FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE. Stratégies d’une longévité assurée

1 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE. Stratégies d’une longévité assurée 2 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée DÉDICACE Je dédie cet ouvrage : - À la mémoire de son Excellence Mgr Lucien Monsi AGBOKA, ancien Évêque d’Abomey pour son grand intérêt pour la médecine naturelle et l’institution du groupe de recherche et de promotion “Tovidozankou”, - À la mémoire de son Excellence Mgr Isidore de SOUZA, ancien Archevêque de Cotonou, pour ses nombreux efforts de modernisation de la médecine naturelle, - À vous tous professeurs, formateurs et chercheurs en médecine, en biochimie, en pharmacie, en psychologie, en psychiatrie, en anthropologie médicale appliquée, en ethnomédecine, en pharmacopée, en herboristerie, - À vous tous médecins et agents de santé qui vous évertuez chaque jour à sauver la vie malgré les conditions de vie et de travail parfois délicates et difficiles, - À vous hommes de Dieu, évêques, prêtres, diacres, pasteurs, responsables musulmans et charismatiques, vous institutions religieuses, qui vous dédiez de tout cœur à la pastorale sanitaire, - À vous malades du monde entier qui espérez soulagement et guérison, - À vous hommes et femmes en quête de plénitude de la vie. 3 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée SIGLES ET ABRÉVIATIONS ACS : Amercan Chemical Society ADN : Acide désoxyribonucléique ADP : Adénosine diphosphate AFLP : Polymorphisme de longueur des fragments amplifiés AFSSA : Agence française de sécurité sanitaire des aliments AFSSAPS : Agence Française de sécurité sanitaire des produits de santé AG: Acides gras Ag : argent (oligo-élément) AINS : Anti-inflammatoires non stéroïdiens Al : aluminium (oligo-élément) ALA: acide a-linolénique. AMP : Adénosine monophosphate, également appelée acide 5'-adénylique. AMT: Apports maximaux tolérables ANC : Apports Nutritionnels Conseillés ANR : Apports nutritionnels Recommandés ANSES : Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. ANSM : Agence nationale de sécurité du médicament. ARM: antagonistes du récepteur minéralocorticoïde ARN: Acid ribonucléique As: arsenic 4 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée AS: Apports suffisants ATP: Adénosine-Triphosphate ATRp : Acidose Tubulaire Rénale proximale Ba : bryum (oligo-élément) Br. : brome (oligo-élément) Ca : calcium (minéral) CAM : Crassulacée Acid Metabolism = métabolisme acide des Crassulacées. CAS : Chemical Abstracts Service. Cd: cadium (oligo-élément) CIMAP (Central Institute of Medicinal and Aromatic Plants (en Inde). Cl : chlore (minéral) CMP : Cytidine monophosphate Co : cobalt (oligo-élément) Cr : chrome (oligo-élément) CSS : Conseil Supérieur de la Santé Cu : cuivre (oligo-élément). Cu : cuivre (oligo-élément). DHA: docosahexaénoïque. DMA: Dégénérescence Maculaire liée à l’âge. DMPS : diméthylglycine DT2 : diabète de type 2. EDTA : éthylènediaminetétraacétique EFSA (European Food Safety Autority. EFSA : Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire. EPA: eicosapentaénoïque. EPPO: European and Mediterranean Plant Protection Organization. 5 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée ER : Équivalent Rétinol. ER. Équivalent Rétinol. F: fluor. FAD: Flavine adénine dinucléotide. FDA: Food and Drug Administration. Fe: fer (oligo-élément). FMN: Flavine Mononucléotide. G6PD : Glucose-6-phosphote déshydronénase. GABA: Gamma-Aminobutyric Acid (Acide γ-Aminobutyrique). GBIF: Global Biodiversity Information Facility1. GMP: Guanosine monophosphate. GRAS: Generally Recognized As Safe. HDL : Night Density Lipoproteins (Lipoprotéines de Haute Densité)2. Hg : mercure (oligo-élément) HAS Haute Autorité de Santé I : iode (oligo-élément) ICT : isothiocynate INECOBA : Institut pour l’Étude et la Conservation du Baobab. INPN : Inventaire National du Patrimoine Naturel IOF: International Osteoporosis Foundation IPP : Inhibeur de la Pompe à Protons. Il s’agit d’un réseau international et d’une infrastructure de données financés par les gouvernements du monde et visant à fournir à tous et partout, un accès ouvert aux données sur tous les types de vie sur Terre. 2 Ces lipoprotéines interviennent notamment pour décharger les vaisseaux sanguins des amas de cholestérol susceptibles de s'y accumuler, par exemple lorsque leur quantité en circulation dépasse les besoins de nos cellules. 1 6 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée LC : Least concern (en Français: en biologie et en écologie, il s’agit d’une espèce de préoccupation mineure, une espèce pour laquelle le risque de disparition est faible. Il s'agit notamment d'un des statuts utilisés par la liste rouge de l’UICN. LDL: Low Density Lipoproteins (Protéines de basse densité)3 MCP-1 : Monocyte Chemoattractant Protein 1. Il est impliqué dans plusieurs maladies comme l’arthrite rhumatoïde. MCV : Maladies Cardio-Vasculaires Mg : magnesium (minéral) MICI : Maladies inflammatoires chroniques de l'intestin Mn : manganèse (oligo-élément) Mo : molybdène (oligo-élément) Na : sodium (minéral) NAD : Nicotinamide Adénine Dinucléotide NADPH : Nicotinamide Adénine Dinucléotide Phosphate NASSA Nutrition, Alimentation et Santé, y compris Sécurité Alimentaire NNR Nordic Nutrition Recommendations NDLR (ndlr): Note de la rédaction (Note ajoutée dans une citation par la rédaction d’un article de presse. Note d’usage : écrit au début ou à la fin d’une note ajoutée. Ni: nickel (oligo-élément) NHMRC : National Health and Medical Research Council (Australia / New-Zealand) NIH: National Institute of Health NLM: National Library of Medicine P: phosphore (minéral) Pb : plomb (oligo-élément) LDL : représente le taux de cholestérol dans le sang qui est considéré comme du « mauvais cholestérol » et qui contribue donc au risque de développer une maladie cardiovasculaire (MCV). 3 7 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée PC : Porphyrie cutanée pH: Potentiel hydrogène (de l'allemand potenz) ou pondus Hydrogenium (traduction de poids en latin). C’est la mesure de l'acidité ou de l'alcalinité en chimie d'une solution ou d'un milieu. Plus précisément, le pH mesure la concentration d'une solution aqueuse en ions oxonium H3O+. Potassium: K (minéral) POWO: Plants of the World Online. PROTA : Plant Resources of Tropical Africa (Ressources végétales de l’Afrique Tropicale) PTH : La parathormone, aussi appelée hormone parathyroïdienne (ou PTH de l'anglais Parathyroid hormone, voire est une hormone peptidique hypercalcémiante et hypophosphatémiante sécrétée par les glandes parathyroïdes. Son antagoniste est la calcitonine sécrétée par les cellules parafolliculaires de la thyroïde. PTHi : La parathormone intacte RDI: Reference Daily Intake RNP : Référence Nutritionnelle pour la Population S: soufre (minéral) SAHOS : syndrome d’apnées-hypopnées obstructives du sommeil Se : sélénium (oligo-élément) SFE : Société Française d’Ethnopharmacologie Si : silicium (oligo-élément) SIHAD : Syndrome de sécrétion inappropriée d’hormone antidiurétique ou SIADH. SIB : Système d’Information de la Biodiversité Sn : étain (oligo-élément) SNC : Système Nerveux Central SOD : Superoxyde dismutase (une enzyme antioxydante) 8 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée SRO : solutés de réhydratation oraux ThDP : Thiamine Diphosphate Ti : titane (oligo-élément) TPP : thiamine pyrophosphate UI : Unité Internationale UICN4 : Union internationale pour la conservation de la nature ; en anglais IUCN). UMP : Uridine monophosphate V : vanadium (oligo-élément) Zn : zinc (oligo-élément). UICN est créée en 1964, dont la mission est d'influencer, d'encourager et d'assister les sociétés du monde entier, dans la conservation de l'intégrité et de la biodiversité de la nature, ainsi que de s'assurer que l'utilisation des ressources naturelles est faite de façon équitable et durable. 4 9 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée INTRODUCTION Nos santés physiques, mentales et spirituelles dépendent d’une alimentation saine et équilibrée. Celle-ci nous évite le surpoids, l’obésité, le diabète, l’hypercholestérolémie, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer. Elle est essentiellement faite de légumes, riches en fibres et en vitamines et minéraux qui aident au bon fonctionnement de l'organisme, du système immunitaire, de l'appareil digestif et du cerveau. Les fruits frais procurent un apport calorique généralement plus élevé que ceux des légumes, tout comme leur contenance en glucide qui est le principal carburant du cerveau et qui est directement assimilé par les muscles lors de la pratique d’une activité physique ou sportive. Les légumineuses tels que les lentilles, les pois chiches, les haricots, les pois cassés, le soja sont d’excellentes sources de fibres, de protéines végétales ainsi que de vitamines et minéraux. Les œufs procurent les vitamines A, D, E, K, B2, B5, B6, B8, B12, favorisant entre autres les défenses immunitaires, la fixation du calcium sur les os et le fonctionnement des cellules cérébrales. Riche en protéines, le blanc d’œuf est également une bonne source de fer. Le jaune d'œuf, quant à lui, est composé de lipides. Lorsqu’ils sont de bonne qualité, les œufs contiennent un apport en oméga3, 6 et 9 équilibré. Les poissons gras et fruits de mer favorisent l’équilibre des acides gras, les oméga-3, 6 et 9, acides gras présents dans les lipides et qui participent au maintien du corps et du cerveau. Les fruits secs tels que les bananes séchées, les figues, les dates, les pruneaux sont d’excellentes sources alimentaires. Les fruits à coque comme les amandes, les noix, les noix de palme, les noix de coco, les noisettes contiennent une quantité importe d’acides gras essentiels. Les graines telles que le lin, la chia, le tournesol, la courge, le millet, le sésame sont riches en fibres, en protéines végétales ainsi qu’en oméga-3 et 6. La concentration en macronutriments et 10 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée en micronutriments dépend des origines et conditions environnementales de leur production. Notre étude se dédie spécialement au fluor et au chrome qui contribuent à la santé de l’ossature du corps et des dents. Le chrome intervient spécialement dans la régulation de la glycémie, le métabolisme et le stockage des protéines, des glucides et des lipides. La présentation se déploiera selon la méthode descriptive en suivant les cinq modules suivants: - définition et historique - propriétés et rôles dans l’organisme - sources alimentaires - apports nutritionnels quotidiens conseillés - carence et excès. Nous développerons ensuite en additif une présentation phyto-thérapeutique de la plante puis un lexique phyto-médical et biochimique. 1. LE FLUOR 1.1 Définition et historique Le fluor est du latin fluor signifiant flux ou courant. Il est l’élément chimique de numéro atomique 9 et de symbole F, le premier élément du groupe des halogènes avec le corps simple correspondant qui est le difluor (constitué de molécules F2), souvent appelé simplement fluor. Le plus réactif des éléments chimiques, il est d'ailleurs généralement lié à d'autres éléments. Il possède la plus forte 11 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée électronégativité, d'une valeur de 3,98 et demeure le 13 e élément le plus abondant dans la croûte terrestre. Il provoque de très graves brûlures au contact de la peau, des muqueuses, et des os. Son existence fut décrite en 1530 par Georgius Agricola mais il a été isolé en 1886 par Henri Moissan. Le nom fluor est d'abord mentionné au 16° siècle par Basile Valentin sous le nom de Flußspat puis décrit par Georgius Agricola en 1530 sous sa forme de flurine, comme une substance utilisée pour promouvoir la fusion des métaux ou des minéraux 5. En général, le fluorure est utilisé dans la prévention de la carie dentaire depuis les années 1940. Il est destinée à renforcer l'émail des dents, à réduire la quantité d'acide dans la bouche, à renforcer l’émail des dents, à restaurer les minéraux qui rendent les dents plus résistantes 6. Mais il peut s'accumuler dans le corps, en particulier dans la glande pinéale et entraîner une production réduite de mélatonine (essentielle pour notre rythme circadien) et une puberté précoce. 1.2 Propriétés et rôles Le fluor est un élément largement distribué dans la biosphère et existe sous la forme de fluorures dans les milieux naturels ainsi que dans le corps humain. Il est présent dans les sols, les eaux et dans de nombreux aliments. Il n’entre pas à strictement parler dans la catégorie des nutriments « essentiels » en ce sens qu’il n’est pas indispensable pour assurer la croissance ou le développement de l’organisme. Néanmoins, le fluorure est nécessaire à la formation et à la santé des os et des dents. Il est efficace dans la prévention des caries dentaires et est largement utilisé à cet effet 5 Peter Meiers, “The discovery of fluoride and fluorine”, Consulté le 27 Septembre 2024 ( http://www.fluoride-history.de/fluorine.htm) p. 1-4. 6 « Fluorure et santé buccodentaire »,Gouvernement du Canada, Consulté le 24 Août 2024 ( https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/vie-saine/votre-sante-vous/environnement/fluoruressante-humaine.html#s2) p. 1-4. 12 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée sous de nombreuses formes d’administration dont la grande majorité contiennent des ions fluorures (sels de sodium ou de potassium). La majeure partie du fluor de l'organisme est contenue dans les os et les dents. La principale source de fluor est l'eau potable fluorée. Les enfants qui se brossent les dents au moins 1 fois par jour avec un dentifrice contenant du fluorure développent moins de caries que ceux chez qui ce brossage est moins fréquent. Cet effet du fluorure est accru lorsqu’il est combiné à une bonne hygiène buccale liée au brossage. La limite entre voie topique et voie systémique n’est pas nette car les fluorures ingérés passant par la cavité buccale ayant une action topique avant leur absorption. Il faut souligner l’importance de la voie topique alors que la dent fait son éruption dans la cavité buccale. La présence de fluorure topique à cette période contribue à la maturation de l’émail par formation de fluorapatite7. Le minéral a un effet cariostatique. Il agit en se fixant sur l’émail des dents : l’ion hydroxyde de l'hydroxy-apatite Ca5(PO4)3(OH) qui constitue l'émail des dents est partiellement remplacé par des ions fluorures pour donner de la fluroapatite Ca5(PO4)3(F). L'ion fluorure étant une base plus faible que l'hydroxyde, l'émail devient plus résistant à l'acide qui se libère localement dans le milieu buccal après un repas. Le fluorure peut être amené au niveau des dents de deux manières. La voie locale est la voie à privilégier, qui présente le plus d'avantages et le moins d'effets secondaires. L'intermédiaire est le dentifrice. La concentration en fluor des dentifrices pour adultes est relativement constante : 1 000 à 1 500 ppm. Le fluor contenu dans le dentifrice se fixe sur les dents lors du brossage. La durée de brossage doit donc être suffisante, voire trois minutes matin et soir. La voie systémique est utilisable 7 Conseil Supérieur de la Santé (CSS), Le fluor(rure) en prévention de la carie dentaire: rôle des dentifrices et situation actuelle en Belgique (2021) p. 1-21. CSS N° 960209 13 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée seulement pendant la formation des dents, soit depuis la naissance jusqu'à 12 ans. L'intermédiaire est soit du fluor en comprimés prescrits par le dentiste, soit une source alimentaire : eau ou sel de cuisine. Dans ce cas, il faut être vigilant sur la quantité totale de fluor ingérée, et ne pas multiplier les sources. Les doses recommandées par l'OMS : 0,05 mg/kg/jour et les doses à risque de fluorose est de 0,1 mg/kg/jour. Il est important de remarquer que les enfants avalent toujours une partie du dentifrice, d'autant plus qu'ils sont jeunes. En fait, l'ingestion de dentifrice diminue avec l'âge : de 2 à 4 ans, 50 % du dentifrice est avalé ; de 4 à 6 ans, 30 % du dentifrice est avalé ; à 6 ans et plus, 10 % du dentifrice est avalé. Il est donc très important d'adapter la concentration de fluor à l'âge de l'enfant. Les recommandations sur la concentration et la quantité de dentifrice indiquent qu'à partir de 3 ans, un dentifrice doit avoir une trace de fluor (250 ppm) ; puis progressivement, jusqu'à 6 ans, on augmente la quantité, 500 à 1 000 ppm. Après 6 ans, la concentration atteint 1 000 à 1 500 ppm, en continuant d'augmenter la dose. Les boissons acides telles que le Coca-Cola dissolvent le fluorure de calcium déposé sur la surface des dents. Le fluorure de calcium a par conséquent une durée de vie faible dans une bouche fréquemment lavée par des sodas. L'application locale de fluor en vue de prévenir ou de reminéraliser les lésions dentaires provoquées par les sodas est donc sans fondements théoriques8. Dans des conditions normales, une réduction des incidences de caries a été notée après plusieurs mois d'application de fluorure de calcium 9. Le fluor est également important pour la santé des os. Il est incorporé dans la structure osseuse et peut aider à renforcer les os et à les rendre moins susceptibles de se fracturer. Le fluor s’avère un des constituants du tissu osseux, des dents et du 8 Ole Fejerskov et als, Dental Caries : The Disease and its Clinical Management, Blackwell Munksgaard, 2008, 2e éd., 616 p. (ISBN 978-1-4051-3889-5, chap. 12 (« Chemical interactions between the tooth and oral fluids »), p. 227. 9 Ole Fejerskov et als, Dental Caries : The Disease and its Clinical Management, p. 227. 14 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée cartilage avec le calcium et le phosphore. Toutefois, une consommation excessive de fluor peut avoir l'effet inverse et peut potentiellement entraîner des problèmes comme la fluorose squelettique, où les os deviennent durs mais plus fragiles. À des niveaux appropriés, le fluor peut contribuer à augmenter la densité osseuse, ce qui est particulièrement bénéfique pour les populations à risque comme les femmes ménopausées. L'utilisation régulière de fluor, en particulier par le biais de dentifrices fluorés et d'eau potable fluorée réduit significativement l'incidence des caries dentaires chez les enfants et les adultes 10. Compte tenu de leur forte affinité pour le calcium, les fluorures se fixent majoritairement sur les tissus calcifiés comme les tissus osseux et dentaire. Ainsi, chez le jeune enfant, la rétention dans les os peut atteindre 90 %, tandis que chez l'adulte, elle est au plus de 50 %. Les fluorures interviennent dans le processus de minéralisation dentaire. Leur incorporation dans la maille apatitique réduit la solubilité du minéral, d’où l’effet protecteur anticariogène temporaire. Les fluorures auraient une efficacité supérieure lorsqu’ils sont administrés en période post-éruptive (action par voie topique essentiellement) en comparaison avec leurs effets en période pré-éruptive (action par voie systémique essentiellement). L’efficacité carioprotectrice maximale est obtenue grâce à des apports faibles mais réguliers de fluorures dans la cavité buccale assurant la présence continue d’ions fluorures à la surface de l’émail11. 10 11 Thomas Sanchez, « Fluor : rôle et bienfaits pour l'organisme », Croq’kilos, 08/07 (2024) p. 1-4. « Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l'évaluation des teneurs en vitamines et minéraux des denrées enrichies et des compléments alimentaires : fluor”, Afssa – Saisine n° 2007-SA-0315 1 / 3 Maisons-Alfort, le 19 janvier 2009, Consulté le 24 Août 2024 (https://www.anses.fr/en/system/files/NUT2007sa0315q.pdf) p. 1-3. 15 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 1.3 Sources alimentaires du fluor 1.3.1 Généralités Les sources alimentaires principales en fluorure sont l’eau et les boissons ou les aliments à base d’eau, le thé, les poissons de mer (surtout ceux consommés avec les arêtes ou des extraits de celles-ci) et le sel fluoré. L’alimentation de base (sans produit riche en fluorure) apporterait environ 0,1 mg/jour de fluorure mais cette valeur est considérablement accrue par l’ingestion régulière de jus de fruits, d’eaux minérales et de thé. L’eau de distribution publique en contient des concentrations variables, notamment en fonction de la localisation géographique (souvent en dessous de 0,5 mg/L)12, mais aussi parfois plus élevées (jusqu’à 1 mg/L ou plus) 13. Il en va de même pour les eaux minérales naturelles dont certaines ont des concentrations bien au-delà de 1 mg/L. Il est important de souligner que la pâte dentifrice et surtout la partie avalée représente une contribution non négligeable à l’apport total en fluorure14 Le fluor se retrouve plus particulièrement dans le sel de table enrichi en fluor et dans certains aliments qui en contiennent naturellement : le thé, les poissons de mer, les dattes, les choux, les carottes, les oignons, les asperges, les légumes verts, les épinards et l’eau, les poissons et fruits de mer, les crustacés ou encore les algues marines séchées ; le sel de table fluoré. Les poissons consommés avec leurs os, sont d'excellentes sources de fluor ainsi que les sardines en conserve, en particulier lorsqu'elles sont consommées avec leurs os, le saumon en conserve consommé avec 12 Gouvernement du Canada, “Fluorure et santé buccodentaire. Renseignements sur le fluorure et la santé buccodentaire au Canada », Santé Canada, Consulté le 2 Octobre 2024 ( https://www.canada.ca/fr/santecanada/services/vie-saine/votre-sante-vous/environnement/fluorures-sante-humaine.html#s3), p. 1-4. 13 O’Mullane et al., « Fluoride and oral health », Community Dental Health, 33/2 (2016) p. 69-99. ISSN 0265-539X 14 Conseil Supérieur de la Santé (CSS), Le fluor(rure) en prévention de la carie dentaire: rôle des dentifrices et situation actuelle en Belgique (2021) p. 1-21. CSS N° 960209. 16 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée les arêtes, les crevettes, le harengs en particulier les harengs salés ou marinés. Le thé est une source importante de fluor, en particulier le thé noir et le thé vert. Les feuilles de thé accumulent naturellement le fluor du sol, ce qui en fait une boisson riche en fluor : le thé noir surtout lorsqu'il est infusé longtemps, le thé vert bien que légèrement moins que le thé noir, le thé blanc riche en fluor mais en plus petites quantités par rapport au thé noir et au thé vert. L'eau potable est souvent enrichie en fluor pour aider à prévenir les caries dentaires dans la population générale. La consommation d'eau fluorée est une source majeure de fluor. Des produits laitiers peuvent contenir du fluor, bien que les niveaux soient généralement plus faibles que dans les aliments précédemment mentionnés : le fromage en particulier ceux qui sont vieillis ou fermentés, de nombreux fromages (mozzarella, emmental, parmesan, gouda, raclette…), les poissons (comme le hareng, le maquereau, le cabillaud, le saumon) la viande (foie de porc, rognons), les céréales, les légumineuses, les légumes (épinard, persil, radis…), les fruits (pamplemousse, groseille, fraise, poire), les noix et les graines en contiennent, le lait surtout s'il provient de vaches élevées dans des régions où l'eau est naturellement fluorée. Les fruits et légumes comme les raisins secs et autres fruits secs peuvent contenir du fluor en raison de la concentration des nutriments pendant le séchage. Les pommes contiennent du fluor, en particulier lorsqu'elles sont cuites avec la peau. Des céréales et produits céréaliers peuvent également être des sources de fluor : les céréales complètes comme le blé entier, le riz brun et l'avoine ; des pains et autres produits de boulangerie faits avec de l'eau fluorée peuvent contenir du fluor15. Le fluor est également ajouté à certains produits de grande consommation : chewing-gum et dentifrice. Il faut toutefois éviter : les aliments acides (jus de fruits, agrumes, sodas, vinaigre...) qui agressent l’émail, et les aliments sucrés qui sont transformés en acides 15 Thomas Sanchez, “Quels sont les aliments riches en fluor », Croq’kilos 14/07 (2024) p. 1-4. 17 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée par les bactéries de la bouche, logées dans la plaque dentaire. Lorsque l’émail est attaqué, les caries surviennent. Certains aliments sont pro-inflammatoires comme les sucres raffinés, les graisses saturées (graisses animales, huile de palme et de coco notamment) et l’alcool. Ils libèrent des éléments oxydants pouvant entraîner une inflammation de la gencive, avec un risque de maladies parodontales, puis de déchaussement voire de perte de dents sur le long terme16. 1.3.2 Aliments riches en fluor: images et photos 16 Brigitte-Fanny Cohen, “Les meilleurs aliments pour les dents”, Aprium Pharmacie 13/01 (2020), p. 1-2. 18 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 19 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 1.3.3 20 eaux riches en fluor17 Eau Teneur en mg/L St-Yorre 8,9 Sail-les-bains 6,5 Vichy Célestins 6,1 Parot 3,7 St Alban César 3,4 Orée du bois 2,8 Chateauneuf 2,7 St Alban Antonin 2,7 Amanda 2,5 St-Amand Vauban 2,5 Wattwiller 2,4 Chateldon 2,2 Clos de l'abbaye 2,1 Quézac 2,0 17 Léa Zubiria, « Qu'est-ce que le fluor ? », Passeport Santé Nutrition, Consulté le 24 Aout 2024 (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=fluor_nu ) p. 1-4. 20 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Badoit 1,8 Hépar 0,4 Contrex 0,3 Vittel 0,3 Volvic 1.3.4 Aliments riches en fluor selon “Doctissimo”18 Teneur en fluor de quelques eaux minérales : Teneur en fluor en mg par litre d’après les données des fabricants Quézac 2,2 Badoit 1,2 Saint-Yorre 1 Vichy Célestins 0,5 San Pellegrino 0,5 Wattwiller < 0,5 Hépar 0,4 Contrex 0,36 Perrier < 0,2 18 “Fluor”, Doctissimo, 15/06 (2017) p. 1-6. 21 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Vittel 0,16 Evian 0,12 Mont Roucous < 0,1 Teneur en fluor de quelques crustacés et poissons : Teneur en fluor en mg pour 100 g d’aliment (24) Crabe en boîte 0,21 Crevette en boîte 0,2 Maquereau frais 0,15 Cabillaud frais 0,03 Saumon de l’Atlantique frais 0,03 Truite fraîche 0,03 Thon à l’huile en boîte égoutté 0,03 1.3.5 Aliments riches en fluor selon Valérie19 Les eaux riches en fluor Les eaux les plus riches en fluor sont la La Saint Yorre, La Vichy Célestins et la Sail-les-bains. Attention à ne pas en abuser, il y a certains moments-clés de la journée où il est judicieux d’en boire. Eau Amanda Badoit 19 Teneur en fluor (mg/L) 2,5 1,8 Valérie, “Le fluor, l’oligo-élément essentiel pour avoir de belles dents », Blooness 09/12 (2019) p. 1-6. 22 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Contrex Châteauneuf Chateldon Clos de l’abbaye Evian Hépar Mont Roucous Orée du bois Perrier St-Amand Vauban St Alban César Sail-les-bains St-Yorre San Pellegrino Vichy Célestins Vittel Volvic Wattwiller 0,36 2,7 2,2 2,1 0,12 0,4 0,1 2,8 0,2 2,5 3,4 6,5 8,9 0,5 6,1 0,3 0,2 0,5 23 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Enfin, dans une proportion moindre, on retrouve du fluor dans le crabe, les crevettes ou encore les maquereaux. Aliments Crabe en boîte Teneur en fluor (mg/100g) 0,21 Crevette en boîte Cabillaud frais Maquereau frais Saumon de l’Atlantique frais Truite fraîche Thon à l’huile en boîte égoutté 0,2 0,03 0,15 0,03 0,03 0,03 1.3.6 Aliment riches en Fluor (oligo-éléments), F « selon Bianca au naturel”20 Apport journalier recommandé a) En Amérique Si l’eau potable contient moins de 0.3 ppm (partie par million) de fluor: Apport nutritionnel suffisant* (AS) en fluorure selon la Société canadienne de pédiatrie. Âge mg/jour 0 à 6 mois aucun Nourrissons 6 mois à 3 ans 0,25mg 3 à 6 ans 0,5mg Enfants plus de 6 ans 1,0mg Adultes 0.05 à 0.07 mg/kg/jour 20 “2.526 Aliments riches en Fluor (oligo-éléments), F”, Bianca au naturel, consulté le 24 Août 2024 ( https://biorganic.blog/2018/04/30/2-526-aliment-riches-en-fluor-f/) p. 1-5. 24 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Source: Association canadienne de pédiatrie. Si l’eau potable contient plus de 0.3 ppm (partie par million) de fluor: aucun supplément. NOTE: les recommandations de l’Association dentaire canadienne tiennent compte des variations interindividuelles comme le poids et l’apport en fluor venant d’autres sources que l’eau et sont: b)En Europe Références nutritionnelles (apports nutritionnels conseillés) Enfants de 0 à 6 mois Enfants de 6 mois à 1 an Enfants de 1 à 3 ans Enfants de 4 à 8 ans Enfants de 9 à 13 ans Adolescents de 14 à 18 ans Femmes Hommes Femmes enceintes ou allaitantes Apport conseillé en fluor en mg par jour (1) 0,1 0,2 0,5 1 1,5 2 2 2,5 2 c) Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Fluor Quantité de fluor dans certains aliments (mg/100 g) Aliments – 100 g Sel fluoré Noix de Grenoble Grains de seigle Noix de cajou Arachides Grains d’orge Épinard cru Persil Pain de seigle entier Grains de blé Amandes Fluor (mg) 25 0,680 0,150 0,140 0,130 0,120 0,110 0,110 0,100 0,090 0,090 25 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Radis Pain bis de blé Pumpernickel Bolet Grains de maïs Cynorrhodon (le fruit du rosier et de l’églantier) Grains de millet Grains de riz Chanterelle Asperge crue Abricot séché Choucroute crue Pois Rhubarbe crue Oignon cru Flocons d’avoine entiers Rutabaga cru Champignon de Paris Laitue Cassis cru Lentilles Petit-pois cru Cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum) Carotte crue Tomate crue Fraise crue Groseille rouge cru Pamplemousse cru Chou frisé cru Concombre Betterave rouge crue Pêche crue Banane crue Figue fraîche Cerise crue Chou chinois 0,070 0,069 0,069 0,065 0,060 0,060 0,050 0,050 0,050 0,050 0,050 0,045 0,040 0,040 0,040 0,035 0,030 0,030 0,030 0,030 0,025 0,025 0,025 0,025 0,025 0,025 0,025 0,025 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 0,020 0,018 0,015 26 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Céleri-rave cru Ananas cru Chou-fleur cru Haricot vert cru Chou rouge cru Chou blanc cru Poire crue Groseille à maquereau cru Pastèque (melon d’eau) Pomme de terre crue Broccoli Panais cru Poireau Citron cru Jus de pommes Mandarine crue Abricot cru Pomme crue Coing cru Myrtille crue Prune crue Source : Dr. I. Hofmann, S. Carlsonn. Die große Ernährungstabelle. 0,014 0,014 0,012 0,012 0,012 0,012 0,012 0,011 0,011 0,010 0,010 0,010 0,010 0,010 0,010 0,010 0,010 0,007 0,006 0,002 0,002 d) Liste des aliments d’origines animales et leur contenu en Fluor Quantité de fluor dans certains aliments (mg/100 g) Aliments – 100 g Mozzarella Saumon Hareng Maquereau Foie de porc Flet (poisson plat marin) Rognon de bœuf Rognon de veau Emmental Parmesan Fluor (mg) 0,600 0,580 0,350 0,350 0,290 0,200 0,200 0,200 0,160 0,160 27 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aiglefin 0,160 Anguille 0,160 Sébaste 0,140 Appenzeller fromage suisse, spécialité du canton 0,135 d’Appenzell Foie de bœuf 0,130 Gouda 0,115 Raclette 0,115 Tilsiter fromage suisse à pâte mi-dure 0,115 Fromage de chèvre pâte molle 0,110 Feta 0,110 Camembert 0,100 Filet de bœuf 0,100 Cabillaud 0,070 Côtelette de porc 0,050 Lait évaporé 10 % gras 0,035 Poulet 0,035 Filet de veau 0,020 Filet d’agneau 0,020 Foie de veau 0,019 Source : Dr. I. Hofmann, S. Carlsonn. Die große Ernährungstabelle. e) Liste des eaux et leur contenu en Fluor MARQUE St-Yorre SAIL-LES-BAINS Vichy Célestins Parot St Alban César Orée du bois Chateauneuf St Alban Antonin Amanda St-Amand Vauban Wattwiller QUEZAC Chateldon Clos de l’abbaye CONCENTRATION 8,9 6,5 6,1 3,7 3,4 2,8 2,7 2,7 2,5 2,5 2,4 2,2 2,2 2,1 28 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée FONFORT Quézac SOULTZMATT ST-CHRISTOPHE MIERS-ALVIGNAC Badoit VALS-VIVARAISE ST-DIERY VERNET ST-ANTONIN-NOBLE-VAL ST-AMAND VAUBAN CLOS DE L’ABBAYE ARCENS CRISTALINE ARVIE VERNIERE VICHY CELESTINS Hépar Contrex Vittel Volvic REINE DES BASALTES STE-MARGUERITE ROZANA VALS ST-JEAN PUITS St-GEORGES AMELIE-LA-REINE SALVETAT AUVERGNE HEPAR DIDIER ABATILLES CONTREX VENTADOUR VITTEL CHANTEMERLE AVENE AIZAC 2,0 2,0 1,9 1,9 1,8 1,8 1,6 1,5 1,5 1,4 1,3 1,3 1,2 1,1 1,0 1,0 0,5 0,4 0,3 0,3 0,2 0.9 0.9 0.7 0.7 0.6 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.2 29 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée CHAMBON HYDROXYDASE VOLVIC ALET PLANCOET PROPIAC OREZZA EVIAN OGEU LUCHON PERRIER THONON CELTIC DIDIER PLATE MONT-ROUCOUS NESTLE PURE LIFE ST-MARTIAL Source; site des manufacturier 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.09 0.07 0.07 0.07 0.05 0.05 0.05 0.05 0.03 1.4 Apports nutritionnels recommandés 1.4.1. Généralités: besoins et apports en fluorure Il s’agit de mettre en balance les propriétés protectrices du fluorure contre les caries dentaires et le risque d’intoxication, connu sous le nom de fluorose chronique. En 2012, les pays nordiques21 estiment utile de fixer un « apport adéquat » en fluorure de 3 et de 4 mg/jour pour les femmes et les hommes adultes, respectivement. Un peu plus tard, l’European Food Safety Authority (EFSA), en 2013, fixe une valeur pour un apport adéquat pour toutes les sources possibles de 0,05 mg/kg de poids corporel/jour aussi bien chez les adultes que les enfants ainsi que les femmes enceintes et allaitantes. Pour les enfants de 7 mois à 10 ans, cela représente entre 0,4 21 Nordic Nutrition Recommendations (NNR), “Integrating nutrition and physical activity “, Secretary of the Nordic Council of Ministers (2012) p. 1-627. 30 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée et 1,5 mg/jour. Pour ceux entre 11 et 17 ans, cette valeur se situe entre 2,2 et 3,2 mg/jour. Enfin, pour les personnes âgées de 18 ans et plus, il faut 3,4 mg/jour pour les hommes et 2,9 mg/jour pour les femmes, en ce compris les femmes enceintes et allaitantes22. Le Conseil Supérieur de la Santé (CSS) se rallie à ces valeurs dès 201623. Les recommandations alimentaires pour l’Australie et la Nouvelle Zélande sont du même ordre de grandeur : 4 mg/jour pour les hommes et 3 mg/jour pour les femmes 24. L’EFSA a examiné les risques liés à un apport trop élevé en fluorure en fonction de l’apparition de fluorose modérée chez l’enfant de 1 à 8 ans ou l’apparition de fractures osseuses au-delà de 8 ans 25. Notons qu’une fluorose légère se manifeste cliniquement par de fines lignes blanches opaques dans l’émail. Dans les formes plus graves, une décoloration et une perte d’émail peuvent également apparaître. Un apport excessif au niveau osseux se manifeste par des déformations et un risque accru de fractures osseuses (fluorose osseuse). L’EFSA fixe à 7 mg/jour l’apport maximal tolérable en fluorure pour l’adulte et l’adolescent de plus de 15 ans ainsi que chez les femmes enceintes et allaitantes. Chez l’enfant et en fonction de son âge, la recommandation est 1,5 mg (entre 1 et 3 ans), 2,5 mg (entre 4 et 8 ans) et de 5 mg (entre 9 et 14 ans). La limite supérieure d’apport en fluorure correspond en fait à 0,1 mg/kg poids corporel/jour. Le développement d’une fluorose dépend de la dose, de la durée et de la période d’exposition. L’émail dentaire manifestant une fluorose présente une hypominéralisation sous la surface tandis que la surface elle-même 22 European Food Safety Authority (EFSA), “The 2016 European Union report on pesticide residues in food », EFSA Journal 21/06 (2018). 23 Le Conseil Supérieur de la Santé (CSS), Recommandations nutritionnelles pour la Belgique, 2016. CSS n° 9285. p. p. 1-197. National Health and Medical Research Council (NHMRC), “Water Fluoridation and Human Health in Australia”, NHMRC Public Statement 2017 (2017) p. 1-3. European Food Safety Authority (EFSA), Rapport annuel 2005, EFSA, 2005 p. 1-77. 24 25 31 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée montre une hyperminéralisation. Des études tant in vitro26, qu’épidémiologiques27 indiquent que les éléments de denture présentant une fluorose légère ou modérée sont moins sensibles aux caries28. 1.4.2 Apports nutritionnels recommandés selon « Doctissimo »29 Références nutritionnelles (apports nutritionnels conseillés) Apport conseillé en fluor en mg par jour (1) Enfants de 0 à 6 mois 0,1 Enfants de 6 mois à 1 an 0,2 Enfants de 1 à 3 ans Enfants de 4 à 8 ans 0,5 1 Enfants de 9 à 13 ans Adolescents de 14 à 18 ans 1,5 2 Femmes 2 Hommes 2,5 Femmes enceintes ou allaitantes 2 26 P. G.K. Waidyasekera et als., “ Caries susceptibility of human fluorosed enamel and dentine”, National Library of Medicine 35/4 (2007) p. 343-349. doi: 10.1016/j.jdent.2006.10.008. 27 Peter Rottenberg, “Accreditation of dentists in Europe (Belgisch Tijdschrifft voor Tandheelkunde/Journal Belge de Medicine Dentaire (2004) p. 282-288. 28 Conseil Supérieur de la Santé (CSS), Le fluor(rure) en prévention de la carie dentaire: rôle des dentifrices et situation actuelle en Belgique, p. 3-5. 29 “Fluor”, Doctissimo, 15/06 (2017) p. 1-6. 32 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 1.5 Déficit ou excès de fluorure 1.5.1 Végétarisme et fluor: les effets du végétarisme sur la santé de vos dents Les diètes végétariennes et végétaliennes peuvent amener des déficiences en vitamines D, B12, en calcium et riboflavine causés par l’absence de consommation de boissons et de nourritures d’origine animale. Comme ces nutriments sont essentiels au bon fonctionnement des organes, du système nerveux, au développement des os ainsi qu’à une bonne santé dentaire 30, il est primordial d’en retrouver dans sa diète sous une autre forme. En cas de la carence en vitamine D, les risques de maladies parodontales sont accrus et le manque de calcium peut aussi augmenter les risques de caries dentaires ainsi que les maladies de gencive. Pour éviter des carences, il est utile de consommer: les boissons de soya, de riz et d’amandes enrichies de vitamine D, B12 et de calcium ; le jus d’orange enrichi de calcium ; le tofu avec calcium ; des aliments contenant du calcium : feuilles de navet, chou de Chine, feuilles de moutarde, chou vert frisé, haricots blancs, rutabaga, brocoli et amandes. Les végétariens consomment des fruits et des légumes en plus grande quantité, ils sont plus exposés à l’érosion des dents. Ceci est dû au fait qu’à cause des reflux d’acides dans l’estomac ou encore des vomissements fréquents, l’acide ramené dans la bouche causerait une érosion des dents 31. Des dents fragilisées amènent d’autres problèmes de santé, notamment des troubles cardiovasculaires. Les principales sources de fer et de vitamine B12 se trouvent dans la viande rouge, la volaille, les poissons et les produits laitiers. Leur absence peut entraîner des manifestations peuvent en découler, telles que : la sensibilité buccale et l’apparition, 30 31 A. Sarah, “Effets du végétarisme sur la santé de vos dents (explication) », Santé dentaire 16/01 (2024) p. 1-6. « Les effets du végétarisme sur la santé de vos dents », Bélanger Bennett, Consulté le 2 Septembre 2024 ( https://www.cliniquedentairerivesud.com/effets-vegetarisme-sante-de-vos-dents/) p. 1-2. 33 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée les ulcères, une inflammation de la langue, de la fatigue, de l’anémie, de l’irritabilité et un état dépressif. En outre, la carence en fer se manifeste aussi sous le signe de la pâleur de la cavité buccale et de la langue. Pour remédier à la carence en fer et en vitamine B12, il est important de manger davantage des légumes secs, des oléagineux, des noix et des amandes, des céréales complètes, de la levure de bière. Toutefois, il faut consommer avec modération les tomates, les agrumes et les pommes et privilégier les fruits frais aux fruits secs, boire des jus, des sodas et des boissons alcoolisées, utiliser un dentifrice ou un rince-bouche fluoré. Le thé, bien qu’important peut tacher les dents32. Les ingrédients non vegan dans un dentifrice ordinaire sont: la lactoferrine (substance antimicrobienne dérivée du lait de vache) ; la glycérine provenant de graisses animales, la cire d'abeille et le pollen (la propolis, par exemple) ; la farine d'os d'animaux (comme abrasif) ; l’expérimentation animale en cours de production. Mais les dentifrices véganes nettoient et protègent tout aussi bien que les dentifrices conventionnels33. 1.5.2 Tableau synoptique des différentes pratiques végétariennes Type de végétarisme Ovo-lacto-végétarisme Lacto-végétarisme Ovo-végétarisme Végétalisme, véganisme Crudi-végétalisme 32 33 Non Non Non Oui Oui Non Oui Non Oui Oui Oui Oui champignon, levures et dérivés Oui Oui Oui Non Non Non Non Oui Oui Non Non Non Non Oui mais uniquement Oui mais uniquement crus Chair Lait et Œufs et Miel et animale dérivés dérivés dérivés « Les effets du végétarisme sur les dents », Consulté le (https://www.centredentairebll.com/blogue/effets-vegetarisme-dents/) p. 1-2. «Dentifrices végans », Happybrush, Consulté le 2 Septembre 2024 (https://happybrush.fr/pages/dentifrices-vega) p. 1. 2 Végétaux et dérivés Oui Oui Oui Septembre 2024 34 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée crus Fruitarisme Non Non Non parfois Non Oui mais uniquement les fruits et pas les plantes dont ils sont issus Notes : « Tableau synoptique des différentes pratiques végétariennes », Consulté le 18 Septembre 2024 ( https://fr.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9g%C3%A9tarisme) p. 1. Il faut alors consommer des aliments riches en vitamine D, calcium fer et vitamine B12. Évitez de consommer seul des fruits très acides, comme les agrumes, les ananas et les kiwis et avoir une hygiène dentaire impeccable. 1.5.3 Risques en cas de carence La carence est rare, elle peut cependant intervenir en cas de maladie ou d’ablation34 de l’estomac ou du duodénum (début de l’intestin grêle), lieux d’assimilation du fluor. 34 Le duodénum est le premier segment de l'intestin grêle (les deux suivants sont le jéjunum et l'iléon). Situé après l'estomac dans le système digestif (via le pylore), le duodénum a pour fonction de neutraliser la forte acidité du chyme (nourriture digérée par l'estomac). Avec environ 4 centimètres de diamètre et 25 à 30 centimètres de long, le duodénum doit son nom au latin qui signifie « douze doigts » en raison de la longueur de l'organe (qui correspond environ à la largeur de douze doigts). Il peut être divisé en quatre segments (D1 à D4) séparés par des angles. De l'intérieur vers l'extérieur, les quatre couches de la paroi du duodénum sont : la muqueuse pourvue de plis et de glandes de Brünner (qui sécrètent de la mucoïde alcaline qui neutralise l'acidité) ; la sous-muqueuse qui est vasculo-innervée ; les muscles lisses longitudinaux et circulaires ; et le péritoine ou séreuse. 35 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 36 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 37 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les quatre segments du duodénum La carence en fluor peut provoquer des caries et, dans certains cas, une ostéoporose. La consommation de quantités adéquates de fluorure peut diminuer la probabilité que des caries se développent et renforcer les os. L’adjonction de fluorure (fluoration) à une eau potable de faible concentration en fluorure ou l’utilisation d’une supplémentation en fluorure ou de dentifrices au fluor permet de réduire significativement le risque de carie dentaire. Le fluor appliqué sur les dents (vernis fluoré) peut aider à réduire les caries au cours de la petite enfance dans les régions du monde où le dentifrice fluoré ou la fluoration n’est pas facilement disponible. Le manque de fluor est l’un des facteurs favorisant le développement de caries dentaires. Néanmoins, l’impact est faible lorsque les dents sont brossées 38 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée régulièrement, compte-tenu de l’effet protecteur du fluor présent dans les dentifrices35. 1.5.4 Les risques en cas d’excès De l’eau de taux élevé de fluor et des aliments compléments de fluor peuvent s’accumuler dans les dents et les os, induisant une fluorose. Les dents de lait sont plus exposées que celles du lait. Les premiers symptômes sont des plaques blanc crayeux, présentant l’aspect du calcaire. Le fluorure s’accumule dans les dents, notamment au niveau des dents permanentes. Les taches peuvent devenir jaunes ou marron, donnant une apparence bigarrée à l’émail. Les dents peuvent aussi se piquer en plusieurs points. Ces défauts altèrent l’aspect des dents et peuvent même rendre l’émail encore plus résistant aux caries. L'intoxication sévère affaiblit l'émail en induisant un piquage de la surface des dents. Au niveau des os, s’observent des modifications osseuses, en particulier une ostéosclérose, des exostoses du rachis et un genu valgum, seulement chez l'adulte en cas de consommation importante et prolongée de fluor. La consommation excessive de fluorures pendant de longues périodes peut rendre l’os dense mais fragile, avec une croissance osseuse anormale (éperons) de la colonne vertébrale et une dégénérescence des ligaments par dépôts de calcium. Chez l’adulte, une fluorose osseuse peut intervenir pour une dose quotidienne de fluor de 10 mg ou plus pendant au moins 10 ans36. Une intoxication aiguë s’observe pour une dose supérieure à 500 mg par jour et se traduit par des maux de tête, des troubles et du rythme cardiaque37. Le diagnostic peut être basé sur les symptômes ou des analyses de sang. Pour y remédier, il faut réduire l'apport en fluorure en évitant de 35 36 37 AFSSAPS, « Mise au point : utilisation du fluor dans la prévention de la carie dentaire avant l’âge de 18 ans. », 10 (2008), Consulté le 27 Septembre 2024 (https://ansm.sante.fr/uploads/2021/03/11/7db1d82db7f5636b56170f59e844dd3a.pdf) p. 1-20. Jesus Cardenas, “Fluor”, Doctissimo 15/06 (2017) p. 1-5. F. Médale & al. Qualité nutritionnelle et diététique des poissons. CND. 2003 ; 38 (1) : 37-44. 39 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée boire de l’eau fluorée à taux élevé, de prendre des suppléments de fluorure et pour les enfants de déconseiller d’avaler le dentifrices fluorés38. 2. CHROME 2.1 Définition et historique Le nom chrome vient du grec χρὣμα ou khrôma ou du latin chroma signifiant « couleur, couleurs à teintes vives ». Le mot grec appartient à deux champs sémantiques différents, celui des teintes et de la couleur de la matière (à l'origine de la peau ou sur la peau), et celui des sons, de la mélodie et des couleurs mélodiques ou musicales. En effet, les composés du chrome familier du chimiste sont diversement colorés39. Les teintes variées de ses composés sont par exemple carmin foncé pour le trioxyde CrO3, vert pour le sesquioxyde Cr2O3, orange pour le dichromate de sodium Na2Cr2O7 et autres oxydes mixtes. L'adjectif chromique et le substantif chromate sont proposés d'emblée par le chimiste Vauquelin en 1797, en associant avec l'élément et corps simple métal chrome. Le mot neutre "das Chrom" est attesté en langue allemande en 1800, par adaptation du français. L'anglais garde une terminologie latine chromium. Un chromate désigne un sel de l'acide chromique. Le "chromate rouge" est dès l'origine le bichromate de potassium, différent du "chromate jaune" de potassium. Dès 1808, sous l'influence de Georges Cuvier, l'adjectif chromatée qualifie ce qui contient un sel de chrome. Le verbe chromer signifiant d'abord "recouvrir de métal chrome un autre métal à protéger" puis "tanner un cuir à l'alun de chrome" est une création du 19° siècle. D'où l'emploi au moins ambivalent 38 39 Larry E. Johnson, Excès de fluor”, Le Manuel MSD. Version pour le grand public 07 (2023) p. 1-3. Fernand Martin, Les mots grecs, Hachette classique, 2007, (ISBN 978-2-01-016919-9). 40 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée de l'adjectif chromée qui peut qualifier par exemple un acier ou un cuir. Mais l'adjectif "chromé" est aussi devenu synonyme de l'adjectif "chromaté", les deux adjectifs qualifiant une matière ou un matériau qui contient du chrome ou qui est recouverte de chrome. Les verbes "chromer" et "chromater" signifient aussi en un sens chimique "combiner avec du chrome". L'adjectif chromifère qualifie un corps ou une matière, surtout minérale, parfois une molécule ou composé organique, qui contient du chrome. Le chrome est l’élément chimique de numéro atomique 24, de symbole Cr. Le corps simple est un métal de transition. Il appartient au groupe 6 et à la période 4 du tableau périodique et fait partie de la famille des métaux de transition. L'élément chimique, a été décrit pour la première fois en 1798 par le pharmacien et chimiste Louis-Nicolas Vauquelin. à partir de l'analyse du plomb rouge de Sibérie, ou crocoïte ou chromate de Pb et Cr PbO.CrO3. Ce minerai lui avait été envoyé en 1761 par John Gottlob Lehmann, ingénieur des mines et directeur des collections d'histoire naturelles à Saint-Pétersbourg, qui avait, en minéralogiste averti, décrit l'espèce minérale en 176640. Il fut alors capable de produire de l'oxyde de chrome (CrO 3) en addition de l’acide chlorhydrique à la chromite. En 1798, Vauquelin découvrit qu'il pouvait isoler le chrome métallique en chauffant l'oxyde dans un fourneau à vent avec du charbon actif. En 1770, Peter Simon Pallas visita le même site que Lehmann et trouva un minerai de « plomb » rouge, qui fut très vite utilisé comme pigment dans les peintures. L'emploi du plomb rouge sibérien comme pigment se développa rapidement, et le jaune brillant obtenu à partir de crocoïte devint une couleur très à la mode. De fait, comme la réaction technique est conduite en chauffant dans un creuset enduit de chaux ou simplement à base de chaux vive CaO, le gaz carbonique ou dioxyde de carbone, s'il ne s'échappe pas, est capté par la chaux sous forme de 40 Louis Troost, Traité élémentaire de chimie, Paris, Masson, 1987, 12e éd. 41 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée carbonate de calcium CaCO3. Dès le milieu du 19° siècle, le sulfate de chrome permet un tannage plus rapide des cuirs, assurant de plus une meilleure imperméabilité des peaux finales. Les chimistes commencent à comprendre que les complexes inorganiques de l'ion chrome, associés au collagène ou matière organique des cuirs-peaux, engendrent des structures plus ou moins stables. Au début du 21° siècle, il apparaît principalement pour son usage majoritaire, à environ 85 % en masse dans les alliages de métaux, la chimie industrielle consommant le reste. Le chromage des métaux, permettant d’offrir une résistance à l’oxydation, pris un essor considérable à partir de 192541. Mais, ce n'est que bien plus tard, en 1948, que le rôle du chrome dans l'organisme fut identifié grâce à des recherches sur le diabète chez les rats. Cet oligo-élément permettait de restaurer les capacités de l'organisme à utiliser le sucre42. Le chrome existe principalement sous deux formes: le chrome trivalent (chrome 3+) ou Cr3+ dit aussi picolinate de chrome et le chrome 6, particulièrement oxydant et toxique pour l’homme43. Le chrome picolinate est biologiquement actif et présent dans les aliments. Le chrome hexavalent (chrome 6+) est une forme toxique qui résulte de la pollution industrielle. Le chrome trivalent intervient pour améliorer l’action de l’insuline, une hormone essentielle au métabolisme et au stockage des glucides, des graisses et des protéines dans le corps. Le chrome est un oligo-élément présent en très faible quantité dans le corps mais actif à une très faible dose. L’apport alimentaire quotidien moyen est d’environ 20 à 200 µg, dont seul 0,5 à 3% est 41 42 43 « Les bienfaits du chrome », Laboratoire Lescuyer, Consulté le 18 Septembre 2024 (https://www.laboratoire-lescuyer.com/nos-actifs/chrome) p. 1-3. « Les aliments riches en chrome”, Musculation.com, Consulté le 18 Septembre 2024 ( https://www.musculaction.com/diet-mineraux-chrome.htm), p. 1-3. « Chrome - Tout savoir sur le Chrome », Nutrisport performances 07/05 (2020), Consulté le 18 Septembre 2024 ( https://www.nutrisport-performances.com/blog/chrome-tout-savoir-sur-le-chrome) p. 1-5. 42 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée absorbé. L’environnement du chrome joue un rôle important pour son absorption. En effet, les acides aminés ou la vitamine C vont favoriser l’absorption du chrome, alors qu’au contraire, les phytates (composés organiques des fibres de céréales et légumineuses) ou le zinc vont l’inhiber. Il agit en association avec l’insuline sur le métabolisme des glucides. Il augmente la sensibilité des cellules en augmentant l’affinité de l’insuline avec son récepteur ainsi que le nombre de récepteurs à insuline. En outre, il participe au maintien d’une glycémie normale, améliore le contrôle de la glycémie chez les diabétiques de type 2. Il intervient également sur le métabolisme des lipides en diminuant le cholestérol total et en augmentant le bon cholestérol 44. 2.2 Propriétés et rôles Au plan biologique, seules de très petites quantités de chrome sont stockées dans le corps humain, à peine 6 mg en tout, localisés dans la peau, les reins et le cerveau. Le chrome est absorbé dans l'intestin, transporté dans le sang et distribué ensuite dans les tissus. Le chrome peut favoriser la mobilisation du zinc des tissus vers la circulation sanguine, ce qui peut affecter les taux de zinc dans l'organisme 45. Les composés organiques du chrome trivalent sont plutôt stables, plus que ceux des métaux de transition de la même période (Mn, Fe, Co, Ni, Cu...) et sont donc peu susceptibles de participer à des réactions biologiques. Les dérivés du chrome hexavalent sont très toxiques et à forte dose. Ses sels provoquent notamment et de manière rapide des ulcères. La toxicité du chrome varie fortement selon sa forme chimique (particule, nanoparticule, ion, oxyde, hydroxyde, valence…). Inversement, 44 45 « Chrome bienfaits. Tout ce qu’il faut savoir”, Granions 26/07 (2023) p. 1-5. « Les bienfaits du chrome », Laboratoire Lescuyer, Consulté le 19 Septembre 2024 ( https://www.laboratoire-lescuyer.com/nos-actifs/chrome#effets-indesirables-chrome) p. 1-5. 43 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l'ion chrome VI, Cr6+ (bichromate, chromate...), est prouvé cancérogène46. Il peut être bioaccumulé par divers organismes (dont les végétaux alimentaires quand il est présent dans l'eau d'irrigation47). Dans ces cas, il peut devenir l'un des contaminants alimentaires pouvant affecter la santé48. Il peut aussi être bioconcentré dans le réseau trophique. Il fait partie des métaux présents dans certains déchets industriels, d'incinérateurs, ou dans certains sédiments. Seul 1 à 3% du chrome (Cr) trivalent biologiquement actif est absorbé. Les taux plasmatiques normaux sont de 0,05 à 0,50 mcg/L (1,0 à 9,6 nmol/L). Le sucre sanguin est régulé par le pancréas et plus précisément par les cellules bêta des îlots de Langerhans qui sécrètent une hormone bien spécifique l’insuline. Le chrome trivalent participe à l’activité de l’insuline et au métabolisme et au stockage des glucides, des protéines et des lipides. À ce titre, il participe au processus de production d'énergie et favorise l'action de plusieurs enzymes indispensables au bon fonctionnement du corps humain. Il a la capacité de se lier à l’insuline, d’en faciliter son transport jusqu’aux récepteurs et de favoriser sa fixation. L’insuline étant une hormone hypoglycémiante, c’est à dire celle qui permet de diminuer le niveau de sucre sanguin. À la suite d’un apport de sucre alimentaire, le chrome est donc essentiel pour normaliser la glycémie sanguine et prévenir le diabète de type 2. Il existe deux types de diabète : le diabète de type 1 et le diabète de type 2 . Le diabète de type 1 est une absence totale de sécrétion d’insuline. La pancréas ne sécrétant plus cette hormone, le taux de glucose sanguin n’est donc plus régulé et cela entraîne des hyperglycémies de manière 46 47 48 « Agents classés par les Monographies du CIRC, Vol. 1-123-JARC, Consulté le 27 Septembre 2024 (https://monographs.iarc.who.int/fr/agents-classes-par-les-monographies-du-circ-2/) p. 1-2. Adetogun Adeyemo Adekanmi, An investigation of chlomium and nickel uptake in tomato plants irrigated with treated waste water at he Glen Valley Farm, Université de Pretoria, Rapport de Master décembre 2010, Consulté le 27 Septembre 2024 (https://www.google.com/search?client=firefoxb-d&q=+Adetogun+Adeyemo+Adekanmi%2C+Universit%C3%A9+de+Pretoria%2C+d% ) PDF, 138 p EFSA, « Long-term dietary exposure to chromium in young children living in different European countries », EFSA 17/05 (2010) P. 1-2. 44 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée fréquente. Une hyperglycémie se manifeste par des palpitations, vertiges, sueurs froides et des nausées. Le diabète de type 2 se définit comme insulino-résistant, c’est-à-dire que le pancréas continue de sécréter de l’insuline mais les cellules de l’organisme ont développé une insulinorésistance. Alors, les récepteurs des cellules ne reconnaissent plus l’insuline qui ne peut donc plus assurer son rôle. Ainsi, cela provoque une élévation de la glycémie. Lorsque la sécrétion d’insuline est perturbée, les sensations de faim sont davantage ressenties et généralement comblées par une envie sucrée. La faim est en effet régulée par deux hormones : la ghréline et l’insuline. Lorsque leurs actions sont perturbées, on observe généralement une prise de poids49. En agissant comme un coupe-faim naturel, le chrome apaise les envies de sucre et aide à maîtriser le risque de surpoids et d'obésité. En facilitant la fixation de l’insuline sur les récepteurs et en augmentant son efficacité, le chrome permet une meilleure utilisation du glucose sanguin par les cellules de l’organisme. En réalité, le chlore facilite notamment le transport de l'insuline dans l'organisme via la chromoduline et augmenter le nombre de récepteurs à l'insuline. Ainsi, le mécanisme principal du chrome est directement lié à la chromoduline, une protéine qui augmente la signalisation des récepteurs de l'insuline. Si cette protéine est altérée, la capacité de l'insuline à agir dans l'organisme est considérablement réduite. Dans des conditions normales, l’organisme règle lui-même la glycémie. Celle-ci peut être bouleversée par une alimentation riche en sucres raffinés et pauvre en aliments complets. Une fois dans l’organisme, le minéral aide les cellules du corps humain à être plus réceptives à l’insuline. Il facilite le transport du sucre, favorise l’assimilation du glucose par les cellules et stabilise la glycémie. Ainsi, un taux normal de glycémie est maintenu dans le corps humain. 49 « Le chrome, régulateur naturel du taux de sucre », Dlabparis, Consulté le 27 Septembre 2024 (https://dlabparis.com/blogs/corps/le-chrome-regulateur-naturel-du-taux-de-sucre ) p. 1-4. 