2023 8 février, 29 mars, 12 avril – Séminaire Orient/Occident : les cultures alimentaires

Le chemin de l’humanité de l’économie de subsistance vers une économie agro-alimentaire globale, 2018

Résumé de la Conférence donnée par M. Walter PFLUGER, Allemagne Les objectifs de cette conférence étaient d’encourager les jeunes chercheurs encadrés par l’excellente équipe du Prof. A. Boudjellal, Directeur de l’Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA) à l’Université des Frères Mentouri (Constantine 1), Algérie, de prendre conscience de leur rôle dans un processus universel de l’évolution de l’humanité, ainsi que de l’importance de leur travail scientifique pour l’avenir de la vie sur notre planète, en leur rappelant le contexte géographique et historique de l’évolution de l’homme « moderne » qui a pris son élan autour de la Méditerranée et dans le « croissant fertile » du Moyen Orient.

2023

L’objectif du colloque « Mondialisation et transitions aux Suds : griculture, alimentation, environnement » est de promouvoir une réflexion critique sur les « transitions aux Suds », dans un contexte de mondialisation, de recompositions politiques et de changements environnementaux. Les débats se saisiront de la polysémie du terme « transition » pour aborder la durabilité des systèmes alimentaires (Cameroun, Congo, Tunisie), les recompositions spatiales sous l’effet de changements structurels (Algérie, Tanzanie, Tunisie), et le rapport entre activités économiques (agriculture, extractivisme, commerce urbain) et environnement (Bénin, Cambodge, Congo, Haïti, Tunisie). D’un point de vue méthodologique, l’objectif est de proposer une lecture multiscalaire des dynamiques de « transition », pour saisir au mieux les processus dans leur complexité.

L’objectif général de ce séminaire est de réfléchir aux tendances actuelles du système agroalimentaire à partir d’études localisées permettant de comprendre comment ces dispositifs productifs s’implantent de manière spécifique dans chaque territoire, les dynamiques qu’ils y génèrent et leurs conséquences sociales et environnementales. Plus concrètement, il s’agit d’aborder – dans le contexte de la crise économique actuelle - les reconfigurations des dynamiques migratoires, de l’organisation sociale du travail et de la production dans les chaînes agroalimentaires. Si notre réflexion se centre en priorité sur l’aire méditerranéenne, les communications traitant de ces questions dans d’autres régions du monde sont bienvenues.

Northern Cameroon has a traditional food culture that varies slightly from one people to the other. This food culture has many aspects among which we have cooking and eating techniques, cooking and eating tools. Urban phenomenon and social mobility have contributed in altering this traditional culture. Nonetheless, floor restaurants, which function well in towns, contribute their own quota in lessening the alteration speed of this traditional food culture. That is what this paper attempts to show. Keywords : Floor restaurants; food culture; Ngaoundéré; Northern Cameroon.

2018

Impact de l’application de la norme FSSC 22000 vs 4.1 sur les performances de l’entreprise : cas de l’industrie de boisson en Algérie OUABDESSELAM L., et SAYAD A.

Diogène, 2002

Théologiques

Le contexte incertain produit une multitude de quêtes de sens pour le consommateur occidental : il se « bricole » une réalité qui rend plus acceptable les « dissonnances cognitives » avec lesquelles il doit composer quotidiennement et qui affecte son régime alimentaire. Les réseaux numériques hébergent une pluralité de nouveaux mangeurs : les praniques, les sans glutens, les végétariens, les crudivores, etc. Ces nouveaux mangeurs souhaitent s’émanciper du système marchand traditionnel, tout en se positionnant non pas en opposition mais en stratège constructiviste du modèle économique actuel. Ces « créatifs culturels » construisent une consommation signifiante où leur interlocution angoissée avec le monde devient ultra-visible. Ils intègrent certains mythes anciens comme l’allégorie chrétienne du « dernier repas » du Christ au sein de leur quotidien afin de bâtir un nouveau cadre normatif ; objectivant un syncrétisme socio-culturel singulier, tout comme l’établissement d’une nouvelle...