타피오카

Tapioca
이 글은 정제된 녹말 제품에 관한 것이다.뿌리 채소로 사용하려면 Cassava를 참조하십시오.다른 용도는 Tapioca(동음이의)를 참조하십시오.
타피오카 전분

타피오카(/ˌtæpiˈoʊkə/;; 포르투갈어: [타피ˈkk]])는 카사바 식물(Manihot escalenta, 일명 마니오카)의 저장 뿌리로부터 추출한 전분으로, 브라질의 북부와 동북지방에 자생하지만,[1] 현재 사용이 남아메리카 전역에 퍼져 있다.열대 저지대의 더운 환경에 적응한 다년생 관목이다.카사바는 다른 많은 식물들보다 열악한 토양에 더 잘 대처한다.

타피오카는 열대 국가에서 수백만 명의 사람들에게 주식이다.탄수화물 식품 가치만 제공하며 단백질과 비타민, 미네랄이 적다.다른 나라에서는 다양한 제조 식품에서 농약으로 사용된다.

어원과 기원

카사바 루트

타피오카는 1500년경 포르투갈인이 브라질 북동부에 처음 도착했을 때 원주민들이 사용하는 투피어로 tipi'oka라는 단어에서 유래되었다.[2]이 투피어는 '시드먼트' 또는 '코아굴란트'로 번역되어 추출 과정에서 얻어지는 커드 모양의 녹말 퇴적물을 말한다.[citation needed]

생산

참고 항목:카사바 § 프로덕션

카사바 공장은 붉은 가지나 초록 가지 중 하나에 푸른 지느러미가 있다.녹갈색 변종의 뿌리는 식물에서 자연적으로 발생하는 청록색성 글리코사이드인 리나마린을 제거하기 위한 치료가 필요하며, 그렇지 않으면 시안화로 변환될 수도 있다.[3]곤조(Mantakassa라고도 함)는 불충분하게 처리된 쓴 카사바의 거의 배타적인 소비와 관련된 마비성 질환이다.

브라질의 북쪽과 북동쪽에서는 전통적인 공동체 기반의 타피오카 생산은 카사바 뿌리에서 나오는 마니오카 밀가루 생산의 부산물이다.이 과정에서 마니오카(독성 제거 치료 후)를 손이나 디젤 동력 방앗간으로 과육에 갈아 넣는다.그리고 나서 이 마사는 그것을 말리기 위해 짜진다.젖은 마사는 티피티라고 불리는 긴 짜임새의 튜브에 넣어진다.튜브의 윗부분은 큰 나뭇가지나 레버를 아래쪽의 고리에 끼워넣은 상태에서 고정시켜 전체 구현을 수직으로 펼치는데 사용되어 전분이 풍부한 액체를 짜낸 뒤 끝부분을 통해 밖으로 짜낸다.이 액체는 수집되고 그 안에 있는 (마이크로시크) 녹말 알갱이는 용기 바닥에 가라앉도록 허용된다.그런 다음 상등액을 붓고 말려야 할 젖은 녹말 퇴적물을 남겨 옥수수 녹말과 비슷하게 고운 결이 있는 타피오카 녹말가루를 만든다.

컬러 반투명 타피오카 스틱

상업적으로, 녹말은 뜨거운 수용성 분말, 식사, 미리 조리된 미세한 조각이나 거친 조각, 직사각형 막대, 구형 "살"의 여러 형태로 가공된다.[4]진주는 가장 널리 이용 가능한 형태다; 크기는 지름 약 1mm에서 8mm까지 다양하며, 2-3mm가 가장 흔하다.

밀가루, 막대, 진주는 요리하기 전에 물을 잘 적셔 수분을 보충하고 부피의 2배까지 흡수해야 한다.재수화 후 타피오카 제품은 가죽이 벗겨지고 부어오른다.가공된 타피오카는 보통 흰색이지만 막대기와 진주는 색이 있을 수 있다.전통적으로 타피오카에 가장 많이 적용된 색상은 갈색이었으나 최근에는 파스텔 색상이 출시되고 있다.타피오카 진주는 날것으로 먹을 때는 대체로 불투명하지만 끓는 물에 익으면 반투명해진다.