45 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Une résistance à l’insuline accentue la tendance à accumuler les graisses puisque cette hormone favorise la lipogenèse (construction du tissus graisseux). La régulation de la glycémie est primordiale pour éviter les hyperglycémies préjudiciables à la santé, notamment à l’origine du diabète. Par ailleurs, le chrome a tendance à augmenter la masse maigre, à savoir le muscle, qui est le principal consommateur de calories. Plus on est musclé, plus notre métabolisme est élevé et plus on brûle de calories, même au repos. Le chrome est un nutriment utile à la santé oculaire. En effet, il peut prévenir la formation et l'évolution des glaucomes à angle ouvert, souvent observés en association avec d'autres symptômes : hypertension artérielle, insulinorésistance ou diabète, surpoids, cholestérol. Il protège la santé cardiovasculaire en entraînant une diminution du LDL, aussi appelé mauvais cholestérol et une amélioration du bilan lipidique. Il assure la protection antioxydante, car la supplémentation en chrome favorise la défense antioxydante en majorant les taux de glutathion, de superoxyde dismutase et autres antioxydants. Il protège également des dommages oxydatifs liés à l'hyperglycémie (dans le cadre du diabète ou de la consommation excessive de produits sucrés) ainsi que de l'oxydation du cholestérol LDL, en cause dans les maladies cardiovasculaires. En somme, seule une petite quantité du chrome présent dans les aliments est absorbée. Le chrome est mieux absorbé quand il est ingéré avec des aliments contenant de la vitamine ou de la niacine. Il participe à la lutte contre le diabète, à l'amélioration du métabolisme, au traitement des dyslipidémies, aide à la perte de poids et au contrôle de l'appétit50. Il évite les fringales, travaille main avec l‘insuline à faire pénétrer le sucre dans les cellules. S'il n'est pas assez présent, elles restent sur 50 « Chrome : l'essentiel à savoir sur cet oligo élément indispensable à l'organisme », Mon herboristerie 29/03 (2023) p. 1-2. 46 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée leur faim et continuent à en réclamer alors qu'il est disponible dans le sang. Résultat, 2h après le repas, on est pris d'irrépressibles fringales. Le le chrome stabilise la glycémie et a un effet coupe-faim. Il intervient dans la régulation de l'appétit et de la satiété et peut influencer les neurotransmetteurs qui régulent ces mécanismes. Aussi, le chrome augmente-t-il le métabolisme de base qui consiste en la capacité de l'organisme de brûler des calories au repos. Il réduit donc par ricochet la masse grasse au bénéfice de la masse musculaire. Au lieu d'être stocké dans les cellules sous forme de graisse, le sucre est alors utilisé dans la foulée. Ce qui a aussi une action sur la baisse des triglycérides dans le sang et l’élévation du taux de bon cholestérol (HDL), donc sur la santé cardiovasculaire51. Une carence de chrome serait donc susceptible d’augmenter les mauvaises graisses dans le sang, à l’origine de la formation de plaques d’athérome sur les vaisseaux sanguins. Ces fameuses plaques sont responsables de l’obstruction des artères, principale cause des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires. La prise de compléments alimentaires de chrome est déconseillé aux personnes ayant des problèmes hépatiques ou d’insuffisance rénale. Ajoutons que la vitamine C augmente le taux d’absorption du chrome alors que le zinc le diminue. Il n’y a aucun risque de surdosage de chrome venant de l'alimentation, donc pas de dose maximale à respecter venant des aliments. Par contre ne jamais dépasser la dose journalière recommandée avec la prise de chrome sous forme de complément alimentaire52 Plus l’Index Glycémique est élevé , plus les sucres ingérés vont être présents rapidement dans le sang, ce qui va provoquer une hyperglycémie . L’insuline jouera son rôle pour réduire ce taux de sucre sanguin mais cela aura pour conséquence le 51 52 Magali Quent, « Surpoids: et si vous manquiez de chrome? », Notre temps 18/03 (2023) p. 1-3. « Chrome - Tout savoir sur le Chrome », Nutrisport performances 07/05 (2020), Consulté le 18 Septembre 2024 ( https://www.nutrisport-performances.com/blog/chrome-tout-savoir-sur-le-chrome) p. 1-5. 47 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée stockage de graisse et donc une prise de poids susceptible d’être évité par la consommation de fibres. 2.3 Sources alimentaires en chrome 2.3.1 Généralités Les aliments les plus riches en chrome sont le foie et tout particulièrement le foie de volaille et de veau, les viandes, la levure de bière, les graines complètes et les noix. On peut également le trouver dans : les céréales complètes, le germe de blé, les brocolis, les asperges et les haricots verts, la pomme de terre, le jaune d’œuf, le poivre, les noix, la noix de coco, les noix du Brésil, l’oignon, le jus de raisin, les moules, l’ail séché, les huîtres, le poivre noir, les dattes séchées, la farine complète, le bricolli, la pomme. Sont aussi riches en chrome: les flocons d'avoine, la gruyère, le haricot vert, le champignon, l’asperge, la prune, le chocolat noir, le cresson, la pomme de terre, la bière, le thym. Un exemple de menu riche en chrome en petit déjeuner est: bol de muesli complet avec du germe de blé, accompagné de fromage blanc avec un verre de jus de raisin non sucré. En déjeuner, on peut avoir: de la salade d’asperges et haricots verts, des œufs durs et une tranche de pain complet. Le dîner peut être composé de: foie de veau poêlé aux oignons et au poivre avec une garniture de brocolis53. 2.3.2 Sources alimentaires : photos et images 53 « Les aliments riches en chrome », L’essentiel, Consulté (https://www.pensersante.fr/les-aliments-riches-en-chrome) p. 1-3. le 18 Settembre 2024 48 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 2.3.3 Aliments riches en chrome selon “Bianca au naturel”54 a) Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Chrome Les données nutritionnelles sont calculées pour 100 g de poids de nourriture ou 100 ml de nourriture liquide. Aliments – 100 g Pain, de farine blanche, grillé Pain, de farine blanche, ajouté polyinsaturés oméga-3, grillées Pain, de la farine blanche Pain, à partir de farine blanche, ajouté des polyinsaturés oméga3 Base de boisson, arôme de chocolat, minéraux ajoutés calcium et fer et vitamines A, B1, B2, C et D Céréales de petit déjeuner, son de blé, flocons, raisins secs, vitamines ajoutées B1, B2, B3, B6 et folates, Fe et Zn Pomme de terre, peau rouge, pelée, bouillie Pain, de farine complète, grillé Céréales de petit déjeuner, flocons de céréales mélangées (blé, avoine), fruits secs ajoutés, vitamines B1, B2, B3 et folates et fé Biscuit, salé, aromatisé au fromage Pain, de farine blanche, de calcium ajouté, grillé Pain, de farine complète Pomme de terre, sebago, non pelé, bouilli Pain, de farine blanche, de calcium ajouté Pommes de terre, frites, frites, huile mélangée, sortie à emporter, salées 54 Chrom Foods – 100 g e (mg) 98.5 Bread, from white flour, toasted 87.7 Bread, from white flour, added omega 82.7 Bread, from white flour 75.4 Bread, from white flour, added omega 19.4 18.8 18.6 18.6 16.2 Beverage base, chocolate flavour, adde B1, B2, C & D Breakfast cereal, wheat bran, flakes, su folate, Fe & Zn Potato, red skin, peeled, boiled Bread, from wholemeal flour, toasted Breakfast cereal, mixed grain flakes (w B1, B2, B3 & folate & Fe Biscuit, savoury, cheese-flavoured Bread, from white flour, added calcium Bread, from wholemeal flour Potato, sebago, unpeeled, boiled Bread, from white flour, added calcium 15.3 Potato, fries, deep fried, blended oil, ta 62.6 37.4 28.7 21.9 21 « 2.532 Aliment riches en Chrome (oligo-éléments), Cr », Bianca au naturel, Consulté le 18 Septembre 2024 (https://biorganic.blog/2018/05/08/2-532-aliment-riches-en-chrome-cr/) p. 1-25. 49 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Pomme de terre, frites, huile frite, huile monoinsaturée, sortie à emporter, salée Biscuit, savoureux, aromatisé Biscuit, sarriette, à base de farine blanche, style craquelin nature Apple, gala royal, non pelé, cru Céréales pour petit-déjeuner, blé entier, flocons, fruits et noix séchés ajoutés, vitamines B1, B2, B3 et folates ajoutées, Ca, Fe et fibres Persil, continental, cru Persil, bouclé, cru Biscuit, sucré, nature Gâteau, chocolat, glacé, commercial Pomme de terre, coliban, pelé, bouilli Pomme de terre, peau claire, pelée, bouillie Pomme, peau rouge, non pelée, crue Huile d’olive Pommes de terre, croustilles, huile ordinaire, frite, mélangée, issue de la vente à emporter, salée Pommes de terre, croustilles, huile régulière, frite, monoinsaturée, de la soupe à emporter, salée Huile, canola Tartinade, levure, vegemite Céréales pour petit-déjeuner, riz soufflé ou soufflé, vitamines B1, B2, B3, C et folate, Fe et Zn Haricots cuits au four, en conserve dans une sauce tomate Haricots cuits au four, en sauce tomate, sel réduit Biscuit, salé, de farine de seigle, pain croustillant Biscuit, salé, de farine blanche, style Salada Biscuit, salé, de farine blanche, style de biscuit d’eau Biscuit, salé, pain croustillant, soufflé et grillé Biscuit, sarriette, farine de blé complète Biscuit, sarriette, farine complète de blé, au sésame Biscuit, sarriette, farine complète de blé, pain croustillant Biscuit, sarriette, farine complète de blé, pain croustillant, soufflé Chips ou chips de pommes de terre, nature, salés Sauce, tomate, commerciale Chips ou chips de pommes de terre, aromatisés (autres que le sel et le vinaigre) 15.3 Potato, fries, deep fried, monounsatura 14.9 14.4 14 Biscuit, savoury, flavoured Biscuit, savoury, from white flour, plai Apple, royal gala, unpeeled, raw 12.9 Breakfast cereal, whole wheat, flakes, B2, B3 & folate, Ca, Fe & fibre 12.8 12.8 12.2 12 11.9 10.8 9.3 9 Parsley, continental, raw Parsley, curly, raw Biscuit, sweet, plain Cake, chocolate, iced, commercial Potato, coliban, peeled, boiled Potato, pale skin, peeled, boiled Apple, red skin, unpeeled, raw Oil, olive 7.6 Potato, chips, regular, deep fried, blend 6.5 6.5 6 6 6 6 6 6 6 Potato, chips, regular, deep fried, mon salted Oil, canola Spread, yeast, vegemite Breakfast cereal, puffed or popped rice & Zn Baked beans, canned in tomato sauce Baked beans, canned in tomato sauce, Biscuit, savoury, from rye flour, crispb Biscuit, savoury, from white flour, Sal Biscuit, savoury, from white flour, wat Biscuit, savoury, crispbread, puffed & Biscuit, savoury, wholemeal wheat flo Biscuit, savoury, wholemeal wheat flo Biscuit, savoury, wholemeal wheat flo 6 Biscuit, savoury, wholemeal wheat flo 5.5 5.5 5.2 Potato crisps or chips, plain, salted Sauce, tomato, commercial Potato crisps or chips, flavoured (other 7.6 7.5 6.7 6.6 50 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Olive, vert ou noir, égoutté Olive, vert, piment, farci, égoutté Épinards, anglais, bouilli, égoutté Rouleau de pain, de farine blanche, grillé Céréales de petit déjeuner, céréales mélangées (blé, avoine et maïs), formes extrudées, vitamines ajoutées B1, B2, B3, B6 et C, Ca et Fe Pain, de farine blanche, de fer ajouté, grillé Sel, table, non-iodé Sel, cuisine Épinards, anglais, cru Rouleau de pain, de farine blanche Pain, de farine blanche, de fer ajouté Croustade de pommes de terre ou croustilles, sel et vinaigre aromatisé Pêche, en conserve dans du jus de poire Pêche, en conserve dans du jus de poire, égouttée Pêche, en conserve dans du jus de poire, jus seulement Raisin Sultana Céréales pour petit-déjeuner, boisson, toutes les saveurs, vitamines A, B1, B2, C et folates ajoutées Vin rouge Pain, mixte, grillé Laitue, cos, crue Laitue, iceberg, cru Laitue, mignonette, crue Betterave, en conserve, égouttée Pain, mélange de grains Jus, ananas Jus d’ananas, édulcoré Noix de coco râpée et desséchée Biscuit, doux, flocons d’avoine Biscuit, doux, style sablé Biscuit, doux, farine de blé Biscuit, doux, style Anzac Biscuit, doux, aromatisé au gingembre Banane, cavendish, épluché, cru Oignon, mûr, blanc pelé, pelé, sauté sans huile 5 5 4.5 4.3 Olive, green or black, drained Olive, green, pimento, stuffed, drained Spinach, English, boiled, drained Bread roll, from white flour, toasted 4.2 Breakfast cereal, mixed grain (wheat, B1, B2, B3, B6 & C, Ca & Fe 3.9 3.8 3.8 3.8 3.7 3.3 Bread, from white flour, added iron, to Salt, table, non-iodised Salt, cooking Spinach, English, raw Bread roll, from white flour Bread, from white flour, added iron 3.2 Potato crisp or chip, salt & vinegar fla 3.1 3.1 3.1 3 Peach, canned in pear juice Peach, canned in pear juice, drained Peach, canned in pear juice, juice only Sultana 3 Breakfast cereal, beverage, all flavours 2.5 2.5 2.2 2.2 2.2 2.1 2.1 1.9 1.9 1.7 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.2 1.1 Wine, red Bread, mixed grain, toasted Lettuce, cos, raw Lettuce, iceberg, raw Lettuce, mignonette, raw Beetroot, canned, drained Bread, mixed grain Juice, pineapple Juice, pineapple, sweetened Coconut, grated & desiccated Biscuit, sweet, oatmeal Biscuit, sweet, shortbread style Biscuit, sweet, wheatmeal Biscuit, sweet, Anzac style Biscuit, sweet, ginger flavoured Banana, cavendish, peeled, raw Onion, mature, white skinned, peeled, 51 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Oignon, mûr, pelé brun, pelé, sauté sans huile Tomate, cerise, brute Tomate commune, crue Tomate, hydroponique, brute Margarine, polyinsaturée Margarine, polyinsaturée, sel réduit (sodium = 300 mg / 100 g) Concentré de jus, orange Pâte à tartiner, polyinsaturée, réduite en matières grasses (60% de matière grasse), sel réduit Pomme, peau verte, non pelée, crue Tartinade de margarine, monoinsaturée (70% de matière grasse), sel réduit (sodium = 380 mg / 100 g) Tartinade de margarine, monoinsaturée, réduite en matières grasses (55% de matière grasse) et en sel (sodium = 380 mg / 100g) Épandage de margarine, polyinsaturé (70% de matière grasse), sel réduit (sodium = 380 mg / 100g) Beurre de cacahuètes, lisse et croquante, sucre ajouté et sel Beurre de cacahuètes, lisse et croquant, sucre ajouté, sans sel ajouté Beurre de cacahuètes, lisse et croquante, sans sucre ajouté ni sel Bière, bière Bière, bière blonde Bière, stout Bière, modifiée aux glucides Bière, alcool réduit ou bière légère Bière, faible teneur en alcool (<1% d’alcool v / v) Bière, brouillon Oignon, mature, peau brune, pelée, crue Oignon, mûr, blanc pelé, pelé, cru Concombre commun, non pelé, cru Concombre, cristal de pomme, non pelé, cru Concombre, libanais, non pelé, cru Concombre, télégraphe, non pelé, cru Boisson de soja, graisse réduite (~ 1% de matière grasse), non aromatisée, Ca ajouté et vitamines A, B1, B2 et B12 Boisson de soya, matière grasse réduite (~ 1,5%), arôme de chocolat, vitamine C et vitamines A, B1, B2 et B12 ajoutées Boisson de soja, graisse réduite (~ 1,5%), café aromatisé, Ca 1.1 1 1 1 1 1 1 Onion, mature, brown skinned, peeled Tomato, cherry, raw Tomato, common, raw Tomato, hydroponic, raw Margarine, polyunsaturated Margarine, polyunsaturated, reduced s Juice concentrate, orange 1 Margarine spread, polyunsaturated, red 0.9 Apple, green skin, unpeeled, raw Margarine spread, monounsaturated (7 380mg/100g) 0.8 0.8 Margarine spread, monounsaturated, re mg/100g) 0.8 Margarine spread, polyunsaturated (70 0.8 Peanut butter, smooth & crunchy, adde 0.8 Peanut butter, smooth & crunchy, adde 0.8 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7 0.6 0.6 0.6 0.6 Peanut butter, smooth & crunchy, no a Beer, ale Beer, lager Beer, stout Beer, carbohydrate-modified Beer, reduced alcohol or light beer Beer, low alcohol (<1% alcohol v/v) Beer, draught Onion, mature, brown skinned, peeled Onion, mature, white skinned, peeled, Cucumber, common, unpeeled, raw Cucumber, apple crystal, unpeeled, raw Cucumber, lebanese, unpeeled, raw Cucumber, telegraph, unpeeled, raw Soy beverage, reduced fat (~1% fat), u & B12 Soy beverage, reduced fat (~ 1.5%), ch B1, B2 & B12 Soy beverage, reduced fat (~ 1.5%), co 0.6 0.6 0.6 52 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée ajouté et vitamines A, B1, B2 et B12 Boisson de soja, graisse régulière (~ 3%), chocolat aromatisé, Ca ajouté et vitamines A, B1, B2 et B12 Margarine à tartiner, polyinsaturée (70% de matière grasse) Boisson de soya, graisse régulière (~ 3%), non aromatisée, non fortifiée Boisson de soja, graisse régulière (~ 3%), non aromatisée, calcium ajouté Boisson de soja, graisse régulière (~ 3%), non aromatisée, Ca ajouté, vitamines A, B1, B2 et B12 Pâtes, farine de blé blanche, bouillie à sec, sans sel ajouté Céréales de petit déjeuner, blé entier, biscuit, vitamines ajoutées B1, B2, B3 et folates, Fe et Zn Riz, blanc, bouilli, sans sel ajouté Riz, blanc, bouilli, avec sel ajouté Boisson aux fruits, 35% de jus d’orange, vitamine C ajoutée Jus, pomme, étagère stable, vitamine C ajoutée Jus, pomme, conservation stable, sans vitamine C ajoutée Jus, pomme, vitamines ajoutées C, E et folate et fibres Boisson aux fruits, 25% de jus d’orange Boisson aux fruits, 25% de jus d’orange, vitamine C ajoutée Céleri, sauté sans huile Tartinade à la margarine, monoinsaturée (70% de matière grasse) Pois, vert, frais, bouilli, égoutté Pois, vert, congelé, bouilli, égoutté Champignon, commun, sauté sans huile Céleri, cru Noix, amande, avec peau Jus, orange, calcium ajouté et vitamines A, C et folates Jus, orange, sans vitamine C ajoutée Jus, orange, vitamine C ajoutée Jus, orange, conservation stable, vitamine C ajoutée Bière, amère Avoine, roulée, bouillie, sans sel ajouté Thé, régulier, préparé à partir de feuilles ou de sachets de thé, sans lait Jus, orange, sucré, sans vitamine C ajoutée Jus, orange, sucré, ajouté de la vitamine C 0.5 B2 & B12 Soy beverage, regular fat (~3%), choc B2 & B12 Margarine spread, polyunsaturated (70 0.5 Soy beverage, regular fat (~3%), unfla 0.5 Soy beverage, regular fat (~3%), unfla 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 Soy beverage, regular fat (~ 3%), unfla B12 Pasta, white wheat flour, boiled from d Breakfast cereal, whole wheat, biscuit, Zn Rice, white, boiled, no added salt Rice, white, boiled, with added salt Fruit drink, 35% orange juice, added v Juice, apple, shelf stable, added vitami Juice, apple, shelf stable, no added vita Juice, apple, added vitamins C, E & fo Fruit drink, 25% orange juice Fruit drink, 25% orange juice, added v Celery, stir-fried without oil 0.5 Margarine spread, monounsaturated (7 0.5 0.5 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.3 Pea, green, fresh, boiled, drained Pea, green, frozen, boiled, drained Mushroom, common, stir-fried withou Celery, raw Nut, almond, with skin Juice, orange, added calcium, & vitam Juice, orange, no added vitamin c Juice, orange, added vitamin c Juice, orange, shelf stable, added vitam Beer, bitter Oats, rolled, boiled, no added salt 0.3 Tea, regular, brewed from leaf or teaba 0.3 0.3 Juice, orange, sweetened, no added vit Juice, orange, sweetened, added vitam 0.5 0.5 0.5 53 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Avocat, cru Orange, nombril (voie tardive), pelée, brute Orange, nombril (leng), pelé, cru Orange, nombril (washington), pelé, cru Orange, Valence, pelé, cru Mangue pelée, crue Champignon, commun, cru Pomme de terre, nouvelle, pelée, bouillie Melon, pastèque, pelé, cru Fraise, brute Fraise, achetée surgelée 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.1 Avocado, raw Orange, navel (lane late), peeled, raw Orange, navel (leng), peeled, raw Orange, navel (washington), peeled, ra Orange, valencia, peeled, raw Mango, peeled, raw Mushroom, common, raw Potato, new, peeled, boiled Melon, watermelon, peeled, raw Strawberry, raw Strawberry, purchased frozen b) Liste des aliments d’origines animales et leur contenu en Chrome Les données nutritionnelles sont calculées pour 100 g de poids de nourriture ou 100 ml de nourriture liquide. Aliments – 100 g Poisson de lait, aquaculturé, cuit à la vapeur ou poché Poisson de lait, aquaculturé, cru Hamburger, nature (pâté de bœuf, laitue, tomate, oignon, sauce), magasin de plats à emporter Hamburger, pâté de boeuf, avec fromage, laitue, oignon et sauce, style à emporter Poulet, pilon, maigre, cuit au four sans huile Steak de jambon cru Jambon, jambe, maigre Jambon, jambe, maigre et gras Chocolat, lait, avec des solides de lait ajoutés Pizza, jambon et ananas, achetés surgelés, cuits au four Bassa (basa), cuit à la vapeur ou poché Perche d’argent, cultivée, cuite à la vapeur ou pochée Tilapia, cuit à la vapeur ou poché Chrome( Foods – 100 g mg) 25 Milkfish, aquacultured, steamed or poached 21.2 14 13.4 13.4 13.4 12.6 Milkfish, aquacultured, raw Hamburger, plain (beef pattie, lettuce, tomato, oni sauce), takeaway shop Hamburger, beef pattie, with cheese, lettuce, onion sauce, takeaway style Chicken, drumstick, lean, baked without oil Ham steak, raw Ham, leg, lean Ham, leg, lean & fat Chocolate, milk, with added milk solids 12.2 Pizza, ham & pineapple, purchased frozen, baked 10.8 Bassa (basa), steamed or poached 10.6 Silver perch, aquacultured, steamed or poached 10.4 Tilapia, steamed or poached 16.2 14.6 54 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Bassa (basa), filet, cru Perche d’argent, cultivée, brute Tilapia, filet, cru Poulet, poitrine, maigre, grillé Truite, arc-en-ciel, aquaculturé, cuit à la vapeur ou poché Mélange de fruits secs (raisins secs ou sultanines), enrobés de chocolat au lait Poulet, pépite, acheté congelé, cuit au four sans huile Boisson, saveur de chocolat, de base (Milo), avec du lait ordinaire Boeuf, émincé, régulier, séché frit (2006) Fromage, cheddar, graisse ordinaire Truite, arc-en-ciel, aquaculturé, cru Beurre, salé Beurre, sel réduit (sodium <350 mg / 100 g) Beurre, sans sel ajouté Saucisse, boeuf, grillé Fromage, cheddar, transformé, réduit en gras (~ 16%), vitamine D ajoutée Fromage, cheddar, transformé, teneur réduite en matières grasses (~ 8%), vitamine D ajoutée Poisson, battu, acheté congelé, cuit au four Poisson, pané, acheté congelé, cuit au four Amande, enrobée de chocolat au lait Hamburger, pâté de bœuf, avec fromage, oignon, cornichons et sauce, style fast-food Barramundi, filets d’aquaculture, cuits à la vapeur ou pochés Pizza, suprême, base épaisse, chaîne de restauration rapide Crevette, roi (grande taille), chair seulement, achetée cuite Crevette, école, chair seulement, achetée cuite Pizza, suprême, base mince, style de chaîne de restauration rapide Pizza, suprême, achetée surgelée, cuite au four Pizza, suprême, à emporter 9.2 9 8.8 7.8 Bassa (basa), fillet, raw Silver perch, aquacultured, raw Tilapia, fillet, raw Chicken, breast, lean, grilled 7 Trout, rainbow, aquacultured, steamed or poached 6.9 Dried fruit mix (raisin or sultana), milk chocolatecoated 6.6 Chicken, nugget, purchased frozen, baked withou 6.5 6.3 6.2 5.9 5.7 5.7 5.7 5.6 5.4 5.4 5.3 5.3 5.3 5.1 Beverage, chocolate flavour, from base (Milo), wi regular fat milk Beef, mince, regular, dried fried (2006) Cheese, cheddar, regular fat Trout, rainbow, aquacultured, raw Butter, salted Butter, reduced salt (sodium < 350 mg /100 g) Butter, no added salt Sausage, beef, grilled Cheese, cheddar, processed, reduced fat (~16%), added vitamin D Cheese, cheddar, processed, reduced fat (~8%), ad vitamin D Fish, battered, purchased frozen, baked Fish, crumbed, purchased frozen, baked Almond, milk chocolate-coated Hamburger, beef pattie, with cheese, onion, pickl sauce, fast food style 4.8 Barramundi, aquacultured fillets, steamed or poac 4.6 Pizza, supreme, thick base, fast food chain-style 4.4 Prawn, king (large size), flesh only, purchased coo 4.4 Prawn, school, flesh only, purchased cooked 4.1 Pizza, supreme, thin base, fast food chain style 4.1 4.1 Pizza, supreme, purchased frozen, baked Pizza, supreme, takeaway style 55 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Pizza, jambon et ananas, à emporter 4.1 Pizza, jambon et ananas, base épaisse, chaîne de 4.1 restauration rapide Pizza, jambon et ananas, base mince, chaîne de 4.1 restauration rapide Barramundi, aquacultured, filets, cru 4.1 Tarte, salée, viande, commerciale, taille 3.9 individuelle Rouleau à saucisses, commercial, prêt à manger, 3.8 taille individuelle Fromage, cottage à la crème 3.6 Saucisse, boeuf, frit 3.6 Poulet, poitrine, maigre, sauté sans huile 3.5 Saumon, Atlantique, cuit à la vapeur ou poché 2.7 Tarte, sarriette, viande, commerciale, taille de la 2.5 famille Tarte, sarriette, viande, commerciale, taille de la 2.5 fête Saumon, Atlantique, filets, cru 2.3 Fromage, cheddar, transformé 2.1 Boeuf, rumsteck, demi-rôti, grillé (2008) 1.9 Requin (flocon), frit, frit, à emporter 1.4 Poisson, battu, frit, à partir de plats à emporter 1.4 Poulet, poitrine, maigre, cuit 1.2 Agneau, foie, grillé 1.1 Lait, vache, liquide, graisse régulière (3,5%), 1.1 polyinsaturés oméga 3 ajoutés Lait, vache, liquide, graisse réduite (1,5%), 1.1 polyinsaturés oméga 3 ajoutés Mélange laitier, beurre et huile comestible 1 Mélange laitier, beurre et huile comestible, sel 1 réduit Mélange laitier, beurre et huile comestible, 70% de 1 matières grasses Mélange laitier, beurre et huile comestible, 70% de 1 matières grasses, sel réduit Lait, vache, liquide, graisse régulière (~ 3,5%) 1 Saumon rouge en conserve en saumure 1 Saumon rouge en conserve en saumure, égoutté 1 Pizza, ham & pineapple, takeaway style Pizza, ham & pineapple, thick base, fast food chai style Pizza, ham & pineapple, thin base, fast food chain style Barramundi, aquacultured, fillets, raw Pie, savoury, meat, commercial, individual size Sausage roll, commercial, ready to eat, individual Cheese, creamed cottage Sausage, beef, fried Chicken, breast, lean, stir fried without oil Salmon, Atlantic, steamed or poached Pie, savoury, meat, commercial, family size Pie, savoury, meat, commercial, party size Salmon, Atlantic, fillets, raw Cheese, cheddar, processed Beef, rump steak, semi-trimmed, grilled (2008) Shark (flake), battered, deep fried, take away Fish, battered, deep fried, from takeaway outlets Chicken, breast, lean, baked Lamb, liver, grilled Milk, cow, fluid, regular fat (3.5%), added omega polyunsaturates Milk, cow, fluid, reduced fat (1.5%), added omega polyunsaturates Dairy blend, butter & edible oil spread Dairy blend, butter & edible oil spread, reduced sa Dairy blend, butter & edible oil spread, 70% fat Dairy blend, butter & edible oil spread, 70% fat, reduced salt Milk, cow, fluid, regular fat (~3.5%) Salmon, red, canned in brine Salmon, red, canned in brine, drained 56 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Saumon, rose, en saumure, égoutté 1 Saumon, rose, en conserve dans l’eau, sans sel 1 ajouté, égoutté Margarine à tartiner, polyinsaturée, réduite en matières grasses (40% de matière grasse), sans sel 1 ni lait ajouté Yaourt, graisse régulière (~ 3%), morceaux 0.8 d’abricot ou aromatisés Yaourt, graisse régulière (~ 3%), morceaux de 0.8 fraises ou aromatisés Yaourt, faible en gras (<0,5%), morceaux d’abricot 0.8 ou aromatisés Yaourt, faible en gras (<0,5%), morceaux de 0.8 fraises ou aromatisés Crème glacée, graisse régulière, arôme de vanille 0.6 Crème glacée, graisse réduite, arôme de vanille 0.6 Lait, vache, liquide, graisse réduite (1,5%), teneur 0.5 en calcium, folates et vitamine D accrus Oeuf, poulet, entier, polyinsaturé oméga-3 enrichi, 0.5 cru Oeuf, poulet, entier, polyinsaturé oméga-3 enrichi, 0.5 bouilli Oeuf, poulet, entier, poché 0.4 Oeuf, poulet, entier, cru 0.4 Oeuf, poulet, entier, dur 0.4 Lait, vache, liquide, graisse réduite (1%) 0.4 Lait, vache, liquide, graisse ordinaire (~ 3,5%), 0.4 traité à ultra haute température, commercial Crème, riche ou double épaisseur 0.4 Crème, pure, 35% de matière grasse 0.4 Crème, épaissie régulière, 35% de matière grasse 0.4 Crème, épaissie régulière, 35% de matière grasse, 0.4 traitée à ultra haute température Crème, graisse réduite (~ 25%), en conserve 0.4 Crème, fouettée, aérosol, graisse régulière (~ 28%) 0.4 Crème, aigre 0.4 Lait, vache, liquide, graisse réduite (~ 1,5%), 0.3 protéine augmentée (~ 4%) Lait, vache, liquide, graisse réduite (1,5%), Ca, 0.3 Mg, Zn et vitamine D ajoutés Salmon, pink, canned in brine, drained Salmon, pink, canned in water, no added salt, drai Margarine spread, polyunsaturated, reduced fat (4 fat), no added salt or milk Yoghurt, regular fat (~3%), apricot pieces or flavo Yoghurt, regular fat (~3%), strawberry pieces or flavoured Yoghurt, low fat (<0.5%), apricot pieces or flavou Yoghurt, low fat (<0.5%), strawberry pieces or flavoured Ice cream, regular fat, vanilla flavour Ice cream, reduced fat, vanilla flavour Milk, cow, fluid, reduced fat (1.5%), increased Ca folate & vitamin D Egg, chicken, whole, omega-3 polyunsaturate enriched, raw Egg, chicken, whole, omega-3 polyunsaturate enriched, boiled Egg, chicken, whole, poached Egg, chicken, whole, raw Egg, chicken, whole, hard-boiled Milk, cow, fluid, reduced fat (1%) Milk, cow, fluid, regular fat (~3.5%), ultra high temperature treated, commercial Cream, rich or double thick Cream, pure, 35% fat Cream, regular thickened, 35% fat Cream, regular thickened, 35% fat, ultra high temperature treated Cream, reduced fat (~25%), canned Cream, whipped, aerosol, regular fat (~28%) Cream, sour Milk, cow, fluid, reduced fat (~1.5%), increased protein (~4%) Milk, cow, fluid, reduced fat (1.5%), added Ca, M Zn & vitamin D 57 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Lait, vache, liquide, écrémé (~ 0,15% de matière grasse) Lait, vache, liquide, lait écrémé (~ 0,15% de matière grasse), matières solides de lait ajoutées Yaourt, naturel, faible en gras Porc, bifteck de papillon, maigre séparable, grillé Porc, steak papillon, tel que acheté, grillé Porc, coupé en dés, acheté, sauté Porc, filet, entièrement rogné, rôti Porc, quartier avant, graisse séparable, grillé Porc, côtelette du quartier avant, maigre séparable, grillé au barbecue Porc, côtelette de quartier avant, semi-rôti, grillé Porc, côtelette du quartier avant, tel que acheté, grillé Porc, épaule du quartier avant, maigre séparable, grillé 0.3 Milk, cow, fluid, skim (~0.15% fat) 0.3 Milk, cow, fluid, skim (~0.15% fat), added milk s 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 Yoghurt, natural, low fat Pork, butterfly steak, separable lean, grilled Pork, butterfly steak, as purchased, grilled Pork, diced, as purchased, stir fried Pork, fillet, fully-trimmed, roasted Pork, forequarter, separable fat, barbecued 0.3 Pork, forequarter chop, separable lean, barbecued 0.3 Pork, forequarter chop, semi-trimmed, barbecued 0.3 Pork, forequarter chop, as purchased, barbecued 0.3 Pork, forequarter shoulder, separable lean, barbec Porc, quartier avant rôti, acheté, grillé 0.3 Porc, épaule avant, semi-rôti, grillé Porc, rôti de jambe, tel qu’acheté, rôti sans huile ni graisse Porc, bifteck de jambe (croupion), gras séparable, frit sec Porc, bifteck de jambe (rond, croupion, dessus de la tête, silverside), maigre séparable, frit sec Porc, bifteck de jambe (rond, croupion, dessus, envers), tel que acheté, séché Porc, lardons, gras séparables, frits Porc, lard côtelé, maigre séparable, frit sec Porc, côtelette de longe, semi-rôti, frit Porc, lard coupé, tel que acheté, frits à sec Porc, rôti de longe, gras séparable, rôti Porc, rôti de longe, maigre séparable, rôti sans huile ni graisse Porc, rôti de longe, tel que acheté, rôti sans huile ni graisse Porc, médaillon ou steak de filet, gras séparable, frit sec Porc, médaillon ou bifteck de longe, maigre 0.3 Pork, forequarter shoulder roasted, as purchased, barbecued Pork, forequarter shoulder, semi-trimmed, barbecu 0.3 Pork, leg roast, as purchased, roasted without oil o 0.3 Pork, leg steak (rump), separable fat, dry fried 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 Pork, leg steak (round, rump, topside, silverside), separable lean, dry fried Pork, leg steak (round, rump, topside, silverside), purchased, dry fried Pork, loin chop, separable fat, dry-fried Pork, loin chop, separable lean, dry fried Pork, loin chop, semi-trimmed, dry-fried Pork, loin chop, as purchased, dry-fried Pork, loin roast, separable fat, roasted Pork, loin roast, separable lean, roasted without oi fat Pork, loin roast, as purchased, roasted without oil fat 0.3 Pork, medallion or loin steak, separable fat, dry fr 0.3 Pork, medallion or loin steak, separable lean, dry 58 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée séparable, frit sec Porc, émincé, tel qu’acheté, frit à sec Porc, mini rôti rond, gras séparable, rôti Porc, mini rôti rond, maigre séparable, rôti sans huile ni graisse Porc, mini rôti rond, tel que acheté, rôti sans huile ni graisse Porc, bifteck rond, entièrement coupé, séché Porc, rumsteck, maigre séparable, frit sec Porc, rôti de scotch, graisse séparable, rôti Porc, rôti de scotch, maigre séparable, rôti sans huile ni graisse Porc, rôti de scotch, tel que acheté, rôti sans huile ni graisse Porc, bifteck de silverside, maigre séparable, frit sec Porc, lanières, achetées, sautés Porc, bifteck de dessus, entièrement coupé, frit à sec Porc, bifteck de dessus, tel qu’acheté, frit à sec 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 Pork, mince, as purchased, dry fried Pork, round mini roast, separable fat, roasted Pork, round mini roast, separable lean, roasted wi oil or fat Pork, round mini roast, as purchased, roasted with oil or fat Pork, round steak, fully-trimmed, dry fried Pork, rump steak, separable lean, dry fried Pork, scotch roast, separable fat, roasted Pork, scotch roast, separable lean, roasted without or fat Pork, scotch roast, as purchased, roasted without o fat 0.3 Pork, silverside steak, separable lean, dry fried 0.3 Pork, strips, as purchased, stir-fried 0.3 Pork, topside steak, fully-trimmed, dry fried 0.3 Pork, topside steak, as purchased, dry fried 2.3.4 Index glycémique selon Laurent Berta55. L'index glycémique est un indice qui permet de mesurer l'effet glycémiant des aliments, c'est à dire leur capacité à élever la glycémie. Plus l'index glycémique (IG) est élevé, plus la glycémie augmente après la prise alimentaire. L'index glycémique de 100 correspond au glucose pur. On considère qu'un aliment a un index glycémique bas entre 0 et 50, moyen jusqu'à 70, et élevé au-delà. 55 Laurent Berta, “L’index glycémique”, Santé et nutrition, Consulté le 18 Septembre 2024 (https://www.laurentberta.com/article-nutrition/sante-bien-etre/tableau-index-glycemique-aliments) p. 110. 59 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Tableau d'index glycémiques56 Aliment Abricot Abricot Abricot Agneau Ail Airelle rouge Amande Amarante Amarante soufflée Amidons modifiés Ananas Ananas Arachide Arrow-root Artichaut Asperge Aubergine Avocat Avoine Bagel Baie de Goji Banane Banane Banane plantain Banane plantain Barre chocolatée Barre énergétique Barre muesli aux fruits secs Betterave Betterave Beurre de cacahuète Bière Biscotte 56 Précision sec frais au sirop épaule frais boite de conserve cacahuète pas trop mûre bien mûre crue cuite crue cuite sans sucre ajouté blanche Laurent Berta, “L’index glycémique”, Santé et nutrition, p. 2- 10. Index glycémique 30 57 64 0 30 45 15 35 70 100 59 65 15 85 20 15 20 10 40 70 25 53 65 45 70 68 43 61 30 64 40 88 68 60 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Biscuit Biscuit complet Biscuit sablé Biscuit salé Biscuit type petit beurre Blé Blé type Ebly Blette Blini Boeuf Boulgour Boulgour complet Brioche Brocoli Brugnon Cacahuète Cacao en poudre Canneberge Capellini Carotte Carotte Cassis Cassoulet Céleri branche Céleri rave rémoulade Céleri rave (1) Céréales Céréales complètes Cerise Champignon Châtaigne Chérimoya Chicorée Chips au maïs Chips de pomme de terre Chocolat au lait Précision sans sucre crackers grains complets, cuits vapeur bifteck cuit cuit cuit frais grillée salée sans sucre crue cuite à l'eau cuit cru cuit sucrées sans sucre anone Index glycémique 70 50 55 70 50 41 50 15 69 0 55 45 70 15 35 14 20 45 45 16 48 15 35 15 35 85 70 45 25 15 60 35 40 42 70 64 61 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Chocolat noir Chou blanc Chou-fleur Choucroute Choux Choux de Bruxelles Cidre Citron Citrouille (1) Clémentine Cœur de palmier Coing Concombre Confiserie Confiture Confiture Confiture Corn Flakes Cornichon Coulis de tomate Courge (1) Courgette Couscous Couscous complet Couscous intégral Crabe Crème anglaise Crème glacée Crêpe Crêpe au sarrasin Crevette Croissant Datte Doughnut Echalote Endive Précision 70% brut frais bonbon abricot, teneur réduite en sucre fraise cuite nature cuite donut Index glycémique 44 15 15 15 15 15 40 20 75 30 20 35 15 78 66 55 51 81 15 40 75 15 65 50 45 5 43 60 69 50 5 67 103 75 15 15 62 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Epices Épinard Falafel aux fèves Falafel aux pois chiches Farine d'amande Farine d'amarante Farine d'épeautre Farine d'épeautre intégrale Farine d'orge mondé Farine de blé Farine de blé complète Farine de blé intégrale Farine de blé semi-complète Farine de châtaigne Farine de coco Farine de farro intégrale Farine de fonio Farine de kamut intégrale Farine de lentille Farine de lupin Farine de maïs Farine de millet Farine de noisette Farine de pois chiche Farine de quinoa Farine de riz Farine de riz complète Farine de sarrasin Farine de seigle complète Farine de seigle intégrale Farine de soja Farine de souchet Farro Fécule de maïs Fécule de pomme de terre Fenouil Fève Précision cuit T55 T110 T150 T80 T130 T170 cuite Index glycémique 5 15 40 35 20 40 65 45 30 85 60 45 65 65 35 45 55 45 35 15 70 70 20 35 40 95 75 40 45 40 25 35 40 85 95 15 48 63 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Figue Figue Flageolet Flan Flocon d'avoine Flocon d'avoine Fraise Framboise Frites Frites Fromage blanc (2) Fromage de chèvre (2) Fruit de la passion Galette de riz Gâteau de Savoie Gaufre Gaufrette fourrée aux fruits Gingembre Glace Gnocchi Graine de courge Graine de lin Graine germée Graine germée de céréale Grains de blé soufflés Grenade Groseille Haricot beurre Haricot blanc Haricot mange-tout Haricot mungo Haricot rouge Haricot rouge Haricot vert Haricots noirs Homard Précision séchée cuit industriel traditionnels instantané surgelées, cuites au micro-onde non égoutté soufflé industriel cuit soja boite de conserve cuit Index glycémique 61 35 31 65 59 82 25 25 75 82 30 0 30 85 46 76 77 15 61 68 25 35 15 15 74 35 25 31 35 15 25 28 40 30 35 5 64 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Houmous Igname Jus d’ananas Jus d’orange Jus d’orange Jus de canne à sucre Jus de canneberge Jus de carotte Jus de citron Jus de mangue Jus de pomme Jus de raisin Jus de tomate Jus pamplemousse Kaki Kamut intégral Ketchup Lait demi-écrémé (2) Index glycémique 6 37 46 52 65 65 58 43 20 55 44 55 38 48 50 40 55 53 46 61 30 30 40 85 36 30 Lait écrémé (2) 32 Kiwi (1) Lactose Lait concentré sucré Lait d'avoine Lait d’amande Lait de coco Lait de riz Lait de soja Lait en poudre Précision industriel sans sucre sans sucre sans sucres ajoutés sans sucre sans sucres ajoutés sans sucres ajoutés crue (2) Lait entier (2) Langouste Lasagne Lentille Lentille corail Lentille verte Levure de bière Litchi 30 boite de conserve séchée, cuite à l'eau dénoyauté, appertisé 27 5 72 48 26 48 35 79 65 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Litchi Lupin Macaroni Maïs doux Maizena Maltodextrine Mandarine Mangue Manioc Marron Mayonnaise Mélasse Melon (1) Miel Mil Milk shake framboise Millet Moutarde Moutarde avec sucre ajouté Muesli Muesli sucré Muffin aux pommes Mûre Myrtille Navet Navet (1) Nectarine Noisette Noix de Grenoble Noix de cajou Noix de coco Noix de macadamia Noix de pecan Nougat Nouille Nouille chinoise Précision frais cuit cuit amidon de maïs industrielle mélange typique naturel fait maison cru cuit fraiche salée fraiche blé tendre cuites à l’eau Index glycémique 50 15 47 54 85 95 30 51 55 60 60 70 67 62 70 32 71 35 55 49 65 46 25 25 30 85 35 15 15 22 35 0 10 40 70 65 66 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Nugget de poulet Oignon Olive Orange Orge mondé Orge perlé Oseille Pain au chocolat Pain au lait Pain au seigle noir Pain aux céréales Pain azyme Pain azyme intégral Pain blanc Pain blanc sans gluten Pain complet Pain d'épeautre intégral Pain de kamut Pain de mie Pain de mie Pain de riz Pain de seigle Pain essène Pain hamburger Pain intégral Pain noir Pain pita Pamplemousse Panais (1) Papaye Pastèque (1) Patate douce Patate douce Pâte à tartiner Pâtes Pâtes aux oeufs Précision surgelé et réchauffé Index glycémique 46 15 15 42 25 cuit à l’eau 60 15 65 60 41 43 70 40 baguette 95 90 65 45 45 blanc 70 complet 71 70 65 céréales germées 35 85 49 Pumpernickel (pain noir allemand) 50 57 25 85 56 72 cuite à l'eau 46 cuite au four 61 aux noisettes 33 cuites en 20 minutes 61 40 67 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Pâtes complètes Pâtes de riz intégral Pâtes fraîches Pâtisson Pêche Pêche Petit pois Petit pois Petits pois Pistache Pizza Poire Poire au sirop Poireau Pois cassés Pois chiche Pois chiches Pois mange tout Poisson gras Poisson maigre Poisson pané Poivron Polenta Pomme Pomme de terre Pomme de terre Pomme de terre à la vapeur Pomme de terre nouvelle Pop-corn Porc Porridge Potiron (1) Poudre de caroube Pousse de bambou Prune Pruneau d’Agen Précision au sirop fraiche boite de conserve surgelé, cuit à l’eau frais sec, cuit à l'eau boite de conserve type saumon à la vapeur type cabillaud à la vapeur surgelé fraiche cuite au four pelée bouillie avec peau bouillie, avec peau cuit au micro-onde côte grillée bouillie de flocons d'avoine en sachet, sans noyau Index glycémique 45 65 75 0 58 42 41 48 35 15 60 38 44 15 25 28 35 15 0 0 38 15 68 38 95 78 65 78 85 0 60 75 15 20 39 52 68 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Purée d'amandes Purée d'amandes complètes Purée de noisettes entières Purée de pomme de terre Purée de pomme de terre Quatre-quart Quinoa Radis Raisin Raisin blanc Raisin sec Ratatouille Ravioli Ravioli à la viande Rhubarbe Risotto Riz à cuisson rapide Riz au lait Riz Basmati Riz blanc Riz brun Riz collant Riz complet Riz de Camargue Riz sauvage Riz soufflé Roquette Rutabaga Salade verte Salami Salsifi Sauce tomate Saucisse type Francfort Semoule Semoule complète Semoule intégrale Sésame Précision sans sucre sans sucre sans sucre instantanée maison industriel cuit sans sauce précuit sucré cuit à l'eau cuit à l'eau glutineux cuite à la poêle cuite à l’eau 5 minutes graines Index glycémique 35 25 25 83 80 54 35 15 53 45 64 20 65 39 15 70 87 75 58 64 50 90 50 60 35 95 15 72 15 0 30 40 0 55 50 45 35 69 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Sirop d'agave Sirop d'érable Sirop de blé Sirop de glucose Sirop de maïs Sirop de riz Soda orange Soda type cola Soja Son Sorbet Soupe à la tomate Soupe de lentille Soupe de pois cassés Spaghettis Sucre Sucre Sucre Sucre roux Surimi Sushi Taboulé Tacos Tagliatelle Tahin Tamari Tamarin Tapioca Tarte à la fraise Tempeh Thon Tofu Tomate Tomate séchée Topinambour Tortellini Tournesol Précision blé ou avoine industriel industriel industriel cuits glucose saccharose, sucre de table fructose bien cuites purée de sésame sauce soja sans sucre soja cuit, nature graines Index glycémique 15 54 100 100 115 100 68 63 15 15 53 38 44 60 57 100 68 19 70 50 55 45 70 55 40 20 65 85 42 15 0 15 30 35 50 50 35 70 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliment Précision Veau escalope Vermicelle cuit Vermicelle de soja Vinaigre Yaourt au lait de soja et aux fruits pauvre en matières grasses Yaourt aux fruits (2) Index glycémique 0 35 30 5 50 26 Yaourt à boire aux fruits (2) 38 Yaourt aromatisé sucré (2) Yaourt au soja Yaourt au soja aromatisé nature 33 35 20 31 avec edulcorant 14 Yaourt maigre aromatisé (2) Yaourt maigre aux fruits (2) Yaourt nature (2) 36 (1) : Ces aliments possèdent un index glycémique élevé, mais leur teneur en glucides est très faible. De ce fait, l'élévation de la glycémie reste faible. Ces aliments ne posent donc pas de problème. (2) : Les produits laitiers possèdent un index glycémique faible, mais un index insulinique élevé. Les mécanismes de stockage de l'organisme se comportent donc de la même manière qu'avec des aliments à IG élevé. 2.4. Apports nutritionnels journaliers recommandés 2.4.1 Apports journaliers recommandés selon “Alvityl”57 Age / État Enfants 1 à 3 ans Enfants 4 à 12 ans Adolescents 13 à 19 ans Hommes Femmes ANC en chrome 25 µg 35 à 45 µg 50 µg 65 µg 55 µg ème Femmes enceintes (> 3 trimestre) 60 µg Femmes allaitantes 55 µg 57 « L’essentiel sur le chrome », Alvityl 17/04 (2024), Consulté le 18 Septembre 2024 (https://alvityl.fr/oligo-elements/chrome/ ) p. 1-2. 71 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Personnes âgées 60 à 70 µg 2.4.2 Apports qutidien recommandés selon “Regivia”58 En France, l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a établi des recommandations pour le chrome sous forme d’apports nutritionnels conseillés (ANC). Les besoins (exprimés en microgrammes) pour les différents groupes d’âges datant de 2001 sont les suivants : • • • • • • • • • • Homme adulte : 65 µg/jour Femme adulte : 55 µg/jour Adolescent de 13 à 19 ans : 50 µg/jour Enfant de 10 à 12 ans : 45 µg/jour Enfant de 7 à 9 ans : 40 µg/jour Enfant de 4 à 6 ans : 35 µg/jour Enfant de 1 à 3 ans : 25 µg/jour Femme enceinte : 60 µg/jour Femme allaitante : 55 µg/jour Personne âgée de plus de 75 ans : 125 µg/jour Source AFSSA (devenu en 2010 l’ANSES) : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française – 3ème édition – Publication : Technique & Documentation – Coordinateur : Ambroise Martin – 2001 2.4.3 Apports quotidiens recommandés selon « Bianca au naturel”59 a) En Amérique Apport suffisant en chrome* Age de 0 à 6 mois de 7 à 12 mois de 1 à 3 ans 58 59 Homme 0,2 mcg** 5,5 mcg 11 mcg Femme 0,2 mcg 5,5 mcg 11 mcg Xavier, « Rôle, bienfaits et besoin par jour en Chrome », Regivia, Consulté le 18 Septembre 2024 ( https://www.regivia.com/alimentation-et-nutrition/les-micronutriments/les-mineraux-et-oligoelements/ chrome/) p. 1-3. « 2.532 Aliment riches en Chrome (oligo-éléments), Cr », Bianca au naturel, Consulté le 18 Septembre 2024 (https://biorganic.blog/2018/05/08/2-532-aliment-riches-en-chrome-cr/) p. 1-25. 72 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 15 mcg 21 mcg 24 mcg 25 mcg 20 mcg 29 mcg (18 ans et moins; Femmes enceintes 30 mcg (19 ans et plus) Source : Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2002). de 4 à 8 ans de 9 à 13 ans de 14 à 18 ans de 19 à 50 ans 51 ans et plus 15 mcg 25 mcg 35 mcg 35 mcg 30 mcg b) En Europe L’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) a établi des recommandations pour le chrome sous forme d’apports nutritionnels conseillés (ANC). Homme adulte : 65 µg/jour Femme adulte : 55 µg/jour Adolescent de 13 à 19 ans : 50 µg/jour Enfant de 10 à 12 ans : 45 µg/jour Enfant de 7 à 9 ans : 40 µg/jour Enfant de 4 à 6 ans : 35 µg/jour Enfant de 1 à 3 ans : 25 µg/jour Femme enceinte: 60 µg/jour Femme allaitante : 55 µg/jour Personne âgée de plus de 75 ans : 125 µg/jour Source AFSSA (devenu en 2010 l’ANSES) : Apports nutritionnels conseillés pour la population Française – 3ème édition – Publication : Technique & Documentation – Coordinateur : Ambroise Martin – 2001 73 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 2.5 Carence et excès de chrome 2.5.1 Carence de chrome Puisque le chrome trivalent (Cr3+) nous vient de l'alimentation où sa présence est infime, même en mangeant équilibré, on peut donc, sans forcément être carencé, en manquer. Chez les diabétiques et les personnes âgées de plus de 50 ans, le taux est plus faible chez un diabétique de type 2 que chez une personne ne souffrant pas de cette pathologie. De plus, il diminue naturellement avec l'âge. Chez les stressés et les sportifs, une augmentation du taux de cortisol (hormone du stress) fait chuter celui du chrome. Tout comme la pratique régulière d'une activité sportive intensive qui s'apparente à un stress biologique et conduit par ailleurs à avaler beaucoup d'aliments à Indice Glycémique élevés qui eux-mêmes déstabilisent la glycémie. La carence est remarquée chez les personnes qui souffrent de malnutrition; qui ne consomment que des aliments et des sucres raffinés; les personnes alimentées par perfusion ou alimentation par sonde; les femmes enceintes; les personnes âgées; les athlètes de haut niveau; les personnes souffrant de stress infectieux et physique; les personnes faisant usage de corticostéroïdes. Les personnes alimentées par sonde gastrique reçoivent, de façon systématique, une solution nutritive enrichie en chrome pour éviter à long terme une carence avec des symptômes de diabète60 Du fait que le chrome intervient dans le métabolisme des sucres, une grave carence entraîne une hausse du sucre sanguin, une intolérance au glucose, une plus grande production d’insuline et une hausse des triglycérides et du cholestérol. Les causes principales de la carence dans les pays industrialisés concernent très peu l’alimentation, car il est consommé dans la levure de bière et le foie de veau, les brocolis, les haricots, les pommes de terre, les céréales complètes, la gruyère, les 60 Magali Quent, « Surpoids: et si vous manquiez de chrome? », Notre temps, p. 1-3. 74 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée champignons, les viandes, les jaunes d’œuf, les prunes. Le déficit pourrait être dû à une consommation d’aliments blanchis, raffinés, sans viandes, sans œufs. De façon générale, les causes sont: une moins bonne assimilation des nutriments, dont le chrome, avec l’âge; une prise à long terme de médicaments corticostéroïdes; une prise à long terme de médicaments anti-acides pour l’estomac; des gastrites et des ulcères; la sous-nutrition; l’anorexie; la grossesse, le stress important, le sport intensif occasionnent une perte de chrome plus importante61. Les symptômes d’une carence peuvent comprendre une perte de poids ; de la confusion ; des difficultés de coordination et un temps de réaction réduit au sucre dans le sang, ce qui accroît le risque de diabète 62 ; des troubles du métabolisme des sucres et des graisses: taux de cholestérol et de triglycérides élevés; taux de sucre élevé à jeun; augmentation de la quantité d’insuline dans le sang; perte de poids inexpliquée. Une carence, en plus de favoriser le développement de l’athérosclérose peut entraîner d’importants troubles du métabolisme des glucides et des lipides, une hyperlipidémie. L’hyperglycémie se traduit par une élévation anormale du taux de sucre dans le sang, ainsi qu’une augmentation de la production d’insuline, connue sous le nom d’hyperinsulinisme. Lorsque la glycémie est trop élevée cela provoque l'épuisement de l'insuline qui ne parvient plus à faire passer le sucre dans les cellules et reste alors dans le sang. Les déséquilibres de la courbe glycémique peuvent causer : une irritabilité, des troubles du sommeil, des troubles de la concentration, de la fatigue, des problèmes de vue, des problèmes de peau (acné, psoriasis, eczéma), de l'hypertension, de l'insuffisance rénale, un risque plus élevé d'AVC, des infections 61 62 « Carence en chrome et diabète », Santé O naturel. Toute la santé au naturel 14/02 (2018) p. 1-3. Larry E. Johnson; “Carence en chrome”, Le Manuel MSD. Version pour le grand public 08 (2023), Consulté le 19 Septembre 2024 (https://www.msdmanuals.com/fr/accueil/troubles-de-la-nutrition/min %C3%A9raux/carence-en-chrome) p. 1-2. 75 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée urinaires, un stockage de graisses, une hausse du risque de dépression. Les troubles métaboliques dus au déficit de chrome peuvent avoir des conséquences néfastes, notamment en favorisant l’apparition du diabète. L’hyperglycémie et l’hyperinsulinémie peuvent endommager les cellules productrices d’insuline dans le pancréas, entraînant une diminution de la fonction de régulation de l’insuline. Cela peut conduire au développement du diabète de type 2. Pour éviter un pic de glycémie, il faut tout type de sucre en dehors d'un repas et même un fruit. Lorsque l'organisme ingère du sucre seul," on observe un fort pic de glycémie suivi d'une chute de la glycémie. Le sucre doit impérativement être mélangé au bol alimentaire afin qu'il soit entouré de fibres, de protéines et de gras. Cela permet de faire perdurer la digestion du sucre. Pour le repas, il faut privilégier des crudités en entrée, un plat constitué de protéines, de féculents et de légumes et un peu de sucre en dessert. Il est préférable de manger un dessert à la fin du déjeuner plutôt qu'un goûter 100% sucré. Privilégiez alors un fruit avec des carrés de chocolat et des amandes ou du fromage avec des fruits secs. Pour éviter la stimulation de la faim en fin de repas : on peut boire un jus de citron pressé en fin de repas dilué dans de l'eau gazeuse, se brosser les dents et la langue : le fluor coupe la fin, prendre un chewing gum, le café et le thé (coupe-faim naturels et accélérateur de digestion), des tisanes (camomille, verveine etc) après le dîner63. En cas de sous nutrition, anorexie, régimes restrictifs ou chez des personnes très âgées, ainsi que pour aider à traiter un diabète de type 2, il peut être utile de complémenter en piccolinate de chrome, en association, en cas de diabète, avec des plantes comme gymnema sylvestre, le myrtiller, la bardane, la canlanelle. Mais dans la plupart des cas, une alimentation équilibrée et enrichie de levure de bière sera 63 Marie Ducoudray, “Pic de glycémie : c'est quoi, comment l'éviter ?”, Journal des femmes Santé, 14/03 (2023) p. 1-3. 76 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée amplement suffisante pour apporter à l’organisme les quantités de chrome nécessaires. Il est important de noter qu’il faut éviter de prendre en même temps du chrome et du zinc, du carbonate de calcium, et surtout des anti-acides64. Pour corriger la carence de chrome, il es possible de combiner 2 algues : Ascophyllum nodosum et Fucus vesiculosus. Cette association va diminuer l’absorption du sucre, diminuer la glycémie surtout celle après les repas (la pointe de sucre après les repas, pas tellement celle à jeun). La nigelle est une plante qui aide le métabolisme du sucre, à normaliser plusieurs phénomènes. Ascophyllum nodosum Fucus vesiculosus Nigelle 2.5.2 Excès du chrome Le chrome présent dans les aliments ne provoque pas d’effets néfastes sur la santé65. En supplément, et pris en excès, il peut avoir des effets indésirables sur la santé. Les effets secondaires sont généralement rares et surviennent principalement avec des doses élevées ou dans des conditions particulières 66. Le chrome hexavalent n’est pas présent dans l’alimentation mais de la pollution environnementale ou de 64 65 66 « Carence en chrome et diabète », Santé O naturel. Toute la santé au naturel, p. 3. « Chrome : propriétés, bienfaits et recommandations », Natura force, p. 4. « Les bienfaits du chrome », Laboratoire Lescuyer, Consulté le 19 Septembre 2024 ( https://www.laboratoire-lescuyer.com/nos-actifs/chrome#effets-indesirables-chrome) p. 1-5. 77 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l’industrie67. Il est hautement toxique, souvent associé à certains cancers, à des problèmes sanguins tels que l’hémochromatose, à un empoisonnement hépatique. Dans l’estomac, grâce au milieu très acide, le corps est capable de transformer de petites quantités de chrome hexavalent en chrome trivalent. Mais cette capacité peut se trouver dépassée lors de pollution importante induite souvent par le travail dans les industries qui représentent la principale source anthropique de pollution au chrome. Les sources de contamination sont multiple et multiforme 68 . Il s’agit spécialement de la métallurgie où la production d’acier inoxydable, de ferrochrome et d’autres alliages métalliques génère des rejets de chrome VI. Les opérations de soudage, de meulage et de polissage de ces métaux libèrent également des particules de chrome dans l’air. En industrie chimique, les fabricants de pigments, de tanins et de produits de conservation du bois utilisent chrome VI comme matière première ou comme sousproduit. Il en est de même pour certains produits chimiques. Dans le domaine de revêtement de surface, le chromage est un procédé de revêtement métallique utilisé pour protéger les métaux de la corrosion. Il libère du chrome VI dans les bains de traitement et les effluents. Dans le secteur de l’incinération des déchets industriels et municipaux contenant du chrome, on peut assister à la formation de composés de volatils et à leur dispersion dans l’atmosphère. La première source naturelle est l’érosion des roches, car certaines roches, comme les chromites, contiennent du chrome et leur érosion naturelle peut libérer du chrome dans les sols et les eaux. La seconde source naturelle est les éruptions volcaniques qui projettent dans l’atmosphère des particules contenant du chrome. Les voies de dispersion du chrome VI sont: l’air où les particules peuvent être transportées sur de longues distances. Elles contaminent ainsi des régions éloignées 67 68 « Chrome : propriétés, bienfaits et recommandations », Natura force, Consulté le 19 Septembre 2024 (https://www.naturaforce.com/pages/chrome) p. 1-5. « Chrome”, Yvery, Consulté le 19 Septembre 2024 (https://yvery.com/glossary/chrome/) p. 1-3. 