글루코노델타락톤

Glucono delta-lactone
D-글루콘산 Δ-락톤[1][2]
Glucono-delta-lactone-2D-skeletal.png
D-glucono-delta-lactone-3D-balls.png
이름
IUPAC 이름
D-글루코노-1,5락톤
선호 IUPAC 이름
(3R,4S,5S,6R)-3,4,5-트리히드록시-6-(히드록시메틸)옥산-2-1
식별자
3D 모델(JSmol)
체비
켐벨
켐스파이더
드러그뱅크
ECHA InfoCard 100.001.833 Edit this at Wikidata
EC 번호
  • 202-016-5
E 넘버 E575(acidity regulator, ...)
케그
펍켐 CID
유니
  • InChi=1S/C6H10O6/c7-1-2-3-8)4(9)6(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 checkY
    키: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N checkY
  • InChi=1/C6H10O6/c7-1-2-3-8)4(9)5(6)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1
    키: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
  • C([C@H]1[C@H]([C@@H]([C@H](=O1)O)O)O)O)O)o
특성.
C6H10O6
어금질량 178.140 g·190−1
녹는점 150–153 °C(302–307 °F; 423–426 K)
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
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Infobox 참조 자료

글루코놀락톤이라고도 알려진 글루코노델타락톤(GDL)은 정액제, 산성제 [4]또는 경화제, 피클링제 또는 발효제로 사용되는 E-숫자 E575를[3] 첨가한 식품첨가물이다. D-글루콘산의 락톤이다. 순수 GDL은 흰색 무취 결정 분말이다.

GDL은 페타 치즈에 사용하기 위해 판매되었다.[5] GDL은 pH중립이지만, 글루콘산에 수성화하여 산성이며, 구연산의 신맛의 약 3분의 1을 가지고 있지만 음식에 톡 쏘는 맛을 더한다. 그것은 6-인산염-D-글루콘산염으로 대사된다; GDL 1g은 설탕 1g과 거의 같은 양의 신진대사 에너지를 산출한다.

GDL은 물과 더불어 글루콘산에 부분적으로 가수분해되며, 락톤 형태와 산성 형태 사이의 균형이 화학적 평형으로서 확립된다. GDL의 가수 분해 속도는 열과 높은 pH에 의해 증가한다.[6]

효모 사카로마이오스 불데리는 글루코놀락톤을 에탄올과 이산화탄소로 발효시키는 데 사용될 수 있다. pH 값은 문화 성장에 큰 영향을 미친다. 미네랄 미디어 용액에서 1~2%의 글루코놀락톤은 pH가 3 이하로 떨어지게 한다.[7]

또한 1 mM 농도에서 아미그달린 베타글루코시다아제 효소의 완전한 억제제다.[8]

참고 항목

참조

  1. ^ Budavari, Susan, ed. (2001), The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13th ed.), Merck, ISBN 0911910131, 4469.
  2. ^ 베일. 18, V, 5, 11
  3. ^ 현재 EU 승인 첨가물 및 해당 E 번호, 식품 표준 기구
  4. ^ Martin, F.; Cayot, N.; Marin, A.; et al. (2009). "Effect of oxidoreduction potential and of gas bubbling on rheological properties and microstructure of acid skim milk gels acidified with glucono-δ-lactone" (PDF). Journal of Dairy Science. 92 (12): 5898–5906. doi:10.3168/jds.2009-2491. PMID 19923593.
  5. ^ Blythman, Joanna (21 February 2015). "Inside the food industry: the surprising truth about what you eat". The Guardian. Archived from the original on 13 August 2016. Retrieved 28 October 2016.{{cite web}}: CS1 maint : bot : 원본 URL 상태 미상(링크)
  6. ^ Pocker, Y.; Green, Edmond (1973). "Hydrolysis of D-Glucono-δ-lactone. I. General Acid–Base Catalysis, Solvent Deuterium Isotope Effects, and Transition State Characterization". J. Am. Chem. Soc. 95 (1): 113–19. doi:10.1021/ja00782a019. PMID 4682891.
  7. ^ Van Dijken, J. P.; Van Tuijl, A.; Luttik, M. A.; Middelhoven, W. J.; Pronk, J. T. (2002). "Novel pathway for alcoholic fermentation of delta-gluconolactone in the yeast Saccharomyces bulderi". Journal of Bacteriology. 184 (3): 672–678. doi:10.1128/JB.184.3.672-678.2002. PMC 139522. PMID 11790736.
  8. ^ Petruccioli, M.; Brimer, L.; Cicalini, A. R.; Federici, F. (1999). "Production and Properties of the Linamarase and Amygdalase Activities of Penicillium aurantiogriseum P35". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 63 (5): 805–812. doi:10.1271/bbb.63.805. PMID 10380623.