브라질, 태국, 나이지리아는 세계 최대의 카사바 생산국이다.현재 태국은 전 세계 수출의 약 60%를 차지하고 있다.[5]

사용하다

참고 항목:Cassava § 사용

영양가치

맵고 맵지 않은 타피오카 칩

말린 타피오카 진주는 수분 11%, 탄수화물은 89%로 단백질이나 지방이 없다.[6]100그램 기준량으로 말린 타피오카는 358칼로리를 공급하고 식이성 미네랄과 비타민은 미량 또는 미량만 공급한다.[6]

플랫브레드

카사베는 쓴 카사바 뿌리로 만든 얇은 납작한 빵이다.원래 원주민 아라왁족과 카리브족에 의해 생산되었는데, 이 뿌리는 그들이 살고 있는 열대 우림의 흔한 식물이었기 때문이다.베네수엘라 동부에서는 아직도 많은 토착민들이 카사베를 만든다.그것은 그들의 주요 빵과 같은 주식이다.카리브족이나 아라와크족의 후손인 예쿠아나, 카리냐, 야노마미, 과라오, 와라오 같은 토착 공동체는 여전히 카사베를 만든다.[7]

작은 상업 빵집에서 까사베 베이킹

카사베를 만들기 위해 쓴 카사바의 황갈색 뿌리를 펄프로 갈아낸 다음, 야레라고 불리는 우유빛 쓴 액체를 배출하기 위해 짜낸다.이것은 독성 물질을 펄프 밖으로 운반한다.전통적으로, 이러한 압착은 야자나무 잎으로부터 특징적인 나선형으로 짜여진 8~12피트(3.7m) 길이의 관 모양의 압력 스트레이너인 세부칸에서 행해진다.세부칸은 보통 나뭇가지나 천장 기둥에 매달리는데, 고정 막대나 레버에 고리가 붙어 있는 폐쇄된 하단이 있어 세부칸을 늘일 때 사용한다.레버를 아래로 밀어서 세부칸을 늘리면 나선형 직조 패턴이 스트레이너로 하여금 내부의 펄프를 짜게 한다.이는 중국식 핑거트랩의 작용과 비슷하다.과육은 굽거나 토스트하기 위해 버들레에 지름 약 2피트(0.61m)의 얇고 둥근 케이크로 펴진다.

얇고 바삭바삭한 카사베 케이크는 종종 쪼개져서 크래커처럼 먹는다.빵처럼, 카사베는 혼자 먹거나 다른 요리와 함께 먹을 수 있다.두꺼운 카사베는 보통 약간 축축하게 먹는다.액체를 몇 방울 뿌리면 마른 카사베를 부드러운 부드러운 빵으로 변모시킬 수 있다.

타피오카 공

타피오카 진주가 들어간 타로 맛의 버블티

일부 문화권에서는 보바, 인도 아대륙에서는 사부다라고도 불리는 타피오카 공은 압력을 받아 촉촉한 전분을 체에 통과시켜 만들어진다.펄 타피오카는 팔루다, 콜라크, 사기탕 등 아시아 디저트와 버블티, 과일 슬러시, 타호 등 달콤한 음료의 공통 재료로 음료의 달콤함과 부드러운 식감 대비가 쫄깃한 대조를 이룬다.작은 진주는 푸딩에 사용하는 것이 좋다.브라질에서는 진주를 와인이나 다른 액체로 요리하여 맛을 더하고 사구라고 부른다.

큰 진주는 음료에 사용하는 것이 좋다.이 진주들은 설탕이 첨가되어 흰색이 아닌 갈색이며, 전통적으로 홍차나 녹차 음료에 사용된다.그것들은 면도한 얼음과 뜨거운 음료에 다양한 색깔로 사용된다.푸딩과 음료에 사용하는 것 외에도, 타피오카 진주는 케이크에 사용될 수 있다.