78 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée des sources d’émission ; l’eau lorsque les rejets industriels et les ruissellements agricoles peuvent contaminer les eaux de surface (rivières, lacs) ainsi que les eaux souterraines ; les sols où le dépôt de poussières atmosphériques, les épandages de boues et les infiltrations d’eaux usées contaminées contribuent à la contamination des terres; l’accumulation dans les sédiments des cours d’eau et des lacs peuvent agir comme des puits de chrome lorsque les particules se fixent sur les sédiments et peuvent y rester stockées pendant de longues périodes. Des perturbations de ces sédiments (par exemple, lors de travaux de dragage) peuvent cependant remobiliser le chrome et le relâcher dans la colonne d’eau. 79 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée L’une des voies d’exposition de l’organisme au chrome est l’inhalation. Elle est notamment la voie la plus fréquente et la plus dangereuse, notamment en milieu professionnel. Les travailleurs exposés à des poussières ou à des fumées contenant du chrome VI (par exemple dans les industries métallurgiques ou lors de travaux de soudage) inhalent des particules qui se déposent dans les poumons. Les voies respiratoires sont directement atteintes. Entraînant des lésions pulmonaires, voire des cancers. Une autre voie est celle de l’ingestion par la consommation: d’eau contaminée, d’aliments cultivés sur des sols pollués, de produits alimentaires contaminés pendant leur production ou leur transformation. La consommation d’eau est une voie d’exposition importante, notamment pour les populations vivant à proximité de sites industriels pollués. Une troisième voie est le contact cutané direct avec des solutions ou des produits contenant du chrome VI provoquant des irritations, des dermatites, des ulcérations. Une quatrième voie est l’absorption transcutanée où le chrome VI peut pénétrer à travers la peau intacte, bien que cette voie d’exposition soit généralement moins importante que les précédentes. En cas de lésions cutanées, l’absorption peut cependant être facilitée. Les effets toxiques sont avant tout les maladies respiratoires : le cancer du poumon où le chrome VI endommage l’ADN des cellules pulmonaires, entraînant ainsi la formation de tumeurs ; l’asthme et bronchite chronique avec une inflammation des voies respiratoires avec des symptômes variés tels que la toux, la respiration sifflante, une difficulté à respirer ; une ulcération nasale en particulier de la cloison nasale. La toxicité du chrome VI est particulière avec des maladies cutanées: les dermatites de contact (rougeurs, démangeaisons, éruptions cutanées…) ; les ulcères cutanés (des lésions profondes et douloureuses peuvent apparaître, notamment sur les mains et les avant-bras). Les autres maladies causées par un excès de Chrome sont: les cancers du nez et des sinus, pouvant endommager les tubules 80 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée rénaux, entraînant ainsi une insuffisance rénale ; des lésions hépatiques ; l’infertilité et les malformations congénitales ; des effets sur le système nerveux central. En somme, l’excès de chrome peut être irritant pour la peau, les cartilages du nez, les poumons et le tube digestif, et elle peut causer le cancer du poumon 69, des problèmes gastro-intestinaux70, des allergies cutanées71, des dommages du foie et des insuffisances rénales. Le chrome hexavalent est particulièrement dangereux, car il peut facilement pénétrer dans les cellules et y générer des radicaux libres. Ces molécules instables endommagent l’ADN, les protéines et les lipides cellulaires et peuvent entraîner la mort cellulaire, une inflammation chronique et le formation des tumeurs. Dès lors, il faut immédiatement consulter le médecin. Cela est particulièrement nécessaire en cas de supplémentation. L’automédication représente le risque le plus important en lien avec la prise de chrome en complément alimentaire72. 69 70 71 72 Larry E. John « Excès de chrome », Le manuel MSD. Version pour le grand public 08 (2023) p. 1. Maux d'estomac, des nausées, des vomissements, des diarrhées et des ulcérations gastriques. Des éruptions cutanées, des démangeaisons, des rougeurs. « Chrome : propriétés, bienfaits et recommandations », Natura force, p. 3-4. 81 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 2.5.3 Mesures pour se débarrasser du chrome hexavalent Lorsqu’il s’agit de contamination environnemental, il faut privilégier au niveau individuel les produits ménagers dont l’étiquetage indique l’absence de chrome VI. S’agissant de l’eau du robinet, il faut la filtrer avec un filtre à eau domestique certifié. Les travailleurs doivent porter des équipements de protection individuelle adaptés (masques, gants et vêtements de protection) et respecter les consignes de sécurité. Au plan collectif, il faut mettre en place des normes strictes visant à limiter les rejets de chrome VI dans l’environnement par les industries. Il est nécessaire de déployer des technologies de traitement efficaces pour éliminer le chrome VI des eaux usées avant leur rejet dans le milieu naturel; des techniques de décontamination des sols contaminés par le chrome VI ; définir des systèmes de surveillance réguliers pour suivre l’évolution des concentrations dans l’environnement et détecter d’éventuelles contaminations. Au niveau réglementaire, il est urgent de classer le chrome VI comme substance dangereuse ; exiger un étiquetage clair des produits contenant cette substance et encourager le remplacement du chrome VI par des substances moins dangereuses dans les processus industriels ; renforcer les contrôles sur les sites industriels susceptibles de générer des rejets ; imposer des sanctions en cas de non-respect de la réglementation. 82 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Pour éliminer le chrome, on peut procéder à la chélation qui est la technique thérapeutique la plus utilisée qui consiste à utiliser des molécules, appelées « agents chélatants », capables de se lier aux métaux lourds (comme le chrome) présents dans l’organisme. Ils forment ainsi des complexes stables. Ces complexes sont ensuite éliminés par les reins ou les fèces. Il s’agit entre autres de: l’acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA), le diméthylglycine (DMPS). Ce sont des molécules à forte affinité pour les métaux lourds. Mais ce traitement lourd peut avoir des effets secondaires conséquents (troubles rénaux, baisses de tension artérielle, allergies…). Certains compléments alimentaires détox métaux lourds peuvent aussi aider l’organisme à mieux gérer la présence de métaux lourds et à limiter leurs effets toxiques comme certains antioxydants tels que la vitamine C et le sélénium. Ils peuvent aider à neutraliser les radicaux libres générés par chrome VI et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. Certains minéraux comme le zinc s’avèrent aussi efficaces pour renforcer le système immunitaire. Ils favorisent l’élimination des métaux lourds. 83 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 3. ESQUISSE D’UNE ÉTUDE BOTANICO-MORPHOLOGIQUE Pour mieux nous imprégner de la richesse de nos investigations et approfondir la teneur thérapeutique des plantes, il importe de procéder à une esquisse morphologique de la plante. Chaque partie selon qu’elle soit aérienne, souterraine et aquatique tire de son milieu biologique les substances nécessaires à la photosynthèse, à la croissance de la plante, à son inflorescence, à la production de fruits, à la formation des tiges souterraines, des rhizomes, des bulbes et tubercules ainsi qu’aux transformations particulières du système radiculaire. De l’apex aérien jusqu’à l’apex des racines, tous éléments végétaux et leurs extraits participent des remèdes en phytothérapie. Notre méthodologie consistera en une présentation en cinq étapes : la tige, les racines, les feuilles, les fleurs et les fruits. 84 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée (Source: Parlons Sciences, 26/01/2023)73 3.1 La tige La tige est la structure qui forme l’élément essentiel du système radiculaire. Elle est divisée en deux parties : les nœuds et les entre-nœuds. Les nœuds sont les endroits où les bourgeons apparaissent et deviennent des feuilles, d’autres tiges ou des fleurs. Les entre-nœuds sont les parties de la tige entre les nœuds. La tige est la 73 « Les parties d’une plante », Parlons Sciences 26/01 (2023) p. 1-3. 85 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée partie aérienne de l’anatomie d’une plante qui la soutient et la structure en soutenant ses autres organes végétaux aériens, tels que les feuilles et les fleurs. Une autre de ses principales caractéristiques est qu'elle a un géotropisme négatif, ce qui signifie qu'elle pousse dans la direction opposée à la gravité. Les tiges peuvent être classées selon le milieu de croissance. Les tiges aériennes se présentent en formes érigées, rampantes, grimpantes et volubiles, ou avec des épines, des stolons ou des vrilles. Les tiges de la plupart des plantes poussent au-dessus du sol, mais les tiges de certaines plantes, comme les pommes de terre, poussent également sous le sol. La partie de la pomme de terre est une tige spécialisée, appelée tubercule, qui sert à entreposer les nutriments de la plante. Le tronc est le nom donné aux tiges des arbres. Les tiges souterraines sont subdivisées en tubercules, rhizomes et bulbes. La tige a pour rôle de transporter les nutriments et les substances à l'intérieur de la plante. De la racine, la sève dite brute monte vers les feuilles à travers les canaux de la tige, où elle s'enrichit en gaz carbonique et donne naissance à la sève élaborée. Elle soutient la plante et permet aux feuilles, aux fleurs et aux fruits de pousser; d’orienter les feuilles face au soleil. Elle conduit l’eau et les nutriments captés par les racines, ainsi que les produits de la photosynthèse effectuée par les feuilles. Il existe quatre catégories de tiges aériennes : la tige dressée qui est suffisamment robuste pour se développer à la verticale ; la tige montante dont la souche est vivace et robuste mais dont les tiges aériennes sont grêles et herbacées ; la tige couchée ou rampante qui est étalée au sol et ne monte pas ou peu, elle est aussi dite prostrée ; la tige volubile qui entoure un support pour y prendre appui ; la tige grimpante se fixant sur un support par des crampons qui sont des racines adventives ou par des vrilles, qui sont des feuilles transformées. Les tiges aériennes sont : les 86 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée cladodes, la chaume des graminées, le stipe (exemple: les palmiers), les tiges caulescentes, les tiges succulentes, le stolon, la tige radicante, les rameaux spécialisés (épines, vrilles). Les tiges souterraines sont : les rhizomes qui poussent horizontalement ou obliquement dans le sol. Ils portent des racines ou seulement un bouquet de feuilles ; les tubercules qui se développent dans le sol, se remplissant de matières nutritives, ils portent des bourgeons appelés "yeux" ; les bulbes dont la courte tige est appelée plateau. Ils portent à leur partie supérieure un bourgeon terminal entouré de feuilles réduites à des écailles charnues imbriquées, gorgées de matière nutritives. rhizome rhizome de gingembre Tubercules de manioc Bulbe d’oignon rouge 87 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les tiges aquatiques qui vivent immergées dans l'eau (hydrophytes). Elles sont des dispositions physiologiques qui lui permettent d'absorber directement l'eau, le dioxyde de carbone et l’oxygène, ainsi que des sels nutritifs. Ainsi, les plantes comme Ceratophyllum, Utricularia et Wolffia, ne possèdent pas de racines qui leur seraient inutiles pour se nourrir. La paroi cellulaire des cellules épidermiques des tiges de ces plantes est recouverte par une mince cuticule perméable aux gaz, à l'eau et aux solutés. La présence de tissus de soutien n'est pas nécessaire en raison de la poussée d’Archimède. D'autre part, la plupart des plantes aquatiques présentent un développement remarquable des espaces intercellulaires, qui, en enfermant de l'air, améliorent la flottabilité ainsi que la diffusion de gaz dans la plante 74 (voir aérenchyme). Sources : Tiges aquatiques, Consulté le 28/06/2023 (https://www.google.com/search? q=tiges+acquatiques&tbm=isch&ved=2ahUKEwis06H3meX) 3.2 Les racines La racine vient du bas latin radīcīna, diminutif du latin radix (racine, base, source, fondement) dont est issu l'ancien français rais (racine) qui donne raifort et 74 E. Strassburger, Tratado de Botánica, 8va. edición. Omega, Barcelona, 1994, 1088 p. (ISBN84-7102990-1). 88 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée radis. C’est généralement l’organe souterrain des plantes vasculaires, qui les fixe au sol et qui assure leur ravitaillement en eau et en sels minéraux. Il existe quatre sortes de racines : les racines échasses, qui soutiennent le tronc au-dessus du sol ou de l'eau (palétuvier) ; les racines aériennes (orchidées épiphytes) les racines lianes (banyan) les racines ventouses (vanillier). Leur rôle est : d’ancrer la plante dans le sol; de capter l’eau et les minéraux nécessaires pour la croissance de la plante; d’entreposer des aliments et des nutriments; de fournir un moyen de reproduction appelé multiplication végétative (asexuelle). Elles trouvent généralement dans les sous-sols le peu d’oxygène dont elles ont besoin entre les grains de sol, mais si le sol est saturé (rempli d’eau), l’oxygène est chassé hors de la terre. Si elles ne trouvent pas d’oxygène sous le sol, les plantes commenceront à produire des racines au-dessus du sol. Les racines peuvent être minces et ressembler à des cheveux (racines fibreuses) [A], courtes et épaisses (racines pivotantes) [B], ou entre les deux (p. ex., racines d’ancrage) [C]. Racines fibreuses d'un plant de tomates (A), racines pivotantes des plantes carottes (B) racines d'ancrage d'un arbre figuier (C) (Sources : (A) Rasbak at Dutch Wikipedia [CC BY-SA] via Wikimedia Commons; (B) Joe Larson / SDA Natural Resources Conservation Service [domaine public] via Wikimedia Commons; (C) Patti Neumann [CC BY-SA] via Wikimedia Commons). On distingue plusieurs types de racines selon l’écologie de la plante. La racine pivotante qui va chercher l’eau en profondeur. Elles sont propres aux arbres et aux 89 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée plantes des régions sèches. Les racines fasciculées sont les racines qui courent sous la surface du sol. La racine adventive prenant naissance sur une tige (souterraine ou aérienne) tel que les stolons du fraisier. Elle sert souvent à la multiplication végétative et au bouturage des plantes. La racine traçante s’étend horizontalement, elle peut donner des tiges adventives ou drageons. Les racines étant le premier organe que les plantes développent lorsqu'elles germent, elles se font distinguer de par l’ancrage procuré à la plante : les racines contractiles, les racines d'échasses, les racines épiphytes. En considérant leur forme, on peut les classer en racines axonomorphes, fasciculées, napiformes, ramifiées, tubéreuses. Elles peuvent aussi se classer selon le sens de la croissance en racines adventives, aquatiques, suceuses, aériennes et en racines de stockage. Elles ont pour fonction principale d'absorber l'eau et les nutriments grâce aux petits poils absorbants qu'elles possèdent, des aliments qu'elles transmettent ensuite au reste de la plante par l'intermédiaire de la tige. Elles ancrent toute la structure de la plante à l'environnement, soit par des racines souterraines qui s'accrochent profondément, soit par des racines aériennes qui s'ancrent à d'autres plantes ou surfaces. Certaines racines font de la photosynthèse, ou se fixent à d'autres plantes pour en absorber les nutriments. Il est important de noter que lorsqu’il s’agit des racines pivotantes, le radicule s'enfonce à la verticale et se développe en racine pivot (B). Il arrive fréquemment que le système racinaire pivotant évolue, des racines adventives émergeant de la partie supérieure du pivot qui régresse, ce qui aboutit à un système racinaire adventif (A). Une racine pivotante est une racine de plante relativement droite et fuselée à orthogravitropisme positif. Elle forme un pôle à partir duquel d'autres racines poussent latéralement. Les plantes avec des racines pivotantes sont 90 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée difficiles à déraciner et à transplanter. Leur système racinaire pivotant diffère du syastème racinaire fasciculé et traçant. Quant à la forme des racines pivotantes, il faut noter les catégories suivantes : la racine conique, par exemple, la racine tubérisée de carotte; la racine fusiforme comme la racine de radis, les racines napiforme comme celle de navet. Racine conique racine fusiforme racine napiforme On distingue : les racines pivotantes ou axonomorphes, les racines fasciculées, les acines napiformes, les acines ramifiées, les racines tubéreuses. Mais lorsqu’il s’agit des racines selon le sens de la croissance, on distingue : les racines adventives, les racines aquatiques, les racines suçoirs, les racines acines aériennes, les racines de de stockage. Puis lorsqu’on considère les racines selon l’ancrage, on distingue : les 91 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée racines contractiles, les racines fulviques ou échasses et les racines épiphytes. La racine pivotante ou axonomorphique se caractérise par une racine principale, d'une épaisseur et d'une taille beaucoup plus importante, à partir de laquelle se ramifient des racines secondaires de longueur et d'épaisseur plus faibles. • La zone subéreuse (4) correspond à la partie la plus âgée de la racine; elle porte les racines secondaires ou radicelles. • La zone pilifère (3) émet des poils absorbants. Ce sont eux qui permettent l’absorption de l’eau et des sels minéraux. • La zone d’accroissement (2) située derrière la coiffe, elle est responsable de la multiplication cellulaire. • La coiffe (1) termine et protège la racine. C’est elle qui permet la pénétration dans le sol. La racine facsiculée encore appelée racine atypique ou fibreuse n’a pas de racine principale, donc toutes les branches sont d'égale importance et peuvent atteindre des tailles similaires. C'est l'un des types que l'on retrouve le plus chez les plantes de jardin. 92 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Racines fasciculées Lorsqu’il s’agit des racines nappiformes, la plante contient une grande racine principale qui a évolué pour pouvoir stocker des réserves de nutriments et d'autres substances vitales. Il s'agit donc de racines très épaisses, dont beaucoup sont comestibles. Racines nappiformes La structure de la racine ramifiée rappelle celle des branches d'un arbre. Elle n'a pas de racine principale et se ramifie de manière très marquée. Racine ramifiée 93 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les racines tubéreuses ont également la capacité de se développer et de croître en stockant des substances de réserve. Cela pouvant se produire dans plusieurs racines et non pas juste dans une principale. Ellese sont généralement confuse comme tubercules. Racine tubéreuse Les racines adventives sont des racines qui poussent au-dessus du sol. Elles restent en contact avec le sol afin d'en absorber les nutriments et l'eau, mais se développent au-dessus de celui-ci, sans s'enterrer. Ces racines se subdivisent dans les catégories suivantes : foliaires, fibreuses et adventives. Racine adventive Les racines aquatiques sont caractéristiques des plantes aquatiques. Elles ne sont pas en contact avec le sol et puisent les nutriments dont les plantes ont besoin 94 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée qui et qui poussent dans les milieux aquatiques. Généralement, ce sont des plantes qui ne sont pas fixées à des surfaces et qui flottent simplement sur l'eau. Racine aquatique Les plantes parasites peuvent développer des racines qui pénètrent dans les branches ou les tiges des plantes qu'elles parasitent ; elles en absorbent les nutriments dont elles ont besoin. On les appelle suçoirs ou racines parasites. Racine parasite ou « suçoir » Les racines aériennes concernent des plantes parasites qui développent leurs racines vers le bas et peuvent arriver à étrangler la plante hôte. Racine aérienne 95 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les racines de stockage appartiennent à la catégorie des tubercules et autres racines qui sont capables de stocker l'eau et les nutriments sous terre, afin de les protéger contre les prédateurs herbivores et de pouvoir les utiliser en fonction des besoins de la plante. Racine de stockage Les racines contractiles sont également une sorte de racine adventive. Ce sont des racines dont la fonction est de déplacer la pousse vers un endroit proche de la surface du sol. Les racines contractiles sont longues et charnues, dont une partie se consomme lorsque la plante pousse. Racine contractile Les racines fluviques ou racines échasses. Ces racines partent de la base du tronc ou de la tige avant d'atteindre le sol. À partir de là, elles poussent et s'étendent dans le sol, passant même dans l'eau, de sorte qu'une partie reste visible. On les trouve généralement chez de grands arbres, qui nécessitent d'une plus grande stabilité en raison de l'environnement dans lequel ils poussent. 96 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Racine fluvique Les racines épiphytes sont développées par des plantes qui poussent à la surface d'autres plantes mais elles ne les parasitent pas. En effet, elles n'absorbent pas les nutriments de la plante de support et se contentent de s'y ancrer. Racine épiphyte Parmi les racines comestibles, citons : le gingembre, le curcuma, le yucca, la betterave, la pomme de terre, la carotte, la réglisse, le panais, le radis, la valériane, le ginseng, le manioc, l’igname, la patate, le tarot. Ces espèces sont généralement riches en hydrates de carbone et amidon. Parmi les espèces sauvages comestibles, il faut noter : le Mandil – Trifolium alpinum, l’Ail sylvestre – Allium vineale, Carotte sylvestre – Daucus carota. Racines comestibles 97 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 3.3 Les feuilles La feuille est, l’organe spécialisé dans la photosynthère chez les plantes vasculaires, insérée sur les tiges des plantes au niveau des nœuds. C'est aussi le siège de la respiration et de la transpiration. Elles peuvent se spécialiser, notamment pour stocker des éléments nutritifs et de l'eau. Elle est généralement formée d'une lame plate et fine aérienne, le limbe, qui lui permet d'exposer à la lumière un maximum de surface. Par contre, d’autres feuilles ayant le limbe très réduit, ne jouent plus de rôle photosynthétique. Elles sont transformées en vrilles, cataphylles, écailles sur les bourgeons, aériens (épines, aiguilles de conifères) ou souterrains (comme dans les bulbes, cormes), feuilles succulentes. C'est le parenchyme palissadique, un type particulier de tissu de la feuille, qui effectue la photosynthèse grâce à ses cellules contenant les chloroplastes, et donne à la feuille sa couleur verte. La feuillaison ou foliaison est un nom indénombrable qui désigne, pour les plantes annuelles, l'apparition des feuilles, phase saisonnière concomitante au débourrement. Les feuilles de certains les légumes, tel le navet, sont appelés « fanes » ; d'autres feuilles comestibles sont des brèdes. . 98 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les différentes parties de la feuille : un limbe plan (a) parcouru de nervures (b), avec souvent un pétiole (c) qui rattache la feuille à la tige, parfois élargi en gaine (d). Celle-ci peut « embrasser » la tige comme chez les poacées. Le pétiole peut être absent, la feuille est alors dite sessile. Il peut parfois être ailé, ou muni à sa base de stipiles plus ou moins développés. Au point d'insertion du pétiole et de la tige, se trouve un bourgeon axiliaire. Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Feuille. Le bourgeon auxiliaire est au point d’insertion de la feuille sur la tige et donnera naissance à un nouveau rameau ou à une fleur. Le limbe est sillonné de nervures qui forment un réseau vasculaire où circule la sève. À la nervure principale (ou médiane) se rattachent les nervures secondaires et ensuite, éventuellement, les nervilles. Sur la face supérieure, les nervures sont, en général, en creux, alors qu’elles sont plutôt saillantes sur la face inférieure. 99 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Source75 : Différentes parties d’une feuille Les feuilles simples ont un limbe unique et continu, alors que les feuilles composées sont constituées de plusieurs folioles rattachées au pétiole par des pétioles . Les folioles ne sont pas des feuilles, mais des éléments d’une seule et unique feuille. Les folioles ne sont jamais rattachées à la tige, mais au pétiole et ils n’ont jamais de bourgeon axillaire. 75 « La feuille, description globale », Les Jardins du Gué 27/12 (2010), Consulté le 25/06/2023 (https://www.jardinsdugue.eu/la-feuille-description-globale/) 100 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les feuilles se distinguent de par leur forme propre : entière, ovale, obovale, elliptique, lancéolée, oblancéolée. La feuille entière est le limbe limbe qui n’a ni division, ni dent, ni découpure et sans saillie comme le laurier et la cerise (Prunus laurocerasus). La feuille ovale a un limbe qui a la forme d’un œuf, c’est-à-dire dont la base est un peu plus large que le sommet, comme l’Hypericum androsaemum (une des espèces de Millepertuis). La feuille obovale est également de la forme d’un œuf, mais la partie la plus large se trouve cette fois-ci au sommet (préfixe ob=à l’envers), comme chez l’Arctostaphylos uva-ursi. La feuille elliptique a un limbe en forme d’ellipse comme la feuille de l’Asclepias cornutii. La feuille lancéolée a un limbe en forme de fer de lance, 3 à 4 fois plus long que large, la partie la plus large étant du côté du pétiole comme la feuille de l’Olea europea (olivier). La feuille est dite oblancéolée lorsque que le 101 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée limbe est en forme de fer de lance, 3 à 4 fois plus long que large, mais la partie la plus large étant au sommet et non à la base comme la feuille du Daphne mezereum. La feuille est dite réniforme quand le limbe est en forme de rein, plus large que long, échancré à sa base et arrondi au sommet comme celle de Farfugium japonicum. Elle est dite incisée lorsque le limbe découpé de manière irrégulière et dont les incisions sont plus profondes que de simples dents sans toutefois atteindre la nervure principale comme la feuille de Veronica austriaca ssp. Teucrium. La feuille est lyrée ou lyriforme pour un limbe constitué d’un lobe supérieur nettement plus grand et arrondi au-dessus de lobes inférieurs beaucoup plus petits comme la feuille de rutabaga. Elle est dite roncinée lorsque le limbe est à dents profondes, aiguës et rabattues vers la base, comme la feuille de pissenlit (Taraxacum dens-leonis). Lorsque le limbe a la forme d’une pointe de flèche on dit que la feuille est sagitée comme celle de Arisarum vulgare. Mais lorsque le limbe est en forme de hallebarde, les deux lobes de la base étant presque horizontaux par différence avec une feuille sagittée, on parle de feuille hastée, comme la feuille de Atriplex hastata. 102 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée La feuille est dite falciforme ou falquée lorsque le limbe est en forme de faux ou de faucille. Comme la feuille de Iris acutiloba. niveau de la nervure centrale que sur les bords, comme la feuille de Eryngium yuccifolium. Mais lorsque le limbe est en forme d’alène de cordonnier, à bords plutôt parallèles et terminé par une pointe, on dit qu’elle est subulée, comme celle de Sagina subulata. Et lorsque le limbe est en forme d’aiguille (du latin « acicula »=aiguille), allongé, mince et se terminant en pointe, la feuille est dite aciculaire ou aciculée ou encore aculéiforme, comme celle des aiguilles des conifères. Elle est dite oblongue lorsque le limbe est nettement plus long que large, aux bords quasiment parallèles, comme celle de Aster lateriflorus. Mais lorsque le limbe est tout en longueur étroit et à bords parallèles, on parle e feuille linéaire, comme celle d’œillet (Dianthus). Et lorsque le limbe est en forme de ruban et dont les deux extrémités sont d’une largeur à peu près égale, on dit que la feuille est rubanée, comme celle de Clivia nobilis. Lorsque la feuille est orbiculaire (du latin « orbis » = sphère), le limbe a quasiment la forme d’un cercle. C’est le cas de la feuille de Cercis chinensis. Et lorsque le limbe a la forme d’un losange, la feuille est dite rhomboïdale ou 103 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée rhombique ou rhomboïde (du grec rhombos : toupie, losange). C’est le cas de la feuille de Cissus rhombifolia. La feuille est dite cordée ou cordiforme lorsque le limbe est en forme de cœur, comme celle de Peperomia marmorata. Aussi, est-elle dite obcordée lorsque le limbe a une forme de cœur, mais avec la pointe en bas, par différence avec les feuilles cordées. C’est le cas de la feuille de Oxalis stricta. La feuille est dite spatulée lorsque le limbe est en forme de spatule, large au sommet, étroit et allongé à la base, comme la feuille de Primula frondosa. Et lorsque le limbe est étranglé dans la partie médiane ou inférieure, un peu comme un huit ou comme un violon, la feuille est dite panduforme. C’est le cas de celle de Rumex pulcher. La feuille est dite acutilobée lorsque le limbe a les lobes pointus, voire piquants, comme la feuille de Hepatica acutiloba. Elle est lunée quand le limbe détient la forme d’une demi-lune. Cette forme, ainsi que la suivante s’applique notamment aux pinnules de fougères, c’est-à-dire les petites subdivisions des frondes de fougères. Lorsque le limbe est en forme de croissant de lune, plus réduite que pour la feuille lunée, on parle de feuille lunulée. Par contre, elle est dite cunéiforme ou cunéaire lorsque le limbe est en forme de coin ou de triangle renversé, c’est-àdire avec la pointe en bas. C’est le cas de la feuille de Echeveria ciliata. La feuille peltée est la feuille dont le pétiole est fixé non pas sur la base du limbe mais 104 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée pratiquement au centre de sa surface, laquelle est en générale orbiculaire. Citons comme exemple la feuille de capucineTropaelum majus. Et lorsque le limbe est de forme triangulaire, comme la lettre delta majuscule grecque, la feuille est dite deltoïde. C’est le cas de la feuille de Populus deltoides. Ici, il faut considérer à la fois le réseau de nervures et la profondeur des échancrures dans le limbe. Les nervures sont dites pennées lorsqu’elles sont disposées comme les barbes des plumes d’un oiseau ou comme les dents d’un peigne, comme la feuille de poirier. Elles sont palmées lorsqu’elles partent toutes du même endroit à la base de la feuille et s’écartent comme les doigts d’une main, comme une 105 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée feuille de vigne. Elles sont dites pédatées ou pédalées lorsque la base du limbe émet deux nervures principales très divergentes qui portent sur leur seul côté intérieur des nervures secondaires perpendiculaires aux principales, comme la feuille d’hellébore. Concernant la profondeur des échancrures, et en l’appliquant d’abord aux feuilles à nervation pennée : lorsque les échancrures sont douces ou peu profondes, il s’agit d’un limbe pennatilobé. Lorsque les échancrures atteignent environ le milieu de chaque demi-limbe, on dit que la feuille est pennatifide (latin fidus, fendu). Lorsque les échancrures dépassent le milieu du demi-limbe sans atteindre le limbe principal, on dit que la feuille est pennatipartite (latin partitus, partagé). Puis, lorsque les échancrures atteignent la nervure principale, on dit que la feuille est pennatiséquée (latin sectus, coupé). La même logique appliquée aux feuilles à nervation palmée donnera les termes suivants ; feuille palmatilobée, palmatifide, palmatipartite et palmatiséquée. Et pour les feuilles à nervation pédatée, nous aurons les feuilles pédatilobées, les feuilles pédatifides, les feuilles pédatipartites et les feuilles pédatiséquées. Qu’il nous soit permis de rappeler qu’une feuille composée est une feuille constituée de plusieurs folioles. Et lorsqu’une feuille est dite pennée lorsque les folioles sont disposées comme les barbes d’une plume d’oiseau, symétriquement de chaque côté du rachis. Le rachis, c’est le prolongement du pétiole pour les feuilles pennées. Lorsqu’il y a, au bout du rachis, une foliole terminale, et qu’alors donc le 106 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée nombre de folioles est impair, on dit que la feuille est imparipennée comme la feuille de vesce commune (Vicia sativa). Lorsque le nombre de folioles est pair, on dit que la feuille est paripennée comme celle de Indigofera tinctoria. La feuille pectinée est constituée de fines lamelles disposées comme les dents d’un peigne de chaque côté du rachis. Tel est le cas des feuilles de l’if (Taxus). Et la feuille trifoliolée est une feuille composée de trois folioles, toutes rattachées au sommet du pétiole comme la feuille de Acer griseum. NB : le terme trifoliolé est à différencier du terme terné qui signifie disposé par trois. Ainsi, trois feuilles partant du même point sont dites ternées, et non trifoliolées, car ce ne sont pas des folioles. On trouve aussi des dispositions biternées (ternée deux fois) ou triternées (ternées trois fois). La feuille est dite palmée lorsqu’il y a plus de 3 folioles fixées sur le sommet du pétiole et partant en éventail, on dit que c’est une feuille palmée comme chez les marronniers Aesculus californica. La feuille pédalée est constituée de folioles disposées comme attachées sur le pétiolule de la foliole précédente comme la feuille d’hellébore (Helleborus viridis). À propos des feuilles pennées, si les folioles sont elles-mêmes pennées, on dit que la feuille est bipennée. Et si les folioles de deuxième niveau sont elles aussi pennées, la feuille est dite tripenné. Il existe même, chez les fougères des feuilles quadripennées. 107 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les feuilles ont trois fonctions principales. Elles réalisent la photosynthèse et obtiennent ainsi de l'énergie chimique à partir des rayons du soleil. Elles permettent à la plante de respirer, en échangeant des gaz la nuit. Elles peuvent même transpirer, permettant à l'excès d'eau de sortir à travers elles. Les feuilles sont les parties vertes et aplaties des plantes appelées limbes. Elles sont fixées à la tige grâce au pétiole. La plupart des feuilles ont ces parties, mais pas toutes. Les feuilles sont habituellement larges et plates afin d’exposer le plus possible leurs chloroplastes aux rayons du soleil. Les aiguilles du pin et des autres conifères sont des feuilles. Leur faible surface combinée à un revêtement cireux permet de minimiser la perte d’eau. Les bractées rouges d’un poinsettia76 En somme, la fonction première des feuilles est la photosynthèse chlorophyllienne réalisée selon trois étapes : l’exploitation de la lumière grâce au limbe comme un capteur solaire efficace ; l’échange de gaz (CO2, O2 et évaporation d'H2O) ; le transport de la sève brute et de la sève élaborée via un réseau très étendu de nervures. Les feuilles peuvent aussi absorber des nutriments autres que le CO 2. Ce transfert, qui semble se faire lentement au travers de la cuticule et/ou plus rapidement via les stomates est parfois un facteur déterminant du transfert des métaux de l'air vers la plante. La morphologie des feuilles est l'un des facteurs qui favorise ou non le dépôt 76 Ce qu’on croit être de grosses fleurs rouges sont en fait des structures spécialisées appelées bractées. Ce sont des feuilles spécialisées dont le rôle est d’attirer les pollinisateurs comme les abeilles et les oiseaux. Les fleurs sont les petites structures jaunes au centre des bractées. Plusieurs fleurs sont attrayantes pour les animaux, comme les oiseaux et les abeilles, qui transportent le pollen (qui contient les cellules reproductrices mâles) d’une fleur à l’autre. Ces animaux sont appelés pollinisateurs parce qu’ils aident à distribuer le pollen. 108 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée puis l'adsorption ou l'absorption et l'internalisation des particules atmosphériques. Il peut poser des problèmes de santé environnementale par exemple quand il concerne des légumes ou autres cultures alimentaires humaine ou à destination animale (fourrages...), surtout si le toxique est principalement stocké dans les parties comestibles (feuilles, fruits, graines, tubercules). Les feuilles participent également à la défense des plantes contre les herbivores par synthèse de tanins, d'alcaloïdes ou de protéines PR, à la protection foliaire contre la photo-oxydation. Notons que dans les milieux aquatiques, les feuilles absorbent les nutriments dissous dans l'eau, parfois plus que les racines qui servent principalement à l'ancrage. Les plantes épineuses, transforment souvent leurs feuilles en épines issues de la modification des folioles, ou des stipules, ou simplement des poils. Comme les plantes xérophiles, il s'agit d'un mécanisme de défense contre la sécheresse, ou bien de défense contre le broutage des animaux herbivores. Certaines épines très fines, ainsi que des cils, permettent à la plante de collecter de la rosée. Les plantes carnivores prennent des formes très spécialisées, en urne chez les Népenthes, en piège chez les Dionées qui ont un limbe en deux parties munies d'aiguillons et capables de se replier l'une sur l'autre pour emprisonner des insectes. Les feuilles des plantes grasses ou succulentes sont souvent transformées en organes de réserves. Les feuilles ou folioles des plantes grimpantes se transforment en vrilles leur permettant de s'accrocher à leur support. Ce rôle est parfois joué par le pétiole. Les plantes aquatiques peuvent transformer leurs feuilles en comme la Jacinthe d’eau. Les feuilles des plantes adaptées à la sécheresse (xérophiles) peuvent se réduire à des écailles (elles sont dites « squamiformes ») ou aiguilles (conifères). La plante diminue sa surface foliaire afin de limiter l'évapotranspiration. Ainsi le chêne vert peut avoir plusieurs formes de feuilles : en milieu favorable, où l'humidité de l'air n'est pas limitante, il aura des feuilles à limbe presque ovale, tandis qu'en milieu sec, 109 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée les feuilles seront pour la plupart dentées. Certaines espèces d'épiphytes se servent de leurs feuilles pour collecter et stocker de l'eau comme les Broméliacées. 3.4 La fleur La fleur est une tige à la croissance limitée qui développe à son extrémité des feuilles modifiées qui ont une fonction reproductrice. Ces structures sont appelées anthophylles (ce sont les pétales et les sépales) et elles comportent différentes parties, chacune spécialisée dans une ou plusieurs fonctions, comme la formation des gamètes, la dispersion des fruits et des graines, la pollinisation et d'autres structures de protection. Source77 : 77 Antoine Decrouy, « Composition d'une fleur - les différentes parties d'une fleur », p. 1-3. 110 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les spermatophytes ou phanérogames sont les plantes qui produisent des graines et qui possèdent au niveau des fleurs la partie de la plante qui abrite les structures reproductives78. Ainsi, au niveau des fleurs se développent les gamètes mâles et femelles, partie de la fleur où se produit la fécondation et où se créent les graines. Elles possèdent aussi des structures pour leur protection et leur germination. Les fleurs sont responsables de la reproduction de la plante. C'est pourquoi elles sont souvent de couleurs vives pour attirer les insectes pollinisateurs. Mais toutes les plantes ne se reproduisent pas par les fleurs. Elles sont multiples et multiformes selon les tailles, les couleurs, les formes et les parfums. La fleur possède un calice, une corolle, des étamines, un filament et des pistils. Dans les étamines, l'organe sexuel mâle de la plante, se trouve le pollen qui, transporté vers les pistils, l'organe sexuel femelle, donne lieu au processus de création d'une nouvelle plante. 78 La partie de la fleur qui n'a pas de fonction de reproduction est appelée le périanthe et est formée par le calice composé des structures stériles qui sont : les sépales, la corolle, formée par les pétales. Les parties d'une fleur aux fonctions reproductives sont : l'androcée, formé par les étamines avec leurs grains de pollen (organes reproducteurs mâles), le gynécée, formé par les pistils avec leurs carpelles (organes reproducteurs femelles), les carpelles qui sont encore divisés en ovaire, style et stigmate. 111 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Source79 Les différentes parties de la fleur ont leurs fonctions. Les pédoncules : c'est la tige qui soutient la fleur. Il ne fait pas partie des parties florales ; le réceptacle florale ou thalamus qui est un élargissement du pédoncule où s'insèrent les anthophylles ou pièces florales. Il ne fait pas partie des parties florales ; le calice est la partie de la fleur constituée de structures en forme de feuilles, généralement vertes et appelées sépales. La fonction du calice est de protéger le bouton de la fleur ; la corolle est la partie de la fleur formée par des structures en forme de feuilles, généralement colorées et appelées pétales. Les pétales sont formés après les sépales et leur fonction est d'être pollinisées, pour ce faire, ils utilisent leurs formes et leurs couleurs vives pour attirer les pollinisateurs ; l’androcée est la partie de la fleur qui comporte les organes reproducteurs mâles : les étamines. Dans la partie mâle de la fleur, chaque étamine est constituée d'un filament à l'extrémité duquel elle s'élargit pour former 79 Antoine Decrouy, « Composition d'une fleur - Les différentes parties d'une fleur », P. 1-3. 112 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l'anthère, où sont produits les gamètes mâles ou grains de pollen, également appelés micro gamétophytes ; le gynécée est la partie de la fleur qui porte les organes reproducteurs femelles. Cette partie femelle de la fleur est formée par le pistil qui, à son tour, est formé par les carpelles. Un carpelle est divisé en trois parties. L'ovaire, qui est la partie élargie où se trouve l'ovule. Le style est la zone allongée située entre l'ovaire et le stigmate. Et enfin, le stigmate, qui est la partie finale du style et qui est une structure collante, puisque sa fonction est de capturer les grains de pollen. Il existe diverses variétés de fleurs. Les fleurs des plantes angiospermes, qui sont les typiques fleurs, peuvent être classées selon différents points de vue. Si on classifie les fleurs des angiospermes selon leur partie reproductrice, on différencie les espèces avec des fleurs masculines (uniquement les étamines), des fleurs femelles (uniquement les pistils) et des fleurs hermaphrodites (les deux types d'organes reproducteurs). Si on les classe en fonction de la présence de toutes les structures florales (sépales, pétales, étamines et pistil), on les divise en deux catégories : les fleurs complètes qui comptent sur les quatre éléments d'une fleur typique. Un exemple type est la rose. Ce sont des fleurs hermaphrodites ; les fleurs incomplètes ne sont pas constituées des quatre éléments. Un exemple est le bégonia, qui se compose d'étamines ou de pistils, mais jamais des deux. Elles correspondraient aux 113 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée fleurs qui n'ont qu'un seul sexe. Une autre façon de les classer est de tenir compte du nombre de cotylédons dans lesquels se développe la graine. Ainsi, on distingue: les monocotylédons chez qui la fleur se développe sur un seul cotylédon fourni par la graine. Leurs feuilles n'ont qu'une seule nervure parallèle. Comme exemple de ce type de fleur, on pourrait vous citer les lys, les orchidées, les tulipes, les crocus, les jonquilles ou les campanules ; les dicotylédons où la fleur se développe sur deux cotylédons simples fournis par la graine. Leurs veines partent du fond et se ramifient vers la surface comme les roses, les marguerites, les capucines et les bégonias. Prenons l’exemple de l’inflorescence du maïs. Il s’agit ici d’une plante monoïque, comportant des fleurs unisexuées (c'est-à-dire, des fleurs mâles et femelles séparées sur la même plante). L'inflorescence mâle est appelée la panicule et l'inflorescence femelle est appelée l'épi. L'épi est recouvert de feuilles spécialisées appelées spathes. À l'induction florale80, le méristème apical de la tige devient un méristème apical d'inflorescence qui produit la panicule 81. La formation de celle-ci commence lorsque le méristème apical d'inflorescence produit une série de méristèmes latéraux; les premiers sont appelés méristèmes de rameau et sont responsables de former les rameaux principaux de la panicule 82. Les méristèmes latéraux suivants (plus éloignés de la tige végétative) développent des méristèmes de pair d'épillets, qui peuvent se former sur les méristèmes des rameaux 83. Chaque méristème de pair d'épillets produit un petit rameau comportant 2 méristèmes d'épillet, qui produisent chacun une glume primordiale et développent 2 méristèmes floraux (supérieur et inférieur). Chaque méristème floral produit les organes floraux (la paléa, deux glumellules, trois étamines, un pistil) et est supporté par le lemme. Le 80 81 82 83 Le passage d'une croissance végétative à une croissance reproductive. Jackson S.D, “Plant responses to photoperiod”. The New Phytologist 181 (2009) p. 517–531. Colasanti J. et al., The maize floral transition. Bennetzen JL, (2009) (eds) Handbook of Maize: Its Biology, Springer, New York, USA, p. 41-55. M. J. T Norman et als, The ecology of tropical food crops. Cambridge University Press (1995). 114 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée développement du pistil est arrêté, ce qui entraîne la formation d'une inflorescence mâle unisexuée. La plupart des méristèmes auxiliaires demeurent en dormance. Par contre, certains des méristèmes inférieurs peuvent générer des talles et certains des méristèmes supérieurs peuvent générer des épis 84. Les épis se forment à partir de méristèmes auxiliaires qui sont devenus des méristèmes d'inflorescence et se sont ensuite développés en épis grâce à un processus réitératif de formation de méristème et de différenciation des organes85. Chaque méristème de pair d'épillets déclenchera la formation d'un méristème d'épillet et deviendra lui-même un méristème d'épillet. Chaque méristème d'épillet déclenchera ensuite la formation d'un méristème floral et deviendra lui-même un méristème floral. La durée et l'intensité de ce processus réitératif de formation de méristèmes de pair d'épillets déterminent le nombre de florules dans la formation de l'épi adulte. Certaines observations suggèrent que les génotypes qui produisent des inflorescences plus tardivement développent plus de florules par rangée86. Chaque inflorescence est entourée de feuilles modifiées qui agissent comme des enveloppes protectrices (c'est-à-dire des spathes) 87. Les épis forment des soies à partir de leurs ovules. Le développement des soies commence à la base de l'épi et continue vers son sommet au cours de plusieurs jours. Normalement, il y a synchronie de la libération du pollen et de l'apparition des soies, ce qui entraîne une production élevée de grains. Par contre, des stress sévères comme la sécheresse peuvent retarder l'apparition des soies et réduire la production de grains de pollen 88. Le délai entre la libération du pollen et l'émergence des soies est appelé l'intervalle 84 C. W. Smith et als, Corn: Origin, history, technology, and production. John Wiley & Sons (2004). P. McSteen et als, “A floret by any other name: control of meristem identity in maize”, Trends in Plant Science 5 (2000) p. 61–66. 86 R. M. Bonhomme et als, « Flowering of diverse maize cultivars in relation to temperature and photoperiod in multilocation field trials”, Crop Science 34 (1994) p. 156-164. 87 B. G. Cook et als, “Tropical Forages: an interactive selection tool”, Consulté le 24/08/2023 (https://www.tropicalforages.info/text/intro/index.html ) p. 1. 88 A. J. Hall et als, « Water stress before and during flowering in maize and its effects on yield, its components, and their determinants”, Maydica 26 (1981) p. 19–38. 85 115 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée anthèse-floraison89. La libération du pollen se fait de manière continue pendant une semaine ou plus; une libération d'environ 10 millions de grains de pollen pour chaque panicule de maïs90. Le pollen peut être libéré facilement (par exemple en réaction à des vibrations ou des vents faibles) et se disperser sur de courtes distances allant jusqu'à 30 m91. La viabilité du pollen diminue une fois que celui-ci est libéré de la panicule92. Dans certains cas, les vents horizontaux permettent au pollen de se déplacer sur plusieurs centaines de mètres 93. Les grains de pollen tombent de la panicule (ce qu'on appelle anthèse) sur les soies de l'épi, couvertes de poils collants qui capturent les grains de pollen94. Les grains de pollen germent immédiatement et un tube pollinique s'introduit dans la soie, transférant ainsi le matériel génétique à l'ovule femelle et provoquant la fécondation. 89 90 91 92 93 94 J. Bolaños et al, “The importance of the anthesis-silking interval in breeding for drought tolerance in tropical maize”, Field Crops Research 48 (1996) p. 65. M. Bannert et al, “Cross-pollination of maize at long distance”, European Journal of Agronomy 27/1 (2007) p. 44-51. D. E. Aylor, “Rate of dehydration of corn (Zea mays) pollen in the air”. Journal of Experimental Biology 54/391 (2003) p. 2307-2312. E. H. Coe et als, « The genetics of corn." (1988) p. 81–257 in F. Sprague, J. W. Dudley, eds. Corn and Corn Improvement (Third Edition), Madison, Wisconsin, USA. D. E. Aylor, 2003. “Rate of dehydration of corn (Zea mays) pollen in the air”, p. 2307-2312. A. S Hitchcock, Manual of the grasses of the United States. Courier Corporation, US Department of Agriculture (1971). 116 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 117 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 3.5 Les fruits Le fruit est l'organe végétal contenant une ou plusieurs graines. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par transformation du pistil. La paroi de 118 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l'ovaire forme lepéricarpe du fruit et l'ovule donne la graine95. Il peut s’agir biologiquement d’un fruit ou d’un faux-fruit (pomme, ananas...). Un fruit biologique (ou un faux-fruit) peut être désigné couramment comme légume (avocat, tomate...), épice (poivre, piment...) ou céréale (blé, riz...). Le fruit favorise la reproduction de l'espèce, en protégeant la ou les graines et en favorisant leur dissémination par le biais des animaux pour les fruits en général colorés, sucrés (mûres) ou riche en nutriments, par le vent pour les fruits disposant de parachute ou d'une aile, par l'eau pour les fruits flotteurs pour les noix de cocos. Structure schématique d'une drupe typique, La pêche, montrant à la fois le fruit et la graine. Le fruit, produit par la fleur pollinisée peut se présenter sous les formes de drupe, baie, gousse, capsule, akène, etc. La formation du fruit résulte de la transformation du pistil après la fécondation, ou parfois sans fécondation (on parle dans ce cas de parthénocarpie). C'est plus précisément la paroi de l'ovaire (partie du pistil qui 95 Bernard Boullard, Plantes & Champignons, Éditions Estem, 1997, 878 p. 119 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée renferme l'ovule) qui devient la paroi du fruit, appelée péricarpe, entourant les graines. Dans certains cas, le fruit ne résulte pas de la transformation du pistil et peut avoir une origine plus complexe, c'est un faux-fruit. Sa formation peut résulter soit : de la transformation d'une autre partie de la fleur, le réceptacle floral. L'exemple le plus connu de faux-fruit est la pomme ou la fraise. Elle peut aussi résulter de la transformation d'une autre partie de la fleur, les carpelles, devenant des drupéoles. Ces fruits multiples sont donc des petites drupes agglomérées, on parle alors de polydrupes. C'est le cas de la framboise et de la mûre (fruit de la ronce). Elle peut provenir de la transformation de plusieurs fleurs d'une inflorescence que l'on appelle une infrutescence. C'est par exemple le cas de l'ananas, de la figue ou de la mûre (fruit du mûrier). Framboise Ananas Figue mûre (fruit du mûrier) Le péricarpe est formé de trois couches :l'épicarpe, généralement coloré, usuellement nommé la peau ; le mésocarpe, qui donne la partie juteuse des fruits charnus ; l'endocarpe, parfois lignifié et appelé noyau. L'épicarpe ou exocarpe est en botanique la paroi extérieure d'un fruit. Il recouvre la couche appelée mésocarpe. Il est généralement coloré. Il est usuellement appelé peau ou écorce. Dans le cas particulier des agrumes, l'exocarpe se nomme flavédo. Le mésocarpe constitue la partie intermédiaire du fruit communément appelée pulpe quand il s'agit de fruits charnus. Il dérive de la transformation du parenchyme de la paroi de l’ovaire. Dans le cas particulier des agrumes, la partie externe du mésocarpe, blanche et spongieuse, 120 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée se nomme albédo. L'endocarpe est le feuillet le plus interne du péricarpe, tissu du fruit entourant la graine. Il permet notamment de différencier une baie d'une dupe parmi les fruits charnus. S'il est sclérifié, il forme un noyau autour de la graine (le fruit sera une drupe), s'il ne l'est pas, la graine sera nommée pépin (le fruit sera une baie). Ainsi, en botanique, on considérera par exemple que l'avocat contient un pépin et la pêche un noyau. En typologie botanique, on distingue : les fruits charnus : baie comme le raisin, la tomate, l’avocat, l’orange, etc ; les fruits en drupe tels que la prune, la pêche, l’olive, la cerise. Ils sont caractérisés par une graine à enveloppe dure (endocarpe lignifié). Il faut noter aussi les fruits secs déhiscents (qui finissent par s'ouvrir) comme hellébore, la pivoine. La gousse est un fruit caractéristique des Fabacées, appelé aussi légumineuses tels que le petit pois, le soja, le robinier, la luzerne. Il faut aussi (septicide) comme distinguer les fruits en capsule à déhiscence par fentes le colchique, le tabac, la gentiane. Il existe la capsule loculicide comme la tulipe, le lys, la violette, la silique : D’autres sont à déhiscence paraplacentaire. Ce sont des fruits caractéristiques des brassicacées comme le chou, le colza. D’autres sont des pyxides, à déhiscence circulaire comme le mouron rouge. Il en existe à capsule à déhiscence apicale comme l’œillet, le pavot. Les fruits secs indéhiscents (qui ne s'ouvrent pas) sont des akènes comme le pissenlit, la valériane, le fraisier (une fraise est un faux fruit parsemé d'akènes brunâtres). On note aussi des fruits en caryopse qui sont des fruits caractéristiques des Poacées (graminées) : blé, maïs. D’autres sont en samares comme l’érable, le frêne, l’orme. Les fruits en schizocarpe regroupent plusieurs akènes : carotte, menthe. 121 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Fruits à baie Pomme (drupe) 122 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 4. LEXIQUE PHYTOMÉDICAL, BIOCHIMIQUE ET MÉDICAL Nous avons choisi de fournir aux lecteurs le sens des mots souvent rencontrés dans les deux grandes parties précédentes sur les descriptions des plantes, leurs propriétés chimiques, leurs vertus thérapeutiques et la posologie de leur emploi. Cet essai lexical comprend d’abord l’étymologie des mots, ensuite leur usage botanique, biochimique et médical. Parfois, des développements plus étendus fourniront même des remèdes de plantes médicinales, lorsqu’il s’agira des maladies ou de pratiques de guérisons. La présentation du lexique se fera par ordre alphabétique. akène (achène) : En latin achena, du grec ancien ἀ-, a- (sans) et de χαινειν khainein (ouvrir, être béant, bailler). En botanique, il s’agit du fruit indéhiscent, ne contenant qu’une graine dont le péricarpe, plus ou moins sclérifié, n’est pas soudé à la graine. Exemple : le fruit du chêne, le gland, est un akène ; l’artichaut et le pissenlit ont des akènes plumeux. L'akène est aussi le fruit type des fagacées : faîne (hêtre), châtaigne, dont les fleurs ont un ovaire pluriloculaire. Dans ce cas, la graine unique résulte de l'avortement des ovules non fécondés. Certains akènes portent des excroissances résultant de la transformation du style. C'est le cas de l'akène des Astéracées, qui porte une aigrette (pappus) de poils servant à leur dispersion per le vent, ou de l'akène des clématites (renonculacées) qui porte un long style plumeux blanchâtre très visible dans les haies l'hiver. 