Filet mignon en croûte

Oui, c'est possible en prenant quelques précautions : laissez-le refroidir totalement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Recouvrez de papier aluminium et placez au congélateur. Vous pourrez ainsi le garder au maximum 2 mois. Pour le décongeler, enlever le film étirable et replacez la feuille d'aluminium, puis placez au four 20 minutes à 120 °C.

Tout d'abord, il est nécessaire de faire revenir le filet mignon : non seulement il gagne en goût, mais les jus sont évacués dans la cocotte (plutôt que dans la pâte à la cuisson au four). Si cela ne suffit pas, nous vous conseillons de réaliser deux petites cheminées sur la pâte juste avant la cuisson (faites un ou plusieurs petits trous sur le dessus et insérez-y un tube de papier aluminium que vous aurez formé, du diamètre d'un stylo) : cela permettra ainsi d'évacuer la vapeur.

Les choix sont nombreux. Pour un repas léger, une salade verte. Vous pouvez également opter pour une poêlée de champignons, des haricots verts. Evitez les féculents qui alourdiront votre plat déjà très généreux.

Oui, vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par du filet mignon de veau, encore plus maigre.

Nous vous conseillons d'opter pour une sauce au beurre blanc ou au poivre vert par exemple.