처리 및 속성

물에 담그기 전 작고 불투명한 진주 타피오카

카사바 밀가루를 타피오카 진주로 가공하려면 타피오카 그릿이라는 제품의 중간 단계가 필요하다.타피오카그릿(Tapioca grit)은 부분적으로 젤라틴화 되어 있는 말린 카사바 밀가루로, 조각이나 불규칙한 모양의 과립처럼 보인다.[8]

이와는 대조적으로 녹말 진주를 만드는 것은 로스팅의 다른 과정을 이용한다.진주를 형성하기 위해 타피오카 그릿은 작은(3mm) 또는 큰(6-8mm)의 진주 모양으로 잘라내거나 돌출할 수 있다.[9][10]이 진주는 열분해 처리의 형태를 띠고 있어 유통기한을 최대 2년까지 연장할 수 있다.[10]

타피오카 진주는 식감과 입의 느낌에 기여하는 많은 독특한 성질을 가지고 있다.이러한 물리적 특성들 중 다수는 전분 구성의 결과물이며 처리의 영향을 크게 받는다.타피오카 진주는 특징적으로 부드럽고 쫄깃하며 탄력 있는 식감과 반투명해 보인다.[10]

제2차 세계 대전

제2차 세계대전 당시 동남아시아의 식량부족으로 타피오카에서 많은 난민들이 살아남았다.카사바 식물은 줄기 베기에 의해 쉽게 번식하고, 영양이 적은 토양에서 잘 자라며, 완전 성숙기까지 10개월이 걸리지만 두 달에 한 번씩 수확할 수 있다.그 식물은 많은 필요한 탄수화물과 다른 영양분을 공급했다.[11]

생분해성 제품

타피오카 뿌리는 이 공장의 타피오카 수지로부터 개발된 생분해성 백을 생산하는데 사용될 수 있다.[12]그 제품은 재생 가능하고, 재사용 가능하고, 재활용 가능하다.다른 타피오카 수지 제품으로는 장갑,[13] 뚜껑, 앞치마가 있다.[citation needed]

빨래

다림질 전 셔츠와 의복에 흔히 사용되는 타피오카 전분은 물이나 스프레이 캔에 용해하기 위해 천연 껌 전분 병에 담아 팔 수도 있다.

화학적 특성

아밀로오스 함량이 낮고 잔류량이 적어 아밀로스의 분자량이 높아 타피오카는 다양한 특산품으로 개조하는 데 유용한 시작 재료가 된다.특산물의 타피오카 전분 도포가 점차 인기를 끌고 있다.첨가제의 열 전환 및 물리적 및 화학적 특성에 대한 영향은 타피오카 기반 제품의 품질 및 저장 안정성에 영향을 미칠 수 있다.[citation needed]

유리 전환 상태

소금은 종종 전분기반의 제품에 첨가되어 맛과 기능을 강화하는데, 이는 타피오카 전분의 젤라틴화 온도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 냉각 시 형성된 겔의 역분해를 지연시킬 수 있기 때문이다.양이온, 특히 Na와+ Ca는2+ 전분 중합체의 포도당 분자에 있는 산소 원자와 정전기적으로 상호작용할 수 있다.이러한 상호작용은 반플라스틱화 효과를 유도하고 가용수에 대한 경쟁을 증가시켜 젤라틴화 분자의 유리 전환 온도를 높인다.[14]

식품 미생물학

선반 수명

뿌리가 가공공장에 팔릴 때는 수확 후 24시간 이내에 가공해야 원료 신선도를 확보하고 미세플로라 성장을 막을 수 있다.이것은 갓 부러진 뿌리에서 갈색과 검은색의 변색으로 관찰될 것이다.[15]

모든 공정 물줄기는 미생물의 성장을 조절하기 위해 일정량의 아황산가스를 함유하고 있다.말린 전분은 선반 고정 제품을 제공한다.예를 들어, 익히지 않은 말린 타피오카 진주는 적어도 2년 동안 냉장고에 보관되어 있는 반면 갓 조리된 진주는 10일 동안 냉장고에 보관되어 있을 수 있다.이러한 차이는 습식 및 건조 제품의 물 활동 차이에서 기인하는데, 전자는 미생물이 자라기에 훨씬 유리한 조건을 도입했다.[16]

지역 응용 프로그램

추가 정보:카사바 기반의 요리

남아메리카

브라질

Beiju, Pernambuco, Olinda에 있는 Alto da Sé의 브라질 타피오카 플랫브레드.