123 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée alcaloïde : arabe ‫ القلي‬āl-qily (la soude), du latin médiéval alkali, plante du genre Salsola dont on a extrait pendant longtemps un carbone de sodium plus ou moins pur, dénommé "soude", à partir duquel on pouvait fabriquer de la soude caustique. Le terme al qali désignait aussi, à l'instar du mot soude en français à double emploi pour la plante salifère et la matière chimique soude, la cendre calcinée aux propriétés basiques ; alcaloïde, al qali (base ou à caractère alcalin ou basique), suffixe grec – είδῆς –eidễs (parenté, ressemblance, forme), par l'intermédiaire de l'allemand alkaloid. C’est le nom générique pour de très nombreuses substances naturelles contenant un ou plusieurs atomes d’azote dans un état d’oxydation négatif, en principe engagés dans un cycle, et leur conférant des propriétés basiques plus ou moins marquées. Sous forme de bases, ils sont en général insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques apolaires ; sous forme de sels les solubilités sont inverses ; ils cristallisent souvent à l’état solide. Les activités biologiques associées peuvent être intenses avec une prédilection pour le système nerveux central (morphine, atropine, alcaloïdes de l’ergot de seigle, etc.). Certains sont anticancéreux (vinblastine, camptothécine, etc.) ou encore antiparasitaires (quinine). C’est une substance organique, basique, azotée, généralement hétérocyclique, d'origine végétale (rarement animale), douée de propriétés physiologiques remarquables (toxiques ou thérapeutiques), telle que la morphine, la nicotine, la cocaïne, la strychnine, la quinine. À l'instar d'un grand nombre de produits naturels, la quasi-totalité des noms communs d'alcaloïdes portent une terminaison en « -ine », comme la nicotine, la caféine, l’atropine, l’ibogaïne, l’émétine, l’ergine, la morphine. Habituellement en chimie biologique, les alcaloïdes sont des dérivés des acides aminés. On les trouve sous forme de mélanges complexes, souvent à base de plusieurs, voire de dizaines de 124 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée molécules d'alcaloïdes différentes, avec leurs précurseurs, en tant que métabolites secondaires, principalement chez les végétaux, les champignons et quelques groupes animaux. Il existe un type d'alcaloïdes contenant deux atomes d'azote dans le noyau aromatique et qui n'est pas d'origine naturelle, c'est le groupe des pyrazoles. Les alcaloïdes ont la propriété de former des sels et d'avoir un goût amer. Sous forme purifiée, les molécules dévoilent très souvent une toxité aiguë, ainsi qu'à plus faibles doses, une activité pharmacologique apaisante, non sans effets d'accoutumance ou une toxicité chronique à long terme. Mais les proportions infimes de caféine d’un café, de cocaïne d'une feuille sèche de coca, de nicotine, de nicotine du tabac du mâché ou chiqué ont été acceptées pour leurs actions psychotropes, psycoacctives, stimulantes, dopantes, toniques, vomitives, calmantes, dormitives et analgésiques. Les molécules d'alcaloïdes à l'état pur, les plus connues, sont souvent hautement toxiques comme la strychnine, l’aconitine, l’atropine, la cocaïne sont en dosages mesurés. Il s'agit, par exemple, de propriétés analgésiques avec la morphine ou la codéine, dans le cadre de protocoles de sédation (anesthésie) souvent accompagnés d'hypnotiques, ou bien d'un usage comme agent antipaludéen (quinine, chloroquine) ou agent anticancéreux (vinblastine, vincristine), et même de la sédation aux opiacés avec l’ibogaïne. alcalose : Anglais : alkalosis · Espagnol : alcalosis · Étymologie : arabe ‫ القلي‬, āl-qily cendres de salicornes, du verbe ‫ قلى‬qalā frire, cuire. C’est la rupture de l'équilibre acide-base de l'organisme par alcalinité excessive; en particulier, dans le sang, augmentation de la réserve alcaline. Autrement dit, c’est l’état pathologique dû à un trouble de l’homéostasie de l'ion H+ caractérisé par une augmentation du pH sanguin (valeurs usuelles 7,35 - 7,45) et des liquides extracellulaires. Elle peut avoir une étiologie métabolique (excès de bicarbonates, pertes digestives ou rénales d'acides ou 125 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée de chlorures) ou respiratoire (hyperventilation pulmonaire). aldéhyde : C’est un mot forgé par le chimiste all. Justus von Liebig (1803-73) à partir de l'abréviation. de alcohol dēhydrogenatum; l'allemand aldehyd est certainement antérieur au français au mot inventé par le chimiste Besch en 1845 pour désigner le composé organique très-inflammable, appelé d'abord « éther oxygéné » ou « acétal », puis considéré comme de l'« alcool déshydrogéné » et nommé aldéhyde). Il dérive de l'hydrocarbure correspondant auquel on ajoute la terminaison al. C’est le méthanal, aussi appelé formaldéhyde ou aldéhyde formique est gazeux, mais tous les autres aldéhydes sont liquides ou solides. Ces composés ont un intérêt dans l'industrie pour la fabrication de parfums, de médicaments, de plastiques, de solvants, de papier ou encore de textiles. En chimie, il s’agit de composé organique dont l'un des atomes de carbone primaire porte un groupement carbonyle. Le furfurol (furfural, fural) matière première des résines furaniques, est tiré du son, de certaines parties de l'épi de maïs. C'est un aldéhyde dont on obtient par hydrogénation l’alcool furfurylique (furol). À l'échelle industrielle, l'oxydation ménagée des alcools primaires permet de produire des aldéhydes, en prenant des précautions pour que la réaction s'arrête avant la formation d'acides carboxyliques.. C'est ainsi que le méthanal est fabriqué à partir de méthanol. Les aldéhydes sont aussi produits massivement à partir d'alcènes par hydroformylation, une méthode souvent appelée procédé oxo : le butanal, par exemple, est synthétisé à partir de propène, de monoxyde de carbone et de dihydrogène, en présence d'un catalyseur. De par la forte polarisation de la liaison C=O, les aldéhydes, comme les cétones, sont susceptibles de subir une addition nucléophile sur le carbone porteur de la fonction. Cette propriété 126 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée est utilisée pour protéger la fonction carbonyle par acétalisation, un procédé réversible consistant à additionner deux alcools sur le carbonyle pour former un composé inerte appelé acétal. alicament: composé de aliment et médicament. Il désigne en médecine un aliment très bienfaisant pour la santé, riche en vitamines, oligo-éléments, etc. C’est un nutriment destiné à soigner ou à prévenir l’apparition de certaines maladies, incorporé dans l’alimentation courante. C’est aussi un produit alimentaire dans lequel ont été introduits des éléments considérés comme particulièrement bénéfiques pour la santé. En fait l’alicament tiendrait son origine de la médecine traditionnelle chinoise qui confère des vertus curatives à de nombreux aliments. Toutefois, dans la médecine occidentale aucun aliment ne peut se substituer à un médicament, certains aliments peuvent participer à la prévention ou au traitement de certaines maladies. Les alicaments sont des produits d'origine animale ou végétale renfermant des substances dont l’organisme a besoin pour assurer sa nutrition. Ces substances sont les protides, les glucides, les lipides, l'eau, les sels minéraux et les vitamines. On distingue alors deux types d’aliments pour se soigner : les alicaments fonctionnels (naturels), intéressants pour leurs vertus naturelles, les alicaments industriels, qui sont des aliments transformés par des procédés industriels afin d’obtenir une valeur nutritive bénéfique ajoutée. Les alicaments naturels sont les aliments bruts non transformés, tels que les légumes, les fruits et la viande. Exemple : la betterave, excellente pour le foie, agit aussi sur le transit intestinal ; le céleri a des vertus antiseptiques et anti rhumatismales. Il protège des cystites, de la goutte, des infections urinaires, de l’hypertension et de l’arthrite. Le persil protège les reins, la vessie et la prostate. L’ail et l’oignon améliorent la circulation sanguine et permet de lutter efficacement contre 127 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée les maladies cardio-vasculaires. L’artichaut stimule la régénération des cellules hépatiques. Le thé vert est un très bon antioxydant. Le curcuma a des vertus antiinflammatoires et antioxydantes. Le chou détient des vertus anti-inflammatoires, diurétiques, il permet aussi de faire baisser la glycémie. Quant aux alicaments industriels, ils sont des produits transformés non bruts, auxquels on a ajouté des nutriments. On peut citer : les Céréales pour le petit déjeuner riches en fer et en vitamines du groupe B ; les yaourts au bifidus actif, très indiqués pour la digestion et le transit ; les margarines enrichies en Omégas 3 qui préviennent contre les risques cardio-vasculaires En fait, le potentiel des alicaments est bien souvent dû à la présence de micronutriments en quantité intéressante. Tels que les vitamines C, E, K ou B9, les pré et probiotiques, les fibres alimentaires, ou encore les omégas 3. alopécie: Étymologie: Du latin alopecia , emprunté au grec ancien ἀλωπεκία , alôpekía (chute des cheveux) par analogie avec la chute annuelle des poils du renard (ἀλώπηξ, alôpex). L'alopécie peut résulter d'une prédisposition génétique, où certains individus héritent d'une propension à la perte de cheveux. Un facteur majeur dans de nombreux 128 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée cas d'alopécie, le stress chronique peut perturber le cycle de croissance des cheveux, entraînant leur chute prématurée. Elle peut aussi peut apparaître suite à des brûlures, affections, intoxications, des radiations ionisantes, ou certaines maladies de la peau comme le lupus érythémateux (la teigne), certaines tumeurs de la peau, les suites d'un traumatisme local après contusion, ou due à certaines fortes fièvres (la scarlatine et autres). Les cheveux peuvent repousser après une alopécie mais la durée dépend de nombreux facteurs, notamment le type d'alopécie, la santé générale du patient et le niveau de stress. Les traitements médicaux et naturels peuvent aider les patients à stimuler la repousse des cheveux. L’alopécie androgénétique masculine ou calvitie est une évolution normale, banale et fréquente de la vie normale des cheveux qui peut débuter dès la puberté, lorsqu’il s’agit d’une forme sévère. Ce n’est pas une maladie. Elle est cependant plus fréquente aux alentours de 40 ans. Elle touche environ 15 % des hommes à l'âge de 20 ans, 30% à 30 ans et un sur deux à cinquante ans. Elle touche essentiellement au départ les golfes temporaux, et le vertex. L’alopécie androgénétique masculine est quantifiée par la classification de Hamilton Le principal risque associé à cette chute des cheveux, sont les cancers de la peau car cette zone cutanée n'est plus protégée par la chevelure de l'exposition solaire laquelle peut favoriser certains cancers cutanés. Quand on est chauve, il faut donc se protéger efficacement du rayonnement solaire. De façon naturelle, les cheveux des femmes ne tombent pas régulièrement et de la même façon tout au long de l'année. Il existe des variations saisonnières, et des chutes plus importantes sont observées au printemps et surtout en automne. Au cours de la grossesse une chute de cheveux est possible pendant la première moitié alors que la seconde moitié de la grossesse protège la femme enceinte contre la chute naturelle des cheveux. Une chute réactionnelle plus ou moins importante s'observe 129 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée systématiquement à partir de la sixième semaine qui suit l'accouchement ou un peu plus tard si la femme allaite. aménorrhée : du grec ancien Ἀ privatif, de μὴν, (mois), et ῥεῖν, rhein (couler). C’est une maladie dans laquelle les règles coulent moins que de coutume, ou ne coulent pas du tout, quoiqu'il n'y ait pas de grossesse. Cette absence de menstruation peut être primaire ou secondaire. L'aménorrhée primaire correspond à l'absence de règles à l'âge de 15 ans chez des patientes qui ont une croissance normale et des caractères sexuels secondaires. L'aménorrhée secondaire consiste en l'absence de règles pendant 3 mois en cas de cycles menstruels réguliers ou pendant au moins 6 mois en cas de règles irrégulières. Les causes anatomiques de l'aménorrhée comprennent : les anomalies congénitales de l’appareil génital féminin (par exemple l’agénésie vaginale, l’imperforation de l'hymen), les anomalies acquises (par exemple le syndrome d'Asherman ou sténose cervicale). Les causes endocrinologiques fréquentes comprennent : le retard pubertaire constitutionnel, la grossesse (cause la plus fréquente chez la femme en âge de fertilité), le syndrome des ovaires polykystiques, l’hyperprolactinémie (par exemple due à un adénome hypophysaire, l'aménorrhée de l'allaitement ou la prise d'antipsychotiques), l'aménorrhée hypothalamique fonctionnelle (p. ex., due à des exercices excessifs, à des troubles du comportement alimentaire ou au stress 96, les médicaments hormonaux (par exemple : les contraceptifs oraux, médroxyprogestérone). Les contraceptifs progestatifs provoquent souvent une aménorrhée. Les contraceptifs combinés œstro-progestatifs peuvent provoquer une aménorrhée s'ils sont utilisés en continu (sans pilules placebo ou aucun médicament toutes les quelques semaines) ou pendant une longue période (si l'endomètre devient atrophique). L'aménorrhée due à un dysfonctionnement C. M. Gordon et als,“Functional hypothalamic amenorrhea: An Endocrine Society Clinical Practice Guideline”. J Clin Endocrinol Metab 102 /5 (2017) p. 1413–1439, 2017. 96 130 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée ovulatoire est habituellement secondaire mais peut être primaire si l'ovulation ne commence jamais, par exemple en raison d'un trouble génétique. Si l'ovulation ne débute jamais, il en résulte généralement une puberté retardée et le développement des caractères sexuels secondaires est anormal. Les anomalies génétiques qui comportent un chromosome Y augmentent le risque de cancer de l'ovaire. Les causes les plus fréquentes de dysfonctionnment ovulatoire sont une rupture de l’axe hypothalamo-hypophyso-ovarien. Ainsi, les causes comprennent : le dysfonctionnement hypothalamique (en particulier aménorrhée hypothalamique fonctionnelle) ; le dysfonctionnement pituitaire ; l’'insuffisance ovarienne primitive (insuffisance ovarienne précoce) ; les troubles endocriniens qui provoquent un excès d'androgène (en particulier le syndrome des ovaires polykystiques)97. amylacé : Du grec ἄμυλον ámulon (non moulu), du latin amylum (qui a donné amidon), et du suffixe –ase. Il s’agit l’un élément ou organe riche en amidon. On évoque par exemple l'amidon des végétaux pour les valoriser en tant qu'ingrédients destinés aux marchés de l'alimentation humaine et de la nutrition animale ainsi qu'à de nombreuses industries non alimentaires. Il s’agit de produit comme le maïs (Maïzena), le riz (amidon de riz), le blé (Amidon de blé), le manioc (tapioca), les pommes de terre (fécule). La semoule est principalement extraite du grain de blé dur. Ce grain moulu donne surtout de la semoule et peu de farine. Il existe aussi des semoules de blé tendre, d'orge, d'avoine, de maïs et de riz. Comme végétaux non amylacés, citions par exemple : les artichauts, les asperges, les germes d'haricots, les choux de Bruxelles, les brocolis, le chou-fleur, les céleris, le concombre, l’aubergine, 97 V. Joan et al, “Amenorrhée” , Le Manuel MSD (MD, University of Virginia Health System; Examen médical janv. 2023, Consulté le 29/07 /2024 (https://www.msdmanuals.com/fr/professional/gyn %C3%A9cologie-et-obst%C3) p. 1-6. 131 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée les champignons, les oignons, la salade verte, les épinards, les tomates, les navets, les courgettes. Le Sucre glace Amylacé Daddy est le sucre glace utilisé par les pâtissiers, qui contient de l'amidon afin de tenir durablement sur toutes les pâtisseries. analgésique : Du grec α•ντί, anti (opposé à, contre) et ἄλγος, álgos (souffrance) Les analgésiques sont des médicaments utilisés pour éliminer la douleur comme l'aspirine, le paracétamol et l'ibuprofène, la morphine. L'ibuprophène est plus efficace contre certains types de douleurs, comme les rages de dents et les entorses. Son synonyme est antalgique. anesthésie : Du grec préfixe ἀν-, an-, in- (sans) ; de αἴσθησις, aísthêsis, (sensation, faculté de percevoir par les sens). L’anesthésie est la suppression des sensations (et en particulier la sensation de douleur). Elle vise à permettre une procédure médicale qui autrement serait trop douloureuse. L'anesthésie peut viser un membre, une région ou l'organisme entier (anesthésie générale). L'anesthésie loco-régionale est aussi pratiquée dans les cas de douleurs chroniques. Le domaine de la médecine qui étudie et pratique l'anesthésie est l'anesthésiologie. anorexie : Ἀνορεξία, de ἀν (sans, arret, absence de ) privatif, et ὀρέγομαι (désirer) ; du grec ancien ἀνορεξία , anorexía (appetit). Il s’agit en nutrition du manque d’appetit ou absence d’appétit, mais on entend en réalité par là, le comportement qui consiste à se restreindre de nourriture. C’est un symptôme résultant de causes somatiques ou psychologiques extrêmement diverses. En psychiatrie, l’anorexie est un des symptômes principaux du syndrome dépressif. En médecine, c’est la sensation 132 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée de satiété qui se rencontre dans nombre de maladie infectieuse (cancer, tuberculose …) et des affections du tube digestifs ou nd’autres maladies graves. anthraquinone : Contraction d'anthracène— hydrocarbure aromatique polycyclique à trois cycles en ligne, dont le nom dérive lui-même de l'anthracite — et de quinone. En chimie agricole et pharmaceutique, il s’agit de la susbstance chimique dérivée de l'anthracène, utilisé comme laxatif en médecine et autrefois en tant que corvifuge dans le monde agricole. L'anthraquinone appartient à la famille chimique des hydrocarbures aromatiques polycycliques. C'est un dérivé de l’anthracène. Présent à l'état naturel chez un certain nombre d'animaux et de plantes, il est aussi une substance active de produit phytosanitaire ou phytomarmaceutique ou pesticide qui présente un effet répulsif à l'égard des oiseaux. Isolé, il a l'apparence d'une poudre cristalline solide, du jaune et du gris-clair au gris-vert. Plus généralement, une anthraquinone est un composé chimique qui possède ce motif dans sa structure. Les autres noms de l'anthraquinone sont 9,10-dihydro-9,10-dioxoanthracène, anthradione, 9,10-anthraquinone et anthracène-9,10-quinone, et ses noms de vulgarisation sont entre autres anthranoïde, hoelite, morkit, et corbit. L'anthraquinone existe à l'état naturel dans certaines plantes comme la bourdaine, le séné (senna), l’aloes, la rhubarbe, un type de nerprun nord-américain parfois appelé le cascara, les champignons, les lichens, et la plupart des insectes, où il sert de squelette de base aux pigments. Les dérivés naturels de l'anthraquinone ont tendance à avoir des effets laxatifs. 133 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Structure de la molécule d'anthraquinone. En application médicale, l'anthraquinone et ses dérivés naturels servent à soigner tous les troubles fonctionnels intestinaux comme la colopathie fonctionnelle, la laxophobie ou la constipation. L'anthraquinone et ses dérivés actifs comme les glucosides d’anthraquinones stimulent le péristaltisme de l’intestin grêle et augmentent les mouvements péristaltiques du côlon. Les glucosides d’anthraquinone se transforment dans le côlon en sennosides. Ces derniers sont hydrophiles et réduisent l’absorption de l’eau en vue d’avoir un bol fécal fluide. Ils évitent par conséquent, la formation de selles grumeleuses. L'anthraquinone est utilisée comme laxatif ou purgatif à partir d'un seuil de 30 mg à 36 mg par jour. Au-delà de ce seuil de sennosides, les selles tendent à devenir très molles ou liquides. Les sennosides et les glucosides d'anthraquinone contiennent un groupe d'aglycone (glycoside). Ils sont présents dans les gousses et les feuilles de séné, le hhizome de la rhubarbe, la bourdaine, le cascara et notamment l’aloes. Une utilisation prolongée au-delà de huit semaines, ou un abus mène à un mélanisme du côlon, dû à la libération de lipofuscine (présente dans les histiocytes et mastocytes) dans le côlon. Structure de la molécule de l’anthraquinone 134 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée anthelminthique. Sirop vermifuge. Absinthe Artemisia absinthium. Voici quelques plantes vermifuges : Argousier Hippophae rhamnoide ; Armoise Artemisia vulgaris ; Aurone Artemisia abrotanum ; Belle de nuit Mirabilis jalapa ; Capucine Tropaeolum majus ; Criste marine Crithmum maritimum ; Genévrier cade Juniperus oxycedrus. Il en est de même pour l’ail et les graines de courge. Ces dernières contiennent un acide aminé, appelé cucurbitacine. On peut aussi citer l’infusion de thym séché et la décoction épicée de cannelle, la teinture de brou de noix noire, la poudre de clous de girofle fraîche, des feuilles d’absinthe. antibiotique : Du grec ἀντί, antí (contre, opposé à) et βιος, bios (vie, existence). C’est la substance naturelle ou synthétique qui détruit ou bloque la croissance des bactéries. Dans le premier cas, on parle d'antibiotique bactéricide et dans le second cas d'antibiotique bactériostatique. Lorsque la substance est utilisée de manière externe pour tuer la bactérie par contact, on ne parle pas d'antibiotique mais d'antiseptique. Les premiers antibiotiques isolés (pénicillines) ont été des substances naturelles produites par une levure du genre Penicillium. anticancéreux: Du grec Ἀντὶ (contre) et cancer qui est du sanskrit « karkata », signifiant crabe, écrevisse, ou encore le signe zodiacal du cancer dont découlera le grec ancien καρκίνος karkinos puis le latin cancer. Sont dit anticancéreux tous remèdes et toutes dispositions thérapeutiques pour lutter contre le cancer. Les grands types de traitements contre le cancer sont : la chirurgie, la chimiothérapie, les thérapies ciblées, la radiothérapie, l’hormonothérapie, l’immunothérapie. Tous ces traitements visent à éliminer les cellules cancéreuses. Ils agissent soit localement, c’est-à-dire uniquement sur les cellules cancéreuses d’un organe atteint, soit par voie générale, c’est-à-dire sur l’ensemble des cellules cancéreuses présentes dans 135 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l’organisme. Les thérapies ciblées sont sélectives et s’attaquent à une cible précise dans la cellule cancéreuse. La chirurgie et la radiothérapie sont des traitements dits locaux, la chimiothérapie et l’hormonothérapie des traitements dits généraux. Ces traitements peuvent être plus ou moins associés 98. Pour lutter contre le cancer, il faut consommer les plants suivantes: le Curcuma, le Ginseng, le Ginko, l’Aloe ; les plantes de la famille des Crucifères comme le Brocolis, le radis, le choux de Bruxelles et autres crucifères contenant des isothiocyanates (ITC) qui apportent des défenses contre l’apparition des cancers. Ils agissent en se fixant sur des éléments cancérigènes, en limitant le développement de Helicobacter pilori et en diminuant l’inflammation chronique de l’estomac, souvent générateur de tumeurs. Plusieurs études épidémiologiques ont pu montrer le bénéfice apporté ; le Curcuma qui détruit les cellules cancéreuses et qui en plus de son action anti-oxydante et anti- inflammatoire, bloque la formation de nouveaux vaisseaux sanguins qui se développent pour nourrir les tumeurs et provoquent ainsi leur mort ; le ginseng rouge qui dans le cas du cancer du sein limite la propagation des cellules cancéreuses en prévention ou en complément du traitement anti-cancer ; l’aloe arborescens qui diminue le nombre de cellules cancéreuses au niveau du foie. Elle préviendrait également ce type de cancer grâce à sa capacité d’inhibition du développement des cellules cancéreuses ; le gingko bilola qui diminue les cellules cancéreuses avec ses propriétés anti-angiogénèses et, comme le curcuma, il bloque la formation de nouveaux vaisseaux sanguins ce qui empêche le développement des tumeurs ; la spiruline comme micro-algue renferme, la phycocyanine, retarde le développement des cellules cancéreuses ; le thé vert qui contient des polyphénols: des antioxydants 98 « Cancer : les différents types de traitements », consulté le 29/07/2024 (https://www.roche.fr/fr/patients/info-patients-cancer/traitement-cancer/traitements-cancer.html) p. 1-3. 136 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée puissants et a une action anti-inflammatoire. Il a surtout un effet préventif, notamment contre le cancer du poumon99. antidiarrhéique : Ἀντὶ (contre), et Διάῤῥοια, de διὰ (à travers), et ῥεῖν (couler). En pharmacologie, il s’agit du médicament destiné à lutter contre la diarrhée, qui en soulage des symptômes, mais aussi à réduire le risque de déshydratation. Il peut s'accompagner d'un traitement visant la cause de la diarrhée, comme dans le cas des diarrhées infectieuses. Le malade doit boire beaucoup d’eau, bien saler les aliments, utiliser des solutés de réhydratation oraux (SRO). Les produits végétaux sont : le riz, la pomme de terre bien cuite, les pâtes et plus généralement tout produit riche en amidon ; la camomille romaine, la pulpe du pain de singe, le fruit du baobab africain (Adansonia digitata) en décoction. antihelminthique : Ἀντὶ (contre) et ἕλμινς (ver). Désigné parfois antihelminthique ou vermifuge, il est une classe de médicaments antiparasitaires qui luttent contre les helminthoses, c'est-à-dire détruisant les helminthes (chez l'homme, l'animal ou la plante), mais il désigne en réalité plus souvent les antiparasitaires ciblant les nématodes et trématodes (Platyhelminthes) susceptible de parasiter les réseaux sanguin et lymphatique, des tissus conjonctifs ou des organes creux (cavités urogénitales, poumons. Citons en exemple le Syngamus trachea, parasite hématophage des poumons des oiseaux), ainsi que tous les parasites intestinaux de type vers (oxyures, ascaris lombricoïdes chez l'être humain), ankylostome, anguille et ténia. 99 « Conseils santé. Les plantes qui luttent contre les cancers », MeSoigner.fr, Consulté le 18/06 (2023) 12 (https://www.mesoigner.fr/conseils/590-les-plantes-qui-luttent-contre-les-cancers). 137 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée antipyrétique : Du grec ancien πυρετικός , puretikós (de fièvre, fébrile) ; dérivé de Ἀντὶ, anti- (contre) et de πυρετός , puretos (fièvre). Les antipyrétiques ou fébrifuges sont des principes actifs utilisés pour lutter contre les états fiévreux et certains syndromes inflammatoires aigus. Leur indication principale est la lutte contre l'hyperthermie (l'élévation de la température corporelle) de l'état fiévreux. antirhumatismal : Du grec άντί anti (opposé à) et ῥευματίζω rheumatizô (avoir un rhume, un rhumatisme). C’est une substance qui permet de lutter contre les affections rhumatismales. antiscorbutique: Du grec Ἀντὶ, anti (contre), et du latin médical scorbutus créé probablement sur la base du moyen néerlandais scôrbut, scheurbuik emprunté de l'ancien suédois skörbjug (ancien normand skyrbjúr composé de skyr (lait caillé, fromage) et de bjúr (œdème) qu’on attribuait à la grande consommation de lait caillé. Il s’agit d’une plante ou d’un remède qui combat ou prévient le scorbut qui est une maladie due à une carence en vitamine C (acide ascorbique) qui se traduit chez l'être humain, dans les formes les plus graves, par un déchaussement des dents et la purulence des gencives, des hémorragies et finalement me plantes antiscorbutiques, citons : la fumeterre, le malt d'orge, la pomme de terre, la baie de cassis, la ményanthe, l'oseille, le raifort, le citron, la moutarde noire, l'oxale, la roquette, les cochléarias, le navet, le persil, le sorbier, les cressons, les différentes oranges, l'écorce de peuplier, le chou. antiseptique : Du grec Ἀντὶ, anti- (contre, opposé à) du radical latin septicus qui renvoie au grec σκεπτικός, skeptikós (qui putréfie ; se dit de ce qui produit de la 138 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée putréfaction ou de l’infection), de σῆψις, sépsis (putréfaction). Il s’agit de produit ou de réactif qui détruit les bactéries, les champignons ou les virus, ou s'oppose à leur multiplication, ce qui permet de traiter ou de prévenir les infections ou la putréfaction. En pharmacologie, il s’agit du produit utilisé sur les surfaces externes du corps, qui détruit les micro-organismes. antitumoral : Du grec Ἀντὶ (contre) et du lat. tumor (enflure, gonflement, bouffissure), du verbe tumere (être gonflé, enflé). Est dit antitumoral, tout ce qui constitue des dispositions et des remèdes contre les tumeurs. Quant ’à la tumeur, elle est la grosseur plus ou moins volumineuse due à une multiplication excessive de cellules normales (tumeur bénigne) ou anormales (tumeur maligne). Les tumeurs bénignes (comme par exemple les grains de beauté, les verrues) se développent de façon localisée sans altérer les tissus voisins. Les tumeurs malignes (cancer) ont tendance à envahir les tissus voisins et à migrer dans d'autres parties du corps, produisant des métastases. Lorsqu'une tumeur est maligne, elle envahit les organes et les détruit. Elle essaie, au travers du sang et des vaisseaux lymphatiques, de se disséminer et de se développer partout dans l'organisme en formant des tumeurs secondaires, les métastases. On parle alors de cancer. Voici quelques exemples de plantes antitumorales : les crucifères, le ginseng rouge, l'aloe arborescens, le ginkgo biloba. La vitamine E qui permet d’affamer les cellules cancéreuses du sein est la championne toute catégorie. On la trouve dans l'huile de germe de blé, le thé, le curcuma, la lavande, les citrus, les choux (Brassica), le raisin rouge, l'ail, le soja, les baies (en particulier la fraise), le persil et l'artichaut. Et pour tuer les cellules cancéreuses, il faut consommer de l’ail, des algues, des brocolis, du café, des 139 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée champignons, du chocolat noir, du curcuma, de la framboise, des graines de lins, la grenade100. apex : est un acronyme101, à l'origine un mot latin qui signifie sommet ou pointe. L'adjectif correspondant, apical, qualifie ce qui se trouve au sommet ou à une extrémité, ou près de ceux-ci. En botanique, l'apex végétal est, chez un végétal, l'extrémité d'une tige, d'une racine, d'une feuille ou d'un thalle. Les cellules s'y divisent, s'allongent et assurent la croissance en longueur des tiges aériennes et souterraines : apex caulinaires et apex racinaires respectivement. On désigne de « zone apicale » l’apex le plus haut. L’apex est une zone active d’expression des gènes. Apex caulinaire devigne. L’apex caulinaire est situé en bout de la tige d’un végétal (apical) ou alors au niveau des nœuds présents sur sa tige (axial). Il est facilement repérable puisque c’est à cet 100 O. Anne-Sohie, « 10 aliments anti-cancer à privilégier », Radis 06/09 (2021) p. 1-2. APEX est un acronyme. Le nom commun apex (pluriel invariable), à l'origine un mot latin (pluriel apices), signifie « sommet » ou « pointe ». L'adjectif correspondant, apical, qualifie ce qui se trouve au sommet ou à une extrémité, ou près de ceux-ci. En anatomie, c’est la pointe ou sommet d'un organe de forme conique. L'apex est le terme botanique pour désigner l'extrémité d'un organe, ici, en l'occurrence, de la feuille. C'est, autrement dit, le sommet de la feuille. Apex aigu : Feuille dont le sommet du limbe forme un angle aigu. Apex obtus : Feuille dont le sommet du limbe forme un angle obtus. 101 140 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée endroit qu’a lieu la genèse des nouvelles feuilles. Ils sont à l'origine de l'auxine ; hormone d'inhibition des bourgeons situés plus bas. Les apex racinaires sont situés en bout de la racine principale, ou des racines adventives, et sont à l'origine de la cytokinine, hormone stimulatrice. Un apex végétal se décompose en parties (disposées ici de la partie basse de la racine vers sa partie haute) : la coiffe, qui joue un rôle de protection de la zone apicale contre les agressions extérieures pouvant être néfastes pour la croissance de la racine, mais également qui joue un rôle de guidage de la racine, grâce à un « capteur » de la gravité amenant à un géotropisme positif ; elle se situe en bout de la racine ; le centre 141 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée quiescent, qui maintient les cellules du méristème en division 102; le méristème, qui est la zone de genèse des nouvelles cellules visant à accroitre la longueur de la racine 103. Cette division des cellules du méristème fait appel au processus de la mitose, et plus généralement au cycle cellulaire chez une cellule eucaryote ; la zone d’élongation cellulaire, qui correspond à une zone où les cellules s’allongent grâce à différents processus (pression de turgescence, action de l’auxine sur les parois de la cellule…). 102 François Bizet, Division et élongation cellulaire dans l’apex de la racine : diversité de réponses au déficit hydrique, Thèse de doctorat, 2014. Université de Lorraine. 103 A. Florimond et al., « Méristème végétatif”, Consulté le 30/07/2024 (https://acces.ens-lyon.fr/biotic/morpho/html/defmerist.htm) p. 1. 142 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée aphte:Un aphte buccal est une ulcération douloureuse dans la bouche, le plus souvent à l’intérieur des joues et qui guérit spontanément. Elle est précédée d'une sensation de cuisson ou de brûlure. Puis apparaît une tache rouge douloureuse et très rapidement une ulcération mesurant de 2 à 10 mm, de forme arrondie ou ovale présentant un fond jaunâtre ou grisâtre avec un pourtour bien net et rouge. Les aphtes surviennent dès l'enfance et leur fréquence diminue après 50 ans. Ils sont favorisés par certains 143 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée aliments, la fatigue. Ils ne saignent pas, mais sont douloureux surtout pendant les repas ou lors du brossage des dents. L'aphte est unique mais il peut y en avoir plusieurs (jusqu'à 6) au cours d'une poussée. Dans la bouche, les aphtes peuvent être présents sur toutes les zones muqueuses et mobiles de la bouche : les bords, la face inférieure ou la pointe de la langue, l’intérieur des lèvres et des joues, le plancher de la bouche (sous la langue). Les gencives attachées à l'os, le palais dur et le versant sec des lèvres sont épargnés par les aphtes. Ils ne sont pas contagieux, en dehors d'un contexte d'infection. Il peut y avoir des cas de plusieurs poussées d'aphtes par an. Il s’agit là d’aphtose récidivante. L’aphtose peut etre miliaire lorsqu’elle est constituée d'un grand nombre d'aphtes (50 à 100) de très petite taille, moins d'un millimètre. Quant aux aphtes géants, il mesure chacun de 1 à 2 cm et peut mettre un mois à guérir et peut laisser des séquelles de cicatrisation. Ils sont différents des lésions ulcéreuses contagieuses survenant lors d'infections : primo-infection herpétique, varicelle, syndrome pieds-mains-bouche, primo-infection par le VIH. Des ulcérations de la muqueuse dentaire de la bouche peuvent être présentes en cas de soins dentaires défectueux : dents ou matériaux dentaires tranchants ; plaies muqueuses liées au port d’un appareil d’orthopédie dento-faciale ou d'une prothèse dentaire ; traumatisme dentaire. Certains facteurs semblent jouer un rôle dans l’apparition des aphtes: le stress et la fatigue; certains aliments : noix, cacahuètes, gruyère, fraises, tomates, etc. ; certains médicaments : anti-inflammatoires non stéroïdiens, bêtabloquants (médicament à visée cardiaque), biphosphonates (médicaments utilisés dans le traitement de ostéoporose), médicaments traitant les cancers; la période des règles chez certaines femmes. 144 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée apnée: Du grec ancien ἄπνοια, ápnoia (absence d'air, de vent, apnée) apparenté à πνέω , pnéô (souffler). Arrêt de la respiration de durée variable, sans arrêt cardiaque. Le syndrome d'apnées du sommeil de l'adulte est causé par un relâchement des muscles des parois de la gorge (ou « pharynx »). Ce conduit devient mou et l'air y passe difficilement, provoquant au passage des vibrations à l'origine de ronflements. Elle est également appelée syndrome d’apnées-hypopnées obstructives du sommeil (SAHOS). Le débit d’air inspiré est significativement diminué, ce qui entraîne une hypopnée. Si les parois du pharynx s’effondrent totalement (collapsus pharyngé), le passage de l’air est totalement interrompu : ce phénomène se traduit par une apnée. Un système d’alerte se déclenche alors dans le cerveau et provoque un micro-réveil (d’une durée de quelques secondes) : cet évènement stimule un système neurologique réflexe qui active les muscles pharyngés, permettant la réouverture du pharynx et la restauration du passage de l’air. La respiration reprend jusqu’à l’obstruction suivante. Il en résulte des interruptions ou des réductions de la ventilation (donc de la respiration) et des micro-réveils incessants dont le patient n’a pas conscience. Ces anomalies ont des conséquences importantes sur la qualité de vie : somnolence, difficultés de concentration ou de mémoire, irritabilité. À long terme, elles augmentent le risque de développer des complications cardiométaboliques. apoptose : du grec ancien ἀπόπτωσις, apóptôsis ; de apo, apo (au loin) et ptosis, (chute). Il s’agit du phénomène de mort cellulaire naturelle. C’est le processus par lequel des cellules déclenchent leur autodestruction en réponse à un signal. C'est l'une des voies possibles de la mort cellulaire physiologique, génétiquement programmée, nécessaire au développement et à la survie des organismes multicellulaires. Son équilibre avec la prolifération cellulaire permet l'homéostasie tissulaire. 145 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Contrairement à la nécrose, elle ne provoque pas d’inflammation : les membranes plasmiques ne sont pas détruites, du moins dans un premier temps, et la cellule émet des signaux (en particulier, elle expose sur le feuillet externe de sa membrane plasmique de la phosphatidylsérine, un phospholipide normalement constitutif de son feuillet interne) qui permettront sa phagocytose par des globules blancs, notamment des macrophages. apyrexie : απυρεξια, du gre α- privatif (sans), du grec ancien πυρεσσειν, puressein (avoir la fièvre), du grec ancien πυρ (feu, fièvre). C’est l’absence de fièvre ou l’absence d'élévation de la température normale du corps (autour de 37 °C). Lorsque l’on énumère les symptômes d’un patient, on dit, selon les cas, qu’il est fébrile ou apyrétique. Quand la fièvre d’un patient tombe, il devient apyrétique. Un médicament antipyrétique est un produit qui, comme le paracétamol, combat la fièvre, autrement dit permet d’obtenir l’apyrexie. arthralgie: du grec ἄρθρον árthron (articulation, jointure) et ἄλγος álgos (souffrance, douleur physique, du verbe ἀλγέω algéô souffrir). Il s’agit de la douleur articulaire qui affecte une ou plusieurs articulations, par traumatisme ou infection. Elle peut, ou non, s'accompagner d'une inflammation articulaire (arthrite). Une articulation enflammée peut également être chaude et gonflée et, moins souvent, la peau qui la recouvre peut être rouge. Elle est le plus souvent provoquée par le manque de la vitamine B12 qui se manifeste par l'augmentation du taux d'homocystéine, un acide aminé pouvant être à l'origine d'inflammations en cas de douleurs ou de maladies articulaires et musculaires. Pour se prémunir contre l’arthralgie, il faut éviter de manger trop de sucre, de consommer les huiles riches en oméga 6, de la viande rouge et charcuteries, de 146 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l'alcool, ainsi que d'aliments frits. Par conséquent, il faut privilégier les aliments riches en oméga-3, les antioxydants, les légumes verts, les fruits. arythmie: Du grec ancien ῥίς, rhís, ῥινός, rhinós (nez, mufle, groin); -rhiz-, -rhizo-, ῥίζα, rhíza (racine) ; rhô ; rhot-, ῥῶ, rhỗ (lettre grecque rhô (ρ,/P). C’est l’absence de rythme ou de proportion. Arythmie cardiaque est le battement irrégulier du cœur, une anomalie dans la régularité ou la fréquence du rythme cardiaque. Parfois, on parle de troubles du rythme cardiaque « idiopathiques ». Les causes sont: l’âge, une maladie des artères coronaires (qui apportent l’oxygène aux muscles du cœur), par exemple des dépôts de cholestérols (athérosclérose) qui diminuent leur diamètre ; les séquelles d’un infarctus du myocarde ; un mauvais fonctionnement des valves du cœur, par exemple après un rhumatisme articulaire aigu ; le stress ; la consommation excessive de substances excitantes comme le tabac, les drogues, l’alcool, la caféine l'alcool ou les drogues ; des maladies respiratoires comme l’asthme, l’œdème l’œdème aigu du poumon, l’embolie pulmonaire; un trouble thyroïdien (hypertyroidie notamment); la prise de certains médicaments ; des troubles congénitaux ou génétiques. Les formes pathologiques de troubles du rythme cardiaque se rencontrent notamment chez: les personnes âgées ; les personnes qui souffrent de diabète, d’obésité, d’hypertension artérielle, de troubles de la thyroïde ou d’apnée du sommeil; les personnes qui présentent une hypokaliémie (baisse du taux de potassium dans le sang) ; les personnes qui ont une consommation excessive de substances stimulantes (caféine, caféine, tabac, drogues, alcool, etc) ; les personnes qui souffrent de troubles cardiaques congénitaux ou acquis ; les personnes qui prennent certains médicaments susceptibles de favoriser les torsades de pointes (notamment la quinidine, certains antibiotiques et certains neuroleptiques)104. 104 «Les causes des arythmies cardiaques”, VIDAL, Consulté le 13 Aout 2024 ( https://www.vidal.fr/maladies/coeurcirculation-veines/troubles-rythme-cardiaque/causes.html) p. 1-2. 147 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée asthme : du grec άσθμα, ásthma, via le latin asthma (respiration difficile). C’est une maladie du système respiratoire touchant les voies aériennes inférieures et notamment les bronchioles, définie comme étant une gêne respiratoire à l'expiration. Il s’agit d’une affection respiratoire caractérisée essentiellement par une respiration difficile accompagnée d'un bruit sifflant et par des accès de suffocation intense. baie : Une baie est un fruit charnu contenant une ou des graines appelés pépins mais on ne peut pas l'ouvrir : la baie est donc dite indéhiscente. Parmi les baies, il y a le cassis, la groseille, le raisin, la myrtille, l'airelle, framboises. cerises noires, mûres blanches, mûres noires, fraises sauvages, canneberge, groseilles à maquereau, tomate, kiwi. Si la paroi de l’ovaire est fine et peu hydratée autour de la graine, il s'agit d'un fruit sec. Si au contraire la paroi de l’ovaire est succulente (gorgée d'eau, de sucres, de pigments et autres substances), le fruit sera dit « charnu » : baie ou drupe. Baie de cassis de groseille de raisin 148 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée bradycardie: Du grec ancien βραδύς , bradys (lent) et καρδία , kardía (cœur). C’est un rythme cardiaque habituellement inférieur à la normale, à l'opposé de la tachycardie. En dehors des sportifs, on parle de bradycardie lorsque le rythme est inférieur à 50 battements par minute. Le rythme cardiaque au repos se situe chez l'adulte entre 50 (sportif pratiquant l’endurance) et 80 pulsations par minute, mais il peut être modifié par de multiples facteurs, la plupart non cardiaques : anxiété, alimentation, activité (les grands sportifs ont une hypertrophie cardiaque, leur rythme au repos est plus bas). On parle de bradycardie fœtale dans le cas où la fréquence cardiaque est inférieure à 120 battements par minute de façon prolongée. Chez un sportif entraîné en endurance, la fréquence cardiaque peut être proche de 30 battements par minute sans que cela soit anormal (bradycardie physiologique). En pathologie, la bradycardie peut être révélatrice d'un trouble de la conduction cardiaque, plus rarement d'un trouble de rythme cardiaque. brède: Du latin blitum, du grec ancien βλίτον, blíton, par le portugais bredo (feuille, herbe en français régional (comme à Madagascar). En botanique, il s’agit de feuille comestible après cuisson et qui s'utilise dans l'est africain dans des ragoûts. Les brèdes sont aussi des herbes ou des légumes verts cuits al dente et souvent accommodées avec de l'ail, du gingembre et des oignons. Ce sont divers légumesfeuilles principalement cuisinés dans les Mascareignes, Seychelles et Madagascar. calciférol : Du grec χάλιξ, khálix, génitif χάλικος, khálikos, petite pierre, caillou, pierre à chaux, chaux, latin calx, génitif calcis, petite pierre, caillou servant à jouer, chaux, latin ferre porter, supporter, présenter, comporter, rapporter, raconter, 149 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée colporter, obtenir, emporter, produire, mettre en mouvement, diriger, mener, suffixe – ol fonction alcool. C’est la vitamine D, participant à la fixation du calcium. Son insuffisance dans provoque le rachitisme (maladie de la croissance des os) et son excès des diarrhées et une ossification trop importante. Il existe deux molécules acceptées comme vitamine D nutritionnelle, à savoir la vitamine D2 (ergocalciférol) et la vitamine D3 (cholécalciférol). cancer : Ce mot est du sanskrit karkata, signifiant crabe, écrevisse, ou encore le signe zodiacal du cancer dont découlera le grec ancien καρκίνος, karkinos puis le latin cancer. Le cancer est une maladie provoquée par la transformation de cellules qui deviennent anormales et prolifèrent de façon excessive. Ces cellules déréglées finissent par former une masse qu'on appelle tumeur maligne. Les cellules cancéreuses ont tendance à envahir les tissus voisins et à se détacher de la tumeur. Elles migrent alors par les vaisseaux sanguins et les vaisseaux lymphatiques pour aller former une autre tumeur (métastase). carminatif : Du latin carminare (carder la laine), transformé en latin médiéval en carminativus (disperser en grattant), d'où purifier, nettoyer en éliminant. Un aliment carminatif, est l’aliment qui favorise l'expulsion des gaz intestinaux, tout en réduisant leur production. Parmi les plantes carminatives, on peut citer le gingembre, l’ail, la menthe poivrée, le fenouil, l’aneth odorant, l’anis vert, le basilic, la cardamone, le cerfeuil, la coriandre, l’estragon, l’hysope, la marjolaine, le muscadier, l’oignon, la sarriette, la sauge, le thym, l’angélique sauvage, la badiane. La phytothérapie associe les plantes cholérétiques et cholagogues (respectivement : qui favorisent la production de bile par le foie ; qui favorisent l'excrétion de la bile) aux 150 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée plantes carminatives afin de soulager des troubles digestifs, notamment la constipation. cataplasme : du latin cataplasma, du grec ϰατάπλασμα, de ϰατὰ, (sur, contre, selon) et πλάσμα, (application), de πλάσσειν (appliquer, former). En herboristerie, un cataplasme est une préparation de plante assez pâteuse pour être appliquée sur la peau dans un but thérapeutique. La plante peut être broyée, hachée à chaud ou à froid ou mélangée à de la farine de lin pour obtenir la bonne consistance. Le cataplasme classique à la farine de lin se prépare avec de l'eau dans laquelle on délaye à froid de la farine de lin. On fait cuire doucement en remuant constamment pour obtenir la consistance voulue. On peut également réaliser un cataplasme à l'argile verte à partir de poudre à diluer dans l'eau et à appliquer en couche sur la zone à traiter avant d'envelopper d'un linge ou d'une bande humide. Le cataplasme doit servir de support aux substances qui seront déposées à la surface au moment de l'application. cautériser : Du latin cauterizare, dérivé du grec ancien καυτηριάζω, kautêriázô (marquer au fer rouge). Il s’agit d’un terme de chirurgie qui consiste à appliquer un fer rougi au feu, sur les parties du corps. Les instruments qui sont utilisés sont appelés cauteres actuels. L’usage des cauteres actuels est de consumer la carie des os, d’empêcher la vermoulure que cette maladie peut occasionner en faisant des progrès. Leur application en desséchant l’humidité ou la sanie qui exude des os cariés, procure l’exfoliation et fait obtenir une guérison solide de l’ulcère, par une bonne cicatrice. Pour faire l’application des cauteres actuels, on fait rougir leur extrémité antérieure dans un feu ardent. La carie profonde demande une application plus forte des cauteres, qu’une carie superficielle ; parce que pour en tirer le fruit qu’on en attend, il 151 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée faut brûler jusqu’aux parties saines, afin de dessécher et tarir les vaisseaux d’où viennent les sérosités rongeantes. cholestérol: Du grec ancien χολή , kholê (bile), στερρός , sterros (ferme) et -ol. Avec le suffixe -ine. C’est un lipide de la famille des stérols. Sa molécule, plate et rigide, est un constituant essentiel de la membrane des cellules de presque tous les animaux, contrôlant ses propriétés physiques (rigidité, courbure, perméabilité). C’est une molécule naturellement présente dans le corps, qui permet notamment de former les membranes de nos cellules, de fabriquer certaines hormones et vitamines, et participe au bon fonctionnement de notre système digestif 105. Il fluidifie la membrane, car il empêche sa gélification en évitant la cristallisation des acides gras, et diminue la perméabilité membranaire aux molécules hydrosolubles. Il peut contribuer également en fonction de la teneur en cholestérol à la rigidification membranaire en ordonnant les molécules de phospholipides. Il a un rôle de tampon thermique : à 37 °C, il limite le mouvement des phospholipides, donc la fluidité membranaire diminue ; à des températures plus basses, il empêche l'entassement des phospholipides. Dans la membrane, où le cholestérol n'est pas réparti uniformément ce dernier permet la formation de radeaux lipidiques, zones essentielles à l'ancrage de protéines fonctionnelles. Dans les neurones, il contribue à la libération des neurotransmetteurs lors de leur exocytose et donc la propagation de l'influx nerveux. Le métabolisme du cholestérol est également précurseur de nombreuses molécules : • les hormones stéroïdiennes: cortisol, cortisone et aldostérone; • les les hormones stéroïdiennes sexuelles : progestérones, œstrogène et testostérone; • le cholécalciférol (vitamine D3) ; • l’hème A; • les protéines prénylées ou farnésylées ; • l’ubiquinone ou coenzyme Q10 ; • le dolichol; • le facteur nucléaire NF kappa B ; • la protéine tau ; • les sels biliaires ; 105 « Cholestérol : les aliments à éviter », Passeport Santé, Consulté le 29 Août 2024 (https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/Fiche.aspx?doc=cholesterol-aliments-eviter) p.12. 152 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée • les oxystérols tels que le 27-hydroxy-cholestérol. Les termes « bon cholestérol » (HDL) et « mauvais cholestérol » (LDL) désignent en réalité deux types de transporteurs du cholestérol dans le sang, les lipoprotéines de haute densité et les les lipoprotéines de basse densité. Lorsque le LDL-cholestérol (LDLc) est en excès dans le sang, il se dépose sur la paroi des artères, participe à la formation de plaques d' athérome qui entrainent une gêne à la circulation du sang. Une part du cholestérol n'est pas absorbée lors de la digestion. Une bactérie intestinale présente chez l'homme transforme le cholestérol en coprostanol, une molécule très stable et non absorbable et donc éliminée dans les selles. Cette molécule est si stable qu'on la retrouve des siècles plus tard, bien après que les matières fécales ont été totalement biodégradées dans le sol. Plus on mange de cholestérol et moins le corps en absorbe, en pourcentage. C'est un premier niveau de régulation. Par exemple, si on mange 400 mg de cholestérol, notre organisme l'absorbe à 40 % (160 mg). Si on en mange 800 mg, notre organisme l'absorbe à 20 % (160 mg). En tant que composé hydrophobe, le cholestérol n'est pas soluble dans le sang. C'est pourquoi il est assimilé à une graisse, alors que c'est un stérol. Son transport est assuré par différents types de lipoprotéines. Les lipoprotéines de basse densité (ou LDL : low-density lipoprotein) transportent le cholestérol (ainsi que des triglycérides et des vitamines liposolubles) des lieux de sécrétion vers les cellules de l'organisme. Ces cellules expriment des récepteurs à leur surface pour indiquer leur besoin en cholestérol (ou autres substances). Selon l'hypothèse du « mauvais » cholestérol, des taux importants de LDL conduiraient au dépôt de cholestérol sur les parois des artères ; les récepteurs à LDL du foie et des tissus sont en effet très sensibles : au moindre changement biochimique d'une LDL, du fait d'une oxydation, d'une glycation ou d'une dégradation liée à la fumée de cigarette ou à d'autres facteurs comme le sucre, les lipoprotéines transportant le cholestérol ne seraient plus reconnues et seraient donc phagocytées, puis formeraient un dépôt. Celui-ci formerait 153 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée des plaques de corps gras qui s'accumuleraient et boucheraient les artères, ce qui pourrait accroître le risque de maladies cardiovasculaires (infarctus du myocarde) : c'est l'athérosclérose (mauvais » cholestérol). Cette hypothèse est une simplification de la réalité complexe des lipoprotéines. Ces différents transporteurs ne sont ni bons, ni mauvais et s'échangent entre eux du cholestérol, ce qui fait qu'il n'y a pas de frontière réelle entre ces particules dans la réalité. Seul l'esprit humain essaie de classer ce qui forme un continuum de transporteurs de tailles diverses en des ensembles figés. Il existe d'ailleurs, selon la classification, différentes lipoprotéines de basse densité (LDL1, 2 et 3) et les plus dangereuses, selon le modèle actuel, sont les plus petites et les plus denses (LDL3). Ce seraient les plus athérogènes. Les lipoprotéines de haute densité (ou HDL : high-density lipoprotein) déchargent les artères et les tissus extrahépatiques du cholestérol oxydé, et le ramènent vers le foie où il est dégradé ; on parle alors de « bon » cholestérol, même si cela désigne un cholestérol usé et qui va être recyclé. Il est généralement recommandé qu'il soit au-dessus de 40 milligrammes par décilitre, mais au-delà de 80 pour les hommes et de 100 pour les femmes, selon une étude récente (basée sur plus de 400 000 personnes au Royaume-Uni)106, le taux de HDL est associé à un risque accru de maladie artérielle et cardiaque107. Une autre étude avait déjà montré (sur plus de 11 000 personnes souffrant d'hypertension artérielle) une prévalence plus élevée de problèmes cardiovasculaires chez ceux présentant des taux de HDL de moins de 40 mais aussi de plus de 80108. Le taux de cholestérol est déterminé par une analyse de sang, prescrite par un professionnel de santé, à effectuer en laboratoire. Le résultat indique le taux de cholestérol LDL et HDL. Le taux de cholestérol total devrait se situer en dessous de 2 g/L ; le taux de cholestérol HDL au dessus de 0,4 g/L ; et taux de cholestérol LDL 106 107 108 Chang Liu, Devinder Dhindsa, Zakaria Almuwaqqat, Yan V. Sun et Arshed A. Quyyumi, « Very High High-Density Lipoprotein Cholesterol Levels and Cardiovascular Mortality », The American Journal of Cardiology, vol. 167, mars 2022, p. 43–53 (DOI 10.1016/j.amjcard.2021.11.041). Tanya Lewis, Josh Fischman, Jeffery DelViscio et Alexa Lim, « The Bad Side of 'Good' Cholesterol [archive] », sur Scientific American (consulté le 28 avril 2024). Valentina Trimarco, Raffaele Izzo, Carmine Morisco, Pasquale Mone, Maria Virginia Manzi, Angela Falco, Daniela Pacella, Paola Gallo, Maria Lembo, Gaetano Santulli et Bruno Trimarco, « High HDL (High-Density Lipoprotein) Cholesterol Increases Cardiovascular Risk in Hypertensive Patients », Hypertension, vol. 79, no 10, octobre 2022, p. 2355–2363 (ISSN 0194-911X et 1524-4563, PMID 35968698, PMCID PMC9617028, 154 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée en dessous de 1,6 g/L. C’est ce dernier qu’il faut particulièrement surveiller, car un taux de cholestérol LDL élevé représente un risque de développement de maladie coronarienne, principale cause de mortalité en occident109. En l'absence de facteurs de risque cardiovasculaire, les taux normaux de cholestérol sont les suivants110 : • • • • taux de « cholestérol total » inférieur à 2 g/l ; taux de LDL-cholestérol inférieur à 1,6 g/l ; taux de HDL-cholestérol supérieur à 0,4 g/l ; taux de triglycérides inférieur à 1,5 g/l. Aliments riches en cholestérol la cervelle : 1,8 g à 3,1 g de cholestérol / 100 grammes • le jaune d’œuf : 1,1 g/100g • les rognons : 375 à 500 mg/100 g • le foie de veau : 330 à 460 mg/100g • le foie gras : 360 à 900 mg/100g • les œufs : 450 mg/100g • le caviar : 440 mg/100g • le pâté de foie : 420 mg/100g • les œufs de poisson : 300 à 350 mg/100g • le beurre : 250 mg/100g • le pâté : 180 à 300 mg/100g • le bœuf (coeur) : 200 mg/100g • les crevettes : 150 à 180 mg/100g • la mayonnaise : 150 mg/100g • les calamars : 150 mg/100g • le poulpe : 130 mg/100g • l'andouillette : 120 mg/100g • la crème fraîche : 110 mg/100g • l'emmental : 110 mg/100g 109 110 « Cholestérol : les aliments à éviter », Passeport Santé, Consulté le 29 Août 2024 (https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/Fiche.aspx?doc=cholesterol-aliments-eviter) p. 1-3. « Cholestérol et/ou triglycérides élevés : diagnostic et surveillance [archive] », sur ameli.fr, 19 janvier 2021. 155 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée • le saucisson : 100 mg/100g cholestérol et graisses saturées Bien plus que l'excès de cholestérol, ce sont les acides saturés qui sont responsables d'un mauvais profil lipidique. En effet, le cholestérol alimentaire a peu d'influence sur l'augmentation du taux de cholestérol sanguin mais les acides gras saturés, oui. Ceux qu'il faut vraiment éviter parce qu'ils sont riches en acides gras saturés (ou "trans" tout aussi mauvais pour le taux de cholestérol) sont ; • les abats (cervelle, rognons, ris) • les œufs de poisson • les viandes rouges • le lard • le beurre • le saindoux • les biscuits industriels • les aliments frits ; frites, beignets... • les viennoiseries • la végétaline En revanche, d'autres aliments riches en cholestérol sont intéressants nutritionnellement et ne sont donc pas à exclure si on les apprécie : on peut ainsi manger un à deux oeufs par semaine et/ou une assiette de crevettes. Le foie gras ou la viande de canard peuvent être consommés à l'occasion. Pour jouer favorablement sur le taux de cholestérol sanguin, réduisez la consommation de ces aliments au profit des aliments riches en graisses insaturées comme les huiles végétales fluides (colza, olive…). Le tout associé à une consommation d'aliments riches en fibres (légumes, fruits) et une activité physique régulière111. Parmi les aliments les plus riches en cholestérol, on peut citer : 111 Cathérine Conan, “Voici les aliments les plus riches en cholestérol”, Le Journal des Femmes Santé 04/12 (2023) p. 1-2. 156 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée • • • • • • • • • • • Les produits laitiers (le lait entier, les fromages gras, le beurre même allégé, les crèmes…) La viande, en particulier la viande transformée (saucisses, charcuterie, pâté, foie gras…) Les aliments transformés (plats cuisinés, biscuits, gâteaux…) La mayonnaise Les fritures Les pâtisseries et les viennoiseries L’huile de palme Le saindoux Le jaune d’œuf Les fruits de mer (notamment les crevettes, le crabe et les noix de Saint-Jacques) Les abats (foie, rognon, tripes…) Pour maintenir un taux de cholestérol sain, il convient de : • Remplacer les matières grasses saturées par des matières grasses insaturées. • Varier son alimentation en veillant à consommer des fruits, des légumes et des fibres. • Introduire dans son alimentation des aliments enrichis en stérols végétaux comme la margarine ProActiv EXPERT. Une consommation de stérols végétaux comprise entre 1,5 et 2,4 g par jour réduit en effet le cholestérol de 7 à 10 % en 2 à 3 semaines (dans le cadre d’une hygiène de vie adaptée). Artère encombrée Plaque de cholestérol en artère Produits malsains Aliments à haute teneur en protéine. 157 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliments riches en cholestérol Aliments kétogènes Nourritures saines pour réduire le cholestérol Nettoyez les aliments à haute teneur en fibres pour une bonne santé digestive des intestins avec des fruits, des légumes, des noix, des céréales, des pâtes, 158 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Artère normale/ Aliments à forte teneur en lycopène pour un cœur sain avec des super-aliments également élevés en antioxydants, anthocaïnines, vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Avec des fruits, des légumineuses, des légumes pour la défense immunitaire. artère restreinte 159 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Aliments riches en vitamines, minéraux et antioxydants. Aliments anti-âge. Vue supérieure cétogène: Du latin ăcētum (vinaigre) et du grec γένος, génos (génération). C’est un processus métabolique permettant la formation de corps cétoniques ou le composé à l’origine du processus (acides gras, certains acides aminés). Le régime cétogène consiste à augmenter considérablement la part de lipides, de graisses tels que les poissons gras, les viandes grasses, les œufs, les produits laitiers à teneur faible en lactose, les huiles, les graisses animales, les noix grasses, l’avocat, etc., dans l’apport calorique, et à diminuer la part de glucide, des sucres, sont drastiquement réduits, presque à néant (pain, pâtes, riz, céréales, pommes de terre, de nombreux fruits et jus de fruits, sucreries). La diète cétogène est donc très restrictive. À ce régime les réserves de glucides disparaissent en quelques jours. Et pour répondre aux besoins énergétiques, les graisses sont alors transformées en cétones – d’où le nom de diète cétogène. L’organisme atteint un état appelé cétose, où l’énergie est produite en brûlant les graisses. Le régime cétogène a des effets bénéfiques pour combattre l’épilepsie. Il est aussi utilisé pour la perte de poids, couplé à des phases de jeûne quotidien intermittent. Cependant, il peut produire des effet négatifs comme des maux de tête ou des symptômes grippaux. 