게 읽을 수 있게 되었다. 게다가 롬바우어는 레시피의 대화 스타일과 에티켓과 호스팅에 대한 일상적인 토론을 병행했다. 그녀의 방식은 당시의 다른 요리책과는 구별되는 것이었는데, 복잡한 요리법이 많이 등장했던 반면, 그녀의 스타일은 단순하고 회화적이었다. 중산층을 위한 흥미롭고 읽기 쉬운 요리책을 제공함으로써, 요리의 기쁨은 많은 중세기 중반의 미국 요리사들의 주요 참고서가 되었다.[8][11][16][23][24]

레거시

요리의 기쁨은 가장 인기 있는 미국 요리책으로 여겨진다.[3]

Julia Child는 The Joy of Cooking and Great 잡지에서 요리하는 법을 배웠다. 그녀는 "부인"을 즐겼다. 조이의 책"이라고 했고, 그것이 그녀에게 요리의 기본 원리를 가르쳤다고 믿었다.[25]

이 책은 제목 공식인 "The Joy of..."를 대중화했다.''은 '그림의 기쁨'(1983), '섹스의 기쁨'(1972), '미술의 기쁨'(2020), 'X의 기쁨'(2012), '수학의 가이드 투어'(2012), '생명의 기쁨'(2007), '회계의 기쁨'(202020)과 같은 접근하기 쉽고 대중적인 주제 개요를 나타내곤 했다.

참고 항목

참조

  1. ^ Marketplace (radio program) (11 Nov 2019). "Rebuilding Paradise". marketplace.org (Podcast). NPR. Event occurs at 22:10. Archived from the original on 12 November 2019. Retrieved 11 Nov 2019.
  2. ^ "Joy of Cooking 2019 Edition Fully Revised and Updated". Simon & Schuster. Retrieved 15 December 2021. ...more than 20 million copies in print.
  3. ^ a b Kim Seversonnov (1 November 2006). "Does the World Need Another 'Joy'? Do You?". nytimes.com. Archived from the original on 6 July 2017. Retrieved 17 October 2018.
  4. ^ Cuoco, Lorin & Gass, William H. (2000). "Irma Rombauer (October 30, 1877-October 14, 1962)". Literary Saint Louis: A Guide. p. 112. ISBN 1883982359. Archived from the original on May 27, 2021. Retrieved October 26, 2020.{{cite news}}: CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  5. ^ Mendelson, Anne (1996). Stand Facing the Stove. New York: Henry Holt and Compary. pp. 85–87. ISBN 0805029044.
  6. ^ Rombauer, Irma & Rombauer, Marion (1931). The Joy of Cooking (First ed.). Archived from the original on 2014-06-06. Retrieved 2009-01-07.{{cite book}}: CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크) 커버.
  7. ^ "IRMA ROMBAUER: THE JOY OF COOKING, 1877–1962". 2012-07-28. Archived from the original on 2014-06-06. Retrieved 2014-06-04.
  8. ^ a b c "1931 Edition". The Joy of Cooking. Archived from the original on 2016-04-13. Retrieved 2016-03-30.
  9. ^ a b c d Jarvits, Janis. "Joy of Cooking: a listing of the American editions". Archived from the original on 5 January 2013. Retrieved 23 April 2013.
  10. ^ a b c d e f g h i j Mendelson, Anne (1996). Stand Facing the Stove. New York: Henry Holt. ISBN 0-8050-2904-4.
  11. ^ a b "1936 Edition". The Joy of Cooking. Archived from the original on 2016-03-22. Retrieved 2016-03-30.
  12. ^ "Display ad 85 -- no title". New York Times. 1936-05-03. ProQuest 101893383.
  13. ^ "Best sellers of the week, here and elsewhere". New York Times. 2016-06-14. ProQuest 106594650.
  14. ^ Becker, Marion Rombauer (1966). Little Acorn. Bobbs-Merrill. ASIN B0018O4N82. Archived from the original on 2021-05-27. Retrieved 2020-10-26.
  15. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker (1967). Joy of Cooking (hardbound) (1964 ed.). Indianapolis, Indiana: Bobbs-Merrill (Toronto: McClelland and Stewart Limited Edition). p. 2 of Foreword (not numbered). Finally, in response to many requests from users of "The Joy" who ask "What are your favorites?", we have added to some of our recipes the word "Cockaigne", which signified in medieval times "a mythical land of peace and plenty", and also happens to be the name of our country home. {{cite book}}: format= 필요로 하다 url= (도움말)
  16. ^ a b Mendelson, Anne. "The History of the Joy of Cooking [on the Joy of Cooking official website]". Archived from the original on 10 December 2013. Retrieved 7 December 2013. In this edition, Marion, who loved the sense of sharing pleasures with reader-friends as much as Irma, pointed to her family's special favorites with the designation "Cockaigne"—the name of the Beckers’ beloved Cincinnati home, where she had created an eight-acre "wild garden" and model of ecological restoration.…Because of serious author-publisher disagreements, though, the new edition was not published in a form acceptable to Marion until 1963 (a version had appeared during 1962, the year of Irma's death).
  17. ^ Rombauer, Irma & Rombauer Becker, Marion (1973). The Joy of Cooking. ISBN 0-452-25665-8.{{cite book}}: CS1 maint: 작성자 매개변수 사용(링크)
  18. ^ a b "1975 Edition". The Joy of Cooking. Archived from the original on 2016-04-14. Retrieved 2016-03-30.
  19. ^ "1997 Edition The Joy of Cooking". www.thejoykitchen.com. Archived from the original on 2015-11-27. Retrieved 2016-01-18.
  20. ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (1997-11-05). The All New All Purpose: Joy of Cooking (Revised ed.). New York: Scribner. ISBN 9780684818702.
  21. ^ ""75th Anniversary Edition (2006)". The Joy of Cooking. Archived from the original on 2016-04-13. Retrieved 2016-03-30.
  22. ^ Levitt, Aimee. "The new Joy Of Cooking keeps it in the family". The Takeout. G/O Media. Archived from the original on 11 February 2021. Retrieved 18 March 2021.
  23. ^ "The Genius of the Joy of Cooking". Mental Floss. 2010-01-02. Archived from the original on 2016-04-10. Retrieved 2016-03-30.
  24. ^ "Irma Rombauer: The Joy of Cooking, 1877–1962". Harvard Square Library. 2012-07-28. Archived from the original on 2016-03-30. Retrieved 2016-03-30.
  25. ^ Child, Julia (2006). My Life in France. New York: Knopf. pp. 126. ISBN 1400043468.

외부 링크