브라질 요리에서는 타피오카가 다른 종류의 식사에 사용된다.간단히 "타피오카스"[17]라고도 불리는 베이주(또는 비주)에서는 타피오카를 촉촉하게 적셔 체에 걸러 거친 밀가루가 되게 한 다음 뜨거운 격자판이나 팬에 뿌린다. 그 열기는 습한 알갱이를 팬케이크나 크레이프를 닮은 납작한 빵으로 만든다.그런 다음 버터를 바른 후 토스트처럼 먹을 수도 있고, 타피오카가 사용되는 식사의 종류를 정의하는 살가도(성분 페이스트리 조리법)나 도스(달콤한 페이스트리 조리법)로 채울 수도 있고 위에 얹을 수도 있다.채우기 종류는 버터, 치즈, 햄, 베이컨, 다양한 종류의 고기, 초콜릿, 코코넛, 연유, 바나나 또는 딸기를 썬 초콜릿, 누텔라, 계피 등이다.이런 종류의 타피오카 요리는 보통 따뜻하게 제공된다.

사구라고 불리는 지역 디저트는 브라질 남부에서 계피와 적포도주에 정향으로 요리된 타피오카 진주로 만들어진다.카사바 뿌리는 전국에 걸쳐 다른 이름으로 알려져 있다: 북부의 만디오카, 중서부, 상파울루의 만디오카, 북동부의 타피오카 또는 마카세이라, 남동부의 아이핌(특히 리우데자네이루)이다.

결이 고운 타피오카 전분은 폴빌호(polvilho)라고 하며, '달콤한' 또는 'sour'로 분류된다.시큼한 폴빌호(Sour polvilho)는 보통 딱딱한 치즈와 녹말을 섞어서 숙성시킨 미나스 치즈(파르메산 치즈로 대체할 수 있음)와 계란, 버터를 오븐에 구워 먹는 '상데케이조'나 '치즈 빵' 같은 요리에 많이 쓰인다.최종 결과는 전국에 어디서나 볼 수 있는 방향감 있고 쫄깃하고 탄력 있는 빵 종류다.구운 카사바 밀가루를 으깬 콩에 넣어 튀투데페이앙 요리를 만든다.

기타위치

콜롬비아와 베네수엘라에서는 아레파스를 옥수수 가루 대신 타피오카 밀가루로 만들 수도 있다.타피오카 아레파스는 아마도 옥수수 가루 아레파보다 앞서 있을 것이다;[citation needed] 카리브해의 전통 문화들 중에서 그들의 이름은 카사베다.스페인어와 포르투갈의 남미, 타피오카 또는 유카 둘 다에서 녹말은 다른 이름들 중에서 판데보노, 판데유카, 판데케이조, 치파, 쿠냐페로 알려진 구운 치즈 번을 지역적으로 변형시키는 데 사용된다.

가공되지 않은 카사바 뿌리는 남아메리카 전역에서 많은 요리 용도를 가지고 있다.

북아메리카

타피오카 푸딩

미국에서 디저트인 타피오카 푸딩과 자주 관련되지만 타피오카는 다른 코스에서도 많이 사용된다.[18]글루텐 프리 다이어트를 하는 사람들은 타피오카 밀가루로 만든 빵을 먹을 수 있다.타피오카 시럽은 때때로 수크로스나 옥수수 시럽의 대안으로 다양한 음식과 음료에 감미료로 첨가된다.[19]

서인도 제도

1565년 카사바 빵을 준비하는 타이노 여성: 유카 뿌리를 반죽으로 갈아 빵을 만들고 불에 달군 부레네에 요리한다.

타피오카는 술뿐만 아니라 후추 냄비 같은 음식들이 만들어지는 주식이다.그것은 고기나 생선으로 요리된 음식으로서, 그리고 카사바 퐁과 같은 디저트에 이를 닦는데 사용될 수 있다.[citation needed]

특히 스페인 통치 초기 쿠바 시골에서는 타피오카의 인기가 높아졌는데, 이는 농작물을 재배하고 인근 스페인 정착지로 운송하는 것이 용이했기 때문이며, 결국 그 초기 제국주의 시대에 육지와 사람이 분단되는 방식에 영향을 주었다.[20]

아시아

아시아 여러 나라에서 타피오카 진주는 널리 사용되고 있으며 사구다나, 사부다나, 샤부다나, 사바아키(간나다에서는 사바아키)로 알려져 있다.진주는 간식을 만드는 데 사용된다.타피오카 진주는 대만 거품차에 필수적인 재료다.