160 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée cirrhose : Du grec ancien κιρρός, kirrhós (roux) en raison de production granuleuse, d'un jaune-roux, que provoque la maladie, et du suffixe -ose. La cirrhose est une maladie grave du foie qui endommage irréversiblement cet organe digestif. La consommation d'alcool en est la cause principale. Elle peut aussi survenir à la suite d'une hépatite virale chronique, d'une stéatose hépatique (foie gras non alcoolique) ou d'une maladie rare. coeliaque: Du latin coeliacus ( qui appartient à l'intestin, aux viscères), du grec ancien κοιλιαϰός , koliakós (intestinal, viscéral), dérivé de κοιλία , koilía (ventre). Aretaeus a utilisé le mot « coeliaque », dérivé du grec κοιλιαϰός, koiliakos (abdominal) pour détailler un cas de maladie cœliaque comprenant des symptômes de diarrhée et de malabsorption. La maladie cœliaque est un processus entéropathique chronique à médiation immunitaire, génétiquement sensible au gluten, affectant principalement la muqueuse de l'intestin grêle. Le trouble se manifeste classiquement par de la diarrhée et une perte de poids. Cependant, plus récemment, elle a été caractérisée par une maladie infraclinique occulte ou latente associée à peu ou pas de symptômes intestinaux112. L'intestin grêle de la majorité des patients souffrant de DH 113 sont 112 Hugh J. Freeman, “Maladie cœliaque : un trouble issu de l'Antiquité, sa classification et son risque en évolution, et de nouveaux paradigmes de traitement potentiels », National Library of Medecine, NIH 15/01 (2015) p. 1-17, doi: 10.5009/gnl14288. 113 La dermatite herpétiforme (DH) est la maladie cœliaque de la peau. Il s'agit d'un problème cutané présentant une éruption cutanée caractéristique. 161 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée touchés, tout comme avec la maladie cœliaque. La cause exacte de l'intolérance au gluten reste inconnue, mais elle serait surtout d'origine immunitaire, avec une prédisposition génétique : 95 % des personnes intolérantes au gluten sont porteuses d'un ou deux gènes spécifiques (HLA-DQ2 et/ou HLA-DQ8). La maladie coeliaque est une maladie grave et bien définie dans laquelle le système immunitaire de l'organisme s'attaque lorsque du gluten est consommé. Cela endommage la muqueuse intestinale et signifie que le corps ne peut pas absorber correctement les nutriments contenus dans les aliments. La maladie cœliaque n’est pas une allergie ou une intolérance alimentaire , c’est une maladie auto-immune. 162 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée côlon : Du latin colon (parfois colum) issu du grec ancien κῶλον , kólon (membre, extrémité). Le côlon, ou gros intestin, est un des organes du tube digestif. Il est un tube en forme de U, fait de muscles et situé sous l’estomac. Le rectum est un tube plus court qui est relié au côlon. Ils mesurent ensemble environ 2 mètres (6,5 pieds) de long. Ils sont entourés d’autres organes dont la rate, le foie, le pancréas, la vessie et les organes reproducteurs. Le côlon joue un rôle essentiel dans la digestion de certains nutriments qui n'ont pas été absorbés par l'intestin grêle. C’est la plus longue partie du gros intestin. Il reçoit la nourriture presque toute digérée du cæcum, absorbe l'eau et les éléments nutritifs et il fait passer les déchets (selles, ou matières fécales) dans le rectum. 163 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Le gros intestin est constitué du cæcum, du côlon, du rectum et de l’anus. Le côlon et le rectum sont maintenus dans l’abdomen par des replis de tissu appelés mésentères. Le cæcum est un passage en forme de pochette qui relie le côlon à l’iléon (dernière partie de l’intestin grêle). Le côlon ascendant est le commencement du côlon. Il se trouve du côté droit de l’abdomen. Il monte jusqu’à la courbure du côlon appelée angle droit du côlon. Le côlon transverse suit le côlon ascendant et l’angle droit du côlon. Il traverse la partie supérieure de l’abdomen. Il se termine par la courbure du côlon appelée angle gauche du côlon. Le côlon descendant suit le côlon transverse et l’angle gauche du côlon. Il se trouve du côté gauche de l’abdomen. Le côlon sigmoïde est la dernière partie du côlon et il est relié au rectum. Le côlon proximal est formé du côlon ascendant et du côlon transverse. Le côlon distal est formé du côlon descendant et du côlon sigmoïde. Le rectum est la partie inférieure du gros intestin qui est reliée au côlon sigmoïde. Il mesure environ 15 cm de long. Il reçoit les déchets du côlon et les emmagasine jusqu’à ce qu’ils soient évacués du corps par l’anus. L’anus est l’orifice qui se trouve à l’extrémité inférieure du rectum par laquelle les selles sont évacuées du corps. cors: Ce sont de petites zones épaissies de la peau des pieds en deux parties : un noyau arrondi, corné, dense et translucide, visible sous la peau du pied ; une pointe en forme de cône renversé, qui pénètre dans les couches cutanées profondes en regard de la saillie osseuse située sous le cor. Le cor dur est un type de cor qui a la particularité d’être rigide. Il est d’une coloration plutôt jaunâtre, transparente et est plus ou moins massif, donnant souvent l’impression d’un caillou dans la chaussure. Il peut se loger sous le pied, le talon, sur l’avant du pied, entre les orteils, dans les sillons des ongles ou même encore, sous les ongles. Un cor dur peut saigner, s’enflammer ou encore 164 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée s’infecter. Le cor mou est souple. Il est logé généralement dans les endroits où la macération est importante, par exemple entre les orteils. Il peut être de couleurs différentes mais prend généralement une coloration blanchâtre. Il est vulgairement appelé l’œil de perdrix entre les orteils. Un cor mou peut saigner, s’enflammer ou encore s’infecter. oeil de perdrix durillon Cors La différence entre cors, durillon et œil de perdrix est la localisation de l'hyperkératose au pied . Entre les orteils, il s'agit d'un œil de perdrix. Sur le dessus des orteils, on parle de cors. Sous la plante de pied, on parle de durillon. corticoïde: du latin cortex, corticis (écorce) et du grec είδῆς, eidễs (forme, aspect, semblable). Les corticostéroïdes sont des médicaments que l'on peut inhaler, recevoir par voie orale, par voie topique ou par injection intraveineuse ou intramusculaire. Il 165 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée s'agit d'hormones produites chimiquement qui sont très semblables au cortisol. La cortisone est une hormone naturelle synthétisée dans la zone corticale (externe) des glandes surrénales à partir du cholestérol. Les corticoïdes sont des hormones synthétiques fabriquées par les laboratoires pharmaceutiques. Les corticostéroïdes, plus communément appelés corticoïdes, sont des médicaments anti-inflammatoires stéroïdiens efficaces dans le traitement de certaines maladies. Ils aident à lutter contre le phénomène inflammatoire. Au plan naturel, les corticoïdes sont des hormones secrétées par une petite glande située au-dessus de chaque rein, la glande surrénale. Glandes surrénales Le cortisol (ou hydrocortisone) et la cortisone en font partie. Où la La cortisone naturelle se trouve dans le Cassis (feuille et surtout bourgeon) et Réglisse (racine) : des « cortisone like » par augmentation de la sensibilité des récepteurs au cortisol (cassis plutôt pour les tissus durs, os et articulations, réglisse plutôt pour les tissus mous, viscères et fascias) et en cas d'hyperalgie. Les corticoïdes ses plus employés sont la prednisone (Cortancyl), la prednisolone (Solupred®) et la méthylprednisolone (Médrol) qui se donnent par voie orale. Dans les poussées les plus fortes, on utilise parfois aussi des formes injectables (intraveineuse), par exemple le Solumédrol, 166 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l'Hydrocortisone ou le Célestène. Les corticoïdes sont plus efficaces que les AINS dans le traitement de l'inflammation quelle qu'en soit l'étiologie, la nature ou la localisation. De plus, la plupart des douleurs rencontrées en odontostomatologie sont d'origine inflammatoire : combattre l'inflammation est donc combattre la douleur. décoction : du latin decoctionem, de coquere (cuire). C’est un procédé consistant à faire bouillir dans un liquide une substance médicamenteuse, généralement végétale, afin d'en extraire le principe actif. C’est aussi une composition médicinale qu’on obtient en faisant bouillir, dans l’eau ou dans quelque liquide, des substances végétales ou animales. Exemple : décoction de plantes, de racines; décoction de chiendent, de quinquina; décoction apéritive, blanche, émolliente 114 ; décoction de Abrus115 pecatorius, Cajanus Cajan116, Canavalia basiliensis, Crotalaria retusa117, Dalbelgia monetaria118, Dalbergia riedelit, Desmodium axillare119, Dioclea guanensis, Dioclea virgata, Dipteryx odorata120, Dipteryx punctata121. digestif (système): C’est le conduit qui assure l'alimentation, la digestion et l'élimination des aliments transformés. L'appareil digestif comprend le tube digestif et les glandes digestives. Le tube digestif assure la descente progressive des aliments préalablement imbibés de salive de la cavité buccale à l'anus en passant par l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle et le gros intestin. 114 Pierre Grenand et al. « Papilionaceae à Rutaceae », Pharmacopées Traditionnelles en Guyanne, (Marseilles 2004) p. 520-609. 115 Nom créole: ti panacoco. Noms créoles : pois d’angole, pois d’Angola, pois en gaules, Créole antillais : pois congo. 117 Noms créoles : graine chacha [grenn-chacha] (guyanais), tchak tchak [grenn-tjaktjak] (saintelucien), sonnette (antillais). 118 Noms créoles : soumaké, véronique. 119 Nom créole : radié cousin. 120 Noms français : faux gaïac (arbre, mais surtout bois), fève tonka (fruit). 121 Nom français : fève tonka. 116 167 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 168 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 169 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée L'appareil digestif est le système d'organes qui reçoit les aliments, les digère pour en extraire de l'énergie et des nutriments et évacue les déchets restants. Il est constitué de 7 compartiments : la bouche, le pharynx, l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle, le gros intestin et l'anus. Les organes annexes du tube digestif sont les dents, la langue, les glandes salivaires, le foie, la vésicule biliaire, le pancréas. Le système digestif assure le transport des aliments et leur digestion en éléments plus petits, les nutriments. Ces nutriments sont assimilables par l'organisme, ainsi que l'eau et les ions (calcium, sodium…). Le rôle essentiel de l'appareil digestif est d'assimiler, d'absorber les nutriments dans la circulation sanguine et lymphatique et d'éliminer les éléments non assimilables. Cependant, l'appareil digestif possède également deux autres rôles : un rôle de défense de l'organisme. un rôle endocrinien. L'intestin grêle est l'organe le plus important du tractus gastro-intestinal. Environ 90 % de l'absorption des éléments nutritifs a lieu dans l'intestin grêle. Le processus de digestion se fait en 4 étapes : la mastication des aliments dans la bouche, leur transformation chimique et mécanique dans l'estomac, l'absorption des nutriments dans l'intestin grêle et l'évacuation des déchets dans le gros intestin. Une digestion complète dure environ 24 heures, de la digestion jusqu'aux selles. Le passage des aliments débute par la bouche avec la durée de mastication, puis descendent dans l'œsophage pendant quelques secondes. Dans l'estomac les aliments restent 4 heures en moyenne, en fonction de l'alimentation. La digestion chimique se déroule tout au long du tube digestif grâce à des enzymes et à des sucs digestifs comme la salive, l'acide chlorhydrique sécrété par l'estomac ou la bile sécrétée par 170 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée le foie. La digestion chimique dissout les nutriments et les divise en éléments assimilables. Les graisses sont dissoutes avec l'aide de la bile produite par le foie. La paroi de l'estomac est constituée de muscles robustes animés de contractions, qui brassent des aliments et les broient en plus petits morceaux. Cette paroi sécrète des sucs dits gastriques, un mélange d'enzymes et d'acide chlorhydrique, ainsi qu'un mucus destiné à éviter que l'estomac ne se digère lui-même. Les contractions de l'intestin grêle (appelées « péristaltisme intestinal ») font avancer le chyme. Ainsi, l'organisme absorbe au fur et à mesure les différents nutriments à travers les cellules de la paroi. La salive permet d'initier la digestion, en commençant la transformation des aliments par action chimique. Les aliments humidifiés et ramollis sont propulsés vers l’œsophage lors de la déglutition. Le système nerveux entérique permet un contrôle local de la motilité et des sécrétions digestives sans passer par des centres d'intégrations du système nerveux central (dans le cerveau ou dans la moelle épinière). L’estomac est un groupe d'organes qui fonctionnent ensemble pour permettre l'ingestion et la décomposition des aliments et des liquides, l'assimilation des éléments nutritifs et l'évacuation des déchets du corps. Une quinzaine d’hormones interviennent dans la digestion des aliments: sécrétine, gastrine, cholécystokinine, bombésine, substance P, le VIP, la neurotensine, entéroglucagon, somatostatine, incrétines (GLP1ou Glucagon-LikePeptide, GIP ou Gastric Inhibitory Peptide), sérotonine, catécholamines. Le foie digère les aliments en produisant la bile afin de dégrader les matières grasses, éliminer les toxines et extraire et stocker certaines vitamines et certains minéraux. 171 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 172 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Le pancréas produit des enzymes qui aident à dégrader les protéines, les matières grasses et les glucides. Le pancréas a deux fonctions: sécrétions de suc digestifs pour la digestion et sécrétion de l'insuline pour la régulation de la glycémie. Le pancreas sécrète un suc 173 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée pancréatique qui est un liquide servant à la digestion. C'est la fonction exocrine du pancréas. 174 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Anatomie du pancréas L'œsophage est le tube creux qui relie la gorge (pharynx) à l'estomac. Les parois de l'œsophage propulsent les aliments vers l'estomac grâce aux ondes rythmiques produites par les contractions musculaires (activité appelée péristaltisme). diptère: Du latin dipteros, emprunté au grec ancien δίπτερος, dipteros (ayant deux ailes) par extension « avec deux rangs de colonnes », composé de δι- , issu de δίς (dis) « deux fois » et de πτερόν, ptéron (aile ). C’est un ordre de la classe des insectes. Il s'agit de l'un des ordres dominants en matière de nombre d'espèces. On retrouve plus de 150 000 espèces de mouches. Ce groupe comprend des espèces désignées par les noms vernaculaires de mouches, syrphes, moustiques, taons, moucherons, etc. 175 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Mouches Syrphes Moustiques 176 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Taons Moucherons Une cinquantaine de ces familles ont une importance par leur rôle dans la transmission d'agents parasites ou pathogènes à l'homme ou au bétail ( Culicidae, Simulidae, Glossinidae, Phlebotominae, Ceratopogonidae, Huttonidae) de myases (Calliphoridae…) ou bien en tant que phytophages des cultures (Cecidomyiidae, Agromyziadae (mouches mineuses), Tephritidae (mouches des fruits), Psilidae...) ou au contraire auxiliaires des cultures ( Syrphidae pour partie, Tachinidae…) diurétique : Du bas latin diureticus, lui-même issu du grec ancien διουρητικὸς, de διὰ, dia (à travers) et οὐρεῖν, ouréin (pisser). Se dit d’un médicament, d’un remède, d’un aliment, d’une action, d’une boisson, d’une plante, d’une poudre, de la tisane qui favorise ou stimule l'excrétion urinaire. Exemples : les feuilles du groseillier rouge prises en guise de thé ; le jus de raisin qui n'est pas encore fermenté ; le vin nouveau réchauffe; le vin blanc doux. Comme plantes, citons entre autres : le pissenlit (Taraxacum officinale), l'aubépine, la prêle, le genévrier, le persil, l'hibiscus, l'orthosiphon, le bouleau, le bouleau, la spergulaire rouge, l’ortie122. 122 Marie-Céline Ray, « 10 plantes diurétiques », La Nutrition. Bon à manger, bon à savoir 19/11 (2020) p. 1-2. 177 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée drupe : du latin drūpa (oliva), olive mûre, lui-même tiré du grec δρύππα / drúppa, olive trop mûre). C’est un fruit charnu à noyau, comme la cerise, l’abricot, l’olive. La drupe est issue d'un pistil à carpelle unique, du type « infère » non adhérent. Dans le cas de fleurs à plusieurs carpelles libres, on obtient un multiple, ou polydrupe, comme la mûre ou la framboise. La drupe est en général indéhiscente (la déhiscence n'étant pas nécessaire dans le cas d'un fruit charnu dont la chair se décompose rapidement en libérant le noyau). La drupe est caractérisée par un péricarpe composé d'une partie charnue (le mésocarpe appelé sarcocarpe, recouvert par l’épicarpe membraneux) succulent ou fibreux (par exemple le mésocarpe de la noix de coco) et d'une partie sclérifiée donc dure (l'endocarpe appelé sclérocarpe formant le noyau). Certains fruits, formés de multiples petites drupes, ou « drupéoles » agglomérées, sont des polydrupes. C'est le cas des framboises et des mûres. Dans le cas des fruits du genre Rubus (framboises, mûres de de ronces), le fruit est issu d'une fleur unique dont le pistil est formé de multiples carpelles libres. Les mûres de mûrier, très ressemblantes aux mûres de ronces sont, par contre, issues d’inflorescence compactes en chatons, chaque drupéole étant issue d'une fleur différente. Drupe de pomme/ de framboise/ de datte Polydrupe de mûre/ Polydrupe de fruits dysménorrhée: Du grec ancien δυσ-, dus- (qui exprime une idée de difficulté, de mauvais état), μήν, mèn (mois) et ῥέω, rheo (couler). On parle parfois de algoménorrhée (du grec ἄλγος, algos douleur) qui désigne les règles douloureuses. Il s'agit de la difficulté de l'écoulement des règles. Ces douleurs précèdent ou 178 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée accompagnent les règles et peuvent être accompagnées de diarrhées, de vomissements, de vertiges et de maux de tête. dyspepsie: Du latin dyspepsia, emprunté au grec ancien δυσπεψία , dyspepsia (indigestion ), composé du préfixe δυσ-, dys- et πέψη, pepsè (digestion). La dyspepsie correspond à un ensemble de symptômes de douleur ou de malaise épigastrique (région supérieure de l’abdomen) dont l’origine se situerait au niveau de l'estomac ou des structures proches. dyspnée: Étymologie : Du grec ancien rec δυσ–, dus–, préfixe dys (difficulté, malheur) et πνοή pnoế ou πνοιά pnoiá (souffle de vent, haleine, respiration). C’est la r espiration difficile ou pénible par posture ou par pathologie pulmonaire ou cardiaque. L'essoufflement ou dyspnée est la sensation d'une respiration difficile et inconfortable ressentie dans une situation qui normalement n'entraîne aucune gêne respiratoire. La dyspnée est aiguë lorsqu'elle survient à un moment précis et dure quelques heures à quelques jours. La personne peut dater le début des symptômes. On distingue cet essoufflement survenant de façon soudaine (dyspnée aiguë) de l’essoufflement ancien, durable (dyspnée chronique), survenant de façon progressive dans l'évolution d'une maladie chronique bronchopulmonaire ou cardiaque. Il faut éviter de confondre dyspnée aiguë et essoufflement à l’effort. En effet, L’organisme en bonne santé s’adapte à l’effort en augmentant la ventilation. Se sentir essoufflé après un effort physique intense est normal et n’a rien à voir avec une dyspnée aiguë qui survient lors des gestes et mouvements de la vie quotidienne. 179 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée emménagogue : Du grec ancien ἔμμηνα, emmena (menstrues) ; dérivé de μήν, mèn (mois) et ἀγογός agogos (conducteur). Sont appelées emménagogues, les plantes médicinales qui stimulent le flux sanguin dans la région pelvienne et l'utérus et peuvent traiter la dysménorrhée ou l’aménorrhée. Des plantes telles l’achillée millefeuille (Achillea millefolium), l’absinthe (Artemisia absinthium), l’armoise commune (Artemisia vulgaris), le persil (Petroselinum crispum), l’angélique (Angelica archangelica), la muscade (Myristica fragrans) et le gingembre (Zingiber) sont utilisées par des femmes pour stimuler l'apparition des règles. entérite : Du grec ἔντερον, énteron (intestin) et -ῖτις , -îtis (inflammation). C’est l’inflammation de la muqueuse de l'intestin grêle. Elle peut être aiguë, chronique, cholériforme, infectieuse, tuberculeuse. entérocyte: Du grec ἔντερον énteron intérieur, d’où intestin (surtout pluriel, ἔντερα éntera intestins) et κύτος kútos cavité, cellule par extension enveloppe. Il s’agit de la cellule des intestins et du colon, qui participe à l'absorption des nutriments et à la sécrétion des enzymes digestives. Les entérocytes qui forment la monocouche de l'épithélium sont très spécialisés et donc incapables de se reproduire. Ils ont une vie courte, puisqu'ils meurent après trois à cinq jours de vie et sont détachés de l'extrémité des villosités vers la lumière de l'intestin. Elles proviennent des cellules souches indifférenciées localisées dans les cryptes (4 à 6 par cryptes). Les cellules absorbantes de l'intestin grêle sont appelées entérocytes et dans le côlon, elles sont appelées colonocytes. Les entérocytes sont des cellules épithéliales de l'intestin de l’absorption de divers nutriments, du transport de l'eau et des électrolytes dans le corps et de la sécrétion de protéines dans la lumière intestinale. Ils ont un nombre 180 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée abondant de microvillosités dans leur pôle apical, ce qui augmente la surface pour la digestion et le transport intestinal. Elle est de loin la cellule la plus commune de l'épithélium de l'intestin grêle et, en tant que telle, responsable de l'absorption de diverses substances de l'alimentation. Les entérocytes sont également présents dans le côlon. C’est une cellule épithéliale prismatique haute d'environ 20 µm de hauteur et présente une membrane frontière apicale caractéristique, avec des microvillosités d'environ 1 µm de long. Celles-ci provoquent un énorme élargissement de la surface et permettent ainsi de grandes capacités de résorption. enzyme: De l'allemand Enzym, lui-même du grec ἐν, en, (dans) et de ζύμη, zúmê (levain). Il désigne les principes actifs des ferments qui permettent la fermentation. C’est une protéine présente dans les cellules et qui a pour fonction de faciliter les réactions chimiques qui s'y produisent. Par exemple, lors de la digestion, ce sont des enzymes qui accélèrent la décomposition et la transformation des aliments avant leur absorption. Le pancréas sécrète trois enzymes dans l'intestin grêle : l'amylase, la protéase et la lipase. Ces enzymes sont également produites par la paroi intestinale. Les enzymes digestives sont synthétisées par le foie et le pancréas mais elles sont aussi apportées par l'alimentation. Il existe différentes enzymes digestives : les enzymes des glandes salivaires sécrètent des amylases transformant l'amidon en maltose ; les protéases pancréatiques décomposent les protéines en acides aminés ; les autres enzymes sont produites par chacune des cellules de l'organisme suivant leurs besoins. Retenons deux catégories d'enzymes : les enzymes digestives qui permettent de déstructurer l'alimentation en nutriments assimilables par les cellules et les enzymes métaboliques indispensables au fonctionnement de chacune des 10 000 milliards de cellules connectées composant notre organisme. Les enzymes cardiaques sont indispensables au fonctionnement des cellules cardiaques, notamment 181 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée du muscle cardiaque. La troponine est une enzyme qui entre dans la constitution des fibres musculaires, y compris du muscle cardiaque, et régule leur contraction. La créatinine kinase-MB fournit l'énergie nécessaire au fonctionnement du muscle cardiaque. La myoglobine transporte l'oxygène dans le cytoplasme des cellules. La présence d'enzymes cardiaques dans le sang révèle des dommages au niveau du muscle cardiaque. épilepsie : En grec ἐπιληψία, epilepsia de ἐπὶ, epi (sur), et λαμϐάνειν, lambanein (prendre). Il s’agit de l’affection du système nerveux caractérisée par des crises répétées comportant la brusque apparition de convulsions ou entraînant diverses manifestations soudaines et passagères. Elle est généralisée, lorsqu’ une perte de connaissance s’ajoute à des convulsions touchant tous les muscles du corps. Elle est partielle partielle ou focale, lorsqu’il s’agit seulement d’un groupe de muscles, au moins au début de la crise. L’épilepsie temporale est celle qui s’accompagne de divers troubles du langage, de la vision ou de l’audition. Le « haut mal » ou le « grand mal » est une épilepsie généralisée classique. On entend sous le nom de « petit mal » des formes mineures d’épilepsie, caractérisées, par exemple, par une brève perte de conscience. fébrifuge : Du latin febris (fièvre) avec le suffixe -fuge, du verbe fugare, (fait fuir). Il s’agit de tout médicament employé directement pour faire cesser la fièvre, ou pour en détruire la cause et les effets. Ce n’est pas une maladie en elle-même, mais un symptôme ou une manifestation clinique d’une infection ou d’une maladie sousjacente. Pour reconnaître les symptômes sans thermomètre, en voici des signes : frissons ou sueurs, température élevée, accélération du pouls, perte d’appétit, 182 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée douleurs musculaires ou courbatures, fatigue, malaise général et maux de tête, confusion, gène à la lumière et à certaines odeurs, manque d’appétit. On parle d'état fiévreux léger appelé fébrule lorsque la température du corps se situe entre 37,8°C et 37,9°C123. Et lorsque la température est extrêmement élevée et dépasse les 41,5°, il s’agit d’une hyperpyrexie. Voici quelques plantes fébrifuges : le saule blanc, la reinedes-prés, la petite centaurée et le sureau noir, chanvre d’eau (Lycopus Europaeus), chausse-frappe (Centaurea calcitrapa), chlorette (Blackstonia perfoliata), gentiane champêtre (Gentianella campestris), germandrée jaune (Teucrim flavium), germandrée lisse (Teucrim lucidum)124. fièvre (pyrexie): Du latin febris (fièvre). La fièvre est provoquée par des substances pyrogènes, libérées par des cellules ou des germes lors des états d'inflammation. La fièvre serait un système de défense destiné à inhiber la croissance bactérienne. Les pyrogènes agissent sur le centre de la thermorégulation et entraînent un déplacement vers le haut du point d'équilibre thermique : le corps est perçu comme trop froid, ce qui active la thermogenèse (frissons musculaires, vasoconstriction). Lorsque la fièvre tombe, la valeur de consigne redevient normale, le corps est trop chaud ce qui déclenche la thermolyse (vasodilatation, sudation). La fièvre résulte très souvent d'une infection virale, généralement bénigne (angine, rhinopharyngites, maladies infantiles, bronchite). Parmi les autres causes infectieuses on trouve : les infections bactériennes peuvent concerner tous les organes : système nerveux, bouche et voies respiratoires, tractus digestif, voies urinaires, peau, etc. : une fièvre chez une personne porteuse de prothèse fait craindre une infection sur la prothèse, de même que chez une personne portant une valve cardiaque prothétique on suspecte une 123 Sarah Adida, « Fébricule : quel est cet état ? Quand s'inquiéter ? », Passeport Santé 28/12 (2022) p. 1-2. « Plantes à propriétés : fébrifiuge », Génial Végétal, Consulté le 29/09/2024. (https://www.genialvegetal.net/+-Plantes-propriete-febrifuge-+ ) p. 1-3. 124 183 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée infection appelée endocardite infectieuse, les infections parasitaires (paludisme en retour de voyage), les infections fongiques (champignons) chez les personnes immunodéprimées. Parmi les causes non infectieuses, citons : les causes vasculaires comme les maladies veineuses thrombo-emboliques (phlébite, embolie pulmonaire) et les infarctus ; certaines maladies inflammatoires : lupus érythémateux, polyarthrite rhumatoïde, maladies inflammatoires chroniques de l'intestin ; les cancers, l’hyperthyroïdie, certaines réactions allergiques ainsi que les vaccinations. flatulence: Dérivé de flatulent; du Latin moderne flatulentus, du Latin flatus (un gaz, un souffle, une haleine, une respiration, un vent fracassant), le participe passé du verbe flare (souffler). Il s’agit de l’accumulation excessive de gaz dans l'estomac et/ou l'intestin, avec ballonnement et parfois évacuation de ces gaz par la bouche ou l'anus. Les gaz intestinaux proviennent du travail de digestion effectué par les bactéries qui siègent dans vos intestins. Elles utilisent la fermentation pour dégrader les aliments et engendrent des gaz généralement inodores. Les flatulences malodorantes sont dues à la présence de composés soufrés dans l'alimentation. Le côlon contient cependant de nombreuses bactéries génératrices de gaz qui prospèrent en la présence d'aliments contenant des amidons et des sucres (glucides) mal digérés. Des gaz malodorants se forment lorsque les bactéries fermentent ces aliments pendant leur acheminement à travers le côlon. Les ballonnements sont une sensation de gonflement du ventre due à une production de gaz dans tout le tube digestif. Pour l'expulser, on émet des éructations (rots) ou des flatulences. En fait, les pets contiennent du sulfure d'hydrogène. Ce composé chimique transforme le glucose en énergie afin de préserver les mitochondries. Respirer ce composé pourrait faire diminuer les risques de cancers, d'AVC ou surtout d'attaques cardiaques. Le ballonnement est 184 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée une sensation de plénitude, de lourdeur ou de pression abdominale, des gaz excessifs, des éructations fréquentes et des douleurs ou des crampes abdominales. Les boissons gazeuses et la bière sont une autre source importante de flatulence parce qu’ils contiennent beaucoup de gaz. Et à la consommation des bulles supplémentaires se forment, ce qui accroît la quantité d’air qui est avalée. Une source importante de gaz est la consommation de sucres complexes qui ne sont pas transformés en sucres absorbables. Voici un tableau de d’aliments contenant de sucres complexes125: Sources de sucres complexes Arachide Chou-fleur Lentille Bagels Concombre Maïs Orge Farine d’avoine Oignon Betterave Farine de sésame Pain à grains entiers Beurre d’arachide Haricot de soja Pâtes Blé Haricot rouge Persil Brocoli Gruau (flocons d’avoine) Pois Carotte Lait de soja Pois chiche Chou Laitue Seigle Chou de Bruxelles Légumes frits Tofu friction : Du latin frictio (action de frotter). Il s’agit de frottements rapides, énergiques et répétés sur une partie du corps, à sec ou autrement, avec les mains, avec une brosse, une fanelle, à des fins thérapeutiques (pour faciliter l'absorption d'un médicament par la peau ou augmenter localement la circulation, calmer une douleur, etc). 125 Jean Coutu, « Astuces pour diminuer les ballonnements et les flatulences »,, consulté le 27/06/2024 ( https://www.jeancoutu.com/sante/conseils-sante/astuces-pour-diminuer-gaz-et-flatulences/) p. 1-3. 185 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée flavonoïde: De flavedo, dérivé du latin flavus, (jaune) et du grec είδῆς,–eidễs suffixe (marquant la parenté, la ressemblance, l’aspect)126, décrit en médecine les ictères et l'aspect jaune en général127 avant de désigner la couche externe des écorces d’oranges128 ou de citron129. Les flavonoïdes (ou bioflavonoïdes) sont des métabolites secondaires des plantes vasculaires, partageant tous une même structure de base formée par deux cycles aromatiques reliés par trois carbones : C6-C3-C6, chaîne souvent fermée en un hétérocycle oxygéné hexa- ou pentagonal. Ils constituent de véritables sources alimentaires avec les flavones: naringine, naringénine, hespérétine, ériodictyol, gallate d’épigallocatéchine se rencontrent principalement dans le chou, la banane, le kiwi, l'ail, l'olives, l'oignon, les graines germée, le citron ; avec les flavonols: épigallocatéchine, épicatéchine, catéchine, luléotine dans le thé vert, le vin rouge, le raisin, les fèves de cacao, les abricots, les baies, la pomme ; avec les flavones : nobilétine, diosmine, apigénine, wogonine dans le kiwi, le thé vert, l'origan, les épinards, la laitue, le brocoli, la pastèque, les pois, la fleur de camomille, l'orange, le raisin, la citrouille, le pois chiche, le riz brun, le romarin. Pour la nobelitine, voir le shikuwasa; avec les flavonols: Morine, galangine, kaempférol, malvidine dans les petit pois, les pépins de raisin, la pomme, les agrumes, le soja, les oignons, le concombre, les fraises, les tomates ; avec les anthocyanes: Cyanidine, hirsutidine, pélargonidine, génistéine dans les baies rouges, violettes et bleues, le raisin rouge, la grenade, la pomme rouge, l'abricot, les haricots noirs, le chou rouge, la carotte violette, l'aubergine, les pommes de terre colorées, les oignons rouges, les 126 K. Ghedira, « Les flavonoïdes: structure, propriétés biologiques, rôle prophylactique et emplois en thérapeutique », Phytotherapie, vol. 3 4 (2005) p. 162, (DOI 10.1007/s10298-005-0096-8). 127 Œuvres complètes de Philippe Aureolus Theophraste Bombast de Hohenheim, dit Paracelse, vol. 2, Bibliothèque Chacornac,(1914) p. 192. 128 K. Ghedira, « Les flavonoïdes: structure, propriétés biologiques, rôle prophylactique et emplois en thérapeutique », p. 162. 129 Carl von Linné, Hortus Upsaliensis, exhibens plantas exoticas, Laurentii Salvii (1748) p. 236. 186 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée radis rouges ou violets, les céréales colorées ; avec les isoflavones: Glycitéine, équol, daidzeine, dans le soja, les préparations à base de soja, les légumineuses, le persil, le tofu, les fèves, le trèfle rouge. Ils constituent notamment des pigments impliqués dans la coloration des pétales et des péricarpes, donnant une gamme colorée qui va de ivoire à crème (flavones et flavonols), de jaune à orange (chalcones et aurones), de rouge à bleu (anthocyanes). Ce sont également des molécules de photoprotection interne et externe130 et qui ont d'autres rôles. En effet, dès leur «sortie des eaux », les végétaux ont abandonné la voie métabolique des acides aminés analogues de la mycosporine et développé un métabolisme phénolique, plus particulièrement celui des flavonoïdes, constituant un élément important de la stratégie végétale pour lutter contre les stress biotiques et abiotiques (exposition aux UV ou au froid, blessures, carence nutrionnelle, défense des palntes contre les herbivores et contre les pathogènes...) 131. Les flavonoïdes sont naturellement présents dans de nombreuses plantes comme la passiflore, l’aubergine, la reine des prés, le millepertuis, le méliot, le cassis, le ginkgo biloba, le thé, le cacao, la vigne rouge, l’hamamélis, le marron d’inde, la prêle, le millepertuis. En applications thérapeutiques, les flavonoïdes ont la capacité de neutraliser les radicaux libres qui provoquent un stress oxydatif, endommagent nos cellules et accélèrent leur vieillissement. Ajouté à cela ses effets antioxydants qui aident notre corps à combattre les molécules potentiellement dangereuses. Les bienfaits des flavonoïdes encore appelés vitamine P produisent des effets anti-inflammatoires, immunostimulants, anti-oxydantes. Ils renforcent considérablement tous les vaisseaux 130 D. H. Barker et als, « Internal and external photoprotection in developing leaves of the CAM plant Cotyledon orbiculata », Plant, Cell & Environnement, 20/5 (1997) p. 617–624 (DOI 10.1111/j.13653040.1997.00078.x). 131 DH Barker et als, « Internal and external photoprotection in developing leaves of the CAM plant Cotyledon orbiculata » Plant, cell and Environment, 28/06 (2008) p. 617–624. 187 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée sanguins et améliorent ainsi la circulation. Le pycnogénol issu de l’écorce de pin des Landes sert à protéger la paroi vasculaire, à la fortifier et à préserver sa résistance. Avec le renforcement de la paroi vasculaire, le liquide séreux du sang ne « fuit » pas à travers la paroi vasculaire et évite le gonflement par accumulation. Lorsqu’il y a manque de flavonoïdes, la paroi vasculaire finit par se dégrader jusqu’à la rupture mais aussi des varices finissent par faire leur apparition. La prise de flavonoïdes comme le pycnogénol, mais aussi la rutine corrigent chez les femmes les problèmes de jambes qui peuvent provenir des hormones des hormones féminines ou de l’usage de la pilule contraceptive, les influences hormonales passant de la mère à la fille et se manifestant à la faveur d’évènements typiquement féminins tels que la grossesse et la ménopause. Les flavonoïdes Ils ont des qualités qui font qu’en leur présence, la vie se régule. Ils son présents dans les habitudes alimentaires de certaines cultures traditionnelles. La fonction des flavonoïdes dans les plantes est de leur apporter une couleur attractive. Ce sont eux qui sont responsables de la couleur variée des fleurs et des fruits. Dans les feuilles, ces composants sont de plus en plus reconnus comme stimulant la capacité physiologique de survie de la plante en la protégeant contre des pathologies fongiques et des ultra-violets. Ils sont élaborés au moment de la photosynthèse et leur premier rôle est la protection des feuilles des rayonnements nocifs provenant du soleil. Avant la chute des feuilles, ces corps sont acheminés par la sève descendante et stockés dans le tronc et les racines. (exemple le pycnogénol) C’est pour cette raison que de nombreux bois sont jaunes. Cette couleur étant encore plus marquée dans les racines qui sont elles aussi particulièrement riches en flavonoïdes. Au printemps, avant que les bourgeons n’éclatent, la sève nouvellement chargée de flavonoïdes enveloppe les bourgeons et les protège des rayons nocifs d’une part et des bactéries et virus qui pourraient les attaquer d’autre part. Dès leur 188 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée naissance et pendant leur croissance, les jeunes pousses sont enrobées de sève et c’est à ce moment là que les abeilles vont faire leur récolte. Les jeunes feuilles à leur tour vont produire des flavonoïdes lors de la photosynthèse et le processus continuera. Une propolis de base, celle que l’on trouve dans une ruche normale contient une dizaine de flavonoïdes. Si pour les abeilles cela s’avère suffisant, il n’en est pas de même pour l’homme. Pour assurer la santé d’un individu, il faut pas moins de 25 flavonoïdes différents. Les qualités des flavonoïdes ont les qualités principales: d’antibactériennes, antiseptiques, d’antivirales, d’antioxydantes, d’immunostimulantes, d’anti-allergiques, d’anticancéreuses, antihistaminiques, d’anti thrombotiques, de toniques vasculaires. On peut trouver dans les magasins: la quercétine la rutine, le pycnogénol, l’extrait de pépins de raisins, la propolis pulver C Lund Aagaard. fongique : Du latin fungus (champignon) avec le suffixe –ique. Une infection fongique est provoquée par des champignons parasites. La candidose, due au champignon Candida, constitue l'infection vaginale la plus fréquente. Les infections fongiques cutanées peuvent provoquer des rougeurs, des démangeaisons, une desquamation et un gonflement. D’autres symptômes consistent en des toux, la fièvre, l’inconfort thoracique, des douleurs musculaires. Ces infections surviennent généralement après inhalation de spores fongiques, qui peuvent provoquer une pneumonie comme premier signe d'infection. Comme les spores des champignons sont souvent présentes dans l’air ou sur le sol, les infections fongiques débutent 189 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée souvent au niveau des poumons ou de la peau. Elles sont rarement graves, à évolution lente. Les champignons peuvent se développer sous deux formes : des levures : cellules rondes individuelles, des moisissures : plusieurs cellules formant de longs filaments étroits appelés hyphes. Ils se reproduisent par diffusion de spores microscopiques souvent présentes dans l’air et le sol, et peuvent être inhalées ou se déposer à la surface de tout l’organisme, principalement la peau. Les infections fongiques localisées n’affectent qu’une seule région du corps, généralement la la peau, et les ongles, le vagin ou la bouche. Les infections fongiques systémiques peuvent toucher les organes tels que les poumons, les yeux, le foie et le cerveau, la peau. Les infections fongiques opportunistes profitent de la faiblesse du système immunitaire. Pour cette raison, elles surviennent généralement chez les personnes qui ont un système immunitaire affaibli, comme celles atteintes du SIDA, ou celles qui prennent des médicaments inhibant le système immunitaire. Les infections fongiques opportunistes sont présentes partout dans le monde : l’aspergillose, la candidose, la mycormyose132. friction : Du latin frictio (action de frotter). Il s’agit de frottements rapides, énergiques et répétés sur une partie du corps, à sec ou autrement, avec les mains, avec une brosse, une flanelle, à des fins thérapeutiques (pour faciliter l'absorption d'un médicament par la peau ou augmenter localement la circulation, calmer une douleur, etc). glycémie : Du grec ancien γλυκύς, glukús (doux, sucré) et αἷμα , haima (sang). C’est la teneur en sucre du sang, lequel sucre est essentiellement représenté par le glucose. Chez l'adulte normal et à jeun, la glycémie est comprise entre 0,80 et 1 g/l. Le 132 Sonjay G. Revankar, « Présentation des infections fongiques », Le manuel MERCK 04 (2021) p. 1-3. 190 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée glucose provient des divers oses apportés par les aliments, des réserves dans certains tissus (foie, muscle) en glycogène (par glycogénolyse) et des nutriments organiques, ou leurs dérivés, non glucidiques (par gluconéogenèse). Il est utilisé par l'organisme soit pour couvrir ses besoins énergétiques, soit pour être emmagasiné, sous forme de glycogène, au niveau du muscle ou du foie (glycogéno-formation) et de lipides. glucide : Du grec ancien γλυκύς, glukús (doux) et de eidos (forme, vision apparence) : En biochimie et nutrition, il s’agit du type de molécule composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, un des constituants essentiels des êtres vivants qui correspond aux molécules des sucres. Structure chimique de sucre de glucose (dextrose, D- glucose) glucose (beta-D-glucose, sucre de raisin) Les glucides ou sucres lents et rapides sont les fournisseurs d’énergie préférés de l’organisme, c’est-à-dire qu’à choisir, ce sont les nutriments dont le corps va puiser l’énergie de manière préférentielle et rapide. On distingue : -les monosaccharides : glucose, fructose (sucre de fruits) et galactose (sucre du lait) 191 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée -les disaccharides : saccharose (sucre industriel, constitué de glucose et de fructose), lactose (glucide présent dans le lait des mammifères) -les oligosaccharides : raffinose (composé d’une unité de galactose, d’une unité de glucose et une unité fructose) -les polysaccharides, appelés aussi glucides complexes : amylopectine (amidon végétal), glycogène (amidon animal), inuline (produites par de nombreux types de plantes). Les polysaccharides sont en fait des sucres de types fructoses liés entre eux. Les trois premiers groupes de glucides appartiennent à la famille des glucides simples, tandis que le dernier groupe appartient à la famille des glucides complexes. Leur principale source est le milieu végétal dans les fruits secs, les fruits frais, les céréales, le pain complet, le miel, le sucre complet, les tubercules. Les glucides sont aussi présents dans le lait, les œufs. Le jaune d’œuf contient des lipides, des protéines, des glucides, des minéraux, des vitamines et de l'eau. L'eau constitue 48 % de la masse totale du jaune. 192 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Il faut toutefois noter que le sucre au sens strict du terme appartient à la famille des glucides, mais tous les glucides ne sont pas des sucres à proprement dit. Il s’agit d’une appartenance et non d’une équivalence. Et les sucres ne désignent pas forcément tout ce qui est sucré au goût, mais tout simplement les glucides, qui sont une association de molécules de sucres qui n’ont pas forcément le goût sucré tel qu’on le connait. Les glucides simples, aussi appelés « sucres » sur les étiquettes des produits de consommations, sont des molécules de petite taille (faible poids moléculaire) qui ont une saveur sucrée. Il s’agit du glucose, du fructose, du fructose, du lactose, du maltose, du galactose ou du saccharose. Les glucides simples provenant des fruits sont en quantité relativement faible sont différents des glucides simples provenant de produits industriels. 193 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Les glucides complexes sont des molécules de très grande taille (poids moléculaire élevé), dépourvues de saveur sucrée. Nous pouvons en citer : -les maltodextrines : assemblage de plusieurs glucides issus de l’hydrolyse de l’amidon de blé ou maïs. - les fructo-oligosaccharides: composés de deux sucres simples, le glucose et le fructose. - l’amidon : mélange de deux polysaccharides, l’amylose et l’amylopectine. Les polysaccharides sont des glucides complexes constitués d’un grand nombre de sucres simples, reliés entre eux par des liaisons glycosidiques. -la cellulose : polysaccharide formé de nombreuses molécules de glucose, et qui est une fibre faisant partie de la structure des végétaux. -les pectines : polysaccharide acide présent dans les végétaux et utilisé comme gélifiant. -et les fibres : polysaccharides amidonnés non dégradés par les enzymes digestives. Les fibres font donc aussi partie des glucides complexes, à la différence près qu’elles ne sont pas absorbées par l’organisme. Elles ne fournissent donc pas ou peu de calories. Les glucides complexes sont en grande partie issus des céréales complètes tels les pains complets, avoine, muesli et riz complets. Ils sont présents dans le son, le germe de blé, l’orge, le maïs, le sarrasin, la semoule, l’avoine, les pâtes, le riz complet, les pommes de terre, les ignames, les maniocs, les tarots, les légumes racines, le pain au complet, le pain aux céréales, les céréales complètes, les 194 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée céréales de petit déjeuner riches en fibres, le muesli, le popis, le haricot, les lentilles. glucose : γλεῦκος ( moût, vin nouveau sucré, vin doux). En chimie, il s’agit du sucre simple le plus commun et en particulier dans sa forme D (dextrose). Le mot à servi à un comité de l’Académie des sciences à désigner en 1838, le sucre se trouvant dans le raisin, dans l’amidon, et dans le miel en référence à l’étymologie le grec (gleukos, vin doux). Puis, le chimiste allemand Emil Fischer qui, après avoir développé une technique de synthèse par étapes des sucres, établit entre 1891 et 1894 les structures de tous les sucres connus en appliquant les principes de stéréochimie introduits. Le glucose en fait appartient à la famille des hexoses, sucres contenant six atomes de carbone, répartis entre les aldohexoses (allose, altrose, galactose, glucose, gulose, idose, mannose, talose) et cétohexoses (fructose, psicose, sorbose, tagatose). La formule linéaire de la molécule de glucose de Emil Fischer, présente une chaîne non ramifiée de six atomes de carbone. Le carbone C-1 fait partie d’un groupe aldéhyde C(H)=O et les cinq autres atomes de carbone portent chacun un groupe hydroxyle OH. Les quatre atomes de carbone centraux sont asymétriques, ce qui confère au glucose la capacité de dévier le plan d’une lumière polarisée incidente : le glucose est dit optiquement actif. Puisqu’il contient une fonction aldéhyde, le glucose est un sucre réducteur. Le glucose est une molécule polaire grâce à ses groupements alcools : c’est pourquoi il est soluble dans l’eau et l’éthanol. Il est par ailleurs thermodégradable (caramélisation) et dialysable. Dans les plantes et quelques procaryotes, le glucose est le produit de la photosynthèse employant l’eau, le dioxyde de carbone et l’énergie lumineuse du soleil. Chez les animaux et les champignons, le glucose résulte de la dépolymérisation du glycogène, un polymère du glucose emmagasiné dans l’organisme. Industriellement, le glucose est obtenu par hydrolyse 195 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée enzymatique de l’amidon. Différentes ressources agricoles sont employées comme source d’amidon telles que le blé, le maïs, le riz, le manioc 133. Le glucose est un carburant omniprésent dans la biologie. Il est employé en tant que source d’énergie dans la plupart des organismes, des bactéries à l’homme. Toutes les cellules du corps humain sont capables d’utiliser le glucose pour produire de l’énergie. Cette énergie se présente sous la forme de la molécule d’ATP (Adénosine TriPhosphate) et sa production se réalise en deux temps : la glycolyse, puis la respiration au sein des mitochondries. Formule linéaire du glucose de Emil Fischer glysine : Du grec ancien γλυκύς, glukos (sucré, doux) avec le suffixe -ine. La glycine (Gly ou G) est un acide aminé qui entre dans la composition des protéines. Comme tout acide aminé, elle possède deux groupes fonctionnels, un groupe carboxyle (COOH) et un groupe amine (NH2). Sa chaîne latérale est la plus simple de tous les acides aminés puisqu'elle est composée d'un atome d'hydrogène (-H). Elle n'est pas un acide aminé essentiel puisqu'il est synthétisé à partir de la sérine. En plus d'entrer dans la composition des protéines, elle est un neuromédiateur qui agit au niveau des synapses et un précurseur de nombreuses molécules (porphyrines). 133 « Glucose », SCF, Consulté le 29/07/2024 (https://new.societechimiquedefrance.fr/produits/glucose/) p. 1-3. 196 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée En botanique, la glycine (Wistaria sinensis), est une plante grimpante capable d’évoluer en allant de 15 à 25 m de hauteur. Elle est encore appelée Glycine du Japon, ou Glycine de Chine, fait partie de la famille des légumineuses, comme la luzerne. Grappes de glycine. Elle est une liane envahissante pouvant s'infiltrer sous les toitures ou les clôtures. Taillée, elle forme un petit arbre ébouriffé avec un tronc court et noueux. Son écorce est grise et lisse. Ses feuilles sont composées, mesurent entre 20 et 30 cm et sont de couleur verte claire et jaune en autonomie. En mai-juin, elle fleurit en grappes de 20 à 70 cm de longueur, le plus souvent bleutées ou blanches et très parfumées. Ses fruits se présentent sous forme de gousses vertes pis brunes, de 15 à 25 cm de longueur134. héméralopie : emprunté au latin scientifique hemeralopia, composé du grec ἡμέϱα, hēmera, (jour) et ὤψ, ṓps (vue). C’est la difficulté excessive à voir lorsque la luminosité diminue (par exemple au crépuscule). C’est aussi la cécité nocturne, c'està-dire inaptitude à percevoir les faibles quantités de lumière qui existent la nuit ou pendant le crépuscule, ainsi que de jour dans l'obscurité artificiellement établie. hémorroïde : Du latin haemorrhoida, emprunté au grec ancien αἱμορροΐς, haimorroḯs, composé de αἷμα, haîma (sang ), ῥόος, rhóos (courant) et εἶδος, eîdos 134 Michel Caron, « Glycine : qu’est-ce que c’est ? », Futura 02/05 (2023) p. 1-3. 197 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée ( type, aspect). C’est la pathologie du canal anal en rapport avec les plexus rectaux (ou hémorroïdaires). Ces plexux veineux sont des anastomoses entre les veines rectales situées dans la paroi du canal anal. Ce type de pathologie est en rapport avec des anomalies mécaniques et vasculaires. Elles peuvent s'exprimer par une douleur, un saignement ou une gêne locale. Autrement dit, c’est la dilatation des veines de l'anus et de la partie inférieure du rectum. La constipation en est la principale cause car elle entraîne des efforts de poussée répétés pour l’évacuation des selles. Certains aliments semblent favoriser les crises, comme les viandes, les plats épicés, le café, le thé, les colas et divers alcools. Une alimentation pauvre en fibres et une hydratation insuffisante provoquent le durcissement des selles, et rendent leur évacuation problématique. Les feuilles et l’écorce de l’hamamélis contiennent des tanins et des flavonoïdes qui permettraient d’augmenter la résistance des vaisseaux sanguins. Le rhizome de petit-houx contient de nombreuses substances de la famille des flavonoïdes qui ont des propriétés vasoconstrictrices (provoquant la contraction des parois des vaisseaux) et vasculoprotectrices (protégeant la paroi des vaisseaux sanguins). Les marrons et l’écorce du marronnier d’Inde contiennent de l’æscine et de l’æsculoside. Ces substances exerceraient un effet protecteur et stimulant sur les vaisseaux sanguins. De plus, ils réduiraient l’inflammation. Les feuilles et les baies de cassis contiennent des anthocyanosides, des substances aux effets proches de ceux de la vitamine P. Les sommités fleuries du mélilot contiennent des flavonoïdes qui seraient à l’origine de ses effets toniques et constricteurs sur les vaisseaux sanguins. Ils augmenteraient la résistance des vaisseaux. Les feuilles de la vigne rouge contiennent une grande quantité de substances qui exerceraient un effet protecteur et stimulant sur les veines et les petits vaisseaux sanguins. Il existe d’autres plantes pour soulager les hémorroïdes comme le passiflore, le bouillon-blanc, le gingembre, le 198 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée ginkgo, le lierre grimpant ou solidage. On peut utiliser aussi le gel d’aloès et les graines de psyllium (ou ispaghul). Toutefois, les personnes souffrant d’hypertension artérielle doivent consulter leur médecin avant de prendre des extraits de petit-houx tandis que ceux qui ont des problèmes de foie doivent éviter le mélilot. La vigne rouge contient du resvératrol qui possède une activité proche des hormones de la famille des œstrogènes. Son usage est déconseillé chez les femmes présentant des antécédents personnels ou familiaux de cancer du sein ou de l’utérus. Chez les femmes enceintes, le traitement d’une crise d’hémorroïdes doit se limiter à ramollir les selles (par exemple avec des graines de psyllium) et à soulager localement la douleur (par des applications de crèmes ou de pommades sur la région anale). hépatite : Ἡπατῖτις, de ἧπαρ, ἥπατος (foie). Du latin hepatitis. C’est l’inflammation du foie, d'origine infectieuse, toxique ou allergique. L’hépatite virale A est causée par un virus transmis par ingestion. L’hépatite B est causée par un virus transmis par le sang, la salive ou le sperme et l’hépatite C est causée par un virus généralement transmis par transfusion sanguine. herbacée : Du latin herbaceus (de couleur d'herbe), de herba (herbe). Il s’agit des plantes dont la tige et les branches, ne produisant pas de bois, qui périssent après quelques mois de végétation. Il s’agit de toute plante vivace, annuelle ou bisannuelle qui n'a pas de tige ligneuse persistante au-dessus du sol. C’est une plante à tiges souples ou molles, plus ou moins rampante (non grimpante, mais pouvant être dressée), habituellement sans présence de lignine. Les herbacées sont des plantes à fleurs, excluant les algues, les mousses et hépatiques. Elles se rencontrent principalement dans la prairie, les milieux aquatiques et dans les jardins ; Une 199 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée pousse de tomate est une herbacée tandis que le manguier est un arbre. L’herbacée porte aussi des fleurs et des rameaux, et parfois des feuilles en collerette. homéopathie: Du grec ancien ὅμοιος, hómoios (semblable, similaire) et πάθος, páthos (souffrance, maladie). L’homéopathie ou homœopathie est une pratique pseudoscientifique de médecine non conventionnelle selon laquelle, il est possible de soigner un patient en diluant très fortement des substances qui, si elles étaient concentrées, provoqueraient des symptômes similaires à ceux qu'il présente. homéostasie : du grec ancien όμοιος, omoios, (semblable) et στάσις stasis, (pause, arrêt ).C’est la capacité d’un organisme à maintenir son équilibre physiologique interne malgré les contraintes extérieures. L'homéostasie assure notamment le maintien de la température corporelle, du nombre de globules dans le sang et de la glycémie. Dans le corps humain, les différents processus homéostatiques maintiennent les niveaux d'eau, d'oxygène, de pH et de glycémie, ainsi que la température corporelle dans différents environnements. Chez les organismes sains, ils se déroulent de façon constante et automatique. Les hormones jouent un rôle dans l'homéostasie. Elles sont produites et sécrétées par les glandes endocrines, également appelées des glandes sans canal excréteur. Le système nerveux qui régule l'homéostasie est l'hypothalamus qui réagit à l'information reçue en envoyant à son tour des messages via le système nerveux. Ces messages sont envoyés aux organes qui doivent alors réagir pour corriger la situation. L’homéostasie se déploie en trois composantes : le récepteur qui détecte le changement qui se produit dans le corps humain ; le centre de régulation qui traite l'information reçue par le récepteur et envoie une réponse à l'effecteur ; l’effecteur qui amène des modifications dans le corps humain afin de favoriser un retour vers l'équilibre. 