동남아

타이 타피오카 푸딩

동남아시아에서 카사바 뿌리는 일반적으로 조각, 웨지 또는 스트립, 튀김으로 자르고 감자칩, 웨지 또는 감자튀김과 비슷한 타피오카 칩으로 제공된다.또 다른 방법은 큰 덩어리를 부드러워질 때까지 끓이고, 살짝 소금에 절이거나 달인 코코넛을 디저트로 내놓는 것인데, 보통 야자당 시럽과 함께 내놓는다.태국에서 이 요리는 만삼팔랑이라고 불린다.

상업적으로 준비된 타피오카는 많은 용도가 있다.타피오카 가루는 보통 수프와 다른 액체 음식의 걸쭉한 재료로 사용된다.제약용 알약과 천연 페인트에서도 바인더로 사용된다.밀가루는 부드러운 빵, 케이크, 비스킷, 쿠키, 그리고 다른 진미들을 만드는데 사용된다.타피오카 조각은 수분 함량이 높은 과일로 만든 파이의 속을 두껍게 하는 데 사용된다.

타피오카 젤리의 대표적인 레시피는 타피오카 2테이블스푼을 씻은 뒤 그 위에 1파인트의 물을 붓고 3시간 동안 담가 만들 수 있다.그 혼합물은 약한 불 위에 놓고 아주 맑을 때까지 끓인다.너무 걸쭉하면 끓는 물을 조금 넣을 수 있다.백설탕으로 달여서 코코넛 밀크나 약간의 와인으로 맛을 내고 혼자 먹거나 크림으로 먹을 수 있다.

인도네시아
추가 정보: Krupuk, Kripik, Cilok
인도네시아의 타피오카 크래커는 캘리포니아 로스앤젤레스 시장에서 팔렸다.

인도네시아 전통 크래커인 크루푸크는 인도네시아에서 타피오카 전분의 주요 용법이다.가장 흔한 크루푸크는 타피오카 전분으로 만든 케루푸크 캄풍 또는 케루푸크 아치다.타피오카 전분은 다진 새우를 크루푸크 우당이나 크루푸크 이칸으로 맛을 낼 수 있다.얇게 썰어지거나 때로는 꽤 두꺼운 카사바도 햇볕에 말려서 크립틱 싱콩 크래커(카사바 칩 또는 타피오카 칩)로 만들도록 튀겼다.설탕과 고추를 입힌 맵고 매운 크리픽 싱콩의 변종은 서수마트라 부키팅기 도시의 특산물인 크리픽 발라도[21] 또는 케리픽 산제이라고 알려져 있다.

칠록은 타피오카 볼 만두 간식이다.타파이는 효모 같은 박테리아 배양액으로 큰 덩어리를 발효시켜 달콤하고 약간 알콜성 디저트를 만들어 낸다.더 많은 발효가 더 많은 액체와 알코올을 방출하여 신맛이 나는 알코올 음료인 Tuak을 생산한다.

말레이시아

말레이족에게 인기 있는 칩의 변형은 케레페카 페다인데, 크리스프는 뜨겁고 달콤하며 톡 쏘는 칠리와 양파 페이스트 또는 삼발로 코팅되어 있고, 보통 멸치와 땅콩을 튀겨서 입힌다.

이 식물의 재배는 말레이 반도에서도 광범위하게 나타나고 있는데, 중국인의 손에서는 4~13kg(8.8~28.7lb)의 카사바 튜브를 먼저 긁어 조심스럽게 씻는다.롤러 사이를 통과함으로써, 그것들은 다시 조심스럽게 씻겨진 후 물로 흔들리게 되는 펄프로 줄어들게 된다.이것은 페큘라가 분리되어 매우 고운 체를 통과하게 하는데, 이것은 밀가루가 된다.밀가루는 반복적으로 씻은 다음 매트에 올려져 햇빛과 공기에 노출되어 표백된다.여기서부터, 보바라고도 알려진 버블티 음료에서 인기 있고 사랑받는 타피오카 진주를 탄생시키기 위해 다양한 어플리케이션이 적용될 수 있다.진주 타피오카는 밀가루를 캔버스로 덮인 요람 모양의 틀에 넣어 살짝 적시고 회전시켜 과립하는 방식으로 이뤄진다.마지막으로 햇볕에 말린 다음 기름을 두른 철제 팬에 불 위를 지나 시장에 나갈 준비를 한다.[22]

남아시아

방글라데시

사구다나는 때때로 디저트 요리에 사용된다.인기 음식인 팔루다도 여름에는 커드와 얼음, 그리고 다른 재료들로 준비된다.

인도

타피오카 진주는 케어와 같은 인도 전통 음식의 흔한 재료다.

타피오카 진주는 인도 서부의 사부다나 키치디, 파코다를 만드는데 사용되는데, 브랏(금식) 때 흔히 먹는다.

인도 케랄라에서 온 요리된 카사바 요리

카사바는 인도 영어 용어로 타피오카라고 불린다.카사바는 말라얄람에서 카파 또는 마라세니라고 불린다.

기원전 1880년~1885년 트라반코르의 당시 마하라자 비샤캄 시루날 라마 바르마(Vishakham Thirunal Rama Varma)에 의해 쌀의 대용품으로 소개되었다.[23]

타피오카는 케랄라 전역에서 널리 소비되고 있다.그것은 아침식사나 주식으로 먹는다.적당히 익을 때까지 물에 6~8cm(2.4~3.1인치) 길이 또는 2cm(0.79인치)의 작은 정육면체로 껍질을 벗기고 썰어 물기를 뺀다.한번 익으면 갈은 코코넛, 칠리, 소금, 강황 등을 섞은 다음 쪄서 마른 푸딩으로 으깬다.이것은 원한다면 겨자, 양파, 카레 잎 등을 기름에 곁들일 수 있다.타피오카 조각(첸단 카파)은 종종 간단한 칠리 소스(녹/홍고추, 샬롯, 마늘, 소금, 기름으로 만든 페이스트)와 함께 먹는다.

으깬 타피오카는 케랄라에서 별미로 고기나 생선 카레, 특히 정어리와 짝을 이룬다.숯과 풋고추를 직접 소금에 절인 마른 정어리를 으깬 타피오카도 인기 있는 조합이다.

타피오카는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 파보밍과 건조로 장기간 보관할 수 있다.이것을 우낙카 카파(건조된 타피오카)라고 한다.감자칩과 비슷한 얇게 썬 타피오카 웨이퍼인 타피오카 칩도 인기가 높다.

타밀에서는 타피오카의 뿌리를 마라발리 키즈항구라고 하며, 칩을 준비하는 데 쓰인다.타피오카 진주는 타밀에서 "자브바리시"라고 불린다.대부분의 진미는 생근 자체보다 다루기 쉽기 때문에 이런 형태의 타피오카로 조리된다.타피오카는 여러 지역에서 더 많이 재배되어 타밀나두의 농부들에게 꾸준한 수입을 제공하고 있다.타피오카는 생으로 섭취하거나(피부/외투 커버를 제거한 후), 다양한 요리나 간식으로 삶아 먹을 수 있다.

인도 동북부의 나갈랜드와 미조람에서는 타피오카를 간식으로 먹는다.보통 껍질을 벗긴 후 소금 약간을 물에 넣고 끓이거나, 간식은 타피오카를 썰어 건조시켜 만든다.그리고 나서 그것은 밀가루로 가루로 만들어지고 밀가루 반죽으로 만들어져서 불에 굽거나 구운 비스킷을 만든다.그들의 지역 방언에서, 그들은 그것을 "나무 감자"를 의미하는 쿠리 알루라고 부른다.이 칩들은 사회의 모든 집단이 별미로 먹는다.사람이 먹을 수 없는 타피오카의 껍질은 따로 떼어 놓아 길들여진 돼지를 위한 음식을 준비한다.