200 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée hormone : du grec ancien ὁρμή, hormè (impulsion) avec le suffixe -one. Substance produite par une glande. Les hormones agissent sur le développement ou le fonctionnement d'un organe. Il existe un grand nombre d'hormones, qui sont indispensables au bon fonctionnement du corps. Les 5 hormones sont : les hormones thyroïdiennes, gardiennes du métabolisme, l'insuline, gérante de la glycémie, la sérotonine, le messager du bonheur, le cortisol, hormone du stress et la mélatonine, hormone du sommeil. Les hormones sont fabriquées dans de petits groupes de cellules spécialisées appelés îlots pancréatiques. Cette partie du pancréas qui fabrique des hormones est appelée pancréas endocrine. L’hormone de l'amour, de la confiance et du lien est l'ocytocine agit de plusieurs manières. Sexuellement, d'abord, c'est elle qui permet à l'homme d'éjecter du sperme lorsqu'il jouit, et à la femme d'avoir des spasmes utérins, pour aider les spermatozoïdes à progresser vers l'ovule. La dopamine est l'hormone du plaisir immédiat, en réponse à une stimulation à un instant T. La sérotonine, elle, est une hormone du bonheur, stabilisatrice de l'humeur dans le temps. Quels sont les 4 hormones de l'amour sont : la testostérone, l’œstrogène, l’ocytocine (communément appelée hormone du bonheur) et la dopamine (une cousine proche de la précédente, hormone de la récompense). Chez l'homme, la testostérone est prédominante dans la survenue de la libido. Cette hormone sexuelle mâle est également présente chez les femmes, mais en bien moindre quantité. Par contre, les hormones sexuelles féminines (progestérone et œstrogènes) influencent clairement le désir durant le cycle. Parmi les plus importantes hormones dans le corps, "les hormones thyroïdiennes, au nombre de deux, la T3 (hormone active) et la T4 (qui se transforme en T3), ont une action sur le métabolisme de l'ensemble des cellules du corps. Lors d'un stress important, ou à l'occasion de plusieurs situations stressantes, le cerveau se remplit de trois hormones : l'adrénaline, de noradrénaline et de cortisol. 201 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Ces trois hormones jouent un rôle important sur notre humeur et le bien-être qui en découle. hydragogue : Du grec ancien ὑδραγωγός, hudragogos (qui conduit ou draine l’eau). Du grec ancien ὕδωρ, hýdôr (eau), ἀγωγή, agôgê (action de mener) ou ἀγωγός , agôgos (qui conduit, qui guide ) dérivé de ἄγω , agô (mener). C’est un nom qui s’applique à tous les agents capables de provoquer une évacuation de liquides tels que : sudorifiques, purgatifs, diurétiques. C’est ce qui a la propriété d’évacuer les sérosités. La scammonée (Convolvulus scammonia) de la famille des Convolvulaceae est un véritable hydragogue qui comme purgatif drastique, augmente considérablement la sécrétion des glandes intestinales. hydrate : Du grec ancien ὕδωρ, hýdôr (eau) avec le suffixe -ate. En chimie, les hydrates sont des composés formés par l'union d'eau et d'une autre substance, union résultant généralement en un corps neutre, comme certains sels cristallisés. Si l'eau est de l’eau lourde, où l’hydrogène est en fait du deutérium, on parle de deutérate plutôt qu'hydrate. Les substances dites hydratées peuvent contenir des molécules d’eau chimiquement liées au reste de la structure cristalline, ou bien ses éléments constitutifs (H, O et/ou OH) liés à la structure mais séparément. Les clathrates sont considérés comme faisant partie des hydrates, par exemple l’hydrate de méthane. Les composés ou les minéraux dans lesquels les molécules d'eau se placent dans les cavités du réseau cristallin sans liaison chimique forte ne sont pas considérés comme des hydrates ; l'eau y étant seulement absorbée, comme le cas des argiles. Les oxydes sont précipités des sels par les bases alcalines à l’état d’hydrate. Contrairement aux hydrates, les anhydrides sont des composés privés d'eau. Les substances cristallines inorganiques sans eau, non hydriques, sont appelées 202 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée anhydrates ou anhydre. L'hydrate le plus connu est la soude, qui est un carbonate de sodium de décahydraté. Les hydrates sont formés par hydratation, généralement pendant la cristallisation à partir de solutions acqueuses. Les hydrates riches en eau de cristallisation peuvent être déshydratés, par exemple par chauffage, de sorte que soit d'autres hydrates contenant moins d'eau de cristallisation soient formés, soit le composé anhydre, des changements de couleur interviennent souvent en même temps. hydropisie : En grec ancien Ὑδρώπισις, hydropisie, de ὕδρωψ, même sens, qui vient de ὕδωρ, eau. En pathologie, il s’agit de l’accumulation de sérosité, d'origine non inflammatoire, dans une cavité naturelle du corps ou dans le tissu cellulaire. Le terme d’hydropisie est un terme médical historique employé pour désigner tout épanchement de sérosité dans une cavité naturelle du corps ou entre les éléments du tissu conjonctif. Il pouvait donc être synonyme d’œdème, affectant généralement les membres inférieurs et plus particulièrement les jambes, les chevilles et les pieds. Cette affection se produit lorsque les tissus de l’organisme se mettent à gonfler en raison de l’accumulation d’un liquide organique à l’intérieur des cellules. Il s’agit généralement de la partie liquide du sang encore appelée sérum sanguin. En effet, le sang, composé de fluides, de sels et de cellules sanguines provenant de diverses parties du corps, est transporté par les vaisseaux sanguins vers le cœur pour sa purification. De ce fait, lorsqu’il y a épanchement de la sérosité ou rétention des fluides dans les tissus et/ou cavité naturelle du corps, le sang s’épaissit et stagne. Ce qui déclenche le gonflement et l’apparition d’un œdème. La plupart du temps, l'hydropisie en tant que maladie désignait la cause principale d'œdèmes généralisés, à savoir l'insuffisance cardiaque congestive. Cette maladie d’une façon générale, est causée par la consommation abusive d’aliments 203 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée salés, la position assise ou debout prolongée, la prise de certains produits pharmaceutiques ou encore l’irrégularité des menstruations, une insuffisance cardiaque congestive ou veineuse (communément appelées varices), une insuffisance rénale, une cirrhose du foie, la grossesse, les calcifications, les accidents ou toute obstruction dans une partie du corps. Les pépins de raisin et les feuilles de vigne rouge aident à lutter contre l’insuffisance veineuse. La maladie peut être aussi soulagée par des extraits associés au plantes suivantes : la Sauge, le Bleuet, la Reine des Prés, l’ail l’artichaut, l’aubépine, le bouleau, la bourdaine, le genêt à balai, la la barbe de maïs, les racines de pissenlit, l’oignon, le marronnier d’Inde, le sureau, les feuilles de chou cru écrasées au rouleau à pâtisserie et utilisées en cataplasme aident à résorber les œdèmes. Le chou est très diurétique et dépuratif. Il combat la rétention d’urines, les œdèmes, l’hydropisie et aide à éliminer l’excès d’eau par la sueur. Le bouleau très efficace contre l’hydropisie cardiaque, rénale et les œdèmes se prend en extrait par voie orale à raison de 20 gouttes 4 fois par jour. L’épervière a une action diurétique très énergique se prend en extrait de façon quotidienne 4 fois, à raison de 30 gouttes par prise. Il faut 10 gouttes d’extrait de Sureau 5 fois par jour dans un peu d’eau. Quant à l’artichaut connu pour ses aux vertus diurétiques, il peut être pris quotidiennement sous différentes formes : vin ou teinture. Pour préparer le vin, il faudra dans 1 litre de vin blanc faire macérer 40 feuilles sèches pendant 8 jours. Ensuite, la décoction est bue 2 petits verres à moutarde. Pour la teinture, il faut laisser macérer dans 1 litre d’eau de vie blanche 500 g de feuilles coupées et séchées pendant 2 semaines. Ensuite, le liquide obtenu est filtré et conservé dans une bouteille. Lors de la prise, il faut verser 2 cuillerées à café de cette préparation dans un peu d’eau puis, et en boire avant les repas135. 135 « Quand l’Hydropysie se soigne au naturel», Jardinier malin, Naure et Jardin, Consulté le 29/07/ 2024 (https://www.jardiner-malin.fr/sante/soigner-hydropisie-plantes.html ) p. 1-3. 204 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Hymènoptère: Du Grec ancien pteron, pteron (aile) et ‘umen, hymen (membrane), donc « aile membraneuse ». La grande majorité des hyménoptères se distinguent par leurs 2 paires d'ailes membraneuses. Certains sont appelés pseudoparasitoïdes car ils vivent à l'intérieur de cocons d'araignées dont ils mangent les œufs. Les hyménoptères parasitoïdes s'attaquent à tous les ordres d'insectes ptérygotes mais surtout aux lépidoptères. Les plus fréquents sont les abeilles, les guêpes et les fourmis, les bourdons. Leur taille est comprise entre 0,1 et 100 mm. hyperglycémie: De l’ancien grec ὑπέρ, uper(dessus, au-dessus, supérieur), γλυκύς, glukús (doux, sucré ) et αἷμα , haima (sang). C’est une augmentation du taux de sucre dans le sang, supérieure à 1,20 g/l (> 10,0 mmol/L dans la plupart des cas). hyperplasie : du grec ancien ὑπέρ, huper (sur) et πλάσις, plasis (formation), Il est parfois synonyme de néoplasie bénigne ou de tumeur bénigne. L'hyperplasie est un terme médical désignant une hypergenèse ; un volume anormalement important d'un tissu organique ou d’un organe, due à l'augmentation du nombre de ses cellules (prolifération cellulaire)136. Ceci peut entraîner l'hypertrophie d'un organe. Les cas cliniques les plus fréquents d'hyperplasie ou susceptibles de conduire à une hyperplasie sont : l’hypertrophie bénigne de la prostate (fréquent après 55 ans) 137 ; la maladie de Cushing (excès chronique de sécrétion de cortisol et secondairement d'ACTH (hormones adrénocorticotropes), souvent induit par des adénomes corticosurrénaliens)138; l’hyperplasie congénitale des surrénales (trouble héréditaire de la 136 « Hyperplasia: MedlinePlus Medical Encyclopedia » , Consulté le 29/07/2024 (https://medlineplus.gov/ency/article/003441.htm). 137 « Prostate Enlargement: Benign Prostatic Hyperplasia » , Consulté le 29/07/2024 (https://www.niddk.nih.gov/health-information/urologic-diseases/prostate-problems/prostate-) p. 13. 138 « Cushing disease: MedlinePlus Medical Encyclopedia » , Consulté le 27 /07/2023 (https://medlineplus.gov/ency/article/000410.htm) p. 1-3. 205 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée glande surrénale139; l’hyperplasie de l’endomètre (Hyperprolifération de l’endomètre dans l'utérus, souvent en réponse à une stimulation œstrogénique sans opposition dans le cadre du syndrome des ovaires polykystiques ou de l'administration exogène d'hormones. hyperpyrexie : Πυρεξία, de πυρέσσειν, avoir la fièvre, de πῦρ, fièvre, feu. Nosologie) Fièvre intense, caractérisée par une augmentation de la température corporelle audelà de 41,5 °C. hypertension : Du grec ὑπέρ, hyper (le plus haut degré, l'excès) et τείνω, teínô (tendre, déployer, se diriger vers, avoir du rapport avec, concerner). Il s’agit de l’élévation de la tension aux parois d'une cavité lorsque la pression du fluide qu'elle contient s'élève au-dessus de ses valeurs physiologiques. Elle est causée par une multitude de facteurs dont les effets s'accumulent avec les années. Les principaux sont liés à l'âge, à l'hérédité (surtout pour les hommes) et aux habitudes de vie. Ainsi, l'obésité, la sédentarité, le tabagisme, l'abus d'alcool et le stress contribuent à l'hypertension artérielle. C’est un important facteur de risque pour plusieurs maladies : les troubles cardiaques et vasculaires (angine, infarctus du myocarde et accident vasculaire cérébral ; la fragilisation des artères et l’augmentation du risque du blocage de l’artère par athérosclérose ; l’insuffisance cardiaque. En imposant un surcroît de travail au cœur, l’hypertension artérielle peut provoquer un épuisement du muscle cardiaque ; les problèmes aux reins (insuffisance rénale) et aux yeux (lésions à la rétine pouvant mener à une perte de la vue). 139 « Congenital adrenal hyperplasia: MedlinePlus Medical Encyclopedia », Consulté le 29/07/2024 (https://medlineplus.gov/ency/article/000411.htm) p. 1-3. 206 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée La tension artérielle se compose des pressions systolique et diastolique, lesquelles sont mesurées en millimètres de mercure, ou mmHg. La pression systolique correspond à la pression du sang quand le cœur se contracte et envoie le sang dans les artères. Elle assure un apport de sang partout à travers le corps ; La pression diastolique est la pression qui continue de s’exercer sur les artères entre chaque contraction. À ce moment, le cœur se détend et reprend son volume, ce qui permet aux cavités cardiaques de se remplir de sang. Cette pression tend à augmenter avec l'âge, mais passé le cap de la soixantaine, elle diminue graduellement en raison de l'affaiblissement des vaisseaux sanguins du corps. Ainsi, lorsqu’on parle d’une tension de 120/80, 120 correspond à la pression systolique, et 80 à la pression diastolique. L’un des meilleurs remèdes naturels pour baisser la tension est l’ail. Riche en sélénium, un oligoélément aux vertus antioxydantes, outre ses effets sur l'HTA, il réduit les niveaux de mauvais cholestérol et agit contre l’athérosclérose. Nous pouvons citer : la lavande, le fenouil et la camomille qui ont un effet positif avéré sur le canal potassique, ce qui détend les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi la tension artérielle ; le thé vert et le thé noir qui ont un effet similaire sur le canal potassique. le brocoli cru ou très peu cuit est riche en calcium, en magnésium, en potassium, en flavonoïdes fait de lui un aliment protecteur contre les maladies coronariennes auxquelles peut conduire l’hypertension140 ; la patate douce faisant partie des féculents à l’indice glycémique le plus bas est riche en potassium, en calcium et en magnésium ; le cacao est riche en flavonoïdes, qui aident l’organisme à mieux composer avec le stress (une cause fréquente d’hypertension) et protègent contre les maladies cardiaques, il est également riche en magnésium et en potassium ; le curcuma, un anti cancer, anti-inflammatoire et réducteur de risques de maladies cardiovasculaires, c’est presque une épice miracle a des propriétés 140 M. C. Houston et al., “Potassium, magnesium, and calcium: their role in both the cause and treatment of hypertension”, J. Clin Hypertens (Greenwich), 2/10/7 (2008) p. 3-11. 207 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée anticoagulantes et anti-inflammatoires ; la banane contient le trio de minéraux qui protège le système cardiovasculaire tels que le magnésium, le potassium et le calcium outre la richesse en fibres, des antioxydants et des vitamines B et C ; l’artichaut contient de bonnes quantités de potassium et ensuite parce qu’il est très bon pour le foie grâce à ses propriétés diurétiques qui permettent d’éliminer l’excès de liquides dans l’organisme, ce qui diminue la tension artérielle. La tomate forte en pouvoir antioxydant, contient de nombreuses vitamines et acides aminés et surtout du potassium contre la montée de la tension141. hypoglycémie : Du grec ὑπο, hypo (en dessous, en petite quantité, diminution, insuffisance), γλυκύς glukús (doux, sucrée) et αἶμα, haîma (sang). Il s’agit de l’abaissement de la concentration du glucose sanguin en dessous de 3,6 mmol/L ou inférieur à 0,6g/L, entraînant des troubles généraux variés (faiblesse, sueurs, fringale, syncopes). Elle est généralement provoquée par l’excès de consommation de sucres simples, les aliments sucrés entre les repas, les repas pauvres en fibres et en sucres complexes.Une hypoglycémie réactionnelle se traduit par divers symptômes comme la fatigue et la pâleur, l’étourdissement, la sensation de faim et l’envie de produits sucrés, les tremblements, les maux de tête, la vision perturbée, la transpiration. Pour remédier à hypoglycémie, il est possibles d’utiliser des remèdes naturels tels que : le Mûrier noir qui lutte contre le diabète, les insuffisances pancréatiques et les hypoglycémies. La Myrtille favorise l'assimilation du sucre et contribue à réguler le taux d'insuline. Le gymnena (gymnema sylvestris) est efficace pour maintenir un taux de glucose optimal dans le sang grâce à l’acide gymnémique, contribue à réduire l’absorption du sucre et améliore la sécrétion d’insuline. La berbérine, molécule 141 « 10 aliments pour faire baisser sa tension ». Passeport Santé, Consulté le 29/07/2024. (https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=10-aliments-pour-fairebaisser-sa-tension ) p. 1-4. 208 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée extrait de Berberis vulgaris et le Berberis aristata est un alcaloïde végétal qui réduit la glycémie à jeun et après repas, l’hémoglobine glyquée, le taux d’insuline plasmatique et le cholestérol. Aussi, agit-elle sur l’activité des cellules bêta pancréatiques responsables de la production de l’insuline et les protège. Il s’agit là d’une molécule véritablement efficace pour les personnes souffrant de diabète. Le ginseng est une plante adaptogène extraordinaire qui, en plus en plus de son effet sur le glucose, est une plante adaptogène, qui s’adapte aux différents stress. Quant à l’ail, il est à la fois un antibiotique, un antiseptique et un régulateur de l’hyperglycémie. La cannelle possède des propriétés antidiabétiques, régule la glycémie en facilitant le travail de l’insuline142. hyperthermie : L'hyperthermie désigne une élévation de la température corporelle par perturbation de la thermorégulation. Elle est induite par une augmentation de la thermogenèse ou par une diminution de la thermolyse, suite à un exercice physique intense, un coup de chaleur. infusion : Du latin infusio (infusion), de infundere (verser dedans). C’est l’opération qui consiste à laisser infuser plus ou moins longtemps des substances dans un liquide afin d'en extraire les principes solubles. C’est aussi la boisson résultant de la dissolution des principes actifs d'une plante, obtenue en versant de l'eau bouillante sur cette plante ou sur une partie ou des extraits de cette plante. idiosyncrasie : Du grec ancien ἰδιοσυγκρασία / idiosunkrasia (le même, soi-même, tempérament particulier), de ἴδιος / ídios (propre , particulier), σύν / sún (avec), et 142 « plantes anti-diabète: baisser la glycémie avec les plantes », Mes bienfaits, Consulté le 29/07/ 2024 (https://www.mesbienfaits.com/plantes-diabete-glycemie/ ) p. 1-4. 209 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée κρᾶσις / krâsis (mélange). C’est le comportement particulier, la personnalité psychique 1, propre d'un individu. En médecine, il s’agit de la disposition particulière en vertu de laquelle chaque individu réagit d'une façon qui lui est propre à un agent extérieur, physique ou chimique et aux influences des divers agents qui affectent ses organes. Il s’agit aussi de la disposition particulière de l'organisme à réagir de façon inhabituelle à un médicament ou à une substance. immunité : latin immunitas, du mot latin immunis, (exempt). Il s’agit la propriété que possèdent certains êtres vivants de ne pouvoir contracter à nouveau ou de contracter sans gravité une maladie qu’ils ont déjà eue ou contre laquelle ils ont été vaccinés. C’est aussi l’état de l’organisme réfractaire à une infection par un microorganisme ou aux effets toxiques d’une substance antigénique qu’elle soit d’origine microbienne ou non. L'immunité peut être spécifique ou non, innée ou acquise, humorale, cellulaire ou mixte. Pour assurer sa protection, le corps humain possède 2 types de mécanismes de défense : l’immunité innée et l’immunité adaptative. L’immunité innée permet la défense de l'organisme contre les agents infectieux de façon immédiate. À l'inverse, l’immunité adaptative confère une protection plus tardive, mais plus durable. insecticide : De insecte par ajout du suffixe - cide, du latin caedere (tuer). Il s’agit d’une substance qui détruit les insectes. Les insecticides sont des substances actives ou des préparations phytosanitaires ayant la propriété de tuer les insectes, leurs larves et/ou leurs œufs. Ils font partie de la famille des pesticides, eux-mêmes inclus dans la famille des biocides. Le terme générique insecticide inclut aussi les pesticides destinés à lutter contre des arthropodes qui ne sont pas des insectes (ex : araignées ou acariens tels que les tiques) ainsi parfois que des répulsifs. On distingue 210 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée des produits agissant par contact, des produits systémiques, et des produits à mode intermédiaire, dits translaminaires. larvicide : Du latin larva (apparition, fantôme) et occidere (tuer, éliminer). Il se dit d’un produit ou d’une préparation, qui a la propriété de tuer les larves. leucorrhée: Du grec ancien λευκός, leukos (blanc) et de ῥέω, rhéô (couler). Une leucorrhée, ou perte blanche, est une perte vaginale plus ou moins abondante, blanche ou teintée, odorante ou non, fluide ou épaisse. Elle peut être physiologique ou signaler la présence d'une infection génitale 143. Les sécrétions ne provoquent pas d'irritation, sont inodores et dépendent des hormones. Elles apparaissent ainsi à la puberté et disparaissent à la ménopause144. Elles proviennent essentiellement de la glaire cervicale, de la desquamation vaginale, du transsudat vaginal des plexus veineux, et des sécrétions des glandes vulvaires (glande de Skene et de Bartholin). Les femmes adultes non ménopausées en produisent entre 1 mL et 4 mL par jour, avec des variations en fonction de l'âge, du cycle menstruel, de la prise éventuelle d'hormones et des stimulations sexuelles145. Chez la femme ménopausé, la carence hormonale entraîne une atrophie et une modification de la flore donnant l'aspect de vaginite sénile146. Les sécrétions peuvent être blanches, caséeuses, purulentes, vertes ou encore grisâtres, et s'associer à un prurit, des brûlures ou une odeur de moisi. Le plus souvent, l'origine est infectieuse : vulvite, vaginite, cervicite, endométrite ou 143 Éditions Larousse, « Leucorrhée ou perte blanche ou perte vaginale - LAROUSSE », Consulté le 29/07/ 2024 (https://www.larousse.fr/encyclopedie/medical/leucorrh%C3%A9e/14198) p. 1-3. 144 « Les ennuis et maladies génicologiques : les pertes blanches », Consulté le 29/06/ 2023 (http://www.cngof.fr/maladies/343-les-pertes-blanches). 145 J. -M. Bohbot, « Les sécrétions vaginales », Pelvi-périnéologie, Volume 3, Issue 1, 3 (2008) p. 19-24, mars 2008. 146 « Infections génitales de la femme. Leucorrhées », Consulté le 29/07/2024 (http://www.cngof.net/E-book/GO-2016/CH-28.htm) p.1-3. 211 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée salpingite. Les agents responsables sont soit des bactéries (Gardnerella vaginalis, gonocoque, chlamydia, mycoplasme), soit des champignons (Candida Albicans), soit des parasites (Trichomonas vaginalis). Dans les infections génitales basses, sont plus souvent retrouvés des levures, le Trichomonas et des germes banals. Le traitement de l'infection dépendra de l'agent en cause. Une hygiène intime excessive avec des savons détergents peut favoriser la survenue de ces infections en détruisant l'écosystème vaginal présent. Dans de rares cas, elle peut être révélatrice d'un cancer du col utérin, et exceptionnellement être causée par la présence d'un corps étranger intravaginal. lépidoptère: Du latin lepidoptera, lui-même du grec ancien λεπίς, lepís (écaille) et πτερόν , pterón (aile). Ce sont un ordre d'insectes holométaboles dont la forme adulte (ou imago) est communément appelée papillon, dont la larve est appelée chenille, et la nymphe chrysalide. Il en existe de jour et de nuit de plus de 257 espèces de lépidoptères de jour, et 5200 lépidoptères de nuit. Son corps est composé de trois parties : la tête, le thorax, l'abdomen. Papillons Chenilles 212 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée La nymphe est le stade de développement intermédiaire entre la larve et l’imago lors des mues de métamorphose notamment chez les insectes holométaboles. Le stade nymphal commence donc par la mue d'une larve en nymphe (mue nymphale ou nymphose) et se termine par la mue de la nymphe en imago (mue imaginale ou mue adulte). Une des caractéristiques de la nymphe est qu'elle ne se nourrit pas (ses pièces buccales et son tube digestif subissent aussi une métamorphose) et qu'elle vit sur ses réserves. nymphes de papillons La nymphe des lépidoptères est souvent appelée chrysalide. Chez les diptères, l'équivalent de la nymphe est la pupe, à la différence que cette dernière reste à l'intérieur de la dernière cuticule larvaire (absence d'exuviation nymphale). Chez certaines espèces, la nymphe est protégée par un concon. Nymphe de Tropidacris cristata 213 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Le mot nymphe est parfois utilisé (surtout dans les textes traduits de la littérature étrangère) pour désigner les formes immatures (larves) des insectes hémimétaboles ayant des ébauches alaires (comme chez les termites, les criquets et les sauterelles, chez qui les ailes apparaissent progressivement), mais qui, dans ce cas, se nourrissent. liposoluble : du grec lipos(graisse) et du latin solubilis (qui se dissout). En chimie, se dit d’un corps qui a la propriété d’être soluble dans les lipides, les graisses, par exemple les vitamines A, D, E et K. lithiase: Du grec λίθος, lithos (pierre). C’est est une maladie caractérisée au stade ultime par l'apparition, dans un conduit de l'organisme, d'une concrétion solide appelée calcul, obstruant ledit conduit. On distingue : • la lithiase bilaire: L'obstruction de la vésicule biliaire était supposée provoquer les coliques hépatiques ; • la lithiase urinaire: La perturbation de l'émission d'urine via les uretères à partir des reins était supposée provoquer les coliques néphrétiques ; • la lithiase salivaire ; • autrefois la « lithiase intestinale ». Elle caractérisait, selon la médecine ancienne, les selles de certains dyspeptiques. lysine : Du grec ancien greclusis (solution, dissolution) et –ine; probablement avec influence de l'allemand lysin. C’est l’acide aminé, constituant des protéines, qui ne peut être synthétisé par l’organisme, notamment indispensable à la croissance. Il doit obligatoirement être apporté par l'alimentation car notre corps ne peut pas la fabriquer. Cet acide est utilisé par l'organisme dans la synthèse des protéines, mais également comme source d'énergie lorsque cela est nécessaire. Il favorise l'absorption 214 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée intestinale du calcium et peut ainsi aider à prévenir l'ostéoporose. Aussi, la lysine exerce une activité antivirale notamment en cas d'herpès, responsable de l'apparition des boutons de fièvre. Elle peut également aider à réduire la fatigue. Elle est contenue dans la viande (bœuf, poulet, veau, porc, dinde), le poisson, les œufs et les produits laitiers mais aussi dans les légumineuses, particulièrement le soja. Elle est présente dans le maïs et les produits. Les acides aminés permettent d'assurer le bon fonctionnement de l'organisme afin que celui-ci ait l'énergie nécessaire pour assurer la croissance, le développement et le maintien des muscles et des organes. Ils permettent également le bon fonctionnement du système immunitaire. Sa formule chimique est C6H14N2O2. macération : Du latin maceratio (macération, trempage), de macero (macérer, tremper). C’est l’opération qui consiste à laisser séjourner un corps solide dans un liquide ou dans un milieu humide, pour extraire certains principes actifs ou nutritifs de ce corps ou pour obtenir une modification de celui-ci; état d'un corps soumis à cette action. microbiote : Du grec μικρός, mikrós ou σμικρός, smikrós (petit, de peu d’importance, faible, qui dure peu) et βιωτός biôtós, de βιόω, bióô (vivre, à vivre). Il s’agit de l'ensemble des populations de micro-organismes qui colonisent un environnement particulier : microbiote intestinal, microbiote fécal, microbiote cutané, microbiote buccal. Un microbiote inclut non seulement les procaryotes (bactéries et archées) mais aussi les champignons, les protozoaires et, par extension, les virus. Le microbiote intestinal est le plus important d'entre eux, avec environ 1013 microorganismes, soit du même ordre de grandeur que le nombre de cellules qui constituent le corps humain, pour un poids de l’ordre de 1,5 kilos. 215 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée médicament : Du latin medicamentum (même sens), fait de medicare (donner des remèdes), dérivé du grec μηδος (soin). C’est un principe actif, substance d'origine chimique ou naturelle caractérisée par un mécanisme d'action curatif ou préventif précis dans l'organisme. En France, le code de la Santé publique (article L.5111-1) définit ainsi le médicament : « toute substance ou composition présentée comme possédant des propriétés curatives ou préventives à l’égard des maladies humaines ou animales, ainsi que toute substance ou composition pouvant être utilisée chez l’homme ou chez l’animal ou pouvant leur être administrée, en vue d’établir un diagnostic médical ou de restaurer, corriger ou modifier leurs fonctions physiologiques en exerçant une action pharmacologique, immunologique ou métabolique. »147. Le médicament, tel défini, obéit à des normes de fabrication, de distribution et d’administration de façon très encadrée et surveillée. Le médicament contient : un principe actif, substance d’origine chimique ou naturelle caractérisée par un mécanisme d’action curatif ou préventif précis dans l’organisme ; des expients, substances d’origine chimique ou naturelle qui facilitent l’utilisation du médicament mais ne présentent pas d’effet curatif ou préventif. Il existe plusieurs catégories de médicaments, parmi lesquelles figurent notamment : les spécialités pharmaceutiques qui sont les médicaments fabriqués industriellement et exploités par les entreprises pharmaceutiques. Pour pouvoir être délivrées aux patients, elles doivent obtenir une autorisation de mise sur le marché (AMM). Une même spécialité peut avoir un nom de marque différent selon les pays. La dénomination commune internationale (DCI) permet de désigner de manière unique la substance active qu’il contient ; les préparations magistrales, hospitalières ou officinales, qui sont le plus souvent réalisées par une pharmacie pour les besoins spécifiques d’un ou plusieurs patients 147 Ministère de la Santé et de la Prévention (MSP), « Qu’est-ce qu’un médicament », MSP 16/ 04 (2022) p. 1. 216 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée (officine de ville pour les préparations magistrales et officinales ou pharmacie à usage intérieur d’un établissement de santé pour les préparations magistrales et hospitalières). Ces préparations et spécialités pharmaceutiques sont en différentes formes pharmaceutiques : comprimé, solution buvable, solution injectable et autres. météorisme: Du grec ancien μετεωρισμός , meteôrismos (élévation, remontée). C’est une enflure générale de l’abdomen due à la distension du tube alimentaire par des gaz accumulés. Autrement dit, c’est l’accumulation excessive de gaz dans l'appareil digestif, entraînant une distension abdominale. Pour lutter contre les ballonnements, il faut: - Éviter les aliments riches en sucre et en graisses, les plats industriels avec des produits ultra-raffinés, les chewing-gums ainsi que les boissons gazeuse. - Adopter une alimentation équilibrée, sans trop de féculents. L’assiette idéale se compose d’⅓ de légumes, d’⅓ de féculents et d’⅓ de protéines. - Boire assez d’eau tout au long de la journée (entre 1,5 et 2 L par jour pour un adulte). - Manger des aliments riches en fibres, alimentaires solubles. en privilégiant les sources de fibres 217 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée - Bien cuire les aliments dits gazogènes (choux, oignons, ail, asperges ou encore artichauts) et bien faire tremper les légumineuses plusieurs heures dans de l’eau froide avant cuisson afin de les rendre plus digestes. - Fractionner les repas pour faciliter la digestion. - Manger lentement, en mastiquant correctement et en évitant l’ingestion d’air. - Pratiquer régulièrement une activité physique dans le but d'activer votre transit et favoriser l’évacuation des gaz, ne serait-ce qu’en allant marcher quotidiennement. - Éviter les aliments allergiques surtout contenant de lactose. - Porter des vêtements amples, qui ne serrent pas trop au niveau de la taille. - Masser doucement le ventre dans le sens des aiguilles d’une montre. - Prendre du charbon activé en poudre sans goût, à diluer dans un verre d’eau, des gélules au charbon activé, à avaler selon le dosage indiqué sur la boîte, des granulés de charbon activé légèrement sucrés), à croquer ou à faire fondre dans un verre d’eau, de la bicarbonate alimentaire, des infusions, des probiotiques, des épices carminatives ou encore certaines huiles essentielles spéciales digestion. Il faut mélanger ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire dans un grand verre d’eau, puis boire ce remède après un repas trop copieux. Grâce à son action alcalinisante, le bicarbonate alimentaire facilite la digestion et apaise les brûlures d’estomac. Il permet aussi de réduire l’acidité gastrique et les douleurs au niveau de l’abdomen. Il est possible d’ajouter une pincée de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau de cuisson de légumes secs (haricots rouges ou pois chiches). Il est aussi indiqué de prendre une tisane à base de camomille, de menthe poivrée ou de mélisse. Sont aussi recommandées l’huile essentielle de menthe poivrée, les épices carminatives comme les graines de fenouil, le cumin, la cardamome ou encore le gingembre. L’eau citronnée est aussi un remède très efficace. 218 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée microcytaire : Du grec mikros (petit) et kutos (cavité, cellule). Se dit de ce qui a rapport à la microcytose qui désigne la présence dans le sang de globules rouges de petite taille. La microcytose observée au frottis sanguin (examen du sang au microscope) est rapportée de légère à ++++ ( 4 plus ). Cette observation est utile dans le diagnostic différentiel des anémies qui sont réparties selon la taille des globules rouges en anémie microcytaire, normocytaire ou macrocytaire. Un VGM (volume globulaire moyen) en dessous de la norme est une autre façon d’indiquer une microcytose. Les causes les plus fréquentes d’anémie microcytaire sont le déficit en fer, un état inflammatoire très prolongé, des saignements chroniques (digestifs, utérins) ou certains défauts génétiques de la production de l’hémoglobine (thalassémies). L'anémie microcytaire est à l'origine de cinq causes principales: thalassémie, anémie chronique, carence en fer, intoxication par le plomb et anémie sidéroblastique congénitale. moxibustion : De moxa qui vient du japonais mogusa (herbes brûlantes) et le radical latin bustio qui est dans com-bustio (combustion), herbes brûlantes. C’est le mode de cautérisation ou d'ustion148 propre aux diverses substances avec lesquelles on peut faire des moxas. mycose: Du grec ancien μύκης , múkês (champignon) avec le suffixe -ose. C’est une affection provoquée par des champignons microscopiques pouvant atteindre la peau, les orteils, les ongles, le cuir chevelu, ainsi que le foie, l'estomac, l'utérus et autres parties du corps. Elle est dite superficielle lorsqu’elle atteint la peau et les ongles et profonde ou systémique lorsque le champignon est présent dans le sang 148 Ustion: action de brûler. Les Chirurgiens se servent de ce terme pour désigner l'effet du cautère actuel. Les chimistes l’utilisent pour signifier une espèce de calcination par laquelle une substance est réduite en cendres, pour en tirer le sel. 219 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée et peut toucher n'importe quel organe. Les mycoses sont bénignes, mais peuvent générer un réel inconfort. Dans certains, elle semble provoquée par une carence en vitamine B12. Une alimentation trop riche en sucre peut dérégler le microbiote intestinal et donc provoquer une candidose. Une recette naturelle contre la mycose cutanée est le le vinaigre de cidre dilué dans un peu d’eau en application topique pour ses propriétés antifongiques. L'ail est un autre remède naturel. Les principaux produits pharmaceutiques contre la mycose cutannée sont les imidazolés dont l'éconazole qui est un des plus utilisés. Il est l'actif clef d'Econazole, de Mycoapaisyl, de Pevaryl et de Mycosedermyl. La bicarbonate de soude est très efficace contre les mycoses d’ongle avec l’avantage d’assécher l'excès d'humidité sur les orteils. Son usage peut consister à fabriquer une pâte avec du bicarbonate et de l'eau, puis à appliquer sur l'ongle. Le traitement dure une dizaine de minutes avant d’être rincé. Il est aussi possible de diluer quelques cuillères à soupe dans une bassine d’eau chaude contre la mycose cutanée. L’huile de noix de coco est un antifongique naturel en application seule ou en association avec l’huile essentielle de tea tree à raison d’une goutte d’huile essentielle de tea tree dans quelques gouttes d’huile de coco et plusieurs fois par jour. L’extrait de pépins de pamplemousse comme antifongique et antibactérien efficace contre des mycoses à prendre sous forme de cure pendant 6 mois. Toutefois, ce traitement est à éviter lors de soins médicaux à cause des interactions médicamenteuses du pamplemousse. neurasthénie : grec νεῦρον, neûron (nerf) et ἀσθένεια, asthéneia (faiblesse, maladie). La neurasthénie, également désignée médicalement comme syndrome de fatigue chronique, est un terme psychopathologique utilisé pour la première fois par George 220 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Miller Beard en 1869149 pour désigner une affection dont les symptômes incluent la fatigue, l’anxiété, les maux de tête, la névralgie, une perte de joie de vivre et une diminution de l'activité (déprime). Les symptômes s'apparentent à ceux d'une maladie de type viral avec des adénopathies, une fatigue extrême, de la fièvre et des symptômes des voies respiratoires supérieures. Le syndrome initial se résout mais semble déclencher une fatigue grave et prolongée, qui perturbe les activités quotidiennes et s'aggrave généralement à l'effort, qui n'est pas soulagé par le repos. Les patients ont souvent également des troubles du sommeil et de la cognition, tels que des problèmes de mémoire, une "pensée brumeuse", une hypersomnolence et un sentiment d'avoir eu un sommeil non réparateur. Les caractéristiques générales importantes sont des douleurs diffuses et des problèmes de sommeil. En phytothérapie, les olantes ont des vertus de soulager la fatigue : le ginseng, notamment en tisane, l'éleuthérocoque (ginseng sibérien), les plantes à base de caféine (graines de caféier, guarana, feuilles de théier ou de maté, noix de kolatier) ; la mélisse pour un sommeil réparateur ; le ginseng en période de convalescence ; l’éleuthéroque contre le surménage ; le gingembre contre la faiblesse sexuelle. nutriment: Du latin nutrimentum (nourriture). C’est un composé organique et minéral assimilable par un organisme vivant, vital pour son développement et son entretien. C’est aussi une substance fournie par l'alimentation et utilisée par l'organisme pour sa construction et son fonctionnement. Les nutriments fournissent à l’organisme l'énergie et le matériel dont il a besoin pour couvrir les dépenses et assurer le renouvellement cellulaire. Les principaux nutriments se trouvent dans la nourriture sous forme de macromolécules qui sont ensuite fragmentées par le système digestif pour être assimilées. L'eau est le premier des nutriments : elle représente 60 % de 149 G. Beard, « Neurasthenia, or nervous exhaustion », The Boston Medical and Surgical Journal, (1869) p. 217–221. 221 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée notre apport global. C’est un mot introduit récemment pour désigner les substances qui pourraient nourrir sans passer par l'estomac et en subir l'action digestive ; tels seraient l'albumine, les bouillons, l'osmazôme. Également qualifiés d'éléments nutritifs, les nutriments sont des molécules issues de l’alimentation et majoritairement fabriquées par le processus de la digestion. Lorsque ces nutriments sont assimilés par l'organisme, on parle de nutrition. Les nutriments sont indispensables pour répondre aux différents besoins physiologiques du corps humain que constituent, entre autres, le développement osseux ou la croissance. Les nutriments assurent différentes fonctions comme l'apport énergétique, la régulation métabolique ou encore l'entretien tissulaire. On distingue : -Les macronutriments: les protéines, qui jouent un rôle structurel et participent notamment au renouvellement des tissus ; les glucides, qui constituent le carburant énergétique de l'organisme ; les lipides, qui ont également un rôle structurel et un rôle de stockage de l'énergie. -Les micronutriments : les vitamines, minéraux et oligoéléments, que l'organisme ne sait pas synthétiser et qui sont indispensables au bon fonctionnement de notre corps. -Les mésonutriments : ce sont les molécules "santé" présentes dans les aliments qui ont un rôle protecteur (antoxydants, caroténoïdes, polyphénols, oméga 3...). Les nutriments dits essentiels sont ceux qui se révèlent indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, notamment : les acides gras (oméga-3, oméga-6), les acides aminés, les vitamines (vitamine A, vitamines du groupe B, vitamine C, vitamine D, E et K), les minéraux (sodium, potassium, calcium, fer, zinc, phosphore, magnésium, iode, sélénium…). Les apports journaliers recommandés (ANC) des macronutriments varient selon la corpulence, l'âge, le sexe, et l'activité physique de chaque individu. Globalement, il faut compter 45 à 50% de glucides, 15% de protéines et 30 à 35% de 222 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée lipides pour les apports nutritionnels totaux d'un adulte. En moyenne : les hommes âgés de 20 à 40 ans ont besoin de 2 700 calories ; les hommes âgés de 41 à 60 ans de 2 500 calories ; les femmes âgées de 20 à 40 ans ont besoin de 2 200 calories ; les femmes âgées de 41 à 60 ans ont besoin de 2 000 calories. Les glucides se trouvent dans les produits céréaliers, les légumineuses, les produits laitiers. Quant aux protéines, ils sont dans les œufs, la viande, le poisson, les produits laitiers, les noix, les graines. Les bons lipides se trouvent dans, l'avocat, l'huile d'olive, l'huile de colza, les poissons gras (maquereau, sardine, saumon, hareng), les amandes les noix. Les vitamines et minéraux sont surtout présents dans les végétaux (fruits et légumes), les viandes, poissons et crustacés 150. Les carences nutritionnelles sont accompagnées d’affaiblissement du système immunitaire, de la fatigue, des troubles du sommeil, de crampes musculaires, de la perte de cheveux, de troubles de la concentration, de manque de motivation. oblongue : Du latin oblongus (allongé, oblong). C’est une forme plus longue que large et arrondie aux deux extrémités. En géométrie, il s’agit d'une figure qui est plus longue que large. En botanique, le terme fait allusion aux feuilles oblongues d’une plante dont le limbe est plus long que large et arrondi à ses extrémités. 150 Julie Giorgetta, « Nutriment : définition, exemples, rôle, essentiels », Le journal de Femmes Santé 15/04 (2022) p. 223 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée oboval: de ob-, (idée de position en face, et aussi de renversement). Du sanscrit abhi, correspondant au gothique iup et du latin ovalis, de ovum (œuf). En botanique, il s’agit de ce qui est relatif à un végétal, ou une partie d’un végétal qui possède une forme ovale renversée, , c'est-à-dire que la zone suérieure se veut plus grande la zone inférieure. Ocimène : De l’ancien grec ὤκιμον, ṓkimon, nom grec servant à désigner le basilic. L'ocimène est un composé organique de la famille des monoterpènes, de formule brute C10H16. Il possède quatre isomères proches qui se différencient par la localisation de leurs insaturations. C’est un composé de nombreuses huiles essentielles résultant de végétaux. On trouve cette molécule dans différents végétaux avec des propriétés et des stabilités empêchant notamment son oxydation. Elle est utilisée dans des huiles ou des parfums pour son odeur. On qualifie aussi cette molécule de phéromone. ocytocine : du grec ancien ὠκύς, ocy pour ôkus (rapide), et de tocine pour τόκος, tokos (accouchement). C’est en biochimie une hormone sécrétée par le lobe postérieur de l'hypophyse, qui excite la contraction de l'utérus au moment de l'accouchement et qui agit par ailleurs sur la contraction des alvéoles et des canaux lactifères de la glande mammaire, entraînant la sécrétion du lait. Elle se fixe dans le myomètre sur les récepteurs qui lui sont propres et dont le nombre augmente à l'approche du terme de la grossesse. médicament qui L'ocytocine obtenue par synthèse est un prévient l'hémorragie du post-partum en aidant l'utérus à se contracter. Elle est administrée à la mère par injection intraveineuse ou intramusculaire pendant ou immédiatement après la naissance de l'enfant. L’ocytocine est aussi considérée comme l'hormone de l'amour qui envahit au moment de 224 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l'orgasme151. Elle est impliquée dans la reproduction sexuée, particulièrement pendant et après la naissance152. Elle est libérée en grande quantité (6x plus les 3 premiers mois de grossesse et jusqu'à 86x plus à la naissance) 153 après la distension du col de l’utérus et de l'utérus pendant le travail, ce qui facilite la naissance, et après stimulation des mamelons ou l’allaitement. Elle a un rôle important dans de différents comportements, comme l'orgasme, la reconnaissance sociale, l’empathie, l’anxiété, les comportements maternels, d'où son surnom d'« hormone du plaisir », « hormone du bonheur »154, ou encore « hormone de l'attachement » mère-enfant. Dans certaines situations, l'ocytocine pourrait aussi induire des comportements « radicaux », voire violents pour la défense du groupe, par exemple face à un tiers refusant de coopérer. Elle deviendrait alors une source d'agressivité défensive (et non offensive)155. L'ocytocine est surtout synthétisée par le cerveau, mais plusieurs autres types de cellules que celles du système nerveux en sécrètent. La synthèse se fait en continu, mais avec des périodes d'activité plus importante. odontalgie : Du grec ὀδος, ‘odos (dent) et de ἀλγος, algos (douleur). C’est le mal des dents. L’odontalgie est souvent la conséquence d’une atteinte à une dent ou aux tissus voisins (gencives, langue, mâchoires, etc.). Il peut également s’agir d’une hypersensibilité de la dent : apparition d’une douleur au contact du chaud ou du froid (passage d’air dans la bouche, eau froide, aliments chauds, mais aussi sucrés ou 151 Netgen, « L’ocytocine : hormone de l’amour, de la confiance et du lien conjugal et social », Revue Médicale Suisse, Consulté le 29/07/2024 (https://www.revmed.ch/revue-medicale-suisse/2012/revuemedicale-suisse-333/l-ocytocine-). 152 L. Jennifer et als., « Oxytocin/Vasopressin-Related Peptides Have an Ancient Role in Reproductive Behavior » Science (2012) 338(6106):540-3. PMID 23112335. 153 Marcel Hibert, Ocytocine, mon amour 9 (2021) 251 p. 154 D'autres hormones comme la testérone, appelée « l'hormone du désir », la prolactine à l'effet libidinal ou la luibérine qui entraîne l'accouplement, interviendraient également dans la genèse de l'état amoureux. Source : Jean-Didier Vincent, Biologie des passions (1999) p. 242. 155 Viviane Thivent, « L'ocytocine ou l'hormone du sacrifice ? », Biologie et santé 17/06 (2010) p. 1. 225 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée acides) ; une sensation douloureuse au toucher (sensibilité lors du brossage des dents). Elle peut aussi être déclenché par le choc entre plusieurs dents. La dent est constituée elle-même de l’émail, de la dentine et de la pulpe. L’une des principales causes est la carie. Elle est due à un développement microbien au niveau de l’émail et de la dentine. Elle entraîne une inflammation de la pulpe de la dent. La douleur peut aller d’une sensibilité accrue de la dent à une forte douleur spontanée (rage de dents), en passant par une douleur aiguë de grande intensité dans la zone où se trouve la carie. Elle peut s’étendre jusqu’aux oreilles, aux mâchoires ou aux sinus. Le même type de douleur peut être entraîné par un traumatisme dentaire comme une fêlure, une abrasion ou une fracture. Elle peut être encore causée par une infection chronique de l’émail, de la dentine ou de la pulpe de la dent ou un abcès de la gencive ou une atteinte d’un autre tissu de soutien de la dent comme une parodontite. Elle peut être aussi une conséquence d’une atteinte plus lointaine : otite, affection de l’œil, zona, sinusite ; ou de la poussée des dents : les dents de lait à l’enfance, puis les dents définitives, celle des dents de sagesse causant souvent une forte douleur irradiante. Les symptômes sont : gonflement des gencives, douleur au niveau des gencives, saignements, maux de tête, fièvre, mauvaise haleine, mauvais goût dans la bouche156. oléique : Du latin oleum (huile) avec le suffixe -ique. L'acide oléique est un acide gras mono-insaturé de la famille des acides gras oméga-9. Il est principalement présent dans les huiles d'origine végétale telles que l'huile d'olive, l'huile d'avocat, l'huile de carthame, ou l'huile de canola. Il constitue 55 % à 80 % des acides gras de l'huile d'olive. Très présent dans le corps humain, il protège le système cardiovasculaire et réduit le cholestérol. Sa structure est C18H34O2. 156 Sophie Zimmermann, « L'odontalgie : qu'est-ce que c'est ? », Passeport Santé 20/12 (2022) 1-5. 226 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Oligo-élément : du grec oligos (petit, peu abondant) se définit comme une entité présente en très petite quantité dans notre organisme. En biologie, il s’agit d’un élément minéral présent en très faible quantité (à l'état de traces) dans les organismes vivants et indispensable à leur fonctionnement : Chrome (Cr), cobalt (Co), cuivre (Cu), étain (Sn), fluor (F), manganèse (Mn), molybdène (Mo), sélénium (Se), silicium (Si), vanadium (V), zinc (Zn). Ils entrent dans la composition d'enzymes ou sont nécessaires à leur activation. Avec l'argent, le cuivre, et le sélénium, l'or fait partie des oligoéléments les plus couramment prescrits par les médecins pour traiter notamment la fatigue, l'hypertension artérielle, le psoriasis, l'arthrite ou encore la maladie de Raynaud. Les 10 oligo-éléments qui boostent la santé157 sont : -L’or pour lutter contre les virus. Il est généralement utilisé par les oligothérapeutes en synergie avec le cuivre et l'argent pour élargir son champ d'action. En effet, ce minéral qui n'est pas naturellement contenu dans l'organisme a pourtant des propriétés anti-infectieuses réputées. Avec l'argent, le cuivre, sélénium, il fait partie des oligoéléments les plus couramment prescrits par les médecins pour traiter notamment la fatigue, l’hypertension artérielle, le psoriasis, l’arthrite ou encore la maladie de Raynaud. -Le calcium renforce les os, participe à la constitution osseuse et dentaire, la prévention des pathologies cardio-vasculaires, du cancer du côlon ou encore de l'ostéoporose. D'autre part, cet oligoélément intervient également dans le processus de la coagulation et favorise la contraction musculaire. Son apport journalier avoisinant les 900 mg chez l'adulte est d'autant plus important chez les personnes âgées et la femme enceinte. Il est présent dans les produits laitiers, les dattes, les haricots secs ou le jaune d'œuf sont également riches en calcium. 157 Sophie Laurent, « Les 10 oligo-éléments qui boostent la santé », Femme Actuelle 07/02 (2022) p.1-4. 227 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée -Le cobalt soulage les migraines, intervient contre les pathologies vasculaires à l'image de l'hypertension artérielle ou de la maladie de Raynaud. Il a aussi des propriétés antifatigues. Il est présent dans le hareng, le maquereau, le foie, les rognons, les fruits de mer ou encore le lait. -Le cuivre stimule le système immunitaire. C’est un oligo-élément à tout faire. Il lutte contre les infections, les inflammations, les virus et la fatigue grâce à son pouvoir immunogène en déclenchant la production d'anticorps, de globules rouges, d'élastine ou de collagène. Il est indiqué en cas d'infections virales ou d'affections rhumatismales. Il est présent dans les crustacés, le chocolat, le foie, les féculents, le vin rouge. -Le fluor favorise de belles dents grâce aux propriétés de ce métalloïde sur les os, pour prévenir et traiter l'ostéoporose. Il est présent dans les poissons, le thé, les algues, les eaux minérales, les pinards, les asperges et bien d'autres aliments. -Le fer protège contre les anémies étant l’un des constituants majeurs de l'hémoglobine. À ce titre, il participe grandement au mécanisme d'oxygénation des cellules. C'est pour cela qu’il est particulièrement utilisé en cas de fatigue ou d'efforts musculaires intenses. Les carences en fer sont relativement courantes notamment pendant la grossesse, car les besoins journaliers ne sont pas suffisamment couverts par l'alimentation moderne. Il est présent dans la viande rouge, des légumes verts, des produits laitiers ou des fruits. Il faut noter que certains autres aliments réduisent l'absorption du minéral comme le café, le son, le thé. - L’argent est un excellent antivirus. Il lutte contre les états de fatigue, prévient les infections d'origine virale, traite certaines affections dermatologiques telles que le zona ou l’acné grâce à son pouvoir bactéricide. C’est un oligoélément majoritairement associé à d'autres substances minérales comme l'or et le cuivre. 228 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée -Le chrome est efficace contre l’excès de sucre. C’est un élément indispensable du processus de métabolisation des lipides et des glucides. C’est une substance minérale très importante pour prévenir les pathologies cardio-vasculaires, le diabète ou encore l'obésité. On le trouve dans le foie, le jaune d'œuf, la levure de bière, les fruits de mer et le thé noir. -Le sélénium lutte contre le vieillissement. De par son rôle d’antioxydant cellulaire, il joue un rôle préventif dans le cadre de nombreux cancers. Il agit directement sur le système nerveux central, lutte contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge et là à la maladie d’Alzheimer. Il est particulièrement présent dans la viande, les œufs, les poissons ainsi que les céréales. - L’iode soulage les maux thyroïdiens. Il particulièrement efficace dans le cadre des pathologies thyroïdiennes, comme complément alimentaire en cas d'insuffisance de la thyroïde. Il est présent dans les crustacés, les poissons, les haricots verts, les produits laitiers ainsi que le soja. ophtalmique: grec ὀφθαλµός, ophtalmós (œil), suffixe –ique: Qui a trait à l'œil, par exemple la migraine ophtalmique, souvent précédée de signes précurseurs: fatigue, dépression ou irritabilité, troubles digestifs ; l’artère ophtalmique qui est une branche de la carotide interne qui irrigue l'oeil et l'orbite. orbiculaire : Du Latin orbicularis, de orbiculus (petit cercle), diminutif de orbis (cercle). Se dit de ce qui a la figure d’un orbe, d’une sphère, d’un cercle. Exemple : le muscle orbiculaire est le muscle en forme d'anneau, situé autour d'un orifice naturel de la face, servant à fermer cet orifice par contraction. Le muscle orbiculaire de l'œil (Musculus orbicularis oculi en latin) ou muscle orbiculaire des paupières est 229 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée un muscle formant une zone elliptique autour des paupières et s'étalant en une couche mince sur les paupières elles-mêmes. Il est divisé traditionnellement en trois parties : palpébrale, orbitaire et lacrymale. Le muscle orbiculaire de la bouche (Musculus orbicularis oris en latin) ou muscle orbiculaire des lèvres est composé de quatre sections de muscles autour de l'ouverture buccale qui constitue surtout la charpente des lèvres. Le baiser est la superposition anatomique de ces sections de muscles orbiculaires de la bouche en état de contraction, aussi ce muscle est appelé vulgairement « muscle du baiser ». orthodiptère: du grec orqoV, orthos (droit) et pteron, ptéron (aile). Les orthoptères ou Orthoptera sont un ordre de la classe des insectes qui se caractérisent par des ailes alignées par rapport au corps: sauterelles, grillons, criquets et courtilières. Ils ont de longues pattes postérieures adaptées pour le saut et deux paires d’ailes portées le long du dos. La longueur du corps est variable selon les espèces entre 5 mm et 15 cm. Les couleurs différent aussi en fonction des espèces, particulièrement chez les criquets. Ceux-ci ont des antennes épaisses et plus courtes que leur corps. Ils représentent près de la moitié des espèces du groupe des orthoptères. Sautrelles avec des antennes fines et longues 230 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Grillons avec des antennes fines et longues Criquets Les sauterelles et les grillons ont des antennes fines et longues. Contrairement aux sauterelles, les grillons ont des pattes postérieures écartées du reste du corps et ne sont jamais de couleur verte. Les orthoptères peuvent émettre des sons, appelés stridulations. Ce « chant », propre à chaque espèce, assure un rôle dans la formation des couples pour la reproduction. Pour la plupart des sauterelles et des grillons, seuls les mâles émettent ces sons en frottant deux ailes l'une contre l'autre. Les criquets frottent leurs pattes postérieures contres leurs ailes. oside : Du grec ancient -ωσις , -ōsis, (état, condition anormal ou action), de -όω (óō) racine verbale et -σις, -sis. -ose. Il s’agit d’un glucide hydrolysable, c’est-à-dire 231 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée capable de donner naissance par hydrolyse à un ou plusieurs oses. Le lactose et le maltose sont des osides. En chimie, il s’agit du nom générique donné aux substances organiques non hydrolysables possédant un groupe réducteur, aldéhyde ou cétone, et plus de deux fonctions alcooliques. On les divise en trioses, tétroses, pentoses hexoses et heptoses, suivant qu’ils renferment 3, 4, 5, 6 ou 7 atomes de carbone. On les distingue aussi en aldoses et cétoses suivant qu’ils ont des fonctions aldéhydes ou cétoniques. En biochimie, c’est le composé chimique de formule brute générale CnH2nOn, formé d’une chaîne d’atomes de carbone portant chacun une fonction alcool (-OH), sauf un qui porte une fonction carbonyle (-CO-). Les deux oses les plus connus sont le glucose et le fructose. ostémalacie: Du grec ὀστέον, ostéon (os) et μαλαϰία (mollesse). C’est une décalcification osseuse induite par un défaut de minéralisation (manque d’ions calcium et phosphate) de la trame protéique du squelette. C'est en quelque sorte l'équivalent chez l’adulte du rachitisme de l’enfant. L'ostéomalacie est une ostépathie généralisée, essentiellement liée à une carence en vitamine D, caractérisée par un défaut deminéralisation primaire de la matrice osseuse déposée par les ostéoblastes. Il y a donc une accumulation anormale de tissu ostéroïde non minéralisé entraînant une fragilité osseuse. Elle diffère radicalement de l’ostéoporose où la trame osseuse est raréfiée, mais la minéralisation normale. Les symptômes les plus fréquents sont la fatigue musculaire et les douleurs osseuses (lombalgie chronique, douleurs des genoux). On distingue: • l'ostéomalacie infantile (rachitisme ostéomalacique) ; • l'ostéomalacie carentielle, relativement fréquente, due à une insuffisance de production cutanée de vitamine D, en particulier chez les sujets à peau foncée, a fortiori vivant sous des latitudes peu ensoleillées ; 232 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée • l'ostéomalacie axiale, rare et qui touche les plus de 50 ans avec ou sans douleurs du rachis (colonne vertébrale) et épaississement de la trame osseuse du bassin visible à la radiographie ; • l'ostéomalacie hypophosphatémique (qui n'est pas causée par un manque de vitamine, mais par une insuffisance de phosphore dans le sang (hypophosphatémie, généralement due à un dysfonctionnement du rein (tubulopathie) qui perd le phosphore de l'organisme dans l'urine, parfois en raison d'une tumeur (bénigne ou maligne, nécessitant une exérèse chirurgicale de la tumeur) ; • ostéomalacie vitaminorésistante familiale, due à une anomalie génétique bloquant la transformation de la vitamine D en sa forme active ou à un défaut du rein ne lui permettant pas de normalement retenir le phosphore (ostéomalacie hypophosphatémique). ostéoporose: Du grec ὀστέον, ostéon (os) et πόρος, póros (passage, voie de communication, conduit ou passage pour les humeurs, les sécrétions, la respiration). Il s’agit d’une pathologie osseuse qui consiste en la raréfaction de la trame protéique de l'os et la diminution de sa densité minérale avec agrandissement des cavités et espaces médullaires. Il y a fragilisation des os avec risque de fractures. Elle advient habituellement chez la femme après la ménopause ou en général lors de traitement aux corticoïdes prolongé, dans diverses circonstances pathologiques, notamment, endocriniennes. C’est aussi l’altération du squelette caractérisée par la raréfaction progressive du tissu osseux due à la décalcification, et qui a pour effet de fragiliser les 233 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée os. La fragilité de l'os entraîne des fractures qui sont la manifestation clinique principale de la maladie. Les trois fractures principales concernent le col du fémur, les vertèbres et la partie distale du radius. La perte est évaluée grâce à l’ostéodensitométrie qui analyse la densité minérale osseuse (DMO). La mesure de référence s’appelle le T-score. Lorsque la mesure est supérieure à – 1, la densité osseuse est normale ; comprise entre – 2,5 et – , il s’agit d’un cas de fragilité de l’os ou ostéopénie ; inférieure ou égale à – 2,5 , on parle d’ostéoporose ; quand elle est inférieure ou égale à – 2,5 avec fracture(s), il s’agit d’une ostéoporose sévère158. Il existe des remèdes de décoctions, d’infusions, de tisanes et de gélules pour à lutter contre l’ostéroporose. La décoction de la partie aérienne des Prêles est un bon remède. Elle s’obtient en plongeant 40 g de plante dans un litre d'eau, à laisser tremper pendant 8 heures environ. L’ensemble est porté à l’ébullition pendant un quart d’heure et exposé au refroidissement pendant 20 minutes. Ensuite, il est mélangé à un autre litre d’eau. La solution obtenue est à consommer 3 tasses par jour pendant un mois. La tisane de Sauge s’obtient en faisant bouillir une pincée de feuilles de sauge dans une tasse d’eau et la faire bouillir pendant 3 minutes. La solution est à consommer deux fois par jour. Quant à l’Ortie, elle est à la fois reminéralisante et régénérant de la matrice osseuse, consolidant même les fractures. Comme la Prêle, elle contient de la silice, mais agit plus sur le métabolisme de l’os que sur sa structuration. On en obtient la tisane en laissant infuser c: 30 à 60 g de feuilles par litre pendant 10 minutes dans une eau très chaude mais non bouillante. Une étude de 5 ans portant sur 1 500 femmes tend à montrer que la consommation régulière de thé permettrait de conserver une bonne densité minérale osseuse. Il est important de noter que la richesse du Bambou en silice lui attribue la propriété d’entretenir le 158 Sophie Laurent, « Les 10 oligo-éléments qui boostent la santé », p. 1-4. 