아삼에서 사부다나는 소화가 잘 되고 힘이 잘 빠지는 노약자나 노약자를 위해 끓인 밥(bhaat)에 대한 대체 식단으로도 쓰인다.

스리랑카

스리랑카에서는 "망록카"로 알려져 있으며, 신할라어, 타밀어 이름으로도 알려져 있다.그것은 일반적으로 "루누 미리스 삼볼"(살사의 일종) 또는 코코넛 삼발이라고 불리는 고춧가루 혼합물을 넣고 끓여서 먹는다.또 다른 인기 있는 카사바 요리는 코코넛 밀크에 강황의 튀김과 함께 요리된 카레다.동시에 타피오카 진주를 별미로 준비하는 것이 인기다.한때 타피오카 진주는 타피오카 진주를 옷과 함께 삶아 옷에 풀을 먹이기도 했다.스사이즈 카사바 칩도 노점상이나 노점상들이 주로 파는 인기 간식이다.

아프리카

콩고의 건조 카사바 칩

타피오카는 나이지리아와 가나 지역에서 보통 아침식사로 먹는다.카사바는 서아프리카에서 주로 먹는 음식이다.나이지리아에서는 카사바를 갈아서 건조시켜 가리개로 볶는데, 이것은 고기나 훈제 생선을 곁들인 물, 설탕, 땅콩 등을 넣어 먹는다.가리는 또한 뜨거운 물을 넣어 eba로 만들어지는데, 이것은 스튜나 국과 함께 먹는다.나이지리아의 이제부 사람들은 이 혼합물이 균질해질 때까지 주먹으로 두드려 차가운 물 변종인 eba를 만든다. 이것을 feshelu라고 부른다.오군주 아베오쿠타의 에바스는 카사바를 말리고 빻아 엘루보라는 가루로 만들어 아말라 파키로 만들어 에베두라는 주트잎 스튜와 함께 먹는다.

라고스에서는 카사바가 코코넛 밀크와 설탕으로 조리되는 타피오카로 가공되어 아침 식사나 파티나 저녁 식사 때 디저트로 먹을 수 있다.[24]이것을 멩가우라고 한다.

나이지리아 동부의 Igbos는 야자 기름과 다른 양념을 로스팅 동안 갈은 카사바에 첨가하는데, 아바차라고 불리는 음식이다.

니제르 델타 사람들은 고추 수프와 함께 먹는 전분으로 요리된 카사바에서 전분을 추출한다.

가나에서는 카사바가 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 끓인 다음 큰 나무 절구에 찧어 균질해질 때까지 교반한다.이것을 푸푸(fufufu라고 한다.그것은 수프와 함께 먹는다.

유럽

타피오카는 유럽에서 많이 쓰이지 않지만 몇몇 나라에서는 타피오카를 사용한다.벨기에에서는 흰색의 작은 타피오카 진주가 맑은 수프에 첨가된다.타피오카 공은 파르페와 같은 프랑스 디저트에 사용된다.영국의 고소한 간식인 스킵스는 맛을 낸 타피오카로 만들어진다.

타피오카는 건조된 형태로도 널리 이용 가능하며, 일부 국가에서는 타피오카 푸딩을 만드는 데 사용된다.