234 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée métabolisme du calcium et sa fixation osseuse en stimulant la synthèse du collagène osseux. De plus, cet oligo-élément a un effet reminéralisant. Il est donc indiqué pour lutter contre la déminéralisation osseuse (en particulier au niveau de la colonne vertébrale). On peut en manger les pousses et se procurer des gélules tout en consommant parallèlement du calcium. Les gélules sont à prendre à raison de 3 par jour pendant le repas, si possible en l’associant aux gélules de Alfa. Les gélules de bambou avec de l’huile de foie de morue permettent de renforcer les os et consolider les fractures. Toutefois, le bambou est une plante contre-indiquée chez les femmes enceintes et chez les enfants de moins de 7 ans. Ajoutons l’usage du Lithothame qui est une algue de petite taille qui possède la particularité de cristalliser les minéraux et surtout le carbonate de calcium. Il fait maintenir l’équilibre acido-basique, car le carbonate de calcium est un anti-acide et est facilement assimilable. Il favorise la reminéralisation osseuse et assure la croissance osseuse et le maintien de sa solidité. Les gélules de lithothame sont à avaler 2 à 3 fois par jour avec de l'eau à raison de deux par prise. ovoïde : Mot hybride formé du latin ovum (œuf), et εἶδος, eidos (forme). Mot dérivé de ove, avec le suffixe -oïde. Se dit d'une feuille ou d'un fruit qui a une forme ovale, comme celle d'un œuf. Une forme ovoïde est une forme ovale en trois dimensions, ou une forme rappelant celle de l'œuf. En botanique, une feuille ou un fruit ovoïde a une forme globuleuse, orbiculaire, ovale ou obovale. S'il y a peu d'écart de diamètre entre la base et l’apex, la forme est oblongoïde. 235 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Comparaison entre ovoïde et obovoïde : oxyde: Du grec ancien ὀξύς , oxús (aigu, piquant) et -ide . Corps résultant de l'union de l'oxygène soit avec un élément, soit avec un radical. C’est un composé de l'oxygène avec un élément moins électronégatif que lui, c'est-à-dire tous sauf le fluor et lui-même. Il désigne également l'ion oxyde O2−. Oxyde de calcium: CaO. L’oxydation signifie « combinaison avec l'oxygène ». Exemple : 2 Hg + O2 ⟶ 2 HgO ; une réduction est « l'extraction d'un métal de son oxyde ». Exemple : ZnO + CO ⟶ Zn + CO2. palmite : De l'espagnol palmito (palmite). C’est la moelle comestible des palmiers ayant l'apparence du lait caillé, fort tendre et d'une saveur douce et agréable. C’est encore appelé le cœur de palmier. palmitine : Dérivé de palmite, avec le suffixe -ine. C’est le triglycéride que l’on trouve dans l’huile de palme. La palmitine, découverte par Berthelot, peut être préparée artificiellement avec l’acide palmitique et la glycérine. Pour l'extraire de l’huile de palme, on soumet celle-ci à une forte pression pour éliminer les corps gras liquides, puis on fait bouillir le résidu à plusieurs reprises avec de l'alcool à 95. Les acides gras libres se dissolvent alors dans l’alcool, tandis que la palmitine y est insoluble. 236 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée palmitique : De de palmitine, suff. -ique, tiré du palmite. On parle d’acide palmitique qui est un acide gras découvert par le chimiste français Edmond Frémy dans l'huile de palme saponifié. C’est un acide gras saturé, d'origine animale ou présent dans certaines huiles végétales telles que l'huile végétale de palme ou de coco, mais aussi dans toutes les huiles et graisses d'origine végétale ou animale (viande, beurre, lait, fromage). Exemple : des bougies faites d'acide palmitique et de paraffine. Sa formule chimique est C16H32O2. On l’appelle « oméga-3 » car leur structure chimique a une particularité commune : elle présente une « insaturation » sur le troisième carbone. Si l’on veut être plus précis, les oméga3 présentent plusieurs insaturations(ils ont dits polyinsaturés) dont la première est présente dès le troisième carbone. Les acides gras oméga3 constituent une famille d’acides gras essentiels. Elle regroupe des acides gras indispensables, nécessaires au développement et au bon fonctionnement du corps humain, mais que notre corps ne sait fabriquer. panicule : Du latin panicula, de panus (fil de tisserand, fil en peloton, épi à panicules). En botanique, il s’agit de l’inflorescence composée, une grappe de grappes. C’est l’inflorescence de certaines graminées qui se présente sous la forme d'une grappe d'épillets dont les axes secondaires plus ou moins ramifiés décroissent de la base au sommet de l'axe central. C’est aussi la disposition en Exemple : fleurs, fruits en panicule ; le millet porte ses grains en panicule. grappes. 237 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Panicule de maïs Panicule de troène Panicule de Sorghum bicolor avec des graines qui mûrissent pantothénique : du grec πάντοθεν, pántothen (partout). Se dit de la vitamine B 5 qui sew trouve en effet dans presque tous les aliments. On la trouve en proportions particulièrement concentrées dans les germes, les céréales complètes et dans les variétés d'ortie piquante. paralysie : Du grec ancien παράλυσις, de παρὰ (indiquant dérangement), et, λύσις, (dissolution). La paralysie ou plégie est une perte de motricité par diminution ou perte de la contractilité d'un ou de plusieurs muscles, due à des lésions de voies nerveuses ou des muscles : si le phénomène est incomplet, on parle de parésie. Les paralysies d'origine nerveuse sont centrales ou périphériques. Quelques maladies métaboliques du système musculaire peuvent être responsables de paralysies sans lésion nerveuse ni musculaire (myasthénie). Le degré de paralysie se cote de 0 à 5. Au degré 0, il n’existe aucune contraction (paralysie totale ou plégie) tandis qu’au degré 1, il y a la contraction visible mais n’entraînant aucun mouvement. Le degré 2 constate la contraction permettant le mouvement en l’absence de pesanteur ; le degré 3 est celui de la contraction permettant le mouvement contre la pesanteur ; le degré 4 est celle de la contraction permettant le mouvement contre résistance ; enfin le 238 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée degré 5 est celui de la force musculaire normale. On distingue les paralysies d'origine centrale, dues à une lésion au niveau du cerveau , du tronc cérébral ou de la moelle épinière : l’hémiplégie, proportionnelle si elle touche de façon comparable l'ensemble d'un hémicorps, ou non proportionnelle, la paraplégie ; la quadriplégie (ou tétraplégie) ; et les paralysies d'origine périphérique, dues à l'atteinte d'une ou plusieurs racines, ou bien d'un ou plusieurs nerfs, par exemple : la paralysie radiale ; la paralysie du nerf médian (comme dans le syndrome du cnal carpien). Les paralysies fonctionnelles affectent des mouvements coordonnés pour réaliser un type d'action déterminé : par exemple l’astasie-abasie (trouble de la marche et de la station debout, mais permettant d'autres mouvements en dehors de la marche). paresthésie : Du grec ancien παραίσθησις, paraísthesis : παρά, pará (à côté de, anormal) et αἴσθησις aísthêsis (sensation). C’est un trouble du sens du toucher regroupant plusieurs symptômes, dont la particularité est d'être désagréables mais non douloureux : fourmillements, picotements, engourdissements. En médecine, il s’agit du trouble de la sensibilité, désagréable et non douloureux, donnant la sensation de palper du coton, et pouvant s'accompagner d'une anesthésie, de picotements, d'une raideur cutanée et parfois d'une sensation de "chaud-froid". pathologie : en grec ancien Παθολογία, pathologia, de πάθος, pathos (passion, maladie) et de λόγος logos (doctrine, étude, science). C’est la science qui a pour objet l'étude des maladies notamment de leurs causes (étiologie) et de leurs mécanismes (physiopathologie). Elle se distingue de la nosologie qui a pour objet la classification des maladies. La pathologie cardiaque est ainsi l'étude des maladies du cœur. 239 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée pédoncule : Du latin pedunculus, diminutif de pes, pedis (pied). En botanique, il s’agit de la tige ou queue d’une fleur, après fécondation, d’un fruit, distincte de la tige de la plante. C’est l’axe portant une fleur, un fruit. Il a pour synonymes: pédicule, queue, tige. Pédoncule de lis Pédoncule de courge Fleur de pommier 240 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée phénol: Du grec ancien φαίνω, phaino (briller) et -ol. Le phénol, appelé aussi hydroxybenzène, acide phénique, ou encore acide carbonique, est composé d'un noyau phényle et d'une fonction hydroxyle. C'est la plus simple molécule de la famille des phénols. En chimie organique, les phénols sont des composés constitués d'un cycle aromatique hydrocarboné (arène) et d'un ou plusieurs groupes hydroxyle – OH qui y sont attachés. Les polyphénols, composés constitués par exemple de plus d'un cycle phénolique, font partie des phénols. Certains phénols ont des fonctions biologiques importantes (défense biochimique contre les micro-organismes etchampignons chez les végétaux notamment) chez certaines espèces, mais ils peuvent être toxiques pour l'être humain et pour d'autres espèces animales. Quand ils sont anormalement disséminés dans l'environnement, les phénols sont des polluants de l'air, du sol ou de l'eau. phlébite: Du grec ancien φλέψ, phleps (veine) avec le suffixe médical -ite, indiquant l'inflammation. La phlébite, ou thrombose veineuse, ou encore thrombophlébite est la formation d'un caillot de sang (thrombus) dans une veine, bloquant partiellement ou complètement le passage du sang. Dans 90 % des cas, elle touche le mollet et la cuisse. En fait, la thrombose veineuse superficielle est une complication de l'insuffisance veineuse. La phlébite profonde, elle, résulte surtout de l'hypercoagulabilité. Parmi les symptômes, il faut noter : une sensation de lourdeur de la jambe, un œdème d'un seul mollet, un durcissement et d'un gonflement du mollet, parfois jusqu'à la cuisse, et d'une coloration bleuâtre/violette de la zone concernée. Contrairement aux simples varices, la phlébite peut avoir des conséquences graves lorsqu'elle se complique par la migration d'un caillot sanguin dans les vaisseaux pulmonaires. 241 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée phtisie: Du grec φθίσις, phthisis (dépérissement, consomption, usure). La phtisie ou phthisie est un terme médical historique désignant, au sens large, tout état ou processus évoluant vers l’éminciation (grande maigreur) et la consomption (affaiblissement et maigreur extrêmes). Dans un sens étroit, le terme signifie phtisie pulmonaire, qui sera interprétée au cours du XIXe siècle comme étant la tuberculose pulmonaire. Le mot tuberculose apparaît dans son sens moderne en 1834, et la phtisie est définitivement écartée du vocabulaire médical en 1891. Les plantes et substances les plus recommandées pour guérir de la phtisie et des bronchites sont: 1. La Pulmonaire (Pulmonaria officinalis) ou Herbe aux poumons. herbe de cœur ou grande pulmonaire. C’est une plante vivace rhizomateuse d'environ 30cm de hauteur, 242 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée très rustique (-20°C), fréquemment rencontrée dans les bois, les fourrés et les zones ombragées. Les feuilles renferment des mucilages, des tanins, des flavonoïdes, de l'allantoïne, des saponosides, de l'acide silicique, des vitamines, des sels minéraux et une très faible dose d'alcaloïdes pyrrolizidiniques. Elle est efficace contre les maladies pulmonaires telles que la tuberculose, l'asthme et la toux. En usage externe, elle utilisée contre l'eczéma, les hémorroïdes, les plaies et les brûlures car elle contient de l'allantoïne aux propriétés cicatrisante. 2. L’Eucalyptus. C’est particulièrement la plante du poumon et des fumeurs : Il permet d'expectorer les mucosités et augmente le mouvement de l'épithélium cilié de l'arbre respiratoire. Il est efficace contre toute bronchite159. 159 La bronchite aiguë correspond à l’épisode classique de l’inflammation des bronches due à 90% par un virus. Elle est souvent précédée par un gros rhume ; • La bronchite chronique est une forme persistante qui dure depuis plusieurs mois. Elle fragilise les parois bronchiques et peut provoquer une insuffisance respiratoire chronique. La BPCO (bronchopneumopathie chronique obstructive) est une forme de bronchite chronique fréquemment retrouvée chez les fumeurs ; • La bronchite asthmatiforme (ou asthmatique) associe les symptômes de la bronchite aiguë et ceux de l’asthme, entraînant des difficultés respiratoires avec sensation d’oppression. Ce type de bronchite fait généralement suite à une infection des voies aériennes supérieures comme une rhinopharyngite. Une cause allergique peut aussi être recherchée. • La pneumonie ou pneumopathie est une affection d’origine bactérienne (pneumocoque) ou virale. Les symptômes sont assez similaires à ceux de la bronchite mais ces atteintes concernent un ou les deux poumons. Le traitement repose sur la prise d’un antibiotique adéquat en cas de bactérie ; 243 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 3. La Propolis: la propolis est une série de substances résineuses et gommeuses recueillie par les abeilles afin de calfeutrer la ruche. Grâce à ses propriétés antibactériennes et anti-infectieuse, la propolis stoppe la prolifération des germes. Comme anti-inflammatoire et virucide, la propolis renferme des flavonoïdes, des acides organiques, des oligo-éléments et vitamines ainsi des parabènes permettant de stimuler le système immunitaire. Certains miels sont également enrichis en propolis, ce qui est intéressant pour préparer une boisson chaude ajoutée de jus de citron frais pour calmer l’irritation des muqueuses. Toutefois, il est déconseillé aux nourrissons, aux femmes enceintes ou allaitantes. • L’emphysème est une maladie dégénérative des alvéoles pulmonaires. Leur destruction est irréversible et évolutive. La cause principale est le tabagisme mais certains composés chimiques volatils fragilisent aussi les poumons. 244 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 4. Le Thym (Thym vulgaris). Il fluidifie les sécrétions bronchiques grâce à ses vertus expectorantes et antiseptiques. Il est riche en flavonoïdes, en acides rosmanique et caféique, des huiles essentielles comme le thymol et le carvacrol qui agissent en synergie pour stimuler les défenses immunitaires. Riche en monoterpènes et polysaccharides, le thym possède une action anti-inflammatoire afin de traiter la bronchite naturellement. En infusion, il fait d’adoucir les maux de gorge et la toux sèche. C’est un véritable expectorant en cas de toux grasse. Le thym se retrouve dans certains sirops, il peut se consommer en tisane ou en extrait fluide pour profiter de ses bienfaits. Il est ontre-indiqué en cas de grossesse ou d’allaitement. 5. L’Hyssopus officinalis Il est connu pour ses sommités fleuries et ses feuilles pour soulager les toux grasses et les nez qui coulent. Son utilisation est recommandée en cas de rhume ou de grippe, notamment pour sa teneur en huiles essentielles et acides carnosoliques. Les cétones qu’elle renferment ont la capacité de fluidifier le mucus stagnant dans les bronches. En régulant la fabrication de mucus, l’hysope permet de soutenir l’appareil respiratoire. Son effet anti-inflammatoire soulage l’essoufflement lié aux crises d’asthme ou aux bronchites asthmatiformes. Elle est également recommandée en cas 245 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée de troubles ORL tels que la sinusite. l’hysope est déconseillée pendant la grossesse, aux enfants de moins de 8 ans et aux épileptiques. 6. La Guimauve (Althaea officinalis). C’est une plante à effet émollient. Ses feuilles, fleurs et racines sont riches en flavonoïdes, en acide phénol aux propriétés antibactériennes Elle calme l’inflammation et apaise l’irritation des muqueuses des poumons. Ses mucilages forment un gel qui tapisse les parois de l’œsophage adoucissant ainsi la toux et la douleur à la gorge. Elle soulage les toux sèches, irritantes, les laryngites, l’asthme et les toux chroniques. Ses vertus décongestionnantes et régénérantes permettent de dégager la respiration en cas d’affection bronchique. Elle est aussi recommandée contre la pharyngite, la grippe et la trachéite. En infusion, elle se prépare à la dose d’une cuillère à café de plante sèche pour 150 ml d’eau bouillante. La consommation consiste à boire 1 tasse plusieurs fois par jour. 246 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 7. Le Coquelicot (Papaver rhoeas). Les fleurs renferment de la mécocyanine, de la rhoeadine et du nitrate de potasse aux vertus sédatives de la toux. La plante est efficace sur les toux chroniques et spasmodiques dues à la coqueluche ou à l’asthme. Adoucissante, les bpco160 seront apaisées grâce à ses mucilages. En cas de rhume, de bronchite ou de difficultés à s’endormir, le coquelicot vient soutenir le repos du corps. Il facilite aussi l’expectoration des glaires pulmonaires. Elle est déconseillée chez les femmes enceintes ou allaitantes ainsi qu’aux enfants de moins de 3 ans. 8. Le Plantain lanéolé (Plantago lanceolata). Il est utilisé dans son entièreté contre les infections des voies respiratoires. Il contient des glucosides iridoïdes, des coumarines et des tanins et participe au rétrécissement des tissus. Ses effets antiinflammatoires et anti-allergique aident à calmer la congestion nasale et bronchique. Il agit contre les toux à composante allergique et à tendance chronique. Il est utile pour toutes les inflammations avec gêne respiratoire. C’est un antihistaminique naturel contre les rhumes des foins. 160 BPCO : bronchopneumopathie chronique obstructive. Il facilite la respiration et surtout en cas 247 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée d’asthme. De par ses propriétés adoucissantes, il apaiser la muqueuse bronchopulmonaire. Il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes. 9. Le Thym sepolet (Thymus serpyllum). Ses sommités fleuries sont riches en acide rosmanique, en acide chlorogénique et en acide caféique. Il se prend la plupart du temps en infusion. C’est un désinfectant des voies respiratoires. Il facilite l’évacuation du mucus grâce à ses vertus expectorantes. Il calme les toux et fluidifie les sécrétions bronchiques. 248 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 10. L’Origan (Organum vulgare). Son huile essentielle possède des propriétés antiinfectieuses puissantes. Il contient du carvacrol, du 4-tipernéol et du linalol qui permettent de prévenir les bronchites ainsi que l’asthme. Elle dynamise le corps, le renforce et agit en prévention. Elle n’est pas recommandée aux femmes enceintes, allaitantes ainsi qu’aux enfants de moins de 6 ans. 249 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 11. Eucalyptus globuleux (Eucalyptus globulus). Son huile essentielle est extraite à partir des feuilles et jeunes rameaux qui renferment l’eucalyptol (aussi appelé 1.8cinéole). Cette molécule possède une activité bénéfique sur les toux productrices, les rhumes, la grippe et autres atteintes respiratoires. L’huile est une alliée particulièrement efficace en cas de bronchite et de toux grasse. On extrait l’huile essentielle. L’eucalyptol augmente la motricité des cils au niveau de l’arbre respiratoire, ce qui contribue à expulser plus efficacement le mucus. Il réduit également les états inflammatoires et décongestionne les muqueuses contractées et enflammées qui empêchent de bien respirer, notamment en cas de bpco 161 ou d’asthme. L’eucalyptol soulage l’emphysème et la pneumonie. Elle est interdite d’usage en cas de grossesse, d’allaitement, et pour les enfants de moins de 6 ans ou en cas de traitement médicamenteux. 12. Le Marrube blanc (Marrubium vulgare). C’est un fluidifiant et aseptisant des infections pulmonaires grâce à ses sapinosides, tanins, acides phénols et diterpènes. Il est efficace contre le rhume, la bronchite, la toux et soulage les douleurs. En cas BPCO : bronchopneumopathie chronique obstructive. La BPCO est une maladie pulmonaire courante qui réduit le flux d'air et cause des problèmes respiratoires. On l'appelle aussi emphysème ou bronchite chronique. En cas de BPCO, des sécrétions peuvent endommager ou obstruer les poumons. Elle est souvent associée au tabagisme et l'âge de survenue est généralement plus élevé que pour l'asthme. Les manifestations cliniques comprennent une toux productive, une dyspnée d'effort progressive, un thorax déformé par l'hyperinflation, un expirium prolongé, et un wheezing. 161 250 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée d’inflammation chroniques des voies respiratoires (toux du fumeur ou bronchite chronique), l’infusion de marrube blanc améliore le confort respiratoire. 13. Le Bouillon blanc (Verbascum thapsus). Ses fleurs et ses feuilles renferment de mucilages et d’iridoïdes. Il est l’une des plantes les plus efficaces pour adoucir la gorge, traiter les de toux grasse en fluidifiant les mucosités excessives. Ses iridoïdes régulent l’état inflammatoire. Il apaise les maux de gorge, les enrouements et les toux persistantes, l’inflammation du larynx et protège la muqueuse respiratoire des irritations. Cette plante fait partie de la “tisane des 4 fleurs” à l’action pectorale et respiratoire l’associant au coquelicot, à la mauve et au tussilage. 14. Le Pin sylvestre (Pinus sylvestris). Son huile essentielle de pin sylvestre est riche en pinène, en limonène, en térébenthine et en esters qui son tous des constituants puissants anti-inflammatoires. En décongestionnant et en expectorant, l’huile 251 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée essentielle dégage la respiration. Elle libérer les voies respiratoires encombrées. Elle est une anti-infectieuse puissante qui lutte contre la toux et rend le mucus plus facile à expulser. Elle tonifie les parois veineuses et calme les douleurs thoraciques. Elle purifie l’air ambiant en diffusion, et ainsi contribue à mieux respirer et à désencombrer les voies aériennes supérieures. Elle est interdite aux enfants de moins de 6 ans et aux femmes enceintes ou allaitantes. 15. L’aunée (Inula helenium). Sa racine est constituée majoritairement d’hélénine, d’alantol et de camphre aux vertus expectorantes, asséchantes et antiseptiques des voies respiratoires. Ce remède naturel aide à combattre les infections bactériennes et facilite l’évacuation des mucosités dès le rhume. En infusion ou en extrait fluide, la plante est efficace contre la bronchite, l’inflammation des bronches, les douleurs thoraciques, la bronchite, l’asthme, la toux quinteuse ou la tuberculose pulmonaire. Toutefois, elle interdite aux femmes enceintes ou allaitantes. 252 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée 16. Le Lierre commun ou ou lierre grimpant (Hedera Helix). Ses feuilles referment des saponosides triterpéniques aux vertus anti-inflammatoires. Cette plante est une antispasmodique de l’appareil respiratoire. Elle apaise les quintes de toux lors de bronchite chronique, de trachéite, de laryngite ou de coqueluche. Mais son accès est interdit aux femmes enceintes ou allaitantes. phytate: Du grec ancien φυτόν, phytón (végétal). En biochimie, sel d'acide phytique, constituant une réserve de phosphore chez les plantes. L'acide phytique inhibe l'absorption de divers cations (Zn, Cu, Co, Mn, Ca, Fe) en formant des sels insolubles (phytates). Les phytates sont des composés phosphorés qui se lient à certains métaux par exemple le fer, et empêchent leur absorption par l'intestin. Les phytates et les composés polyphénoliques qui se trouvent dans les aliments d'origine végétale sont connus pour s'associer au fer non héminique et le rendre insoluble. Il faut éviter (surtout pour les végétariens) d'éliminer les aliments qui en contiennent car ils sont riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux. On réduira la teneur en phytates des légumes secs et céréales en les faisant tremper avant de les cuisiner. Une fois grillés les fruits oléagineux et les céréales sont appauvris en phytates. 253 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Acide phytique: L’acide phytique (ou acide myo-inositol hexaphosphorique, ou hexakisphosphate de myo-inositol) ou IP6, est une molécule de formule brute C6H18O24P6, dont la formule développée est un phosphate d’inositol162, composé d’un cycle myo-inositol dans lequel chacun de ses groupes hydroxyles OH est monophosphorylé (par un phosphate -O-PO(OH)2). L’acide phytique est abondant dans les végétaux : il se forme pendant la maturation des graines et dans les graines dormantes. Au pH physiologique (de 6-7), les phosphates de l’acide phytique sont partiellement ionisés et l’acide phytique se présente alors naturellement sous une forme anionique appelée phytate. Avec les saponines et les lectrines, l'acide phytique est considéré comme un antinutriment en raison de sa capacité à former des complexes insolubles avec des micronutriments comme le fer, le magnésium, le zinc et le cuivre et ainsi d’en limiter l’absorption intestinale. Les anions phytates sont largement répandus dans le règne végétal. Ils constituent la forme de stockage principale du phosphore et des minéraux dans de nombreux tissus végétaux et particulièrement dans la graine. Lors de la germination de la graine, les phytates sont dégradés, le phosphore est libéré et peut être mobilisé par la plantule en croissance. La source principale d’acide phytique dans l’alimentation humaine est constituée par les céréales (blé, riz), les pseudo-céréales (sarrasin), les graines de légumineuses (haricot, lentille), les graines oléagineuses et leur huile (tournesol, soja, colza) et les fruits à coque (amande, noix). En santé humaine, le phytate consommés par l’homme a une double face163. 162 163 V. Kumar et als, « Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition », Food Chemistry, 120/4 (2010) p. 945-959. Ulrich Schlemmer et als, « Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis », Mol Nutr Food Res, 53/2 /2 (2009). 254 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée • dans l'intestin , il est un facteur antinutritionnel pouvant inhiber l’absorption des micronutriments (minéraux dont oligo-éléments), ce qui peut éventuellement conduire à des déficiences en calcium, fer, magnésium et zinc ; • Il est bénéfique pour ses activités hypoglycémiantes, antioxydante, anticancéreuse, de prévention des calculs rénaux. Les sources alimentaires de phytate: 255 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Teneur en acide phytique / phytate des végétaux3 Céréales Nom vulgaire Nom scientifique Ac. phytique / Phytate g/100g Maïs Zea mays 0,72 - 2,22 Blé Triticum sp. 0,39 - 1,35 Riz Oryza 0,06 - 1,08 Orge com. Hordeum vulgare 0,38 - 1,16 Avoine Avena sativa 0,42 - 1,16 Seigle Secale cereale 0,54 – 1,46 Triticale ×Triticosecale 0,50 – 1,89 Pseudo-céréales Quinoa18 Chenopodium quinoa 1,04 – 2,06 Sarrasin19 Fagopyrum esculentum 3,5 – 3,8 Légumineuses Haricot Phaseolus vulgaris 0,61 - 2,38 Fève Vicia faba 0,51 - 1,77 Pois Pisum sativum 0,22 - 1,22 Pois chiche Cicer arietinum 0,28 - 1,60 Lentille Lens culinaris 0,27 - 1,51 Niébé Vigna unguiculata 0,37 - 2,90 Graines oléagineuses Soja Glycine max 1,0 – 2,22 Lin Linum usitatissimum 2,15 – 3,69 Chia20 Salvia hispanica 0,96 – 1,16 Cacahuète Arachis hypogaea 0,17 – 4,47 Sésame Sesamum indicum 1,44 – 5,36 Colza Brassica napus 2,50 Farine de tournesol Helianthus annuus 3,9 – 4,3 Fruits à coque Amande Prunus dulcis 0,35 – 9,42 Noix Juglans regia 0,20 – 6,69 Noix Brésil Bertholletia excelsa 0,29 – 6,34 Cajou Anacardium occidentale 0,19 – 4,98 Pacane Carya illinoinensis 0,18 – 4,52 Pistache Pistacia vera 0,29 – 2,83 Macadamia Macadamia integrifolia 0,15 – 2,62 Noisette Corylus avellana 0,23 – 0,92 256 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée La source principale de phytate dans l’alimentation quotidienne est constituée par les céréales et les graines de légumineuses. Structure du grain de blé, c’est un fruit au sens botanique (un akène, un caryopse) et non une graine. 257 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Dans les grains de céréales, le phytate est localisé dans la couche à aleurone de l’albumen et dans l’embryon (ou germe), alors que pour les graines de légumineuses, l’albumen ne persiste pas, et le phytate est dans les cotyledons. La teneur en acide phytique des céréales est d’environ 1 % du poids sec, dans un intervalle allant de 0,06 jusqu’à 2,2 %. Toutefois les céréales germées et les sons de céréales ont des taux très supérieurs: blé germé 1,14–3,91 % et son de blé 2,1–7,3 %. Sont ajoutées au tableau de Schlemmer et al 164, deux pseudo-céréales : le quinoa et le sarrasin. Bien qu’elles soient moins étudiées que les céréales, quelques études indiquent que la graine de quinoa a une teneur en acide phytique semblable ou légèrement supérieure à celle des céréales (1,04 à 2,06 g/100g165) alors que la graine de sarrasin a une teneur bien supérieure (de 3,5 à 3,8 %166). La teneur en acide phytique des graines de légumineuses va de 0,2 jusqu’à 2,9 % du poids sec. Quant’ aux graines oléagineuses (soja, lin, chia, etc.), ont une teneur en acide phytique qui va de 1 à 5,4 %. Les oléagineux qui par définition regroupent les plantes dont les graines ou les fruits sont riches en matières grasses peuvent appartenir à la famille des Fabaceae (ou légumineuses, comme le soja, l’arachide, le chia) sans être classées dans la classe précédente des légumineuses tel que le haricot ou le pois dont aucune huile végétale n’est extraite. Les graines de lin et de chia qui sont toutes les deux utilisées pour leurs propriétés laxatives ont des teneurs en acide phytique très différentes : la teneur du lin est deux à trois fois supérieure à celle du chia 167. Dans les 164 Ulrich Schlemmer et als, « Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis », Mol Nutr Food Res 53/2/2 (2009). 165 Marie Herbillon, Le quinoa : intérêt nutritionnel et perspectives pharmaceutiques (thèse), Université de Rouen, UFR sz médecine et pharmacie, 2015. 166 Kathryn Steadman, et als, « Minerals, phytic acid, tannin and rutin in buckwheat seed milling fractions », Journal of the Science of Food and Agriculture 81/11 /2001. 167 B. Pereira da Silva et als, « Chemical composition of Brazilian chia seeds grown in different places », Food Chemistry 221 (2017) p. 1709-1716. 258 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée fruits à coque, la teneur en acide phytique va de 0,1 à 9,4 %. Les fruits à coque les plus riches sont les amandes, les noix communes et les noix de Brésil. Les sources les plus concentrées d'acide phytique sont les huiles végétales 168, les grains complets169, les spores170, et le pollen. Les teneurs en acide phytique sont données dans un intervalle de variation important. C’est un phénomène commun pour les produits agricoles dont les caractéristiques peuvent varier considérablement selon les cultivars , les conditions de culture, d’environnement et de climat mais aussi la maturité des graines et les variations météorologiques saisonnières. Suivant les sources, les teneurs peuvent être données en acide phytique ou en phytate. Une confusion peut survenir si les teneurs en acide phytique et en phytate sont mélangées dans les tableaux alimentaires. À présent, voyons l’apport quotidien en acide phytique ou phytate alimentaires selon quelques évaluations rassemblées par Schlemmer et al. : Apport quotidien moyen en acide phytique ou phytate3 Pays Suède Inde 168 169 170 Sexe, âge, régime Apport moyen mg/jour Intervalle mg/jour Nourrisson, 6-8 mois, préparation pour nourrisson, bouillie 26 8 - 44 Homme & femme, 35-76 ans, régime occid. 369 230 – 532 Homme & femme, 35-76 ans, régime végétarien 1146 500-2927 Homme & femme, 20-45 ans 1560 - 2500 S. Z. Hussain et als, « A review phytic acid: As antinutrient or nutraceutical », Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 6/6/01/11 (2017) p. 1554–1560 ; cf. J. W. Erdman, « Oilseed phytates: Nutritional implications », Journal of the American Oil Chemists' Society, vol. 56, no 8, 1979, p. 736–741 (ISSN 1558-9331, DOI 10.1007/BF02663052. Kalidas Shetty et als, Functional Foods and Biotechnology, CRC Press, 2006, p. 116. « Phytic Acid: New Doors Open for a Chelator », The Lancet, originally published as Volume 2, Issue 8560, 330/8560/19/09 (1987) p. 664–666. 259 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Nigeria Homme & femme 2200 Les faibles apports en phytate (200 à 400 mg/j) sont liés à l’alimentation occidentale pauvre en fruits, graines et légumes. Les apports en phytate sont plus importants chez les végétariens européens (1 100 mg/j) ou les Africains (1000 à 2 000 mg/j). Une différence importante s’observe en Chine entre les habitants des zones urbaines (781 mg/j) et rurales (1 342 mg/j)171 qui ont gardé leur mode d’alimentation traditionnel. Hydrolyse du phytate dans le tube gastro-intestinal L’acide phytique peut être dégradé dans le tube gastro-intestinal par des enzymes, nommées phytases qui hydrolysent l’acide phytique en inositol et 6 acides phosphoriques inorganiques suivant le bilan global acide phytique + 6 H2O → inositol + 6 O=P(OH)3 La réaction se fait par étapes, avec production progressive de phosphates d’inositol de moins en moins phosphorylés (et de phosphates inorganiques essentiellement libres), formés par dégradation du phosphate d’inositol IP6 (noté aussi Ins(1,2,3,4,5,6)P6). En outre, il existe des phytases différentes avec des spécificités catalytiques de clivage des groupes phosphates qui produisent différents isomères de pentaphosphates d’inositol. Il existe quatre sources possibles de phytases172 : • les phytases végétales (du blé, riz, soja, maïs) ; 171 172 Ma, G., Li et als, « Phytate intake and molar ratios of phytate to zinc, iron and calcium in the diets of people in china », Eur. J. Clin. Nutr., 61 (2007) p. 368-374. Vikas Kumar et als, « Chap. 3 General aspects of phytases », Carlos Simões Nunes, Vikas Kumar, Enzymes in Human and Animal Nutrition Principles and perspectives, Elsevier Inc., 2018 (ISBN 978-012-805419-2). 260 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée • les phytases microbiennes (levures Aspergillus niger, A ficuum, Saccharomyces cerevisiae, etc.) ; • la phytase de la muqueuse de l'intestin grêle (faible chez l’homme) ; • les phytases microflorales intestinales (visibles principalement dans le gros intestin du porc). Dans le chyme, masse semi-fluide à la sortie de l'estomac, il faut distinguer la phase liquide de la phase solide, pour différencier les phosphates d’inositol solubles, dégradables et en principe physiologiquement actifs, de ceux qui sont insolubles, non dégradables et probablement physiologiquement inactifs. Au niveau de l’estomac Chez les patients iléostomisés, une déviation chirurgicale de la partie terminale de l’intestin grêle permet d’observer directement le contenu du tube gastro-intestinal après passage par l’estomac et l’intestin grêle. À la suite de la prise d’aliments riches en phytate et contenant des phytases actives, il est observé une dégradation du phytate de l’ordre de 56 à 66 % au niveau de l’iléon173. Mais si les phytases alimentaires sont inactivées par des traitements thermiques ou d’extrusion, la dégradation du phytate diminue. Des observations plus complètes de l’hydrolyse du phytate ont été menées sur des porcs sur tout le tube digestif - estomac, intestin grêle et gros intestin. Comme chez les humains, si aucune phytase active n’est présente dans les aliments, il n’y a pas de dégradation de phytate dans l’estomac 174. Sinon en présence de phytases alimentaires actives, une forte hydrolyse du phytate soluble se produit et des phosphates d’inositol moins phosphorylés sont formés graduellement, 173 174 A. S. Sandberg et al., « Effect of dietary phytases on the digestion of phytate in the stomach and small intestine of humans », J. Nutr., 118, (1988) p. 469-473. U. Schlemmer et als., « Degradation of phytate in the gut of pigs – Pathway of gastro-intestinal inositol phosphate hydrolysis and enzymes involved », Arch. Anim. Nutr. 55 (2001) p. 255-280. 261 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée comme le pentaphosphate d’inositol DL-Ins(1,2,3,4,5)P5. Deux voies d’hydrolyse du phytate ont été proposées : Ins(1,2,3,4,5,6)P6 → L-Ins(1,2,3,4,5)P5 → L-Ins(1,2,3,4)P4 → Ins(1,2,3)P3 → InsP2 Ins(1,2,3,4,5,6)P6 → L-Ins(1,2,3,4,5)P5 → L-Ins(2,3,4,5)P4 → Ins(2,3,4)P3 → InsP2 La concentration du phytate soluble dans le chyme gastrique diminue, réduisant l’interaction avec les cations métalliques dans le chyme gastrique. Au niveau de l’intestin grêle Dans l'intestin grêle, la plupart des phosphates d'inositol sont précipités et présents dans la phase solide du chyme. À la sortie de l’estomac, les phytases alimentaires qui arrivent dans le pylore subissent une forte inactivation par la digestion peptidique dans le pylore et par un pH défavorable dans le chyme duodénal (pH 6,5 – 7). La concentration en phosphates d’inositol est plus grande dans l’intestin grêle que dans l’estomac. Au niveau du gros intestin Dans le chyme du gros intestin, les phosphates d’inositol sont presque entièrement présents dans la phase solide avec des concentrations élevées de phytate IP6 et de très faibles concentrations de phosphates d’inositol moins phosphorylés (IP2-IP3-IP4-IP5). Si des phytases actives sont présentes dans l'alimentation, une forte hydrolyse du phytate se produit alors dans l'estomac. Par contre, si les phytases sont inactivées par un traitement particulier de l’aliment, la dégradation du phytate se produit alors principalement dans le gros intestin par les phytases microbiennes. 262 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Au niveau des fèces Dans les matières fécales, on observe de très faibles concentrations de phytate ce qui démontre une forte hydrolyse continue du phytate. La dégradation du phytate dans l'intestin dépend du taux de calcium dans l'alimentation. Comme cela avait déjà été montré chez l'homme par Walker et al. en 1947, Sandberg et al 175 en 1993 ont trouvé chez les porcs que la dégradation totale du phytate dans l'intestin diminuait au fur et à mesure de l’augmentation de la prise de calcium. Des études chez l'homme ont montré que 37 à 66% du phytate est dégradé dans l'estomac et l'intestin grêle lorsque l'alimentation est riche en phytases végétales. Si la cuisson et le traitement des aliments ont inactivé en partie les phytases, on peut supposer que le phytate alimentaire est peu dégradé dans l’estomac et l’intestin grêle par les phytases alimentaires. Ce n’est que dans le gros intestin que l’hydrolyse du phytate se produit au moyen des phytases microbiennes. Les phosphates d'inositol hautement phosphorylés, et en particulier l'acide phytique IP6, se lient fortement aux minéraux et oligo-éléments dans les conditions acides du chyme gastrique et forment des complexes solubles. En quittant le milieu acide de l’estomac, ces complexes précipitent dans le milieu neutre de l’intestin, et l’absorption intestinale des micronutriments est alors entravée. Si bien que dans le cas d’une alimentation déséquilibrée, le sujet peut être conduit à des carences. Ainsi dans l’équilibre bénéfices-risques, pour tirer un bénéfice physiologique optimal du phytate, sa teneur dans la partie supérieure de tube gastro-intestinal doit être faible pour éviter les interactions indésirables avec les micronutriments mais sa teneur doit être élevée pour 175 Sandberg, A. S. et als, « High dietary calcium level decreases colonic phytate degradation in pigs fed a rapeseed diet », J. Nutr. 123 (993) p. 559-566. 263 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée utiliser son activité antioxydante et anticancéreuse ainsi que sa contribution à la prévention de la formation des calculs rénaux. Absorption et biodisponibilité du phytate Phytate avec 6 O− mais les 6 autres groupes OH peuvent aussi perdre un H+ Sous un pH physiologique (6-7), l’acide phytique avec ses douze groupes hydroxyles OH prend une charge négative (en perdant un H +) sur 8 (ou plus) d’entre eux et devient un phytate très chargé négativement. En raison de cette grande concentration de charges négatives, il a été longtemps supposé que le phytate ne pouvaient franchir la bicouche lipidique des membranes plasmiques. Toutefois, des études menées depuis quelques décennies ont montré l’existence d’une absorption gastro-intestinale du phytate chez le rat et l’homme. En administrant du phytate radiomarqué à des rats, Sakamoto et al. ont trouvé une large distribution de radioactivité dans le foie, les reins et l’intestin 176. Par la suite, une étude de Grases et al177 a montré sur sept sujets humains que la faible concentration de l’acide phytique dans le plasma sanguin lorsqu’ils observaient un régime pauvre en phytate, augmentait et atteignait un maximum après ingestion d’une seule dose de 1,4 g de phytate de sodium. Et après une période de restriction d’un régime pauvre en phytate, les sujets qui suivaient un régime normal en phytate, retrouvaient au bout de seize jours les teneurs normales du plasma et de l’urine en IP6. Cette absorption du phytate dans l’intestin est cependant très faible et ne dépasserait pas quelques pour cent (≦ 2 %). 176 177 K. Sakamoto et als, « [3H] Phytic acid (inositol hexaphosphate) is absorbed and distributed to various tissues in rats », J. Nutr., 123 (1993) p. 713-720. F. Grases, et als, « Absorption and excretion of orally administered inositol hexaphosphate (IP6 or phytate) in humans », Biofactors 15 (2001) p. 53-61. 264 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Influence du phytate sur l’absorption minérale dans l’intestin Phytate de calcium Les autorités de santé recommandent la consommation de graines oléagineuses, de légumineuses et de fruits à coque en raison de leur apport en vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres alimentaires. Mais ces aliments apportent aussi des phytates qui affectent la biodisponibilité du fer, zinc et du calcium. En effet, en condition physiologique, l’acide phytique apparaît sous sa forme anionique, le phytate fortement chargé négativement qui manifeste un grand potentiel à se complexer avec des cations chargés de deux charges positives, comme le fer Fe 2+, le zinc Zn2+, le magnésium Mg2+ et le calcium Ca2+. Ces complexes cations-phytates qui sont une forme de stockage du phosphore et des minéraux pour la plante, évitent le lessivage de ces éléments minéraux lors de la première phase de la germination, la prise d'eau ou imbibition (gonflement de la graine)178 . Les complexes qui sont solubles dans les conditions d’acidité de l’estomac, précipitent quand ils arrivent dans le milieu neutre de l’intestin et deviennent physiologiquement inactifs. Les phytates peuvent aussi former des complexes avec les protéines, les lipides et les glucides 179. Il a été montré in vitro que le complexe phytate-protéine a une moindre probabilité d’être digéré par les enzymes protéolytiques et digestives comme la pepsine, la trypsine et la chymotrypsine ainsi que l’amylase. 178 179 Guillaume Jean et als, Nutrition et alimentation des poissons et crustacés, Quae, 1999, p. 366. V. Kumar et al., « Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition » Food Chemistry 120/4 (2010) p. 945-959. Cf. Sandberg et als, « Extrusion cooking of a high-fibre cereal product. 1. Effects on digestibility and absorption of protein, fat, starch, dietary fibre and phytate in the small intestine », Br. J. Nutr 55 (1986) p. 245-254 . 265 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée En nutrition Absorption du zinc Une étude180 portant sur des rats démontre que ceux nourris à la farine complète ont globalement un meilleur apport en minéraux que ceux nourris à la farine blanche : l'acide phytique réduit en effet l'absorption de certains minéraux, mais ceux-ci sont présents en plus grande quantité dans la farine complète. Une étude 181 réalisée sur des porcs montre un effet comparable entre un ajout de zinc à la ration alimentaire de porcs et un ajout de phytase (une enzyme qui clive le phytate). La phytase a aussi pour effet de réduire le rejet de zinc par les porcs. Ces rejets de minéraux, en particulier le phosphore, participent à l'eutrophisation des milieux. Une étude182 réalisée sur une population d’enfants iraniens et égyptiens mit en évidence le concept de biodisponibilité du zinc. Les enfants consommant un pain complet élaboré sans levain, mais riche en zinc, souffraient paradoxalement de plus de troubles associés à une carence en zinc (retards de croissance) que ceux consommant un pain blanc, élaboré au levain, mais plus pauvre en zinc : la phytase du levain rend le zinc disponible pour être assimilé. Absorption du cuivre, magnésium et fer Le cuivre: selon une étude183, l'acide phytique n'a aucun effet sur l'absorption du cuivre. En outre, il ressort de cette étude que la métabolisation du cuivre peut varier 180 181 182 183 MA Levrat-Verny et al., Wholewheat flour ensures higher mineral absorption and bioavailability than white wheat flour in rats, Br J Nutr. 07/82/1 (1999) p. 17-21. C. Jondreville et als, "Replacement of zinc sulphate by microbial phytase for piglets given a maize-soyabean meal diet." Animal Science 81 (2005) p. 77-83. A. Prasad, Synthèse in "Zinc Metabolism" (1966). J. R. Turnlund et al., A stable isotope study of copper absorption in young men: effect of phytate and alpha-cellulose, Am J Clin Nutr, 42 p. 18-23. 266 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée sensiblement d'un individu à l'autre, facteur indépendant de la teneur en acide phytique et en fibres. Par ailleurs, l'absorption du cuivre est corrélée à celle du zinc. Le magnésium: l'inhibition de l'absorption du magnésium est dose-dépendante quant à la quantité d'acide phytique184. Le fer: L'acide phytique est un agent chélateur du fer mais le monophytate ferrique contenu dans le son de blé est hautement biodisponible et n'affecte pas l'absorption du fer185. Fermentation alimentaire Il existe cependant des composants alimentaires qui peuvent contrebalancer l’effet inhibiteur du phytate sur l’absorption des minéraux. Ainsi les acides organiques produits par une fermentation alimentaire neutralisent les effets inhibiteurs du phytate et améliorent l'absorption du zinc en présence de phytate 186. Le même effet a été signalé pour les protéines alimentaires, où la teneur, le type de protéine ainsi que la teneur en zinc sont importants pour l'amélioration de l'absorption du zinc. Les régimes pauvres en protéines animales entraînent une faible absorption du zinc en présence de phytate et une teneur élevée en calcium augmente l'effet inhibiteur sur la biodisponibilité du zinc en formant du phytate de calcium-zinc. Cependant, un apport insuffisant en zinc est la principale cause de carences en zinc chez l'homme. Révolution néolithique 184 185 186 T. Bohn et al., “Phytic acid added to white-wheat bread inhibits fractional apparent magnesium absorption in humans”, Am J Clin Nutr. 79/03 (2004) p. 418-423. E.R. Morris et al., “Phytate, Wheat Bran, and Bioavailabity of Dietary Iron », Nutritional Bioavailability of Iron. ACS Symposium Series 203, American Chemical Society (1982) p. 121-141. M. Pabon et al., « Distribution of iron and its bioavailability from iron-fortified milk and formula », Nutr Res 13 (1992,) p. 103-111. 267 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée La faible biodisponibilité des minéraux s’est manifestée notamment lors de la « révolution néolithique» : sauf les ruminants (dotés d'un microbiote intestinal possédant un équipement enzymatique original, avec notamment des phytases), les mammifères, hommes inclus, ne peuvent hydrolyser les complexes phytiques. Or, les premières céréales cultivées ont des graines riches en ces composés servant de défenses contre les herbivores. Ce facteur a probablement joué un rôle dans la diminution croissante de la taille des hommes du Néolithique, de plus de 10 cm, phénomène lié en partie à cause de changements génétiques lorsqu'ils se sont adaptés au réchauffement climatique, mais aussi à leur alimentation: graines des céréales cultivées riches en lectines et en acide phytique déminéralisant, baisse de l'apport protidique animal (liée à la diminution de la chasse au gros gibier et la consommation d'animaux d'élevage plus gras), agressions nutritionnelles (disettes et famines, conséquences des aléas climatiques sur les monocultures et des divers conflits), plus grande exposition aux épidémies (favorisées par la sédentarisation et les carences protéiques)187. Applications - Élimination du plomb toxique Une étude sur l’homme a porté sur 23 volontaires qui ont ingéré du plomb 203Pb sous forme d’acétate de plomb188. L'étude a mis en évidence une réduction considérable de l’absorption du plomb si celui-ci était accompagné d’une alimentation équilibré (avec du calcium, des sels de phosphate et du phytate de céréales) plutôt que pris sans accompagnement et durant une période de jeûne. 187 188 Brigitte et Gilles et al., La nutrition préhistorique, Errance, 1995, p. 119. H M James et als, « Effects of meals and meal times on uptake of lead from the gastrointestinal tract in humans », Hum Toxicol. 4 (1985) p. 401-407 (DOI 10.1177/096032718500400406.). 268 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Élimination du fer en excès dans les vins rouges En œnologie, l’élimination du fer en excès dans les vins rouges se fait à l’aide du phytate de calcium (Ribéreau-Gayon et al.189, 2004, p. 124-125). Ce sel mixte est peu soluble dans l’eau et il précipite en éliminant l’excès de fer ferrique. Le phytate de calcium est un traitement efficace contre la casse ferrique. Traitement des aliments pour hydrolyser le phytate Hydrolyse thermique du phytate Pour bien cuire des haricots bruns, une température de 110 °C est nécessaire durant une heure et demie, après les avoir laissé tremper toute une nuit. D’après Schlemmer, environ le quart du phytate InsP6 est dégradé en phosphates d’inositol moins phosphorylés InsP5—InsP3. Cependant, la somme totale des phosphates d’inositol InsP6—InsP3 ne décroît pas. Et même à des températures supérieures, les phytates de haricots restent stables. Hydrolyse par la phytase Les phytases hydrolysent le phytate InsP6 ainsi que les phosphates d’inositol moins phosphorylés jusqu’à obtenir le myo-inositol. La température optimale d’activité de la phytase des céréales est de 45 °C, avec un pH optimal de 5,0–5,6. Le trempage dans l’eau des céréales et des graines de légumineuses est souvent utilisé comme un traitement préalable à la germination, à la cuisson ou au maltage. Trempage et germination des céréales 189 Pascal Ribéreau-Gayon et al., Traité d’œnologie 2. Chimie du vin, stabilisation et traitement, Dunod, 1998, 2004. 269 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Le phytate étant soluble dans l’eau, quand on jette l’eau de trempage, on élimine une partie du phytate. Il y a une différence marquée d’activité des phytases dans les céréales : l'activité la plus élevée se produisant dans le seigle et la plus faible dans l'avoine. Durant la germination, l’activité des phytases augmente considérablement 190: 11 fois pour l’orge, 9 fois pour l’avoine, 4,5 fois pour le blé et 2,5 fois pour le seigle. Finalement, après action de catalyse de l’enzyme, la teneur en phytate est réduite de 30 % dans le blé et le seigle, de 17 % dans l'avoine et de 16 % dans l'orge. Trempage et germination des légumineuses Comme les graines de légumineuses sont une source appréciable de protéines, il est important de réduire au mieux la concentration des phytates, pour avoir la meilleure biodisponibilité des protéines et micronutriments. La germination des légumineuses s’accompagne d’une diminution importante du phytate : 64 % pour le pois chiche, 39 % pour la graine de soja et 37 % pour le haricot mungo191. Dans les conditions optimales d’activation des phytases endogènes des haricots noirs (60 °C et pH 6,0), on obtient une réduction de 55 % du phytate IP6 après trempage et cuisson192. D’autres études ont donné des baisses moins importantes que celles-ci. Par contre, un trempage des pois pendant 12 heures, ne réduit le contenu de phytate que de 9 %. La germination à condition d’être assez longue (48 h), permet d’obtenir une réduction du phytate de 67 à 83 %. Pour la graine 190 191 192 Maria Bartnik et al., « Changes in phytate content and phytase activity during the germination of some cereals », Journal of Cereal Science 5/1, (1987) p. 23-28. Chitra, U et als., « Phytic acid, in vitro protein digestibility, dietary fiber, and minerals of pulses as influenced by processing methods », Plant Foods Hum. Nutr. 49 (1996) p. 307-316. Ralf Greiner et al., « Improving enzymatic reduction of myo-inositol phosphates with inhibitory effects on mineral absorption in black beans (Phaseolus vulgaris) var. preto) », Journal of Food Processing an Preservation 23/3 (2007) p. 249-261. 270 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée de quinoa, il a été montré que par le trempage, la germination et la fermentation lactique, on pouvait réduire le contenu en phytate jusqu’à 98 %193. Fermentation panaire au levain Les deux méthodes principales de panification en France sont la panification « sur levure » basée sur l’addition de levure de boulanger à la pâte faite de farine, eau et sel ; puis la panification « sur levain » dans laquelle interviennent des bactéries lactiques (Lactobacillus) et des levures sauvages. La première méthode permet de faire la baguette, la seconde est plutôt utilisée pour le pain complet. Une étude comparative des deux méthodes a montré que la panification sur levain est plus efficace que la panification sur levure pour réduire la teneur en phytates du pain de blé entier (avec une réduction du phytate de 62 % pour le pain au levain et de 38 % pour celui à la levure, par rapport à la farine 194). La raison tient au fait que les bactéries lactiques présentes dans le levain acidifient la pâte au cours de la fermentation. Une température élevée (28 °C) et un pH bas (qui se situe entre 3,4 et 3,7 au bout de quelques heures de fermentation 195) sont des conditions favorables à l’activation des phytases. En principe, plus de phytases, signifie plus de dégradation des phytates IP6-IP5-IP4-IP3 et donc meilleure biodisponibilité des minéraux. C’est ce qu’ont voulu vérifier Lopez, Duclos et al196 en comparant l’absorption minérale sur trois groupes de rats nourris 1) avec de la farine complète de blé, 2) avec du pain à la levure et 3) avec du pain au levain. Ils ont observé que les phytates sont plus dégradés 193 194 195 196 S. Valencia et als, « Processing of quinoa (Chenopodium quinoa, Willd): Effects on in vitro iron availability and phytate hydrolysis », Int. J. Food Sci. Nutr. 50 (1999) p. 203-211. H. W. Lopez et als, « Prolonged fermentation of whole wheat sourdough reduces phytate level and increases soluble magnesium », J Agric Food Chem 49/5, (2001) (DOI 10.1021/jf001255z). Annabelle Vera et als, « Description of a French natural wheat sourdough over 10 consecutive days focussing on the lactobacilli present in the microbiota », Antonie Van Leeuwenhoek 101/2 (2012 ); K. Aplevicz et al., « Influence of fermentation time on characteristics of sourdough bread », Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences 49/2 (2013). Hubert W. Lopez et als, « Making bread with sourdough improves mineral bioavailability from reconstituted whole wheat flour in rats », Nutrition 9/6, (2003) . 