참고 항목

참조

  1. ^ Olsen, KM; Schaal, BA (1999). "Evidence on the origin of cassava: phylogeography of Manihot esculenta". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 96 (10): 5586–91. Bibcode:1999PNAS...96.5586O. doi:10.1073/pnas.96.10.5586. PMC 21904. PMID 10318928.
  2. ^ "Merriam-Webster's Online Dictionary – tapioca". Retrieved 2007-02-19.
  3. ^ 유엔 식량 농업 기구, "인간 영양의 뿌리, 관, 식물, 바나나" 1990년 로마, 7장 "독성 물질과 항독성 물질"http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E00.htm#Contents에서 온라인으로 사용 가능한 문서.7장은 http://www.fao.org/docrep/t0207e/T0207E08.htm#Cassava%20toxicity에 나타난다.(2011년 6월 25일 접속)
  4. ^ Carolina Moura. "How to make tapioca pearls". Snapguide.com. Retrieved 2014-02-10.
  5. ^ Mydans, Seth (2010-07-18). "Wasps to Fight Thai Cassava Plague". The New York Times.
  6. ^ a b "Tapioca, dried pearls per 100 g". Nutritiondata.com, Conde Nast; from SR-21 of the USDA National Nutrient Database. 2018. Retrieved 1 July 2020.
  7. ^ "Casabe: Garífuna Yucca Bread". Stanford University. Retrieved 24 June 2012.
  8. ^ Adebowale, A.A.; Sanni, L.O.; Onitilo, M.O. (2008). "Chemical composition and pasting properties of tapioca grits from different cassava varieties and roasting methods". African Journal of Food Science. 2: 77–82.
  9. ^ Collado, Lilia S.; Corke, Harold (1998). "Pasting properties of commercial and experimental starch pearls". Cereal Chemistry. 35 (1–2): 89–96.
  10. ^ a b c Fu, Yi-Chung; Dai, Li; Yang, Binghuei B. (2005-02-01). "Microwave finish drying of (tapioca) starch pearls". International Journal of Food Science & Technology. 40 (2): 119–132. doi:10.1111/j.1365-2621.2004.00898.x. ISSN 1365-2621.
  11. ^ "WWII Survivor Plants". Changi Museum. Retrieved 24 June 2012.
  12. ^ Kasper-Claridge, Manuela (5 November 2018). "Manioc to the rescue in the fight against plastic pollution". DW.COM. Retrieved 2019-06-15.
  13. ^ [1], 2014-01-02년 발행된 "생분해성 장갑 및 준비 방법"
  14. ^ Chuang, Lillian; Panyoyai, Naksit; Shanks, Robert A.; Kasapis, Stefan (15 August 2017). "Effect of salt on the glass transition of condensed tapioca starch systems". Food Chemistry. 229: 120–126. doi:10.1016/j.foodchem.2017.02.063. PMID 28372154.
  15. ^ Breuninger, William F.; Piyachomkwan, Kuakoon; Sriroth, Klanarong (2009), "Tapioca/Cassava Starch", Starch, Elsevier, pp. 541–568, doi:10.1016/b978-0-12-746275-2.00012-4, ISBN 978-0-12-746275-2
  16. ^ Fu, Yi-Chung; Dai, Li; Yang, Binghuei B. (16 February 2005). "Microwave finish drying of (tapioca) starch pearls". International Journal of Food Science and Technology. 40 (2): 119–132. doi:10.1111/j.1365-2621.2004.00898.x. ISSN 0950-5423.
  17. ^ McMenamin, Aura (2019-06-05). "At Padoca, Brazilian Comfort Foods that Are Easy on the Wallet". Dublin Inquirer. Retrieved 2021-06-05.{{cite web}}: CS1 maint : url-status (링크)
  18. ^ Clark, Melissa (3 March 1999). "Tapioca Moves Beyond Its Pudding Phase". The New York Times. Retrieved 29 September 2012.
  19. ^ Gardner, Robby. "Tapioca Syrup is a Corn Syrup Replacer". www.cancernetwork.com. Retrieved 2017-06-25.
  20. ^ LeRiverend, Julio (January 1984). "Problemas de la Formación Agraria Cubana". Revista de la Biblioteca Nacional José Martí. 26 (1): 153–185 – via EBSCO Host.
  21. ^ "Warga Australia Pun Belajar Membuat Keripik Balado". www.radioaustralia.net.au (in Indonesian). Retrieved 2018-01-27.
  22. ^ Dorris, George (2009-07-07). "Dance and the New York Opera War, 1906–1912". Dance Chronicle. 32 (2): 195–262. doi:10.1080/01472520902965924. ISSN 0147-2526. S2CID 191626616.
  23. ^ 사라스와시 나가라얀, "2019년 6월 27일, 힌두교" "Tapioca가 Travancore에 어떻게 오게 되었는가"
  24. ^ "Seven Incredible Health Benefits Of Tapioca".

추가 읽기

  • 소사, C. (1979년), 카사베, 편집 아르테: 카라카스.