271 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée dans le pain au levain que dans le pain à la levure de boulanger (par rapport à la farine, le pain au levain a une concentration de phytate diminuée de 71 % alors que celle du pain à la levure a diminué de 52 %). Pour les rats, le régime au pain à la levure neutralise les effets délétères de la farine complète de blé sur l’absorption du fer, tandis que le pain au levain améliore au contraire l’absorption du fer. L’absorption du magnésium est aussi améliorée pour les rats consommant le pain au levain par rapport à ceux nourris au pain à la levure ou à la farine. Même chose pour l’absorption du zinc et du cuivre, qui sont maximales pour le régime au pain au levain. Dans le pain de seigle consommé en Europe orientale, centrale et septentrionale, l'acide phytique est presque totalement dégradé en phosphates d'inositol inférieurs IP3 et en phosphate inorganique libre pendant la fabrication du pain lorsqu'une fermentation longue est utilisée197. Cuisson par extrusion L’extrusion est un processus de courte durée, à haute température et haute pression par lequel on contraint un aliment à traverser une filière le soumettant à des forces de cisaillement élevées. C’est une technique utilisée pour donner une texture croustillante aux céréales « soufflées » pour petit-déjeuner (flakes, pétales, flocons de blé, avoine, riz, sarrasin, etc.), aux graines de légumineuses (soja, pois) pour faire des protéines végétales texturées, aux farines infantiles, aux galettes de type « cracotte », aux galettes de riz soufflé, aux collations (snacks apéritifs), etc. Pour les céréales (avoine, riz, blé), la cuisson par extrusion ne provoque que de légères diminutions des phosphates d'inositol totaux198. Toutefois une étude portant sur le mélange d’une 197 198 M. Merete et als, « Phytase activity and degradation of phytic acid duringrye bread making », Eur Food Res Technol 225, (2007) p. 173-181. D. G. Gualberto et als, « Effect of extrusion processing on the soluble and insoluble fiber, and phytic acid contents of cereal brans », Plant Foods for Human Nutrition 51 (1997). 272 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée céréale, le sorgho, et d’une légumineuse, le soja, a cherché à déterminer les effets de la variation des paramètres du processus d’extrusion sur le taux d’acide phytique. Les paramètres en question sont : la proportion de soja (10 à 30 %) dans le mélange, la teneur en humidité (12 à 20 % wb) de l’aliment, la température du baril (110 à 150 °C) de l’extrudeuse et la vitesse de sa vis (de 250 à 450 tpm)199. Il a été observé que l'extrusion obtenait une réduction optimum de la teneur en acide phytique des mélanges de sorgho-soja atteignant 57 % dans le produit extrudé par rapport à la matière première (pour un mélange contenant 20 % de farine de soja, une humidité de 16 %, une température de 150 °C et vitesse de 350 tpm). Propriétés pharmacologiques bénéfiques Le phytate découvert en 1855-1856 dont la structure chimique est déterminée en 1914, et les propriétés antinutritionnelles élucidées dans les années 1940, voit enfin ses propriétés pharmacologiques bénéfiques révélées à la fin du XXe siècle, 150 ans après sa découverte. -Prévention des calculs rénaux et d’autres calcifications Le phytate est un puissant agent de prévention des calcifications dans les fluides biologiques, qui peut être utilisé pour prévenir la formation de calculs rénaux (lithiase rénale)200. Il possède en effet une forte activité d’inhibition de la cristallisation des oxalates de calcium ou des phosphates de calcium, deux constituants importants des calculs. L’effet du phytate sur le développement du calcul urinaire a été étudié sur des rats201. Dans les groupes de rats traités au phytate, ou au phytate et zinc, la dissection et l’analyse des reins a montré que le nombre des calcifications sur les pointes 199 200 Arun Kumar et als, « Effect of extrusion technique on antinutritional factors of sorghum-soya blends », Indian Journal of Agricultural Sciences 88/3, (2018). F Grases et al., « Phytate (IP6) is a powerful agent for preventing calcifications in biological fluids: usefulness in renal lithiasis treatment », Anticancer Res. 19/5A (1999). 273 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée papillaires y était significativement réduite, par rapport au groupe témoin traité exclusivement avec de l’éthylène glycol. En 2004, une étude épidémiologique prospective menée auprès d’une cohorte de 96 245 infirmières pendant huit ans, a examiné l’association entre les facteurs diététiques et les risques de calculs rénaux. L'apport en phytate est clairement associé à un risque réduit de formation de calculs : les femmes du quintile qui consomment le plus de phytate, ont une réduction du risque de 37 % comparé à celle du quintile le plus bas 202. Une consommation des graines riches en phytate pourrait être un moyen sûr de prévenir la formation de calculs rénaux. La formation de concrétions calciques dans les voies excrétrices de la salive, appelée lithiase salivaire, est aussi inhibée par le phytate. Il en est de même de la calcification cardiovasculaire203. - Normalisation des niveaux de glucose et de cholestérol sérique Dans les conditions physiologiques, l’acide phytique interagit avec les protéines pour former des complexes peu solubles ce qui lui permet d’inhiber l’action des enzymes. Une étude sur les rats a montré204 que l'ajout de phytate mono-potassique à un régime enrichi en cholestérol pendant six semaines, réduisait significativement le cholestérol total sérique de 32% et les triacylglycérols de 64%. Cet effet hypocholestérolémiant du phytate pourrait être dû à une augmentation de l’excrétion fécale d’acide biliaire et de lipides et à une réduction de la synthèse hépatique du cholestérol. 201 F. Grases, R. Garcia-Gonzalez, J. J. Torres, A. Llobera, « Effects of Phytic Acid on Renal Stone Formation in Rats », Scandinavian Journal of Urology and Nephrology, vol. 32, no 4, 1998. 202 203 204 G. Curhan et als, « Dietary factors and the risk of incident kidney stones in younger women: Nurses’ health study », Arch. Intern. Med., 164 (2004). Ulrich Schlemmer et als, « Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis », Mol Nutr Food Res 53/2 (2009). R. J. Jariwalla et als, « Lowering of serum cholesterol and triglycerides and modulation of divalent cations by dietary phytate. », Journal of Applied Nutrition 42/1 (1990) p. 18-28. 274 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Propriétés antioxydantes L'ion Fe3+ est si bien lié au phytate que le fer ne peut prendre part à la formation de radicaux hydroxyles à partir H2O2 via les deux réactions (1)(2) L’activité antioxydante du phytate a reçu une explication remarquable. Elle est basée sur la complexation du fer entre trois groupes phosphates en position 1,2,3 voisines. Ces groupes phosphate sont flexibles et lient l'ion fer de telle manière que les six sites de coordination du fer soient occupés par des groupes OH et l'eau liée labile dans la première sphère de coordination du fer est éliminée. La stabilité de ce complexe ferphytate étant élevée, d’autres ligands avec des affinités moindres ne peuvent interagir avec le fer qui se trouve comme enfermé dans cette « cage ». En présence de phytate, le peroxyde d’hydrogène H 2O2 ne peut former un radical hydroxyde HO• via les deux réactions suivantes (1) •O2− + Fe3+ = O2 + Fe2+ (2) Fe2+ + H2O2 = Fe3+ + OH− + HO• On peut supposer que la structure du phytate mono-ferreux (Fe 2+) est similaire à celle du phytate mono-ferrique. Par conséquent, la stabilité des complexes fer-phytate empêche ces réactions d’avoir lieu. Toutefois, l’inhibition de la formation du radical hydroxyde HO• requiert un ratio supérieur à 5:1 de l’acide phytique et du fer. Sur les 22 chélateurs de fer facilement disponibles étudiés précédemment, seul le phytate semble être l'antioxydant alimentaire le plus efficace et non toxique. 275 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Activité anticancéreuse Au début des années 2000, le phytate IP6 a retenu beaucoup l’attention des chercheurs pour son rôle dans la prévention des cancers et le contrôle de la croissance des tumeurs et de la progression des métastases 205. Une action anticancéreuse remarquable du phytate a été mise en évidence dans différents modèles expérimentaux comme le cancer du côlon induit chez les rats ou les souris avec différents carcinogènes ainsi que les cancers du sang, du foie, du pancréas, des poumons, de la prostate, etc. Il semble que l’action anticancéreuse de IP6 soit médiée par des phosphates d’inositol moins phosphorylés (IP5, IP4, IP3). L’IP6 administré de manière exogène est rapidement absorbé dans le tube digestif et rapidement absorbé par les cellules malignes. L'activité anticancéreuse de l'acide phytique est l'une des activités bénéfiques les plus importantes de l'acide phytique bien qu’elle ne soit pas encore comprise2. pian: C’est une maladie infectieuse chronique de l'enfance, défigurante et débilitante. affectant la peau, les os et les cartilages. Elle est causée par la bactérie Treponema pallidum pertemue, en forme de tire-bouchon, proche parente d'autres bactéries Treponema qui elles causent la syphilis. L'infection commence par des tumeurs verruqueuses sur la peau qui se transforment en ulcères. Elle entraîne une infection cutanée pouvant ensuite s'étendre et produire des lésions dans les tissus profonds, notamment osseux, par contiguïté. 205 Ivana Vucenik et al., « Protection Against Cancer by Dietary IP 6 and Inositol », Nutrition and Cancer, 55/2, (2006) p. 109-125. 276 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Pian primaire pian secondaire pian tertiaire porphyrie : Du grec πορφύρα, porphúra (pourpre). C’est une maladie héréditaire due à une anomalie de la synthèse de l'hème206, pigment de l'hémoglobine, qui entraîne une accumulation de porphyrines dans les tissus et une sensibilité exacerbée au soleil, à l'origine de lésions cutanées. Il s’agit aussi d’un groupe de maladies rares caractérisées par l'accumulation de porphyrines dans l'organisme, affectant la peau et le système nerveux. Les porphyrines sont les principaux précurseurs de l'hème, un pigment contenant du fer qui est vital pour tous les organes du corps. La porphyrie aiguë induit des crises intermittentes de symptômes abdominaux, mentaux et neurologiques. Ces crises sont généralement déclenchées par des médicaments sur ordonnance (y compris les contraceptifs oraux), l'alcool, le tabagisme et d'autres facteurs tels que le jeûne, les infections ou le stress. Un gène différent est altéré pour chaque type de porphyrie hépatique aiguë. Cette mutation se transmet par voie héréditaire. Ainsi, bien souvent, une personne atteinte de porphyrie hépatique aiguë comptera parmi les membres de sa famille des porteurs « sains » de ce même gène muté. La Porphyrie cutanée (PC) est la plus fréquente des porphyries, elle affecte environ un sujet sur 25 000 dans la population. Dans la PC, des porphyrines sont produites en excès dans le foie, elles s'accumulent dans tout l'organisme et font que la 206 hème : substance contenant du fer et de la porphyrine située dans le sang, ayant pour rôle le transport des gaz du sang. 277 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée peau devient fragile et sensible à la lumière. La porphyrie aiguë intermittente est due à une carence en enzyme porphobilinogène désaminase (appelée également hydroxyméthylbilane synthase), qui provoque une accumulation des précurseurs des porphyrines acide delta-aminolévulinique et porphobilinogène initialement limitée au foie. Les porphyries aiguës sont des troubles génétiques rares qui se manifestent par des symptômes neurologiques et systémiques, notamment des douleurs abdominales, une hyponatrémie et des crises. La porphyrie hépatique se manifeste par différents symptômes qui sont les suivants : douleurs abdominales, parfois aiguës ou associées à des douleurs lombaires irradiant vers les cuisses ; nausées, vomissements ; constipation ; confusions, convulsions, pertes sensorielles et faiblesses musculaires ; troubles psychiatriques (dépression, troubles de l’humeur, anxiété, irritabilité), accélération du pouls et une augmentation de la pression artérielle ; coloration anormale des urines ; apparitions d’altérations cutanées (plaies puis lésions). Les crises sont souvent déclenchées par des facteurs de risque extérieurs : médicaments contre-indiqués dans le cas de cette maladie (dits porphyrinogéniques) ; prise d’alcool ; infections récurrentes ; régime hypocalorique sans suivi médical ; stress, choc affectif. En cas de crise aiguë, le traitement prévoit une injection d'hémine humaine et/ou une perfusion d'hydrates de carbone. Cette molécule d’hémine humaine va réguler la production de l’hème en inhibant la production excessive d’une enzyme et éviter ainsi l’accumulation des précurseurs neurotoxiques. La prise en charge thérapeutique globale inclut d’éviter les facteurs déclenchants, et de protéger la peau de la lumière pour la protéger des affections cutanées207. 207 « Porphyrie hépatique aiguë : symptômes et traitement de cette maladie rare », Passeport Santé, Consulté le 29/07/2024 (https://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=porphyrie-hepatique-) p. 1-4. 278 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée prophylaxie : Du grec ancien προφυλακτικός, prophulaktikós (qui protège, préserve ; protecteur), de προφύλαξη, prophylaxê (protection, prévention). C’est la précaution propre à préserver d’une maladie. La prophylaxie encore appelée mesure prophylactique désigne le processus actif ou passif ayant pour but de prévenir l'apparition, la propagation ou l'aggravation d'une maladie 208, par opposition à la thérapie curative, qui vise à la guérir. protéine : Du grec ancien πρωτεῖον, prôteíon (tout premier) avec le suffixe -ine. De formes très variées, les protéines jouent un rôle essentiel dans l'entretien et le renouvellement des tissus, et remplissent de nombreuses fonctions au niveau des cellules : construction, fonctionnement, défense. Elles sont des chaînes d’acides aminés qui peuvent entrer dans la composition des muscles, de la peau, des ongles, des poils, du sang, de nombreuses hormones, d’enzymes et d’anticorps et sont nécessaires à la croissance, la réparation et la défense des tissus du corps humain. Elles présentent de nombreuses caractéristiques telles que : des macronutriments indispensables à la vie , des constituées d'acides aminés, essentiels ou non, qui définissent la qualité de la protéine ; dans l'alimentation, on retrouve des protéines animales et des protéines végétales ; elles ont de très nombreux rôles dans l'organisme (enzyme, transport, structure des tissus, etc.). Dans leur role énergétique, elles fournissent de l’énergie, soit 4 calories par gramme. Au même titre que les lipides et les glucides, les protéines sont des macronutriments essentiels à l'organisme. La protéine C réactive (ou CRP) est une protéine synthétisée par le foie lors d'une inflammation. Le dosage de la CRP est très courant lors d'un bilan sanguin, 208 Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL), « Définition de prophylaxie », Consulté le 29/07/ 2024 (https://www.cnrtl.fr/definition/academie9/prophylaxie). 279 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée il permet de voir si l'organisme fait face à une agression. On trouve plus de 20 acides aminés naturels dans les protéines alimentaires dont neuf sont des acides aminés importants que le corps ne peut pas fabriquer. Il faut donc les obtenir par le biais de l’alimentation. Les autres acides aminés sont non essentiels parce que le corps peut les produire. Certaines protéines sont des enzymes digestives permettant l'assimilation des molécules alimentaires, d'autres forment des anticorps et permettent à l'organisme de se défendre contre les agressions extérieures. Aussi, entrent-elles dans la composition de l'hémoglobine et de certaines hormones. Les protides constituent une grande famille : les acides aminés, les peptides, et les protéines. On les appelle aussi composés azotés car, ils contiennent tous de l'azote. L’aliment le plus riche en protéine est la spiruline puisqu’elle présente l'apport en protéines pour 100 g de 30 aliments: 57,5 g. Par exemple, la morue salée sèche : 47,6 g, la viande de grison : 38,9 g. De par la provenance, il existe deux types de protéines : animales et végétales. En chimie, le terme protide sert à désigner les acides aminés et tous leurs dérivés : oligopeptides, polypeptides, protéines, etc. On parle souvent à tort de "protéines" pour désigner les protides. En réalité les protides sont une grande famille regroupant plusieurs molécules, dont les protéines. L'ADN est localisé dans le noyau de la cellule, tandis que la synthèse des protéines se fait dans le cytoplasme. Il existe un intermédiaire capable de se déplacer du noyau au cytoplasme pour transporter l'information génétique jusqu'à la machinerie de synthèse protéique. Cet intermédiaire est appelé ARN messager. Il est recommandé de manger chaque jour des protéines animales : viandes, poissons et œufs, ayant un apport en protéines élevé. Les protéines sont complètes parce qu’elles apportent tous les acides aminés essentiels comme l’œuf. 280 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée pyrexie : du grec ancien πυρεσσειν, puressein (avoir la fièvre), de πυρ, pyr (feu, fièvre). C’est un état fiévreux et à l'inverse, apyrexie est synonyme d'absence de fièvre. La fièvre est définie par une élévation de la température corporelle au delà de 38 °C. Entre 37,7 °C et 37,9 °C, il s'agit d’une fébricule. La température peut être prise au niveau rectal, mesure la plus fiable, mais aussi à l'aisselle (ajouter 0,5 °C) et au niveau buccal (ajouter 0,4 °C). Il faut distinguer la fièvre et lihyperthermie qui sont à l'origine d'une augmentation de la température corporelle, mais résultent de mécanismes différents. La fièvre est un phénomène pathologique enclenché dans certains contextes par des substances appelées pyrogènes209. racine : Du bas latin radīcīna, diminutif du latin radix (racine, base, source, fondement) dont est issu l'ancien français rais (racine) qui donne raifort et radis. C’est généralement l’organe souterrain des plantes vasculaires, qui les fixe au sol et qui assure leur ravitaillement en eau et en sels minéraux. Il existe quatre sortes de racines : les racines échasses, qui soutiennent le tronc au-dessus du sol ou de l'eau (palétuvier) ; les racines aériennes (orchidées épiphytes) les racines lianes (banyan) les racines ventouses (vanillier) rhinopharyngite (ou nasopharyngite, communément nommée rhume banal) est une infection fréquente et généralement bénigne des voies aériennes supérieures (cavité nasale et pharynx) par un virus, principalement les picornaviridés (dont les rhinovirus), les adénovirus ou les coronavirus. Les symptômes principaux du rhume banal se manifestent par une rhinite (éternuements, congestion et écoulement nasal de mucus), une toux sèche ou productive peu fréquente et tardive, une pharyngite, une conjonctivite, des myslgies, de la fatigue, des maux de tête, mais généralement 209 « Pyrexie et apyrexie », Ooreka Santé, Consulté le 29/07/2024 (https://premiers-secours.ooreka.fr/astuce/voir/724289/pyrexie-et-apyrexie) p. 1-2. 281 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée pas de fièvre (si elle existe, et ce surtout chez l'enfant où elle est fréquente, elle ne dépasse pas les 38,5 - 39 °C), une perte d’appétit et des douleurs diffuses (dans la moitié des cas). Il s’agit de l’infection respiratoire la plus fréquente chez les jeunes enfants. rhumatologie : Du grec ancien ῥεῦμα, rheûma écoulement), puis du latin rheuma (flux, et de λόγος logos (doctrine, étude, science). C’est une spécialité médicale qui s'intéresse au diagnostic et au traitement des maladies de l'appareil locomoteur, c'est-à-dire des maladies des os, des articulations, des muscles, des tendons et des ligaments. Les pathologies peuvent être reparties en ces groupes : l’arthrose, l'ostéoporose, la goutte, la lombalgie ou « mal au bas du dos », la polyarthrite rhumatoïde, les spondylarthrites. rhumatologue : Du grec ancien ῥεῦμα, rheûma puis du latin rheuma (flux, écoulement). et de λόγος logos (doctrine, étude, science). C’est le médecin spécialisé en rhumatologie, soignant également certaines affections neurologiques périphériques comme la sciatique et surtout l'ensemble des rhumatismes inflammatoires et maladies auto-immunes qui peuvent avoir de nombreuses manifestations extra-articulaires : peau, yeux, reins, poumons. rhume : Du bas latin rheuma (eau qui coule, flux marin, ou catarrhe). Le terme luimême est emprunté au grec ῥεῦμα (fluxion), de ῥεῖν (couler). Outre la rhinopharyngite, le terme peut aussi désigner une rhinite ayant pour cause le rhume des foins (rhinite allergique), l'allergie aux pollens, le rhume de cerveau (coryza) et aussi d’autres types d’infections comme une synovite (rhume de hanche). 282 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée schizophrénie: Du grec σχίζω / skhízô ( séparer, partager)et φρήν / phrến (esprit). La terminologie vient de Bleuler (1857-1939) qui l’a proposée le 24 avril 1908 lors d'une conférence au congrès de l'association allemande de psychiatrie à Berlin. Il s’agit d’une pathologie psychiatrique chronique complexe qui se traduit par une perception perturbée de la réalité, des manifestations productives, comme des idées délirantes ou des hallucinations, et des manifestations passives, comme un isolement social et relationnel. Elle fait partie des psychoses mais elle n’est pas un dédoublement de la personnalité. Le schizophrène ne se prend pas pour un autre, mais il perçoit la réalité d'une manière très différente de ceux qui l'entourent. Il présente deux types de symptômes. Les symptômes dits positifs sont les hallucinations (souvent auditives), les délires (persécution, mégalomanie, mysticisme, etc.), les troubles de la pensée et du langage (absence de raisonnement logique et difficultés à communiquer), l’agitation, les mouvements impulsifs ou répétés, les grimaces et autres. Les symptômes dits négatifs se traduisent par une attitude froide, distante, dépourvue d’émotions (malgré un fort besoin d’affection), une démotivation, voire une apathie et un retrait de la vie sociale. Parfois, on observe une dépersonnalisation (une perte du sentiment d’être soi-même qui s’accompagne souvent d’anxiété). La schizophrénie semble due à un ensemble de facteurs qui interagissent : vulnérabilité génétique, anomalies de l’anatomie du cerveau et de son fonctionnement, et peut-être rôle de l’environnement familial (carence affective ou forte surprotection). À l’adolescence, la nécessité d’acquérir rapidement de nouveaux modes relationnels (en rapport avec la sexualité, l’acquisition d’une certaine indépendance, l’importance grandissante du regard des autres, par exemple). 283 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée sclérose : Du grec ancien σκλήρωσις, sclérosis (durcissement). C’est le durcissement pathologique d’un organe ou d’un tissu ou d'une lésion causé par une formation excessive de collagène (développement anormal d’éléments conjonctifs fibreux) ou, dans le cas du système nerveux, d'une démyélinisation. Il s'agit d'une lésion élémentaire en pathologie dermatologique. Il peut s’agir de la rigidification anormale de la peau. Elle peut être localisée ou généralisée à l'ensemble du tégument cutané. La sclérose est souvent secondaire à des processus mécaniques, chimiques, ou physiques. Le caractère primitif de la sclérose de la peau s'observe dans la sclérodermie. La sclérose est aussi une technique de soin utilisée en phlébologie qui permet par l'injection d'un produit sclérosant dans des varicosités ou des veines variqueuses, varices, de les neutraliser. scorbut : c’est une maladie due à une carence en vitamine C (acide ascorbique) qui se traduit chez l'être humain, dans les formes les plus graves, par un déchaussement des dents et la purulence des gencives, des hémorragies, puis finalement la mort. Scorpioïde : Du grec skorpion,scorpion (scorpion) et de eidh, eidè (forme, apparence). En botanique, il s’agit d’une plante légumineuse dont la gousse est hérissée, roulée sur elle-même, et a quelque ressemblance avec la queue d'un scorpion. Se dit aussi d’une plante qui sert à composer un remède pour soigner les piqûres de scorpion L’inflorescence scorpioïde de Heliotropium indicum 284 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée Et un organe scorpioïde a une forme roulée en queue de scorpion ou en crosse. Scorpioïde qualifie une cyme unipare dans laquelle un seul bourgeon reprend la croissance de l'axe et ce toujours du même côté, ce qui entraîne un enroulement de la cyme comme la queue d'un scorpion. L'extrémité d'une branche de fougère est souvent scorpioïde. Une cyme scorpioïde est une cyme dans laquelle l'axe est courbé et les fleurs surgissent sur deux rangs et sur des côtés alternés de l'axe (comme avec le myosotis). Il peut s’agir : d’une inflorescence cymeuse unilatérale, enroulée de manière à ressembler à la queue d'un scorpion; d’une inflorescence cymeuse à deux côtés, enroulée de manière à ressembler à la queue d'un scorpion, avec des fleurs simples alternant à droite et à gauche; d’une inflorescence en zigzag avec des branches qui se développe alternativement sur les côtés opposés du rachis ; de circinées à l'extrémité (comme les racèmes unilatéraux); de cymeuse et unilatérale, enroulée pour ressembler à la queue d'un scorpion, comme chez les Boraginaceae. Forme de cyme scorpioïde. sépale : Du latin sépalum, du grec ancien σκέπη, skepê (couverture) avec la finale du grec πέταλον, pétalon (feuille). En botanique, il s’agit de chacune des pièces formant le calice (verticille externe) d’une fleur. C’est chacun des éléments foliacés, généralement verts, dont la réunion compose le calice et supporte la corolle de la fleur. Le calice peut être synadelphe ou idiadelphe (monosépale ou 285 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée polysépale).Chacune de ces divisions, prise à part, porte le nom de sépale. Les sépales peuvent etre dentelés, dressés, libres ou soudés. On emploie plus généralement cette dénomination pour les divisions du calice idiadelphe; celles du calice synadelphe, appelées dents ou lobes par les botanistes, n'en sont pas moins des sépales qui se sont soudés dans une portion de leur étendue. La fleur du jatrophe est par exemple est une actinomorphe, unisexuée avec un calice de 5 sépales et une corolle de 5 pétales libres. sialagogue : Du grec ancien σίαλον, sialon (salive) et de ἀγωγός agôgos de ἄγειν, agein, (qui amène, qui conduit). En pharmacologie, il s’agit du médicament qui stimule la sécrétion salivaire. spasme : Du latin spasmus, du grec σπασμὸς, de σπάω (tirer, contracter). Contraction pathologique des muscles et spécialement des muscles lisses. Les spasmes les plus 286 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée fréquents sont ceux qui siègent dans les organes creux et les sphincters : tube digestif, voies urinaires et appareil respiratoire.) spasmodique : du latin spasmus, du grec σπασμὸς, spasmos de σπάω, spao (tirer, contracter). Qui est de la nature du spasme, qui est provoqué, marqué, affecté par des spasmes, des contractions musculaires. squamiforme : Du latin squama (écaille), avec le suffixe -forme. Se dit, en botanique des feuilles semi-amplexicaules, courtes, larges et comparables à des écailles, des nectaires qui ont la forme d’une des squamelles qui ne diffèrent pas des squames ou bractées du péricline. feuille squamiforme (ou écaille) stéroïde : du grec στερεός, stereós (solide, ferme, dur, résistant, cruel, rude, difficile). C’est un nom générique des hormones dérivées des stérols, sécrétées par les glandes endocrines (corticosurrénales, glandes génitales [testicules et ovaires], placenta). C’est aussi un corps dérivé des stérols, non saponifiable, insoluble dans l'eau, soluble dans les solvants organiques, caractérisé par un noyau tétracyclique. En biochimie, il s’agit du lipide dérivant de triterpénoïdes (lipides à 30 atomes de carbones), majoritairement le squalène, et se caractérisant par un noyau à quatre cycles de 287 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée carbone cyclopentanophénanthrénique hydrophobe dérivé d'un stérane, le cholestérol, partiellement ou totalement hydrogéné. Il existe un grand nombre de stéroïdes anabolisants utilisés illégalement, dont les plus couramment utilisés de nos jours sont la testostérone, Stanozolol, Métandiénone, Nandrolone et Oxandrolol – les substances sont injectées ou prises par voie orale. Les stéroïdes anabolisants sont principalement utilisés pour favoriser la croissance chez les animaux d'élevage. Ils sont parfois prescrits aux êtres humains pour traiter un retard de la puberté, certains types d'impuissance et l'amaigrissement dû au sida et à d'autres maladies. stéroïdien : Du grec στερεός, stereós (solide, ferme, dur, résistant, cruel, rude, difficile ; en géométrie, solide, cubique et είδῆς, eidễs (forme, aspect, semblable). En médecine le mot stéroïde peut se référer aux stéroïdiennes ou aux stéroïdes neuroactifs. Il sert aussi à désigner les médicaments dérivés de certaines hormones, dont le plus connu est la cortisone, un anti-inflammatoire. stérol : aphérèse de cholestérol. En biochimie, il s’agit de l’alcool polycyclique complexe présent dans les organismes animaux, végétaux et les champignons. C’est un lipide possédant un noyau de stérane dont le carbone 3 est porteur d'un groupe hydroxyle. Les stérols sont considérés comme une sous-classe des stéroïdes. Le cholestérol (chez tous les eucaryotes) et les polystérols (essentiellement chez les plantes) sont des stérols présents dans les membranes cellulaires et jouent un rôle central dans de nombreux processus biochimiques. Chez les animaux le cholestérol est vital pour le fonctionnement 288 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée cellulaire, et c'est un précurseur de vitamines et d'hormones stéroïdiennes liposolubles. Les stérols sont présents en faible quantité dans certains végétaux (céréales, huiles végétales, légumes, fruits, noix…) et sont donc apportés naturellement par l’alimentation habituelle, mais en très faible quantité (400 mg/jour en moyenne). Structure moléculaire de stérols Avec une structure biochimique très proche du cholestérol, les stérols végétaux jouent, chez les plantes, un rôle analogue à celui du cholestérol chez l’homme dans le maintien de l’intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires. Chez l’homme, l’absorption intestinale des stérols végétaux est faible. Les stérols végétaux se fixent sur les micelles qui transportent le cholestérol dans l'intestin, diminuant ainsi son absorption par effet de compétition. Le cholestérol non absorbé est alors éliminé dans les selles, induisant une diminution du LDL 210-cholestérol (qualifié de « mauvais » cholestérol) dans le sang. 210 Les lipoprotéines de basse densité (Anglais : Low-density lipoprotein) sont un groupe de lipoprotéines de types et de tailles variables (18 à 25 nm de diamètre). Leur fonction est de transporter le cholestérol, libre ou estérifié, dans le sang et à travers le corps pour l'apporter aux cellules. Les LDL sont produites par le foie, à partir des lipoprotéines de basse densité (ou VLDL, en Anglais : very low density lipoprotein). Elles portent des apolipoprotéines B-100, une monocouche de phospholipides, des triglycérides et des vitamines liposolubles antioxydantes (vitamine E et caroténoïdes). 289 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée stomachique : En grec ancien στομαχικός, stomakhikós (de l'estomac, bon pour l'estomac), dérivé de στόμαχος, stómakhos (œsophage). Il s’agit de ce qui est salutaire à l’estomac, qui favorise digestion. symptôme: En grec ancien σύμπτωμα, accident ; de σὺν, syn- (avec), et πίπτειν, piptein (tomber). Le mot σύμπτωμα / símptoma, en grec, signifie rencontre, coïncidence ; il est dérivé du verbe συμπίπτω / sumpíptō (survenir en même temps, se rencontrer, coïncider), avec le suffixe -μα / -ma. Le symptôme est, à l'origine, « ce qui survient ensemble », ce qui « co-incide », au sens littéral du terme. En médecine, un symptôme ou signe fonctionnel est un signe qui représente une manifestation d'une maladie, tel qu'il est observé chez un patient. Ce sont des signes cliniques d’alerte dont le malade se plaint (comme la douleur, la toux, le vertige, la tristesse). On peut distinguer : des autres signes cliniques, les signes physiques, découverts en examinant le malade : contracture abdominale, souffle; certains signes généraux : fièvre, hypertension artérielle; des signes paracliniques obtenus à l'aide d'examens complémentaires : les signes radiologiques à la suite de radiographies, les signes biologiques à la suite de prélèvements. terpènes : De l'allemand Terpen provenant de das Terpentin (la térébinthine). Ce sont une classe d’hydrocarbures, produits par de nombreuses plantes, en particulier les conifères. Ce sont des composants majeurs de la résine et de l’essence de térébenthine produite à partir de résine. Les terpènes sont des métabolites secondaires qui se rencontrent également chez les métazoaires (phéromones et hormones 290 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée sesquiterpéniques des hexapodes, diterpènes d'organismes aquatiques (cnidaires, éponges). tonique : En grec ancien τονικός, tonikós (ton, tonus). Il s’agit de ce qui a une tension élastique, en parlant des tissus, des muscles, ce qui offre rénitence et élasticité, qui fortifie, stimule l'organisme : un fortifiant, un stimulant, un tonifiant. En pathologie, on parle de spasmes toniques lorsqu’il s’agit des crispations régulières encore soumises à la volonté, par opposition à spasme clonique. Sont aussi dits toniques, les médicaments qui ont la faculté d'exciter lentement et par des degrés insensibles l'action organique des divers systèmes de l'économie animale, et d'en augmenter la force d'une manière durable. Le quinquina est par exemple un tonique terpénoïde : De l'allemand Terpen provenant de « das Terpentin », la térébenthine) et du grec terpen, terpen et eidoV, eidos (aspect, forme). C’est une molécule organique d'origine naturelle qui appartient à la grande famille des terpènes. Ces composés sont dérivés de l'isoprène, un hydrocarbure insaturé. Ils se caractérisent par leur structure cyclique et leur diversité chimique. Ils sont notamment responsables des arômes et des saveurs de nombreux végétaux tels que les fruits, les fleurs ou les épices. Certains possèdent des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes ou antioxydantes. Les terpènes sont des hydrocarbures basiques, tandis que les terpénoïdes contiennent des groupes fonctionnels supplémentaires. Ces lipides peuvent être trouvés dans toutes les classes de créatures vivantes, et constituent le plus large groupe de produits naturels. Ils contribuent au parfum de l’eucalyptus, au goût de la cannelle, du clou de girofle et du gingembre et aux couleurs jaunes des fleurs. Parmi les terpénoïdes connus, on peut citer le citral, le menthol, le camphre et les cannabinoïdes trouvés dans la plante de Cannabis. Les terpénoïdes peuvent être considérés comme des 291 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée terpènes modifiés, avec des groupes méthyle ajoutés ou enlevés, ou des atomes d’oxygène ajoutés (certains auteurs utilisent le terme « terpène » de façon plus large, en y incluant les terpénoïdes). Tout comme les terpènes, les terpénoïdes peuvent être classés selon leur nombre d'unités isopréniques et leur nombre d'atomes de carbone C5n : l’hémiterpénoïdes, 1 unité isoprénique, en C5 ; les monoterpénoïdes, 2 unités isopréniques, en C10 ; les sesquiterpénoïdes, 3 unités isopréniques, en C15 ; les diterpénoïdes, 4 unités isopréniques, en C20 ; les sesterterpénoïdes, 5 unités isopréniques, en C25 ; les triterpénoïdes, 6 unités isopréniques, en C30 ; les tétraterpénoïdes, 8 unités isopréniques, en C40 ; les polyterpénoïdes avec un nombre plus important d'unités isopréniques. thérapeutique : Du grec ancien θεραπευτικός, therapeutikós (attentif, serviable, curatif, entretien, traitement, soin du corps, soins médicaux, traitements, préparation d'un remède). Du qerapeuin, therapeuein (guérir). C’est la médecine médecine qui étudie, enseigne la manière de traiter les maladies et les moyens propres à guérir, à soulager les malades. C’est aussi l’ensemble des moyens propres à lutter contre les maladies, à rétablir, préserver la santé. Son synonyme est la thérapie. thérophyte : Du grec ancien θέρος, théros (été ; bonne saison) et φυτόν, phutón (plante). Ce sont des plantes à cycle annuel qui survivent à la mauvaise saison sous la forme de graines, toutes les parties végétatives étant détruites par la dessiccation due au gel ou à la sécheresse. Ce sont des plantes annuelles d’été ou d’hiver et à développement rapide. thrombose : grec θρομϐός, thrombós (grain arrondi, caillot), et le suffixe –ose maladie. C’est la formation anormale d'un caillot sanguin dans la lumière d'un 292 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée vaisseau artériel (exemple : thrombose coronarienne), veineux (exemple : thrombophlébite des membres inférieurs) ou dans une cavité du cœur avec réaction locale inflammatoire et douloureuse. Une thrombose veineuse peut être superficielle, lorsqu'elle affecte les petites veines situées entre la peau et les muscles, ou profonde lorsqu'elle concerne une veine plus importante. On parle de thrombose cérébrale lorsqu’il s’agit d’une obstruction par un caillot sanguin ayant migré dans une artère cérébrale, entraînant une ischémie du tissu aval avec accident vasculaire cérébral. tige : Du latin tibia (flûte, os principal de la jambe). En botanique, c’est la partie d’une plante qui sort de la terre et sur laquelle poussent des branches, des feuilles, des fleurs, des fruits. Organe de la plante, en forme d'axe, qui relie ses organes fondamentaux : feuilles et racines. On distingue trois types de tiges : les tiges aériennes, les tiges souterraines et les tiges aquatiques. tisane : Du lat. ptisana, tisana (orge mondé ; décoction d'orge), du grec ancien πτισάνη , ptisánē ( brouet d'avoine), la décoction d'orge étant, dans la médecine ancienne, un des principaux remèdes contre la fièvre et servant de base à des infusions ou décoctions de plantes. C’est la boisson obtenue par macération, infusion ou décoction dans l'eau de plantes ayant souvent des vertus médicinales. Exemple : la tisane d'orge, de queues de cerises, de neem, de quinqueliba ; des tisanes adoucissantes, calmante, dépuratives, diurétiques, émollientes, purgatives, rafraîchissantes, sudorifiques; la tisane citronnée. trypanocide : Du grec ancien τρύπανον trúpanon (instrument pour percer, tarière, trépan), latin cæděre (frapper, battre, briser, fendre, abattre, tuer, massacrer). Se dit d'un médicament actif contre les trypanosomses. Dans les trypanosomoses africaines, 293 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée on utilise par voie parentérale, dans la phase lymphatico-sanguine, la suramine sodique ou la pentamidine; le mélarsoprol comportant de l'arsenic trivalent, surtout dans la phase méningo-encéphalitique ainsi que la difluorométhylornithine (DFMO), inhibiteur de l'ornithine décarboxylase et associable au nifurtimox. Dans la trypanosomose sud-américaine, deux dérivés d'hétérocycles nitrés sont utilisés: le niflurtimox et le benznidazole administrés par voie buccale et actifs, seulement, au cours de la phase aiguë. tympanisme: τυμπανισμός, tympanismos (battement de tambour). C’est une augmentation pathologique de la sonorité du thorax ou de l'abdomen. Un tympanisme est décelé à la percussion, examen consistant à frapper une zone du corps avec les doigts pour en apprécier la sonorité. Le son tympanique est analogue au bruit que l'on produit en frappant un tambour. thyroïde: Du grec ancien θυρεοειδής , thyreoeidês (semblable à un bouclier long, scutiforme), dérivé de θυρέος , thyréos (bouclier long, à l'origine « grosse pierre servant de porte ») ce qui correspond à sa forme en angle dièdre. C’est une glande située à la base du cou, servant de chef d'orchestre de notre corps. Les hormones qu'elle produit stimulent notre métabolisme et agissent sur le cœur, le foie, les muscles, les os…etc. Elle est issue de trois ébauches : deux ébauches latérales issues du 4e sillon branchial interne et qui forme une partie des lobes latéraux et une ébauche centrale issue de l'évagination du pharynx buccal constituant ainsi le tractus thyréoglosse qui forme La thyroïde produit deux hormones principales, la thyroxine (T4) et la triiodothyronine (T3), qui sont responsables de la régulation du métabolisme et du métabolisme basal. Ces hormones ont également un impact sur le 294 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée fonctionnement du système digestif, notamment en influençant la motilité intestinale, c'est-à-dire la vitesse à laquelle les aliments se déplacent dans le tube digestif. Elle est symboliquement le bouclier de notre âme. Ses dysfonctionnements ont des répercussions tant physiologiques que psychiques et toucheront notre sphère la plus intime. Les deux causes principales de l'hypothyroïdie sont l'auto-immunité (les cellules thyroïdiennes sont détruites par les globules blancs qui attaquent la thyroïde) et un effet secondaire du traitement de la maladie de la thyroïde. Les états d’hypo et d’hyperthyroïdie peuvent s’accompagner de troubles psychiques. Dans l’hypothyroïdie, il s’agit souvent de manifestations dépressives avec fatigue, ralentissement, perte d’intérêt, repli sur soi et plaintes somatiques. Dans l’hyperthyroïdie, des manifestations dépressives peuvent aussi exister associées à une anxiété, une irritabilité, une variabilité de l’humeur, des troubles du sommeil, de la concentration et parfois aussi des troubles du comportement. Les affections les plus fréquentes de la thyroïde sont : l’atrophie thyroïdienne, la maladie de Basedow, les thyroïdites, l’hyperplasie = le goitre, le cancer de la thyroïde, les nodules thyroïdiens. 295 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée thrombose: Du grec Θρόμϐωσις, de θρόμϐος, thrombós (grain arrondi), d'où caillot, suffixe –ose maladie. n. f. Il s’agit de la formation anormale d'un caillot sanguin dans la lumière d'un vaisseau artériel (exemple : thrombose coronarienne), veineux (exemple : thrombophlébite des membres inférieurs) ou dans une cavité du cœur avec réaction locale inflammatoire et douloureuse. Une thrombose veineuse peut être superficielle, lorsqu'elle affecte les petites veines situées entre la peau et les muscles, ou profonde lorsqu'elle concerne une veine plus importante. La thrombose cérébrale est l’obstruction par un caillot sanguin ayant migré dans une artère cérébrale, entraînant une ischémie du tissu aval avec accident vasculaire cérébral. varice: C’est la dilatation permanente d’une veine, produite par l’accumulation du sang dans sa cavité, le plus souvent sur un membre inférieur. La varice des membres inférieurs est une dilatation des veines sous-cutanées dont le diamètre est supérieur à 3 mm. Les varices sont habituellement sinueuses. Elles sont le siège d'un reflux sanguin. vermifuge : Du latin vermis, (ver) et. et –fuge, fugare (chasser). Il s’agit du médicament qui a la propriété de détruire ou d'expulser les vers intestinaux. Synon. xanthone : Du grec ancien ξανθός, xanthós (jaune), car ces molécules sont de couleur jaune. En chimie, ce mot au singulier désigne une substance de formule brute C13H8O2, c'est le chef de file de nombreuses autres molécules que l'on retrouve dans 296 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée diverses plantes : les xanthones au pluriel, ou xantanoïdes. Xanthone est aussi un nom désignant la dibenzo-γ-pyrone et, par extension, l'ensemble des composés possédant ce squelette. Les xanthones naturelles sont des pigments polyphénoliques végétaux de couleur jaune, existant à l'état libre ou sous forme d'hétérosides (O- et C-hétérosides). Elles sont présentes en particulier dans des Gentianaceae (par exemple gentiane) et des Clusiaceae (par exemple mangoustanier, Garcinia mangostana L., dont le fruit, le mangoustan, contient de nombreuses xanthones). Molécule de Xanthone Les xanthonoïdes ou xanthones sont une classe de phénols naturels dont la structure dérive de la xanthone. Ce sont des pigments naturels jaunes, présents dans de nombreuses plantes et en particulier dans les fleurs. On en trouve notamment dans les membres de la famille des Clusiaceae. Certains xanthonoïdes auraient des propriétés anti-infammatoires, antispasmodiques, antidiurétiques et antiseptiques. On peut citer en exemple : la tomentonone, la zeyloxanthonone, et la calozeyxanthonone isolées de l'écorce de Calophyllum tomentosum, une plante à fleur du Sri Lanka ; les apétalinones A, B, C et D présents dans Calophyllum apetalum; les gaudichaudiones A, B, C, D, E, F, G et H, les acides gaudichaudiiques A, B, C, D et E, l’acide morellique et la forbesione présents dans Garcinia morella ; la méthhylswertianine et la bellidifoline présentes présentes dans Swertia punicea ; la psorospermine présente dans Psorospermum febrifugum ; la cassiaxanthone présente dans Cassia reticulata. Il est important de souligner l’existence de 297 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée xanthonescytotoxiques (gamogine, morelline, diméthylacétal, isompréolline B, acide moréollique,acide gambogénique, désoxygambogénine, gambogénine gambogénine, diméthylacétal, acide isogambogénine, gambogéllique, isomérelline, acide morellique, désoxymorelline et nanburine) qui ont été isolés du latex de Garcinia hanburyi. Les xanthones ont des propriétés antioxydantes, d’anticancer, d’anti-inflammatoires, d’antiallergiques, d’antimicrobiens (bactéries, champignons et virus). xérophile : Du grec ancien ξερος, xeros (sec) et φιλος, philos : ami). Se dit des organismes extrêmophiles vivants dans des milieux très pauvres en eau. Parmi eux, on compte des bactéries, des champignons, des plantes (parfois appelées xérophytes), des insectes, des nématodes et la crevette Artemia salina qui peuvent tolérer une dessiccation extrême. La terminologie est spécialement utilisée pour des végétaux des milieux extrêmement secs, des sols très pauvres, formés en couches superficielles, ou dans des sols secs soit par manque de substrat soit du fait du climat. Comme plantes xérophiles, citons : l’aloe, l’agave, les oponces, le cactus cierge, le coussin de belle-mère, la griffe de sorcière, les lithops, mais aussi les plantes à caudex, le baobab et le yucca. Gamm vert 298 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée CONCLUSION Le fluor, isolé en 1886 par Henri Moissan, est présent dans les sols, les eaux et les aliments. Le fluorure est utilisé dans la prévention de la carie dentaire depuis les années 1940. Il est nécessaire à la formation et à la santé des os et des dents et prévient des caries dentaires. La majeure partie se trouve dans les os et les dents. Mais il peut s'accumuler en particulier dans la glande pinéale et entraîner une production réduite de mélatonine (essentielle pour le rythme circadien) et une puberté précoce. Son excès entraîner des problèmes comme la fluorose squelettique. On le trouve dans l’eau, le thé, les poissons de mer, surtout ceux consommés avec les arêtes ou des extraits de celles-ci (le harengs, en particulier ceux salés ou marinés, le maquereau, le cabillaud, le saumon), les crustacés, les algues marines séchées, les sardines en conserve et le sel fluoré, des produits laitiers comme le fromage, et en particulier ceux qui sont vieillis ou fermentés, de nombreux fromages tels que: mozzarella, emmental, parmesan, gouda, raclette et autres, la viande comme le foie de porc, les rognons; les dattes; les légumes comme les choux, les carottes, les oignons, les asperges, les épinards, le persil, le radis ; les céréales, les légumineuses; les fruits (pamplemousse, groseille, fraise, poire, les raisins, les mangues); les noix et graines; des fruits secs; le lait surtout s'il provient de vaches des régions d’eau fluorée ; les céréales complètes comme le blé entier, le riz brun et l'avoine ; des pains et autres produits de boulangerie faits avec de l'eau fluorée ; les pommes surtout lorsqu'elles sont cuites avec la peau. Le fluor est également ajouté à certains produits de grande consommation : chewing-gum et dentifrice. Il faut toutefois éviter : les aliments acides qui agressent l’émail, et les aliments sucrés qui sont transformés en acides par les bactéries de la bouche, logées dans la plaque dentaire. Certains 299 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée aliments sont pro-inflammatoires comme les sucres raffinés, les graisses saturées (graisses animales, huile de palme et de coco notamment) et l’alcool. Ils libèrent des éléments oxydants pouvant entraîner une inflammation de la gencive, avec un risque de maladies parodontales, puis de déchaussement voire de perte de dents. Le végétarisme a des effets néfastes sur la santé bucco-dentaire, notamment, une carence en vitamine D, en calcium, en fer et en riboflavine ou vitamine B12, nutriments essentiels au bon fonctionnement des organes, du système nerveux, au développement des os ainsi qu’à une bonne santé dentaire. Ces carences provoquent la carie dentaire, des maladies gingivales, la bouche sèche. Des dents fragilisées amènent d’autres problèmes de santé, notamment des troubles cardiovasculaires. L’absence des principales sources de fer et de vitamine B12 peut entraîner des manifestations telles que: la sensibilité buccale et l’apparition des ulcères, une inflammation de la langue, de la fatigue, de l’anémie, de l’irritabilité et un état dépressif. Les ingrédients non vegan dans un dentifrice ordinaire sont: la lactoferrine (substance antimicrobienne dérivée du lait de vache) ; la glycérine provenant de graisses animales, la cire d'abeille et le pollen (la propolis, par exemple) ; la farine d'os d'animaux (comme abrasif) ; l‘expérimentation animale en cours de production. Mais les dentifrices véganes nettoient et protègent tout aussi bien que les dentifrices conventionnels. La carence est rare, mais intervient en cas de maladie ou d’ablation de l’estomac ou du duodénum, lieux d’assimilation du fluor. Elle peut provoquer des caries et une ostéoporose. L’impact est faible lorsque les dents sont brossées régulièrement, compte-tenu de l’effet protecteur du fluor présent dans les dentifrices. 300 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée En cas d’excès dans l’eau ou les aliments compléments, le fluor peut s’accumuler dans les dents et les os, induisant une fluorose qui les affecte. L'intoxication sévère affaiblit l'émail en induisant un piquage de la surface des dents. Au niveau des os, s’observent des modifications osseuses, en particulier une ostéosclérose, des exostoses du rachis et un genu valgum, seulement chez l'adulte en cas de consommation importante et prolongée. Pour y remédier, il faut réduire l'apport en fluorure en évitant de boire de l’eau fluorée à taux élevé, de prendre des suppléments de fluorure et pour les enfants de déconseiller d’avaler le dentifrices fluorés. Quant’ au chrome, il est l’élément chimique de numéro atomique 24, de symbole Cr. Il appartient au groupe 6 et à la période 4 du tableau périodique et fait partie de la famille des métaux de transition. Il a été décrit pour la première fois en 1798 par le pharmacien et chimiste Louis-Nicolas Vauquelin. à partir de l'analyse du plomb rouge de Sibérie, à lui envoyé en 1761 par John Gottlob Lehmann, ingénieur des mines et directeur des collections d'histoire naturelles à Saint-Pétersbourg. En 1798, Vauquelin découvrit qu'il pouvait isoler le chrome métallique en chauffant l'oxyde dans un fourneau à vent avec du charbon actif. Dès le milieu du 19° siècle, le sulfate de chrome permet un tannage plus rapide des cuirs, assurant de plus une meilleure imperméabilité des peaux finales. Au début du 21° siècle, il apparaît principalement pour son usage majoritaire, à environ 85 % en masse dans les alliages de métaux, la chimie industrielle consommant le reste. Le chromage des métaux, permettant d’offrir une résistance à l’oxydation, prit un essor considérable à partir de 1925. Mais, ce n'est que bien plus tard, en 1948, que le rôle du chrome dans l'organisme fut identifié grâce à des recherches sur le diabète chez les rats. Le chrome existe sous deux formes: le chrome trivalent aussi dit picolinate de chrome et le chrome hexavalent. Le chrome trivalent intervient pour améliorer l’action de 301 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée l’insuline, une hormone essentielle au métabolisme et au stockage des glucides, des graisses et des protéines dans le corps. Le chrome est un oligo-élément présent en très faible quantité dans le corps mais actif. Son absorption est favorisée par les acides aminés ou la vitamine C mais inhibée par les phytates et le zinc. Il participe au maintien d’une glycémie normale, améliore le contrôle de la glycémie chez les diabétiques de type 2 et à la santé oculaire. Il intervient également sur le métabolisme des lipides en diminuant le cholestérol total et en augmentant le bon cholestérol. Au plan biologique, seules de très petites quantités de chrome sont stockées dans le corps humain, à peine 6 mg en tout, localisés dans la peau, les reins et le cerveau. Le chrome est absorbé dans l'intestin, transporté dans le sang et distribué ensuite dans les tissus. Les aliments les plus riches en chrome sont le foie de volaille et de veau, les viandes, la levure de bière, les graines complètes et les noix, les céréales complètes, le germe de blé, les brocolis, les asperges et les haricots verts, la pomme de terre, le jaune d’œuf, le poivre, les noix, la noix de coco, les noix du Brésil, l’oignon, le jus de raisin, les moules, l’ail séché, les huîtres, le poivre noir, les dattes séchées, la farine complète, le bricolli, la pomme, les flocons d'avoine, la gruyère, le champignon, l’asperge, la prune, le chocolat noir, le cresson, la pomme de terre, la bière, le thym. La carence est due à la malnutrition, aux aliments et sucres raffinés, à la perfusion prolongée ou l’alimentation par sonde gastrique, aux effets de la grossesse, à l’âge avancé, au stress infectieux et physique, à l’usage de corticostéroïdes, à une prise à long terme de médicaments anti-acides pour l’estomac, aux gastrites, aux ulcères, à l’anorexie, aux régimes restrictifs chez des personnes très âgées, ainsi que pour aider à traiter un diabète de type 2. Les symptômes d’une carence sont des 302 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée troubles du métabolisme des sucres et des graisses: taux de cholestérol et de triglycérides élevés; taux de sucre élevé à jeun; augmentation de la quantité d’insuline dans le sang; perte de poids inexpliquée; une confusion, une altération de la coordination et une altération de la tolérance au glucose qui augmente le risque de diabète et d’athérosclérose. Aussi, les déséquilibres de la courbe glycémique peuventils causer : une irritabilité, des troubles du sommeil, des troubles de la concentration, de la fatigue, des problèmes de vue, des problèmes de peau (acné, psoriasis, eczéma), de l'hypertension, de l'insuffisance rénale, un risque plus élevé d'AVC, des infections urinaires, un stockage de graisses (fringales et grignotages), une hausse du risque de dépression. Il est possible de complémenter en piccolinate de chrome, en association, en cas de diabète, avec des plantes comme gymnema sylvestre, le myrtiller, la bardane, la canlanelle. Mais dans la plupart des cas, une alimentation équilibrée et enrichie de levure de bière sera amplement suffisante pour apporter à l’organisme les quantités de chrome nécessaires. Il est important de noter qu’il faut éviter de prendre en même temps du chrome et du zinc, du carbonate de calcium, et surtout des antiacides. Pour corriger la carence il est possible de combiner les deux algues Ascophyllum nodosum et Fucus vesiculosus ou prendre la nigelle qui sont des plantes qui font diminuer l’absorption du sucre. Quant’ à l’excès, il est généralement rare. Toutefois, le chrome hexavalent est hautement toxique provoquant le cancer du poumon où il endommage l’ADN des cellules pulmonaires, entraînant ainsi la formation de tumeurs, l’asthme et la bronchite chronique avec une inflammation des voies respiratoires. Les symptômes en sont: la toux, la respiration sifflante, une difficulté à respirer, une ulcération nasale en particulier de la cloison nasale. Le chrome hexavalent provoque aussi des problèmes sanguins tels que l’hémochromatose, un empoisonnement hépatique. Les autres maladies causées par un excès de Chrome sont: les cancers du nez et des sinus, pouvant endommager les 303 FLUOR ET CHROME POUR UNE SANTÉ PARFAITE Stratégies d’une longévité assurée tubules rénaux, entraînant ainsi une insuffisance rénale, de l’infertilité et les malformations congénitales, des effets sur le système nerveux central, des maladies et allergies cutanées. Dans l’estomac, grâce au milieu très acide, le corps est capable de transformer de petites quantités de chrome hexavalent en chrome trivalent. Mais cette capacité peut se trouver dépassé lors d’une pollution importante induite souvent par le travail dans les industries. 8. BIBLIOGRAPHIE 8.1 Monographies et documents officiels Bizet François, Division et élongation cellulaire dans l’apex de la racine : diversité de réponses au déficit hydrique, Thèse de doctorat, 2014. Université de Lorraine. 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